Сколько нужно варить свежие и замороженные рапаны?

Правила выбора и приготовления

Рекомендуется покупать исключительно свежезамороженных рапанов, так как в свежем виде их достаточно трудно доставить в отдалённые от моря районы. Охлаждённых рапанов на дистанции более чем 300 км от водных пространств, не бывает. Они просто были разморожены.

Качественные рапаны должны быть:

• одинакового размера;
• целыми (на раковине отсутствуют любые дефекты, тёмные и светлые пятна);
• не иметь запаха (наличие запаха, особенно рыбного, — яркий признак испорченности продукта).

Второй важный этап – извлечение рапанов из раковин (в большинстве случаев они продаются уже без неё). Для этого достаточно разморозить продукт и аккуратно (с помощью ножа) отделить содержимое от раковины.

Способов приготовления рапанов множество. Они отлично подходят для супов и салатов. Хорошо сочетается с грибами, лимонным или гранатовым соком, макаронными изделиями и рисом. По вкусу мясо сопоставимо с осетровыми рыбами и кальмарами.

Наиболее полезный вариант термической обработки – варка. Необходимо:

1. Залить мясо водой.
2. Поставить на огонь. Довести до кипения.
3. Варить на медленном огне 5-8 минут.
4. Выключить плиту и дать остыть около 15 минут. Продукт готов.

Мясо морских рапанов – универсальный продукт, на основе которого можно приготовить много блюд. Главное – соблюдать тонкости кулинарной обработки и грамотно отнестись к выбору морепродукта на прилавках магазинов.

Использование в кулинарии

Кулинарное применение разнообразно. Мясо свежевыловленных моллюсков можно употреблять в пищу сырым, сбрызнув лимонным соком. Морских улиток готовят в чистом виде, под соусом, добавляют в салаты и вторые блюда, тушат с овощами, грибами, зажаривают в кляре, используют для плова. Шеф-повар может приготовить из рапанового мяса паштет, сашими, шашлык, даже отбивную. Популярны супы, ризотто, паста с морепродуктами.

• тушку нужно разделывать ножом вдоль, вынимая внутренности и язык;
• съедобную часть необходимо сразу солить и перчить по вкусу;
• к морским улиткам подходит приправа карри;
• обжаривать мясо с каждой стороны нужно не более 4 минут, чтобы оно не стало резиновым;
• при варке моллюск становится безвкусным, поэтому его используют только в сборном супе из морской рыбы.

Ниже приведены рецепты приготовления популярных блюд.

Салат с рапанами

Простой быстрый рецепт приготовления вкусного блюда.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Рапан 100 гр
• Овощи (тушеные баклажаны, свежие огурцы и помидоры) 200 гр
• Чеснок 1 зубчик
• Лимонный сок 1 ст/л
• Масло оливковое 1 ст/л
• Соус соевый 1 ст/л
• Соль, перец – по вкусу  

На порцию

Калории: 420 ккал

Белки: 20.7 г

Жиры: 31.2 г

Углеводы: 14.3 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Моллюсков нужно обжарить в оливковом масле с соевым соусом, смешать с тушеными баклажанами, свежими овощами, нарезанными кубиками, заправить лимонным соком

• Добавить чеснок и специи.

• Готовый салат можно присыпать тертым сыром твердых сортов.

Рапановый плов

Простая вариация плова, для которой нужно отдельно обжарить рапаны, отварить до готовности рис, сделать на сковороде поджарку из лука и моркови (по желанию с добавлением болгарского перца, томатов, зелени, оливок).

Порядок приготовления:

• добавить в рис моллюсков, овощную поджарку;
• поставить емкость на медленный огонь, залить водой;
• добавить специи, соль, перец;
• после выпаривания воды приправить блюдо чесноком;
• выключить огонь, настоять плов под крышкой 15-20 минут;
• перемешать, подавать на стол.

Важно! Чтобы плов не превратился в кашу, перемешивать его нужно только в готовом виде.

Жарены рапаны с овощами или грибами

У этого блюда, в отличие от плова, нет устоявшейся рецептуры, смесь овощей и грибов нужно выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Для подготовки грибы и моллюсков опускают в кипяток на три-пять минут, затем нарезают ломтиками.

Порядок приготовления:

• разогреть в сковороде или воке растительное масло;
• обжарить лук (соотношение с мясом один к одному);
• добавить морских улиток;
• обжаривать до выпаривания лишней жидкости;
• дополнительно готовить в течение трех-четырех минут;
• добавить овощи и (или) грибы;
• уменьшить огонь, тушить под крышкой до готовности овощей;
• посолить, приправить специями за пять минут до завершения приготовления блюда.

