Уха из форели: как правильно приготовить изумительный суп из пресноводной рыбы

Классический рецепт

Классический рецепт рыбного супа из форели можно приготовить из следующего набора:

• 430 – 530 г форели;
• 2,5 – 3 литра отфильтрованной воды;
• 360 – 390 г картошки;
• 120 г морковки;
• 120 – 150 г лука (репчатого);
• 1 сборный пучок зелени среднего размера;
• 1 – 2 лавровых листа.

Из специй будут нужны соль и душистый черный перец (5 – 8 горошин). При необходимости можно добавить красный молотый перец. Он придаст блюду, приготовленному по классическому рецепту, остроту.

Все продукты и специи следует подготовить заранее, так можно сократить время приготовления в среднем на 10 минут.

1. Подготовьте рыбу к варке, очистите, промойте и нарежьте на кусочки.
2. В 3 – 4 литровую кастрюлю перелейте воду и положите в нее рыбу. Поставьте на конфорку и дайте закипеть, а после варите примерно 20 минут. Так бульон станет более густым.
3. В это время подготовьте все овощи. Помойте, очистите и нарежьте так, как вам удобнее.
4. После того, как время варки рыбы выйдет, достаньте ее шумовкой и процедите через мелкое сито бульон. Затем перелейте ее назад в кастрюлю.
5. Сразу заложите в бульон картофель и все остальные овощи. Приправьте и варите 25 – 35 минут. Добавьте в него горошины перца и лавровый лист.
6. Пока все варится, отделите мясо от костей, ополосните и измельчите зелень. Добавьте их в суп и поварите еще 4 – 6 минут. Снимите кастрюлю с конфорки.

Теперь супчик должен настояться, набраться вкуса и аромата. В этот момент кастрюля должна быть накрыта крышкой. Через 14 – 17 минут его можно разливать по порционным тарелкам и подавать на стол.

В суп можно положить сметану, сливки или сливочное масло. Так вкус супа полностью раскроется.

Для того чтобы придать готовому блюду немного кисловатый вкус, следует в отдельную тарелку поместить кружочек лимона

Рецепты

Форель — пресноводная рыба, содержащая в себе полезные жирные аминокислоты. Эти вещества помогают:

• избавиться от депрессии и плохого настроения;
• очистить кровеносную систему;
• улучшить кровообращение;
• привести в тонус работу мозга;
• улучшить состояние кожи;
• замедлить процессы старения.

Кроме того, все морепродукты, в том числе и форель, содержат йод, который защищает кровеносные сосуды от заболеваний, укрепляет иммунную систему и предоставляет питательные вещества щитовидной железе.

Филе с лимоном

Для приготовления форели в пароварке потребуется 1 тушка форели и 1 лимон.

Этапы процесса:

1. Форель почистить, выпотрошить и удалить головную часть.
2. Разделить рыбу на большие кусочки (4-5 см), каждый из которых разделить пополам вдоль хребта и удалить кожу и кости.
3. Полученное филе промыть проточной водой и подсушить.
4. Обсушенные куски посолить и поперчить.
5. Залить в пароварку воду до максимальной отметки.
6. Сложить рыбу в специальный контейнер, не допуская высокой плотности укладки.
7. Нарезать лимон тонкими дольками и выложить на рыбу.
8. Проставить время приготовления согласно инструкции к пароварке.
9. Перед употреблением убрать остатки лимона с рыбы и сбрызнуть блюдо небольшим количеством лимонного сока.

Стейк с зеленью

Для приготовления блюда, как на фото, по этому рецепту понадобится:

• 2 стейка форели;
• лимон;
• зелень;
• растительное масло (по желанию);
• перец молотый;
• 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Смешать мелко нарезанную зелень, давленый чеснок, масло и 2 ст. л. сока лимона.
2. Рыбу посолить, поперчить, обмазать получившейся заправкой.
3. Залить воду в пароварку до максимальной отметки.
4. Выложить рыбу в контейнер.
5. Готовить 10-15 минут, подавать с гарниром.

С овощным гарниром

Для приготовления понадобится:

• форель (филе или тушка);
• замороженная смесь овощей;
• чеснок (1 зубчик);
• лимон;
• морская соль;
• белый молотый перец;
• травы по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбу промыть проточной водой, высушить, снять кожу, нарезать большими кусками.
2. Сок половины лимона размешать с перцем, солью и травами.
3. Натереть филе рыбы полученной заправкой, укутать в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса или час.
4. Разморозить овощи, добавить измельченный чеснок, посолить.
5. Залить воду в пароварку.
6. В чашу поместить вставку для крупы. Внизу разместить овощи, сверху — филе рыбы. Рыбный сок даст овощному гарниру сочность и вкус.
7. Готовить блюдо 15-20 минут.

