Супы

Как варить ватерзой

Продукты

Филе трески — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Лук-порей — 1 штука
Стебли сельдерея — 8 штук
Петрушка — 70 грамм
Чеснок — 2 зубка
Яичный желток — 2 штуки
Сливки — 1/4 стакана
Лавровый лист — 2 штуки
Черный перец горошком — 5-8 штук
Семена кориандра — 10 штук
Сливочное масло — 30 грамм
Вода — 6 стаканов
Соль — по вкусу

Приготовление в кастрюле

1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить
в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист,
кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение
получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5
стеблей сельдерея и половину луковицы — кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные
овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным
овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать,
иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана
бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой,
украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Рецепт приготовления из горбуши

Похлебка с горбушей значительно отличается по вкусу от ухи с белым мясом. Блюдо полезное и наваристое.

Компоненты:

• горбуша – 470 г;
• соль;
• мелкая рыба (ерш, окунь или плотва) – 320 г;
• сельдерей – 0,5 стебля;
• картошка – 5 шт.;
• перец черный – 12 горошин;
• морковь – 1 шт.;
• луковица;
• лавр – 2 листа.

Действуем по порядку:

1. Для навара добавляйте мелкую рыбку, которую обязательно выпотрошите. Залить водой. Подсолить.
2. Лук в шелухе поместить целиком. Закинуть перец и сельдерей. Отварить рыбу. Чтобы бульон получился крепким, варите около часа.
3. Оставшиеся овощи нарезать. Бульон процедить. Соединить с овощами. Вскипятить.
4. Добавить горбушу и варить четверть часа. Снять с плиты. Укрыть крышкой и настоять семь минут.

Watch this video on YouTube

Притча о чечевичной похлебке

Сюжет библейской притчи о чечевичной похлебке

Чечевица не единожды упоминается в Библии (Иезекииль, 4:9; 2 Царств, 17:28 и 23:11), но более всего известна притча об Иакове и Исаве (Бытие, 25: 24–34). В сюжет этой истории закручен вокруг человеческой алчности, неведения, зависти и голода.

В древней Палестине огромное значение имело первородство. Оно предоставляло старшему сыну огромные привилегии и преимущество перед другими детьми, поскольку он наследовал львиную долю наследства и получал поддержку отца. Справедливости ради, стоит отметить, что наряду со всеми плюсами первородство – это большая ответственность. Ведь после смерти отца на плечи старшего брата ложилась забота о его вдовах и младших детях.

Так, младшим из двух сыновей близнецов прародителя человечества Исаака был Иаков, который появился на свет всего минутою позже, держась рукою за пяту своего старшего брата Исава. Как и другие жители Палестины в те времена, старший из сыновей занимался охотой, а младший – скотоводством.

Однажды Исава вернулся очень усталым и зверски голодным с охоты. Он вошел в шатер к своему младшему брату и первое, что он учуял, был аромат чечевичной похлебки, которую готовил Иаков. Исава был так голоден, а чечевица так ароматна (по мнению некоторых знатоков Библии, это была египетская чечевица, которую Исава еще не пробовал), что он готов был отдать за похлебку все на свете.

Иаков попросил уступить ему право своего первородства, и Исава, не мучаясь долгими раздумьями, согласился. Так, не проявив должной осмотрительности, старший сын Исаака лишился всех своих привилегий в угоду своему чревоугодию.

Суп из пикши со сливками

Что нужно:

• пикша (стейки) – 0,4-0,5 кг;
• картофель – 0,4-0,5 кг;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• сливки – 0,2-0,25 л;
• вода – 1-1,25 л;
• ячневая крупа или пшено (не обязательно) – 30-40 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. В кастрюлю положите по одной очищенной луковице и моркови, стейки пикши. Влейте воду: литр, если будете варить суп без крупы, и чуть больше, если решили приготовить его с крупой.
2. Поварите рыбу 15 минут после того, как жидкость в кастрюле закипит, и вы ее посолите, приправите.
3. Процедите бульон. Рыбу студите. Использованные овощи выкиньте.
4. Оставшиеся морковь и лук измельчите, обжарьте до мягкости в сливочном масле. Залейте бульоном, добавьте промытую крупу и нарезанный средними кусками картофель.
5. Поварите суп четверть часа. Положите в него отделенное от костей и кожи рыбное филе.
6. Через пять минут влейте сливки. Дождитесь, когда суп начнет закипать, после чего снимите кастрюлю с огня.

