Как приготовить лапшу удон дома: лучшие рецепты

Сколько времени варится лапша

В зависимости от толщины лапши определяется время ее приготовления. Обычно оно составляет от 5 до 12 минут. Правильное время поможет установить инструкция на упаковке. Если же вы готовите пасту домашнего приготовления, варите ее до готовности.

Как проверить готовность лапши:

извлеките одну лапшу с помощью вилки и попробуйте ее — она должна быть мягкой, но не слишком;
проведите лапшой по стенке емкости, в которой она варится. Прилипает? Значит, готова;
если концы лапши белые по сравнению с остальной частью, им нужно больше времени;
если лапша, поднятая на вилке вверх, качается взад-вперед, она готова.

Сколько времени варить лапшу?

Время варки лапши, как домашней, так и покупной, зависит от того, какая она (яичная, рисовая, гречневая) и в среднем может отличаться в 3-5 минут:

Сколько варить лапшу в кастрюле? В кастрюле лапшу нужно варить 3-8 минут до готовности после закипания воды в кастрюле (на упаковке лапши, купленной в магазине зачастую указано точное время, рекомендованное производителем данных макаронных изделий). В среднем лапшу варят 6 минут после закипания воды в кастрюле.

Узнав, сколько минут варится лапша, рассмотрим далее особенности её приготовления на воде и на молоке, чтобы знать, как её сварить вкусно и чтобы она не слипалась при варке.

Как варить лапшу в кастрюле?

Последовательность варки лапши в воде такая же, как и у многих других макаронных изделий:

Подготавливаем кастрюлю подходящего размера.
В кастрюлю заливаем воду из пропорции: 1 литр воды на 100-150 грамм сухой лапши (независимо от её состава и производства).
Воду в кастрюле на большом огне доводим до кипения, после чего добавляем соль (в среднем 1 чайная ложка) и кладем лапшу.
Помешивая, чтобы лапша не слипалась, ожидаем пока вода в кастрюле повторно закипит, после чего убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и варим лапшу в среднем 5-7 минут до готовности.
Проверяем на вкус готовность лапши (должна быть слегка не доваренной) и если она уже готова, выливаем содержимое кастрюле через дуршлаг и ожидаем, пока с лапши стечет вода (промывать не нужно), после чего добавляем сливочное масло и подаем к столу. Вкусная вареная лапша на гарнир готова!

Как сварить молочную лапшу?

Последовательность приготовления молочной лапши в кастрюле такая же, как и при варке на воде. Отличается только то, что вместо воды используется молоко в пропорции 0,5 литра молока на 100 грамм лапши, а также после его закипания соли добавляется меньше + кладется 2 столовых ложки сахара, чтобы готовая лапша на молоке была сладкой.

Подходящие соусы

Чтобы дополнить вкус лапши, используются разнообразные соусы:

Терияки.
Готовится он из соевого соуса, имбиря, мёда, винного укуса, чеснока и ещё нескольких ингредиентов. Терияки можно сделать в домашних условиях без каких-либо затруднений.
Соевый соус.
Следующий соус, который хорошо сочетается с лапшой-удон, это соевый соус-классика жанра. Изготавливается он из соевых бобов. К сожалению, приготовить его дома будет затруднительно, потому что для процесса получения соевого соуса нужны специальные условия.
Понзу
-японский соус, который делают на основе из лимонного сока. Кроме этого в соус добавляют соевый соус, мирин, комбу и хлопья из рыбы.
Соус Унаги
с лапшой удон и морепродуктами — это высшее вкусовое наслаждение. Сладко-соленые нотки будут сопровождать долгое время, оставляя приятное послевкусие.
Соус Табаджан.
А для тех, кто любит острые, как кинжалы, блюда, предназначен соус Табаджан. Он не только разнообразит и подчеркнёт вкус еды, но и оставит после себя хорошие воспоминания о трапезе.
Гамадари
— японский соус, который готовят из орехов и кунжута. Он может послужить прекрасным дополнением не только к лапше удон, но и ко многим мясным, рыбным блюдам, морепродуктам, рису и водорослям. Одним словом, универсальный и вкусный соус.

