Уха на костре в казане

Рецепт классической ухи на костре

Этот рецепт знаком, наверное, каждому рыбаку. Если ему следовать, блюдо получится невероятно ароматным и наваристым. Оно отлично подходит для дегустации на пикнике и просто подачи к обеденному столу.

Необходимые ингредиенты

Перечень необходимых ингредиентов включает:

• рыбу 800 г (лучше всего использовать форель, но другие виды тоже подходят);
• картошка 5 шт.;
• морковка 4 шт.;
• лучины 3 шт.;
• соль по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. черного перца горошка;
• 3 л воды.

Пошаговое приготовление

Сначала нужно подготовить продукты из списка, снять кожуру с овощей, промыть. Рыбу порезать небольшими кусками. Далее установить казан над разожженным костром и вскипятить воду, опустив в нее форель. Готовая рыба выкладывается на тарелку – в казане остается исключительно бульон. Сырые вымытые овощи необходимо порезать на куски.

На следующем этапе в бульон следует положить картошку с морковкой. Их варка займет примерно полчаса. Следующим добавляется лук, варка занимает еще 10 минут.

После этого нужно поместить рыбу обратно в казан, посолить и добавить специи. Спустя 10 минут уху можно разливать по тарелкам.

Как приготовить уху с перловкой (из трески и красной рыбы)

Разбавим нашу смачную подборку рецептов интересным яством из лосося, трески, перловки и овощей. Лосось можно заменить любой другой красной рыбой — семгой или форелью.

Готовится блюдо не долго и конечно же произведет на всех ваших любимых удивительный эффект.

Ингредиенты:

• 1 лосось среднего размера
• 1 небольшая треска
• 2 варочных пакета перловой крупы
• 2 средние луковицы
• 3 небольшие моркови
• 6 небольших картофелин
• 2 ст. л. подсолнечного масла (без запаха)
• 2 лаврушки
• специи на глаз
• соль
• черный перчик горошком

Как готовить

1. Лосося и треску необходимо освободить от чешуи, распотрошить и промыть. Положите цельные тушки рыб в кастрюлю с холодной водичкой. Внесите к ним 2 целые очищенные морковки и 1 лучок.

2. Варите содержимое кастрюли на обильном огне до кипения. Удалите пену с бульона и продолжайте варить кушанье на маленьком огне еще 30 минут, периодически так же убирая пену с воды.

3. В другую кастрюлю так же наберите воды и доведите ее до кипения. Отпустите в кипяток 2 пакетика перловки. Варите ее на медленном огне 25-30 минут до полуготового состояния. Слейте с крупы жидкость, остудите и снимите с нее пакетики.

4. Очищенную морковь трем на терке или нарежьте кусочками. Репчатый лучок некрупно крошим, а картофель, освободив от кожуры, нарезаем на кубики. Луковую шелуху не выкидывайте. Она нам еще пригодится.

5. Пассеруйте на подсолнечном масле лучок и морковку в течение нескольких минут до мягкости. Переместите овощную массу в миску.

6. Извлеките всю рыбу, морковь и лук из кастрюли. Овощи выкиньте, а филейные места отделите от головы, косточек, хрящей да плавничков. Поместите их «запчасти» в двойную марлю, завяжите ее в мешочек и перенесите опять в бульон вместе с промытой луковой шелухой. Варите яство еще 10 минут.

7. По прошествии времени извлеките марлю и луковую шкурку из кастрюли да избавьтесь от них. Бульон процедите в другую кастрюлю и перенесите в нее филе рыб, картошку и перловку, готовьте блюдо еще 15-20 минут.

8. Через время отправьте в кушанье обжаренные овощи, лаврушку, перчик горошком, соль и, по желанию, специи. Всё смешайте, попробовав яство на соль. По необходимости добавьте ее. Готовьте яство еще четверть часа на самом маленьком огне. Затем выключайте плиту и дайте настояться ему еще 5 минут и можно уплетать вкуснятину за обе щеки.

Вдыхайте в себя этот потрясающий аромат рыбного блюда. Слюнки от него у вас точно потекут, а еще за ушами затрещит, когда предадитесь трапезе. Главное, не проглотите язык!

