Докторская — вареная колбаса — приправы, специи, пряности

Приготовление сыровяленой колбасы в кишках в домашних условиях

Сыровяленая колбаса, приготовленная в домашних условиях без нитритной соли и супер-приправ, точно вызовет восхищение у ваших гостей! А готовить ее совсем просто, обязательно попробуйте.

Список ингредиентов:

• 1 кг говядины;
• 2 кг свинины;
• 500 г сала;
• головка чеснока – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• водка – 100 г;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• свиные черева.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте сало маленькими кубиками. И отправьте его в морозильную камеру до тех пор, пока не будут готовы другие ингредиенты. Говядину и свинину можно нарезать кубиками покрупнее.
2. В глубокой емкости смешайте соль, сахар, паприку и тмин. В одной посуде соедините измельченное мясо и сало, а также мелко натертый чеснок.
3. Добавьте смесь специй и водку. Все хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Отправьте на сутки в холодильник. На мясорубку установите насадку для колбасы, наденьте на нее оболочку.
4. Плотно набейте кишку, размеры колец регулируйте по вашему желанию. В тех местах, где остался воздух, проколите тонкой иглой. Кольца колбасы сложите в глубокую миску и немного пересыпьте солью, чтобы не заплесневела. На пять суток повесьте кольца возле батареи сушиться. Каждый день необходимо переворачивать.
5. В итоге у вас получится вкуснейшая вяленая колбаска, приготовленная в домашних условиях, с чистым и полезным составом. Наслаждайтесь!

Рецепт и способ изготовления вареной колбасы Докторская (10 кг)

Наименование мясного сырья, пищевых ингредиентов и добавок	Сырье не соленое кг, на 10 кг.
Говядина жилованная высшего сорта  Ø 3 мм	2,5
Свинина жилованная нежирная Ø 3 мм	2,5
Свинина жилованная полужирная или колбасная Ø 3 мм	4,5
Яйца куриные или меланж	0,3
Молоко сухое цельное или обезжиренное	0,2
Вода	2,0
Пряности и материалы, г, на 10 кг не соленого сырья
Нитритная соль 0,6%	135
Соль поваренная пищевая	40
Комплексная смесь «Докторская — В»	75

Перед изготовлением фарша, из мяса свинины необходимо удалить грубые жилы и лишний жир, из говядины удалить все видимые жилы и жир, нарезать на кусочки, мясо охладить до температуры от -1 до +4°С.

Охлажденное мясо измельчить на мясорубке, внести нитритную и поваренную соль по рецептуре, тщательно перемешать, и оставить в холодильнике при температуре 2 — 4 ˚С на 24 часа для посола и созревания фарша, в дальнейшем это придаст хорошую плотность и сочность колбасе.Солить свинину и говядину следует раздельно.

Посоленное мясное сырье перед приготовлением колбасного фарша желательно немного подморозить в морозилке, примерно до минус 2°С, это позволит более тонко его измельчить. Воду так же нужно охладить до + 1 — 2°С . Вместо воды можно использовать молоко коровье любой жирности, предварительно охладив пакет в морозильной камере до образования в нем шульги (снега).Приготовление колбасного фарша производят на приспособлениях для тонкого измельчения мяса (куттер) или других устройствах.Вначале загружают говядину и нежирную свинину, яйца, смесь специй по рецептуре и 2/3 частей холодной воды, проводят измельчение, загружают полужирную свинину, оставшуюся часть воды, при достижении температуры фарша в процессе измельчения +10°С  вносят сухое молоко и перемешивают до достижения температуры фарша + 12 °С.

Набивку фарша производят в говяжьи и бараньи синюги, свиные пузыри или искусственные оболочки диаметром 45 — 120 мм при помощи мясорубки с насадкой или другим имеющимся приспособлением. Все рабочие поверхности используемого оборудования перед набивкойнужно смочить водой для предотвращения прилипания фарша.