Мясо для лапши удон с говядиной или свининой можно замариновать в Якинику-соусе, который изготовляется из соевого соуса, воды, сахар и соли, крахмала, чеснока, лука, имбиря, масла и кунжута. Такая манипуляция сделает блюдо изысканным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Как приготовить суп-удон с птицей

Ароматное и очень вкусное угощение, для приготовления которого нужно подготовить следующие ингредиенты:

куриное филе – 300 г;
лапша удон – 145 г;
яйца – 3 шт.;
морковка – 1 шт.;
соевый соус – 65 мл;
паста мисо – 50 г;
бульон даси – 1 л;
молотый перец – ½ ч. л.

Этапы работы:

Бульон даси можно приобрести в специализированном магазине или же приготовить из рыбьих потрохов и бурых водорослей.
Филе измельчаем тонкими полосками, варим 15 минут в 1 литре кипятка.
Яйца отвариваем, чистим. Разделяем на четвертинки, используем в самом конце в качестве украшения.
Морковку нарезаем кружочками.
Лапшу отвариваем, стараясь не повредить. Будьте внимательны, так как она очень длинная. Промываем готовый продукт.
В закипевший бульон даси вводим курицу, морковь, а затем соевый соус. Варим ингредиенты 5 минут.
Разводим пасту мисо, добавляем её в блюдо, быстро перемешиваем ингредиенты, чтобы не образовались комочки.
Варим супчик ещё 4 минуты. Разливаем его по тарелкам, украшаем с помощью измельчённого варёного яйца.

К столу суп удон подают исключительно в горячем виде, потому не стоит готовить его слишком много.

Полезные свойства

Легкое усвоение сложных углеводов

Удон обладает уникальным сочетанием двух качеств. Это – обилие сложных углеводов и легкость переваривания. Сложные углеводы имеют массой полезных для здоровья свойств:

способствуют похудению;
помогают профилактике сердечно-сосудистых недугов;
предотвращают диабет 2-го типа и помогают в его лечении (именно по этой причине, сложные углеводы разрешено включать в рацион питания при диабете).

Однако у сложных углеводов есть одно неприятное свойство. Они часто довольно тяжело усваиваются. Не каждый желудок способен принимать их в большом количестве. Лапша удон в этом смысле уникальна. Она переваривается не просто легко, а очень легко.

Иногда говорят, что лёгкое усвоение вермишели связано с отсутствием в продукте жиров. По всей видимости, это не совсем так. Недавно японские ученые установили, что легкость переваривания удона обусловлена особой технологией замеса теста, которая делает сложные углеводы более доступными для пищеварительных ферментов.

Наличие растительной клетчатки

В одной порции лапши удон (это около 60 г сухого продукта) содержится 20% дневной дозы растительной клетчатки, которая помогает худеть, укрепляет иммунитет и сердце. А также обладает другими важными для человека качествами.

Высокое содержание тиамина и ниацина

Стандартная порция лапши удон обеспечивает организм 20% суточной дозы тиамина (витамина В1) и 15% ниацина (витамина В3). Высокое содержание тиамина в удоне позволяет рассматривать это продукт как антистрессовый. Так как данный витамин необходим для поддержания выносливости в периоды психических перегрузок.

При этом удон легко переваривается, а в моменты стресса многие люди начинают испытывать проблемы с желудком. И легкий, но питательный удон, — это как раз та трапеза, которая может и согреть, и успокоить, и утолить чувство голода. В моменты стресса советуют употреблять горячий суп с удоном.

Есть ли лапше вред?

Какого особого вреда нет

Но важно помнить следующее. Удон делают из пшеничной муки, поэтому он содержит в себе глютен

Это обстоятельство необходимо принимать во внимание тем людям, кто старается придерживаться безглютеновой диеты

Удон довольно часто путают с другими лапшовыми японскими продуктами: рисовой вермишелью, лапшой ширатаки и собой, в которых глютена нет. Кроме того, в удоне достаточно много обычных углеводов. Поэтому «садиться» эту лапшу желающим похудеть или диабетикам все же не стоит.

В чем разница между стеклянной лапшой и лапшой удон?

Стеклянная лапша также широко используется в азиатских блюдах.

Вот некоторые из их отличий от лапши удон.