Уха из воблы на костре

Фото: rasfokus.ru

Чтобы избавиться от специфического запаха, воблу следует замочить на 10 минут в воде, подкисленной уксусом.

Тебе понадобится: 1 кг воблы, 500 г картофеля, 500 г моркови, 3 средние луковицы, 1/2 пучка любой зелени, 4 лавровых листа, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 0,5 ч.л. семян горчицы, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.

Приготовление: Выпотроши и хорошенько промой воблу. Нарежь морковь, очищенную картошку и лук. Всыпь овощи и специи в кипящую воду, провари 10 минут. Добавь подготовленную воблу и готовь еще 10 минут. Посоли, присыпь измельченной зеленью и через 1 минуту сними уху с огня.

Как варить уху из речной рыбы

Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.

• речная рыба (мелкая и крупная) — 1,5 кг,
• вода — 1,7 л,
• яйцо — 1 шт.,
• лук — 1 крупная головка,
• картофель — 4 шт.,
• соль, перец — по вкусу.

1. Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую — эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
2. Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
3. Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
4. В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.

Классическая уха с пшеном

Обычно такой
суп рыбаки варят на костре из свежевыловленной рыбки, но можно приготовить и
дома.

Ингредиенты:

• рыба
  – 750 гр.;
• картошка
  – 3-4 шт.;
• морковь
  – 2 шт.;
• лук
  – 1 шт.;
• пшено
  – 1/2 стакана;
• зелень
  – 1 пучок.
• соль,
  специи.

Приготовление:

1. Крупную рыбу (например, судак) разделайте
   на части. Из головы удалите жабры, а от тушки отрежьте хвостик, снимите шкуру и
   отделите филе.
2. Мелкую речную рыбешку помойте.
3. Вскипятите воду, подсолите и опустите
   рыбные обрезки и мелких рыбешек.
4. В бульон положите луковицу и веточку
   петрушки.
5. Варите бульон примерно полчаса, а
   затем процедите через марлю.
6. Картошку почистите, помойте и
   нарежьте некрупным кубиком.
7. Морковь измельчите соломкой или
   полукольцами.
8. Пшено тщательно промойте несколько
   раз.
9. Когда процеженный бульон снова
   закипел, положите в него лавровый лист, перец горошком и картошку.
10. Через пару минут засыпьте морковку и
    пшено, а затем опустите кусочки филе.
11. Как только картошка станет мягкой,
    добавьте измельченную петрушку или укроп и разливайте по тарелкам.

Настоящие
рыбаки добавляют перед окончанием приготовления рюмочку водки, но это по
желанию.

Как варить уху на костре из речной рыбы

Приготовление ухи на костре – неотъемлемая часть летней рыбалки. Главный секрет вкусной рыбной похлебки это свежая рыба из чистого водоема. Рюмочка крепкого алкоголя сделает вкус еще более ярким.

Необходимые продукты:

• 3 кг карасей;
• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• 200 г пшена;
• Пучок петрушки;
• Соль;
• Перец;
• Лавровый лист;
• 100 мл водки.

Приготовление:

1. Карасей очищаем от чешуи, убираем внутренности, удаляем плавники и жабры, разрезаем на куски. Головы и хвосты, а также целую морковку и луковицу отправляем в казан. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и варим 30 минут.
2. Достаем рыбные головы, хвосты, овощи, они нам больше не понадобятся. Отправляем вариться измельченный картофель, пшено и нарезанную мелким кубиком морковь. Огонь при этом не должен быть слишком большим.
3. Через 30 минут закладываем порционные куски рыбы, добавляем специи, соль, лавровый лист и измельченную луковицу. Варим 7–10 минут. В самом конце выливаем водку и бросаем мелко нарезанную зелень.
4. Уху сразу снимаем с костра, еще лучше — переливаем в кастрюлю, чтобы она перестала готовиться, иначе куски рыбы развалятся. Подаем к столу горячей.

Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

Рыбацкая уха с луком-пореем и фенхелем на костре

Фото: pinterest.com

Подготовь все заранее, чтобы не отвлекаться в процессе приготовления.