Супчик по данному рецепту получается нежным на вкус, аппетитно выглядит и соблазнительно пахнет.

Определения

Суп – первое блюдо, популярное в большом количестве стран мира. Как минимум на 50 % состоит из жидкости.

Горячие супы подготавливаются при помощи варки, продукты понемногу закладываются в воду. Тем не менее, есть блюда, которые подготавливаются на молоке.

В сегодняшнем нашем понимании суп появился порядка 4-5 веков назад. Поныне просто не было химически нейтральной неокисляемой посуды, которую можно было бы приспособить для варки.

С ее появлением супы стали понемногу распространяться по территории Южной Европы и стали популярными лишь к XVII-XVIII векам. Необычайно, однако в Древнем Китае супы начали готовить примерно за 100 лет до н. э. с возникновением каменной и посуды из глины.

Но в пищу шла лишь гуща, получившийся отвар просто выливался. Кстати, в наше время есть около 150 типов супов.

Похлебка

Похлебка – разновидность супа, которая собой представляет легкий отвар из овощей. Наименование блюду дается в зависимости от солирующего ингредиента.

Так, похлебка может быть картофельной, луковой, свекольной, кукурузной и т. д. Главное во время приготовления, чтобы вкус главного компонента ничем не перебивался. В допетровские времена похлебками величали любые жидкие блюда русской кухни.

Слово «суп» стало применяться уже после восхождения на трон первого Общероссийского Императора. На данный момент похлебками называют первые блюда, сделаные на скорую руку из завалявшихся в холодильнике компонентов.

В действительности это кулинарное творение можно вполне поставить в один ряд с борщом, щами или солянкой. Процесс его приготовления требует наличия конкретных поварских способностей и считается далеко не простым.

Рассольник из пикши

Что нужно:

• пикша – 1 кг;
• перловая крупа – 80-100 г;
• картофель – 0,6-0,7 кг;
• соленые огурцы – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• вода – 3,5-4 л;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• томатная паста (не обязательно) – 2 ст. л.;
• сливочное масло или маргарин – 50 г;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вскипятите литр воды, залейте промытую перловку. Оставьте на час.
2. Через час поставьте на огонь, отварите до готовности (не подсаливая).
3. Пикшу разделайте на филе, хвост и кости положите в кастрюлю, залейте 2,5-3 л воды, доведите до кипения, поварите полчаса, процедите.
4. Положите в бульон нарезанную средними кусками картошку и готовую перловку. Доведите до кипения.
5. В сливочном масле обжарьте нарезанный тонкими полукольцами лук. Добавьте порезанные соломкой соленые огурцы. Пожарьте их несколько минут вместе с луком. Добавьте рассол и, при желании, томатную пасту. Потушите до мягкости овощей.
6. Переложите огурцы с луком в кастрюлю с остальными ингредиентами, добавьте порезанное небольшими кусочками рыбное филе.
7. Поварите суп 10 минут после того, как он закипит.

При подаче к столу рассольник часто заправляют сметаной. Также его можно дополнить долькой лимона, измельченной зеленью.

Какой суп сварить из пикши, зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду. Вариант найдется на любой вкус.

Разница между супом и тушеным мясом

Суп против рагу

Есть много способов приготовить пищу. Его можно готовить на пару, отваривать, жарить, запекать, мариновать или жарить. Двумя наиболее распространенными продуктами, приготовленными путем варки и тушения, являются суп и тушеное мясо. Их можно есть в холодную погоду, так как лучше всего их есть в горячем виде.

Суп — это жидкий продукт, который готовится из мяса, рыбы, овощей, бульона, воды и других ингредиентов. Он подается горячим и готовится путем кипячения и тушения всех ингредиентов.Было известно, что человек потреблял суп еще в 6000 году до нашей эры, используя при приготовлении глиняные сосуды или мешочки из кожи животных. Французы популяризировали его, превознося его как лекарство от физического выгорания или усталости. Они классифицировали супы как жидкие (бульон и консоме) и густые (пюре, печенье и кремы). В густых супах в качестве загустителей используются крахмалы, зерна, чечевица, яйца, масло и сливки.