С картофелем

Для приготовления блюда понадобится:

• форель;
• 400 г. картофеля (желательно молодого);
• лимон;
• морская соль;
• белый молотый перец;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы промыть, снять кожу, нарезать большими кусками.
2. Смешать сок лимона, соль и перец. Замариновать смесью рыбу и убрать ее в холодильник.
3. Картофель помыть, почистить, крупные клубни разрезать пополам.
4. Налить воду в пароварку до максимальной отметки.
5. На дно контейнера поместить картофель, посолить, перемешать.
6. На вставку для варки крупы положить рыбу. Сок, скопившийся от рыбы, можно будет использовать как подливку к картофельному гарниру.
7. Рыбу готовить 20 минут. Картофель – 30-40 минут.
8. При подаче полить картофель соком от рыбы, сверху посыпать укропом.

С морковью и луком

Для приготовления потребуется:

• 1 тушка форели;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• лимон;
• эстрагон;
• петрушка;
• оливковое масло;
• молотый белый перец.

Способ приготовления:

1. Почистить форель, снять кожу (по желанию), промыть.
2. Посолить, поперчить, посыпать зеленью, полить 2 ст. л. лимонного сока, оставить мариноваться на полчаса.
3. Лук и морковь порезать соломкой, посолить, полить маслом и помять руками для выделения сока.
4. Рыбу разрезать на порционные кусочки.
5. Чашу смазать небольшим количеством масла, выложить часть овощей.
6. Сверху поместить рыбу, на нее — оставшиеся овощи.
7. Готовить 25-30 минут.
8. Перед употреблением посыпать зеленью, украсить лимонными дольками.

Как и сколько варить форель?

Вареную форель можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять ее в салаты, а на основе бульона готовить супы. Процесс приготовления форели не отличается длительностью, но для того чтобы рыба сохранила традиционные вкусовые характеристики, надо соблюдать некоторые правила

Важно не только правильно сварить рыбу, но и подготовить ее к тепловой обработке

Процесс подготовки форели к варке:

• форель надо тщательно промыть холодной водой;
• плавники, хвост и внутренности надо удалить;
• если надо снять кожу с форели, то делать это рекомендуется при помощи надреза в области головы (кожа также снимается со стороны головы рыбы);
• внутри брюха форели есть темная пленка, которую надо обязательно удалить (делается это довольно легко);
• варить рыбу с внутренностями не стоит (этот нюанс касается не только форели, но и других разновидностей рыб);
• после извлечения внутренностей рыбу надо промыть повторно (особенно с внутренней стороны);
• варить форель можно в целом или нарезанном виде;
• форель хорошо сочетается в овощами, поэтому при варке супа из форели, эти ингредиенты можно сразу добавлять в бульон;
• варить надо только свежую форель (если рыба имеет хотя бы малейшие признаки испорченности, то от ее употребления надо обязательно отказаться);
• голову форели можно сварить отдельно (получится насыщенный и вкусный бульон).

Нюансы приготовления форели:

• сварить форель можно в обычной кастрюле, скороварке, мультиварке или пароварке (существенным отличием будет способ приготовления и время варки);
• закладывать форель надо только в кипящую воду (закладывать форель в холодную воду не стоит, в противном случае кусочки рыбы быстро разварятся, потеряют свою форму, а их вкусовые свойства могут нарушиться);
• доводить воду до кипения можно на сильном огне, но после помещения в кастрюлю форели, огонь надо обязательно сбавить;
• если варить рыбу на сильном огне, то жидкость быстро начнет испаряться, а кусочки форели начнут развариваться (на скорость приготовления сильный огонь также не влияет);
• жидкость должна полностью покрывать форель (в противном случае рыба может свариться частично);
• варить форель надо без крышки (в процессе варки на поверхности воды будет скапливаться пена, которую надо обязательно снимать шумовкой или ложкой);
• солить воду лучше заранее;
• при выборе специй надо учитывать способность рыбы максимально впитывать в себя вкусы дополнительных компонентов;
• идеальными вариантами специй при варке форели считаются сок лимона или лимонная кислота, перец горошком, лавровый лист и свежая зелень (зелень добавляется только перед подачей на стол или на завершающем этапе варки);
• варить форель можно с кожей или без нее (выбор определенного варианта зависит от индивидуальных предпочтений);
• можно добавить небольшое количество растительного масла в процессе варки форели (считается, что такой ингредиент гарантирует равномерное проваривание рыбы и сохранение ее структуры);
• определить готовность форели можно по степени отделения мяса от костей (у сваренной форели этот процесс осуществляется легко).