Тебе понадобится: 1 кг трески, 500 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 корень фенхеля, 1 кг картошки, 4 моркови, 2 луковицы, 100 г корня петрушки, 30 г укропа, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, 5 л воды.

Приготовление: В кипящую воду добавь специи, корень петрушки и очищенный лук. Провари 15 минут, а затем удали корень петрушки и луковицы. Помести в бульон нарезанную картошку, корень фенхеля и морковь. Через 10 минут всыпь подготовленную рыбу и нарезанный лук-порей. Провари 10 минут, всыпь соль и мелко нарубленный укроп. Сними уху с огня и настаивай ее под крышкой 15 минут.

Классическая уха – пошаговый рецепт

Такой суп получается прозрачным, питательным и нежным. Для него лучше всего подходит судак или окунь.

Вам понадобится:

• два лавровых листа;
• вода – 2 л;
• сазан – 1 кг;
• сухой укроп – 15 г;
• картошка – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• две луковицы;
• 10 горошин черного перца;
• лимонный сок – 20 мл;
• молотый перец – 10 г.

Алгоритм действий:

1. Выпотрошить и помыть рыбину, но оставить голову и хвост. Промыть, не очищая луковицы.
2. Положить тушку рыбы на дно кастрюли, налить холодную воду, добавить две половинку неочищенной луковицы, лавровый лист и перец в форме горошка.
3. Подождите, пока содержимое кастрюли закипит и поварите еще 15 минут.
4. Через марлю или дуршлаг процедите бульон.
5. Мягкую рыбу выньте на разделочную доску. Отделите мясо.
6. Рыбные кусочки посыпьте черным перцем, укропом и солью.
7. Почистите оставшиеся овощи.
8. Картофельные клубни нашинкуйте кубиками.
9. Лук и морковь покрошите небольшими кусочками.
10. Бульон влейте обратно в кастрюлю и доведите до состояния кипения. Добавьте соль и налейте лимонный сок.
11. Насыпьте в бульон кубики овощей и готовьте суп, пока овощи не станут мягкими.
12. Осталось разлить по тарелочкам потрясающую ароматную уху и положить кусочки рыбы, украсив зеленью.

Watch this video on YouTube

Уха рыбацкая

Делим улов на две части: в одной — крупная рыба, в другой — мелкая. Мелочь (ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на медленном огне около часа. Чешуя дает ухе навар и вкус. Затем процеживаем отвар через марлю и сразу же осветляем, опустив в него белок свежего куриного яйца. Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него куски крупной рыбы (вымытой и очищенной), нарезанную на части луковицу, мелко искрошенную дольку чеснока, немного крупно нарезанной картошки, перец, соль. Доливаем немного кипятка и варим на медленном огне 20−25 минут. В конце варки кладем три лавровых листа. Варим уху закрытой и не даем сбегать через край. Сняв с огня, кладем ломтик лимона или укроп. Такая уха, и когда остынет, очень хороша на вкус!

Уха на костре – неизменная классика

Нет ничего лучше пряной ароматной ухи на свежем воздухе прямо из котелка.

Список продуктов:

• перловка – 65 г;
• пол лимона;
• одна морковь;
• вода – 5 л;
• один лавровый лист;
• водка – 150 г;
• несколько веток петрушки;
• свежая рыба;
• картофель – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• соль по вкусу;
• четыре помидора;
• кусочек масла;
• горошек перца – 6 шт.

Алгоритм действий:

1. Только что выловленную рыбу раскладываем на две кучки. Первая – мелкая рыбешка, вторая – крупные экземпляры.
2. С мелкой рыбы удаляем чешую, тушки бросаем в котелок. Крупные – полностью обрабатываем. Убираем плавники, головы, хребет, хвост.
3. Голову и хвосты добавляем в котелок, наливаем воду, бросаем помытую луковицу в шелухе, почищенную морковь и зелень петрушки.
4. Варим над костром 40 – 50 минут.
5. Разваренную рыбу вылавливаем из котелка, мелкие экземпляры убираем.
6. Бульон процеживаем через слои марли и выливаем обратно. Ждем, пока жидкость закипит.
7. Добавляем перец, перловку, лавровый лист, крупные кубики очищенной картошки. Варим все вместе 15 минут.
8. Насыпаем соль, вливаем водку и лимонный сок, кидаем кусочек масла.
9. Закрываем котелок крышкой и даем настояться 10 минут.