Супы обычно подают перед едой в качестве закуски, но также могут быть поданы в качестве закуски. Они сделаны в основном из жидкости с другими ингредиентами, которые варят в кастрюле, чтобы извлечь различные ароматы и сделать бульон.Слово «суп» происходит от французского слова «суп», что означает «суп или бульон». Оно произошло от вульгарного латинского слова «суппа» и германского слова «соп», что означает «хлеб, пропитанный бульоном».

Аналогичный продукт, в котором используется меньше жидкости и который гуще, чем суп, — тушеный. Это больше подливка, чем бульон, содержащий более твердые ингредиенты, в том числе мясо, картофель и другие овощи. Обычные жидкости, используемые при приготовлении тушеного мяса, — это вино, бульон и иногда пиво. В тушеных блюдах используется больше твердых ингредиентов, таких как жесткое мясо, чем жидких.Он загустевает, добавляя в суп муку или кукурузный крахмал или покрывая им ингредиенты.

Хотя для приготовления супов требуется немного времени, тушеные блюда готовятся медленно на медленном огне в течение более длительного периода времени. Это позволяет полностью смешать вкусы всех ингредиентов, придавая им характерный аромат. В то время как суп подается как закуска или десерт, рагу — это скорее основное блюдо. Он подается на тарелке с подливкой, залитой на твердые ингредиенты, как соус, в отличие от супа, который нужно подавать в миске.

Известно, что он существовал с древних времен, приготовленный в панцирях моллюсков или черепах. Римская и французская кухня богаты рецептами тушеных блюд, особенно тушеных блюд из баранины, говядины и рыбы. Слово «тушеное мясо» происходит от среднеанглийского слова «stewe», что означает «отапливаемая комната». Оно образовано от вульгарного латинского слова extufa и англо-французского слова estuve. Он использовался для обозначения сосуда для приготовления пищи в 14 веке.

Резюме:

1. Суп — это жидкий пищевой продукт, который содержит небольшое количество твердых ингредиентов и больше жидкости, а тушеное мясо — это пищевой продукт, который содержит меньше жидких и более твердых ингредиентов. 2. Суп подается перед едой или в качестве десерта, а тушеное мясо является основным блюдом. 3. Супу нужно меньше времени на приготовление, так как он содержит больше жидкости, тогда как тушеному мясу требуется больше времени для медленного приготовления на медленном огне. 4. Поскольку тушеное мясо менее жидкое и больше похоже на подливку, чем на бульон, его можно подавать на тарелке, а суп всегда следует подавать в миске.

Cite Emelda M. «Разница между супом и тушеным мясом». DifferenceBetween.net. 23 сентября 2011 г.

Чечевичная похлебка

Продукты

Чечевица — 1 стакан
Бульон мясной или овощной — 1,5 литра
Лимон — 1 штука
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Паприка — 1 столовая ложка
Куркума — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка с горкой

Как варить чечевичную похлебку

1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.
2. Промыть чечевицу под холодной водой.
3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу.
4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую — 25, красную — 25 минут).
5. Добавить в похлебку соль и все приправы.
6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.
7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.

Что такое похлебка? Практически каждый человек понимает, что это какое-то жидкое кушанье, напоминающее обычный суп. Но как она именно должна выглядеть и готовиться — загадка. Ведь на самом деле существует великое множество вариаций этого блюда. Причем не только в традиционной русской кухне, но и в мировой кулинарии. Что такое похлебка? Для того чтобы это понять, необходимо немного углубиться в историю.

Разные региональные предпочтения

В разных регионах мира существуют различные предпочтения в отношении супов и похлебок. Национальная кухня каждой страны отличается своими традициями и вкусовыми предпочтениями, что отражается и на приготовлении и употреблении этих блюд.

В европейской кухне наиболее распространены разнообразные супы, такие как картофельный суп, грибной суп, щи и борщ. В западной части Европы предпочитают супы на основе мясного бульона, в то время как в восточной части континента больше распространены овощные супы.