С какого возраста разрешена семга и форель

Интересно, что белок рыбы усваивается на 93-99%, тогда как белок мяса – только на 88%. Поэтому данный продукт легче переваривается в детском организме и не дает тяжелой нагрузки на пищеварение. Жиры и белки рыбы быстро и без проблем усваиваются, однако вводить продукт рекомендуют только после включения в рацион мяса.

Дело в том, что рыба – достаточно аллергенный продукт, особенно красные сорта, в том числе семга и форель. Такие сорта не рекомендуется деткам до трех лет. В рацион младенца до 1 года можно вводить морскую нежирную рыбу. Это хек и судак, минтай, ставрида, пикша и некоторые другие виды.

Перечисленные сорта можно постепенно включать в меню для малышей в 8-10 месяцев. После года включают рыбу со средней жирностью 4-8%, куда входят морской окунь и сом, карп и лещ, салака. Подробнее, когда можно давать рыбу ребёнку в прикорм и каких сортов, смотрите здесь.

В последнюю очередь, в рацион для ребенка включают красные и жирные сорта рыбы, среди которых лосось и форель, семга и горбуша, скумбрия и сайра, кета, осетр, палтус и так далее. Это очень аллергенный продукт с содержанием жира свыше 8%, что вредно для организма грудничка. Однако и такие сорта выполняют полезные свойства.

Уха из форели со сливками и помидорами

Для гурманов и любителей необычных вкусов, просто сварить уху из форели может показаться слишком скучным и обыденным. Чтобы привнести в домашний ужин вкусовых красок, приготовьте уху из форели со сливками и томатами. Такая уха по праву может стать вашим коронным блюдом. Сочетание этих продуктов дает нежный вкус.

Для блюда понадобится:

• форель – 350 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сливки 20% — 2 стакана;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• лавровый лист, перец горошком;
• специи для рыбы, соль.

Время приготовления: 60 мин.

Калорийность готового блюда (на 100 гр.): 43 ккал.

Заранее подготавливаем кусочки форели: моем, чистим и убираем все лишнее. Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на слабый огонь, пока оно будет прогреваться, почистите и нарежьте кольцами репчатый лук. В масло кладем лук и оставляем томиться, в это время чистим и трем на терке морковь и затем отправляем ее к луку, жарим овощи 5 минут.

Пока морковь с луком обжариваются, снимите с помидор кожуру – опустите их в кипяток на минуту, после чего кожура легко снимется. Очищенные помидоры нарезаем и кладем жарится к овощам. После того как овощи обжарятся, заливаем все водой. Картофель чистим, нарезаем соломкой или мелкими кубиками и отправляем в бульон.

Теперь настало время форели: как закипит бульон, кладем кусочки форели, варим все вместе еще 15 минут и вводим сливки. После этого солим уху, добавляем любимые специи, пару лавровых листов и перец горошком.

Перед подачей можете украсить суп зеленью, яркий и необычный ужин вам обеспечен!

Фкуснофакты

Как разделать форель

1. Кухонными ножницами вспороть брюхо форели, начиная со стороны хвоста и двигаясь к голове, вынуть внутренности.
2. Вырезать плавники и жабры — от разреза по брюху начать вырезать плавник с одной стороны, продолжать резать, захватив жабры, далее сделать надрез посередине рта рыбины, отрезав нижнюю челюсть, продолжать вырезать жабры и плавник уже с другой стороны тушки.
3. Отрезать плавники на брюхе, на спинке и у хвоста.
4. Взять форель за голову, чтобы большой и указательный палец оказались на месте нижней челюсти, загнуть голову назад и потянуть в сторону хвоста рыбины. За головой будет тянуться и сниматься кожа форели.
5. Отрезать хвост.
6. Внутри форели темную пленку под хребтом надрезать ножом, соскрести и смыть проточной водой.

— Чтобы увеличить шансы купить форель с икрой, нужно приобретать самку. Рыбины с более насыщенной окраской плавников — самцы. В отличие от самок, их голова выглядит крупнее тела и смотрится заостренной. — Калорийность форели — 97 ккал/100 грамм. — Форель очень редко может быть некачественной, потому что эта рыба чувствительна к загрязнению и в токсичной воде почти сразу погибает.

