Начинка, складывание углов, скручивание
Следующий шаг — складывание углов. Для этого нужно взять круглое листовое тесто и на его середине разместить порцию начинки. Затем берутся углы теста и складываются, чтобы образовать треугольник. Выравниваются края и углы, чтобы получить аккуратную форму. Процесс повторяется для каждого хингала.
После складывания углов, следует скрутить хингалы, чтобы обеспечить их плотное закрытие. Для этого боковые углы хингала сначала сворачиваются вовнутрь, а затем вся конструкция аккуратно скручивается снизу вверх
Важно обеспечить плотное закрытие, чтобы начинка не выходила во время варки
Таким образом, начинка, складывание углов и скручивание — важные этапы при приготовлении хингала. Они помогают обеспечить правильную форму и удерживать начинку внутри блюда. Готовые хингалы готовятся дальше — они варятся в подсоленной воде до готовности и подаются с соусом или сметаной.
Лявянги
Обязательно попробуйте в Азербайджане лявянги из рыбы или курицы. Блюдо очень сытное, весьма необычное, во всех отношениях интересное. По сути «лявянги» означает нечто начиненное. Как правило, рыбу или курицу в Азербайджане фаршируют аппетитной начинкой. В составе – помидоры, перец, лук, грецкие орехи, смесь пряностей. Все это запекается в тандыре. Получается очень нежное мясо с нестандартной начинкой. Дополнительный гарнир можно не заказывать – это самодостаточная еда.
Привезите из Азербайджана туршу – приправу для лявянги на основе алычи. Можете купить современный тандыр, чтобы готовить блюдо «правильно» на своей кухне.
Виды дагестанских хинкалов
В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо, даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала один из самых сложных из всех других видов дагестанских хинкалов, сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить.
В Дагестане проживает более 30 национальностей, у которых сильно отличаются языки, отличаются и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: и в лакской семье готовят аварские хинкалы и в аварской семье готовят лакские хинкалы. Дагестанцы очень гостеприимные и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.
Долма
Фото: yandex.ru
Лучше всего для долмы подходит бараний или говяжий фарш.
Тебе понадобится: 500 г мясного фарша, 600 г виноградных листьев, по 1 пучку мяты, кинзы и укропа, 100 г сливочного масла, 4 ст.л. риса, специи.
Приготовление: Отвари рис до полуготовности, мелко наруби всю зелень, и смешай это с фаршем и специями. Туда же добавь мягкое сливочное масло и снова вымешай фарш. Промой виноградные листья, замочи их в кипятке минут на 15, и затем заверни в каждый лист немного фарша. Плотно выложи долму в кастрюлю, залей водой, не доходя до верха, и готовь все на слабом огне до полного испарения воды.
Шаг 5: Варка хингала
Для варки хингала подготовьте большую кастрюлю, полную воды
Принципиально важно использовать много воды, так как хингал настоятельно нуждается в свободном пространстве для варки и распухания
Добавьте в кастрюлю приправы: лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, аккуратно опустите хингал в кипящую воду
Поступайте осторожно, чтобы не обжечься
Плотно закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите хингал около 15-20 минут до полной готовности.
Чтобы проверить, что хингал готов, достаньте одну из пахлав из кастрюли и аккуратно разрежьте ее лопаткой. Если мясо внутри хорошо прожарено и тесто стало мягким и эластичным, значит, хингал готов.
После приготовления хингал аккуратно слейте воду, используя дуршлаг или сито, чтобы сохранить только пахлавы.
Вкусный азербайджанский хингал готов к подаче на стол! Приятного аппетита!
Выбор мяса, добавление лука и специй, перемешивание
Однако, чтобы добавить пикантности и аромата блюду, рецепт хингала включает в себя также добавление лука и специй. Лук можно использовать как классический желтый лук, так и зеленый лук. Лук придает начинке особый вкус и аромат и делает ее более сочной.
Также, важно правильно подобрать специи для начинки хингала. Традиционный рецепт включает использование чорека, мускатного ореха, мелко рубленного зеленого кинзы и зиры
Эти специи придают блюду насыщенный аромат и вкус, идеально сочетаясь с мясом и луком.
После того, как все ингредиенты подготовлены, их необходимо хорошо перемешать вместе. Для этого можно использовать большую миску или плоскую поверхность. Цель перемешивания – равномерно распределить специи и лук по мясу, чтобы каждый кусочек начинки был сочным и ароматным. Также, это поможет сформировать вкусную и привлекательную начинку для хингала.
