Фаланги краба очищенные замороженные рецепт приготовления

Как варить краба: пошаговый рецепт

Варить натурального краба дома – это целый многоэтапный процесс, где сама варка занимает далеко не главную позицию. Ведь сначала краба нужно правильно выбрать и подготовить, а это не так легко.

Чтобы правильно выбрать, можно руководствоваться принципами, описанными в разделе про камчатского краба, так как они актуальны вне зависимости от вида. А про подготовку и нюансы варки стоит рассказать подробнее.

@ miltonia — depositphotos.com

Варить деликатес можно:

• По частям.
• Целиком.

Если хочется использовать краба по частям, то его нужно правильно разделать. Делается это только с размороженным крабом, и пошаговая инструкция здесь выглядит так:

1. Клешни отрываются.
2. Из брюха удаляются внутренности.
3. Клешни вскрываются ножом, оттуда тоже можно достать мясо.

• Время варки нужно соблюдать точно, потому что, если переварить мясо, оно становится «резиновым».
• В воду рекомендуется добавлять морскую соль, а ещё лучше – использовать для варки морскую воду.
• Крабов нужно варить только в кипящей воде.
• После варки его нужно положить остывать кверху брюхом, тогда мясо краба остаётся сочным.
• На 500 г продукта потребуется 2.5 литра воды и такую пропорцию желательно сохранять.

Здесь важно обратить внимание, что варить натурального краба в кастрюле на плите можно как в разделанном, так и целом состоянии. А вот если дома обычный метод варки недоступен и приходится использовать микроволновку, мультиварку или пароварку, то краба нужно разделывать

Не менее важно соблюдать меры предосторожности и правильные технологии варки – к примеру, каждая часть животного оборачивается пищевой плёнкой при использовании микроволновки, так как панцири взрываются

Не менее важно соблюдать меры предосторожности и правильные технологии варки – к примеру, каждая часть животного оборачивается пищевой плёнкой при использовании микроволновки, так как панцири взрываются. @ alisafarov — depositphotos.com

@ alisafarov — depositphotos.com

После того как продукт разделан, а все нюансы готовки усвоены, пора переходить к само́й варке:

1. Отмерить воду и налить в кастрюлю.
2. Здесь рекомендуется добавить соль и любые другие добавки, которые подходят к крабу. В первую очередь это чёрный перец горошком, лавровый лист и лимонный сок. Также стоит попробовать чеснок и гвоздику, они не менее популярны. Здесь главное не переборщить, так как добавки могут перебить вкус краба.
3. Вода доводится до кипения.
4. Можно начинать варить. Если краб весит меньше полутора килограмм, то он варится не более 25 минут до покраснения панциря. Особи, которые весят более полутора килограмм, требуют около 30–40 минут варки. Отсчёт времени начинается с момента закипания воды, а огонь в этот момент нужно свести к среднему.
5. Всё вытаскивается из кастрюли и переносится в ёмкость с ледяной водой (лучше всего добавить лёд) на 20 секунд.
6. Можно оставлять остывать – кверху брюхом, не забываем.

Если готовить краба по частям в микроволновке, пароварке или мультиварке, то время приготовления будет от 7 до 20 минут.

Польза и вред для здоровья

Крабы не только вкусны, но и полезны – это ценный диетический продукт, в котором содержится огромное количество питательных элементов.

Пищевая ценность 100 г крабового мяса:

• калорийность – 96,4 ккал;
• белки – 16 г;
• жиры – 3,6 г.

В мясе крабов много витаминов – А, РР, С и группы В, в нем есть йод, гликоген, аминокислоты и минеральные вещества. Благодаря высокой питательной ценности, мясо крабов оказывает положительное воздействие на организм и состояние здоровья.