Наполненные свиные пузыри, говяжьи и бараньи синюги или искусственные оболочки перевязывают шпагатом и формируют петлю для подвешивания.

Термообработку проводят различными способами в зависимости от наличия оборудования и используемой оболочки.1. При использовании коптильной камеры и натуральных или искусственных проницаемых оболочек, проводят обжарку в камере с подачей дыма при температуре 80 — 95 ˚С до покраснения поверхности и достижения 35 — 40˚С в батонах.Обжаренную колбасу варят в камере паром или в воде при температуре 75 — 85°С в течение 30 — 90 мин. до достижения температуры в центре батончика 70 °С. При варке в воде ее предварительно нагревают до 85 — 95°С.2. При использовании непроницаемых искусственных оболочек обжарку батонов не проводят а сразу варят одним из способов описанных выше.3. При отсутствии коптильной камеры, колбасу вне зависимости от используемой оболочки варят в воде при температуре 75 — 85°С в течение 40 — 120 мин. до достижения температуры в центре батона 70°С, предварительно нагрев воду до 85 — 95°С.

Сразу после окончания варки колбасу охлаждают в холодной воде.

В процессе изготовления фарша и набивки необходимо следить за тем чтобы фарш оставался холодным, температура не должна превышать 12  — 14°С.Нож и решетка на мясорубке должны быть наточены и не передавливать фарш. Ножи на куттере для хорошего, тонкого измельчения фарша и предотвращения его перегрева так же должны быть острыми.

Данная смесь специй и способ изготовления применимы в домашних условиях, условиях мелкого производства в кафе и столовых, фермерских хозяйствах и т.д.

Комплексная смесь вареная колбаса Докторская для профессионального использования в производстве, посол сырья, рецептура, возможные замены сырья, приготовление фарша, формовка батонов, термическая обработка, описаны по данной ссылке.

Как варить солянку с колбасой

Солянки — это любимое первое блюдо моих мужчин! Настолько насыщенный мясной бульон в сочетании с кислинкой от соленого огурца даёт восхитительный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 200 гр свинины (для бульона);
• 150 гр вареной колбасы;
• 150 гр копченой колбасы;
• 3-4 ст.л. подсолнечного масла;
• 5 средних картофелин;
• 1 соленый огурец;
• 1 большая морковина;
• 1 большая луковица;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В кастрюле объемом 3 литра отварить бульон на кусочке свинины в подсоленной воде, это займет 30-40 минут. Для прозрачности и улучшения вкусовых качеств бульона, его необходимо доводить до кипения на среднем огне и варить на минимальном огне, обязательно снимая темную пленку с поверхности (если таковая появится). Чем чище и свежее мясо, тем вкуснее и ароматнее бульон.
2. Пока варится бульон, есть время подготовить зажарку. Овощи очищаем, измельчаем.
3. Колбасу нарезаем кубиками.
4. Томатная паста разводится в 100 мл воды.
5. Соленый огурец мелко нарезать.
6. На сильном огне разогреть сковородку.
7. Влить 3-4 ложки подсолнечного масла.
8. Всыпать лук, довести до золотистого оттенка. Добавить морковь, обжарить с луком еще 2 минуты, постоянно помешивая.
9. Всыпать в поджаренные овощи колбасы и дать им подрумяниться, появится великолепный аромат.
10. Влить томатную пасту и приправить специями, перемешать.
11. Всыпать измельченный соленый огурец.
12. Тушить 2 минуты, выключить огонь. Зажарка готова.
13. Очистить, порезать соломкой, промыть картофель, положить в бульон.
14. Когда бульон с картофелем закипит, огонь убавить до минимума.
15. Спустя 10 минут после закипания, добавить в кастрюлю зажарку.
16. Варить солянку с колбасой до готовности картофеля.

Кусочек свинины из бульона можно извлечь и порезать и вернуть в кастрюлю, либо выложить на отдельную тарелку при подаче солянки, чтобы каждый взял сколько угодно.