Азиатская кухня также богата различными супами, такими как рамень, мисо, фо и том ям. Восточная часть Азии предпочитает прозрачные супы с основой из рыбы или морепродуктов, в то время как южная часть континента предпочитает пикантные супы с использованием множества специй и трав.

В Латинской Америке наиболее популярными блюдами являются похлебки, такие как чили, гаспачо и позоле. Эти блюда обычно имеют густую консистенцию и являются насыщенными по вкусу. Они часто приготавливаются на основе овощей, бобов и мяса, что придает им характерный вкус и аромат.

Восточная кухня, включающая китайскую и японскую кухни, также предлагает разнообразие супов и похлебок. Япония славится своими уникальными раменами и удонами, в то время как Китай предлагает широкий выбор пикантных супов с использованием множества ингредиентов.

На каждом континенте можно найти свои уникальные супы и похлебки, которые отражают местные предпочтения и культуры народов. Разные региональные предпочтения делают эти блюда уникальными и интересными для изучения и попробования.

Быстрая уха по-марсельски

Ингредиенты. 700 г лосося, 1 средняя морковь, 300 г стеблей сельдерея, 1 крупная луковица, щепотка сушеной паприки, 200 г креветок, 200 г кальмаров, 1 ст.л. томатной пасты, 3 веточки петрушки, 2-3 ломтика багета, 2 ст.л. оливкового масла.

Инструкция. Нарежьте лосось ломтиками, выложите в кастрюлю, залейте полутора литрами воды. Добавьте почищенную морковь и сельдерей, поставьте на плиту и варите на среднем огне.

В это время приготовьте соус: почистите и мелко порежьте луковицу, обжарьте ее на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте  сушеную паприку и томатную пасту, перемешайте до однородности.

После этого смешайте заправку с бульоном, проварите все вместе еще 10 минут. Затем опустите в суп креветки, варите в течение 5 минут, после этого — нарезанные кольцами кальмары. Все вместе проварите еще 5 минут, затем выключите суп и дайте ему настояться в течение 15 минут.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте каждую измельченной петрушкой, подавайте с ломтиком багета.

Сравнение

Основные отличия между понятиями заключаются прежде всего в рецептуре создания блюд. Так, классический суп варится на основе мясного бульона с добавлением самых разнообразных ингредиентов. То есть компоненты в нем соотносятся приблизительно в одинаковых пропорциях и вкус каждого продукта вполне различим. Не секрет, что приготовление супа является довольно продолжительным процессом, ведь мясо должно как следует провариться. Стоит отметить, что изначально упомянутый ингредиент закладывается в холодную воду, а овощи добавляются в уже готовый бульон. Обычно кулинарные изыскания отнимают у хозяйки порядка 1-2 часов. Блюдо получается очень сытным и питательным.

Главное отличие супа от похлебки состоит в том, что последнее кушанье готовится на основе овощного бульона и базируется лишь на одном ингредиенте. Это не значит, что в нем не должно присутствовать дополнительных компонентов. Добавлять их можно и даже нужно, но в минимальных количествах, чтобы они не перебивали вкуса солирующего продукта. Похлебка готовится не более 30 минут и представляет собой легкий овощной отвар. Однако процесс ее создания сложно назвать элементарным, ведь ингредиенты должны использоваться в четко выверенных пропорциях. Переборщив с дополнительными продуктами, можно превратить похлебку в овощной суп. Стоит отметить, что солирующий компонент закладывается в кипящую воду, а блюдо на выходе получается очень густым. По сравнению с супом, в котором обычно присутствует 50 % жидкости, в похлебке бульона может быть вдвое меньше. Несмотря на свою густоту, данное кушанье является преимущественно легким и диетическим.

Подведем итог, в чем разница между супом и похлебкой.

Одним из древнейших рецептов похлебки является «Спартанская похлебка». В рецепт этого блюда входят чечевица, уксус, свиные ноги и кровь. Похлёбка являлась основой рациона этого воинственного полиса. Странное сочетание продуктов, не правда ли? Особенно для современного человека. Однако и в наше время в кулинарии используется кровь животных, как в супах, так и во вторых блюдах.

Не менее интересным фактом является то, что похлебка не может быть сварена на мясной основе. Это именно овощной суп: мясо в похлебке может быть использовано лишь в качестве дополнительного ингредиента. В противном случае рецепт похлебки потеряет свой уникальный вкус и оригинальность.