При наличии большого количества моллюсков (более одного килограмма мяса), можно приготовить рапановые котлеты.

https://youtube.com/watch?v=bqqDoEITeM0

Полезные советы и рекомендации

Для правильного приготовления морского деликатеса требуются принять во внимание не только знания вкусовых сочетаний моллюсков с другими продуктами, но и следующие полезные рекомендации:

• определить примерный возраст морских хищников можно по выпуклым на раковине полоскам, аналогичным кольцам на спиленном дереве;
• при покупке моллюсков нужно иметь в виду, что более нежным является мясо крупных особей, правда, варить их придется чуть дольше своих мелких собратьев;
• чтобы вместо нежной и аппетитной еды из морепродуктов не получить «резиновое» блюдо, не следует превышать рекомендованное время термической обработки. Готовить моллюсков рекомендовано не более 4–5 мин;
• созданное из них блюдо положено сразу съедать. Хранение такой пищи в холодильнике не должно превышать 24 ч.;

Любые рецепты рапанов принесут пользу в том случае, если в процессе их приготовления чаще обращаться кулинарным экспериментам.

Фкуснофакты

— Цена рапанов — от 800 руб./кг замороженного продукта (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

— Вкус рапанов напоминает маринованные грибы и варёные кальмары одновременно.

— В Украине и России рапаны появились относительно недавно, с конца 40-х годов прошлого века

Важно, что раньше они обитали в Японском и Охотском морях. Причём в Чёрном море рапаны растут вдвое быстрее, а так как рапан — это хищник, на Чёрном море из-за нашествия рапанов случилось массовое исчезновение мидий и устриц

— Рапанов важно не переварить, иначе они станут резиновыми. — Используют рапанов в качестве закуски, маринуя с уксусом, жарят из них котлеты, добавляют к рису и в салаты вместо кальмаров

— Используют рапанов в качестве закуски, маринуя с уксусом, жарят из них котлеты, добавляют к рису и в салаты вместо кальмаров.

— Рапаны — это универсальная еда в пляжной части Чёрного моря. Стоит иметь ввиду, что рапаны очень сытные и много их съесть маловероятно. При этом долго хранить рапаны нельзя, максимум 1 сутки в холодильнике.

— Варёные рапаны можно долго хранить, если после варки их заморозить. В морозилке они будут храниться до полугода.

Рапаны – это моллюски, раковины которых очень часто привозят с черноморского побережья в качестве сувениров, иногда и не догадываясь, что содержимое этой раковины отличается весьма изысканным вкусом.

Важно помнить, что если вы будет варить рапанов слишком долго, то получите жесткое «резиновое» мясо, блюда из которого вряд ли доставят вам удовольствие. Отваривать рапанов нужно в 2 этапа: сначала отварить вместе с раковинами 3 – 5 минут

Отваривать рапанов нужно в 2 этапа: сначала отварить вместе с раковинами 3 – 5 минут.

Один из самых распространенных и простых вариантов приготовления рапанов – это рапаны с пережаркой и рисом. Для создания этого кулинарного шедевра моллюски нужно отварить, вынуть из них съедобную часть, тщательно промыть и порезать. Отдельно приготовить пережарку из лука и моркови. В пережарку выложить рапанов, добавить рис и залить водой. Получается не просто сытное блюдо, но еще и вкусное.

Некоторые хозяйки отдают предпочтение обжаренным рапанам. Для этого их сначала отваривают, потом режут и кладут в сковороду с уже обжаренным до золотистой корочки луком. В идеале соотношение лука и мяса должно быть 1:1.

Отваривать рапанов нужно в 2 этапа: сначала отварить вместе с раковинами 3 – 5 минут. А после этого, вынув из раковины содержимое и очистив, поместить в новый кипяток и варить еще столько же.

Именно этих моллюсков можно смело назвать одним из наиболее распространенных и доступных морепродуктов, а значит, зная, сколько варить рапанов, вы легко и просто сумеете приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Если кто не знает рапаны — что это такое, следует восполнить этот непозволительный пробел, освоить базовую информацию о диковинном продукте и оценить его уникальные и неповторимые свойства. Для почитателей морепродуктов новинка придется по вкусу и станет любимым деликатесом.

Где обитает рапан?

Фото: Черноморский рапан

Рапана обитает в прибрежной зоне различных водоемов. Регион их обитания охватывает территорию до 40-50 метров от береговой линии. Исторической родиной моллюска считаются моря дальнего востока. В середине 20 века они были завезены на территорию Черного моря, где довольно быстро распространились.