ХИНГАЛ ПО АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
На этот раз предлагаю отведать хингал по азербайджански. Все то же, фарш, тесто, но способ приготовления уже другой. И соответственно совершенно другой вкус. Впрочем другой не значит, что хуже. Все так же сытно и необычайно вкусно.
СОСТАВ ПРОДУКТОВ:
ВОДА — пол стакана.
БАРАНИНА — 500 гр. (подойдет и говядина ну или что вам нравится, можно и смешанный фарш).
ЛУК — 5-6 головок.
ШАФРАН — пол чайной ложки.
УЦХО-СУНЕЛИ — 1 чайная ложка.
ЧЕСНОК — 1 зубчик.
СОЛЬ, ПЕРЕЦ — по вкусу.
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ — для жарки.
ЧЕСНОК — 2-4 зубчика.
СУХАЯ МЯТА — по вкусу.
Ну что, начнем с теста.
И займемся начинкой.
Обязательно мешаете, чтобы фарш распался на небольшие фракции.
Источник
Плов с сухофруктами
Фото: recept-borscha.ru
Азербайджанский плов существенно отличается от узбекского, и тут это особенно хорошо заметно.
Тебе понадобится: 500 г баранины, 3 луковицы, по 50 г кураги и изюма, 1 ст.л. ароматных трав и специй, по полпучка кинзы и петрушки, 1 стакан риса, 70 г сливочного масла, 2-3 картофелины.
Приготовление: Промой рис, отвари его до полуготовности и снова промой. Смажь казан маслом и выложи нарезанный пластами картофель, чтобы он покрывал все дно. Смешай половину риса с половиной растопленного масла и уложи сверху. Посыпь все специями, выложи оставшийся рис, залей оставшимся маслом и туши все вместе около 1 часа на минимальном огне.
Нарежь баранину кусочками и обжарь до румяности. Нарежь полукольцами лук, добавь к мясу, влей немного воды и доведи до кипения. Добавь специи, рубленую зелень, и туши все вместе 40 минут на слабом огне, иногда помешивая. Добавь сухофрукты и туши все еще полчаса. Подавай мясо с рисом.
Готовим хангаль
Хангаль (или хинкал, хингал, хенгель) это очень популярное блюдо на Кавказе. Есть блюдо под таким названием (немножко отличается по звучанию) и у грузинов, и у дагестанцев, у чеченцев (говорят, это блюдо очень любил Шейх Шамиль), а также у азербайджанцев. У каждого народа свой вариант приготовления хангала, но основной фундамент — это тесто с мясом.
Сегодня представляю азербайджанский вариант хангаля. Хангалем у нас называют отваренные в солёной воде, раскатанные тонко кусочки (в виде ромбов или квадратов) теста (ну, вроде отварных макарон). А вот мясная начинка разная, в зависимости от региона, где-то отварное тесто подают с курицей, где-то с высушенным на зиму и выдержанным в соли мясом, с фаршем, отварным мясом, порезанным на кусочки. Какая бы ни была мясная начинка, все виды хангаля подают обязательно с чесночно-йогуртовым соусом: катык (национальная простокваша) плюс раздавленный чеснок и соль.
Но, в некоторых наших регионах, вместо свежей простокваши подают гурут. Гурут — высушенная простокваша. Я уже давала рецепт сюзьмы. Лишняя жидкость кисломолочного продукта процеживается в течение нескольких часов или ночи (смотря какой густоты вы хотите получить), получается очень густой продукт. Так вот, если продолжать держать сюзьму в подвешенном состоянии несколько суток, так, чтобы вся, абсолютно вся жидкость процедилась, то останется сухой, без грамма жидкости продукт. Это и есть гурут. Зачем так поступать с сюзьмой? Дело в том, что в таком виде кисломолочный продукт можно долго хранить, он не портится, не черствеет.
Так практично придумали когда-то наши предки. Гурут раньше брали в дорогу, он очень питательный. А при необходимости гурут замачивали, взбалтывали и получался обратный продукт, то есть катык, простокваша. Вкус гурута не передать, он особый, насыщенный, хотя, честно говоря, на любителя.
