Фасоль в томатном соусе

Что нужно знать про черную фасоль?

Фасоль бывает самых разных видов: в мире зарегистрировано около ста сортов, которые люди могут употреблять в пищу. Они различаются по цвету, размеру и форме, среди них есть более и менее популярные. Что касается черной фасоли (в наших магазинах можно увидеть в основном сорт «прето»), то она в российских широтах встречается реже, чем традиционная красная или белая.

Что такое черная фасоль (black turtle bean)?

Это один из подвидов фасоли обыкновенной. Имеет небольшой размер и ярко-черный цвет. Такая фасоль особенно популярна в латиноамериканской кухне, хотя сегодня ее можно увидеть в продаже и попробовать практически в любой стране. Выращивается черная фасоль в основном в Южной Америке.

Черная фасоль сладковатая на вкус и имеет плотную мясистую консистенцию, что делает ее популярным ингредиентом в вегетарианских блюдах, таких как Frijoles negros («черные бобы») и знаменитое мексикано-американское буррито. В различных регионах Бразилии она используется в национальном блюде под названием фейжоада, а на Кубе является основным компонентом традиционного угощения «Мавры и христиане» и культового супа из черной фасоли.

Состав и калорийность

Пищевая ценность черной фасоли составляет 132 ккал на 100 г. Углеводов в этом продукте примерно в три раза больше, чем белков, а жиров почти нет:

углеводы – 23,71,
белки – 8,86,
жиры – 0,54.

Черная фасоль – хороший источник витамина В1 и фолиевой кислоты, но содержит и другие витамины:

витамин А – 6 МЕ (0% от суточной нормы),
тиамин (B1) – 0,244 мг (21%),
рибофлавин (B2) – 0,059 мг (5%),
ниацин (B3) – 0,505 мг (3%),
витамин B6 – 0,069 мг (5%),
фолиевая кислота (B9) – 149 мкг (37%),
витамин Е – 0,87 мг (6%),
витамин К – 3,3 мкг (3%).

Кроме того, в составе черной фасоли есть много минералов:

кальций – 27 мг (3%),
железо – 2,10 мг (16%),
магний – 70 мг (20%),
фосфор – 140 мг (20%),
калий – 355 мг (8%),
натрий – 237 мг (16%),
цинк – 1,12 мг (12%).

Черная фасоль содержит множество фитонутриентов (таких как сапонины, антоцианы, кемпферол и кверцетин), которые обладают антиоксидантными свойствами, а также большое количество крахмала.

Используемые продукты

Фасоль замороженная	500 г
Томаты в собственном соку очищенные	1 банка 0,5 л
Болгарский перец консервированный	1 банка 0,5 л (использую 1/2 банки)
Лук репчатый	180 — 250 г
Морковь	100 – 150 г
Чеснок	4 зубчика
Сахар	2/3 ч. л.
Соль	До 1 ч. л. (по вкусу)
Масло растительное для обжарки	4 ст. л.
Зира или тмин	1/2 ч. л.
Хмелисунели	1 ч. л. (по вкусу)

Вместо замороженной фасоли можно использовать свежую.

Консервированные томаты и перец также можно использовать натуральные. Но нужно помнить, что изменится режим приготовления блюда. Также увеличится время приготовления и очерёдность закладки некоторых продуктов.

Ну а состав пряностей смело можно менять, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Лобио из белой фасоли по-грузински

Основные продукты:

1/2 килограмма белой фасоли;
400 грамм лучка репчатого;
половина стакана свежей кинзы;
столько же орешков;
щепотка соли и специй;
немного подсолнечного масла

Как готовить:

Поставьте замачиваться фасоль не меньше, чем на 8 часов. После поставьте на варку, предварительно промыв бобы. Необходимо смотреть за тем, чтобы ничего не убегало, а фасоль не прилипала на дно посуды.

https://youtube.com/watch?v=vQvotpMdi8o

Пересыпьте туда фасоль. Во время жарки подливайте масла для большей пропитки.