Стеклянная лапша имеет прозрачный вид, который отличается от толстого белого вида Удон.
Стеклянная лапша уникальна тем, что ее не делают из риса или пшеницы. Скорее, они сделаны из других видов крахмала, таких как маш, крахмал тапиоки или крахмал сладкого картофеля.
Как и лапша удон, стеклянная лапша имеет нейтральный вкус.
Стеклянная лапша имеет тонкую нитевидную консистенцию.
Стеклянная лапша, как правило, полезнее, чем другие виды лапши, потому что она сделана из более полезных для здоровья крахмалов. Их пищевая ценность варьируется в зависимости от типа крахмала, из которого они сделаны. Стеклянная лапша, сделанная из крахмала маша, например, является хорошим источником холина, который помогает защитить структуру клеточной мембраны.
Стеклянная лапша тонкая и упругая, в отличие от удона, у которого более толстая текстура.

Лапша удон в Кантонской и Китайской кухнях

Небольшое отступление по поводу кантонской кухни:

Кантонская кухня (также известная как Юэ) происходит из Кантона (сейчас Гуанчжоу), который является в настоящее время ключевым городом всего южного Китая. Этот особый вид китайской кухни популяризирован в китайских ресторанах по всему миру.

Характерностью кантонских блюд является нежный и слегка сладкий вкус. Главным в рецептах является соус и приправы. Именно они делают съедобными практически все, что решают приготовить китайцы. Поговорки гласят «Кантонцы едят все, что имеет ножки, кроме мебели, и все, что имеет крылья, кроме самолетов» и «любое животное, чья спина повернута к небу, может быть съедено».

Мы же не будем столь разнообразны в выборе мясного компонента «начинки» для лапши как китайцы и остановимся на привычной говядине. Сладость соуса в рецепте нам дает виноградный сок, а приправу перец и соевый соус.

Так выглядит лапша удон в порционных упаковках

Сама же лапша удон является традицией в рационе японцев. Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).

История, состав и виды лапши удон описал в подробной статье.

Готовим лапшу самостоятельно — руководство от А до Я

Самый известный рецепт

Если у вас появилось желание сделать удон в домашних условиях, то предлагаю воспользоваться следующей инструкцией по японской рецептуре. Процесс довольно не обычен, но для азиатов — это привычное дело.

На одну порцию вам понадобится:

пшеничная мука (100 г);
вода (45 мл);
соль (5 г).

Как готовить?

В указанное количество воды комнатной температуры добавляем соль, размешиваем до полного растворения.
Теперь муку соединяем с подсоленной водой и вымешиваем тесто в форме шара.
Помещаем его в герметичный пакет, из которого по возможности удаляем весь воздух. Ждем полчаса.
Далее кладем на пол небольшое полотенце, сверху укладываем на него пакет с тестом.
На этот пакет снова кладем еще одно полотенце и начинаем собственными ступнями мять тесто. Делать это необходимо в течение 30 секунд, переступать легко, проходясь по нему назад и вперед, пока оно не станет плоским.
Достаем тесто из пакета, снова придаем ему шарообразную форму.
А теперь помещаем его обратно в пакет и проделываем все то же самое 3 раза. Не переусердствуем!
После 3 раза снова образуем шар, помещаем его в тот же пакет и даем ему отлежаться еще 3 часа.
Теперь присыпаем стол крахмалом и размещаем на нем отдохнувшее тесто.
Раскатываем его скалкой до толщины в 3 мм и слегка посыпаем крахмалом.
Мысленно делим тесто на три равные части. Одну часть сгибаем к центру, а потом вторую — поверх первой. Получается друг на друга.
Переворачиваем тесто и с помощью острого ножа нарезаем тонкие полоски, шириной в 2-3 мм.
После этого вновь присыпаем полоски крахмалом. Лапша готова! Желательно использовать ее свежей, но можно также хранить в холодильнике в герметичном пакете не больше месяца.

Как варить — основные правила

Сам процесс может показаться вам легким, но есть несколько полезных рекомендаций, которые позволят лапше сохранить ее консистенцию. Кстати, удон — это также и отличное вегетарианское блюдо.