Источник
Хингал азербайджанский. Хангяль вкуснейший. — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Данный рецепт достался мне от деда, настоящего горного чабана. Блюдо для бедных (по аналогии с пловом), за относительно небольшие деньги можно накормить много людей. Попробуйте приготовить и влюбитесь в это блюдо. Все названия блюда: Хангаль, хингал, хингел, хингял, хангал, хангел, хенгель, гиймя-хингал, хинкал, хангял, Гиймя хингал Xingal, Hengel, Hingel, Xengel, Xəngəl, Yarpaq xəngəli, Xänğäl.
Общая информация
Кухня
Азербайджанская
Видеорецепт
Муку насыпаем в миску, делаем ямку, солим (2-3 щепотки), вливаем воду и начинаем месить, пока не получится плотный комок эластичного теста. Если у вас что-то не получается, месите еще. Слишком жидкое? Добавьте муки. Слишком сухое? Добавьте воды. Тесто заворачивайте в пакет и отправляйте в холодильник на 40 минут.
Лук режем мелкими кубиками и кладем в сковородку. Заливаем обильно маслом (не жалейте) и жарим на сильном огне до слегка золотистого цвета (!), не пережарьте, иначе лук превратится в гальку.
Из куска говядины делаем фарш. Не стоит покупать готовый фарш в супермаркете, он либо на половину состоит из жира, либо из сои, покрашенный свеклой. На наш золотистый лук, выкладываем мясо в виде подушки, солим и перчим (2-3 щепотки), мешаем и жарим до золотистой корочки.
Делаем соус. Измельчаем чеснок (2-3 дольки), в моем случае я использую терку. Если у вас есть чеснокодавилка, воспользуйтесь ей. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь ножом. Далее чеснок добавляем к сметане, солим, перчим (2-3 щепотки), мешаем. Соус готов.
Стол посыпаем мукой. Берем наше отдохнувшее тесто и начинаем катать до тонкого листа. Если у вас нет скалки, воспользуйтесь бутылкой. Наш получившийся лист режем на кубики.
В кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и закидываем квадратики теста. Сколько варить? Как пельмешки. Как только квадраты всплывут, 2-3 минуты. Далее сливаем все через дуршлаг.
В глубокую тарелку помещаем листы с тестом, сверху накладываем мясо, заливаем все соусом и мешаем. Готово! Можно добавить кинзы, если вы ее любите, другая трава не годится.
gotovim-doma.ru
Рецепт «Хингал»:
Взять курицу, залить холодной водой и поставить вариться. Воды я наливаю с расчетом чтобы потом там варить лепешки, литра 3 примерно. Варить нужно до полуготовности. Сделать простое пельменное тесто, раскатать тонко и нарезать на квадратики или купить готовые макаронные изделия для беспармака. Нарезать лук полукольцами и опустить его в холодную сковороду. Включить нагрев и затем только добавлять масло. Таким образом готовки лук нагревается постепенно и остается нежным и ароматным. В процессе жарки добавить куркуму. Полуготовую курицу разрезать на кусочки и добавить к луку как только он зазолотится. Обжаривать все вместе минут 15. В это время сварить лепешечки. В оригинале рецепта для соуса берется курт и размачивается, но у меня его нет, поэтому взяла йогурт, смешала с мелко нарезаным чесноком и солью. Собирается готовый хингал очень просто:на блюдо накладываем отвареное тесто, сверху мясо с луком и полить соусом. Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Рецепт азербайджанской кухни от Сталика Ханкишиева. В оригинале он называется курт хингал, но так как не у всех есть курт, то рецепт несколько измененен. По словам Сталика это чудесное и традиционное блюдо готовят в Товузе и Акстафе.
Похожие рецепты
Замешивание, раскатывание, вырезание квадратов
После подготовки теста, вы должны его хорошо замесить до однородности. Это можно сделать в большой миске или на рабочей поверхности, посыпанной мукой.
Затем, сформировав из теста шар, необходимо его раскатать с помощью кулинарного валика. Начинайте с центра и раскатывайте тесто во все стороны, пока не получите тонкую и равномерную пластину. Постоянно переворачивайте тесто, чтобы избежать его прилипания к поверхности.
При раскатывании необходимо использовать муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипло. Помните, что хингал должен быть тонким, но при этом достаточно прочным, чтобы не разваливаться при варке.