Приготовьте орехи, чеснок и кинзу, хорошенько порубив их, и смешайте с луково-фасолевой смесью. Разбавьте водой и томите 60 минут.

Добавление остальных компонентов

Минут через десять проверяю фасоль на готовность. Если она ещё твёрдая и хрустит на зубах – продолжаю . Как только фасоль стала достаточно мягкой, закладываю остальные полагающиеся по рецепту продукты.

Отправляю на сковороду предварительно отцеженный от маринада и нарезанный на небольшие пластинки сладкий перец.
Прогреваю овощи до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Если конечно её слишком много.
Добавляю, сахар, соль и пряности.
Всё содержимое сковороды перемешиваю.

После чего обязательно пробую на солёность.

С солью поступаю осторожно. Добавляю понемногу

Нужно помнить, что используемые консервированные овощи уже содержат соль.

Убедившись, что тушеная зеленая фасоль нормально посолена, приступаю к завершающей стадии приготовления.

Добавляю к овощам мелко нарубленный чеснок.
Продолжая умеренный нагрев, перемешиваю овощи, до равномерного распределения чеснока.
Примерно через минуту выключаю нагрев и накрываю посуду с овощами крышкой.
Оставляю тушёную фасоль под крышкой. Минут на двадцать.

За это время вкусы и ароматы объединятся. Станут более гармоничными. А тушеная зеленая фасоль по-турецки приобретёт свой неповторимый, южный акцент и вкус.

Простые хитрости

Источник фото: Milada Vigerova on Unsplash

Если мы посмотрим на культуру употребления бобовых в разных странах, то увидим, что все традиции используют ферментирование (тофу, темпе, хлебная закваска и так далее) и замачивание бобовых. Лактобактерии расщепляют фитиновую кислоту, вода вымывает сапонины и активизирует фермент бобовых фитазу, которая нейтрализует фитаты, так как зерна просыпаются и начинают свой рост.

Если вы пока что крайне мало употребляете бобовые, то вот несколько советов, как приучить себя к ним с наименьшим дискомфортом:

Торопиться не стоит! Начинайте употреблять бобовые один – два раза в неделю, буквально по полчашки (100 г), постепенно увеличивая порцию до трёх, четырёх и далее раз в неделю. Делайте акцент на середину дня, когда пищеварение самое активное (примерно с 12:00 до 14:00 часов). Когда ваша пищеварительная система привыкнет к бобовым, вы с лёгкостью сможете употреблять их даже на ужин. Например, я очень люблю веганские ужины, состоящие из нарезанных соломкой овощей и хумуса из нута или чечевицы, который я использую как макательный соус. Получается довольно лёгкий (по сравнению с мясными блюдами), сытный, вкусный и очень быстрый в приготовлении ужин.
Замачивание – это наше всё. Самый минимум – 8 часов, а лучше 48 часов, то есть, на 1-3 дня. Не требуют замачивания красная и желтая чечевица. Мунг дал (бобы маш) тоже хорошо разваривается, хотя на упаковке написано, что его нужно варить 1,5 – 2 часа, у меня по факту он готовится за 40 минут. Однако, если ваш пищеварительный тракт не привык к бобовым, замачивайте и маш тоже – в любом случае это улучшит его усвоение и сократит время варки.