Географические регионы обитания моллюсков:

• Дальневосточные регионы Российской Федерации;
• Охотское море;
• Японское море;
• Западное побережье Тихого океана;
• Побережье черного моря в Севастополе;
• Херсон;
• Республика Абхазия;
• Средиземное море;
• Чесапикский залив;
• Устье реки Уругвай;
• Юго-восточные регионы побережья Южной Америки.

Черное море отличается наиболее благоприятными условиями обитания для данных представителей моллюсков. Здесь имеется нужный уровень солености и достаточное количество кормовой базы. Менее многочисленные популяции моллюсков имеются в Адриатическом, Северном, Мраморном морях. В Черном море численность рапаны наиболее высокая из-за отсутствия естественных врагов, которые контролируют численность морских обитателей естественным путем. Рапана не отличается строгими требованиями к условиям обитания. Она не выбирает регион обитания по составу воды или ее качеству. Они комфортно себя ощущают и на песчаном грунте, и на каменном.

Теперь Вы знаете где водится рапан. Давайте же посмотрим, что моллюск употребляет в пищу.

Как вскрыть раковину

На рынках продают уже очищенных морских беспозвоночных. Но если они были только собраны с побережья, вам предстоит избавиться от раковины.

Процесс извлечения съедобной части из ракушки нелегкий и нужно постараться, чтобы не пораниться. Для начала нужно почистить их щеткой под проточной водой, дабы избавиться от песка, ила, водорослей и йодистого запаха. Есть несколько способов извлечения мяса.

Заморозка

При использовании этого варианта потребуется примерно 8-10 часов на заморозку в морозилке обычного холодильника.

По истечении указанного времени ждем оттаивания и начинаем извлекать. Просовываем вилку и вытаскиваем мякоть вращательными движениями. После того как она извлечена, приступаем к разделыванию: ножом снимаем язык моллюска, разрезаем ногу и избавляемся от печени и желудка.

После замораживания можно легко извлечь рапану из раковины.

Кипячение

Самый эффективный способ. После очистки и промывки, складываем рапаны в кастрюлю языком вниз и заливаем кипятком. Не варим, а только доводим до кипения. Сливаем воду и как можно быстрее извлекаем мясо из ракушки таким же способом, что и при заморозке.

С помощью кипятка можно быстро почистить рапаны.

Как варить свежие рапаны?

Чтобы научиться варить вкусных и питательных рапанов, нужно навсегда запомнить технику выполнения манипуляции и четко соблюдать последовательность этапов:

Прежде всего, нужно извлечь мясо рапанов из ракушки. Это можно сделать двумя способами. При первом используем заморозку. Продукт отправляем на 1 час в морозилку, благодаря чему мышца, держащая створку, расслабится. При втором подходе используется кипяток. Раковины опускаются в него на 2 минуты.

Остается только воткнуть в раковину вилку, подцепить мясо, провернуть инструмент и вытянуть из природной емкости содержимое.

• Ручным способом нужно удалить со съедобной части все темные места и роговую пластинку, оторвать кишечник. После этого мясо полощем в воде от песка и укладываем его в кастрюлю.
• Пересыпаем заготовки крупной солью, тщательно перетираем руками и полощем в холодной воде.

• Теперь заливаем рапаны водой, в которой он будет отвариваться. Нужно точно знать, сколько жидкости необходимо взять для получения оптимального результата. Если компонентов не очень много, то жидкость должна перекрывать их буквально на 1 см. А если рапанов полная кастрюля, то воду можно вообще не использовать, такое количество продукта лучше всего варить в собственном соку.
• После закипания состава его нужно держать на слабом огне не более 5 минут.

Остается решить, как подавать такой продукт. Некоторые повара, да и самые обычные кулинары, просто помещают мясо рапанов обратно в раковины. Только их нужно обязательно промыть снаружи и внутри, используя при этом большое количество холодной воды, соль и зубную щетку.

Как приготовить

После выбора моллюсков и извлечения мякоти, готовка – это самое простое. Подать рапаны можно уймой различных способов. Но нельзя забывать, что готовить этот морепродукт более 4-6 минут не стоит, так как мясо теряет свой уникальный вкус и свою мягкость, становясь еще плотнее, будь то варка или жарка.

Пожарить с луком

Самый быстрый рецепт – это просто пожарить морскую улитку с луком. Вам понадобятся:

• рапаны – 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт. маленького размера;
• растительное масло для жарки;
• специи по вкусу.