Watch this video on YouTube

Дополнительные ингредиенты

Естественно, что блюдо не готовят только с использованием одной рыбы, а добавляют в него и другие составляющие, которые делают вкус и аромат особенно изысканным.

Овощи

Ни одно блюдо не готовится без овощей и уха не является исключением. Поэтому, в нее добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и помидоры. Существуют рецепты, когда уха варится на основе бульона из овощей, в которые входят стандартные овощные наборы.

Крупы

Чтобы уха получилась более сытной, в нее добавляют всевозможные крупы, такие как рис, пшено, перловка и т.д. Встречаются рецепты, где в уху добавляют клецки.

Специи

Ну как же тут обойтись без специй, хотя в основном, в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя допустимо добавлять и другие специи, но в умеренных дозах, чтобы получить тонкий аромат и вкус. Можно воспользоваться готовыми, покупными наборами. При этом, нужно помнить, что в них может быть соль, поэтому солить блюдо сразу не следует.

Зелень

Без зелени так же не обойтись. Она не только придает блюду вкуса и аромата, но и украшает его. Добавляется она, как правило, в самом конце готовности блюда, чтобы зелень не потеряла своих вкусовых свойств. Здесь так же нужен грамотный подход, поскольку есть зелень, такая как кинза, розмарин и базилик, которая может перебить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходит зеленый лук, укроп и петрушка.

Принципы приготовления ухи

Классический рецепт (общие принципы)

Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит.

Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса.

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

1. В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
2. К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
3. Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
4. Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
5. В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
6. Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
7. И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Конечно, можно говорить, что это и не уха вовсе, а просто рыбный суп, но, согласитесь, с бегом времен и постоянным изменением кулинарных реалий сказать, чем же настоящая уха сегодня должна отличаться от рыбного супа, нереально. И потому – готовим уху! Из карпа. Насыщенную по вкусу и очень сытную.

Ингредиенты:1 голова крупного карпа;1 хвост крупного карпа;3-4 кусочка тушки карпа;2,5 л воды или бульона;1 луковица;1 морковь;3-4 картофелины;1 корень петрушки;соль, перец, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.

Неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, голову с удаленными жабрами, хвост и кусочки тушки карпа выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения. Обязательно снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, выбрасываем все, что в нем было, кроме рыбы.

Предлагаем ознакомиться: Какую Плетеную Леску Выбрать Для Спиннинга

Последнюю делим на части, разбираем голову и оставляем только нужное, выкладываем все в кастрюлю. Добавляем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и морковь, нарезанную брусочками. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, солим, перчим по вкусу и варим до готовности овощей. В конце добавляем зелень.

Рыбный суп с красной рыбкой для любимых

Список ингредиентов:

Количество порций: 6-8.

• Филе семги, желательно брюшки 500 гр,
• Картошка 3 шт,
• Морковь 1 шт,
• Лук 2 шт,
• Перец болгарский 50-100 гр,
• Вода 3 литра,
• Лавровый лист 2 шт,
• Гвоздика 1 бутончик,
• Укроп 1 пучок,
• Соль, перец и иные приправы.

Этот суп – отличное решение для праздничного обеда. А вот и процесс приготовления:

1. Картофель почистить от кожуры, морковку и лук нарезать мелкими кубиками, очистив от шелухи. Заложить в кипящую воду.
2. По прошествии 5 минут забросить к ним пряности, коренья, брюшка семги, а также болгарский перец.
3. Содержимое кастрюли следует проварить до готовности картофеля.
4. По окончанию варки необходимо дать настояться блюду не менее 10 минут. Это нужно для того, чтобы, во-первых, продукты дошли до готовности, а еще для того, чтобы пряности отдали все свои ароматы в готовый суп.

Вот и готова замечательная уха, к которой вообще не нужны дополнения в виде майонеза, дополнительной соли и прочего. Наслаждайтесь вкусом натурального продукта!