Солянка с колбасой не требует такого дополнения как сметана. Только свежий хлеб и аппетит! Возможно, не все приведенные выше рецепты приготовления колбасы в домашних условиях удовлетворят ваши вкусы, но несколько из них точно расширят список ваших кулинарных заметок.

Колбаса без кишок – в фольге

Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.

Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:

1. Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
2. Измельчить получившуюся массу в блендере.
3. Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
4. В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
5. Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
6. Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
7. Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
8. Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
9. После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.

Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:

1. 1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
2. Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
3. Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
4. Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
5. Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
6. Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.

Докторская колбаса по ГОСТу в домашних условиях

1. Измельчите по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм.

2. Посолите и добавьте сахар согласно приведенной выше рецептуре, вымесите и поставьте в отдельных емкостях в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша.

3. Смешайте оба вида фарша и пропустите через мясорубку с отверстиями в решетке 3 мм не менее 4-5 раз с добавлением мелко колотого льда. Если есть блендер, можно еще дополнительно измельчить до состояния пюре.

4. Наполните, если есть заводские колбасные оболочки полученным фаршем, похлопывая слегка в процессе формирования батона колбасы и утрамбовывая для вытеснения воздушных пустот и уплотнения консистенции.

5. Края колбасного батона закруглите и плотно завяжите не менее чем двойным узлом. Наколите мелкой булавкой отверстия выходящего пара при термообработке.

6. Готовые батоны колбасы варите в кастрюле на маленьком огне без кипения при температуре воды не более 80-85 градусов, иначе лопнет, 2-3 часа. Температура внутри колбасы по центру должна достигнуть не менее 70 градусов С.

7. Готовую колбасу охладите под струей холодной воды температурой не менее 10 С или положите в емкость со льдом.

Сколько времени варить колбасу?

Бывает так, что колбаса уже некоторое время лежит в холодильнике, и вы сомневаетесь в ее свежести. Что же делать? Все очень просто – ее можно отварить. Это не займет много времени. Очистите колбасу от кожуры и при желании порежьте ее колечками. Налейте в емкость воды, ставьте на плиту. Доведите до кипения. После этого закладывайте продукт. И:

1. копченую колбасу колечками варите 3 минуты;
2. копченую колбасу целую варите 7 минут;
3. вареную колбасу колечками варите 5 минут;
4. вареную колбасу целую варите 15 минут.

Сколько времени варить домашнюю колбасу?

Для начала приготовьте домашнюю колбасу. Понадобятся кишки, которые очень хорошо вымойте. Затем замочите на ночь в воде с добавлением уксуса. Потом еще раз хорошо помойте. Возьмите мясо, любое какое имеется. Порежьте его мелкими кусочками. По желанию можно добавить немного сала, которое перекрутите на мясорубке, оно придаст сочности готовому продукту. Получившуюся начинку перемешайте, добавьте соли и специй по вкусу. Теперь самое сложное: необходимо наполнить кишки фаршем. Это можно делать при помощи специальной насадки на мясорубку или воспользоваться другими подручными средствами. Кишки с обеих сторон надо завязывать крепкими нитками. Наполняйте оболочку не слишком туго, чтобы она не лопнула во время приготовления. Готовые колбаски проткните в нескольких местах толстой иглой или зубочисткой. Налейте в широкую кастрюлю воды, ставьте на огонь и доведите до кипения. После этого можно закладывать полуфабрикаты. Следите, чтобы жидкость полностью покрывала продукт. И:

1. домашнюю куриную колбасу варите 40 минут;
2. домашнюю свиную колбасу варите 50 минут;
3. домашнюю говяжью колбасу варите 1 час.