Отвариваем в несоленой воде около 4 минут. Затем перекладываем в сковороду с уже пожаренным луком. Добавляем специи и готовим еще 4 минуты. Ни в коем случае не передерживаем на огне – станут жесткими.

Потушить в сметане

Раскрыть всю красоту и полноту вкуса морских улиток, сделать их мягкими и нежными можно и тушением. Для этого понадобится:

• рапаны – около 30 шт.;
• репчатый лук – 1 шт. (средняя головка);
• сметана (30% жирности) – 10 столовых ложек;
• растительное масло для жарки;
• соль – щепотка.

Прежде чем начать резать улитки пластинами, ставим сковородку с налитым в нее маслом разогреваться. После того как она накалилась, выкладываем на ее поверхность тонко нарезанный лук и ждем, пока он станет мягким и позолотится. Затем кладем морепродукты вместе со сметаной и солим. Это все тушим на очень медленном огне около трех минут.

С овощами

Все салаты с овощами полезны и освежающи, а с морепродуктами будут еще лучше, так как они очень хорошо впитывают соки, становясь еще нежнее. Ингредиенты:

• оливковое масло, соевый соус и уксус по вкусу;
• рапаны – 300 г;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вареные яйца – 2 шт.;
• маленькая головка лука – 1 шт.

Для начала маринуем моллюски, чтобы они были мягкими: нарезаем полосками, заливаем соевым соусом и оставляем на 20-30 минут. Пока ждем, нарезаем тонко репчатый лук и замачиваем в уксусе. Помидоры и перцы режем кубиками, яйца – слайсами. По истечении 30 минут смешиваем это все в миске и поливаем оливковым маслом. По желанию можно украсить зеленью.

Еще один видеорецепт салата из рапан:

Источник

Салаты

На основе рапанов можно приготовить много сытных и вкусных салатов. Предлагаем несколько рецептов.

По-форосски

Примерно 300 г свежих рапанов отварить и извлечь из раковин. Если нужно, порезать на более мелкие куски. Столько же мидий обжарить.

100 г лука и 200 г твердого сыра порезать кубиками. Все ингредиенты смешать и приправить красным сладким вином.

С овощами

• Рапаны
  300 г
• Яйца
  2 шт.
• Помидоры
  2 шт.
• Болгарский перец
  1 шт.
• Лук
  1 шт.
• Майонез
  по вкусу
• Соевый соус
  по вкусу
• Уксус
  по вкусу
• Зеленый лук
  по вкусу

Отваренных моллюсков порезать полосками, залить соевым соусом и оставить на полчаса для маринования.

Тем временем лук тонко нарезать полукольцами и замариновать в уксусе. Овощи порезать кубиками, вареные яйца – полосками. Сложить в салатник, полить майонезом и дать настояться 10 минут. Украсить зеленым луком.

С овощами – 2

• Варенные рапаны
  300 г
• Помидоры
  2 шт.
• Огурцы
  2 шт.
• Лук
  1 шт.
• Маслины
• Соль
• Растительное масло

Мясо режется соломкой, немного обжаривается и выкладывается в салатник. Добавить овощи крупными кусками, полукольца лука, маслины. Салат заправить солью и маслом.

Рисовый

• Моллюски
  300 г
• Вареный рис
  200 г
• Вареное яйцо
  1-2 шт.
• Свежий огурец
  1 шт.
• Консервированная кукуруза
  0,5 банки
• Зелень
  по вкусу
• Соль
  по вкусу
• Майонез
  по вкусу

К кукурузе и рису добавить остальные ингредиенты измельченные соломкой. Подсолить, заправить майонезом (лучше майонез сделать дома). Подать, украсив зеленью.

С яйцом

Порезанное соломкой отварное мясо смешать с тонкими колечками лука и полукольцами из яйца. Все посолить, поперчить и полить майонезом.

Очистка моллюсков

Перед варкой рапанов важно правильно очистить моллюсков, чтобы избежать наличия песка и грязи в готовом блюде. Для этого несколько простых шагов:. 1

Проверка свежести моллюсков

1. Проверка свежести моллюсков

Перед покупкой или использованием свежих моллюсков следует внимательно осмотреть их. Живые рапаны должны плотно закрывать раковину и реагировать на прикосновение. Мясо моллюсков должно быть светлое, без пятен и посторонних запахов.