Диетологи советуют употреблять крабовое мясо при:

• Сердечно-сосудистых заболеваниях. В составе крабов содержатся жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые нормализуют уровень холестерина в крови.
• Ожирении. Мясо крабов содержит много белка и мало жира, поэтому входит в состав многих диет.
• Нарушении работы ЖКТ. Продукт усваивается легче и быстрее, чем свинина и говядина.
• Болезнях щитовидной железы. В крабовом мясе много йода, поэтому его рекомендуют при проблемах с щитовидкой.
• При снижении мужского либидо. Продукт стимулирует продуцирование тестостерона.

При потреблении крабового мяса надо помнить о таких моментах:

• Крабы живут на дне, питаясь падалью и всем прочим, что попадается. Поэтому их мясо может быть заражено бактериями. Более того, оно даже может быть радиоактивным. Поэтому покупать продукт надо только у надежных производителей.
• Мясо крабов – продукт скоропортящийся. Хранить его даже в мороженом виде можно не более двух суток.
• Чтобы обезопасить себя от заражения, мясо крабов подвергают кулинарной обработке.

Другие морепродукты

Кроме рыбы, на столе появляются и другие морепродукты, к которым относится всё, что живёт в воде и пригодно для пищи:

ракообразные: креветки, омары, крабы, раки;

моллюски: улитки всех видов, кальмары, осьминоги, мидии, устрицы;

морские травы – водоросли.

Как правильно есть устрицы

О том, как правильно есть устрицы, хотят знать все, кто хочет хоть однажды попробовать их в ресторане. Если подана уже открытая готовая устрица, её поливают лимонным соком и втягивают в рот вместе с водичкой, которая есть в раковине.

Раскусывать и жевать устрицу не надо!

Если к столу поданы устричные вилки, можно использовать другой способ: моллюска наколоть на вилку, полить лимоном и отправить в рот.

Как открыть устрицу

Если же устрицы поданы закрытыми, понадобятся:

• защитная перчатка-кольчужка,
• устричный нож или вилка.

Перчатка (или салфетка) защищает руку, держащую раковину, от возможных ранений. Устричный нож или толстый зубчик устричной вилки вставленный между створками, приоткрывает и раздвигает раковину. Им же, или утолщённым зубцом вилки отрезают от створки ногу моллюска, зачищают устрицу от осколков и съедают, как сказано выше.

К устрицам прилагается:

• кольчужная перчатка для защиты руки от возможных ранений;
• устричный, похожий на толстое шило, нож;
• устричная вилочка с тремя зубцами, крайний из которых  шире остальных и служит для отделения мякоти.

Чем кушать улитки и булоты

В отличие от устриц, улитки и булоты подаются к столу в отварном виде. Горячие и скользкие, они фиксируются на тарелке с помощью специальных щипчиков (эскарготного пинцета) или салфетки. А мякоть из раковины достаётся устричной вилкой, или вилочкой о двух зубцах, или шпажкой. Выступающую из раковины ножку моллюска накалывают, не спеша вытаскивают и съедают.

К улиткам и мидиям могут подать:

• эскарготный пинцет  — маленькие щипчики для удержания горячей раковины,
• шпажки (спицы), для вытаскивания улитки из раковины
• или вилочку-двузубец.

Съедобной у улиток считается только светлое мясо. Тёмная сторона моллюска, прилегающая к раковине – это кишечник, его не едят.

Как правильно есть креветки

Есть креветки небольшого размера в ресторане можно руками. Одной рукой креветку берут за голову, а второй сдёргивают хвостик, обнажая креветочное мясо. Крупные креветки разделывают с помощью лопаточки и вилки, отделяя голову и хвост и вытаскивая из панциря небольшие кусочки мяса.

Едим крабов и лобстеров правильно

Чтобы съесть крабов и лобстеров правильно, используют ножницы-щипцы, длинную спицу-вилку с двумя крохотными зубчиками на конце и обычную рыбную вилку. Вот пошаговая последовательность разделки лобстера (он же, омар):

1. отделение головы;
2. отделение хвоста вместе с кишечником, похожим на чёрную нитку;
3. выкручивание клешней и лап;
4. раздавливание их щипцами;
5. разрезание панциря хвоста ножницами;
6. извлечение мяса из лап с помощью спицы;
7. поедание мяса из клешней и хвоста с помощью вилки.