Возьмите большую и глубокую кастрюлю и наполните ее водой. Убедитесь, что у вас есть хотя бы 6 см в запасе. Поместите ее на газовую плиту и нагревайте, пока вода не закипит. Если вы готовите свежую лапшу или полуфабрикат, то перед тем как погрузить ее в кипящую воду, уберите с нее излишки муки. Свежий удон обычно варится около 5-6 минут, а полуфабрикат будет готов через 8-9. Если вы используете замороженный вариант, то после того, как поместили ее в воду, перемешивать сразу не стоит, дайте ей оттаять

Просто подождите несколько минут, а затем осторожно размешайте ее, чтобы она не слиплась. Чтобы проверить готова ли она, снимите кастрюлю с огня, отделите малое количество и поместите его в миску с холодной водой

Лапша должна быть прочной и полупрозрачной, но не тяжелой. Помимо этого, она должна быть скользкой, но не слишком мягкой. Если удон пока не соответствует этим параметрам, то поместите кастрюлю снова на плиту и продолжайте варить, проверяя готовность каждые 45 секунд. Если лапша подается в холодном виде, то просто слейте воду с помощью дуршлага. Если в горячем, то используйте мелкое сито и процедите удон. Также снова налейте воду в кастрюлю для повторного нагрева. Если вы готовите более 4 порций за раз, то для того чтобы убрать большое количество крахмала, вам придется поменять кастрюлю на новую, со свежим кипятком. Также поможет убрать излишний крахмал, полоскание лапши под холодной проточной водой. Это можно делать всегда, как при горячей подаче, так и при холодной.

Коротко о соусах

Удон — это всего лишь основной компонент. Чтобы придать ему особенный вкус, следует сочетать его с одним из следующих соусов (маринадов).

Соевый. Готовится из соевых бобов. Его без труда можно приобрести в продуктовом магазине.
Терияки. Для его приготовления используется соевый соус, саке, мирин, коричневый сахар.
Гамадари. Делается на основе орехов и семян кунжута.
Понзу. Его делают с добавлением лимонного сока, соевого соуса, комбу, мирина и других заморских ингредиентов.
Табаджан. Очень острый соус, который изготавливается на основе красного перца и бобов.
Унаги. Состоит из таких продуктов, как белое сухое вино, мирин, приправа «Хондаши», соевый соус, сахар и мед. Вкус — сладко-соленый.

Лапша удон с овощами и курицей в домашних условиях

Этот рецепт позволит буквально за 25 минут создать полноценный обед. Он содержит все, что нужно, чтобы оставаться сытым в течение всего дня. Благодаря традиционному набору соусов и специй, блюдо становится очень аппетитным и съедается быстрее, чем готовится. Проверьте и убедитесь сами

Продукты для готовки:

400 г филе курицы;
200 г пшеничной лапши;
120 г сладкого перца;
70 г моркови;
70 г репчатого лука;
10 г чеснока;
20 г корня имбиря;
15 г зеленого лука;
120 г соуса терияки;
50 г соевого соуса;
1 ч.л. обжаренных семян кунжута;
1 ч.л. черного перца;
3 ст.л. растительного масла;
соль и молотый перец чили по вкусу.

Как готовить:

1. Нарежьте куриное мясо тонкими полосками длиной около 3 см. Смешайте по 1/2 ч.л. соли и черного перца, присыпьте смесью курицу, тщательно перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

2. Очистите и мелко-мелко нарежьте имбирь. Обжарьте в разогретом на сковороде масле, постоянно помешивая, в течение 1-2 минуты на среднем огне.

3. Добавьте кусочки курицы, обжаривайте, периодически помешивая, около 5 минут до появления золотистого оттенка.

4. Нашинкуйте мелкими кубиками репчатый лук, отправьте его в сковороду. Обжаривайте помешивая 2 минуты.

5. Нарежьте тонкой соломкой морковь, обжаривайте 2 минуты на сковороде с мясом.

6. Тонкими полосками нашинкуйте сладкий перец. Отправьте его в сковородку с другими ингредиентами. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту на среднем огне.

7. Мелко нарубите чеснок и высыпьте в сковороду вместе с щепоткой перца чили. Влейте соусы, добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой 2-3 минуты.

8. В подсоленной кипящей воде варите удон в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

9. Отправьте в сковороду с мясом и овощами. Перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне еще 2-3 минуты. Крупно порежьте перья зеленого лука, посыпьте лапшу и перемешайте.

Разложите на порционные тарелки и подавайте горячим, посыпав семенами кунжута.

