Японский суп

Дайфуку Моти: японские сладости

Моти — это рисовые лепешки, которые принято есть по праздникам, и особенно на Новый Год. «Дайфуку моти» — можно перевести как «рисовый пирожок для великой удачи».

Дайфуку Моти: японские сладости

Дайфуку Моти: японские сладости

Процесс приготовления классического «моти» называется «моти-цки«. Как это выглядит — можно посмотреть на видео: сваренный рис месят в ступе, ударяя по нему деревянным молотом, перемешивая тесто между ударами.

Дайфуку Моти: японские сладости

На западе — «моти» обычно воспринимаются как сладости, но в Японии — эти рисовые пирожки можно встретить даже в супе. Исторически — они пришли в Японию из Китая достаточно давно (были упомянуты в японской литературе 8 века), но стали массовым блюдом не сразу: изначально они изготавливались только по особым случаям, для особых людей высших сословий. Постепенно «моти» просочились и в более низкие слои населения, ведь это вкусно, долго не портится, и готовить относительно не сложно.

Нынешние «моти» в Японии — это одна из разновидностей «вагаси», традиционных сладостей подаваемых к чаю. Обычно, «вагаси» делается исключительно мастерами-кондитерами, применяя технику что передавалась из поколения в поколение на протяжении многих веков. Считается, что делать «вагаси» дома — затея плохая ввиду сложности процесса, и это касается любого вида «вагаси», кроме пожалуй, пирожков «моти».

Самый распространенный вид — это «дайфуку моти»: мячик из рисовой муки с начинкой внутри. В качестве начинки может выступать всё что угодно: паста из бобов «адзуки» (называется «анко»), различные фрукты, ягоды (итиго дайфуку), и даже мороженое.

Рецепт «Дайфуку Моти»

Итак, перейдем непосредственно к процессу. Готовить «моти» самому очень просто, и для приготовления «дайфуку моти» нам понадобятся следующие ингредиенты:

300 грамм (2 чашки) клейкой рисовой муки (в Японии называется «Мотико»). 350 грамм (1½ чашки) воды. 150 грамм (¾ чашки) сахара. 1 не полную чайную ложку (¾ объема) ванилина. 2,5 ложки кукурузного сиропа. Понадобится немного картофельного крахмала, для того чтобы наше тесто никуда не прилипло. Так-же необходимо заранее подумать о начинке, будь то традиционная паста из фасоли «адзуки» (250 грамм, в «азиатских магазинах» попадается в банках), либо что-нибудь другое на ваш вкус. Глютеновую рисовую муку можно сделать и самостоятельно, просто мелко перемолов соответствующий рис, благо надо её не так уж и много. Кукурузный сироп — можно купить в магазине. Здесь он выступает в роли загустителя и подсластителя. Шаг первый: Для приготовления теста можно использовать как газовую плиту, так и микроволновую печь. Ступу и молот, оставьте на потом. Выбирайте любой из вариантов:

Для микроволновой печи — смешаем все ингредиенты (за исключением крахмала и начинки) в стеклянной посуде, подходящей для разогрева. Накрываем посуду (желательно пищевой пленкой) и подвергаем воздействию микроволн на максимально доступной мощности около 2 минут. По прошествии установленного времени — субстанцию перемешать, и зарядить в микроволновку ещё на 4 минуты.

Для газовой плиты — в кастрюлю средних размеров наливаем воду, даем ей закипеть, и оставляем на «среднем огне». В воду добавляем сахар, ванилин и кукурузный сироп, размешивая до их полного растворения. Муку добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая: необходимо добиться однородной консистенции. По достижении результата — снимаем с огня.

Шаг второй: Получившуюся массу — вываливаем на заранее посыпанную крахмалом поверхность стола, доски. Крахмала не жалеем, потому-что если прилипнет к столу, есть придется вместе со столом. Шутка.

Шаг третий: Готовый продукт желательно слегка обвалять в крахмале, чтобы он не прилипал к пальцам, и затем перевернуть (дабы место «закрытия» мячика — оказалось внизу) на тарелку сдобренную тем-же крахмалом.

Если вы решили придать своим «моти» какую-нибудь форму, сделать на них фигурный рисунок путем надавливания — знайте, что подобную процедуру лучше всего выполнять непосредственно перед подачей на стол. В зависимости от консистенции вашего теста — рано или поздно, под действием сил земного притяжения — мячики захотят распластаться по тарелке — желаете вы того или нет.