Краба разделывают не так, как лобстеров. Нужно правильно удалить жабры и желудок, которые находятся под верхней частью панциря. Поэтому, оторвав лапы и клешни, грудную часть панциря ломают вручную. С клешнями краба поступают так же, как и с клешнями омара.

Крабам и омарам нужны:

• ножницы-щипцы для разрезания панциря и разбивания клешней,
• длинная вилка-спица с двумя зубчиками на конце для лобстеров,
• вилку с двумя длинными зубцами для крабов.

В престижном ресторане к крабам, омарам, и моллюскам подадут тарелку с водой для того, чтобы после еды вымыть руки. В простом кафе дадут возможность протереть руки влажной салфеткой.

Едим мидии по этикету

Мидии ели все, кто хоть раз бывал в турпоходе. Вилку и нож с успехом заменяла, как правило, одна из створок раковины.

В ресторане по этикету мидии открываются щипчиками, а сам моллюск отправляется в рот на устричной вилке.

Вот и все основные правила рыбного этикета. Ничего сложного и страшного. Зато как приятно чувствовать себя уверенно в момент подачи рыбных деликатесов, поливая их лимончиком, посыпая зеленью и запивая белым сухим вином! Класс!

Как приготовить краба-волосатика

Традиционно в России используют камчатскую разновидность морского животного. А волосатик стал новинкой, позаимствованной из Японии. Отличить его несложно – по малому размеру и красно-коричневому окрасу. Метод приготовления отличается от привычного подхода. Обязательно используют васаби и соевый соус.

Начинают с варки. Краба помещают в кастрюлю спиной вниз. Когда заканчивают варить блюдо, раскрывают панцирь. Несъедобная часть становится импровизированной миской. В ней оставляют основную массу печенки.

Остальные части волосатика подаются на стол только в очищенном виде. Снизу с панциря вычищают мясо и жировую прослойку. Выполнить эту работу проще всего столовой ложкой. Все, что снимают, тоже кладут внутрь панциря. Последним компонентом (перед добавкой соусов и перемешиванием) оказывает мясо из лапок и клешней.

Как варить?

Чтобы блюда получилось наиболее вкусным, лучше всего покупать свежего краба. Некоторые берут для этого живого, но благодаря тому, что промысел крабов находится в обеих частях страны, а улов доставляется в крупные города достаточно оперативно, делать это вовсе не обязательно. Главное, удостоверьтесь, что вы покупаете свежий продукт. Замороженные крабы часто продаются уже сваренными, но их всё равно лучше после заморозки повторно отварить 2-3 минуты. Мясо не переварится, но гарантированно будет безопасным и даст возможность использовать вкусовые добавки.

Чтобы приготовить вареные клешни дома, налейте воду в кастрюлю. Убедитесь, что клешни помещаются в эту кастрюлю, а вода их полностью закрывает. Поставьте воду на огонь и доведите до кипения, добавив в процессе пищевую соль в пропорциях 1 ст. ложка на 1 л воды. Или можно сварить краба в морской воде — она уже достаточно богата солью. После того как вода закипит, опустите в кастрюлю клешни. Для них достаточно 10-15 минут, для целого краба понадобится больше времени — 30 минут при средних размерах и до 45 минут для крупных особей.

Сваренные клешни достаньте из кастрюли, остудите и с помощью щипцов вскройте хитиновый панцирь. Лучше всего купить для этого щипцы для краба в специализированном магазине. Они отличаются овальными отверстиями с зубчиками двух диаметров, которые при смыкании на панцире раскалывают его. Также можно встретить щипцы с одним таким овалом или кухонные ножницы, которые с обратной стороны от лезвий также снабжены им.