Как варить лапшу?

Приготовить изделия вы можете в мультиварке или на плите.

В кастрюле

Лучше выбирать емкость из стали или кастрюлю со вставкой-дуршлагом. Поскольку лапша часто слипается, ее не стоит варить за раз в большом объеме.

Вскипятите воду. Не жалейте жидкости, особенно если вы варите длинную лапшу, не ломая ее.
Включите максимальный огонь и дождитесь закипания жидкости.
Как только вода активно закипит, добавьте соль. На 2 л воды требуется примерно 1 чайная ложка. Но вы можете добавить соль по вкусу.
Добавьте масло, чтобы не слиплась лапша.
Как только вы подготовите воду к варке, опустите сухие изделия в кипяток и тут же начните их активно помешивать. За счет своей структуры изделия слипаются мгновенно, разлепить их в процессе варки будет сложно. Поэтому не рекомендуется накрывать кастрюлю.
Во время варки лапша должна быть полностью в воде. Если какие-то изделия будут выступать из воды, испарение из кастрюли подействует на них так, что они станут как клей. Если используете для варки газовую плиту, то огонь может еще и подпалить изделия, что испортит все блюдо. В первые две минуты варки не рекомендуется отходить от плиты.
Варите 5-10 минут, время готовки будет зависеть от твердости продукта.
Как только изделия сварятся, выложите их на дуршлаг, слегка потрясите и верните обратно в кастрюлю.
Добавьте масло и накройте крышкой, чтобы блюдо не остыло.

В мультиварке

Продукт можно готовить с использованием режима «Паста». Если у вас нет такого режима, используйте «Варку на пару».

Налейте воду в чашу.
Выставите необходимый режим.
Дождитесь закипания воды.
Выложите сухие изделия в воду и включите таймер.
Посолите, периодически помешивайте.
Как только прибор издаст сигнал, слейте воду.
Добавьте масло.

Многие называют лапшой еще и вермишель. Но на самом деле эти продукты имеют разницу. Настоящая лапшу стоит варить не пару минут, как вермишель, а как минимум 5 минут. Если перепутать, можно испортить все блюдо.

Лапша бывает тонкая и толстая. Тонкая обычно используется для супов и гарнира. Толстая используется для лагмана. Чем толще изделия, тем дольше нужно их варить. А вот длина и ширина макарон не влияет на длительность варки.

Самой вкусной для гарнира является лапша из твердых сортов пшеницы без добавления яиц. Она меньше слипается в процессе варки, получается очень рассыпчатой. Ее вкусно употреблять с соусом. Также из нее хорошо получается лапша по-домашнему с курицей. Если необходимо, чтобы в процессе готовки лапша разварилась и впитала в себя вкусы других продуктов, можно использовать изделия подешевле, в составе которых есть яйца.

Общее описание и виды лапши удон

По сути своей, удон – это изделие, состоящее из пшеничной муки, и . Традиционно для ее приготовления принято использовать специальную воду – кансуй, которая считается минеральной и содержит в своем составе фосфаты. Именно это придает тесту и самой лапше специфический солоноватый привкус.

Цвет продукта исполнен в серо-белых тонах, в зависимости от сорта муки, которая в него входит, и может изменяться от грязновато-белого до ослепительно белого вариантов. Это самый толстый из всех видов японской лапши. Ее толщина достигает диаметра примерно от 2 до 4 мм.

Кстати, в зависимости от толщины и диаметра различают несколько видов лапши удон. Причем каждая разновидность присуща определенному региону в Японии.

Виды лапши:

инанива-удон – предельно тонкая разновидность, изготавливаемая в префектуре Акита;
мими-удон – вид лапши, выпускаемый в префектуре Тогити и имеющий форму «ушек»;
химокава – плоская и широкая лапша из города Кирю префектуры Гумма;
хото – популярное блюдо в префектуре Яманаси, достаточно широкий и плоский удон;
кисимен – плоская лапша, производимая в японском городе Нагоя;
исе-удон – мягкая и толстая разновидность из города Исе в префектуре Миэ;
сануки-удон – толстый и жестковатый вид, распространенный в префектуре Кагава;
хаката-удон – лапша из префектуры Фукуока, обычно мягкая и довольно толстая.