Похлебка: рецепты с фото и история этого блюда

Не смотря на многовековую историю блюда, его исторической родиной считается Россия. Видимо, это следствие того, что «похлебка» как кулинарный термин чаще всего используется именно в нашей стране. Также большое влияние оказало то, что в русской кухне используется огромное количество овощей. Узнать, как приготовить похлебку и ознакомиться с классическими, а также оригинальными рецептами похлебки с фото и подробными инструкциями вы можете на сайте Лиги Кулинаров.

Ватерзой. Рецепт

Ватерзой – это блюдо, которое принадлежит к бельгийской кухне. Оно представляет собой похлёбку. Особенно популярно такое блюдо во Фландрии.

Впервые ватрезой был приготовлен в городе Генте, где речка Лис впадает в речку Шельду и есть большой морской порт. Поэтому зачастую данную похлёбку именуют Gentse Waterzooi, то есть гентский ватерзой. Название блюда ватрезой позаимствовано из нидерландского языка, где слово «waterzooi » образовано от «water» (что значит «вода») и «zooien» (что значит «варить»). Получается, что буквальное значение слова «ватерзой» — «сваренная вода».

Изначально это блюдо было исключительно рыбным и называлось «viszooitje». Для его приготовления использовалась речная рыба: линь да карась, угорь да плотва, форель да судак.

Бралось достаточно большое количество рыбы, чтобы бульон получался насыщенным. Сначала его принято было заваривать хлебом, однако позже перешли на желтки и сливки.

Шло время. Рыбы в бельгийских реках становилось всё меньше и меньше. Возможно, причиной сего были суда, проходящие по каналам к морю. А может рыба исчезла из-за увеличения степени загрязнённости местных речек. Но жители Гента не захотели отказываться от столь полюбившегося им блюда и заменили в нём рыбу куриным мясом, то есть начали готовить kippenwaterzooi.

Главные характерные признаки современного ватерзоя – овощи, нарезанные соломкой, и бульон, заправленный сливками либо кремом-фрешем – кисломолочным продуктом, похожим на сметану, в котором содержание жира не более тридцати процентов. Причём, измельчённые овощи зачастую варятся отдельно от куриного мяса либо рыбы.

Кушать такую похлёбку принято горячей вместе с намазанными сливочным маслом ломтиками белого хлебушка, обычного батона либо багета.

Домашний рецепт ватерзоя

Список продуктов:

• 1 кг курицы
• 200гр сливок
• 2ч.л крахмала (берётся по желанию)
• 1 ч.л сушеного тимьяна
• 4 морковки
• 3 стебля сельдерея
• 2 лука-порея
• 2 головки репчатого лука
• 2 желтка
• 1 лимон
• 1 пучок петрушки
• соль, перчик, лавровый лист – берутся по вкусу

Процесс приготовления:

1. Курица разрезается на порционные кусочки, заливается водичкой и варится вместе с луком, а также очищенной морковкой, нарезанной крупными кружочками.
2. Бульончик приправляется солью и перчиком. Кроме того, в него добавляются тимьян и лавровый лист.
3. Когда бульончик окончательно будет готов, из него необходимо вынуть курочку, снять у неё мясо с костей. Кожу в ходе сего процесса тоже стоит убрать, поскольку должно остаться только куриное мясо.
4. Оставшаяся очищенная луковица нашинковывается.
5. Оставшиеся очищенные морковки нарезаются в виде соломки (чем тоньше, тем лучше).
6. То же самое надобно проделать и с сельдереем.
7. Подготовленные овощи кладутся в бульончик, в котором они должны вариться недлительный промежуток времени (примерно минуточек пять после закипания).
8. Затем следует добавить куриное мяско и варить еще пять минуток все вместе.
9. Далее похлёбка убирается с огня.
10. В отдельной мисочке слегка взбиваются при помощи венчика сливки и яичные желтки. Потом постепенно добавляется лимонный сок.
11. Бульончик процеживается.
12. После того, как бульон чуток остынет, в него нужно добавить подготовленную сливочно-желточную смесь.

Примечание:

При желании можно загустить ватерзой крахмалом и сварить к нему картофель. Не помешает добавить и измельчённой свежей петрушки.