Как сварить больших крабов

Если краб у вас очень крупный (обычно это камчатские) — 1 кг и более — то можно сварить его или целым, или предварительно разделанным. Главное — найти подходящую посуду, ведь воды для варки должно быть достаточно! Не 5 л на 1 кг, как советуют иногда на просторах интернета, но столько, чтобы вода на 3-4 пальца покрывала членистоногих в кастрюле.

Что нужно:

• крупный краб — 1-2 шт.
• соль морская (йодированная) — 1 ст.л. на 1 л. воды
• набор специй по вкусу — лаврушка, имбирь.

Как готовить:

1. Если у вас свежий живой краб, то сперва положите его в пресную воду, иначе вы просто не справитесь с ним.
2. Через 15 минут достаньте, промойте под проточной водой и хорошо свяжите так, чтобы щупальца и клешни были прижаты к телу. После варки просто снимите веревку.Если краб огромен, то нужно будет отделить клешни от туловища и только после этого варить его.
3. А дальше, как и в предыдущем случае — в закипевшую подсоленную воду со специями опустить будущий деликатес и варить после повторного закипания. Целым крабам нужно 30 минут, разделанным — 20-25.
4. После отваривания достать прямо с ёмкость с ледяной водой. Через 2-3 минут вынуть из воды. Можно подавать.

Сколько варить крабов

Время приготовления в первую очередь зависит от размеров. Так, небольшие крабы весом до 500 г сварятся менее чем за 10 минут, средние весом до 1,5 килограмма готовятся немного дольше, а крупных особей, весящих больше 1,5 килограмма, нужно отваривать не менее получаса.

Готовность можно определить по цвету панциря, который становится красным или ярко‑оранжевым. Старайтесь не переваривать морепродукт, иначе крабовое мясо получится не слишком вкусным.

Ещё один важный момент: варёно‑мороженые крабы, которые обычно продаются в магазинах, готовятся гораздо быстрее. На отваривание, точнее разогревание, уйдёт не больше 3 минут, если вы предпочитаете есть его тёплым. Или же можно просто разморозить в холодильнике.

Что есть в крабе

Существует много видов съедобных крабов и приступая к трапезе следует помнить, что не все части тела у разных особей съедобны. У краба дальневосточного (камчатского) не едят печень, так как она обладает очень неприятным вкусом. У его голубого собрата печень вполне съедобна, если приготовить ее по определенным правилам.

По строению ракообразные практически не отличаются и у всех разновидностей можно кушать:

• Клешни;
• Фаланги ног;
• «Розочка» — место соединения ног с туловищем;
• Жир, покрывающий панцирь изнутри.

Трудность состоит в том, что нежное мясо спрятано под толстым слоем хитина. Не стоит пытаться раскусить природную броню – помимо опасности сломать зубы есть риск пораниться об острые наросты на ее поверхности. В крабе съедобно практически все – исключение составляют жабры и твердые части.

Как есть фаланги и клешни

Разделывать краба начинают именно с ног, отделяемых от туловища вращательными движениями. Но вот извлечь из них мясо новичкам трудно. Как есть клешни краба:

С помощью ножа – его нужно упереть острой частью в середину клешни и постучать по ручке молоточком. Когда острие войдет в хитин примерно на 5-7 мм, нож следует повернуть в сторону и твердая защита треснет, обнажая мясо;

Пользуясь щипцами – сначала ими отрывают клешню от ноги, затем дробят. Метод не очень удобен: осколки хитина остаются в мясе.

Следующий этап разделки – фаланги. Их удобнее просто разрезать обычными кухонными ножницами, отламывая в суставе, как показано на фото.