Это лишь некоторые из видов лапши удон. Во всей Японии их насчитывают более тридцати разновидностей.

Что такое лапша удон?

На фото лапша удон

Лапша удон изначально появилась в Китае, а затем (примерно в 8 веке н. э.) рецепт ее приготовления вместе с пшеничными зернами был завезен в Японию.

Отличительной особенностью удона является то, что это довольно толстая лапша, толщина которой достигает 4-4,5 мм, а также то, что она готовится без добавления яйца, поэтому отлично подходит тем, кто не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Цвет ее варьируется от белого до серовато-кремового.

В Японии традиционно удон подают вместе с бульоном и нарезанным зеленым луком и различными начинками, такими как темпура и соевый соус. В Китае же лапшу по большей части жарят в сковороде WOK, хотя и в Стране восходящего солнца есть рецепт приготовления жареной лапши — популярный яки удон, который считается, скорее, фастфудом.

Сейчас лапша удон насчитывает 30 видов, разных по форме и толщине, каждый из которых имеет популярность в различных регионах страны. Так, например, инанива-удон — очень тонкая лапша, которая изготавливается в префектуре Акита, кисимен — плоская лапша из города Нагоя, сануки — толстая и жесткая лапша, распространенная в регионе с одноименным названием и префектуре Кагава. Последняя разновидность — одна из самых популярных и старинных в Японии.

Удон не может похвастаться большим количеством витаминов в своем составе, так как производится он из обработанной пшеничной муки. Саму лапшу нельзя назвать полезной, так как она содержит в своем составе глютен, что не подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты. К тому же ее нельзя часто употреблять тем, кто следит за фигурой, так как калорийность ее действительна велика — около 356 ккал на 100 г, причем углеводы составляют целых 74,1 г.

Из-за отсутствия пищевых волокон в составе лапши удон частое употребление ее может привести к нарушению работы кишечника и как следствие — всего организма. Чтобы сделать продукт более полезным, его нужно употреблять вместе с большим количеством овощей и зелени, тем самым сбалансировав пищевую ценность приема пищи.

Положительным же качеством такой лапши является то, что она быстро переваривается и легко усваивается организмом. Секрет этого свойства кроется в особом замесе теста для удона.

В том, чтобы сварить японскую лапшу, нет ничего сложного, к тому же на пачке с продуктом всегда есть инструкция по приготовлению удона: нужно прогреть воду в кастрюле, закинуть туда необходимое количество лапши и варить на среднем огне около 11 минут до готовности. После этого следует слить воду, а лапшу поместить в миску и заправить маслом, чтобы она не слипалась. Также можно промыть удон холодной водой, чтобы он стал гладким и перестал липнуть. В том случае, если рецепт подразумевает дальнейшую жарку или заливание кипящим бульоном, то лапшу лучше варить до состояния аль денте — около 7 минут.

Удон подают как в горячем, так и в холодном виде. Последний вариант особенно хорошо подходит для жаркого времени года. А горячий удон в Японии часто используют в качестве народного средства от простуды по аналогии с куриным бульоном в России.

Рецепт лапши удон со свининой и овощами

Кухонные принадлежности: плита, 2 миски, глубокая сковорода, кастрюля, дуршлаг.

Ингредиенты

Свинина	150-200 г
Чеснок	2 зубка
Перец сладкий	50-60 г
Зеленый лук	30-40 г
Кунжут	8-10 г
Грибы шиитаке	4 шт.
Лапша удон	150 г
Мисо-паста	10-12 г
Рисовый уксус	15 мл
Соевый соус	30-40 мл
Масло кунжутное	10 мл
Подсолнечное масло	25-30 мл
Имбирь сушеный	1-2 г
Вода	2300-2330 мл
Соль	10 г

Свинина нам нужна нежирная. Если у вас имеется подходящий кусочек говяжьей мякоти, можно приготовить лапшу удон с говядиной и овощами, во всем остальном оставаясь верными рецепту. Соевый соус выбирайте жидкий.

Если вам не удалось приобрести какой-либо из экзотических ингредиентов, давайте попробуем его заменить:

шиитаке похожи на что-то среднее между шампиньонами и опятами, смело берите один из этих грибов, можно даже использовать белые сухие грибы, если они у вас есть;

вместо рисового уксуса можно приготовить такой состав: 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1,5 столовых ложки воды, 1 чайная ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли;
кунжутное масло заменит оливковое.