2. Всплывание и затопление моллюсков

Для очистки рапанов от песка можно использовать способ всплывания и затапливания. Для этого нужно поместить моллюсков в пригодную для пищи воду и оставить их на несколько часов или весь ночь

Затем нужно аккуратно снять рапаны с поверхности воды, осторожно, чтобы не перемешать разлитый песок

3. Пескомоечка

Для более тщательной очистки от песка, можно использовать пескомоечку. Пескомоечка представляет собой емкость с отверстиями, которые позволяют отфильтровать песок и грязь, оставляя только чистые моллюски. Для этого нужно аккуратно опустить моллюски в пескомоечку, затем через отверстия можно удалить накопившийся песок. Повторять эту операцию необходимо до полной очистки моллюсков.

4. Более длительная замачивка

Если моллюски сильно засорены песком, можно их промыть рядом с чистой водой в течение нескольких часов. Для этого лучше использовать большую емкость с проточной водой или поставить моллюсков под проточный кран, чтобы постоянно промывать их водой.

Следуя этим простым шагам, вы сможете правильно очистить рапанов от песка и грязи, и приготовить вкусное и безопасное блюдо.

Способы приготовления рапанов

Как приготовить рапанов в домашних условиях? Очищенное мясо моллюска можно приготовить различными способами, а именно: отварить, пожарить, потушить, запечь в духовке либо замариновать, а после пожарить на гриле.

Как варить?

Cначала понадобится очищенные рапаны присыпать солью и хорошенько растереть. Если моллюски были заморожены, то необходимо дождаться, пока продукт разморозится. После этого мясо рапанов следует сложить в кастрюльку и залить полностью холодной водичкой (с запасом примерно один сантиметр). Если у вас очень много мяса, то можно вообще не заливать рапаны жидкостью. Моллюски сварятся в собственном соку. Емкость с содержимым поставить на плиту и дождаться, когда мясо закипит, после этого огонь следует убавить до минимума.

Кстати, вместо воды можно взять водичку минеральную вместе с соком лимона либо белое вино.

Как жарить?

Изначально очищенное мясо рапана следует отварить (способ варки указывался выше, только не стоит солить). После варки продукт необходимо вынуть из жидкости и нарезать небольшими кусочками. Затем понадобится головку лука репчатого нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до приобретения луком золотистого окраса. Далее к жареному овощу нужно добавить нарезанное вареное мясо рапана и продолжить процесс жарки. Когда из моллюсков выйдет вся жидкость, рапаны следует обжарить еще минуты четыре, добавив на свое усмотрение каких-нибудь пряностей.

Как тушить?

Тушеные рапаны также готовятся очень легко и быстро. Для этого понадобится сначала моллюски хорошенько промыть, а потом проварить в соленой воде пару минут. После этого мясо рапанов нужно отделить от несъедобной части, вновь промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Далее на сковороде приготовить зажарку (лук с морковкой), затем добавить туда нарезанных рапанов, посолить, добавить немного сметаны и протушить на слабом огне около пяти минут.

Как мариновать?

Мариновать рапанов в домашних условиях несложно. Сырой морепродукт необходимо хорошенько промыть под струей холодной воды. Затем небольшую луковицу нужно очистить от кожуры и порезать полукольцами. Очищенное и мытое мясо моллюсков следует смешать с нарезанным луком и полностью залить соком граната, убрав готовый маринад в холодильник приблизительно часов на двенадцать. После этого маринованные рапаны можно подавать к столу вместе с оливками, дольками лимона либо зеленью.

Как приготовить замороженных рапанов?

Потребуется мясо моллюсков подвергнуть вторичной обработке. Например, если у вас килограмм рапанов, то изделие необходимо залить четырьмя стаканами (объемом двести миллилитров) воды, добавив пару стаканов десятипроцентного столового уксуса и соль поваренную. Варить мясо моллюсков следует до тех пор, пока оно не станет мягким. Процесс варки занимает приблизительно минут пятнадцать. Однако по прошествии десяти минут мясо рапанов необходимо постоянно проверять на мягкость, чтобы не переварить продукт.

Теперь вы знаете, как готовить рапанов в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось очень вкусным и аппетитным.

Ниже прилагается видео, где описывается способ приготовления рапанов.