Как есть краба

Лучший способ научиться кушать краба – приготовить его дома и не торопясь разделать, следуя инструкциям любого обучающего видео. Если знакомство с деликатесом состоится в статусном заведении или в гостях, хорошо бы заранее знать некоторые правила этикета.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Tweet

Крабы – первичная обработка , технология приготовления.

Крабы — относятся к беспозвоночным животным, отряд десятиногие ракообразные.

Мясо краба —обладает неповторимым нежным вкусом, является ценным источником белка и минеральных элементов. В мясе краба присутствует фосфор и лецитин, а так же витамины Е ; В12; А; С; В и другие. Благодаря всем этим составляющим мясо краба имеет отменные пищевые, биологические и диетические свойства. При употреблении мяса улучшается обмен веществ и повышается общий тонус организма.

Крабы имеют маленькую голову, которая практически сливается с грудью, на первой паре ног располагаются огромные клешни. Живут крабы как в морской воде, так и в пресной, размножаются икринками .

На предприятия общественного питания мясо краба поступает в свежем ,варено – мороженом виде или в консервах.

Сроки хранения крабового мяса — в течение нескольких месяцев при соблюдении необходимого температурного режима. При температуре – 18 градусов мясо может храниться до 18 месяцев. При нарушении условий хранения теряются вкусовые качества, в худшем случае происходит порча продукта.

Съедобными частями у краба считаются : мясо из лапок, клешней и спинки. Крабы обладают исключительно гастрономическими и деликатесными свойствами.

Приготовление свежего краба .

Для приготовления краба – в кастрюлю наливаем воду доводим до кипения и подсаливаем .Далее в кипящую воду опускаем краба, через некоторое время варки крабы меняют окраску на оранжево- красную, затем убавив огонь варим еще 15-20мин.

Смотрим видео

Крабы считаются готовыми, когда маленькие клешни легко будут отделятся. Готового краба кладём спинкой вниз, при этом весь сок останется внутри и даём остыть.

Разделываем остывшего краба

У лежащего на спине краба ,отделяем клешни и ножки. Далее при помощи ножа отделяем брюшко, отделяем белое мясо .

Нажимаем на ротовую часть так что бы послышался характерный треска, и удаляем хрящевую перегородку.

Смотрим видео

Мясо крабов используется для приготовления салатов, супов, соусов, на украшение различных рыбных блюд. Очень хорошо Мясо крабов хорошо сочетается с майонезом ,соком лимона, яйцами и зеленью петрушки.

Салат из крабов

Технология приготовления:

Отварные крабовое мясо ,морковь, картофель, цветную капусту , свежий огурец и свежий помидор — режим мелким кубиком. Все компоненты перемешиваем и добавляем зелёный горошек. Перед подачей заправляем майонезом ,посыпаем рубленной зеленью и украшаем крабовым мясом.

Крабы тушёные

Технология приготовления:

Отварное мясо краба режим мелкими кусочками. Сырой очищенный картофель режим кружками. В глубокую кастрюлю, укладываем слой нарезанного картофеля, солим, перчим. На картофель укладываем слой крабов, сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем зеленью петрушки, поливаем немного винным уксусом и тушим в течении 30 минут.

Напитки что можно подать к крабам?

Простое белое вино сухое или полусухое идеально сочетается с солеными крабами .Светлые полусладкие и сладкие вина на основе винограда токай идеальны к отварному мясу краба.

Если статья вам понравилась или оказалась для вас полезной, оставляйте свои комментарии.

До скорой встречи.

Как варить краба: пошаговый рецепт

Варить морепродукт можно по частям или целиком. Если вы хотите готовить продукт по частям, его придется разделать. Данную процедуру можно выполнять только с размороженным продуктом.

1. Оторвите клешни.
2. Удалите внутренности из брюшка.
3. Вскройте клешни ножом и достаньте оттуда мясо.

