Как подать вареный язык. как правильно готовить говяжий и свиной язык

Диетический салат

Чтобы правильно питаться, вовсе не обязательно есть одни овощи. Можно приготовить салат с телячьим языком. Калорийность у него небольшая, но сам салат очень полезный и сытный. Ингредиенты:

Большинство из этих растений используются только в их родной области. К ним относятся, например. Индийский лавр Западно-Индийский лавр Индонезийский лавр Калифорнийский лавр Мексиканский лавр. Лорел — кустарник или листва с кожистыми, с другой стороны, блестящие, ароматически ароматные листья. Маленькие зелено-желтые цветущие цветы производят яркие сине-черные ягоды.

С его теплым ароматным ароматом и травяно-пряным вкусом лавр — отличная специя для мясных и рыбных блюд. Кто не ценит деликатес итальянского Оссобуко? Тушеные и соусы, а также уксусы и масла также могут быть улучшены. Он особенно утончен, чтобы положить сухие листья на огонь с грилем. В результате пряный дым дает гриль-пищу отличный вкус. Ликеры или горькие закуски также содержат специальное примечание благодаря лавру.

Когда и как лучше чистить говяжий язык

Удаление кожи с сырого языка – длительный и кропотливый процесс. Шкуру приходится срезать вместе с лакомыми кусочками мяса. Поэтому редкие хозяйки очищают субпродукт перед отвариванием. Обычно это делается уже после термической обработки, когда размягченная шкура снимается быстро и без потерь.

Чистка сырого языка

Чаще всего язык отваривают вместе со шкуркой. Но иногда, когда субпродукт планируется жарить, тушить или мариновать, его можно почистить сразу. Делается это следующим образом:

Хорошо помойте и очистите от грязи язык.
Залейте его кипятком и проварите всего 2-3 минуты.
Вытащите язык и поместите его в ледяную воду.
Осторожно при помощи ножа снимите шкуру.
Полностью очистите субпродукт.

Несмотря на незначительную термическую обработку, говяжий язык остается сырым и употреблять его сразу в пищу нельзя.

Чистка вареного языка

Если говяжий язык будет подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться для приготовления салатов, заливного, то его нужно варить вместе со шкурой в течение продолжительного времени.

Варка и чистка говяжьего языка осуществляются в несколько шагов:

Подготовленный продукт залейте кипятком и поместите на плиту.
Добавьте в бульон специи и овощи, чтобы мясо приобрело насыщенный вкус.
Доведите субпродукт до готовности на медленном огне.
Достаньте язык из кипятка и сразу же поместите в ледяную воду

Именно за счет резкого перепада температур шкура будет легко отделяться.
Осторожно поддевая шкуру ножом, очистите ее со всего языка. Если все было сделано правильно и субпродукт полностью приготовился, то данный процесс будет максимально легким и быстрым.

Также можно проварить язык после закипания 15 минут, достать его, снять шкуру и затем продолжить варить уже в очищенном виде. Но этот способ более трудоемкий и лучше дождаться полного приготовления субпродукта.

Упростить процесс снятия шкуры с языка можно, если использовать специальную доску с ребристой поверхностью и зажимами

Также важно не переварить субпродукт, иначе он потеряет свои вкусовые качества

Польза отварного языка для организма

Правильно сваренный язык — это полезный деликатес. Его регулярное употребление способствует:

• улучшению мозговой деятельности;
• хорошему кровообращению и работе кровеносной системы в целом;
• повышением уровня гемоглобина и многое другое.

Медики рекомендуют разнообразить им свое питание пациентам с расстройством нервной системы и болезнями кожного покрова. Помимо этого, употребление данного продукта помогает синтезу гормонов и аминокислот в организме. К тому же диетологи признают телячий язык легко усваиваемым деликатесным продуктом, употребление которого нормализует уровень сахара в организме, а также отлично стимулирует выработку инсулина. Потребители, включившие его в свой ежедневный рацион, хорошо себя чувствуют и меньше страдают простудными заболеваниями.

Как правильно варить говяжий язык в кастрюле целиком. Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Закладываем наш деликатес в кипящую, несоленую воду, вода должна полностью закрывать его не менее, чем на 3-5 см сверху. Это нужно для того, чтобы увеличивающийся в процессе варки и выкипания воды субпродукт не оказался непокрытым водой, иначе участок, оставшийся без воды, очень трудно будет чистить даже после быстрого охлаждения.