Рапаны в сметане с луком

Этот рецепт не только поможет раскрыть тонкости первоначальной обработки моллюска, но и станет базовой основой для приготовления других блюд с использованием этого вкусного и полезного продукта.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления потребуются указанные в таблице компоненты:

Перечень компонентов	Количество составляющих рецепта
Масло подсолнечное	для жарки
Рапаны	25–30 шт.
Лук-репка	1 шт.
Сметана (жирность от 30%)	80–100 г
Зубки чеснока	1–2 шт.
Брусника	½ ст.
Соль, перец белый, петрушка	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо достать моллюсков из раковин. Для этого нужно поместить их на 1 ч. в морозильную камеру или опустить продукт на 3 мин. в чуть подсоленную кипящую воду. Жидкость должна покрыть рапанов с запасом на 2–3 см.
2. Отваренные раковины требуется остудить, затем с помощью вилки или пальца извлечь моллюсков из их «домиков», тщательно промыть тушки под проточной водой.
3. Чтобы несъедобные части (печень, желудки, роговые сегменты, подошвы) особей не испортили будущее блюдо, их следует отделить от «ног», который и станут основным компонентом готовящейся еды.
4. При наличии на продуктах черных пленок, их положено тщательно соскоблить.
5. Пустые раковины не стоит выбрасывать. Такие скелетные образования требуется хорошо промыть от грязи и песка, потом использовать для антуража в роли оригинальной емкости.
6. Подготовленное мясо животных положено нарезать тонкими пластинами.
7. Теперь необходимо очистить от шелухи лук, нарубить его полукольцами, поджарить в сковороде с маслом до мягкости.
8. Когда овощи станут румяными, к ним нужно добавить кусочки моллюсков, бруснику и домашнюю сметану.
9. Полученную массу требуется приправить щепоткой соли и желаемым количеством белого перца.
10. После этого состав следует хорошо перемешать, довести его до кипения, затем снизить интенсивность нагрева до минимума.
11. Далее предстоит продолжить процесс приготовления в течение 3 мин., после чего закончить приготовление.

Что можно добавить?

Для создания более сытного и калорийного блюда состав рецепта рекомендовано дополнить несколькими клубнями картофеля. Растительное масло рекомендовано заменить оливковым продуктом, что положительно повлияет на полезные свойства угощения.

Правила подачи блюда, украшение

Классический способ презентации еды заключается в размещении приготовленных рапанов в их же раковины. В качестве украшения можно использовать листы салата.

Как приготовить шашлык из рапанов

Особенность шашлыка из рапаны, заключается в том, что готовить его придется из вареных рапанов. Подготовленные и отваренные рапаны, надо ненадолго замариновать. Для маринада, ни в коем случае нельзя использовать уксус. Лучше всего использовать молочную сыворотку или кефир, возможно, замочить рапану в майонезе. Оставить часа на два. Ну, а затем, как и обычный шашлык, нанизываем на шампура и ставим в мангал на жар. Только не передержите, иначе мясо рапанов станет жестким как подошва. Шашлык из рапанов особенно хорош с пивом.

Но не надо забывать, рапаны – это морепродукт. И они имеют свои ограничения в применении. Так, например, они противопоказана людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Ну, вот и все. Наше путешествие в кулинарный мир, связанный с рапанами подошло к концу. Теперь вы знаете множество рецептов по приготовлению рапанов. Остается только выбрать наиболее понравившийся рецепт, сходить за необходимыми ингредиентами и приготовить вкусное блюдо, порадовав родных и близких таким необычным угощением. Надеемся, что наш рассказ оказался для вас полезным.

Приятного аппетита!

Нюансы приготовления и употребления моллюсков

Существует несколько фактов, знание которых позволит правильно готовить рапаны и получать от их употребления максимальную пользу и удовольствие:

• Если варить рапанов по всем правилам, то конечный результат по вкусу будет напоминать одновременно отваренное мясо кальмара и маринованные грибы.
• Переваренные рапаны становятся резиновыми. Употреблять их в таком виде проблематично, а исправить ситуацию невозможно.
• Моллюски могут быть использованы не только в качестве отваренной закуски. Их маринуют с уксусом, пускают на котлеты, добавляют в салаты.
• Нужно четко понимать, сколько готовить рапанов на один прием пищи. Отваренный продукт можно хранить в холодильнике не более суток, а съесть его много за один подход не получится, очень уж он сытный.

Замороженные изделия разрешено размораживать исключительно естественным способом, выложив в подходящую емкость при комнатной температуре и накрыв ее крышкой.

Морские моллюски в сливочном соусе

Приготовленные рапаны по такому рецепту получаются не только мягкими и нежными, но и достаточно сытными.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения блюда потребуются:

• масло подсолнечное/кукурузное — 50 мл;
• картофель — 5–6 шт.;
• рапаны (очищенные и отваренные) — 300 г;
• сливки — 100 мл;
• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 120 г;
• зубки чеснока — 30 г;
• мука в/с — 50 г;
• морковь — 200 г;
• сметана — 50 г;
• огурцы соленые/маринованные — 150 г;
• соус «Табаско», сок лимона, соль, перец — по предпочтениям.