Начинайте с лёгкого. Из всех бобовых наиболее легко усваивается чечевица (сложнее всего – нут). Среди множества ее сортов поначалу стоит выбирать колотую красную или желтую. Варятся они быстро и, как правило, можно обойтись без замачивания. После этого можно переходить на дробленый маш (мунг дал), фасоль, горох и нут. Для приготовления блюд с чечевицей и другими бобовыми выбирайте легкоусваиваемые блюда: вегетарианские супы с небольшим количеством ингредиентов, кичари (смесь риса и чечевицы), а также хумусы. Самое лучшее для непривыкших к бобовым животиков – пюре из бобовых. Вооружитесь блендером и приготовьте вот такой хумус из красной чечевицы или классический хумус из нута.
Жуйте! Любая тщательно пережеванная пища усваивается гораздо легче, то же относится и к бобовым.
Используйте специи для улучшения усвоения: имбирь (сухой и свежий), куркума, черный и красный (кайенский) перец, куркума, паприка, кориандр, фенхель, тмин, асафетида.
Добавьте сок лимона в готовое блюдо – кислота также поможет усвоению.
Чем проще блюдо с бобовыми, тем лучше. Не стоит есть одновременно бобовые и мясо, рыбу, или молочку – эти продукты уже сами по себе сложны для усвоения, и бобовые только усугубят дело. То же касается и сочетания бобовых с фруктами, так как фрукты лучше вообще есть отдельно от другой пищи. Вместо этого, готовьте бобовые с овощами и крупами. Отлично будет сочетать употребление бобовых с ферментированными продуктами: например, с квашеной капустой (только выбирайте натуральную квашеную капусту – без уксуса и сахара, иначе от нее толку не будет).
Готовьте бобовые блюда долго и на тихом огне. Чем дольше они томятся, тем лучше. Можно делать это в кастрюле или глубоком сотейнике на плите, в духовке или мультиварке.

Уверена, что эти хитрости помогут вам изменить вашу точку зрения относительно бобовых и полюбить их, потому что они и правда очень вкусные! У меня в блоге множество рецептов блюд с бобовыми, для вдохновения можете взять их на заметку:

Салаты и закуски:

Хумус из красной чечевицы
Хумус из нута
Салат из зеленой чечевицы
Салат с фасолью, сельдереем, яблоком и морской капустой

Супы:

Чечевично-морковный крем-суп со сладким перцем и йогуртом
Картофельный суп-пюре с чечевицей и цветной капустой
Свекольник
Постный гороховый суп с овощами
Вегетарианский борщ
Индийский мунг дал с помидорами
Чечевичная похлёбка с рисом и изюмом

Вторые блюда:

Пшеничка с овощами и фасолью
Рагу из чечевицы с сельдереем
Котлетки из нута с овощами
Овощное рагу в индийском стиле
Баклажаны, фаршированные чечевицей и рисом
Рагу из индейки с фасолью (для крепких животиков)

Источник фото: Rachael Gorjestani on Unsplash

Рецепт приготовления турши по армянски

Ингредиенты

1 кг широкой зеленой или желтой стручковой фасоли в стадии молочно-восковой спелости.
4 болгарских перца.
4 молоденьких баклажана, желательно без семечек.
1 большой стручок острого перца.
6-8 зубков чеснока.
Зелень укропа (или сухие зонтики).
Зелень рехана (фиолетового базилика).
300 мл холодной воды.
30 г соли.

Как приготовить

Отварить фасоль, но без фанатизма. Она должна остаться упругой. Со временем вы наберетесь опыта и будете чувствовать, когда хватит.
Отварить баклажаны до степени, когда вилка втыкается в плоть со средним усилием, не переварить!
Отварить перец. Он тоже должен остаться упругим, иначе в турше он просто разлезется.
Почистить чеснок.
Вот так выглядят на фото подготовленные для квашения овощи.
Сложить в подходящую эмалированную или керамическую посуду.
Добавить чеснок, стручок острого перца, уложить сверху зелень, посолить, залить холодной водой.
Накрыть подходящей тарелкой или миской, поставить сверху груз.
Оставить квасится в теплом месте на 3-4 дня. Вот так выглядит готовая турша в рассоле.
Подавать туршу без рассола, с растительным маслом. По желанию можно добавить нарезанный тонкими колечками репчатый лук.
Готовую туршу необходимо хранить в холодильнике или холодном погребе.

