Куриные отбивные в лимонном соусе

Подача и подготовка красивой итальянской пикаты на стол

Подача

Одним из способов украсить пикату является использование свежих трав и зелени. Перед подачей, лучше всего посыпать блюдо мелко нарубленной петрушкой, базиликом или орегано. Не только они добавят свежести и аромата, но и позволят придать тарелке красочные оттенки.

Другим важным моментом при подаче пикаты является использование дополнительных приправ и соусов. Классический способ – подать пикату с соусом томатной пасты или томатного соуса. Однако, вы можете экспериментировать и использовать любой соус, который предпочитаете. Например, соус из свежих овощей, аджику, сметаны или горчицы. Это позволит вам создать уникальный вкус и добавит блюду эстетическую привлекательность.

Подготовка

Прежде чем подать пикату на стол, некоторые шаги подготовки также могут помочь вам придать блюду привлекательный вид.

Важно не только правильно приготовить мясо, но и нарезать его тонкими кусочками. Итальянская пиката обычно готовится из куриной грудки, которую можно нарезать на более тонкие и ровные кусочки для лучшего внешнего вида и удобства при еде

Также можно предварительно обжарить кусочки курицы перед тем, как подать их на стол. Это добавит дополнительные текстуру и аромат блюду, а также придаст пикате аппетитный вид.

Для создания еще более красивой подачи, можно использовать тонкую ломтиковую хлебную крошку. Обваляйте кусочки куриного филе в крошке перед тем, как обжарить их. Это придаст пикате золотистый цвет и хрустящую корочку.

Советы для красивой подачи пикаты
Используйте свежие травы и зелень для украшения блюда
Подавайте пикату с соусом на ваш выбор
Нарежьте курицу на тонкие и ровные кусочки
Обжарьте кусочки курицы для добавления аромата и текстуры
Обваляйте филе в хлебной крошке для создания уникальной текстуры и внешнего вида

Соус Совершенства Пикката

Эта версия не лишена соуса, и, конечно, вам понравится тот факт, что это богатый и сливочный соус по сравнению с простым старым соусом из бульонов. Соус Piccata не содержит подавляющего количества лимонного сока, и мне нравится то, что предлагает небольшое количество масла и как оно сочетается с лимоном.

Это совершенство куриного пикката! Я никогда не смогу получить достаточно того золотисто-коричневого цвета на куриных котлетах, а богатый аромат всех этих золотых кусочков на дне сковороды добавляет столько аромата. Они действительно создают профиль вкуса соуса.

Это только один из тех основных итальянских рецептов, которые вы будете делать снова и снова … и снова. Это как превратить скучную, скучную курицу во что-то похвальное на ужин.

Описание рецепта

Куриное филе, тонко отбитое и жареное в масле, и паста в лимонном соусе с помидорами, базиликом, каперсами и специями.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,08 г

Жиры 5,36 г

Углеводы 19,23 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

152
килокалорий

и 2 нравится

17 добавили себе

23
5

Ингредиенты:

Мука пшеничная

0,5 ст.

Куриная грудка

1 шт.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Оливковое масло

3 ст. л.

Лимон

2 шт.

Спагетти

230 г

Чеснок

2 зуб.

Молотые хлопья чили

0,2 ч. л.

Каперсы

1 ст. л.

Куриный бульон

360 мл

Сливочное масло

20 г

Мука пшеничная

1 ст. л.

Помидоры (томат)

120 г

Базилик

30 г

Шаг 1:

Мука пшеничная

0,5 ст.

Насыпать муку в неглубокую миску.

Шаг 2:

Куриная грудка

1 шт.

Разрезать куриную грудку пополам острым ножом. Положить на каждую половинку кусок пергамента и отбить кухонным молотком до толщины 1 см.

Шаг 3:

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Посыпать солью и черным перцем. Обвалять филе в муке, аккуратно стряхнуть излишки.

Шаг 4:

Оливковое масло

3 ст. л.

Нагреть 2 ст. ложки оливкового масла на большой сковороде на среднем огне. Жарить куриное филе по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы прожарилось и подрумянилось. Выложить на чистую тарелку и затянуть фольгой.