Как солить форель

ПродуктыФорель — 1 рыба Сахар — 1 чайная ложка Соль — 2 чайных ложки (лучше — крупная морская соль) Перец, кориандр — по вкусу Лимонный сок — столовая ложка Коньяк / водка — 50 грамм.Рецепт солёной форелиРыбу помыть под холодной водой, очистить от шкурки, удалить хребет и кости. Филе форели для засолки натереть смесью сахара и соли, по вкусу — перцем, лимонным соком и коньяком (или водкой). Завернуть в марлю, положить под пресс и убрать в холодильник. Через сутки форель засолена. Очень жирная форель просаливается 2-3 суток, её лучше натирать большим количеством соли (2 ложки). Хранить солёную форель лучше в морозилке в вакуумной посуде или пластиковом пакетике. Резать солёную форель легче в мороженном виде.

Сколько варить форель по времени?

Варка форели – быстрый и несложный процесс, при этом время варки форели зависит от выбранного способа приготовления и блюда, которое готовится:

• Сколько варить форель, как отдельное блюдо к гарниру? Целую тушку форели (без головы и внутренностей) в кастрюле нужно варить в среднем 20 минут, а порезанную на кусочки форель варят в среднем 15 минут до готовности.
• Сколько варить форель для рыбного супа (для ухи)? При варке рыбного супа (ухи) форель нужно варить 15 минут.
• Сколько минут варить форель в мультиварке? В мультиварке рыбу нужно варить в среднем 20 минут в режиме «Варка», «Выпечка» или «Тушение».
• Сколько по времени варить форель в пароварке? В пароварке на пару форель можно приготовить за 30 минут.

Узнав, сколько вариться форель до готовности, рассмотрим далее пошаговый пример, как отварить форель в кастрюле, чтобы мясо получилось нежным и вкусным, а также сохранило свои полезные свойства.

Как сварить форель в кастрюле?

• Ингредиенты: форель – 1 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л.
• Общее время приготовления: 20 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 15 минут.
• Калорийность: 89 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Вареная форель очень вкусное дополнение ко многим гарнирам, поэтому многим интересно будет узнать, как её правильно сварить в кастрюле:

• Первым делом рыбу необходимо почистить: отрезать головку и плавники (можно потом отдельно использовать для приготовления ухи), вынуть внутренности и пленку в животе, тщательно промыть и порезать на небольшие кусочки.
• Подготовленную порезанную форель кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.
• Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды, убавляем огонь до среднего (вода должна не сильно кипеть) и добавляем соль по вкусу.
• Варим форель 15-20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сваренную форель достаем из кастрюли и аккуратно снимаем с нее кожицу, после чего подаем к столу.

Не менее популярным рецептом приготовления форели является уха из форели (рыбный суп из форели), которую можно варить, как из тушки рыбы, так и из головы и обрезанных хвоста и плавников.

Как сварить рыбный суп (уху) из форели

• Если используется целая тушка рыбы, предварительно её тщательно чистим, вынимаем внутренности, промываем и разрезаем на кусочки. Если используется суповой набор из форели (голова, обрезанные плавники), то их тщательно промываем перед варкой и из головы удаляем жабры.
• Кладем в кастрюлю подготовленные кусочки рыбы, порезанные лук и морковь (по 1 шт.), а также 2 зубчика чеснока. Заливаем водой на 3-4 см ниже уровня полной кастрюли и на большом огне доводим до кипения.
• После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь до среднего, добавляем порезанный картофель (2-3 штуки) и 2-3 столовый ложки промытого риса, а также соль по вкусу и специи (перец горошком и лавровый лист), после чего варим уху 15 минут.
• В конце варки проверяем картофель и рис на готовность и если они сварились, отставляем кастрюлю с огня и настаиваем уху 10-15 минут под крышкой, после чего можно добавить порезанную зелень (петушку, укроп) и подавать к столу.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Форель варить 10-15 минут

Форель в пароварке варить 30 минут

Форель в мультиварке варить 20 минут

Форель в микроволновке варить 10 минут

Уха из головы и хвоста форели

Некоторые хозяюшки в процессе разделывания морских обитателей отрезают голову с хвостом и выкидывают их. Этого делать не стоит, потому что из этих частей получается самая вкусная уха.

Для приготовления ухи из головы форели понадобится:

• 3 головы и хвоста;
• 280 г картофеля;
• 120 г (репчатого или красного) лука;
• 70 г сладкого (болгарского) перца;
• 120 г моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 – 55 г сливочного масла;
• 5 – 7 горошин перца (душистого);
• 1 небольшой пучок укропа;
• 2 лавровых листа.