Бывает так, что кишки достать нет возможности, а очень уж хочется себя побаловать вкусненьким. В таком случае для приготовления домашней колбасы можно использовать пергаментную бумагу и пищевую пленку. Приготовьте начинку. Выложите ее на бумагу. Сформируйте колбаски и заверните их в пищевую пленку. С обеих сторон хорошо закрепите, чтобы начинка не вылезла во время приготовления. Теперь налейте в емкость воды. Доведите до кипения. Закладывайте полуфабрикат. И:

1. варите домашнюю колбасу 1 час на очень маленьком огне;
2. толстую домашнюю колбасу варите до 2-х часов.

Ассортимент колбасных изделий в магазине приятно удивляет. Казалось бы, можно выбрать все что угодно на свой вкус. Но все чаще хозяйки сомневаются в качестве магазинных продуктов. Остается один вариант – приготовить колбасу дома. Вареная колбаса в домашних условиях готовится просто и получается невероятно вкусной и натуральной.

Добавление морковной клетчатки

Практически все потребители выбирают колбасу вкуснее и ту, которая дешевая. И каждый знает о том, что вкус и доступность никак не сливаются воедино при покупке колбасы.

Есть предприятия, которые пользуются такой добавкой, как морковная клетчатка. Производство ее Германия, но на самом деле этот ингредиент аналогичен сое. Он имеет свойство впитывать жидкость. Ее добавляют в фарш будущей колбасы, потом воду и она разбухает. В итоге вес окончательной продукции увеличивается в 2 раза.

Морковная клетчатка не имеет ни цвета, ни запаха.

Вредности для здоровья человека в ней тоже нет, в отличие от сои. Модифицированная соя не усваивается в кишечнике, но изготовители утверждают, что она очень нужна для правильной работоспособности толстого кишечника.

Что касается этой клетчатки, то в зарубежных странах она добавляется намеренно в хлеб, кондитерские изделия, мороженое, макароны и корм для животных. Это необходимо сделать для того, чтобы продукты приносили пользу здоровью.

Рецепт вкусной колбасы из куриного филе

Весы кухонные; блендер; пищевая пленка; миска; острый нож; кастрюля; терка; фольга.

Для приготовления вареной колбасы я использую куриное филе, но подойдет и филе индейки.

Также вы можете купить курицу целиком, или куриную грудку, и самостоятельно отделить мясо от кожи и костей. Главное, чтобы мясо было свежим, упругой консистенции, бело-розового цвета, с характерным запахом птицы. Нежелательно использовать замороженное мясо.

Пошаговое приготовление

1. Полкилограмма куриного филе промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Измельчаем его с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока.
3. Вливаем 200 мл сливок.
4. Добавляем 2 белка. Взбиваем массу блендером до тех пор, пока она не станет однородной. Добавляем полторы чайные ложки соли, по половине чайной ложки перца и орегано.
5. Вливаем 30 мл свекольного сока. Для его получения натираем свеклу на мелкой терке и отжимаем сок с помощью марли. Тщательно взбиваем массу блендером.
6. Отрезаем кусок пищевой пленки и такой же по размеру кусок фольги. Кладем фольгу на пленку, а сверху выкладываем половину фарша.
7. Заворачиваем края с двух сторон, как у конфеты.
8. Кладем фарш в фольге в 2 полиэтиленовых пакета (для надежности). Со второй частью фарша поступаем так же.
9. Кладем будущую колбасу в кипящую воду и варим ее 30 минут. Чтобы она получилась равномерно окрашенной, каждые 5-7 минут переворачиваем ее.
10. Готовую колбасу вынимаем из кастрюли, охлаждаем, освобождаем из фольги и нарезаем. Такая колбаска отлично подойдет на бутерброд, а также ее можно кушать вместо мяса с любыми овощными, крупяными и макаронными гарнирами. Можно добавлять ее в суп и салат, готовить с ней блюда из лаваша, сэндвичи и канапе.

Видео рецепта

Чтобы после прочтения моего рецепта у вас легко и просто получилось приготовить вареную колбасу в домашних условиях, рекомендую посмотреть данное видео. Из него вы узнаете, как правильно делать фарш и как нужно варить колбаску.