Мои замечания

Я готовила на пробу из мизерного количества продуктов — что называется «на один укус», а потом просто пересчитала пропорции.
Есть рецепты турши из одной фасоли, но чаще всего в нее добавляют по вкусу немного баклажанов и болгарского перца.
Рецепт армянской турши прекрасен еще тем, что все ингредиенты, кроме соли и воды, можно брать по вкусу и в любых количествах. Вам никто не запретит приготовить туршу из доминирующих баклажанов или болгарского перца — это тоже будет вкусно!
Рецепт приготовления турши по-армянски на зиму: готовую туршу максимально отделить от рассола, плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, поставить в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать при 100°С 30 минут от момента закипания (для банок вместимостью 1 литр), герметически закатать, перевернуть вниз горлышком, закутать чем-то теплым, оставить так до полного остывания. Для такой заготовки стручковую фасоль перед квашением следует не отваривать, а только бланшировать, как для салата Нисуаз.
Зелень можно взять по своему вкусу. Я просто обожаю фиолетовый базилик- рехан. Кладу его при засолке огурцов, в хоровац из овощей (рецепт тут), практически во все блюда из баклажанов. Быть может вы — любите кинзу или сельдерей — думаю, что вполне приемлемо положить в туршу любую пряную зелень.
Перед подачей можно нарезать баклажаны кусочками, а перец и фасоль оставить целиком. Я люблю кушать туршу, как Серож, только без ракии.

В чем проблема, Боб?

Бобовые отлично хранятся, так как они сухие и их не любят насекомые и грызуны. То, что помогает растениям выжить, осложняет нашу с вами жизнь, когда мы пытаемся их съесть. Дело в том, что бобовые содержат антинутриенты: ингибиторы роста и сапонины. Сапонины дают мыльную пену при мытье и варке бобов, они защищают растения от насекомых, но при этом не дают усваиваться белкам в нашем ЖКТ. Это вызывает застой содержимого в кишечнике и газообразование, а также накопление токсинов.

Помимо этого, в бобовых содержится фитиновая кислота, или фитат – органическое соединение в бобовых и некоторых зерновых, оказывающее мощное связывающее действие на минералы. Именно они раздражают желудочно-кишечный тракт человека и могут вызывать неприятные симптомы типа вздутия и газов. Фитаты блокируют пищеварительные ферменты и образуют неперевариваемые комплексы с такими минералами как железо, кальций, магний, цинк. В результате, мы не можем эти минералы усвоить.

Пищевые волокна, состоящие из олигосахаридов в составе таких бобовых как нут и фасоль, – очень твердые, у нас нет подходящего фермента для расщепления (альфа-галактооксидазы).

Белок бобовых неполноценный – его нужно дополнять зерновыми, зеленью и семенами. Подробнее о повышении усвояемости белка из бобовых и зерновых можно почитать в статье Как сбалансировать вегетарианский рацион?

Створки фасоли в народной медицине

Благодаря целебным свойствам, створки фасоли нашли активное применение в домашней терапии. Употребление природного сырья используется в лечебных и профилактических целях.

Отвар из стручков

Для заваривания используются сухие измельченные створки. 2 ст ложки продукта необходимо залить теплой кипяченой водой (2 стакана). Затем состав следует поместить на водяную баню на четверть часа. Распаренные створки должны настояться еще час. При соблюдении всех правил, растение отдаст максимум питательных веществ в отвар.

После того как жидкость остынет, состав необходимо процедить, отделяя жидкость от жмыха. Для разбавления концентрата, следует добавить воды до получения первоначального объема и снова прокипятить.

Употреблять средство требуется 3 раза в день, желательно перед принятием пищи. Количество отвара за один прием должно быть не больше половины стакана. Поскольку в жидкости образуется осадок, перед употреблением ее рекомендуется взбалтывать. Хранится отвар непродолжительное время, поэтому не следует готовить его впрок. Достаточно сварить на пару дней.