Из специй потребуется соль и черный молотый перец. Для раскрытия аромата можно добавить смесь измельченных перцев.

Уха из головы форели легко готовится по следующей инструкции.

1. В кастрюлю подходящего размера налейте примерно 2,5 литра воды, поставьте на конфорку и вскипятите.
2. Возьмите картофель, промойте его, очистите и нарежьте небольшими кубиками примерно по 1,5 см.
3. Оставшиеся овощи очистите, промойте и нарежьте. Перец измельчите соломкой, лук –небольшими полукольцами, морковь натрите на терке с крупными или средними ячейками.
4. Картофель, лук и перец положите в кипящую воду, приправьте и добавьте горошины душистого перца.
5. Пока в кастрюле до готовности варятся овощи, подготовьте головы. Удалите из них жабры и глаза. После этого хорошо промойте их с хвостами в проточной воде.
6. Положите все в бульон и добавьте кусочек сливочного масла.
7. Очистите зубчики чеснока и измельчите. Смешайте его с морковью и положите в суп.
8. Ополосните укроп и мелко нарежьте. В суп его добавьте примерно за 13 минут до окончания готовки.

После того как уха сварится, кастрюлю снимают с конфорки, накрывают крышкой и дают настояться 9 – 12 минут.

Суп из головы форели, сваренный по такому рецепту, приобретает особенный сливочный вкус благодаря добавленному маслу и яркий аромат от зелени. Такая уха очень вкусная и подойдет как для ужина в кругу семьи, так и для угощения гостей.

Из головы и хвоста форели бульон получается наваристый и густой. Особенно это становится заметно, когда картофель немного разваривается.

Уха из рыб семейства форелевых получается очень вкусной. Бульон в таких блюдах довольно наваристый. При приготовлении таких рыбных блюд сохраняется максимальное количество всех полезных элементов. Ухой из форели можно порадовать домочадцев или удивить гостей.

Источник

Чистим свежую форель в домашних условиях

Мелкая и тонкая чешуя форели легко снимается, в отличие от речного окуня или судака. При чистке рыбы нельзя использовать ту же разделочную доску, что и для резки хлеба, овощей и готовых продуктов. Как и на сыром мясе, на рыбе присутствуют паразиты и микроорганизмы, которые погибают только при термической обработке.

Для чистки понадобится:

• соль;
• резиновые перчатки;
• разделочные ножницы;
• острый нож с короткой ручкой;
• рыбочистка;
• рыболовный нож.

Хотя о плавники и чешую форели довольно трудно порезаться, работать лучше в перчатках, чтобы не испачкать руки. Рыбу нужно промывать 1–2 раза под струёй прохладной воды, чтобы избавиться от слизи, покрывающей тушку. После чего дать форели обсохнуть 1–2 минуты: этого достаточно, чтобы пересушенные чешуйки не разлетались во все стороны.

Способ чистки форели ножом с короткой ручкой

Опускаем рыбу в раковину, чтобы при чистке не разлетались чешуйки.

Ножом с короткой ручкой удобно чистить небольшую рыбку. Начинаем работу по направлению роста чешуек, убирая неплотно сидящие звенья, а затем двигаемся от хвоста к голове (против роста).

Чешуя в районе брюшка более крупная и потребует усилий

Проверяем наличие оставшихся звеньев, проведя осторожно пальцем по тушке.

Как удалить чешую рыбочисткой

1. Промытую и подсушенную рыбу кладём на доску или в раковину.

2. Берём в одну руку рыбу, в другую — рыбочистку.

3. Счищаем чешую рыбочисткой по направлению от хвоста к голове.

Чистка чешуи с помощью рыболовного ножа

1. Свежую рыбу кладём на разделочную доску или в раковину.
2. Одной рукой придерживаем её, в другую берём рыболовный нож, верхняя часть лезвия которого имеет зазубрины.
3. Подцепляя чешуйки, счищаем их ножом, двигаясь от хвоста к голове.

Рыболовным ножом удобно чистить от чешуи любую рыбу, не только форель

Уха из головы форели

Рыбное филе используют первым. Его легко поджарить, тушить или запечь с разными овощами в духовке. Остается голова.

Ингредиенты:

• • форель (головы) – 2 шт.;
• • картофель (крупный) – 3 шт.;
• • луковица;
• • морковь;
• • укроп свежий.