• Можно добавить в фарш и другие приправы – например, мускатный орех или итальянские (прованские) травы;
• Перец для фарша желательно использовать свежемолотый – так колбаска будет еще ароматнее;
• Если у вас нет 20% сливок, можно брать более жирные, 30-33%.

Домашняя вареная колбаса

Как приготовить домашнюю вареную колбасу

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500г;
• Белок яичный – 2шт.;
• Сок – 30мл (свекольный);
• Сливки – 200мл (10% жирности);
• Соль – 1ч.л.;
• Перец черный – 0.5ч.л.;
• Орегано – 0.5ч.л. (сушеный, молотый);
• Орех мускатный – 1щепотка (-и);
• Чеснок – 1зуб.

Приготовление:

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо

Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.

Влейте в фарш сливки жирностью 10%. Хорошо перемешайте.

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же — с помощью блендера —  соедините в глянцевую мягкую массу.

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок.
Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.

Половину полученной массы переложите на лист фольги.

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки.
Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей.
Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась.
Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу

Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать «конфетки» и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть.
Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд очень понравился, думаю, вы тоже не останетесь разочарованы.

Из данного количества фарша получилось две средние колбаски диаметром 5-6 см. Я делала их именно такого размера, так как очень удобно нарезать небольшие бутерброды к чаю. Колбасу можно сделать и чуть потолще (тогда и время варки слегка увеличьте), только не забывайте во время приготовления в кипящей воде переворачивать ее на разные стороны. Можно также слегка перетянуть колбасу ниткой в нескольких местах (на этапе скручивания фарша в фольгу), тогда после варки она будет очень похожей на магазинную.

Хранить домашнюю вареную колбасу следует только в холодильнике, 3-5 дней при температуре 2-6 градусов.

Как сделать копченую колбасу

Многие люди с особым трепетом относятся к копченой колбаске. Но производственные товары радуют нас все реже, поэтому приходится прибегать к проверенным домашним рецептам приготовления настоящей копченой колбасы.

Возьмите свиное и говяжье мясо в соотношении 4:1. Кроме того, 30% от общей массы должен оставлять жир. Его можно измельчить, сделав жировую прослойку не заметной. Но если вы любите копченую колбаску с кусочками жира, можно поступить следующим образом. Мясо для копченой колбасы не нужно превращать в кремообразную массу, как для варенки. Лучше всего измельчить филе в мясорубке. Такая степень измельчения позволит сохранить небольшие кусочки мяса. А вот жир перекручивать не нужно. Нарежьте его небольшими кусочками и смешайте с фаршем. В приготовленном продукте жир будет виден невооруженным глазом.

Добавьте в фарш соль, перец, натуральные красители и приправы по вкусу. Далее стоит вопрос – в чем же готовить колбасу и во что ее заворачивать. В пленку заворачивать колбасу перед копчением не рекомендуется, потому что такая упаковка может повредиться. Лучше всего использовать натуральный продукт – кишки. Сегодня совсем необязательно возиться с кишками, купленными у мясника. В магазинах есть специальные кишки, очищенные и замаринованные в соленом растворе. Их наполняют приготовленным фаршем очень плотно, потому что после приготовления содержимое колбаски уменьшается в размерах. После этого концы колбаски нужно завязать веревками, сделать на колбаске несколько отверстий (чтобы она не лопнула) и отправить в коптильню горячего копчения. Коптить колбасу лучше на ольховых опилках. Обычно коптить колбасу нужно около двух часов, после чего она становится полностью пригодной к употреблению. Но некоторые хозяйки, сомневаясь в качестве термической обработки, после копчения варят колбаску в воде еще некоторое время.

По данным статистики, каша, яйца и бутерброды с вареной колбасой являются самыми популярными видами завтрака в постсоветском пространстве. Чтобы не терзать себя сомнениями по поводу натуральности этого продукта, готовьте колбасу дома.