После раскатывания теста можно приступать к вырезанию квадратов. Используйте острым ножом или специальной формой для вырезания, чтобы получить аккуратные квадратные формы. Размер квадратов может быть различным, но обычно составляет около 5 сантиметров.
| Ширина квадрата | 5 см |
| Длина квадрата | 5 см |
Вырезанные квадраты можно сразу использовать для приготовления хингала или сложить в стопку и поставить в холодильник с крышкой. Таким образом, можно приготовить большее количество хингала и использовать их позднее.
Кипячение воды, добавление хингала, время варки
Для приготовления хингала по азербайджански, первым шагом следует вскипятить достаточное количество воды в большой кастрюле. Кипение воды необходимо для того, чтобы хингал приготовился быстро и был сочным внутри. После достижения кипения, кастрюлю стоит уменьшить огонь, чтобы вода оставалась горячей, но не закипала.
Следующим этапом является добавление хингала в кипящую воду. Хингал можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Рекомендуется использовать свежий хингал, так как он обеспечит лучший вкус и текстуру блюда. Следует аккуратно опустить хингалы в кастрюлю с помощью шумовки или ложки.
После добавления хингала, его необходимо варить в кипящей воде до готовности. Время варки хингала может занять примерно 20-30 минут, но рекомендуется проверять готовность хингала путем пробования одного из образцов. Готовый хингал должен быть мягким, но сохранять свою форму.
Приготовление хингала — это настоящее искусство, требующее тщательности и внимания. Следуя правилам и рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола.
Шаг 4: Формование хингала
После того как тесто выготовлено и отдохнуло, можно приступить к формованию хингала. Следуйте следующим шагам:
- Разделите тесто на несколько равных частей.
- Возьмите одну часть теста и раскатайте ее на столе или на разделочной доске до толщины примерно 2-3 мм.
- С помощью крышки от стакана или круглой формы для выпечки вырежьте круги из раскатанного теста.
- Положите начинку по центру каждого круга. Обычно используются фарш из мяса, лука и специй.
- Сложите круг пополам, чтобы получилась полумесяцевидная форма хингала.
- Прижмите края хингала пальцами или с помощью вилки, чтобы хорошо закрыть начинку.
- Повторите процесс с остальными частями теста и начинкой до исчерпания ингредиентов.
В результате вы получите готовые хингалы, которые можно приготовить методом варки или запекания. Приятного аппетита!
Буглама
Фото: polar.ru
Мясо с овощами в собственном соку, что может быть лучше?
Тебе понадобится: 1 кг баранины или говядины, 3 луковицы, 3 картофелины, 2 баклажана, 4 помидора, 3 болгарских перца, 300 г стручковой фасоли, 3-4 капустных листа, 1 айва, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, специи.
Приготовление: Нарежь мясо и все овощи, и выложи в казан слоями: мясо, лук, помидоры, баклажаны, картошку, перец, айву и фасоль. Приправь все по вкусу. Сверху выложи крупно порванные капустные листья и целую головку чеснока без шелухи. Накрой целым капустным листом, доведи бугламу до кипения на среднем огне, и туши еще 1 час на слабом.
Джиз быз
Фото: cafesahara.ru
По сути это классическое жаркое, только готовится оно из мясных субпродуктов.
Тебе понадобится: 1 кг мясных субпродуктов (печень, сердце, легкое, почки), 500 г картофеля, 100 г курдючного жира, 150 г лука, 60 мл растительного масла, специи, зелень.
Приготовление: Промой и вымочи в воде все субпродукты, в зависимости от того, что используешь. Нарежь их средними кусочками. Крупно нарежь курдюк и картофель, а лук нарежь кольцами.
На смеси жира и масла обжарь картошку до золотистости, и отложи. В том же жире обжарь и отложи лук. Добавь субпродукты, и жарь все вместе 10-15 минут, а потом приправь. Добавь лук и картошку, посыпь зеленью, и протуши все вместе еще полчаса.
Азербайджанский хингал.
На Кавказе есть весьма популярные блюда — хинкал, хингал и хинкали.По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница. Хинкали — это блюдо грузинской кухни, не буду подробно останавливаться на нем, т.к. ему будет посвящена отдельная статья-рецепт на моем сайте. У народов Северного Кавказа есть свои варианты приготовления хинкала, а сегодня будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Теперь давайте разберемся, что же такое гиймя-хингал? Если с хингалом подается мясо, а именно жареный фарш, то мы получаем уже иное блюдо, которое и называется гиймя-хингал. Итак, пора приступать, чтобы на практике прояснить все эти моменты и различия в названии и подаче блюда.