Шаг 2. После закипания воды уровень нагрева регулируем до среднего. Через 5 минут после начала закипания мы сливаем воду и заливаем наш продукт новой горячей водой. Чтобы не терять время кипятим для этого воду в чайнике.

Шаг 3. Теперь аккуратно, в несколько приемов, удаляем пенку. Далее к субпродукту добавляем лук, очищенную морковь и все специи, кроме соли. Лук в кастрюлю закладываем целиком, не снимая шелуху и варим наш деликатес в этой воде до готовности, доливая жидкость по мере ее выкипания.

Шаг 4. Когда язык будет практически сварен (примерно за 10 минут до окончания процесса варки), аккуратно, чтобы не обвариться, достаём его из кастрюли и быстро охлаждаем, помещая в максимально холодную (в идеале ледяную) воду.

Это необходимо, чтобы он хорошо чистился. Аккуратно, придерживая вилкой, счищаем шкуру. При таком способе обработки шкурка отделяется легко и просто.

Шаг 5. Затем почти готовый очищенный продукт возвращаем в бульон. Его нужно проварить еще 7-10 минут, чтобы он пропитался ароматом и окончательно просолился. Продукт остается залитым бульоном до тех пор, пока не остынет, и только после этого его вынимают и используют для приготовления салатов и закусок.

Шаг 6. Самый простой и не требующий усилий способ подачи языка на стол — аккуратно порезать продукт средней величины ломтиками, подать в охлажденном виде, украсив зеленью, тонкими колечками перца, дополнив гарниром из маринованных грибов, огурчиков или чеснока. К деликатесу можно предложить соус на основе хрена или майонеза с добавлением зелени и специй.

Разбор рецептов приготовления

Приготовление телячьего языка может быть довольно длительным процессом, но результат стоит усилий. Великолепный мягкий и сочный язык станет отличным украшением любого праздничного стола. Разберем несколько популярных рецептов приготовления телячьего языка.

1. Классический рецепт вареного телячьего языка

Ингредиенты:

• 1 телячий язык;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Телячий язык вымыть и поместить в кастрюлю.
2. Добавить луковицу и чеснок целиком, а также соль и перец.
3. Залить достаточным количеством воды, чтобы язык был полностью покрыт.
4. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
5. Убавить огонь и варить язык на медленном огне примерно 2-3 часа, пока язык не станет мягким и легко проходящимся вилкой.
6. Остудить язык в отваре, затем снять кожуру и порезать на тонкие ломтики.

2. Рецепт телячьего языка с овощами в духовке

Ингредиенты:

• 1 телячий язык;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Шаги приготовления:

1. Телячий язык вымыть и поместить в кастрюлю.
2. Добавить морковь, луковицы и чеснок, нарезанные крупными кусками.
3. Соль и перец по вкусу.
4. Залить достаточным количеством воды, чтобы язык был полностью покрыт.
5. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
6. Убавить огонь и варить язык на медленном огне примерно 2-3 часа, пока язык не станет мягким.
7. Остудить язык в отваре, затем снять кожуру и порезать на тонкие ломтики.
8. Разогреть духовку до 200 градусов.
9. Смазать форму маслом и выложить в нее ломтики языка, морковь и лук из отвара.
10. Запекать в духовке около 20-30 минут.

При приготовлении телячьего языка важно помнить, что время варки может варьироваться в зависимости от размера языка и индивидуальных предпочтений по степени готовности. Рекомендуется проверять готовность языка вилкой или ножом и варить до желаемой мягкости

Варим говяжий язык: основы

Сколько варить язык?

Варить язык лучше всего при умеренном кипении под крышкой. Средняя продолжительность — 2 часа, однако, если язык крупный, то может понадобиться больше времени, вплоть до 3 часов. Готовность определить легко. Прокалываем ножом или вилкой, если проходит свободно, без усилий, и с места прокола выделяется прозрачный бульон (а не серая мутная жидкость), то можно убирать кастрюлю с плиты.

Когда добавлять соль?

Соль лучше всего добавлять в середине варки. Кулинарные практики считают, что если посолить с самого начала, язык получится жестким. А если добавить соль под конец приготовления, то мясо получится пресным.

