Супы из гуся, 26 рецептов, фото-рецепты

Как правильно мариновать?

Взять мед и горчицу в пропорции 1:2, перемешать ингредиенты, густо обмазать поверхность тушки и оставить мариноваться на ночь.
Еще один рецепт маринада для дикого гуся. Нарезанный кружочками лимон, ошпарить кипятком. Тушку, предварительно помытую и натертую специями, залить белым сухим вином и обложить дольками лимона. Посуду накрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник. Чтобы полностью залить тушку маринадом, понадобится одна бутылка вина. Для маринования тушки таким способом потребуется глубокая емкость.
Хозяйкам, желающим вкусно приготовить дикого гуся кусочками, подойдет следующий рецепт маринада. Нужно взять: яйца, горчицу, мелко порезанный чернослив, майонез, масло, специи и соль. Все ингредиенты перемешать, порезанное на куски мясо погрузить в маринад. Оставить на 3-4 часа в холодильнике. Прежде чем приготовить гуся в духовке, можно использовать весь оставшийся маринад для обработки тушки повторно. Для этого можно применить кулинарный рукав, в который можно аккуратно поместить маринад.

Суп с копчёным гусем и шампиньонами

Такое блюдо получается очень вкусным и густым, но основное внимание придётся уделить процессу обжарки грибов. Это обеспечит блюду прекрасный вкус и аромат

Ингредиенты:

копчёная гусиная грудка – 0,25 кг;
шампиньоны (замороженные) – 0,3 кг;
морковь – 2 штуки;
картофель (крупный) – 3 клубня;
кукуруза (консервы) – 0,1 кг;
масло сливочное – 0,1 кг;
бульон – 1,5 л;
зелень – 40 г;
корень сельдерея – 0,1 кг;
орех мускатный – 20 г;
соль – по желанию.

Время приготовления: 90 минут.

Калорийность: 178 кКал.

Ход приготовления:

Поставить на огонь ранее заготовленный бульон (овощной или куриный), довести до кипения;
Картофель и морковь очистить и крупно порезать, после выложить в кастрюлю с бульоном (добавить соли и специй по вкусу);
Дождаться, когда овощи полностью сварятся, а после размять их до пюреобразного состояния, не вынимая из кастрюли (жидкость становится светло-оранжевой);
Если содержимое кастрюли в большей степени похоже на пюре, чем на бульон, то нужно немного разбавить его водой (некоторая густота всё равно должна сохраниться);
Сельдерей нарезать кубиками, а орехи натереть;
Грибы разморозить и слить излишки жидкости;
Сливочное масло растопить в сотейнике, туда же выложить грибы, добавить соли и специй;
Хорошенько потушить содержимое сковородки, а после выложить в суп вместе с орехами и сельдереем;
Копчёную гусиную грудку нарезать пластинами и вместе с кукурузой тоже добавить в кипящий бульон, огонь сделать чуть тише и выждать 10 минут, пока аромат копчёной птицы пропитывает все остальные компоненты;
Подавать только в горячем виде (при повторном разогреве вкусовые качества супа будут уже сильно отличаться).

Рецепт супа из гуся с фото

8-10 порций

50-60 минут

134.8 ккал

5/5 (1)

Когда я хочу сварить наваристый сытный суп, то я беру мясо гуся вместо курицы или другого животного. Готовить его не так уж и сложно, просто нужно немного больше времени, чтобы сварить мясо и получить вкусный бульон.

Зато, если вы купили целую птицу, то вам хватит ее на несколько раз, ведь суп с потрохами получается не менее вкусный, чем с самим мясом.

Да и рецептов существует немало, поэтому читайте и узнавайте, как сделать суп из гуся с нашими рецептами с фото.

Как правильно выбрать ингредиенты

Кожица на мясе должна быть розоватой и без остатков перьев.
Гусиные лапы должны быть ярко-желтого цвета, если они красные, значит птица немолодая.
Жир обычно имеет прозрачный цвет, если он отдает желтым, то мясо некачественное.

Суп из потрохов гуся

Кухонная посуда и техника: разделочная доска, кастрюля, сковорода, ложка, терка, нож.