Настои

Настои, как и отвары, приводят в норму обменные процессы, облегчают состояние при воспалении поджелудочной железы и почек, а также помогают справиться с множеством других недугов:

Чтобы устранить проблемы с суставами, необходимо поместить 1 столовую ложку измельченного растительного продукта в термос и залить кипятком (500 мл), спустя 3 – 4 часа процедить.

Нормализация работы сердечно-сосудистой системы. В стакан горячей кипяченой воды засыпать 1 столовую ложку сырья, укутать и подождать пока состав не остынет. Процедить и пить по третьей части стакана до еды.

Цистит и панкреатит. Размешать в 1 л воды 2 столовые ложки сухого растения, поместить на водяную баню и оставить, пока объем воды не уменьшится в 2 раза. Затем процедить и пить по половине стакана за 30 минут до принятия пищи. Курс лечения – неделя.

Заболевания мочеполовой системы. Рецепт включает смесь компонентов: фасоль, толокнянка, кукурузные рыльца. Прокипятить 15 минут состав из 1 л воды и 2 столовые ложки смешанных трав. Отфильтровать и пить 5 – 6 раз в день. Прием продолжать до наступления облегчения.

Классическая турша их фасоли

При чистке фасоли не забывайте удалять хвостики и длинные “волоски”. Эти части не приятны по вкусу. Стручковая фасоль любит привлекать к себе пыль. Её стоит хорошо промывать в воде.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

600 гр. стручковой фасоли;
4 зубчика чеснока;
1 пучок укропа;
1 пучок кинзы;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Фасоль почистите и промойте.
В небольшую кастрюлю наберите воду. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю стручки фасоли. Варите около 7 минут.
Фасоль выложите в глубокую ёмкость. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым чесноком.
Дайте блюду настояться в течение 1 часа. Подавайте к жареному или запечённому мясу. Приятного аппетита!

Армянская турша из фасоли с помидорами на зиму

Армяне просто обожают закрутки с фасолевой туршой. А всё потому, что она невероятно вкусная! Томаты отлично гармонируют с фасолью и придают блюду нотку приятной кислинки.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

800 гр. стручковой фасоли;
500 гр. помидоров;
4 зубчика чеснока;
2 пучка кинзы;
100 гр. репчатого лука;
200 мл уксуса;
соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

Стручки фасоли почистите и вымойте.
Варите фасоль около 5 минут в кастрюле с водой, приправленной солью и перцем.
Репчатый лук нарежьте кольцами. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
Кинзу очень мелко порежьте.
Помидоры нашинкуйте маленькими кусочками.
Подготовьте стерилизованные банки. Распределите по ним фасоль. В каждую добавьте помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавьте уксус. Плотно закатайте банки и уберите их в прохладное место.

Лобио с куриной грудкой в мультиварке

Что понадобится для готовки:

1/4 килограмма фасоли;
1/5 килограмма куриной грудки;
0,2 кг помидор;
1 луковка из фиолетовых сортов;
несколько ядер грецкого ореха;
3 ст. л. подсолнечного или оливкого масла;
щепотка зелени, соли и приправ.

Способ приготовления:

Подготовленные бобы нужно переместить в мультиварку. Добавьте 360 мл. воды, что по объёму равен одному большому стакану. Поставьте в режим тушения на час.

Далее нарежьте курицу на маленькие кусочки и добавьте за 20 минут до конца выполнения функции прибора. Соль и приправа послужат необходимой добавкой.

Достаньте получившуюся смесь из посуды. Чашу нужно хорошенько промыть и обсушить.

Лук нужно порезать тоненько, полуколечками, помидоры пропустить через ситечко, а грецкие орехи должны быть измельчены ножом. Прогрейте мультиварку и влейте масла.

Жарьте лук в течение 15 минут. Режим жарки или выпечки прекрасно справятся с поставленной задачей.

Пюре из томатов, приправы, кинза и орешки отправляются в общий котёл. Фасоль возвращается и все ингредиенты смешиваются друг с другом. Переключите на тушение.