Чтобы продукт получился вкусным и нежным, важно учесть множество нюансов:

Точно соблюдайте время варки. Если вы переварите продукт, мясо получится «резиновым».
Для варки рекомендуется использовать морскую соль. Идеальным вариантом будет использование морской воды.
Варите крабов в кипящей воде. 
После варки выложите морепродукт кверху брюшком. В этом случае мясо будет сочным.
Правильно соблюдайте пропорции: на 500 г продукта требуется 2,5 л воды.
В кастрюле краба можно варить как целиком, так и в разделанном виде. Если вы используете для приготовления мультиварку или микроволновку, морепродукт придется разделать

При этом важно соблюдать некоторые правила. Например, если вы используете для приготовления микроволновку, каждую часть короба оберните пищевой пленкой, поскольку панцири могут взорваться.

Варка краба является простым процессом, но здесь нужно соблюсти множество нюансов. Рассмотрим разные способы приготовления краба в домашних условиях.

В кастрюле

1. Налейте воду в кастрюлю.
2. Добавьте соль и другие ингредиенты, подходящие к крабовому мясу. Можно добавить лавровый лист, черный перец, лимонный сок, гвоздику, чеснок. Не переборщить с пряностями, иначе они будут перебивать вкус мяса.
3. Дождитесь закипания воды.
4. Опустите в кастрюлю мясо.
5. Если особь весит меньше 1,5 кг, время варки составит не более 20 минут. Морепродукты, имеющие вес более 1,5 кг, придется варить не менее 30 минут. Отсчет времени нужно делать с момента закипания воды. В этот момент огонь нужно убавить на средний уровень.
6. Вытащите готового краба из кастрюли и выложите в миску с ледяной водой на 20 секунд.
7. После этого выложите его на блюдо и оставьте кверху брюхом.
8. Если вы готовите краба в мультиварке, пароварке или микроволновке, время приготовления составит 7-12 минут.

На пару

1. Налейте воду в кастрюлю, посолите ее и вскипятите.
2. Наверх кастрюли установите специальную пароварку или дуршлаг.
3. Выложите крабов в один слой. 
4. Убедитесь, что жидкость не касается морепродуктов, в противном случае вы их просто сварите.
5. Накройте крышкой.

В мультиварке

Таким образом можно быстро приготовить особей небольшого размера, а также их конечности кусочками или целиком.

1. Налейте в мультиварку воду, посолите. При желании добавьте пряности.
2. Дождитесь закипания воды.
3. Опустите в нее крабов и варите их в течение 15-20 минут, установив режим «Тушение.»
4. Готовые морепродукты выложите в ледяную воду на минуту, а затем дайте им остыть.

В пароварке

1. Залейте в пароварку воду, посолите ее.
2. Выложите клешни или целые продукты в один слой.
3. Целые особи нужно готовить в течение 15-20 минут. Клешни приготовятся за 7-10. Время приготовления будет зависеть от размеров продукта. Определить готовность можно по цвету хитинового покрытия.

Сколько варить крабов в кастрюле

Время варки краба зависит от его размера, так, например, мелких крабов можно сварить всего за несколько минут, а крупных особей придется варить не менее получаса. Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить крабов различных размеров в кастрюле:

• Сколько варить маленьких крабов (к примеру, черноморских)? Мелких по размеру крабов в среднем варят 7 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить средних по размеру крабов? Средних по размеру крабов (0,5-1,5 кг) необходимо варить 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить краба, большого по размеру (например, камчатского)? Крупного краба (более 1,5 кг) следует варить 30-40 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько по времени варить мясо краба? Мяса краба варят в среднем 10-15 минут до готовности после закипания воды в кастрюле.
• Сколько по времени варить фаланги и клешни краба? Фаланги и клешни крупных крабов в среднем варят 15-20 минут после закипания воды, а клешни небольших особей будут готовы за 7-10 минут.

Узнав, сколько по времени варить крабов, рассмотрим далее особенности их варки в домашних условиях, чтобы знать, как их вкусно приготовить.