Как очистить говяжий язык от шкурки?

Перед употреблением говяжий язык надо очистить от внешней жесткой шкурки. Чтобы облегчить себе задачу, сваренное горячее мясо сразу же перекладываем в миску с холодной водой (можно подержать под струей холодной проточной воды) и оставляем на 3-5 минут. В результате шкурка снимается легко, как чулок.

Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 2-3 часа
Выход: 8 порций

Ингредиенты

• говяжий язык – 1 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• черный перец горошек – 6-8 шт.
• душистый перец– 2 шт.
• гвоздика – 2-4 шт.
• лавровый лист – 1-2 шт.
• соль – по вкусу

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. До того как приступить к отвариванию языка, его надо замочить в холодной воде примерно на полчаса. Благодаря вымачиванию лучше вымоется грязь. Тщательно выскабливаем ее ножом со всей поверхности.

2. После проведенных подготовительных работ помещаем говяжий язык в сотейник или в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на максимальный огонь и быстро доводим до точки кипения. Первый отвар обязательно сливаем, как только закипит, — это поможет избавиться от оставшихся загрязнений.

3. Добавляем в сотейник очищенную морковь и крупную луковицу (целую, шелуху можно снять или оставить), а также несколько горошин черного и душистого перца, пару гвоздичек и лавровый лист. Заливаем кипятком и снова ставим на огонь вариться.

4. Язык должен кипеть слабо, под крышкой, на первых порах не забывайте снимать пенку. Примерно через час нужно добавить соль — количество определяйте по вкусу, вода должна быть солоноватой на вкус, даже на грани, так как часть соли вберет в себя мясо при варке.

5. Спустя 2-3 часа, когда язык будет полностью готов (нож должен входить в него, как по маслу), вынимаем его из бульона и погружаем в миску с холодной водой. Можно добавить несколько кубиков льда. Выдерживаем его пару минут и очищаем от шкурки, двигаясь по направлению от основы до кончика.

6. Очищенный говяжий язык полностью остужаем, обрезаем жир, слюнные железы и все лишнее. После чего используем для нарезки или в приготовления других блюд. Если нужно сохранить язык до праздничного застолья, то его лучше всего держать в бульоне в холодильнике. Сам бульон, как правило, в дальнейшем не используют, просто выливают.

   Перед нарезкой язык нужно охладить как следует, хотя бы пару часов, тогда он будет нарезаться тонко и аккуратно, не будет крошиться. К мясной тарелке в качестве дополнения традиционно подают горчицу и хрен. Приятного аппетита, друзья!

Надеюсь, теперь, когда вы знаете, как правильно варить говяжий язык, и блюда с ним вы будете готовить чаще. Например, такие. А еще можно приготовить деликатесный соленый отварной язык.

Как правильно отварить язык говяжий — рецепт приготовления

Возьмите:

• Язык (весом около 600-700 г).
• 1 морковку.
• 1 луковицу.
• 2-3 зубца чеснока.
• Соль по вкусу.
• Лавровый лист.
• Перец горошком.

Перед тем, как приготовить телячий язык отварной, залейте его холодной водой минимум на полчаса, а лучше даже оставить его так на пару часов. Это поможет вам убрать всю слизь, загрязнения, жир и кровь. Затем тщательно поскоблите его ножом и сполосните. Можно разрезать его на две части, если вам так удобнее.

Одновременно поставьте воду в кастрюле закипать на печь. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала язык. Когда она закипит, положите язык в нее. После повторного закипания, воду слейте, а язык пока отложите.

Вновь вскипятите воду и верните продукт в кастрюлю. Эта процедура позволит сделать телячий язык мягче и сочнее, а бульон, в котором он варится, прозрачнее. В дальнейшем этот бульон можно использовать для приготовления заливного или, например, борща.

После третьего закипания можно убавить огонь и на какое-то время забыть про блюдо. Готовиться оно будет долго. Телячий язык варится около двух часов. Говяжий дольше, приблизительно 3-4 часа.

Приблизительно через час подготовьте овощи. Почистите лук, морковь и чеснок. Морковь порежьте крупными кусками. С луком ничего делать не нужно.