Порядок приготовления:

1. Обработка голов. Почистив их от чешуи, острием ножа вырезать жабры и удалить глаза. Тщательно промыть, особенно жаберные коробки.
2. Выложив очищенную рыбу в большую кастрюлю, залить их водой – хватает 1,5 литра. Включив огонь, установить максимальный уровень и накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться вскипания, затем собрать пенку.
3. Овощи. Почистив их, тщательно промыть. Морковь нарезать как удобно – брусками, крупными кубиками или натереть ее.
4. Добавить целую луковицу к рыбе, заодно убавить огонь. Проварить все 40 минут, не давая воде выкипать, иначе бульон помутнеет.
5. Картошку нарезать. Ложкой выловив сварившиеся головы, переложить их на плоскую тарелку. Рыбный бульон весь процедить в другую, чистую кастрюлю. Включив огонь, добавить туда моркови.
6. Дождавшись кипения, поместить нарезанную картошку, периодически снимая пену. Уменьшим огонь, варить, пока картошка не приготовится.
7. Разделать головы, убирая мясо и опустить кусочки в уху. Посолить. Перед подачей украсить суп нашинкованным укропом.

КБЖУ

Это низкокалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют его включать в рацион тем людям, которые контролируют массу тела, соблюдают принципы правильного питания. 100 г продукта содержит 120 Ккал, белков — 15 г, жиров — 18 г, углеводов — 3 г. Вкусовые качества мяса отличные. Пищевая ценность этой рыбы не только в низком содержании жиров. В составе мякоти присутствуют ценные белки, поэтому блюда, приготовленные с ней, должны входить в меню людей, которые занимаются профессиональными видами спорта, а также тех, кто стремится нарастить мышечную массу.

В мясе содержится большое количество незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Также в составе присутствуют следующие ценные компоненты:

• токоферол;
• ретинол;
• витамин Д;
• микро и макроэлементы – магний, железо, калий, кальций, серум, цинк, фосфор, медь.

pixabay.com

Благодаря высокому содержанию фосфора, этот продукт является очень полезным для улучшения функций головного мозга – мышления, воспроизведения и запоминания информации. Поэтому его рекомендуется обязательно включить в рацион людям, которые занимаются интеллектуальными видами деятельности. При регулярном употреблении форели удается:

• вывести из организма свободные радикалы, а это хорошая профилактика онкологических процессов;
• восстановить баланс артериального давления, очистить сосуды от холестериновых бляшек, укрепить их стенки;
• улучшить память;
• защитить психику и центральную нервную систему от стресса и негативного эмоционального воздействия.

Уха из радужной форели

Радужная форель благодаря своим вкусовым качествам всегда хорошо смотрится в супе, поэтому готовить из неё уху, а потом всех ею угощать, одно удовольствие. Здесь на готовку уйдёт всего 50 минут.

Среди ингредиентов, которые потребуются для этого рыбного блюда:

• Радужная форель – 650–700 гр.
• Картофель – 500–600 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., средние.
• Морковь – 1 шт., большая.
• Сливочное масло.
• Соль.
• Красный и чёрный перец.
• Лавровый лист.

1. Рыба нарезается кубиками. Перед этим она разделывается, чистится, моется. Голову и хвост нужно отделить.
2. Картофель и морковь нарежьте так, как нравится.
3. Одну луковицу мелко нашинкуйте, вторую просто почистите.
4. Поставить кастрюлю с водой на огонь, когда вода закипит, туда отправляется целая луковица.
5. После луковицы добавляются остальные овощи. Их надо варить 20 минут.
6. Добавить мясо. Всё посолить, поперчить.

Здесь на 100 грамм придётся всего 85 ккал, БЖУ – 10,5/1,5/8 грамма.

Что понадобится для рыбного супа?

Для приготовления этого вкусного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Количество порций – 4.

• Филе форели – 500 г;
• Картофель – 4-5 шт;
• Лук – 2 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Пшено/рис на выбор – ½ стакана;
• Черный перец, соль по вкусу;
• Пучок петрушки;
• Зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Поставить кастрюлю с водой на огонь.
2. Пока вода нагревается разделываем рыбу, разделяя её на небольшие кусочки, но не слишком мелкие, чтобы она не разварилась.
3. Когда вода закипит закидываем туда рыбу и варим 15 минут на слабом огне, постоянно снимая пенку.
4. Луковицу помыть и порезать на 4 части, бросить в воду;
5. Очистить картофель и нарезать кубиками (1,5 см) добавить к рыбе, посолить, поперчить.
6. Промыть крупу под водой и добавить вариться, оставить на 15 минут.
7. После приготовления оставить томиться под крышкой 5 минут.
8. Подавать к столу присыпав зеленью.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Сложность приготовления – средняя.