Несколько секретов

Специи для приготовления колбасы уже выбраны? Поделимся несколькими секретами, которые точно пригодятся вам, если вы хотите получить по-настоящему вкусное блюдо! Запоминайте, записывайте, а лучше сохраняйте страницу в закладки.

• Прежде чем начинать готовить, нужно хорошенько охладить мясо – положите его в морозилку примерно на час. Фарш должен быть замерзшим снаружи, но мягким внутри, поэтому тут главное – не переборщить;
• То же касается и мясорубки (если вы не используете готовый фарш). Все ножи и лезвия предварительно нужно охладить – это обеспечит прекрасный помол мяса;
• Еще одна хорошая идея – добавить в фарш немного колотого льда, это сделает его плотнее, а блюдо, в конечном итоге, более вкусным (также можно использовать крахмал или молоко);
• После того, как вы добавите пряности, нужно вымешивать мясо руками – не пользуйтесь для этого ложкой или иными приспособлениями. Специи нужно равномерно распределить по фаршу, чтобы они отдали весь свой вкус и аромат.

Теперь вы знаете, какие специи добавляют в колбасу – если соберетесь готовить домашние деликатесы, то не растеряетесь! Запасайтесь хорошим мясом, доставайте мясорубку и начинайте творить.

Рецепт 6: домашняя варено-копченая колбаса (пошагово)

Домашняя варено-копченая колбаса всегда получается очень вкусной и ароматной. Она не идет ни в какое сравнение с колбасой, произведенной в промышленных объемах.

Все компоненты этой домашней копченой колбасы натуральны и безопасны, их всегда можно приобрести на любом колхозном рынке. Используемые приправы также знакомы всем. Рекомендуемые пропорции компонентов позволяют такой колбасе быть в меру жирной.

Такая колбаса быстро и надолго насыщает, и ее без опаски можно давать детям. Колбаса, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике на протяжении недели дней. Это значит, что на протяжении этого времени ваши домочадцы смогут кушать питательные бутерброды с настоящей колбасой!

Рецептом быстрого приготовления вкусной домашней варено-копченой свино-говяжьей колбасы мы с удовольствием поделимся сегодня с любознательными хозяюшками. Пошаговые фото всего процесса приготовления помогут увидеть его своими глазами и воочию убедиться в том, что домашняя колбаса – это просто!

• свинина — 400 гр
• сало свиное — 400 гр
• говяжий бульон — 200 мл
• телятина — 400 гр
• сушеный чеснок — по вкусу
• черный перец молотый — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• поваренная соль — по вкусу
• сухое молоко — 2 ст.л.
• кишки — 2 м

Промойте в холодной воде говяжьи кости, вымочите их на протяжении трех часов, меняя при этом ежечасно воду на чистую. Добавьте в кастрюлю очищенные морковку и луковицу. Кладите их целиком. При закипании снимите образовавшуюся пену и только потом посолите бульон по вкусу. Доведите его до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и томите бульон около полутора часов, не позволяя жидкости бурно кипеть. Процедите бульон через марлю. Отмерьте примерно стакан бульона, а остальным распорядитесь на свое усмотрение.

Подготовьте свинину и телятину, а также свиное сало. Промойте в холодной воде и промокните полотенцем все эти ингредиенты. Очищенные и промытые кишки замочите на час в холодной подсоленной воде.

Разделите мясо примерно поровну и измельчите его. Одну часть свинины, телятины и сала измельчите при помощи блендера до состояния паштета, а вторую нарежьте мелкими кубиками. Для того чтобы было легче измельчать мясо блендером, вливайте в фарш дробными порциями остывший до комнатной температуры бульон. Смешайте фарш с кусочками мясной массы в глубокой миске.

Приправьте полуфабрикат сухим чесноком, черным молотым перцем и перетёртыми зернами кориандра, а затем тщательно перемешайте.