Подготовленные овощи положите в бульон и варите дальше. Через два часа после варки можно проверить язык на готовность.

Для этого проколите его вилкой, если выделяется прозрачная жидкость, значит, он готов. Если мутноватая – нужно варить еще. За 15 минут до конца приготовления посолите бульон, положите перец и лавровый лист.

После приготовления выньте язык и положите его в холодную воду на несколько минут. Это поможет вам облегчить процесс снятия шкурки. Когда язык остынет, выньте его из воды и снимите верхнюю кожу. Ее легко можно ободрать просто руками.

Затем нарежьте кусочками и подавайте к столу. При желании, можно приготовить с вареным языком салат. Например, со сметаной и грибами. Зная, как приготовить телячий язык отварной вы сможете сделать множество вкусных и полезных салатов и закусок на его основе.

Что приготовить из говяжьего языка – три любимых рецепта

Он хорош сам по себе, если его использовать как закуску или положить на бутерброд к завтраку. Из него также получаются вкусные блюда, многие из которых «тянут» на уровень ресторанных.

Говяжий язык под чесночно-ореховым соусом

Его можно подать самостоятельно или как компанию к гречке, перловке, булгуру. Если вы уже сварили язык, остается приготовить соус. Подготовьте:

Салат с говяжьим языком

Его можно готовить в будни и праздники. Для украшения подойдут зерна граната, долька апельсина или несколько ягодок клюквы.

Подавайте закуску с картофельным пюре, запеченным бататом или рисом.

«Медальоны» в кляре

Для жидкого теста вам потребуется:

Сделайте микс из взбитых яиц и остальных ингредиентов. Просейте к нему муку. Перемешайте. Замесите тесто, как на оладьи.

Ломтики толщиной 0,5-1 см обмакните и обжарьте в раскаленном растительном жире до румяной корочки. Подавайте теплыми.

Подготовка к варке

Некоторые особо брезгливые люди не могут употреблять в пищу этот продукт по понятным причинам. Спешим успокоить таких гурманов и сказать, что язык обязательно подвергают чистке – как перед варкой, так и после нее.

Вооружившись щеткой, хорошо пройдитесь ею по всей поверхности языка, включив кран с теплой водой. Если язык слишком большой, вы можете разрезать его напополам, но помните, что варить его разделенным на мелкие части, не рекомендуется, так как вам будет потом сложно его почистить.

Мясо не любит спешки и в большей части случаев требует мариновки. Не является исключением и телячий язык. Вы можете замариновать его как « сухим », так и « мокрым » способом, в любом случае продукт получится мягким и сочным. В первом случае смешайте соль и сахар в соотношении 3:1 или 3:2 и хорошенечко обваляйте субпродукт в полученной смеси.

Теперь его нужно упаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на сутки-двое. При « мокром » способе маринования соль и сахар растворяют в воде. Поместив продукт в рассол, его убирают в холодильник на такой же срок.

Процесс варки

К варке телячьего языка нужно подходить ответственно, ведь процесс этот довольно длительный и в желании его сократить можно получить плохо проваренный продукт. Уложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 2–3 см выше верхней части субпродукта.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Вам нужно не прозевать момент, чтобы снять накипь, хотя вы можете и не делать этого, а просто слить воду и набрать свежую.

Сколько варить телячий язык? Кулинары советуют кипятить мясо не менее 1,5 часов, а то и все 2 ч. За 30 минут до готовности в кастрюлю рекомендуется поместить одну-две маленькие очищенные луковицы, целую морковь среднего размера, а если она крупная, то ее можно разрезать на несколько частей.

Неповторимый аромат бульону придадут два зубчика чеснока, пара лавровых листочка и черный перец горошком. Любители этого субпродукта рекомендуют добавлять еще корень сельдерея, но это не обязательно.

Сколько времени требуется варить телячий язык? В конечном итоге все будет зависеть от того, насколько он « стар ». Выждав 1,5 часа, проверьте готовность телячьего языка с помощью ножа или вилки: если вы сможете проткнуть его без усилий, а на блюдо польется прозрачный сок, то продукт готов к употреблению.

Если в соке будет присутствовать кровь, то верните язык в кастрюлю и снова включите газ. Сваренный продукт поместите в холодную воду примерно на 3 минуты. Это необходимо для того, чтобы очистить язык и легко снять с него кожицу.