Хочется познакомится с блюдом — пробуйте классический вариант. А для любителей экспериментов с грузинской кухней, начинайте открытия с вышеперечисленных рецептов. Кушайте с удовольствием и наслаждайтесь жизнью!

Рецепт «Куру фасулье с пилавом»:

Готовить начнём с куру фасулье. Оно всегда острое. Это такое правило. Пилав, как раз и оттеняет его остроту и разбавляет её. Конечно, вы можете не сыпать много перца, но тогда это будет немного не то. Для придания остроты я беру турецкую приправу пул бибер. Его можно заменить кайенским перцем или чили, на ваш выбор.

Фасоль замочим на ночь. Утром слить воду и смотреть по вашей фасоли. Если она уже достаточно нежная, то можно перед самым началом готовки поставить варить её. Если же нежностью не блещет, то отварить час-два.

В большую кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем лук.

Добавляем к нему чили и продолжаем обжаривать.

Добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать.

Добавляем помидор (со снятой кожицей, нарезанный), паприку и ещё чили.

Добавляем сливочное масло, фасоль, зиру и хорошо перемешиваем.

Добавим горячую воду так, чтобы она была над фасолью примерно 5 сантиметров. Посолим и ещё добавим чили.

Варить минут 30 или до густоты бульона и готовности фасоли. Если вода будет выкипать — подлить ещё кипятка. Ближе к концу можно (но не обязательно) добавить разведённую в воде муку — это придаст густоты соусу.

Так же пробуем на соль и чили — по необходимости добавляем. Томатную пасту и паприку — так же можно добавить по вкусу.

И еще по количеству воды

Важно, что мы не суп готовим, а фасоль в соусе. Именно на это, к концу готовки, и ориентируйтесь

Теперь отвлечёмся на пилав.

Перед тем, как начать обжаривать лук для куру фасулье — промыть рис и оставить его на 15-20 минут в горячей воде, чтобы он как раз подошёл к тому моменту, как наши руки освободятся.

Готовим бульон (можно из кубиков).

Постоянно помешивая, обжариваем вермишель до золотистого цвета.

Добавляем рис и продолжаем обжаривать до его прозрачности.

Заливаем бульон, солим, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой, не трогая, минут 20, до готовности риса.

Выключаем огонь, укутываем и даём настояться минут 15.

И подаём всё вместе, украсив зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Куру фасулье (Kuru fasulye) — национальное турецкое блюдо из белой фасоли с густым соусом. Пилав (Pilav) — часто называют турецким пловом, но это, конечно, далеко от истины, т. к. в нём всего несколько ингредиентов и никакого мяса. По сути, пилав — это достаточно нейтральный гарнир. Именно поэтому я предлагаю сделать сразу два этих блюда — куру фасулье с пилавом — они отлично дополняют друг друга и именно в такой комбинации я ел их в самой Турции.

Что приготовить с белой фасолью в томатном соусе

Общий принцип приготовления мы рассмотрели, теперь поговорим о вкусовых сочетаниях. Если периодически чередовать их на столе, бобы не наскучат даже в пост. Итак, рецепты томатной фасоли со всех кухонь мира.

Классическая фасоль в сладком соусе

Для тех, кто не любит пряные и острые блюда, есть рецепт нежной белой фасоли с луком:

1,5 ст. сухих бобов (сварить);
2 небольших репчатых луковицы;
1 морковь (пастернак, корневой сельдерей);
1 зуб. чеснока;
1-1,5 ст.л. томатной пасты – по кислоте;
+/- 0,5 ч.л. сахара – для баланса вкуса;
растительное масло – на обжарку, 3-4 ст.л.;
соль, кориандр – по вкусу.

Чеснок и корнеплоды в данном блюде необязательны, базовый состав – фасоль, томат, лук и кориандр, все остальные компоненты – дело вкуса. Иногда добавляют лавровый лист на всё время тушения для аромата, а перед подачей – вынимают.