Какие ингредиенты понадобятся?

Описание этапов приготовления:

1. Сначала нужно отварить в чуть подсоленной воде освобожденный от кожуры картофель.
2. Готовые и остывшие клубни следует нарезать кружочками, затем обжарить их в масле до румяности.
3. Заранее обработанное мясо моллюсков необходимо нарезать тонкими ломтиками.
4. Овощи требуется очистить, потом нарубить соломкой лук, оформить кружочками морковь, разделить промытые и просушенные грибы на маленькие кусочки, в таком же виде оформить зубки чеснока и соленые огурцы.
5. Далее предстоит выложить в сковороду с нагретым маслом лук, шампиньоны, кусочки огурцов и морковь.
6. Соединенные продукты следует обжарить до мягкого состояния. За 5 мин. до их готовности в емкость необходимо добавить мясо моллюсков, чеснок и картофель.
7. В это же время нужно поместить в сотейник просеянную муку, нагреть её до золотистого оттенка, после чего ввести в состав жирную сметану.
8. Полученную смесь требуется довести до кипения, затем сюда же влить соус табаско и свежие сливки.
9. Когда состав вновь начнет кипеть, его следует приправить солью и перцем, сбрызнуть соком лимона, всё хорошо перемешать, еще раз вскипятить массу.

Остается заправить оформленные продукты приготовленным сливочным соусом, после чего распределить его по всем компонентам блюда.

Правила подачи блюда, украшение

Представить еду рекомендовано в горячем состоянии, разложив пищу по порционным тарелкам. Свежий хрустящий хлеб составит вкусную «компанию» моллюскам, приготовленным в сливочном соусе.

Этапы чистки рапана

Как почистить рапана так, чтобы сохранить его утонченный вкус и превосходный аромат? Для этого следует соблюдать все тонкости работы с морепродуктом, так как сырое мясо моллюска имеет легкий зеленоватый оттенок, который может спровоцировать возникновение мыслей о несвежести ракушки. На самом деле нежная рапана, так «скрывает» свои достоинства, раскрыть в полной мере которые помогает заморозка.

При естественной поимке витых ракушек следует очистить жесткой щеткой их поверхность от разного рода частиц:

• водоросли;
• ил;
• мох.

Для извлечения мягкого тела рапана раковину можно заморозить или прокипятить.

Заморозка

Именно в замороженном виде пойманных рапанов моряки с юга России транспортирую в разные уголки страны. Такая методика не только помогает отбить морской запах хищника, но способствует «раскрытию» его раковины. К примеру, когда ракушку с живым моллюском кладут в морозилку на 3часа, а затем достают и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания, моллюска легко достать из «домика» обычной вилкой. Ее зубчики вставляют в промежуток мякоти и стенки раковины с аккуратным поворотом по спирали. После этого остается лишь вытащить моллюска наружу. Мягкое тело рапана до приготовления следует хорошо помыть в сточной воде (под краном).

Кипячение

Банальное кипячение животного в течение нескольких минут, позволяет ослабить мускулы-смыкатели, из-за чего моллюска легко вытащить наружу. Такой быстрый способ, несмотря на свою простоту, имеет огромный недостаток – пропитывание мягкого тела рапана соком с ферментами. В результате мясо меняется в окраске, начинает издавать слабый аромат и насыщается своеобразным вкусом.

Применение щадящей первичной термообработки (временное помещение ракушек в кипяток) помогает облегчить процесс извлечения моллюска из раковины с сохранением его первоначальных свойств. При таком способе получения морского деликатеса, рапана также следует почистить и тщательно промыть.

Закусочные к пиву

Лучшим вариантом закуски к пиву станут замаринованные рапаны. Чтобы приготовить это довольно-таки просто блюдо, понадобятся:

• лимонный сок – 3 столовых ложки;
• рапаны – 5-6 штук;
• репчатая луковица – 100 грамм.

Приготовление:

1. Разморозьте мясо, затем нарежьте его тонкими полосками.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Смешайте мясо, лук и лимонный сок в отдельной емкости.
4. Поставьте на 15 часов в холодильник.

После мариновки продукта, термическая обработка не требуется! Агрессивная по отношению к белкам продуктов химическая среда маринада очень глубоко обработает продукты и сделает их полностью безопасными к употреблению.