Пошаговое приготовление

Кладем 4 сушеных гриба шиитаке в глубокую емкость и заливаем 200 мл холодной воды. Хорошо моем 200-150 г свинины, нарезаем продолговатыми брусочками размером с палец и перекладываем в миску.
Наливаем 30-40 мл соевого соуса, 15 мл рисового уксуса, 10 мл кунжутного масла.
Добавляем 1-2 г сушеного имбиря. Хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа мариноваться.
Ставим на плиту сковороду. Наливаем в нее 25-30 мл подсолнечного масла и подогреваем.
Моем 30-40 г зеленого лука, отделяем белую часть и нарезаем тонкими кольцами. Чистим 2 зубка чеснока и измельчаем ножом. Отправляем лук и чеснок в раскаленное масло на сковороду. Помешивая, обжариваем секунд 30.
Выкладываем маринованное мясо и обжариваем.
Нарезаем 50-60 г сладкого перца длинной соломкой и добавляем к мясу, когда оно приобретет легкий золотистый оттенок.
Высыпаем в сковороду 8-10 г кунжута и обжариваем около 2 минут, постоянно помешивая.
Разводим в 30 мл воды 10-12 г пасты мисо и добавляем к мясу.
Замоченные грибы достаем из емкости, нарезаем соломкой и выкладываем в сковороду. Хорошо перемешиваем и немного протушиваем.
Наливаем 70-100 мл воды и, накрыв сковороду крышкой, оставляем тушиться на медленном огне на 15 минут.
На плиту ставим кастрюлю. Наливаем 2 л воды, когда она закипит, кладем 10 г соли и 150 г лапши удон. Варим после закипания в течение 5-7 минут. После чего откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой. Готовую лапшу добавляем в сковороду к мясу.
Хорошо перемешивая, жарим в течение 5 минут.
Выкладываем готовое блюдо на тарелки и украшаем измельченными перьями зеленого лука.

Видеорецепт

В этом видеоролике вы увидите, как просто готовится лапша удон с овощами и свининой по вышеприведенному рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=4_IuNd-xP30Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Жареная лапша удон со свининой и овощами (https://www.youtube.com/watch?v=4_IuNd-xP30)

Как подавать

Блюда из лапши удон едят горячими. Можно, конечно, без особых церемоний использовать европейские столовые приборы, но при сервировке обеда или ужина в японском стиле палочки обязательны. Кроме того, такая трапеза не предусматривает смену блюд: все они должны сразу стоять на столе.
Лапша удон достаточно длинная, втягивать ее в рот с хлюпающим звуком считается у японцев не только приличным, но и является своеобразным признанием высоких вкусовых качеств. А вот наматывать ее на палочки не стоит – это нарушение этикета, ими можно лишь перехватывать лапшу.
Если обед предполагает алкогольные напитки, можно предложить гостям традиционную рисовую водку саке, виски (его японцы тоже «уважают») или пиво, по употреблению которого Япония занимает 5-е место в мире.

Особенности приготовления разных видов лапши

На первый взгляд кажется, что нет ничего проще, чем сварить лапшу. Но на деле разные виды этих макаронных изделий требуют не всегда одинаковых подходов к своему приготовлению.

Рисовая лапша

Этот вид макарон появился на наших столах сравнительно недавно, но уже успел полюбиться за простоту приготовления и отличные вкусовые качества. Рисовую лапшу можно готовить несколькими способами:

Заливать кипятком на 5 минут, чтобы она запарилась. Потом промыть чистой водой и добавлять к салатам или любым другим блюдам.
Положить в суп за 4 минуты до конца варки.
Добавить к полуготовым овощам на сковороде или в гусятнице, перемешать и тушить еще 1 минуту все вместе. Выключить и оставить еще 2 минуты «доходить» под крышкой.

Обратите внимание

Рисовая лапша очень хрупкая и ломкая, поэтому не нужно варить ее слишком долго в большом количестве воды.

Гречневая лапша

Этот вид макарон называется соба. Варить гречневую пасту можно по тому же рецепту, что и классические спагетти. В подсоленную кипящую воду аккуратно опускаем лапшу, стараясь не поломать ее.