Рецепт приготовления с курицей

Не секрет, то из курицы получится аппетитный и наваристый бульон. Именно поэтому среди многих хозяюшек очень популярен рецепт готовки супа чечевицей с птицей. К слову, такой суп станет хорошим разнообразием в рационе тех, кто пытается похудеть и пристально следит за поддержанием своей формы. По вкусовым ощущениям суп напомнит гороховый, однако приготовить его получится намного быстрее.

Для приготовления вам будет нужно:

1. Птица – 1шт. Также можно взять куриное филе – 1,5кг.
2. Чечевица- 250 г.
3. Картофель – 5 шт.
4. Грибы – 60г.
5. Фасоль – 60г.
6. Морковь и лук – 1шт.
7. Растительное масло – 1ст.л.
8. Соль или перец – на ваш вкус.

Начинаем готовить сытное и вкусное блюдо:

1. Сначала промойте птицу и разделайте на кусочки. Положите все в кастрюльку и начинайте варить. На варку потребуется около 60 минут.
2. Порежьте грибы и лук на мелкие кубики.
3. На мелкой терке натирайте морковь.
4. Начинайте обжаривать на растительном масле лук и морковь.
5. Порежьте мелко картошку и положите в емкость с похлебкой.
6. 6.Как только бульон приготовится, положите в емкость тщательно промытые зерна. После положите фасоль, перец и соль.
7. На варку потребуется около пяти минут. После положите в емкость морковь и лук. Продолжайте варить около 10 минут на среднем огне.

Значение чечевичной похлебки

Что мы знаем о чечевичной похлебке?

Еще в библейские времена чечевица широко выращивалась на Ближнем Востоке, ее семена неоднократно находили во время археологических раскопок наряду с семенами пшеницы и ячменя.

Ее выращивали, высеивая под зиму на небольших участках распаханной земли, а уже в конце весны – начале лета можно было собирать урожай. Несложная агротехнология делала чечевицу частой гостьей на столах бедняков. Таким образом, чечевичные бобы имеют огромное значение для решения проблемы голода человечества еще со времен неолита.

Есть предположения, что рабов, привлеченных к строительству египетских пирамид, кормили именно чечевичной похлебкой. А когда в IV в до н.э. в Афинах вышел закон, разрешающий употребление пшеничного хлеба только по праздничным дням, чечевичная похлебка стала практически единственным блюдом доступным беднякам.

Сытная похлебка

100 г индейки или курицы, 50 г картофеля, 15 г пшена, 20 г репчатого лука, 15 г сала, 5 г сухих грибов, лавровый лист, зелень, соль.

Пшено обязательно перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Заранее замочить грибы и почистить картофель.

В кастрюлю налить воду и положить пшено, индейку, грибы и лавровый лист. Когда индейка сварится до полуготовности, положить в похлебку нарезанный кубиками картофель. Варить еще 10 мин. Нарезать репчатый лук и обжарить в сале до золотистого цвета, положить его в похлебку в конце варки. Похлебку вскипятить, посолить и посыпать мелкорубленой зеленью.

В старину

Русская похлебка — это не какое-то самостоятельное блюдо с четко выверенной рецептурой. В старину «шти», «хлебово», «варево» и «похлебку» варили из того, что имеется в наличии. Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей.

К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране. Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно.

При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно. В ход шло сливочное масло, болтушка из муки, большое количество зелени. Если была возможность, то овощи варили на крепком овощном или мясном бульоне.

Некоторые рецепты позже облагораживались, и блюда становились украшениям на столах богатых людей. К примеру, рыбная похлебка варилась на прозрачнейшем бульоне из самой свежей рыбы. До сих пор большой популярностью пользуется калья на огуречном рассоле. Так что вариантов этого блюда было много в старину, в современной кулинарии их также немало.