Шаг 5:

Лимон

2 шт.

Выжать сок из одного лимона, снять цедру. Нарезать второй лимон тонкими дольками (для соуса нам нужно 6 долек).

Шаг 6:

Спагетти

230 г

Сварить пасту в соответствии с указаниями на упаковке.

Шаг 7:

Чеснок

2 зуб.

Добавить на сковороду, на которой жарилось куриное филе, еще 1 ст. ложку масла и обжарить измельченный чеснок, чтобы стал ароматным, но не подрумянился.

Шаг 8:

Молотые хлопья чили

0,2 ч. л.

Каперсы

1 ст. л.

Куриный бульон

360 мл

Добавить хлопья чили, каперсы, сок, 1 ч. ложку цедры и дольки лимона и куриный бульон. Перемешать деревянной ложкой, соскребая со дна прилипшие кусочки курицы. Увеличить огонь до средне-сильного и варить, пока половина жидкости не выкипит.

Шаг 9:

Сливочное масло

20 г

Мука пшеничная

1 ст. л.

Одновременно размять масло с мукой в маленькой миске с помощью вилки. Выложить в соус и перемешать и варить 1-2 минуты (убедитесь, что не осталось комков). Попробовать на вкус, приправить солью и перцем. Снять с огня.

Шаг 10:

Слить воду из пасты, сохранив несколько ложек для дальнейшего использования.

Шаг 11:

Перелить несколько ложек готового соуса в маленькую миску, отложить в сторону.

Шаг 12:

Выложить пасту в лимонный соус.

Шаг 13:

Помидоры (томат)

120 г

Базилик

30 г

Добавить нарезанные помидоры и базилик, перемешать. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды, оставшейся от варки пасты.

Шаг 14:

Попробовать на вкус, при желании добавить еще немного соли и перца.

Шаг 15:

Разложить пасту и куриное филе по тарелкам, сверху полить оставшимся лимонным соусом и сразу подавать.

Piccata Sauce Perfection

This version isn’t skimpy with the sauce, and of course you’ll absolutely love the fact that it’s a rich and creamy sauce vs. a plain old basic brothy sauce. The piccata sauce doesn’t contain an overwhelming amount of lemon juice, and I love what the little dab of butter offers and the way it pairs with the lemon.

It’s chicken piccata perfection! I can never get enough of that golden brown exterior on chicken cutlets and the rich flavor all those browned bits at the bottom of the pan add so much flavor. They really build up the flavor profile of the sauce.

This is just one of those a staple Italian recipes you’ll make again and again…and again. It’s how you turn bland and boring chicken into something worthy of dinner praises all around.

Chicken Piccata

Rika
Make this Chicken Piccata recipe for dinner tonight. This Italian classic chicken dish is so easy to make and prepare. The chicken breast is moist and smothered in a flavorful lemon-caper sauce.

4.94 from 16 votes

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Course Dinner

Cuisine Italian

Servings 4

Calories 519 kcal

Ingredients
US CustomaryMetric

▢ 4 small chicken breasts, (or use 2 large chicken breasts)
▢ 4 tablespoon , (divided)
▢ ¼ teaspoon
▢ ¼ teaspoon
▢ ¼ cup

Lemon-Caper Sauce

▢ ¼ cup , (cut into small pieces)
▢ 1 tablespoon
▢ ¼ cup
▢ ¼ cup
▢ 3 tablespoon fresh lemon juice
▢ ¼ cup capers, (rinsed and drained)

To Serve:

▢ chopped parsley

Instructions

Flatten the chicken with a rolling pin if you are using small chicken breasts. If you are using large chicken breasts, butterfly and halves.
Dredge the chicken breasts in flour, shake off any excess flour then season with salt and black pepper.
In a large skillet over medium-high heat, add 2 tablespoon of oil. When the oil is hot but not smoking, add 2 pieces of chicken breast and cook for 3 minutes on each side. Remove and transfer to a plate. Repeat this process to brown the remaining chicken breasts. Set aside.
In the same pan, melt the butter then cook shallots for 1 minute over medium heat. Add white wine and chicken broth, deglaze the pan for 30 seconds. Add lemon juice and capers. Simmer, stir often for 2 minutes.
Taste the sauce, adjust the seasoning with additional salt, black pepper, and extra lemon juice according to your liking.
Add the browned chicken back into the pan and simmer, uncovered, for about 5 minutes (It depends on the thickness )or until the internal temperature registers at 165°F. Serve with chopped parsley.