Можно сделать «моти» с мороженым внутри. Просто положите чайную ложку мороженого внутрь, и сразу убирайте продукт в морозилку на пару часов. Продукт необходимо достать из морозилки за несколько минут до подачи на стол. Так-же не забываем снабжать все поверхности крахмалом, иначе «моти» придется есть вместе с поверхностями на которых они лежат.

https://vilingstore.net/Eda-i-napitki-c12/Dayfuku-Moti-yaponskie-sladosti-i180188

Рецепт начинки для моти

Самая популярная начинка для моти – паста анко. Готовят ее из уваренных в сахаре бобов. Но такие бобы нужно еще постараться найти. А вот мороженое есть везде. Но даже выбрав его, вы можете разнообразить японский десерт. Как это сделать? Во-первых, можно использовать разные виды мороженого. Во-вторых, вместе с мороженым можно начинить пирожные ягодами. Вот это мы сейчас и попытаемся сделать.

Ингредиенты:

• Рисовая мука – 100 гр;
• Сахар – 150 гр;
• Вода – 200 мл;
• Мороженое – разные виды;
• Клубника (замороженная) – 12 шт.

Приготовление:

Формируем начинку.

Для этого нам понадобится:

• Мороженое,
• Клубника,
• Горячая вода,
• Бумажные стаканчики для маффинов,
• Ложка для морожного.

1. Окунаем ложку для мороженого в горячую воду. Зачерпываем ложкой мороженое. В середину шарика мороженого кладем клубничку, и утапливаем ягодку.

2. Горку мороженого срезаем.

3. Помещаем шарик из мороженого с клубникой в формочку.

4. По этой же схеме формируем все мороженные шарики. После чего начинку отправляем в морозильник застывать.

Готовим тесто.

1. Соединяем сахар, рисовую клейкую муку и воду. Перемешиваем.

2. Укрываем миску пищевой пленкой.

3. Отправляем миску с тестом в микроволновку на 2 минуты. Режим микроволновки – высокий уровень.

4. Достаем тесто из микроволновки и перемешиваем его силиконовой лопаткой.

5. Снова миску накрываем пищевой пленкой. Отправляем в микроволновку на 1 минуту.

6. Посыпаем пергамент крахмалом. И перекладываем тесто на бумагу. Сверху посыпаем его крахмалом.

7. Раскатываем тесто в тонкий пласт. Постоянно подпыляем тесто крахмалом.

8. Делим пласт теста на 12 частей.

9. Тарелку обертываем пищевой пленкой.

10. С кусочка теста сметаем при помощи кисточки излишки крахмала. Кладем кусочек теста на пленку. На тесто помещаем шарик мороженого.

11. Заворачиваем края теста вокруг начинки и склеиваем их.

12. Поднимаем края пленки. И оборачиваем пленкой заготовку.

13. Так делаем с каждым кусочком теста. И тут же отправляем готовые моти в холодильник.

После холодильника пирожные освобождаем от пленки. И наслаждаемся необычным вкусом японской сладости.

Как выбор мороженого за вами, так и ягоды вы можете использовать те, что вам больше всего по вкусу.

Моти в праздновании японского Нового года: что символизирует моти?

Моти – это традиционные японские рисовые лепешки, приготовленные из клейкого риса, истолченного в пасту и придающего различные формы и размеры. В японской культуре моти играет важную роль, особенно во время празднования Нового года.

Моти символизирует долголетие: считается, что мягкая и жевательная природа моти символизирует способность терпеть и жить долго

жизни.
Моти символизирует единство: при приготовлении моти многие люди собираются и работают вместе, чтобы растолочь рис в липкую пасту, что символизирует важность командной работы и объединения в сообщество.
Моти символизирует процветание: считается, что круглые и белые моти напоминают монеты, что означает процветание и удачу в Новом году.. Во время празднования японского Нового года моти играет важную роль

в различных обычаях и обрядах. Одним из самых популярных обычаев является мотицуки, когда семьи и общины собираются вместе, чтобы приготовить моти. Эта традиция включает в себя растирание риса в липкую пасту с помощью большого деревянного молотка и ступки, а затем раскатывание и формование пасты в маленькие круглые лепешки

Во время празднования японского Нового года моти играет важную роль. в различных обычаях и обрядах. Одним из самых популярных обычаев является мотицуки, когда семьи и общины собираются вместе, чтобы приготовить моти. Эта традиция включает в себя растирание риса в липкую пасту с помощью большого деревянного молотка и ступки, а затем раскатывание и формование пасты в маленькие круглые лепешки.