Существует несколько вариантов ухи из форели, зависящие от способа приготовления и ингредиентов. Классическая уха – самый распространенный вариант, он не требует особых усилий и специфических продуктов. Уху можно готовить с пшеном, с рисом, с перловкой исходя из собственных предпочтений.

Уха из головы и хвоста форели с пшеном

Чтобы сделать блюдо сытным и питательным, его заправляют крупой. И традиционно – это пшено. Но помните, что крупу обязательно нужно хорошенько промыть. А сливочное масло придаст блюду необычную нежность и сливочный вкус.

Компоненты:

• 3 л воды;
• 3 хвоста форели и 2 головы;
• 4 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 50 г пшена;
• 5 веточек петрушки;
• 25 г сливочного масла;
• 4-5 горошин перца;
• соль по вкусу;
• 1 ч.л. приправы к рыбе;
• 10 семян укропа;
• 3-4 лавровых листа.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В кипящую воду положите рыбу, посолите и варите ее минут 10-15, постоянно снимая пену с поверхности бульона. Когда мясо сварится, выложите его на тарелку, дайте остыть и разделите на порционные кусочки.

2. Нарежьте кружками морковь, порубите лук мелкими кубиками и нарежьте кубиком картофель.

3. Бульон процедите и добавьте в него все овощи. А после закипания всыпьте в кастрюлю пшено и приправы.

Как только картофель станет мягким, положите в уху рыбные кусочки, сливочное масло и зелень. Снимите суп с огня и подавайте блюдо горячим, приправив его свежей зеленью.

Уха из головы и хвоста форели

Некоторые хозяюшки в процессе разделывания морских обитателей отрезают голову с хвостом и выкидывают их. Этого делать не стоит, потому что из этих частей получается самая вкусная уха.

Для приготовления ухи из головы форели понадобится:

• 3 головы и хвоста;
• 280 г картофеля;
• 120 г (репчатого или красного) лука;
• 70 г сладкого (болгарского) перца;
• 120 г моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 – 55 г сливочного масла;
• 5 – 7 горошин перца (душистого);
• 1 небольшой пучок укропа;
• 2 лавровых листа.

Из специй потребуется соль и черный молотый перец. Для раскрытия аромата можно добавить смесь измельченных перцев.

Уха из головы форели легко готовится по следующей инструкции.

1. В кастрюлю подходящего размера налейте примерно 2,5 литра воды, поставьте на конфорку и вскипятите.
2. Возьмите картофель, промойте его, очистите и нарежьте небольшими кубиками примерно по 1,5 см.
3. Оставшиеся овощи очистите, промойте и нарежьте. Перец измельчите соломкой, лук –небольшими полукольцами, морковь натрите на терке с крупными или средними ячейками.
4. Картофель, лук и перец положите в кипящую воду, приправьте и добавьте горошины душистого перца.
5. Пока в кастрюле до готовности варятся овощи, подготовьте головы. Удалите из них жабры и глаза. После этого хорошо промойте их с хвостами в проточной воде.
6. Положите все в бульон и добавьте кусочек сливочного масла.
7. Очистите зубчики чеснока и измельчите. Смешайте его с морковью и положите в суп.
8. Ополосните укроп и мелко нарежьте. В суп его добавьте примерно за 13 минут до окончания готовки.

Рыбный суп из головы следует подавать на стол с черным хлебом, чесноком и сливками

После того как уха сварится, кастрюлю снимают с конфорки, накрывают крышкой и дают настояться 9 – 12 минут.

Суп из головы форели, сваренный по такому рецепту, приобретает особенный сливочный вкус благодаря добавленному маслу и яркий аромат от зелени. Такая уха очень вкусная и подойдет как для ужина в кругу семьи, так и для угощения гостей.

Из головы и хвоста форели бульон получается наваристый и густой. Особенно это становится заметно, когда картофель немного разваривается.

Как приготовить настоящую уху из головы и хвоста форели с пшеном?

Сытная и вкусная уха, которая получается довольно доступным вариантом из-за использования головы и хвоста рыбы. В данном рецепте для загущения бульона используется как картофель, так и пшено, что приятно разнообразит вкус супа.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей стеблевой – 3 ветки
• Стебли петрушки – 1 пучок
• Гвоздика – 3 шт.
• Вода – 2 л.