Как варить ватерзой

Продукты

Филе трески — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Лук-порей — 1 штука
Стебли сельдерея — 8 штук
Петрушка — 70 грамм
Чеснок — 2 зубка
Яичный желток — 2 штуки
Сливки — 1/4 стакана
Лавровый лист — 2 штуки
Черный перец горошком — 5-8 штук
Семена кориандра — 10 штук
Сливочное масло — 30 грамм
Вода — 6 стаканов
Соль — по вкусу

Приготовление в кастрюле

1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить
в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист,
кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение
получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5
стеблей сельдерея и половину луковицы — кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные
овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным
овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать,
иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана
бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой,
украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Процесс приготовления

Ватерзой — традиционная бельгийская похлебка, чуть гуще, чем суп, и чуть жиже, чем каша по своей консистенции. Это блюдо готовилось изначально из разных сортов рыбы, но в настоящее время все чаще можно встретить в ресторанах Бельгии ватерзой с куриным мясом.

Я готовлю оба варианта похлебки, но нравится больше вариант с рыбой. Похлебку можно отнести к зимним супам, наваристым, густым, ароматным. Нежное сочетание сливок с рыбным бульоном и ароматными овощами — просто божественное. Суп — легкий, но сытный, готовится просто и быстро.

Подготовим все необходимые продукты для приготовления бельгийского супа Ватерзой.

Подготовим овощи для супа. Морковь и сельдерей нарезаем тонкими полосками.

В сковороде растопим сливочное масло и обжарим сельдерей и морковь до мягкости минуты 3-4.

Лук-порей порежем колечками, картофель нарежем кубиком. Шампиньоны очистим от пленки и нарежем пластинами.

Добавим лук-порей и шампиньоны в сковороду к остальным овощам и готовим овощи еще 10 минут, помешивая.

В кастрюлю вольем рыбный бульон. У меня рыбный бульон приготовлен из рыбного бульонного кубика с добавлением кипятка. Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю.

В старину

Русская похлебка — это не какое-то самостоятельное блюдо с четко выверенной рецептурой. В старину «шти», «хлебово», «варево» и «похлебку» варили из того, что имеется в наличии. Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей.

К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране. Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно.

При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно. В ход шло сливочное масло, болтушка из муки, большое количество зелени. Если была возможность, то овощи варили на крепком овощном или мясном бульоне.

Некоторые рецепты позже облагораживались, и блюда становились украшениям на столах богатых людей. К примеру, рыбная похлебка варилась на прозрачнейшем бульоне из самой свежей рыбы. До сих пор большой популярностью пользуется калья на огуречном рассоле. Так что вариантов этого блюда было много в старину, в современной кулинарии их также немало.

Уха из пикши с пшеном

Что нужно:

• филе пикши – 0,5-0,6 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• пшено – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• соль, черный молотый перец, свежий укроп – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Промойте пшено.
2. Разделайте рыбу на филе, отделите его от кожи, нарежьте на куски весом примерно по 50-60 г.
3. Небольшими кубиками порежьте лук, крупно натрите морковь. Картошку, очистив, нарежьте кусочками размером около 1,5 см.
4. Разогрейте масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь. Добавьте пшено и картофель, влейте воду.
5. Когда содержимое кастрюли закипит, всыпьте соль и перец.
6. Через 10 минут добавьте куски рыбного филе и лавровые листья. Поварите уху еще 10-12 минут. Всыпьте укроп.
7. Позвольте ухе прокипеть еще 2-3 минуты, снимите с огня.

Обжаривать овощи для этого супа можно не только на растительном, но и на сливочном масле. По этому же принципу готовится из пикши и рисовый суп.

Вкусная вареная чечевица на гарнир

Для рассыпчатых гарниров чаше всего используют различные сорта зеленой, черной, коричневой чечевицы. Но для пюре и вязкой каши больше подойдет красная, оранжевая или желтая.

Чечевичный гарнир с овощами

Потребуется:

• чечевица – 200 г;
• сладкий перец – половинка стручка;
• морковь – 1 шт. среднего размера;
• лук – 1 головка;
• приправа для блюд из овощей;
• соль, молотый перец;
• растительное или топленое масло – для обжарки.

Инструкция по приготовлению:

Если выбранному вами сорту чечевицы нужно замачивание – замочить. Затем промыть, поместить в кастрюлю. Залить горячей водой в соотношении 1 к 2. Добавить пару щепоток соли. Варить 15-25 минут, до мягкости.

Параллельно варке почистить и порезать овощи кубиками одинакового размера. Разогреть масло: для постного варианта блюда – растительное, для повседневного — любое. Отправить на сковороду измельченные овощи. Обжарить до готовности. В конце добавить соль, приправу, перец.