Уха по-фински

Ингредиенты:
500 г форели;
2 ст. л. сливочного масла;
1,5 л воды или заранее сваренного бульона;
3-4 крупные картофелины;
250 мл нежирных сливок;
пучок петрушки;
1 морковь;
2 луковицы;
2-3 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.

Рыбу помойте, удалите косточки, очистите чешую, кожицу при этом не убирайте. Нарежьте довольно крупными кусками, выложите в один слой кастрюлю, в которой предварительно растопили сливочное масло.
Очищенную морковь нарежьте кружочками, рассыпьте поверх рыбы.
Если вы не имеете ничего против лука в первых блюдах, очищайте его, нарезайте максимально мелкими кубиками, выкладываете на морковь. Если по каким-то причинам вы не добавляете в супы измельченный лук, разрежьте головки пополам и выложите в кастрюлю в таком виде – после того, как уха будет готова, просто извлеките лук: он успеет отдать бульону свой аромат, но не испортит внешний вид супа.
Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, разложите следующим слоем после моркови или лука.
Добавьте соль, перец, лавровый лист, залейте бульоном и, не перемешивая, варите до готовности овощей – примерно 15 минут. Выключите огонь, влейте в кастрюлю сливки, всыпьте нарезанную петрушку и оставьте под крышкой настояться в течение 10 минут, поле чего уху по-фински можно подавать.

Рецепт ухи из лосося

Ингредиенты:

1. Лосось – 1.5 кг.
2. Картофель – 4 шт.
3. Морковь – 2 шт.
4. Лук репчатый  — 1 шт.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Лавровый лист – 2-3 листа.
7. Перец-горошек – 4-5 шт.
8. Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Особенности приготовления на плите и костре

Не секрет, что настоящую уху принято варить на костре, чтобы блюдо было с дымком. Такая возможность не всегда есть, поэтому при желании приготовить похлебку можно и дома. На плите легко контролировать температуру — уха должна томиться, а не бурлить. При приготовлении на свежем воздухе нужно следить за огнем, не позволяя похлебке сильно кипеть. Угли должны быть перегоревшими, но с достаточным жаром.

Что нужно знать перед началом процесса:

1. Воду берут из родника или другого источника, однозначно не подходит из-под крана. На крайний случай можно использовать фильтрованную воду.
2. Накрывать котелок или кастрюлю крышкой нельзя — это допустимо сделать только после снятия с огня. Если варить рыбу под крышкой, то бульон может получиться мутным и с неприятным запахом.
3. Речные экземпляры желательно вымочить в уксусном растворе, взяв на 1 литр жидкости 2 ст. л. уксуса. Можно заменить его на чистую воду, оставив в ней тушки на полчаса-час.
4. В похлебку обязательно опускают на пару секунд уголек из костра — он придает уникальный аромат, убирая неприятный запах. В домашних условиях можно затушить несколько березовых веточек или японских палочек для суши.
5. В блюдо не следует добавлять много специй — только черный перец и свежая (сушеная) зелень. Основным ингредиентом должна оставаться рыба: чем больше ее будет, тем вкуснее получится похлебка.

Полезные советы и рекомендации

Желательно приобретать целую форель, и использовать ее голову и хвост для приготовления бульона, а часть филе положить в суп. Можно разделать рыбу заранее и заморозить указанные части для нужного времени.

При приготовлении классического рыбного бульона основная цель состоит в том, чтобы получить свежий, чистый, нежный аромат, который не должен быть слишком резким. Поэтому использование головы и хвоста рыбы дает наилучшие результаты. Вместо картофеля можно добавить в суп топинамбур и брюссельскую капусту, а луковицы фенхеля и лука-порея — вместо репчатого лука, сельдерея и паприки. Также хорошо сочетается с рыбой такая зелень, как листья лайма каффир и лемонграсс. В целом, рыбный суп может быть заправлен различными ингредиентами.

Зелень	Коренья	Специи	Соус	Заправка
Петрушка; укроп; лайм каффир; лемонграсс; кинза.	Петрушка; сельдерей; имбирь; фенхель.	Чеснок; перец чили; кориандр; черный перец; сухой лавровый лист.	Соевый соус; тайский рыбный соус; томатная паста; белое вино; рисовый уксус.	Цедра и сок лайм; яичный белок или желток; сушеные водоросли; сушеные грибы.