Маринад так же обеззараживает продукты, и это может быть очень уместно, если вы не особо уверены в качестве мясного деликатеса. Особенно это актуально, если состав маринада основан на уксусе или на крепком алкоголе, а не на соевом соусе, к примеру.

Лучшим вариантом в приготовлении рапанов к пиву будет именно вариант с маринованным мясом на вине или квасе. Такие маринады придадут готовому блюду очень пряный аромат и пикантный неповторимый вкус, что просто идеально для закуски к пиву и прочему алкоголю.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Как достать съедобных моллюсков из ракушки?

Существует несколько способов. Можно делать это специальным ножиком либо же руками. Сначала нужно взять рапана в левую руку, а указательным пальцем правой (либо же ножом) нужно резко вытащить моллюска, поместив между раковиной и «ножкой» палец. Таким способом вы сразу отделяете несъедобную, пищеварительную часть рапана. Эта работа достаточно трудоемкая. Все делать нужно быстро и смело, так как при промедлении рапан может спрятаться в раковину достаточно глубоко.

После этой процедуры у вас пальцы могут приобрести пурпурный окрас. Этот способ подходит для очистки только больших рапанов (размером более шести сантиметров).

Рецепты

Правильно приготовленный морской моллюск считается деликатесом.

В пищу используют только переднюю часть — мускульную ногу.

Как варить

Варят рапанов в подсоленной воде со специями.

• При варке мясо помещают в кастрюлю с холодной водой, а затем ставят ее на огонь.
• Воду наливают вровень с мясом или на 1 см выше.

Готовят моллюсков и без воды. При нагревании из них выделяется жидкость, и они варятся в собственном соку.

В кастрюлю можно добавить белое вино и лук. Блюдо подают охлажденным, сбрызнув соком лимона.

Мне нравится4Не нравится

Не следует кидать рапанов в кипяток.

Как жарить

1. Сырое мясо моллюска солят, перчат, посыпают смесью с карри или любимыми пряностями.
2. Затем нанизывают на шпажки и жарят на сковороде или на гриле.
3. Подготовленные таким же образом кусочки можно обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Предварительно мясо можно отварить в кипящей воде в течение 1 — 2 минут, а затем обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

Мне нравится4Не нравится1

Как тушить

Для тушения понадобится лук репчатый или шалот, специи и мясо рапана.

1. Лук предварительно обжаривают в масле.
2. Добавляют специи и мясо рапана.
3. Быстро обжаривают на сильном огне, затем пламя уменьшают и тушат под крышкой несколько минут.

Можно тушить в сметане, сливочном соусе, с зеленью или с чесноком.

Мне нравится4Не нравится

Как мариновать

Предварительно рапанов отваривают. Затем готовят маринад. В его состав может входить соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи. Маринуется рапан 1 — 2 часа.

Мне нравится4Не нравится

Салат с рапанами

В салатах используют вареные, маринованные или слегка поджаренные рапаны. Их можно включать в:

• холодные салаты с овощами: помидорами, огурцами, сладким перцем, луком и зеленью;
• ассорти из морепродуктов: с креветками, кальмарами, мидиями, чесноком, зеленью петрушки и оливками;
• оливье вместо мяса.

В качестве заправки подойдет оливковое масло, майонез, бальзамический уксус или соевый соус.

Мне нравится5Не нравится

Рапановый плов

У рапанового плова есть одна особенность — рапаны добавляются в блюдо за 3-4 минуты до готовности.

• В остальном плов готовится по классическому рецепту.
• Вместе с моллюсками в блюдо можно добавить мидии.

Во всех случаях время приготовления мяса составляет не более 4 минут.

Мне нравится6Не нравится

Как готовить замороженных рапанов

Как правило, замороженные рапаны продаются уже очищенными. Перед приготовлением их необходимо разморозить при комнатной температуре в ёмкости с закрытой крышкой.

Если рапаны варено-мороженные, то готовить их нужно не более двух минут.

Алфавитный указатель:

Жареный с луком

Для данного рецепта на одну порцию понадобится:

• Рапаны – 100 г.
• Лук репчатый – 70 г.
• Растительное масло, желательно без ярко выраженного вкуса – 1 ч.л.
• Щепотка соли.

• Размороженные рапаны разрезаются вдоль на несколько частей.
• Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается тонкими полукольцами.
• На сковородку налить то количество растительного масла, которое указано в рецепте и обжарить лук до полупрозрачного состояния.
• Затем туда же отправить нарезанные рапаны.
• Жарить все вместе около 3 минут не более, чтобы они не стали излишне жесткими.