Моти также подают во время Нового года как часть осэти- рёри, набор традиционной японской новогодней кухни. В осэти-рёри представлены различные блюда, в том числе приготовленные из моти, такие как озони, суп с лепешками моти и овощами.

Разновидности моти	Описание
Дайфуку моти	Маленький круглый торт моти с начинкой из сладкой бобовой пасты
Киримоти	Плоский и сухой торт моти, который можно жарить на гриле или использовать в супах
Исобемоти	Пирог моти, завернутый в морские водоросли

Подводя итог, моти является неотъемлемой частью празднования японского Нового года, символизируя различные важные ценности, такие как долголетие, единство и процветание. Мягкая жевательная текстура и круглый белый вид делают его популярным новогодним блюдом, которое подают в различных формах, например, в виде супа озони, а также едят с семьей и друзьями.

Мисо суп

3 различных вариации мисо супа в одном рецепте. Стоит попробовать все!

• Вода 1 л
• Рыбный концентрат 15 г
• Грибы шиитаке 2 шт.
• Маринад грибов 1 ст. л.
• Лосось 400-500 г
• Сыр тофу 500 г
• Опята 3 ст. л.
• Мисо паста 2 ст. л.
• Икра красная 1 ч. л.
• Угорь 300 г
• Водоросли нори пара листов
• Водоросли вакаме 1 ст. л.
• Зеленый лук

Делают бульон из холодной воды, рыбного концентрата и одного гриба шиитаке. Добавляют маринад грибов.

В ээто время раскладывают по тарелкам следующие продукты:

1 тарелка: лосось, красная икра, вакаме, тофу, вакаме

2 тарелка: тофу, опята, шиитаке, вакаме

3 тарелка: тофу, вакаме, угорь

Угорь можно подогреть в духовке.

В бульон добавляют мисо пасту, соевый соус и соль – по желанию. Бульон разливают по тарелкам. В суп с лососем можно добавить сырое яйцо. Посыпать готовое блюдо рыбным концентратом и нарезанным зеленым луком.

Источник

Важность техники в приготовлении моти

Приготовление моти — это искусство, которое в Японии передавалось из поколения в поколение. Процесс требует терпения, мастерства и техники, и малейшая ошибка в процессе может привести к неудачной партии моти.

Самая важная техника приготовления моти — растирание пропаренного риса. Ключевым моментом является использование постоянного ритма, скорости и силы, так как от этого будет зависеть, получится ли моти мягким или эластичным. Время растирания риса и отвода тепла через определенные промежутки времени также важны для предотвращения превращения риса в липкое месиво.

Техника	Описание
Тэта-ритм	Регулярно и ритмично отбивайте моти, ударяя по рису круговыми движениями, перемещая кинэ в тета-ритме. как круг.
Один за всех	Все в команде должны работать вместе для достижения единой цели. Дело не только в индивидуальной силе, каждый должен синхронизировать ритм друг друга, чтобы приготовить моти.
Коши-кири	Когда толченый рис приобрела мягкую и податливую текстуру, пришло время разрезать его на маленькие квадраты, вращая рисовый шарик в каждом процессе нарезки.

Производители моти очень квалифицированные мастера в Японии, которые годами совершенствовали свои техники. В последние годы популярность моти за пределами Японии возросла, и теперь традиционные методы приготовления моти используются во всем мире.

Символизм Моти как подношение в синтоизме

Моти, традиционный японский рисовый пирог, является важным подношением в синтоизме. Он известен как «мотицуки», что переводится как «стучать моти». Считается, что этой церемонии более 1000 лет, и считается, что она приносит удачу и здоровье.

• Чистота: моти делают из чистого белого риса и поэтому считается символом чистоты в синтоизме. Его часто предлагают в святилищах в качестве очищающей пищи. Чистые и чистые зерна символизируют чистые мысли и намерения.
• Единство: Моти готовят путем растирания мотигоме, клейкого риса, в липкое тесто. Это представляет собой объединение людей и единство сообщества в совместной работе для достижения общей цели. Он также представляет собой гармонию и силу в числах.
• Долголетие: Моти считается символом долголетия и, как полагают, приносит удачу и здоровье. Его часто едят во время празднования японского Нового года, чтобы способствовать долгой и здоровой жизни. Круглая форма моти также символизирует полнолуние и жизненный цикл.

Моти часто предлагают в синтоистских святилищах и других духовных местах по всей Японии. Во время церемонии моти кладут на алтарь вместе с другими подношениями, такими как фрукты, овощи и саке. Считается, что духовная энергия богов войдет в моти, сделав его могущественным духовным символом.

В таблице ниже показаны различные типы моти и символика, связанная с каждым:

Тип моти	Символика
Дайфуку моти	Богатство и удача
Киримочи	Сила и стойкость
Кусамоти	Возрождение и обновление
Хиши-моти	Успех и удача

Моти — мощный символ в синтоизме, олицетворяющий чистоту, единство и долголетие. Это глубоко духовная пища, которая, как полагают, приносит удачу и здоровье

Независимо от того, подносят ли его в храме или едят во время празднования, моти является важной частью японской культуры и традиций

Самый простой рецепт

Моти (рецепт из рисовой муки требует использования качественного ингредиента) с данным составом можно оформить с любой сладкой начинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления моти со сладкой начинкой используются продукты:

• мука из рисовых зерен (желательно использовать специальную муку с высоким содержанием клейковины) – 170 г;
• сахарный песок (советуется использовать светлый сахар) – 200 г;
• фильтрованная вода – 200 мл;
• уксус с показателем кислоты 9% — достаточно 2 капель;
• крахмал из кукурузы – 100-120 г (необходим для посыпки изделий).

Для декора десерта из моти советуется использовать пищевой краситель. Вид начинки подбирать по желанию. В данном рецепте используется белый шоколад (100 г), сливки (20-30 мл) и кокосовая стружка (15 г).

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления десерта из моти с шоколадной начинкой включает этапы:

1. Первоначально необходимо оформить начинку, так как она должна охладиться. Для начинки нужно наломать шоколад на дольки (чем мельче дольки, тем быстрее шоколад растопится).
2. Поместить дольки шоколада в подходящую посуду и влить к ним сливки.
3. Растопить шоколад удобным методом (паровая баня или микроволновая печь).
4. Добавить в растопленный шоколад кокосовую стружку, и качественно смешать составляющие.
5. Когда шоколадно-кокосовая смесь остынет, из нее следует оформить небольшие шарики с диаметром около 2-2,5 см. Их получается около 8 шт.
6. Поместить готовые шарики в холод (не в морозилку), чтобы они сохранили требуемую форму.
7. Затем требуется оформить моти. Для этого в миску нужно положить муку, сахарный песок и выбранный пищевой краситель. Смешать составляющие.
8. Далее в сладкую мучную смесь требуется влить фильтрованную воду и уксус. Перемешивать компоненты до получения однородной консистенции.
9. Запечатать емкость с «тестом» пищевой пленкой, и поставить в микроволновую печь ориентировочно на 1-1,5 мин.
10. Затем емкость требуется достать из микроволновки и перемешать «тесто».
11. Повторить манипуляции с 9 по 10 пункты еще 2 раза.
12. После этого требуется присыпать кулинарную доску крахмалом и выложить на нее моти.
13. Оформить из «теста» небольшой жгут и разделить его на 8 частей.
14. Далее каждую часть «теста» требуется оформить в виде лепешки.
15. Завернуть в каждую лепешку начинку из шоколада.
16. Качественно скрепить края «теста» и придать изделию шарообразную форму.

При подаче моти с шоколадной начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

Бульон Даси

Это блюдо можно употреблять как самостоятельно, так и с добавками. Процесс приготовления прост, единственная сложность-труднодоступность ингредиентов, но и их все чаще можно увидеть на полках супермаркетов.

Ингредиенты:

• Вода 1 л
• Водоросль комбу 15 г
• Хлопья Бонито Кацуобуси 15 г

Приготовление:

Водоросль заливается водой и настаивается 12 часов при комнатной температуре. Затем нагревается в кастрюле и незадолго до закипания снимается с огня. Комбу извлекается.

В бульон добавляются хлопья Бонито и варятся 2-4 минуты в зависимости от размера.

Бульон процеживается через сито. Блюдо готово!

Можно ли приготовить моти в домашних условиях

Многие россияне, являющиеся поклонниками японской кухни, успешно осваивают в домашних условиях приготовление суши и роллов. Можно попытаться осуществить подобный эксперимент и с моти. Какие-то сложные и труднодоступные ингредиенты для этого блюда не нужны. Понадобятся рисовая мука, сахарная пудра, вода и крахмал для теста, а для начинки — любое густое варенье или кусочки фруктов, свежая клубника.

Муку смешивают с пудрой, затем заливают смесь водой и перетирают в однородную массу руками. Тесто должно быть очень эластичным и хорошо липнуть к пальцам. Его оставляют в миске, накрывают пищевой пленкой и дают отдохнуть несколько минут.

Затем нужно поместить емкость в микроволновку, работающую на самой высокой мощности, на 1 минуту. После этого массу еще раз хорошо разминают, чтобы она сохранила однородность, выкладывают на доску, присыпанную крахмалом, посыпают им же сверху и раскатывают, но не слишком тонко. Далее из теста вырезают небольшие кружки, внутрь укладывают немного начинки, защепляют края и катают колобок.

Моти а-ля рус готовы! Их можно пробовать, хотя, конечно, с настоящими рисовыми японскими лепешками они имеют отдаленное сходство. В этом можно легко убедиться, если посмотреть видеоролик о том, как готовят моти настоящие японские кулинары.

(Visited 39 times, 1 visits today)

Видео о том, как приготовить японские пирожные моти с маскарпоне в микроволновке

В самой Японии моти – это не просто десерт. Это – семейное блюдо. В приготовлении которого участвует каждый. Используется не мука, а особенный сорт риса, который при длительном и усердном (вот, почему нужны усилия каждого члена семьи) вымешивании и отбивании в большущей ступке превращается в эластичное нежное тесто.

Но мы можем буквально минут за 5-15 приготовить у себя на кухни моти. И при этом особых усилий для этого не потребуется. Вот посмотрите видео, чтобы убедиться, насколько простой процесс изготовления этих пирожных.

Каждый труд должен быть вознагражден. А те, кто решился на приготовление моти, точно получат свою награду. Это – вкуснейшее лакомство для всей семьи. Конечно, можно такие пирожные приготовить и для друзей. Но лучше отправить им ссылку на эту статью, чтобы они сами готовили моти и приглашали нас в гости на чай с вкусняшками.

Хочу пожелать всем добра. И приглашаю оформить подписку, чтобы ни одна статья не осталась незамченной!

Как едят мисосиру?

Следуя японским традициям, суп мисо следует есть на завтрак. Но, в отличие от России, в Японии супы, в том числе и мисосиру, не являются первым блюдом, их употребляют в конце трапезы. Подается кушанье в небольших лакированных мисках, прикрытых сверху крышками — это уберегает блюдо от обветривания и остывания. Никаких столовых приборов, кроме палочек, не используется.

Рассмотрим, как едят мисо-суп, согласно национальному японскому кухонному этикету:

1. Снимите крышку и положите её справа от емкости с мисосиру, внутренней стороной вверх.
2. Поднимите миску и сделайте несколько глотков бульона (левая рука держит дно сосуда, правая — придает равновесие).
3. После того как бульон закончится, съешьте твердые ингредиенты (морепродукты, тофу, овощи) при помощи палочек правой рукой.
4. Закончив трапезу, закройте миску крышкой.

Вот так, достаточно легко можно приобщиться к японской столовой культуре. Несмотря на традиции, в современной Японии мисосиру нередко можно встретить и в обеденном, и в вечернем меню, поэтому заказать это блюдо в японских ресторанах можно в любое время суток.

Сколько можно хранить моти?

Свежие пирожные моти довольно сложно хранить. Ведь они очень быстро засыхают. При комнатной температуре лакомства сохранят свою свежесть не более, чем 1-2 дня. 

Не следует также ставить моти в холодильник. Там они набираются влажности, быстро становятся твердыми и совсем несъедобными.

Самым оптимальным методом хранения моти является заморозка. Им пользуются многие профессиональные кондитеры. Поэтому если вы приготовили много японских пирожных и не сможете съесть их сразу, отправьте свежие лакомства в морозилку. Их следует аккуратно сложить в герметичную емкость. Так они полностью сохранят свои вкусовые качества и текстуру. 

Но важно не забыть вовремя достать лакомства, так как перед подачей они должны полностью оттаять. В замороженном виде пирожные могут хранится несколько недель или даже месяцев, в зависимости от вида начинки

Выбирайте только качественные ингредиенты, соблюдайте технологии приготовления и хранения, и ваши моти всегда будут невероятно вкусными, красивыми и нежными.

В Корее

Пхатчук, продающийся на улице в Пусане, Южная Корея

В корейской кухне аналогичный суп носит название пхатчук (팥죽), и является сезонным блюдом: его обычно едят зимой. В Тончи, корейский праздник зимнего солнцестояния, едят «тончи пхатчук» с сэальсим (새알심), буквально «птичьи яйца», шарики рисовой клейковины, названные так по причине сходства с яйцами мелких птиц вроде перепёлки. Количество сэальсим обычно равно возрасту того, кто ест пхатчук.

В Корее считается, что пхатчук может прогонять злых духов. Согласно корейским верованиям, красный цвет — цвет положительной энергии, и он побеждает отрицательную энергию. Приготовление и употребление пхатчука — ритуал для предотвращения неудач и эпидемий, которые вызывают злые духи. Перед тем, как приступить к трапезе, корейцы преподносили часть домашней святыне, окропляли им кухню, амбар, ворота. Эта традиция проникла в китайские мифы: согласно «Хюнчхосесиги», у некоего Конгона был плохой сын, который после смерти превратился в бога эпидемий. Из-за его злобного нрава погибло множество людей. Но люди вспомнили, что сын Конгона при жизни ненавидел пхатчук, и стали разбрызгивать его в своих домах. Эпидемия прекратилась. С тех пор все злые духи ненавидят пхатчук.

Поедание пхатчука также является ритуальным прошением обильного урожая. Древняя Корея была аграрным государством, сильно зависящим от величины урожая. Отдыхая и употребляя питательные блюда, корейцы готовились к весеннему севу.

Пхатчук — пример раннего применения консервации пищи. Обычно корейская трапеза состоит из риса и закусок. Но зимой, когда в корейских семьях запасы уже подходили к концу, пхатчук становился единственным блюдом. Его можно сделать из воды, адзуки и небольшого количества риса, он питателен и не требует дополнительно закусок. Таким образом, приготовление пхатчука зимой помогало сберечь оставшийся рис.

Готовим калькуксу

Этот азиатский куриный суп с лапшой, причем домашней, относится к корейской кухне. А значит, блюдо должно быть острым. И чем оно «термоядернее», тем лучше.

Особенность блюда в специально приготовленной лапше. Для этого смешиваем муку с крахмалом, солью, маслом и водой. Замешиваем тесто, которое должно получиться довольно тугим. Кладем в пакет и даем ему немного полежать.

В это время в кастрюлю кладем целого цыпленка, крупную луковицу и восемь зубчиков чеснока целиком, заливаем водой и варим. Разумеется, все это нужно сдобрить солью и смесью молотых перцев. Когда курица сварилась, лук и чеснок в отдельной миске разминаем до состояния пюре. Цыпленка отделяем от костей и разделяем филе на волокна, добавляем перечную пасту и луково-чесночное пюре. Поливаем кунжутным маслом, перемешиваем и даем постоять.

Тесто раскатываем до полупрозрачности и нарезаем длинной тонкой лапшой, которую обсыпаем мукой, чтобы она не слиплась. Варим ее в кипятке с добавлением рыбного соуса ныокмам или острого соевого.

Выкладываем лапшу на дно пиалы, кладем куриные волокна, посыпаем зеленым луком и заливаем кипящим бульоном.

Корейцы всегда кушают супы с множеством салатов и рисом. Поэтому можете купить на ближайшем рынке морковь по-корейски, пророщенные соевые ростки, маринованный чеснок, острые баклажаны и, конечно же, капусту кимчхи. Кстати о последней, в Корее она считается основным блюдом и является главным ингредиентом многих корейских супов.

Кимчхи, кимчи и чимча — ее называют по-разному, но знают почти все. Острые и жгучие до невозможности, приправленные красным перцем, луковым соком, чесноком и имбирем квашеные кочаны пекинской капусты продаются на каждом рынке и являются как самостоятельным блюдом в виде закуски/салата, так и основой для приготовления других блюд.

Японские блинчики Дораяки

Дораяки – бисквитные блинчики на меду со сладкой начинкой, традиционно готовятся из бобовой пасты, однако, существует множество вариаций.

Название «дораяки», которое переводится как «жареный гонг», блинчики получили благодаря легенде, гласящей о некоем самурае, забывшем свой гонг в доме одного из местных жителя, который стал выпекать на нем блинчики идеальной формы.

• Время приготовления: 1 час общего времени, 8 часов на замачивание фасоли и 2 часа на ее варку.
• Инвентарь и кухонная техника: миска, венчик, ложка столовая, ложка чайная, блендер, сотейник, сковородка, лопатка.

Необходимые продукты

Для теста:

• яйца – 2 шт;
• сахар – 50 г;
• жидкий мед – 1 ст.л.;
• сода – 0,5 ч.л.;
• вода – 50 мл;
• мука – 130 г.

Для начинки:

• фасоль адзуки – 0,5 ст;
• сахар – 50 г.

Особенности выбора продуктов

Фасоль адзуки продается в магазине, готовится как все бобовые: после предварительного замачивания в воде на ночь ее варят около 2 часов.

Мед следует выбирать жидкий. Если он уже загустел, его следует разогреть на водяной бане или в микроволновке, но ни в коем случае не кипятить.

Как приготовить Дораяки: пошаговый рецепт

Приготовление теста

1. Яйца смешиваем с сахаром, добавляем мед.
2. Соду заливаем водой и добавляем к яичной массе.
3. Вводим в тесто просеянную муку, тщательно вымешиваем венчиком. После замешивания накрываем тесто пленкой и оставляем на полчаса.

   Масса должна быть довольно жидкой, похожей на блинную, если она получилась гуще, достичь нужной консистенции можно, добавив немного воды.

Приготовление начинки

1. Перебиваем блендером сваренную фасоль, оставив 2-3 ложки целых бобов.
2. В сотейнике соединяем пюре из фасоли, целую фасоль и сахар, варим 10 минут для загущения и потемнения массы.
3. Если в процессе варки паста начнет подгорать, можно добавить в нее немного воды.

Выпекание блинчиков

1. Пока начинка остывает, приступаем к приготовлению блинчиков. Сковородку смазываем небольшим количеством масла, выкладываем небольшие одинаковые по количеству и размеру порции теста и выпекаем до золотистого цвета.
2. Переворачиваем, когда на поверхности блинчика появились пузырьки, свидетельствующие о том, что он пропекся более, чем наполовину.

Как красиво оформить и подать блинчики

Блинчик промазываем подготовленной пастой, накрываем сверху вторым и немного придавливаем, но так, чтобы начинка не вылезла через боковые щели.

Дораяки являются повседневным блюдом, их не подают по торжественным случаям, однако, при желании блинчики можно украсить шоколадным топингом, взбитыми сливками, зелеными листьями мяты, ягодами или фруктами.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Всегда нужно давать тесту постоять около получаса в промежутке между его замешиванием и приготовлением, чтобы из муки выделилась клейковина и углекислый газ в достаточном количестве обогатил тесто пузырьками, появляющимися в результате реакции соды.
• Перед выпеканием блинчиков сковородку необходимо хорошо разогреть.
• Для того чтобы дораяки не прилипали, перед выпеканием первой партии следует смазать поверхность сковороды небольшим количеством масла, излишки вытереть бумажным полотенцем.
• Чтобы цвет блинчиков был равномерным, таковым должен быть нагрев сковороды, а сама она должна быть сухая, без чрезмерного количества масла.

Японские сладости, изготавливаемые автором видео, – бисквитные блинчики дораяки. Пошагово показывается технология приготовления теста. Изготовление начинки продемонстрировано со всеми тонкостями. Интересная подача традиционного рецепта в сопровождении легенды, благодаря которой блюдо получило название.

Маленькие радости жизни

Моти часто входят в состав разных японских сладостей, в том числе изысканных и красочных, которые используют во время чайной церемонии. Красные, белые и зелёные хисимоти и розовые сакурамоти любят есть на Хинамацури, Празднике кукол 3 марта, а касивамоти, лепёшки с бобовой начинкой, завёрнутые в дубовые листья – на Празднике мальчиков, Танго-но сэкку, 5 мая.

Рисовые лепёшки придают ощущение праздника различным событиям в жизни. Красные и белые кохакумоти дарят, например, при поступлении в школу и на свадьбу, а также используют при освящении каркаса строящегося дома.

Красочные хисимоти используют во время Праздника кукол 3 марта

Мисо суп с курицей и лапшой

Прияный на вкус мисо суп с курицей никого не оставит равнодушным, это пожалуй, самый легкий, вкусный суп, который быстро готовится.

В такой суп можно добавлять любые специи и овощи, можно делать с грибами или имбирем, так же вкусно получается, если добавить дайкон, нарезанный тонкой соломкой или баклажаны (по сезону).

Но мы рассмотрим классический вариант, добавив лишь имбирь и чеснок, для укрепления иммунитета.

Продукты для мисо супа

• Куриное филе — 500 гр.;
• Бульон куриный — 1. 5 литра;
• Лук и морковь по 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Смесь перцев — по вкусу;
• Паста мисо — 2 столовые ложки;
• Соевый соус — 2 столовые ложки;
• Имбирь натертый — 30 грамм;
• Сахар — 2 чайные ложки;
• Лапша удон (можно заменить рисовой лапшой) — 200 грамм;
• Водоросли нори, нарезанные соломкой;
• Отварное яйцо и зелень, по вкусу;
• Масло для жарки.

Приготовление мисо супа с куриным филе

Наливаем воду в кастрюлю, даем ей закипеть. Куриное филе вымыть и отправить в кастрюлю, после закипания, снять пену, и варить на медленном огне, примерно 20 минут.

Затем, из бульона нужно вынуть куриное филе, нарезать его продолговатыми кусочками. Бульон выключить.

Добавить пасту мисо, хорошо размешав ее в бульоне.

В сковороду добавить масло и обжарить мелко нарубленные имбирь и чеснок. Затем отправить кусочки курицы и сахар на сковороду, слегка обжарить, постоянно помешивая.

Лук и морковь измельчить, добавить к курице, перемешать. Прожарить овощи минут пять, затем добавить соевый соус, продолжаем жарить минутки три.

Отдельно, отварите удон или рисовую лапшу, слейте с нее воду, с помошью друшлага.

Подавая на стол, нужно разложить в глубокие пиалы лапшу, добавть нарезанные соломкой водоросли нори (перед нарезкой, замочите их минут на 15 в бульоне). Сверху выложить филе с овощами и залить теплым бульоном.

При желании можно посыпать свежей зеленью и добавить свареное в крутую яйцо, разрезав его на половинки.

Калорийность: 286 Ккал/1 порция.

Теперь вы знаете, как готовить супы мисо дома. Это самые простые и любимые многими рецепты. С такими супами можно экспереминтировать, добавляя в них любимые специи и овощи. Приятного аппетита!

Блюда из риса

Рис в Японии – это один из китов, на которых основывается национальная кухня. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно брать палочками.

Рис готовится как самостоятельное блюдо, а также выступает основой для различных рецептов. Эта крупа отлично сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью.

Онигири

Это рисовые шарики, которые подают с различными соусами. Название блюда происходит от слова «нигиру», что в переводе с японского означает «сжимать», что однозначно говорит о процессе приготовления блюда.

Теплый отваренный пресный рис аккуратно формируют в пухленькие треугольники, нередко обертывая морской сушеной водорослью нори. Встречаются онигири с начинкой, а также шарообразной формы.

Суши

Блюдо получило широкое распространение в других странах в 1980-х годах. Согласно японской транскрипции, правильно говорить «суси», но во всем мире прижилось произношение как «суши». Для блюда использую:

• специальный мелкозернистый японский рис сумэси, который также называют «уксусный рис»;
• сушенные листья водорослей или нори;
• рыба, только океанических сортов, ведь она с меньшей вероятностью содержит паразитов. Филе лосося и тунца может быть использовано только после глубокой заморозки;
• маринованные овощи (чаще всего дайкон, имбирь);
• васаби (особый вид хрена);
• соевый соус;
• рисовый уксус.

Суши могут быть различной формы – тонкие, большие, крученные, прессованные и прочее.

История португальского «Sopa de pedra»

Как водится, история «каменного супа» начинается с легенды.

Некогда странствующий монах зашел на деревенский постоялый двор. Кормить голодного бродягу никто не собирался. Тогда путник извлек из своей сумы небольшой булыжник и обратился к хозяйке с просьбой одолжить ему котелок, чтобы приготовить похлебку из камня. Заинтригованная женщина впустила монаха в дом.

Гость положил камень в воду и поставил котелок на огонь. Как только вода закипела, пришелец попросил немного соли. Затем ему потребовались мясо, пара картофелин, капуста и горсть бобов.

Когда суп поспел, хозяева и монах сели за стол. Они не могли оторваться от вкусного варева, пока не доели до конца. Утолив голод, странник сложил свой камень в суму и, поблагодарив хозяев, отправился своим путем.

А суп из камня, как говорится, «пошел в народ».