Ингредиенты:
- пельменное тесто
- жареный фарш
- чеснок
- кефир (сметана, мацони)
- топленое масло
Начинаем с фарша, чтобы он хорошо протушился, а затем и обжарился, требуется время, от 40 минут до 1 часа. Пока готовится фарш, замешиваем пельменное тесто круче, чем на пельмени, поэтому я и добавила дополнительно еще одно яйцо. Тесто раскатываем в тонкий круг и нарезаем на небольшие квадраты 5х5см.
Переложите нарезанные хингалины на отдельную доску, чтобы они подсушились.
Вскипятите подсоленную воду, воды должно быть много, иначе кусочки теста начнут слипаться.
Тесто варится очень быстро, буквально 5-7 минут. Готовый хингал откидываем на дуршлаг.
Промываем хингал горячей водой. Пока варится хингал, нужно растопить масло, лучше всего использовать топленое масло.
На дно кастрюли добавляем часть жидкого масла и перекладываем часть промытого хингала.
Потом выкладываем весь хингал и оставшуюся часть масла.
Можно пойти и по другому пути: выложить хингал на тарелку и там же полить его маслом.
К хингалу подается катык или мацони с чесноком, можно заменить кефиром или сметаной, простоквашей с чесноком.
В таком варианте мы получили именно сам хингал, иногда его подают с пассерованным до золотистого цвета луком.
Сверху на отваренное тесто, сдобренное топленым маслом, выкладывается жареный фарш. Гиймя-хингал, как и простой вариант хингала, подается вместе с соусом из кисломолочного продукта с чесноком.
Проделывается все очень быстро, чтобы блюдо оставалось горячим. Каждый человек сам наливает соус сверху на фарш.
Для тех, кто не любит чеснок, можно на хингал выложить жареный фарш и сверху добавить густой сметаны.
Остается только пожелать вам приятного аппетита, дорогие мои читатели!
Ингредиенты и приготовление: гармония вкусов
Для приготовления аппетитного азербайджанского хингала с мясным фаршем потребуются следующие ингредиенты:
— Для теста:
- 3 стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан воды
— Для начинки:
- 1 фунт говяжьего или бараньего фарша
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка растительного масла
— Для соуса:
- 1 чашка простого йогурта
- 2 измельченных зубчика чеснока
- Горсть нарезанных свежих листьев мяты
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления азербайджанского хингала можно разделить на три основных этапа:
Шаг 1: Делаем тесто
В большой миске смешайте универсальную муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Накройте тесто тканью и дайте ему отдохнуть примерно 30 минут.
Шаг 2: Готовим начинку
В миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, молотый черный перец и соль. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не распределится равномерно. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте начинку до готовности мяса. Отложите в сторону.
Шаг 3: Сборка и приготовление
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет тонким, но не прозрачным. При помощи круглой формы для печенья или стакана вырежьте из теста небольшие кружочки. Поместите небольшое количество мясной начинки в центр каждого круга и защипните края, чтобы получилась небольшая клецка.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду
Осторожно добавьте клецки и варите около 10–15 минут или пока они не всплывут на поверхность. Слейте воду с готовых пельменей и отложите в сторону
Пошаговый рецепт с фото
Об азербайджанском хинкале можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на «хингял». А вот «хингял» вообще идёт от «Хан Гяль», что на любом тюркском обозначает «приглашение Хана к трапезе». Как вам?
Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подаётся в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает «сухой», то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подаётся с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.
То есть сам хинкал — это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.
Тесто для хинкала готовится практически так же, как и у нас для пельменей.
В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.
Замешиваем тесто. Обязательно даём ему «отдохнуть — созреть» 30 минут под закрытой крышкой.
Затем ещё раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на неё тесто. Если приспособится, то очень удобно.
Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем)
Сушить около 15-20 минут и, что важно — на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду
После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут
Важно не переварить. Вынуть тесто шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом
Как я уже говорила, подать с хинкал по-азербайджански можно всё что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда чёрный молотый перец. Конечно, посолила.
Источник
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.
Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть — нет костей).
Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.
Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.
Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.
Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.
Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.
Источник