Notes

Dry white wine: You can use any white wine that isn’t sweet and with high acidities, such as Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris, Pinot Blanc.
Storing: Store the leftover chicken piccata in an airtight container. Properly store, it can last 3-4 days in the fridge or 3-4 months in the freezer.

Calories: 519kcalCarbohydrates: 5gProtein: 49gFat: 32gSaturated Fat: 11gTrans Fat: 1gCholesterol: 176mgSodium: 719mgPotassium: 896mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 439IUVitamin C: 8mgCalcium: 24mgIron: 1mg

How to Make Chicken Piccata

Step 1. Flatten the Chicken Breast

In this recipe, I used 4 chicken breasts (2 pounds). They were pretty small and thin so I just flattened them with a rolling pin. If you are using large chicken breasts, you need to butterfly and then cut them in half.

Step 2. Brown the Chicken Breast

Dredge the chicken in flour then season with salt and black pepper.

In a large skillet, heat the oil. Add 2 pieces of chicken breast and cook for 3 minutes on each side. Remove from the skillet and set aside.

Add more oil to the skillet. Cook the other chicken breasts until browned on both sides. Remove from the skillet and set aside.

Step 3. Make Lemon-Caper Sauce

Melt the butter then cook minced shallots for 45 seconds.
Add white wine and chicken broth, and deglaze for about 30 seconds.

Add capers and lemon juice. Simmer for 2 minutes. Taste and adjust the seasoning with additional salt, black pepper, and/or lemon juice if necessary.
Add the browned chicken breasts back into the pan. Simmer for about 5 minutes.

Check for doneness. The FDA recommends your chicken temperature reach 165°F.

FAQ and Cooking Tips

What to serve with chicken piccata

You can serve chicken piccata with angel hair pasta or spaghetti, salad, or roasted vegetables on the side.

How long does cooked chicken piccata last in the fridge?

You can store the leftover chicken piccata in an airtight container. Properly stored, it can last 3-4 days in the fridge or 3-4 months in the freezer.

How do you reheat leftover chicken piccata without making it dry?

Place the chicken breast in a large baking dish. Add a few tablespoons of chicken broth. Bake the leftover in the oven at 250°F for about 20 minutes or until the internal temperature registers at 165°F.

What wine goes with chicken piccata?

Since this chicken piccata dish is acidic, try a fresh and aromatic white wine, like Sauvignon Blanc. The most important rule when it comes to wine-and-food pairing is to eat and drink what you like.

Check Out More Chicken Recipes

Crockpot chicken stew
Instant Pot Chicken Tikka Masala
Oven-Baked Rosemary Chicken
Baked Honey Mustard Chicken Thighs
Air Fryer Whole Chicken
Cajun Chicken Pasta Alfredo

Советы для лучшего куриного пикката

Куриные грудки должны быть достаточно тонкими и даже взбитыми (после половины) при необходимости. Таким образом, они будут готовить быстро и равномерно.
Не пропускайте муку, это помогает курице хорошо обжариться снаружи, а также дает соусу что-то, за что можно держаться.
Просто используйте свежий лимонный сок, не разлитый в бутылки, это испортит вкус блюда.
Если вы хотите сократить количество потребляемых калорий, вы можете заменить густые сливки пополам и сохранить вкусный сливочный соус.
Промойте каперсы, чтобы они не были слишком солеными.
Не пропускайте свежую петрушку, так как она добавляет немного свежести к этому лимонному куриному пиккату и добавляет приятный всплеск цвета.