В сотейнике готовят поджарку, затем вводят фасоль, томат и специи, всё перемешивают и разбавляют тёплой водой, чтобы подлива покрывала гущу. Сначала блюдо тушат 5-6 минут на среднем огне, выпаривая жидкость, а затем – под крышкой ещё около 10 минут. Подают со свежей зеленью петрушки в горячем и охлажденном виде.

Острая фасоль по-мексикански

Любителям вкусов “с огоньком” понравится такой рецепт:

1,5 ст. фасоли;
1 красная луковица;
1 зубок чеснока;
несколько колечек чили-перца – по вкусу, например, половинка 1 стручка;
сок половины лимона;
1-1,5 ст.л. томатной пасты или 2-3 помидора;
смесь перцев (желательно свежемолотая, но можно выбрать любые порошковые перцы на свой вкус);
растительное масло – расход на обжаривание;
соль;
5-6 стеблей базилика и/или кинзы.

Лук, чеснок и чили пассеруют до прозрачности, вводят фасоль, припускают в масле с овощами, выжимают лимон для аромата, затем вводят томатный компонент и мелко нарубленную зелень, через несколько минут блюдо будет готово – процесс не занимает много времени. Вкусно с кукурузными и ржаными лепешками.

Фасоль по-грузински

Есть несколько вариантов приготовления такого блюда, выберем самый простой и универсальный в любое время года:

1,5 ст. фасоли;
1 луковичка;
2-3 зуб. чеснока;
1 красная болгарская перчинка;
2 ст.л. томатной пасты и 1-2 помидора или 3 помидора и 0,5 ложки концентрированного пюре;
жгучий перец, хмели-сунели, соль – по вкусу;
растительное масло.

Все компоненты нарезают кубиками, чеснок и жгучий перец мелко натирают и закладывают в сотейник или казанок без предварительной обжарки, покрывают всё кипяченой водой или бульоном и тушат около 15-20 минут, помешивая. Когда жидкость выкипит, добавляют немного растительного масла и доводят блюдо до готовности. Обычно его делают очень острым и душистым.

Такую заготовку можно консервировать на зиму, как соте, кабачковую икру или лечо.

Фасоль в томате за 5 минут

Напоследок предлагаем бонус – рецепт для новичков, ленивых и занятых. Интересную закуску можно приготовить без термической обработки из отваренной или консервированной фасоли.

Для этого понадобится приготовить томатный соус из таких компонентов:

томатная паста – 1-1,5 ст.л.;
кипяченая вода – по консистенции;
сахар – 0,5 ч.л. (можно меньше, все рекомендации приблизительные, ориентируйтесь на свой вкус);
мускатный орех – на кончике ложки;
лук репчатый – 1/2 шт.;
бальзамический уксус – 1 ч.л.;
чеснок – 1 зуб.;
соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

Все компоненты нужно измельчить в блендере или мелко натереть и тщательно перемешать. После этого соусу желательно дать настояться не менее получаса, лучше в холодильнике, но в крайнем случае можно употреблять сразу, он отлично подойдёт к французской картошке, бобам и конвертикам с овощами в лепёшках.

Также предлагаем видео-рецепт:

Классический вариант лобио

Необходимые продукты:

полкилограмма белой фасоли;
2-3 головки лучка;
2 морковки;
пара зубчиков чеснока;
немного растительного масла, соли, приправ;
один перец острых сортов;
4-5 ядер грецких орехов

Пошаговая инструкция:

В начале фасоль полностью погружается в холодную воду на ночь. Утром ополаскиваем, перекладываем и варим в кастрюле на плитке, включив слабый режим. За полтора часа тщательно следим за нагревом.

Пока фасоль варится, возьмём морковку, счистим от грязи и натрём на крупной тёрке. После очистим лук и нашинкуем на средние кубики.