Очищенный продукт нарезают охлажденным и подают с соусом, хреном или горчицей. Калорийность телячьего языка не слишком высока – 163 Ккал на 100 г продукта, поэтому его очень часто используют для приготовления салатов, закусок, шницелей и других блюд, в том числе и диетических.

Бульон, оставшийся после варки, так же представляет ценность для кулинаров, ведь из него можно приготовить заливное или суп.

Теперь вы знаете, как правильно сварить этот субпродукт и сможете без боязни и брезгливости подавать его на стол и баловать домашних вкусным и полезным блюдом.

Источник

Общие принципы приготовления

Чтобы отварной язык получился мягким и сочным, важно уделить особое внимание подготовке продукта к варке. Перед приготовлением субпродукт нужно на тридцать минут оставить в охлаждённой воде. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности продукта

После замачивания субпродукт необходимо промыть под струёй чистой воды и удалить с его поверхности все плёнки, жир и слюнные железы

Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности продукта. После замачивания субпродукт необходимо промыть под струёй чистой воды и удалить с его поверхности все плёнки, жир и слюнные железы.

Язык надо варить в посуде большого размера, так как он существенно изменяется в объёме в большую сторону на этапе приготовления. Допускается разделить язык сразу перед варкой на порционные части. Солить субпродукт и воду, в которой он будет вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и консистенции субпродукта – он станет сухим и твёрдым.

Прежде чем закладывать в воду язык, её необходимо вскипятить и убавить огонь до среднего. После закладки субпродукта нужно регулярно удалять пену с поверхности бульона.

Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства, а также станет жёстким. Проверить продукт на готовность довольно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части при помощи кончика ножа или другим острым предметом. Если из прокола будет сочиться полностью прозрачный сок – субпродукт можно считать приготовленным.

За 20-25 минут до завершения варки в кастрюлю с продуктом засыпают соль. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру отваривания можно завершать. В начале варки в кастрюлю к языку можно также добавить измельчённый репчатый лук, любимые коренья и приправы.

Язык в томате

Язык в томате – это отличная добавка к любому гарниру.

Его можно есть с гречкой, а можно просто с хлебом.

В 20-ом столетии рак рек почти исчез в Европе. Целевая программа по расселению раков, аквакультуры и расселения иностранных видов обеспечила нам теперь снова найти больше копий танков в наших водах. Но это прежде всего иностранный импорт, который позволяет деликатесу с ножницами возвращаться в немецкие меню.

Как пресноводные любители живут речными ракообразными разных видов во всем мире во внутренних водах. Большая часть спроса Германии покрывается за счет импорта — большая часть товаров поступает из Турции сегодня. Речной рак составляет десять футов и относится к рационам пресной воды. На немецких полках в основном обнаруживается галисийский болотный рак, благородный рак и сигнальные углеводы.

Ингредиенты:

• Телячий язык — 700 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Мука – 1 ст. л.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Сахар и соль.

Приготовление:

1. Отварить язык, лук очистить и мелко нарезать.
2. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить в сковороду муку.
3. Влить сметану и томить еще 5 минут.
4. Язык нарезать и добавить в соус. Варить еще 6 минут.

Морской язык в мультиварке

Не стоит путать морской язык с пангасиусом, это совершенно разные сорта рыбы. Пангасиус выращивают на специальных фермах во Вьетнаме. Это речная рыба, имеющая совершенно другой вкус и состав. Морской язык, это рыба, живущая в океане. Она отличается нежным вкусом и высоким содержанием жира. В продаже есть готовое филе, которое перед приготовлением размораживают при комнатной температуре и вымачивают в соке лимона.

Ингредиенты:

• 500 г морского языка;
• сок 1 лимона;
• соль, пряности по усмотрению.

Способ приготовления:

1. Вымочить рыбу в свежевыжатом соке лимона и натереть специями.
2. В чашу мультиварки наливают 1 литр воды, устанавливают решетку для приготовления на пару. Внутрь выкладывают кусочки подготовленного филе морского языка.
3. Морской язык готовится на режиме «На пару» в мультиварке в течение 20 минут.

Готовая рыба подается с пюре, рисом или гречневой кашей.