Вода	3 л
Гусиные потроха	750 г
Сушеный кабачок	50 г
Корень сельдерея	150-200 г
Сушеный перец	50 г
Зелень	150 г
Лук	1,5 шт
Соль, перец	по вкусу
Лапша	100 г

Поставьте греться 3 л воды.
Подготовьте 750 г потрохов: промойте сердце от крови, из печени удалите желчные протоки, желудок очистите от пленки. Еще раз все хорошо промойте и разрежьте на кусочки.
Почистите полторы луковицы и мелко нашинкуйте.
В кипящую воду опустите все потроха, кроме печени, и варите 40 минут.
Через 15 минут добавьте печень.
Мелко нарежьте 50 г сушеного кабачка и вместе с луком высыпьте в кастрюлю.
Через 15 минут добавьте 100 г лапши, 50 г нарезанного перца и 300 г крупно натертого сельдерея.
Через 5 минут добавьте 150 г измельченной зелени и специи.
Варите еще минутку и выключите плиту.

Чтобы все правильно понять и запомнить, посмотрите это короткое видео. В нем под веселую музыку показан весь рецепт, поэтому вам будет несложно разобраться.

Время приготовления: 1,5-2 часа.Количество порций: 6-7.Кухонная техника и посуда: сковорода, кастрюля, нож, ложка, разделочная доска.

Гусь	600 г
Картофель	3 шт.
Луковицы	1 шт.
Морковь	1 шт.
Лапша	100 г
Вода	2-2,5 л
Соль, перец	по вкусу
Зелень	100 г
Растительное масло	2 ст. л.

Поставьте греться 2-2,5 л воды. Промойте мясо гуся и разрежьте на небольшие куски. Поместите его в кастрюлю. Оставьте на огне на 1-1,5 часа до готовности мяса.
Овощи очистите и помойте.
Измельчите луковицу и одну морковь.
Нарежьте 3 картофелины небольшими кусочками.
Когда мясо будет готово, налейте в сковороду пару ложек масла и обжарьте на нем морковку с луком до мягкости.
В это же время поместите в бульон картошку.
Через 5-7 минут положите в кастрюлю лапшу, разломав на части поменьше.
Добавьте обжаренные овощи в суп и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы картошка и лапша сварились.
В конце положите измельченную зелень и специи.

Время приготовления зависит от качества мяса. Молодая птица варится 2-3 часа, старая примерно на час дольше. Когда мясо готово, оно будет легко отделяться от костей. Сколько варится гусь для супа кусками, тоже зависит от качества мяса, но это занимает немного меньше времени, примерно 1-1,5 часа.

рецепта приготовления супа

Посмотрев это короткое видео, вы сможете выяснить для себя все нюансы приготовления. Мужчина довольно понятно все объясняет, и поэтому у вас все точно получится даже, если вы позже будете использовать другие рецепты супа из гуся с лапшой.

Каких-либо украшений суп не требует, можно разве что красиво выложить веточку петрушки на поверхность. Подавать суп лучше всего с простым белым или ржаным хлебом, так как он довольно жирный. Или замените хлеб сухариками. Также можно подать к нему сметану или майонез в качестве добавки к супу.

Несколько советов

Варите гуся на медленном огне, тогда бульон получится наваристым и вкусным, хотя и будет готовиться дольше.
Снимайте с бульона пену, чтобы он не горчил.
Если хотите, чтобы суп получился менее жирным, то вместо обжарки овощей, положите их вариться вместе с картошкой.

Другие варианты

Если вам нравятся супчики с мясом, то попробуйте сварить суп на свином бульоне. Он хотя и получается жирным, но очень вкусным.

Если вы хотите, чтобы он все же получился еще и полезным, то приготовьте суп с пшеном, ведь в нем довольно много полезных веществ. Или сделайте суп с перловкой, в которой не меньше пользы, а блюдо получится еще сытнее.

А если вам нужно просто приготовить обед быстро, то ваш вариант – суп с макаронами.

Секреты варки сочного гуся

1. Правильная подготовка гуся

Прежде чем начать готовить гуся, необходимо правильно подготовить его для приготовления. Следует очистить гуся от перьев, удалить внутренности и тщательно промыть. При необходимости можно обмыть гуся кипятком, чтобы удалить возможные остатки пера.

2. Маринование гуся

Для придания гуся более насыщенного вкуса и мягкости, его можно мариновать. Для этого гуся следует поместить в холодильник в маринаде из растительного масла, сока лимона, соли, черного перца и различных ароматных трав. Оставьте гуся в маринаде на несколько часов или лучше на всю ночь перед приготовлением.

3. Начинка для гуся

Хорошая начинка может сделать гуся еще более сочным и ароматным. В качестве начинки можно использовать различные овощи, фрукты, зелень и специи. Рекомендуется начинять гуся картофелем, луком, морковью, яблоками и сельдереем. Поместите начинку внутрь гуся перед запеканием.