При подаче каждую порцию форелевого супа можно украсить половинкой вареного вкрутую либо всмятку яйца. Приготовленная по любому рецепту уха из головы и хвоста форели может быть дополнена не только рыбным филе, но и любыми морепродуктами: крабовым мясом, мидиями или креветками. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

• Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
• Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
• Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
• Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
• Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Как варить уху из форели

Если вы все еще решаете, как приготовить уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной.

• форель — 500 г,
• картофель — 500 г,
• лук — 3 головки среднего размера,
• сливки — 200 мл,
• кипяченая вода,
• соль и перец,
• зелень — петрушка, укроп.

1. Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
2. Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
3. Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
4. Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
6. Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.

5 главных секретов правильной ухи

Расскажем, как правильно варить уху дома и на природе, какие тонкости приготовления этого блюда.

Секрет № 1: правильно выбираем рыбу.

Для ухи выбирается исключительно свежая рыба. Не каждый вид рыбы сможет дать бульону достойную наваристость и насыщенность. Основными критериями служат: нежность мяса, сладковатый вкус и клейкость. 

Лучшим выбором могут стать: окунь, сазан, судак, карась, семга, карп и щука. Из морской рыбы хорошая уха получится их следующих видов: треска, палтус, морской окунь, нототения.

Если использовать при варке ухи несколько видов рыбы, вкус получится богаче и интереснее. Рыбаки со стажем обычно дают главный совет, как правильно варить уху: добавлять больше рыбы и меньше воды, это придаст бульону наваристость и крепость.

Секрет № 2: дополнительные ингредиенты.

Самыми популярными ингредиентами для ухи служат: морковь, картофель, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, соль и лук.

На практике существует огромное количество вариантов, как правильно варить уху из речной рыбы. Каждый рыбак имеет свои любимые ингредиенты и пропорции, и в каждой стране есть свои традиции. Однако обильное разнообразие разных добавок не пойдет на пользу ухе, если переборщить, можно утратить тонкие нотки вкуса самой рыбы. Будьте аккуратны в экспериментах.

Существуют неизменные традиции, как правильно подготовить овощи для ухи. Лук режут пополам, так он отдает весь свой сок. Да и с остальными овощами следует поступить так же, нарежьте их покрупнее и положите в кастрюлю.

Из специй используйте то, что вам больше по вкусу, к примеру: укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон. 

Секрет № 3: процесс приготовления.

Чтобы приготовить уху правильно, следует установить небольшой огонь и варить ее без крышки, это гарантирует вашему блюду прозрачный, ароматный и крепкий бульон, без сильного рыбного запаха. Также надо следить, чтобы уха не сильно кипела.

Чтобы сохранить естественный вкус рыбы, ее стоит начинать варить не в чистой воде, а в овощном бульоне. Критическим для вкуса может стать время готовки: для морской рыбы это 8–12 минут, для пресноводной от 7 до 20 минут (в зависимости от того, насколько крупно порезана рыба). Чем больше рыба, тем дольше ее следует варить. Если у вас очень крупные экземпляры, то время может увеличиться и до 30 минут.

Удалите с поверхности бульона пенку во время закипания, это обеспечит прозрачность конечному блюду.

Секрет № 4: не перемешивать.

Не следует активно перемешивать готовящуюся уху, это может превратить ее в сплошную кашу, разбив крупные куски рыбы и овощей на более мелкие, и замутнив воду. 

Секрет № 5: когда класть соль

Если добавить соль в самом начале приготовления ухи, то вы, скорее всего, перебьете природный вкус рыбы. Поэтому предпочтительным вариантом будет добавить соль в конце процесса приготовления, и использовать лучше морскую соль.

Голова хвост

Ингредиенты
Порции: –+4

• Голова рыбы, хвост 300 гр
• Картофель 3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Вода 2 л
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

На порцию

Калории: 472 ккал

Белки: 55 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 42 г

Шаги

45 мин.Видео-рецептПечать

• Части рыбы промыть под проточной водой.

• Картофель промыть, почистить, нарезать небольшими кубиками.