Сваренную чечевицу откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода – переложить на сковородку к подрумяненным овощам. Перемешать, томить на слабом огне под крышкой примерно 5 минут. При необходимости довести до вкуса солью и специями.

Чечевичная каша с мясом

Состав:

• колотая красная (желтая, оранжевая) чечевица – 2 стак.;
• свинина или говядина (филе) – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• горячая вода – 4 стак.;
• томатная паста или неострый соус – 1 ст. л.;
• специи, соль;
• свежая зелень (микс);
• подсолнечное масло (дезодорированное) – 2-3 ст. л.

Как готовить:

Мясо промыть, просушить, порезать небольшими кубиками. Обжарить в разогретом на сковороде масле до румяной корочки со всех сторон. Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Высыпать к мясу, перемешать. Обжаривать все вместе на умеренном огне до полуготовности. Добавить томат-пасту, специи, посолить. Влить около 100 мл воды, перемешать, закрыть сковороду. Тушить на медленном огне 10 минут.

Промыть чечевицу до прозрачной воды. Отправить к мясу с овощами, перемешать. Влить остальную воду. Перемешать. Варить на минимальном огне 20-25 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

С курицей

Понадобится:

• желтая или оранжевая чечевица – 1 стак.;
• филе куриной грудки или бедра – 400 г;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• замороженный шпинат или другая зелень – 70 г;
• соль, перец – по паре щепоток;
• растительное масло – 30 г.

Рецепт приготовления:

Лук порезать мелким кубиком и высыпать на сковороду с разогретым маслом. Иногда помешивая, обжарить в течение 3-4 минут. В это время натереть морковь, добавить к луку. Пока овощи готовятся, помыть, обсушить и нарезать курицу кусочками примерно 3 на 3 см. Добавить к луково-морковной обжарке. Также положить зелень (при необходимости — измельчить). Перемешать. Готовить на среднем огне 4-5 минут, помешивая. Посыпать солью, поперчить. Когда курица подрумянится, добавить промытую чечевицу. Если вы предпочитаете использовать цельные (не колотые) сорта, бобы следует отварить отдельно до полуготовности (20-25 минут). Залить все 2 стаканами воды. Накрыть крышкой и варить на небольшом огне 15-20 минут, до готовности чечевицы. Крупа впитает всю воду, станет мягкой и разваренной.

С рисом

Необходимо:

• чечевица колотая (любая) — 100 г;
• рис длиннозерный — 100 г;
• вода — 1,5 стак.;
• корица – 1 небольшая палочка;
• бадьян — 1 шт. (некрупная);
• лавровый лист — 1 шт.;
• зерна фенхеля — 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
• рафинированное масло — 2 ст. л.

Как будем готовить:

Чечевицу и рисовую крупу промыть, переложить в кастрюлю. Добавить специи. По желанию можно использовать другую приправу. Залить водой, она должна покрыть содержимое кастрюли примерно на 2 см. Довести до кипения, закрыть крышкой. Варить на медленном огне 15 минут. Добавить соль и продолжать варку еще 5 минут. Снять с плиты, вынуть лаврушку, бадьян и корицу. Заправить гарнир растительным маслом.

Пюре из красной (желтой) чечевицы

Состав:

• чечевица – 1 стак;
• вода или бульон (мясной, овощной) – 2 стак.;
• соль – 1 ч. л.;
• специи – на выбор;
• сливочное масло – 1-2 ст. л.

Способ приготовления:

Чечевицу подставить под струю воды, промыть. Переложить в кастрюлю и залить холодной питьевой водой (нежирным бульоном). Поставить на средний огонь. Когда жидкость закипит, собрать пену. Посолить, добавить специи по своему вкусу. Это может быть куркума, паприка, хмели-сунели, прованские травы, армянская приправа и пр. Убавить нагрев и продолжать варить практически до полного выпаривания воды. Выключить конфорку и дать чечевице постоять, чтобы впитались остатки влаги. Пюрировать при помощи погружного блендера или обычной толкушки для картофеля. В горячее пюре добавить масло, перемешать. По мере остывания блюдо станет более густым. Подавать с овощами или зеленью.