4. Правильная температура и время приготовления

Для приготовления сочного гуся важно соблюдать правильную температуру и время варки. Рекомендуется нагревать духовку до 180 градусов Цельсия и запекать гуся примерно 2,5-3 часа, в зависимости от размера птицы

Важно проверять готовность гуся с помощью мясного термометра: внутренняя температура мяса должна быть около 75 градусов.

5. Нежное подача гуся

Готовый гусь можно подавать к столу с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, вареные овощи или жареная капуста. Помните, что готовый гусь должен отдохнуть несколько минут перед подачей, чтобы мясо сохраняло свою сочность и аромат.

Не забывайте об этих секретах приготовления гуся, и ваша трапеза обязательно станет более вкусной и запоминающейся! Приятного аппетита!

Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой

Гусь, запеченный целиком с хрустящей корочкой – отличное блюдо для торжественного дня. Новый год, свадьба и день рождения, это блюдо украсит любой стол. Мясо гуся получается очень нежным, ароматным и аппетитным. Особенно, если соблюдать все тонкости приготовления! От него просто невозможно оторваться!

Порции: 10

Время готовки: 15 часов

Совет: для того, чтобы получилось еще аппетитнее и вкуснее, добавьте в ингредиенты лук и морковь.

– + порц.

Гусь 3 кг
Перец душистый 3 горошины
Перец красный молотый ½ ч.л.
Соль 1.5 ст.л.
Лавровый лист 4 шт.
Чеснок 1 ч.л. (сушеного)
Масло растительное 1 ст.л.
Перец чёрный молотый ½ ч.л.
Яблоки 4 шт. (зелёных)
Приправа ½ ч.л.

На порцию Калории: 447 ккал Белки: 19.3 г Жиры: 4.1 г Углеводы: г

300 мин. Печать

Первым делом подготовим маринад для запекания. Для этого растолчем душистый перец и пересыплем его в тарелку.
К нему добавляем остальные приправы: итальянские травы, чеснок, красный и душистый перцы, соль. Лавровый лист крошим на кусочки и также добавляем в смесь. Заливаем ложкой растительного масла. Перемешиваем.
Крылышки лучше срезать, потому что в духовке они быстро обгорят. Также нужно вырезать гузку с жиром.
Когда все готово, можно натереть тушку специями. В таком виде кладем ее в целлофановый пакет и отправляем в холод примерно на 12 часов, чтобы она замариновалась. Теперь с помощью ниток соединяем крылышки и ноги, чтобы они не разошлись, пока будут запекаться.
Яблоки нужно порезать на части и почистить серединку. Теперь кладем их внутрь тушки гуся. И закрепляем все зубочистками и нитками.
Теперь завернем нашего гуся в фольгу. Для вкуса в нее можно положить кусочки лука и моркови.
Подогреваем духовую печь до 250 градусов. Ставим противень с гусем на 40 мин. Затем уменьшаем температуру до 180, продолжаем выпекать еще примерно 2 часа.
Вынимаем готового гуся, удаляем жир и морковку.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Другие продукты

Гусиный жир

Полезные составляющие в составе гусиного жира: ненасыщенные жирные кислоты, витамины B и E, селен.

Продукт (100 г)	Жиры, %	Насыщенные, г	Ненасыщенные, г
моно-	поли-
Сливочное масло	75–82	54	19,8	2,6
Говяжий жир	100	54,8	36,7	2,5
Свиное сало	100	40,8	43,8	9,6
Гусиный жир	100	32,7	55	10,8
Утиный жир	100	26,9	57	11

Польза гусиного жира:

благотворно воздействует на ЖКТ, устраняет нарушения стула;
улучшает регенерацию (входит в состав многих косметических средств);
предотвращает гиповитаминоз;
разжижает желчь, что особенно полезно при холестазе;
нормализует гормональный фон у женщин;
способствует выведению токсинов, поэтому устраняет аллергические высыпания на коже.

Желудки

Этот субпродукт усваивается организмом человека лучше, чем мясо.

При правильном приготовлении, блюда из гусиных желудочков могут «похвастать» приятным вкусом и нежной консистенцией:

желудки, фаршированные яйцами, черносливом, чесноком;
овощное рагу;
тушёные желудочки с капустой.

Сердечки

В составе гусиных сердечек есть вещества, способствующие повышению уровня гемоглобина, отхождению желчи, укреплению иммунитета.

Тщательно очистите от плёнок, сосудов, жира, кровяных сгустков.
Хорошо промойте.
Варите в течение 30–60 минут.
В конце посолите — это позволит сохранить мягкость продукта.

Сердечки готовят как самостоятельное блюдо, добавляют их в паштеты, супы, запеканки. Можно сделать небольшие шашлычки и зажарить их на гриле.