Ingredients

To make this chicken piccata recipe, you’ll need the following ingredients:

Capers add a tangy and salty flavor to dishes. They are pickled in vinegar or brined in salt. For that reason, you need to rinse and drain the capers before using them for cooking. You can find capers at any grocery market, such as Trader Joe’s, Target, Walmart, Kroger, etc for around $1.49 and up. They are located near pickles, olives, or in the International aisle. The best substitute for capers is green olives.
Dry white wine. It’s a staple ingredient to add flavor to dishes and to deglaze the brown bits for a delicious pan sauce. You can use any white wine that isn’t sweet and with high acidities, such as Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris, or Pinot Blanc. If you can’t find dry white wine in your pantry, feel free to skip it and use chicken broth instead.
Chicken broth. I highly recommend using low-sodium chicken broth so you can adjust the amount of sodium if needed.
Chicken. You’ll be using fresh chicken breast, skinless and boneless.
Others: shallots, butter, fresh lemon juice, flour, salt, black pepper, and parsley.

How to Make Chicken Piccata

1. Whisk together flour, salt and pepper.
2. Dredge both side of chicken cutlets in flour mixture, then add to skillet.
3. Sear chicken on both sides until browned and cooked through.
4. Transfer chicken to a plate and keep warm.

5. Add garlic to the same pan and saute until golden.
6. Pour in chicken broth and bring to a simmer. Allow broth to simmer until reduced by half.
7. Whisk cornstarch with a little broth, then add to skillet along with the lemon juice.

8. Let simmer until slightly thickened, then remove from heat and stir in butter and cream.
9. Return chicken to skillet and spoon sauce over chicken. Sprinkle with capers and parsley and serve warm.

Куриная пиката

Чтобы приготовить пикату из курицы, понадобится:

Большое куриное филе 1 шт
Крупный лук шалот 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Петрушка 1 пучок
Зелёная спаржа 500 г
Лимон 1 шт
Растительное масло для жарки
Пшеничная мука 1 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Сливочное масло 80 г
Соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Очистите чеснок и лук, нарежьте на крупные кусочки. У спаржи отрежьте твёрдое основание, каждый стебель нарежьте соломкой, похожей на лапшу. Лимон разрежьте пополам.
Куриное филе разделите пополам и слегка отбейте, чтобы увеличить площадь поверхности. Приправьте курицу солью и перцем, посыпьте мукой и встряхните. Куриная пиката должна быть покрыта тонким, но равномерным слоем муки.
Подготовьте все оставшиеся ингредиенты, чтобы они были в быстром доступе. Разогрейте сковороду на средне-высоком огне и налейте слой растительного масла толщиной примерно полсантиметра. Обжаривайте курицу до золотистой корочки (примерное 6 минут на две стороны). Будьте осторожны и не дайте ничему пригореть.
Снимите курицу с огня и в пустую сковороду добавьте спаржу, лук с чесноком. Не добавляя дополнительное масло помешивайте овощи в течении 1 минуты. Удалите пригарины, налив небольшое количество воды. Увеличьте огонь и продолжайте готовить, постоянно помешивая спаржу и добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы сковорода не высыхала и ничего не пригорало.
Пока спаржа готовиться добавьте каперсы и сок целого лимона. Когда спаржа станет мягкой и аппетитной, выключите огонь и подождите, пока жидкость не перестанет пузыриться. Добавьте крупно нарезанное сливочное масло и, если нужно, воду, чтобы получить густой глянцевый соус. Помните, что соуса должно хватить и на курицу, и на спаржу. Попробуйте соус для куриной пикаты на вкус и посолите при необходимости.
Выньте спаржу из сковороды, оставив большую часть соуса на дне. Выложите стебли на тарелку, добавьте приготовленные раннее половинки курицы. Покрошите свежую петрушку. Полейте блюдо желаемым количеством соуса.

_________________________________

Кухоман в помощь:

Если Вы хотите, чтобы курица получилась максимально сочной, используйте термощуп. Филе необходимо снять с огня, когда температура в самой толстой его части будет 71-73 градуса. Мясо продолжит нагреваться даже вне сковороды, потому успеет полностью приготовиться.

_________________________________

Готовя пикату из курицы, следуйте этим шагам:

Лук и чеснок измельчите, спаржу нарежьте соломкой
Куриное филе разделите на две плоские части и отбейте
Посыпьте мясо перцем и солью, обваляйте в муке
Обжаривайте курицу на среднем огне до золотистой корочки
Уберите мясо и в ту же сковороду добавьте овощи
Увеличьте огонь и тушите, постоянно добавляя воду
Добавьте каперсы и сок целого лимона
Когда спаржа станет мягкой выключите огонь
Добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте
Выложите спаржу на тарелку, в соус покрошите петрушку
Переместите на тарелку готовые половинки филе курицы и полейте соусом.