Как варить крабов в домашних условиях

Независимо от того, какой по размеру будет вариться краб (небольшой черноморский, или крупный камчатский), а также в каком виде он будет приготовлен (целиком или будут варится одни клешни или фаланги), последовательность варки не меняется.

• Ингредиенты: крабы свежие – 0,5 кг, вода – 2,5 л, соль – 2,5 ст.л., специи (лавровый лист, перец черный горошком).
• Общее время приготовления: 15 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 10 минут.
• Калорийность: 96 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Рассмотрим далее простой классический рецепт, по которому каждый может сварить краба в домашних условиях, при этом краб может быть живым или замороженным (целым или разделанным):

• Первым делом необходимо подобрать кастрюлю подходящего размера и залить в неё холодную воды, используя пропорции: на 1 кг краба берут 5 литров воды.
• Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения.
• Добавляем морскую соль (1 столовая ложка на 1 литр воды), черный перец горошком (2 горошины на 1 литры воды), лавровый лист (1 штучка на 1 литр воды).
• В кипящую воду опускаем краба (целого или разделанного: клешни, фаланги), предварительно хорошо промыв его в холодной проточной воде. После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь (крабов варят на среднем огне) и варим краба от 7 до 40 минут (в зависимости от его размера).
• Сваренного краба перекладываем в ледяную воду на 1-2 минуты, после чего подаем к столу (с крабовым мясом хорошо сочетается лимонный сок или специально приготовленные соусы).

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Как разделывать и чистить краба

У отваренной особи удаляют все конечности. Специальными ножницами разрезают панцирь на брюшке по естественной линии, как показано на картинке. Внутренние органы (кишечник и жабры) удаляют и выкидывают, мясо следует извлечь.

Клешни и лапки животного раскалывают рукоятью тяжелого ножа, щипцами или скалкой, мясо из них извлекают.

Важно! Не стоит прилагать большую силу при раскалывании, структура продукта имеет свойство портиться от сильного механического воздействия. Мясо из ножек можно достать маленькой вилочкой. Мясо из ножек можно достать маленькой вилочкой

Мясо из ножек можно достать маленькой вилочкой.

Если необходимо разделать особь крупного вида (камчатского, например), придется воспользоваться кухонными ножницами или секатором. На каждой ножке делается продольный разрез, при этом каждая фаланга разрезается отдельно. Для этого лучше разделить фаланги, раскрутив их в разные стороны.

После этого мясо извлекают из фаланг ножек и удаляют хитиновые полоски с помощью пинцета.

Несколько фактов о продукте и работе с ним

Отваривая целых крабов или их клешни, следует руководствоваться базовыми правилами, разработанными опытными кулинарами. Только тогда можно рассчитывать на получение вкусного блюда в домашних условиях.

Решая, сколько варить продукт, нужно обращать внимание не только на время обработки, но и на состояние изделия. Готовый краб становится ярко-красного цвета. Употребление недоваренного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.
Переваривать клешни или тушки тоже не следует

Даже нежнейшее мясо камчатского краба превратится в резину, если его передержать в кипятке несколько минут.

Употребление недоваренного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.
Переваривать клешни или тушки тоже не следует. Даже нежнейшее мясо камчатского краба превратится в резину, если его передержать в кипятке несколько минут.

• Если особь отваривается полностью, то после обработки ей надо оторвать хвост и поболтать продуктом в кипятке, чтобы избавиться от морского мусора.
• Сегодня в продаже в основном можно найти замороженные клешни крабов. Даже дома из них можно получить вкуснейшее блюдо, если действовать правильно. Но все же, лучше покупать живых особей. При этом они должны быть активными и молодыми (но не маленькими). У молодых крабов очень плотный панцирь, что легко заметить при сравнении нескольких экземпляров.
• Остужая отваренных крабов, их выкладывают на спинки. Это позволяет сохранить сок и придать мясу максимальную нежность.