Также филе морского языка можно обжарить на масле. Для этого кусочки рыбы обваливают в панировочных сухариках и жарят на растительном масле.

Как выбрать качественный телячий язык

Телячий язык содержит намного меньше жира, чем, например, говяжий, а их общий вес составляет не более 600 грамм

Обратите внимание, что на поверхности качественного охлажденного продукта имеющего жестковатую оболочку и довольно мягкую консистенцию, не должно быть никаких проколов и порезов. При покупке языка следует обращать внимание, чтобы на нем не было следов обветривания или усыхания

Если вы покупаете продукт в замороженной виде, посмотрите, чтобы не было много льда, поскольку это может указывать на то, что язык неоднократно размораживали. Стоит учитывать, что полезные свойства свежего охлажденного языка, хранящегося при температуре около 4 градусов, сохраняются в течение 4 суток. Срок хранения продукта в морозилке составляет около 8 месяцев.

Польза отварного языка для организма

Правильно сваренный язык — это полезный деликатес. Его регулярное употребление способствует:

• улучшению мозговой деятельности;
• хорошему кровообращению и работе кровеносной системы в целом;
• повышением уровня гемоглобина и многое другое.

Медики рекомендуют разнообразить им свое питание пациентам с расстройством нервной системы и болезнями кожного покрова. Помимо этого, употребление данного продукта помогает синтезу гормонов и аминокислот в организме. К тому же диетологи признают телячий язык легко усваиваемым деликатесным продуктом, употребление которого нормализует уровень сахара в организме, а также отлично стимулирует выработку инсулина. Потребители, включившие его в свой ежедневный рацион, хорошо себя чувствуют и меньше страдают простудными заболеваниями.

Говяжий язык и его польза

Всего сто граммов говяжьего языка способны удовлетворить почти десятую часть (9 %) суточной необходимости в калориях, то есть в необходимой энергии. Это же количество полностью удовлетворяет потребность организма в витамине В12 в течение суток. Кроме того, говяжий язык нормализует углеводный и жировой метаболизм (обмен веществ).

Все та же стограммовая порция говяжьего языка обеспечивает 40 % суточной потребности организма в цинке.

Известно, что при наличии в меню говяжьего языка уровень холестерина снижается, при этом кожа получает дополнительные возможности для регенерации и обновления.

Цинк, который содержится в говяжьем языке, способствует более быстрому и качественному заживлению ран и улучшает общее состояние кожных покровов.

Весьма внушительное количество витаминов группы В в составе говяжьего языка положительно воздействует на состояние не только кожи, но и волос, которые становятся более живыми, шелковистыми и блестящими.

Витамин РР (или В3) оказывает неоценимую помощь людям, которых мучают бессонница и/или мигрень.

Отварной говяжий язык рекомендован людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе и при наличии язвенной болезни желудка и/или двенадцатиперстной кишки, поскольку этот продукт практически лишен соединительных тканей и его волокна очень легко усваиваются, не провоцируя в кишечнике начало гнилостных процессов.

Кроме прочего, регулярное включение говяжьего языка в меню поддерживает необходимый уровень витаминно-минерального баланса.

Варим говяжий язык правильно!

Сварить вкусный и нежный говяжий язык можно несколькими способами. Выбирай тот, который тебе больше нравится!

1. Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле

Подготовленный язык положи в кастрюлю, залей кипятком, чтобы он полностью покрыл продукт. Поставь на средний огонь и доведи до кипения. Дай провариться минут 7 – 8, затем слей первый отвар, еще раз промой говяжий язык под проточной водой и верни в кастрюлю. Залей чистой кипящей водой, добавь очищенную сырую морковку и луковку. Разрезать не нужно. Положи лавровый лист, перец, бутоны гвоздики и прочие специи. Вари субпродукт до готовности при минимальном кипении под крышкой, не забывай шумовкой убирать пену, она в бульоне ни к чему.

Фото: patee.ru

2. Как сварить в мультиварке или скороварке

Счастливые хозяйки этого чуда кухонной техники, могут сварить говяжий язык намного проще. Залей субпродукт холодной водой в чаше мультиварки, добавь целиком лук и морковь, корень петрушки. Всыпь приправы. Установи режим «Тушение» на 1 час, затем открой крышку, добавь соль и готовь еще час-полтора.