Печёнка

Гусиная печень — деликатес с высокой питательной ценностью. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, достаточно замочить её в молоке на 2 часа. Соль тоже добавляют на завершающем этапе приготовления.

жареное фуа-гра;
гусиный паштет;
тушёная печёнка.

Гусиная желчь

Применяется в народной медицине:

обладает желчегонным действием;
уменьшает воспалительный процесс;
нормализует уровень сахара в крови;
предупреждает развитие раковых заболеваний;
препятствует формированию камней.

Часто применяется в виде настойки по ½–1 ст. л. трижды в день.

Жареная кровь

5 ст. л. молока;
1 средняя луковица;
30 г кулинарного жира или подсолнечного масла;
1 стакан гусиной крови.

Лук обжарьте в жире (масле) до готовности.
Добавьте кровь и молоко, размешайте.
Подержите на среднем огне ещё 10–15 минут.

Как сварить суп из копченого гуся

Рецепт быстрый, хотя и требует предварительной подготовки.

Ингредиенты:

фасоль белая – 0,3 кг;
гусь копчёный – 0,25 кг;
лук-репка – 1 штука;
морковь – 1 штука;
масло растительное – 20 мл;
корни сельдерея, соль – по желанию.

Время приготовления: 155 минут.

Калорийность: 51 кКал.

Ход приготовления:

Накануне готовки супа наполнить небольшую ёмкость подсоленной холодной водой и замочить в ней фасоль;
В день «X» мясо и фасоль положить в одну кастрюльку и поставить вариться;
Пока готовиться бульон, можно взяться за чистку и нарезку овощей (лука и моркови);
Нашинковать сельдерей и петрушку, а после, вместе с измельчёнными овощами поджарить на масле (будет неплохо, если выйдет заменить его гусиным жиром);
Извлечь гусятину из бульона, снять мясо с костей и порезать его на небольшие кусочки;
Бульон смешать с овощной зажаркой и держать на огне, пока фасоль полностью не сварится;
Добавить в суп измельчённое мясо и доготавливать суп на протяжении ещё нескольких минут;
Разлитый по тарелкам суп украсить зеленью.

Состав

В разрезе тушка гуся выглядит очень жирной. Причём весь жир сосредоточен в подкожном слое: он помогает водоплавающей птице сохранять тепло.

Но бояться его не стоит: гусиный жир, в отличие от говяжьего или свиного, не приводит к образованию холестериновых бляшек и развитию атеросклероза сосудов.

БЖУ

В 100 г содержатся:

белки — 23 г;
жиры — 7,1 г;
углеводы — 0 г.

Высокое содержание белка и его преобладание над жирами характерно только для мяса птицы. Поэтому продукт будет полезен спортсменам и людям на реабилитации после травм и хирургических вмешательств.

Также гусятина богата насыщенными и ненасыщенными жирами.

При сбалансированном питании нормальное соотношение омега-3 к омега-6 — 1:6. Но большинство жителей нашей планеты этот баланс не соблюдают. По данным диетологов, средняя пропорция — 1:30.

В 100 г гусиного жира (1:19):

омега-3 — 0,5 г;
омега-6 — 9,8 г.

Тогда как в гусином мясе соотношение приближено к идеальным цифрам, поэтому его употребление показано даже при атеросклерозе.

Витамины

A — 10-12 мкг;
B1 — 0,12 мг;
B2 — 0,38 мг;
B3 (PP) — 4,3 мг;
B5 — 2 мг;
B6 — 0,65 мг;
B9 — 31 мкг;
B12 — 0,5 мкг;
C — 7,3 мг.

Витамин A необходим для органов зрения и кожи. Группа B устраняет симптомы болезней опорно-двигательного аппарата и нервной системы. Витамин C — природный антиоксидант.

Минералы

У мяса гуся богатый минеральный профиль:

кальций — 12–13 мг;
калий — 0,42 г;
магний — 27 мг;
натрий — 90 мг;
фосфор — 0,3 г;
железо — 2,5 мг;
марганец — 24 мг;
медь — 0,3 г;
цинк — 2,34 мг;
селен — 16,8 мкг.

Многие микроэлементы из этого списка участвуют в метаболических процессах. Их дефицит в организме может привести к развитию обменных нарушений.

Кальций, калий и магний улучшают сократительную способность мышечных структур, что особенно важно при нарушениях сердечного ритма. Гусятину, помимо прочего, ценят за высокое содержание цинка и селена

Такое количество — редкость для животных продуктов

Гусятину, помимо прочего, ценят за высокое содержание цинка и селена. Такое количество — редкость для животных продуктов.