Варить соба достаточно 5 минут, периодически помешивая ее в воде. Воды нужно брать в соотношении 1:10. Для варки 100 г гречневой лапши нужно 1 литр жидкости. После окончания варки лапшу промываем, откинув на дуршлаг.

Если планируете приготовить этот вид макаронных изделий с овощами, можно предварительно проварить ее в кипятке 1 минуту, а потом добавить к овощам и тушить еще 2-3 минуты.

Яичная лапша

Этот вид пасты является наиболее популярной покупной лапшой у наших хозяек. Красивый желтоватый цвет, отличный насыщенный вкус и простота приготовления – яичную лапшу может легко сварить даже новичок. Обычно точный рецепт можно прочитать на пачке от того или иного производителя. Но в целом, весь процесс выглядит следующим образом:

Прокипятить воду в кастрюле подходящего размера.
Извлечь лапшу из упаковки и опустить в кипяток, проварить в течении 3-5 минут.
Не нужно делать слишком большой огонь конфорки во время варки, не забываем помешивать макароны, чтобы они не слиплись.
Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой.
Добавляем в макароны специи, соусы или приправы на свой вкус.

Приготовленная таким способом, яичная лапша станет отличным гарниром к любым блюдам: рыбным, мясным, овощным. Также этот вид макаронных изделий можно добавлять в супы за 2 минуты до окончания процесса варки.

Молочная лапша

Это любимое блюдо из нашего детства. Приготовить молочную лапшу не так сложно, как может показаться. Главное – наличие молока и подходящих макаронных изделий. Технология приготовления мало чем отличается от предыдущих видов:

Смешиваем воду с молоком в пропорции 3:1, добавляем соль, сахар по вкусу.
Доводим жидкость до кипения на плите.
Опускаем в кастрюлю любой вид лапши, стараясь не поломать. (Некоторые, наоборот, любят небольшие кусочки в молоке, поэтому ломают макароны специально).
Помешивая, варим на небольшом огне 3-7 минут, в зависимости от конкретного вида макарон, который находится в кастрюле. За несколько секунд до выключения конфорки нужно попробовать лапшу на готовность.

Как только вы выключили конфорку, можете подавать блюдо к столу. Прелесть молочной лапши заключается в том, что она не требует дополнительной обработки перед подачей.

Чтобы молочная лапша получилась еще более сытной и наваристой, можно добавить в нее после выключения кусочек сливочного масла.

Удон лапша в домашних условиях со свининой и овощами

Посмотрите еще одно популярное восточное блюдо со свининой.

https://youtube.com/watch?v=DEk7wIHIIOw

Потребуется:

Удон лапша — 200 г
Мясо свинины — 400 г
Сладкий болгарский перец — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 6 ст. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Соль и черный молотый перец — по щепотке

Рецепт удона со свининой и овощами

1. Сначала сварите лапшу удон в подсоленной воде в течение 5 минут или по инструкции. Потом откиньте лапшу в дуршлаг.

2. Нарежьте свинину небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде в растительном масле в течение 10-12 минут. Часто перемешивайте.

3. В обжаренную свинину добавьте нарезанные соломкой морковь и перец. Хорошо перемешайте. накройте крышкой и тушите 5 минут.

4. Затем добавьте измельченный чеснок. Посолите и поперчите немного. Налейте 6 ст. л. соевого соуса. Перемешайте.

5. Сразу же положите сваренную лапшу удон к свинине с овощами.

6. Перемешайте все продукты на сковороде. Еще обжаривайте 3 минуты и выключайте огонь. Готово.

Как появилась лапша удон?

Лапша удон популярен в японской кухне, но они возникли в Китае. Они были завезены в Японию в эпоху династии Тан в 618-907 годах нашей эры.

Считается, что когда была впервые представлена лапша удон, она больше походила на клецки, чем на лапшу.

Фактически, в некоторых частях Японии их все еще разрезают на квадраты, в отличие от длинных прядей, которые стали популярными в начале четырнадцатого века.

Их первоначальная квадратная форма может быть частью того, почему они все еще относительно толстые.

Популярность лапши по-настоящему возросла, когда ее начали продавать в специализированных киосках в 17 веке.