В скороварке полностью сварить говяжий язык можно за один час. Процесс приготовления значительно ускоряется под давлением и воздействием высокой температуры.

Фото: funpanda.ru

3. Сколько варить говяжий язык в пароварке

Приготовленный на пару говяжий язык врачи рекомендуют давать детям, а также людям, страдающим анемией, беременным женщинам, пожилым людям и пациентам, которые проходят сложный этап восстановления после хирургического вмешательства. Сразу оговоримся, что этот способ немного хлопотный, но он того стоит. Сваренный в пароварке субпродукт становится более нежным и вкусным, в нем сохраняется намного больше полезных микроэлементов, необходимых ослабленному организму.

Сначала предварительно вымытый продукт опусти в кастрюлю с кипящей водой и дай покипеть на небольшом огне минут 30 – 40. Переложи язык в ледяную воду, затем — на деревянную дощечку, очисть от кожицы. Дай ему немного остыть и разрежь на несколько частей.

Разложи ломтики субпродукта на поддонах пароварки, сверху посыпь приправами, колечками лука и моркови. Туда же можно добавить крупно нарезанный стебель лука-шалота. Включи устройство и вари до готовности, которую раз в час проверяй при помощи вилки. Если кусочки легко протыкаются, зубцы входят в них словно в масло, то пришло время выключать пароварку. Дай языку полностью остыть, порежь на тонкие пластинки и можно подавать к столу.

Фото: w.spb.getfaster.ru

4. Готовим говяжий язык в духовке

При таком способе приготовления говяжий язык превращается в настоящий деликатес: вкусный, сочный, ароматно-пряный и с аппетитной хрустящей корочкой. Для начала субпродукт отвари до полуготовности. Просто положи его в сотейник, залей кипящей водой и вари, постоянно снимая пену, около 45 минут. Сразу же переложи язык в емкость с очень холодной водой. Затем очисть от всех ненужных пленок, шкурок и жира.

В отдельной миске смешай 50 мл соевого соуса, пропущенный через пресс свежий чеснок, чайную ложку с горкой морской соли, поломанный на кусочки лавровый лист, половину чайной ложки приправы для мяса или сушеных трав. Хорошенько «искупай» говяжий язык в полученной смеси, обтяни миску пищевой пленкой и поставь в холодильник мариноваться. Лучше на ночь, но и 3 – 4 часов будет достаточно.

Перед запеканием переложи продукт на лист плотной кулинарной фольги, хорошенько заверни и отправь в духовку (разогретую до 180 градусов Цельсия) на час – полтора, в зависимости от веса. За 15 минут до готовности разверни фольгу, чтобы верх как следует зарумянился. Осталось только дать языку полностью остыть, нарезать ломтиками и подать к столу, украсив зеленью и свежими овощами.

Фото: replyua.net

Как подготовить свиной язык к варке?

Процедура имеет некоторые сходства с процедурой, производимой с говяжьим органом. Перед тем, как варить свиной язык, выполните такие манипуляции:

• Хорошо промойте продукт, используя проточную воду;
• Замочите его в воде, отправив в нее на 1-1,5 часа;
• С помощью щетки, в качестве которой можно использовать и зубную (а можно вместо нее применить жесткую губку), вымойте субпродукт;
• Далее его необходимо очистить от налета, жира, крови, лимфатических узлов, мышечной ткани, гортани;
• Поместите деликатес в пищевую пленку. В ней он может пролежать в холодильнике в течение суток. Если в это время готовить его вы не планируете, отправьте его на хранение в морозилку.

Замороженный продукт следует разморозить, и делать это нужно в холодильнике, переместив его туда из морозильной камеры.

Как и в случае с говяжьим органом, шкурку с него сразу снимать не нужно. Тому есть несколько причин:

Это долгая и кропотливая работа, в которой нет никакой необходимости, чтобы правильно его варить;
Вместе с кожицей, когда продукт сырой, обычно удаляется существенная часть съедобного мяса;
Что немаловажно в процессе готовки, яство будет тем вкуснее, чем оно будет сочнее, и именно эта пленка позволяет влаге оставаться в нем.

В продаже можно найти и засоленный вариант, и перед приготовлением такового его потребуется вымачивать в чистой воде не менее 10 часов.