• Головы и хвосты форели – 1200 гр.
• Пшено – 3 ст.л.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Сельдерей – 1 ветка
• Петрушка – ½ пучка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Паста томатная – 1 ч.л.
• Перец черный горошком – по вкусу
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Готовим необходимые продукты.
2. Приступаем к изготовлению овощного бульона. Крупно нарезаем морковь и сельдерей, очищаем картофель и лук. Втыкаем в луковицу гвоздику. Стебли петрушки сворачиваем и связываем нитью.
3. Наливаем в кастрюлю холодную воду и накладываем овощи.
4. Доводим воду до кипения и варим на тихом огне примерно полчаса. Овощи, кроме картофеля, можно выбросить или использовать для какого-то другого блюда. Картофель же разминаем в пюре и закладываем обратно в бульон.
5. Ставим кастрюлю с бульоном на маленький огонь. Пока он нагревается, промываем в проточной воде пшено и чистим картофель для ухи. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками.
6. Нарезаем морковь полукружьями и ножом измельчаем петрушку с сельдереем.
7. Накладываем в бульон картофель, спустя 5 минут добавляем пшено и рыбу с лавровым листом. По вкусу засыпаем перец горошком. Через 15 минут добавляем морковь и томатную пасту. Затем через 5 минут кладем зелень и выключаем плиту. Накрываем уху крышкой и даем настояться около 10 минут.
8. Готовый суп разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Далее пошагово описан рецепт ухи из головы форели.

• Голова форели -3 шт;
• Картофель – 3 шт;
• Лук – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль, перец;
• Лавровый лист;
• Укроп.

Количество порций – 4; время приготовления – 40 минут.

Этапы готовки:

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь.

2. В это время лук, морковь и картофель порезать кубиками и кинуть в кипящую воду, засыпать специи и оставить варить под крышкой 15 минут.

3. Рыбные головы почистить от чешуи и добавить к бульону, довести до кипения, постоянно снимая пену. Добавить масло, чеснок и лавровый лист. Варить 15 минут.

4. После того, как суп настоится подавать к столу, посыпая измельченным укропом.

Фкуснофакты

Как разделать форель

1. Кухонными ножницами вспороть брюхо форели, начиная со стороны хвоста и двигаясь к голове, вынуть внутренности. 2. Вырезать плавники и жабры — от разреза по брюху начать вырезать плавник с одной стороны, продолжать резать, захватив жабры, далее сделать надрез посередине рта рыбины, отрезав нижнюю челюсть, продолжать вырезать жабры и плавник уже с другой стороны тушки. 3. Отрезать плавники на брюхе, на спинке и у хвоста. 4. Взять форель за голову, чтобы большой и указательный палец оказались на месте нижней челюсти, загнуть голову назад и потянуть в сторону хвоста рыбины. За головой будет тянуться и сниматься кожа форели. 5. Отрезать хвост. 6. Внутри форели темную пленку под хребтом надрезать ножом, соскрести и смыть проточной водой.

— Чтобы увеличить шансы купить форель с икрой

, нужно приобретать самку. Рыбины с более насыщенной окраской плавников — самцы. В отличие от самок, их голова выглядит крупнее тела и смотрится заостренной.

— Стоимость

замороженной форели — от 600 руб./килограмм (в среднем по Москве на июль 2021 года).

— Калорийность форели — 97 ккал/100 грамм.

— Форель очень редко может быть некачественной, потому что эта рыба чувствительна к загрязнению и в токсичной воде почти сразу погибает.

Стейк из форели в мультиварке

В мясе этой рыбы кроется источник прекрасного самочувствия и долгих лет жизни. Чтобы вкусно приготовить форель, не нужно прилагать особых усилий. Вам нужно всего лишь соединить кусочек рыбы с несколькими нехитрыми продуктами, и форель в мультиварке станет настоящим кулинарным шедевром!

Необходимые ингредиенты:

• стейк форели – 6 шт.;
• чеснок —  3 зубчика;
• большой апельсин – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 100 г;
• зелень укропа и петрушки – пучок;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить стейк из форели в мультиварке:

1. Промойте кусочки рыбы под проточной водой и выложите на бумажные полотенца, чтобы обсушить их.
2. Теперь выложите стейки в чашу мультиварки. Посолите и поперчите их, а затем сбрызните растительным маслом.
3. Измельчите чеснок. Апельсин очистите и разберите на дольки, затем порежьте их на кусочки. Чтобы получить соус, соедините молоко, сметану, чеснок и апельсин в одной емкости. Хорошо перемешайте все компоненты.
4. Залейте смесью рыбные стейки форели в мультиварки. Включите программу «Выпечка» на 25 минут.

Готовую ароматную рыбку подают с гарниром из тушеного картофеля или отварного риса.

Приятного аппетита!