Нагреем сковороду, промажем растительным маслом и прожарим луково-морковную смесь. Как только раздастся приятный запах овощей, а их масса убавится, добавим в фасоль.

Настало время грецких орехов. Порубим их ножом либо ступой и переложим к блюду.

Теперь избавим перчик от лишних внутренностей и перемолим его в мясорубке. То же самое проделаем с чесноком.

Когда последние ингредиенты попали в кастрюлю с фасолью, перемешаем всю массу, добавим приправ и готовим ещё час.

Немного размягчим фасоль. Она должна быть мягкой, но не в виде пюре.

Полезные свойства черной фасоли

Как и другие бобовые (арахис, горох и чечевица), черная фасоль ценится за высокое содержание белка и клетчатки

Важное значение имеют и входящие в ее состав витамины, минералы и другие нутриенты (в том числе антиоксиданты)

Черная фасоль для здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, содержащиеся в черной фасоли, способствуют росту и укреплению костей. Кальций и фосфор важны для создания структуры костей, а железо и цинк играют решающую роль в поддержании прочности и эластичности как костей, так и суставов.

Черная фасоль как помощь при диабете

Фасоль, как мы помним, содержит много клетчатки, которая, согласно научным исследованиям, полезна для людей с диабетом 1-го типа: у тех, кто придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, уровень глюкозы в крови становится ниже. Медики из США (FDA) рекомендуют употреблять по 25 г клетчатки в день из расчета на 2000 калорий.

Черная фасоль для снижения артериального давления

Для поддержания артериального давления на нормальном уровне очень важен контроль за количеством потребления натрия. В черной фасоли его мало, зато в ее состав входят калий, кальций и магний, которые, как было установлено, естественным образом снижают кровяное давление.

Черная фасоль для хорошего пищеварения

Благодаря содержанию клетчатки черная фасоль помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта. Она также создает хорошую среду для роста полезных бактерий в толстой кишке.

Черная фасоль как средство борьбы с лишним весом

Пищевые волокна обычно считаются важным фактором снижения и контроля веса, поскольку они действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе. Продукты с высоким содержанием клетчатки увеличивают чувство сытости после еды и снижают аппетит, тем самым понижая и общее потребление калорий.

Черная фасоль для профилактики сердечных заболеваний

Клетчатка, калий, фолиевая кислота и витамин B6 делают фасоль хорошим помощником в вопросах поддержания здоровья сердца. Этот продукт помогает уменьшить общее количество холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний. Кверцетин и сапонины, содержащиеся в черной фасоли, также играют важную роль в кардиозащите.

Черная фасоль для профилактики рака

Черная фасоль содержит селен – минерал, которого нет в большинстве фруктов и овощей. Он улучшает функции ферментов печени и помогает выводить токсины, вызывающие рак. Селен может предотвратить воспаление и снизить скорость роста опухоли. Предотвращают размножение и распространение раковых клеток по организму также и сапонины, а фолат (витамин В9) играет важную роль в синтезе и репарации ДНК, останавливает образование раковых клеток, возникающих в результате мутаций.

Помимо прочего, многие исследования показали, что потребление фасоли способствует здоровому цвету лица и восполняет энергию.

Фасулье с жареной бараниной

Предварительно можно замариновать мясо в смеси яблочного сока, тмина, кориандра, розмарина, орегано.

Способ приготовления
Комментарии 0
Вопросы повару 0

Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте овощи 7-12 минут.
Мясо помойте под проточной водой, промокните салфеткой, нарежьте тонкими ломтиками.
Разогрейте сковороду, на растительном масле обжарьте кусочки мяса.
Подавайте фасулье с мясом баранины и рубленой зеленью.

Треска «Метродотель» с фасулье

Фасулье с кускусом

Вы поставили оценку

Раздаем подарки подписчикам!

Оставьте почту, чтобы получить топ-10 лучших рецептов с продуктами Bonduelle

Получите подарок от Bonduelle!

Введите свои данные для подписки

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных.