Что такое субпродукты: какие части туши
Если речь идет о говядине, к субпродуктам относят:
- Пикальное мясо – это железы: тимус, слюнные железы, поджелудочная, гланды, яичники;
- Обрезь с голов, в том числе подъязычный срез;
- Пашина, покромка;
- Внутренние органы: печень, сердце, селезенка, почки, легкие, рубец, сетка, книжка, сычужная масса, мозги;
- Вымя, семенники;
- Кости и хрящи: хвосты, губы и носы говяжьи, бычий пенис, уши, калтык (часть трахеи).
Рубец для собак
Если речь идет о птице (курица, индейка), то кроме сердечек и печени высоко ценятся мускульные желудки. Также собакам можно давать куриные головы (после удаления клюва), куриные лапки и шеи в сыром виде.
Свиные хвосты, тушенные с чечевицей
хвосты свиные, растительное масло, лук репчатый, морковь, чечевица, бульон мясной, лавровый лист, перец черный (свежемолотый), соль,
Танцы от плиты и до компа.
(из книги «Дневник провинциала в Петербурге») «Из целого леса бессмыслиц, которыми переполнена заметка почтенной газеты, выделяется только одна светлая мысль: нужно обращать внимание русского общества на пройденный им славный путь, но не следует делать никакой критической оценки этому пути. Эта мысль справедлива уже по тому одному, что не все вкусы одинаковы, а следовательно, трудно угадать, кому из что нравится
У всякого свой вкус: кто любит дыню, а кто арбуз, а кто — свиной хрящик.
Свиные хвосты наряду с другими субпродуктами среди знатоков высоко ценятся не только за свои вкусовые качества, но и богатый химический состав. В частности, именно свиные хвосты могут похвастаться высоким содержанием таких важных для человека веществ, как коллаген и эластин. Неспроста полагается, что бульон на основе свиных хвостов очень полезен в некоторых случаях – особенно его рекомендуют употреблять после переломов, что способствует быстрому срастанию костей. Кроме того, довольно часто их используют для приготовления холодца – необходимая повышенная вязкость этого продукта достигается за счет желирующей способности свиных хвостов.
Хвостики поросячьи молоденькие -1 кг, ( у меня втрое меньше),
Лук репчатый -4 шт. ( я взяла 1шт),
Сметана 30% жирности-400 г ( я взяла 100г),
Лавровый лист -1 шт.,
Перец душистый -8 горошин,
Перец черный по вкусу.
Масло растительное -4 ст. лож.,
Хвосты у нас свиные. Моем, чистим, складываем в кастрюлю и отправляем вариться на 1час или1,5 часа.
За час до конца варки добавляем соль, лавровый лист, душистый перец. хвостики обжариваем. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Лук отправляем на сковороду и слегка пассеруем.Сваренные и обжаренные хвостики перекладываем к луку.
В мисочку наливают воду, добавляют муку и венчиком разбиваем комочки.Содержимое выливаем в сковороду с хвостиками. Добавляем сметану.
Перемешиваем, солим, перчим и оставляем на 5 минут для соединения вкусов. Затем хвостики вытаскиваем из соуса и едим с любым гарниром который нравится, мне нравится с капустой, с луком, с горчицей и хреном.
Здравствуйте, любители вкусных рецептов!
Сегодня готовлю блюдо, которое понравится любителям субпродуктов. Хвосты не очень жалуют домохозяйки. Хотя из них можно приготовить множество интересных блюд: с хрустящей корочкой, запеченые в пиве с чесноком, холодец, тушеные в сметане с грибами и т.д.
Кстати сказать, хвостики я купила всего за 55 рублей за 10 штук, это примерно 800 грамм. Для сравнения у нас в Ставропольском крае килограмм свинины стоит 300 рублей. Разница налицо, помимо того, что этот субпродукт при правильном приготовлении очень вкусный, так к тому же он ещё не бьёт по карману.
Сегодня решила приготовить простой, невероятно вкусный суп, напоминающий хаш.
Этот суп я впервые попробовала в гостях у сестры, и была очень удивлена, когда узнала, что в его основе свиные хвосты.
Ингредиенты: хвосты свиные, лук, морковь, лавровый лист, соль, смесь перцев, чеснок.
Промыла хвосты в проточной воде и выложила в кастрюлю с холодной водой.
Ингредиенты используемые для приготовления свиных хвостиков:
хвосты свиные – 1 кг.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 4-5 зубчиков
имбирь свежий – 6-8 ломтиков
сахар – 2 ст.л.
укроп рисовый коричневый – 1 ст.л.
устричный соус – 1 ст.л.
соевый соус – 150 мл.
перец чили – 1 ч.л.
смесь пряностей – 1 ст.л.
Полезные свойства свиных хвостов
Свиные хвосты не только служат основой для приготовления вкусных блюд, но и обладают рядом полезных свойств для организма. Вот несколько фактов о свиных хвостах, которые могут заинтересовать вас:
- Богаты железом. Свиные хвосты содержат большое количество железа, которое является важным элементом для нашего организма. Железо помогает в кровообразовании, усиливает иммунную систему и способствует контролю уровня гемоглобина в крови.
- Источник гелатина. Свиные хвосты содержат много коллагена, который при варке превращается в гелатин. Гелатин полезен для нашего организма, так как способствует укреплению суставов, улучшению качества и роста волос, ногтей и кожи.
- Богаты незаменимыми аминокислотами. Свиные хвосты содержат аминокислоты, которые являются строительными блоками белка в нашем организме. Белок необходим для регенерации тканей, развития мышц и поддержания правильного функционирования иммунной системы.
| Свиной хвост | Полезные свойства | |
|---|---|---|
| Железо | Высокое | Улучшение кровообразования, укрепление иммунной системы |
| Коллаген | Много | Укрепление суставов, улучшение качества кожи, волос и ногтей |
| Аминокислоты | Незаменимые | Регенерация тканей, развитие мышц, поддержание иммунной системы |
Что делать если холодец не застыл
Бывают случаи, что после полного остывания в холодильнике холодец остаётся полужидким, то есть полностью не застывает. Это происходит если вы не доварили мясные продукты до состояния, когда все желирующие вещества растворятся, или желеобразующих ингредиентов было мало.
Есть несколько вариантов исправления этой ситуации.
Вариант первый. Если не застыл холодец — как добавить желатин
Если холодец не застыл в холодильнике, то мы его выливаем в кастрюлю, предварительно определив примерный объём готового продукта, и доводим до кипения. Для этих целей желательно взять кастрюлю с мерными рисками.
Тем временем желатин высыпаем в чашку, и руководствуясь инструкцией с упаковки, заливаем теплой водой и оставляем на 20 минут набухать. Можно сразу вместо воды налить необходимый объём бульона, но для этого бульон должен быть тёплым, а не горячим.
Далее нам нужно будет вылить его в горячий бульон и при необходимости подсолить. Далее холодец разливаем по тарелкам или формочкам, остужаем и убираем на холод.
Вариант второй. Если не застыл холодец — как исправить без желатина
Некоторые хозяйки предвзято относятся к желатину, считая, что он может сильно испортить вкус холодца. Что делать, чтобы холодец застыл без желатина?
В этом случае я предлагаю следующий вариант исправления ситуации без желатина. Но этот вариант займёт намного больше времени.
Необходимо купить куриные субпродукты (лапки, крылышки и шейки). Всё это следует залить небольшим количеством воды и варить 3-4 часа, посолив и добавив специи. Далее отделяем мясо от костей и процеживаем бульон. Теперь наш неудавшийся студень выливаем в кастрюлю, доводим его до кипения и добавляем куриный бульон с субпродуктами. Всё перемешиваем, разливаем по тарелкам, остужаем и убираем на холод.
На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.
Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень благодарна!
Свиные хвостики в азиатском стиле – пошаговый рецепт с фотографиями
Свиные хвостики моем и чистим.
Готовим маринад. Все продукты для маринада я беру на глаз и в процессе смешивания, пробую и добавляю или нет, что-то еще по вкусу.
Для маринада чеснок и имбирь режим крупно. Нарезаем перчик.
В миске смешиваем соевый соус, перцовую пасту и кунжутное масло. Добавляем нарезанные чеснок. имбирь и перчик.
Каждый хвостик обмакиваем в маринад и выкладываем в пластиковый контейнер, остатки маринада выливаем на хвостики. Контейнер закрываем крышкой и убираем мариноваться на ночь ( у меня они мариновались более 10 часов).
На следующий день хвостики выкладываем в форму для выпекания, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 гр духовку. Минут за 10 до окончания приготовления, снимаем фольгу и даем хвостикам зарумяниться.
Маринад процеживаем, добавляем в него томатную пасту и сахар и увариваем на медленном огне до легкого загустения.
В процессе запекания хвостиков, я несколько раз из доставала и поливала маринадом.
Готовые хвостики перед подачей посыпаем кунжутом.
К хвостикам отлично подойдет рис в качестве гарнира.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Этот рецепт чистой воды эксперимент! Хвостики я готовила только второй раз и учла все ошибки, а именно…впервый раз я запекала их в рукаве, и они немного пролипли, поэтому в этот раз я отказалась от рукава, и правильно сделала! Поэкспериментировала с маринадом, добавила имбирь и кунжутное масло! Получилось очень вкусно!!!
Сейчас жаркая пора у огородников, и поэтому для готовки совсем не остается времени. А хвостики готовятся без особых усилий, поэтому в графе время я указала всего 30 минут, не стала брать в расчет время маринада и выпекания! Хвостики пусть и жирный продукт, но ооочень вкусный, особенно его оценят любители рульки!
www.koolinar.ru
Рецепт «Свиные хвостики запеченные»:
Хвостики молодого поросенка вымыть. У меня еще кусочек мяса со шкуркой. Надрезать острым ножом шкурку на квадратики и на хвостиках тоже. Лук нарезать на колечки.
Глубокий противень смазать подсолнечным маслом. На дно кладем нарезаный лук.
Хвостики обтереть солью. Выкладываем на лук. Сверху разкладываем веточки чабреца. Подлить воду.
Накрываем фольгой. Печем в духовке при 180гр. 2 часа. По истечении времени снять фольгу. Полить пивом сверху на кожу немножко. Вернуть допекать до красноты. Переодически поливая пивом! У нас пеклось минут 40. Кожа должна стать хрустящей! Вот так! Угощайтесь!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Хочу сегодня предложить вам попробовать свиные хвостики. Моя подружка, которая приехала к нам на Новый Год из Венгрии, предложила приготовить это блюдо. Оказываеться, что на Новый Год у венгров обязательно на столе должны быть свиные хвостики. Это блюдо символизирует достаток в семье. Впереди еще Старый Новый Год! Приготовьте!
Десерт «Бананы в кляре»
20 января 2016 года Kleine Hase #
20 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
20 января 2016 года Kleine Hase #
13 января 2016 года tomi_tn #
20 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
12 января 2016 года nemezidai #
12 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
11 января 2016 года Angel-Wise #
11 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
10 января 2016 года Pavelia #
10 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
10 января 2016 года Жанночкин # (модератор)
10 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
9 января 2016 года Aigul4ik #
9 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
11 января 2016 года Aigul4ik #
10 января 2016 года Pavelia #
11 января 2016 года Aigul4ik #
9 января 2016 года veronika1910 #
9 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
9 января 2016 года птица феникс #
9 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года Суслик Маринка #
9 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года МадамНадин #
9 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года nusehka #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года АУРИЧКА #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года Belezza #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года Belezza #
8 января 2016 года Kuss #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года Kuss #
8 января 2016 года svetpav2015 #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года svetpav2015 #
8 января 2016 года Я-Дарья86 #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года Демурия #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года Демурия #
8 января 2016 года Ya_Lorchik #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
8 января 2016 года 928928 #
8 января 2016 года Беннито # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Как отварить свиные уши
Как правило, свиные уши сначала отваривают, а затем готовят из них различные блюда. Читайте внимательно, как это сделать, поскольку вкус блюд во многом зависит от правильной подготовки.
- Замочите продукт в холодной воде на 1,5-2 часа.
- Тщательно промойте, желательно жесткой щеткой, особенно, если свинина фермерская, не прошедшая обработку. Счистите грязь. Щетину выдерните или подпалите над конфоркой. В итоге ушки должны стать полностью гладкими.
- Сложите заготовки в кастрюлю с холодной водой – это обязательное условие, не ошибитесь, горячая вода не годится.
- Дождитесь закипания бульона, сбавьте мощность огня. Не забывайте снимать пену. Варите при тихом кипении. Время варки варьируется в зависимости от того, что вы собираетесь приготовить из свиных ушей. В основном составляет от 1 часа до 3-4. Хотите проверить готовность продукта, пощупайте выловленное из кастрюли ухо. Оно должно быть мягким.
Польза
Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.
В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.
Такое лакомство не подойдет собакам, которые только начали есть сырые продукты, так как позвонки легко отделяются и могут быть проглочены целиком. Также, в хвостах мало мяса и много костей, поэтому, для соблюдения баланса фосфора и кальция необходимо на 100 грамм костей давать не менее 1 кг мяса.
Рецепт свиные хвосты | Вкусные рецепты испанской кухни
| Рецепт свиные хвосты тушеные. На нашем сайте вы можете найти рецепт бычьего хвоста, рабо де торо, сегодня мы предлагаем несколько рецептов с хвостами свиными. Свиные хвосты нередко можно встретить и купить в магазине. Приготовленные подобно говяжьим, они такие же вкусные хотя на них и гораздо больше жира, и конечно гораздо меньше мяса.
Но вкус изумительный, особенно хвосты запеченные в духовке. Ингредиенты:
Как приготовить свиные хвосты Вымыть и хорошо очистить, (хотя в супермаркетах можно купить очень чистые). Нарезать хвосты кусочками, отложить. Нарезать лук, морковь, лук-порей, перец и чеснок, посолить высыпать всё в глубокую сковороду и потушить на небольшом огне в течение 15 минут приблизительно. Затем добавить тёртый помидор и готовить ещё 10 минут, до тех пор, пока помидор хорошо потушится. Добавить в сковороду нарезанные свиные хвосты и готовить пару минут на среднем огне. Полить вином и выпарить алкоголь на сильном огне. Затем влить воду и посолить по вкусу, если это необходимо. Когда всё закипит, накрыть сковороду и готовить 30 минут. Время будет зависеть от огня и взятой сковороды, за 10 минут до готовности попробовать блюдо. К тушеным свиным хвостам, на гарнир, можно подать жареный картофель. Рецепт свиные хвосты запеченные в духовке с картофелемИнгредиенты
Как запечь хвосты свиные в духовке В миске смешать масло, белое вино, сок ½ лимона, перец и соль. Смазать стенки и дно жаростойкой формы для духовки получившейся приправой. Очистить и нарезать картофель кружками толщиной 1 см., и высыпать его на дно формы. На уложенном картофеле разместить хвосты. Хорошо полить все приготовленной приправой с белым вином. Поставить форму в духовку, нагретую предваительно до 200ºC, на 30-40 минут (время запекания будет зависеть от размера хвостов и от духовки). Переворачивать хвосты каждые 15-20 минут и сбрызгивать соком образовавшимся на дне формы, запекать до образования золотистой корочки. Можно добавить немного воды если мясо кажется слишком сухими. Предлагаем ещё один рецепт со свиными хвостами. «Колита» свиной хвост, очень распространенная тапа — испанская закуска. Вы уже прочитали рецепт со свиными ушами, и скажете, что они почти одинаковые, есть какие-то общие ингредиенты и способ готовить их — очень похожий. Ингредиенты:
Как приготовить свиные хвостыОчистить хвосты, опалить на плите остатки щетины, если есть. Варить хвосты, нарезанные кусочками в кастрюле с водой, веточкой розмарина, тимьяна, целыми дольками чеснока с кожицей (3 или 4), 2 листами лавра и несколькими горошинами перца. Посолить. Варить до тех пор, пока хвосты не станут мягкими, сохранить. Пока хвосты варятся, сделать поджарку. В сковороду влить оливковое масло, когда оно нагреется, добавить лук, лук-порей, перцы и морковь в таком порядке и хорошо измельченными. Оставить на несколько минут потушить. Дольки чеснока раздавить или нарезать (по желанию), помидоры нарезать кусочками, и посолить, имея в виду, что хвосты уже варились в соленой воде. Тушить продолжая помешивать хорошо ингредиенты на среднем — низком огне. Помешивая добавить полложки муки, если вы хотите более густой соус, вина, молотый перец, тмин, майоран, острый перец (по вкусу, вареные свиные хвосты с процеженным бульоном варки, чтобы всё было хорошо покрытым. Варить на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. По крайней мере, час. Как только овощи будут совершенно мягкими достать кусочки хвоста и взбить блендером немного овощей, или оставить как есть, (как вам больше нравиться). Взбитые овощи вновь соединить с кусочками хвоста и разложить по тарелкам или подавать на сковороде. Буэн провечо! Ещё можно почитать: vkusnye-rezepty.ru |
Свиные хвосты – использование продукта в кулинарии, полезные свойства и вред
Свиные хвосты – мясной субпродукт II категории, который получают в процессе разделывания свиных туш. Этот продукт очень популярен в кулинарии, и на сегодняшний день он обширно используется практически во всем мире.
В некоторых странах свиной хвост принято съедать сразу после разделки животного. Для этого субпродукт предварительно подвергают горячему копчению и немного присаливают для совершенствования вкуса.
Использование в кулинарии
Благодаря высоким питательным свойствам и непревзойденным вкусовым качествам свиные хвосты очень многогранно используются в кулинарии. Их готовят в качестве самостоятельной закуски, а также включают в состав множества блюд.
Сегодня этот продукт востребован в таких кухнях мира:
- аргентинской;
- белорусской;
- бельгийской;
- венгерской;
- грузинской;
- испанской;
- латышской;
- литовской;
- немецкой;
- польской;
- румынской;
- русской;
- украинской;
- французской.
Очень часто на основе данного субпродукта варят холодец – традиционное украинское блюдо, представляющее собой желеобразную массу из наваристого мясного бульона с кусочками натурального мяса. Примечательно то, что для приготовления этой холодной закуски не нужно использовать желатин. Это связано с естественными желирующими свойствами свиных хвостов.
В Польше и Беларуси с использованием этой свиной части готовят сальтисон – мясное изделие, напоминающее обычный украинский зельц. В Испании из хвостов принято делать тапас – это национальная испанская закуска, которая часто подается к пиву или вину.
С использованием свиных хвостов можно приготовить очень вкусный суп. Он выходит наваристым и в то же время нежирным. Также на основе этого продукта можно сделать соус и множество горячих вторых блюд.
Если данный субпродукт готовить в качестве отдельной закуски, то его нужно хорошо промыть, почистить и проварить в подсоленной воде в течение двух часов. После этого отваренные хвосты следует нарезать кусочками и заправить любимыми специями. Также продукт можно обжарить на сковороде, запечь в духовке или протушить в мультиварке с овощами.
Обратите внимание! Для холодца свиные хвосты варятся не менее шести часов. Существуют рецепты этого субпродукта на гриле
В данном случае хвосты готовятся относительно быстро: в течение шестидесяти минут
Существуют рецепты этого субпродукта на гриле. В данном случае хвосты готовятся относительно быстро: в течение шестидесяти минут.
Некоторые хозяйки эту свиную часть используют для приготовления тушенки на зиму. Для этого продукт тушат в стеклянных банках, после чего заливают жиром и консервируют. Получается очень вкусно!
Полезные свойства, вред и противопоказания
Помимо отличных вкусовых качеств, свиные хвосты обладают массой полезных свойств. Прежде всего огромную пользу приносят организму коллаген и эластин, содержащиеся в этом субпродукте. Эти вещества быстро заживляют мышечные травмы, а также укрепляют костные ткани. Еще коллаген способствует омоложению кожи и разглаживанию морщин.
В составе свиных хвостов присутствуют важные витамины (РР и В) и минералы (железо, йод, цинк и т. д.). Благодаря этому продукт укрепляет нервную систему и поддерживает высокий уровень гемоглобина в крови.
Многие врачи рекомендуют употреблять в пищу вареные или тушеные хвосты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при сердечных и сосудистых болезнях.
Благодаря содержанию аминокислот этот субпродукт обладает противовирусным и иммуномодулирующим эффектом. По этой же причине хвосты помогают активизировать мозговую деятельность, укрепить память и улучшить функцию зрительного нерва.
Такие хвосты могут очень негативно сказаться на печени, так как в них содержится много калорий. По этой же причине продукт противопоказан при ожирении. Еще одним противопоказанием является подагра – это болезнь суставов и тканей, которая вызывается нарушением обмена веществ в организме.
Свиные хвосты – очень ценный субпродукт, который можно применять как в кулинарных целях, так и в профилактических и лечебных!
Как приготовить свиные уши к пиву
О приготовлении субпродукта к пиву я уже рассказывала, заходите на рецепты. Здесь даю наиболее популярный вариант.
Потребуется:
- Субпродукт – 4 шт.
- Петрушка, укроп – пучок.
- Соевый соус – 3 столовые ложки.
- Сахарный песок – 4 столовые ложки.
- В бульон – лаврушка, перец, головка лука.
Как приготовить:
- Помойте продукт, отварите с добавлением зелени, лука и приправ примерно 2-3 часа (до мягкости).
- Охладите заготовки, сложите в миску.
- Посыпьте рубленой зеленью, залейте соевым соусом. По желанию можно заправить любыми приправами для свинины из пакетика.
- Отправьте на быстрое запекание в духовой шкаф, прогретый до 180 о С. Спустя 5 минут достаньте, нарежьте ломтиками и наливайте пиво.
Условия горячего копчения для разных продуктов
Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.
| Продукт | Время копчения | Температура копчения, °C |
| Свинина | ||
| Грудинка | 1–1,5 ч | 80–100 |
| Сало | 40–60 мин. | 80–100 |
| Ребрышки | 40–50 мин. | 100–120 |
| Вырезка | 2–4 ч | 90–110 |
| Окорок | 4–5 ч | 90–110 |
| Шейка | 1,5–2 ч | 90–110 |
| Птица | ||
| Курица целиком | 1,5–3 ч | 80–100 |
| Куриные окорочка | 45–60 мин. | 100–120 |
| Куриные крылья | 30–40 мин. | 90, затем убавить до 60 |
| Утка целиком | 5 ч | 90, затем убавить до 60 |
| Утиная грудка | 40 мин. | 100–120 |
| Грудка индейки | 40 мин. | 100–120 |
| Овощи и грибы | ||
| Шампиньоны | 40–50 мин. | 100 |
| Баклажаны | 40 мин. | 100 |
| Репчатый лук | 25–30 мин. | 100 |
| Помидоры | 25 мин. | 80 |
| Рыба и морепродукты | ||
| Лещ | 45–60 мин. | 120 |
| Осетр | 60 мин. | 100 |
| Форель, лосось | 45–50 мин. | 90 |
| Мойва | 40 мин. | 75 |
| Окунь | 45–50 мин. | 100–110 |
| Скумбрия | 40 мин. | 70–90 |
| Угорь | 1 ч | 80 |
| Кальмар | 30–35 мин. | 120 |
| Осьминог | 2 ч | 80 |
Вкусный рулет из свиных ушей
Рецепт из серии быстрых закусок к пиву, хотя и для перекуса запеченные ушки великолепно подойдут.
Необходимо:
- Уши – 700 гр.
- Чеснок – 5 долек.
- Смесь перцев, смесь пряных трав (прованские, итальянские).
Способ приготовления:
- Подготовьте субпродукт к работе, промыв и хорошо очистив.
- Натрите солью, смешанной с перцами и травками.
- Сделайте по толстым мясным местам несколько надрезов, нашпигуйте их дольками чеснока.
- Сложите заготовки парой, плотно закрутите в рулет.
- Для надежности перевяжите конструкцию кулинарной нитью.
- Спрячьте рулет в фольгу, выложите на противень. готовьте в печи при 180 о С в течение 40 минут.
Как приготовить «Острые и пряные свиные хвостики по-китайски»
Хвостики хорошо промойте, поскребите шкурку, если нужно. Залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите минут 5. Слейте и снова промойте холодной водой. Дайте воде стечь и уложите в неокисляемую посуду, обмакивая в маринад. Для маринада измельчите лук и чеснок, нарежьте имбирь слайсами, смешайте с половиной сахара и пряностей, влейте соевый соус и 50-70 мл воды и хорошо перемешайте.
Накройте фольгой, проделайте в ней несколько дырочек и уберите в холодильник на срок от суток до трех. Переодически меняйте хвостики местами – верхние опускайте вниз.
За час до приготовления достаньте хвостики их холодильника. Разогрейте, но не раскаливайте масло и обжарьте хвостики со всех сторон до румянца. Удобнее всего это делать в воке или просторной глубокой сковороде, чтобы уложить хвостики в один слой.
Залейте хвостики остатками маринада и тушите на медленном огне, переворачивая, чтобы все хвостики равномерно пропитались соусом. Когда станут мягкими, примерно через час-полтора, добавьте оставшиеся сахар и пряности, рисовый уксус, устричный соус и хлопья чили. Тушите еще минут 10, все время помешивая. Хвостики должны покрыться глянцевой глазурью со всех сторон.
Подавайте хвостики горячими или холодными, посыпав обжаренным кунжутом и зеленью. Обязательно подайте к хвостикам нарезанный лук, желательно сладких сортов.
Домашняя копченая колбаса
Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй.
Ингредиенты:
- сало — 400 г или меньше
- охлажденная свинина — 600 г
- охлажденная говядина — 400 г
- горячая вода — 50 мл
- чеснок — 10 зубчиков
- соль — по вкусу
- паприка — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно.
- В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
- Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки.
- Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем.
- Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
- Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа.