Особое внимание стоит уделить хранению продукта. Замороженного краба нельзя хранить больше года. Живые особи содержатся в холодильнике в отделении для овощей

Лучше, если это займет минимум времени – всего несколько часов после приобретения. Отварное крабовое мясо в чистом виде или в панцире допускается держать в холодильнике в накрытом виде не более 3 дней

Живые особи содержатся в холодильнике в отделении для овощей. Лучше, если это займет минимум времени – всего несколько часов после приобретения. Отварное крабовое мясо в чистом виде или в панцире допускается держать в холодильнике в накрытом виде не более 3 дней.

Подготовка крабов к варке

Небольших крабов перед отвариванием достаточно просто промыть в проточной воде. Но если это очень крупные, то сварить целиком вряд ли получится, нужно будет разделать его.

С замороженным проблем не будет, а вот с живым крабом, весом около 2-3 кг (понятно, что это не черноморские, но в продаже в некоторых регионах есть и такие гиганты) справиться непросто. Такого краба нужно или подержать в пресной воде минут 15, или отправить в морозилку на такое же время — он станет вялым и тогда с ним можно работать.

Размер влияет и на то, сколько варить краба! Обычные небольшие черноморские будут готовы через 15 минут, крупные (например, камчатские) готовятся получаса. Если варить отдельно клешни, то хватит 20-25 минут.

Блюда из краба

В первую очередь его предлагают сварить, и прямо так подавать на стол – с закусками к пиву или белому вину. Иногда даже подготавливать к нему ничего не нужно, так как этот деликатес, как и большинство морских деликатесов, особенно хорош с лимонным соком.

Однако, если хочется чего-то сложнее лимонного сока и зелени, можно приготовить один из множества соусов, которые буквально созданы для того, чтобы раскрывать вкус краба и украшать его. Соусов много, есть и совсем лёгкие. К примеру, часто подходит сливочно-чесночный, что делается из сметаны, майонеза, чеснока и зелёного лука.

Но мы рассмотрим необычный соус и добавим его к рецепту с крабом на гриле.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Краб 1 шт
• Помидор 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Уксус столовый 9% 1 ст/л
• Сахар-песок ½ ст/л
• Масло оливковое 2 ст/л
• Кинза 2 веточки
• Имбирь 1 ст/л
• Перец и соль по вкусу

На порцию

Калории: 82 ккал

Белки: 18.2 г

Жиры: 1 г

Углеводы: г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Краб размораживается, промывается и обрабатывается. Здесь клешни и ноги нужно протыкать ножом, так как они могут взорваться, а из панциря потребуется удалить жабры и кишечник.

• Все остальные ингредиенты потребуются для соуса – их нужно смешать и взбить блендером. Очерёдность продуктов не имеет значения, однако, уксус и масло нужно добавлять в конце.

• Краб смазывается полученным соусом и отправляется на гриль. На нём деликатес нужно продержать 10 минут, перевернуть, а потом снова жарить 10 минут.

После этого блюдо можно подавать на стол – аромат соуса будет так же хорош, как мясо, которое он пропитает собой. Результат приготовления на гриле легко оценить по этому фото.

@ alisafarov — depositphotos.com

Говоря о приготовлении этого морского жителя, нельзя упустить его клешни и ноги. И те и другие содержат в себе много нежнейшего диетического мяса, и их можно толком не готовить. К примеру, если конечности покупались варёными и мороженными, то после размораживания их можно обдать кипятком, посыпать приправами и специями и сразу подать на стол.

Колени, кстати, тоже употребляются отдельно – если их отварить в солёной воде со специями, то получится одна из лучших закусок к пиву. А вот клешни уже более изысканные, поэтому к ним лучше всего подойдёт вино.

Стоит помнить, что конечности – это не целый краб, поэтому варить их в размороженном состоянии нужно недолго. Об этом подробнее рассказывалось в разделе про варку клешней.