Хорошо посолите фарш и добавьте в него указанное количество сухого молока. Еще раз вымешайте массу и оставьте ее на один час на столе, прикрыв миску пищевой пленкой.

Слейте воду с кишек и наполните их подготовленной мясной массой. Перекручивая кишки или перетягивая их шпагатом, формируйте небольшие колбаски, как на фото, по виду напоминающие сардели. В местах перевязывания колбасок сделайте по одному проколу, воспользовавшись тонкой иглой. Это позволит свободно выходить воздуху и предотвратит их от растрескивания при последующем приготовлении.

В глубокой кастрюле вскипятите воду. Остудите жидкость до температуры 80 градусов Цельсия и опустите в нее колбаски на час. На протяжении этого времени поддерживайте указанную температуру воды, но ни в коем случае не допускайте кипения.

По истечении времени колбаски буду выглядеть точно так, как на фото.

Теперь приступайте к копчению колбасы. Делать это будем прямо на кухне. Для этого глубокую кастрюлю выстелите фольгой. Это облегчит процесс отмывания посудины после приготовления, а также создаст условия для поддержания оптимальной температуры дыма при копчении. Сверху на фольгу насыпьте горсть сухой фруктовой щепы.

Установите решетку.

На решетку выложите колбаски. При приготовлении остался кусочек сала. Его мы также будем коптить попутно. Накройте продукты фольгой, а саму кастрюлю – плотно прилегающей крышкой. Поставьте казан на плиту и включите на сильный огонь.

Коптить продукт нужно около часа. Готовое лакомство получится таким же аппетитным, как на фото. Обязательно остудите колбасу перед подачей, оставив при комнатной температуре примерно на три часа. За это время она пропитается дымом и немного отмякнет. Желательно накрыть остывающие колбаски сухим куском чистой марли.

Храните готовую колбасу в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Подавайте к столу, охладив и нарезав на кусочки по половине сантиметра толщиной.

Любимая «Докторская» колбаса

Хозяйки, которые твердо решили потчевать домочадцев исключительно полезными продуктами, интересуются, как сделать вареную колбасу в домашних условиях. Такую колбасу можно добавлять в салаты, обжаривать или есть с любимыми бутербродами на завтрак.

Состав:

• 1 кг свиной мякоти;
• 300 г говяжьей вырезки;
• 1 куриное яйцо;
• 25 г сухого молока;
• 5 г молотого муската;
• по вкусу поваренная соль;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 50 мл водки.

Приготовление:

1. Мясо разморозим, тщательно промоем и обсушим бумажными салфетками.
2. Сначала выберем самую крупную насадку для мясорубки и перекрутим мясо.
3. Теперь сменим насадку на самую мелкую. Еще раз перекрутим фарш.
4. Повторяем это действие еще раз. Нам нужно добиться идеально однородной консистенции.
5. Выкладываем фарш в глубокую чашу.
6. Добавляем куриное яйцо.
7. Приправляем фарш поваренной солью, молотым мускатом, сахарным песком и сухим молоком.
8. Тщательно все перемешиваем, чтобы получилась масса однородной текстуры.
9. Добавляем водку. Еще раз перемешиваем.
10. Берем рукав для выпекания и наполняем его фаршем. Хорошенько утрамбовываем.
11. Помещаем фарш в ветчинницу и закрываем ее.
12. Теперь колбасу можно готовить двумя способами: в кастрюле или мультиварке.
13. В кастрюлю наливаем отфильтрованную воду и выкладываем ветчинницу.
14. Доводим воду до состояния кипения и на минимальном огне варим колбасу примерно 90 минут.
15. Если вы готовите в мультиварке, в контейнер налейте воду и выберите программный режим «Варка» или «Суп».
16. Через полтора часа выкладываем колбасу и оставляем ее в рукаве до полного остывания.
17. Затем заворачиваем колбасу в пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
18. Перед подачей к столу колбасу нужно нарезать порционными кусочками.