Куриная пиката готова! Подавайте блюдо горячим, по желанию украсьте свежей зеленью и долькой лимона.

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки общего назначения
Кошерная соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
450 гр. нежной куриной грудки
1/2 стакана сухого белого вина
1 лимон, только сок
1/2 стакана крем-фреш
2 столовые ложки
2 столовые ложки соленых каперсов, промытых
300 гр. спагетти
2 столовые ложки петрушки с плоским листом, грубо нарезанной
измельченные хлопья красного перца, гарнир

Шаги приготовления

Соберите ингредиенты.
Положите растительное масло и половину масла в большую сковороду или сковороду и нагрейте на среднем огне до легкого шипения. Хорошо перемешайте муку, соль и перец на глубокой тарелке. Окуните каждый тендер в муку и убедитесь, что они хорошо покрыты.
Бросьте филе в горячее масло и масло, готовьте 4 минуты с одной стороны, переверните и готовьте еще 2 минуты. Вынуть из кастрюли и выложить на подогретую тарелку. Накройте кусочком фольги, пока вы делаете соус.
Поверните огонь на сковороде, а когда нагреется, добавьте белое вино и перемешайте, соскабливая соки со дна кастрюли. Варить несколько минут, чтобы уменьшить вино наполовину, добавить лимонный сок и перемешать. Дайте соусу пузыриться в течение нескольких минут.
Добавьте крем — фреш и оставшееся масло и взбейте, чтобы включить в соус. Наконец, добавьте каперсы и оставьте на очень медленном огне.
Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями и хорошо слейте воду.
Разделите пасту между 2 подогретыми мисками, а затем половину соуса на каждую. Перемешайте соус в макароны, затем сверху положите приготовленную курицу, свежую нарезанную петрушку и щепотку измельченных хлопьев красного перца, если используете. Подавать сразу.

Советы

Хороший выбор белого вина для использования для вашей курицы piccata включают совиньон блан или Пино Гриджио. Пока вы на нем, идите вперед и наслаждайтесь стаканом с едой.
Не любите каперсы или у вас их нет под рукой? Замените соленые огурцы, зеленые оливки, лимон или артишоки.
Остатки? Куриная пикката будет хорошо храниться в холодильнике до двух дней. Просто разогрейте и наслаждайтесь.

Использование куриных грудок

Куриные тендеры — это нежные маленькие полоски очень нежной курицы, вытащенные со стороны грудинки, которая уже филированная. Их достаточно легко найти и работать с ними хорошо для этого рецепта. Если вы не можете найти их, используйте куриную грудку вместо этого. Сначала вам нужно разрезать грудку горизонтально вдоль. Разрежьте пополам, затем пополам и разрежьте поперек, и вы получите похожую форму. Если они слишком толстые, постучите по ним скалкой, чтобы слегка расплющить их. Это помогает их готовить равномерно и быстро.

Tips for the Best Chicken Piccata

The chicken breasts should be fairly thin and pounded out even (after halving) if needed. This way, they’ll cook quickly and evenly.
Don’t skip the flour, it helps the chicken to brown nicely on the exterior it also gives the sauce something to cling to.
Only use fresh lemon juice not bottled, it would ruin the flavor of the dish.
If you are looking to cut calories, you could replace the heavy cream with half and half instead and still have a deliciously creamy sauce.
Rinse the capers so they aren’t too salty.
Don’t skip the fresh parsley, as adds that extra bit of freshness to this lemon chicken piccata and adds a nice pop of color.

📖 Recipe

Chicken Piccata

Rika

Make this Chicken Piccata recipe for dinner tonight. This Italian classic chicken dish is so easy to make and prepare. The chicken breast is moist and smothered in a flavorful lemon-caper sauce.

4.94 from 16 votes

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Course Dinner

Cuisine Italian

Servings 4

Calories 519 kcal

a 12 inch-skillet