• Поставить кастрюлю, наполненную водой на огонь, накрыть крышкой, воду довести до кипения.

• В кипящую воду бросить картофель, дождаться его закипания, снять пену, убавить огонь, варить 10 – 15 мин.

• Тем временем почистить и мелко нарезать лук. Высыпать его в воду, дать покипеть 10 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец горошком.

• Положить в бульон рыбью голову и хвост, готовить еще 7 минут. Можно добавить в суп зелени, от этого вкус его станет еще ароматнее. Сколько ее использовать, хозяйка решает на свое усмотрение.

• По истечении указанного времени кастрюлю следует выключить, дать немного настояться. Суп употребить горячим. Обычно к нему подают белый хлеб. Уха получается по-домашнему вкусной и ароматной.

Сколько варить морскую рыбу для ухи

Из морской рыбы уха получается более вкусной, так как у нее нет запаха тины, бульон более наваристый и питательный. Как правило, хек, горбуша, минтай, лосось, пикша, скумбрия или треска (именно их выбирают для первых рыбных блюд) имеют крупный размер. Тушки разделывают на филе или стейки, а голову, хвост, хребты и другие обрезки оставляют для первых блюд.

Морская рыбка варится чуть меньше, чем пресноводная. Нужно следить за временем, чтобы морепродукты остались сочными и нежными. Определить готовность легко по глазам — они должны стать белыми. Немного подробнее о приготовлении разных частей:

• головы и хвосты отваривают в течение 20 минут, чтобы бульон получится наваристым;
• стейки томят не более 15 минут;
• филе готово через 10-15 минут, но кусочки лососевых нередко варят всего 7-10.

Тушки целиком варят очень редко — это долго, из-за чего мякоть может стать жесткой. Время варки зависит от сорта, но чаще требуется около 35-40 минут. После этого рыбину разделывают, удаляя крупные кости и снимая кожу.

Вид рыбы	Время варки на плите, мин	Время готовки в мультиварке, мин	Приготовление на костре, мин
Речная	15-20	Около 60	15-25
Морская	12-15	40-50	15
Красная	Головы и хвосты — до 30, филе — 10-15	30-45	15-20

Даже если морская рыба не костлявая, бульон все равно рекомендуется процедить. При приготовлении на костре в котелке сделать это невозможно, поэтому остается только выловить крупные кости шумовкой.

Не процеживать бульон можно только в одном случае — уха варится из кусочков филе, очищенных от косточек и кожи.

Как готовить уху на костре

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, который остались бы на ночёвку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для её приготовления.

Уха — одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI-XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не относят уху к супу, так как считают технологию её приготовления не относящейся к супам.

Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, чёрная, красная, тройная.

Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома.

Чёрная уха варится с применением жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха из рыб красных пород — осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы с добавлением шафрана.

Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу.

Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки.

Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения.

По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).

Как готовить уху на костре

Для правильного приготовления ухи на костре условиях необходимо выполнять некоторые правила.

Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 — 15.

Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту в которой рыба плавала.

В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.

В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат.

Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блёстками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.

Для приготовления ухи нам понадобится:

• 1,5 килограмма рыбы (лучше разных видов)
• 2 литра воды
• 2 средних луковицы
• 2 — 3 картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1 корень пастернака
• 1 корень петрушки
• Лавровый лист
• Эстрагон
• Зелень петрушки и укропа
• 8-10 горошин чёрного перца
• Соль по вкусу

Процесс:

1. Вскипятите в котелке или кастрюле воду, посолите её и положите картофель, разрезанный на 4 — 6 частей (в зависимости от величины). Туда же положите нарезанный соломкой корень петрушки и морковь, порезанную крупными кольцами и нашинкованный лук. Добавьте рыбьи хвосты и головы.

2. Варите блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимите пену и процедите бульон. Уберите головы и хвосты. Овощи верните в бульон.

3. Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

4. Прокипятите уху ещё пять минут, после этого увеличьте огонь и опустите в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 сантиметров.

5. Варите заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.

6. В конце добавьте зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее 10 минут.

Отдых на природе у костра с ухой оставит яркие воспоминания. Приятного отдыха!

kakdelat-pravilno.ru

Категория: Разные рецепты