Пищевая добавка е250 (нитрит натрия): вредна или нет?

Что такое нитрат?

Ион нитрата (NO₃) представляет собой сопряженное основание азотной кислоты. Он состоит из одного азота и трех атомов кислорода. Атом азота расположен в центре и окружен атомами кислорода, которые одинаково связаны в планарной тригональной конформации. Молярная масса аниона нитрата составляет 62 г / моль. Он диссоциирует в воде с образованием нитратных гидроксильных ионов.

Нитраты представляют собой химические соединения, соли азотной кислоты. Они легко растворяются. Нитраты используются в:

Сельское хозяйство (минеральные удобрения);
Пищевая промышленность (красители и консерванты);
Производство красок, медикаментов, пластмасс, стекла, взрывчатых веществ и т. Д.

Нитраты встречаются в почве, воде и пище (растение и животное происхождение). При низких концентрациях (1-40 мг / м3), они также присутствуют в воздухе как. Нитраты, естественно, синтезируются азотистыми бактериями в качестве промежуточной стадии образования азота. Естественные концентрации в растениях и воде, как правило, низки. Их количество на пахотных землях и в воде обычно не превышает 10 мг / л. Его можно увеличить за счет использования азотных удобрений, введения в почву навоза и других источников.

Содержание нитратов в растениях варьируется в зависимости от их количества в почве. Из почвенного раствора растения экстрагируют азот, аминокислоты, белки, витамины и другие вещества, главным образом в форме нитратов. Если растение экстрагирует больше нитратов, чем фермент нитрат, редуктаза может обрабатываться, они накапливаются в нем. Активность нитратредуктазы зависит от таких факторов, как свет, температура и водный стресс.

Нитраты сами по себе не токсичны. Опасными для здоровья человека являются нитриты и нитрозамины. Оба они могут образовываться из нитратов до или после приема пищи или воды.

Нитраты попадают в организм человека через пищу и питьевую воду. Продукты, богатые нитратами, — это овощи и мясные продукты (колбасы, копченое мясо). Гораздо меньше пренебрежимо мало содержания нитратов в молочных продуктах и рыбе. Некоторые растения обладают способностью накапливать больше нитратов. Это салат, морковь, шпинат, укроп, красная свекла, красный редис, кабачки, брокколи и т. Д.

Нитраты в воздухе могут действовать как раздражители дыхательных путей. Исследования показали увеличение астматических атак, связанных с повышенным содержанием нитратов в воздухе.

Максимально допустимая 24-часовая доза калия и нитрата натрия для человека составляет до 5 мг / кг. Отравление происходит в дозе 4 г / сутки, человеческая смертельная доза составляет 8-15 г / сутки.

Заболевания, вызванные нитритом натрия

Теперь пришло время испугаться и узнать как влияют нитрозамины на наш организм.

Рак

Исследования на животных дают убедительные доказательства того, что нитрозамины являются очень мощными канцерогенами. Кроме этого, эпидемиологические данные, исходя из научных исследований, изучающих влияние этих веществ на ДНК, указывают в одном направлении.

Частое употребление обработанного мяса ведет к увеличению риска развития рака. Поэтому всякие копчености необходимо избегать насколько это возможно. Хотя в наше время еда — это настоящий наркотик, и от некоторых продуктов очень сложно отказаться. Но подумайте о своем здоровье.

Также есть некоторые свидетельства того, что антиоксиданты, такие как витамин С, могут помочь ограничить влияние, которое вызывают нитрозамины. Но большинство экспертов в области здравоохранения сходятся во мнении, что безопасного уровня нитрозаминов нет.

Аноксия

Имеется все больше доказательств, которые свидетельствуют о том, что нитриты могут мешать свободной транспортировке кислорода в кровь и вызывать аноксию. Благодаря этому может появиться болезнь под названием метгемоглобинемия, симптомы которой не самые приятные.

Если доступ кислорода будет ограничен, это негативно скажется на клетках и тканях организма человека. Вот почему интенсивное потребление нитритов через продукты может сопровождаться голубоватым цветом кожи, головными болями, слабостью и нарушениями развития.

Диабет

В ряде исследований была обнаружена связь между потреблением нитритов и диабетом 1 типа. Предполагается, что это состояние вызвано аутоиммунным расстройством, которое ухудшает способность поджелудочной железы вырабатывать инсулин.

Ученые не совсем уверены, почему нитриты натрия настолько токсичны для этого органа, но другие исследования выявили четкую взаимосвязь между потреблением бекона и раком поджелудочной железы.

Слабоумие

В ряде других исследований также была обнаружена связь между потреблением обработанного мяса и неврологическими нарушениями. Таким образом, риск развития деменции в старости увеличивается в несколько раз.

Синдром голубого младенца

Как бы ни печально это звучало, нитриты могут быть особенно опасны для новорожденных и маленьких детей. Наибольшему риску подвергаются младенцы и беременные. Поэтому женщины в ожидании малыша должны питаться правильно.

К сожалению, воздействие через пищу не является единственным способом влияния нитритов на людей. Удобрения на основе нитратов могут загрязнять питьевую воду, и эти вещества легко превращаются организмом в нитриты.

Когда они накапливаются у младенцев, это может привести к метгемоглобинемии и респираторным заболеваниям, которые могут ускорить потенциально смертельное состояние, известное как синдром голубого младенца.

Сферы применения Е250

Применение в пищевой промышленности

В пищевой промышленности Е 250 используют в виде посолочных растворов, в чистом виде порошок в продукты не добавляют. Консервант активно применяют на мясокомбинатах. Без него не обходится производство сосисок, колбас и других полуфабрикатов.

Нитрит натрия не дает размножаться вредным бактериям, противостоит окислению, дольше сохраняет продукт свежим и привлекательным. Без нитрита натрия колбасные и мясные продукты уже через несколько часов после производства приобретали бы серый оттенок. Это результат естественной реакции с воздухом, нормальный цвет вареного мяса, но такой цвет не добавляет полуфабрикату красоты. Тот самый аппетитный розовый — результат влияния Е 250.

В России разрешено использовать 50 мг консерванта на 1 кг продукта. В Евросоюзе разрешено использовать нитрит натрия только как добавку к поваренной соли (в концентрации 0,6%), то есть в составе нитритно-посолочной смеси.

Нитрит натрия считается токсичной добавкой, но производители отказываться от нее не планируют. Этот консервант очень выгоден для любого производства: недорогой, удобный в использовании, позволяет в несколько раз продлить сроки хранения и улучшить товарный вид продукта. Равноценной замены для Е 250 пока не существует. Ведутся разговоры о том, чтобы вместо Е 250 использовать Е 202 — эта добавка гораздо менее токсична. Но вряд ли мясокомбинаты перейдут на сорбат калия (Е 202), ведь у этой добавки не такие сильные консервирующие свойства.

Полностью отказаться от Е 250 тоже пока не представляется возможным, ведь мясоперерабатывающая отрасль не сможет существовать в том виде, в каком она есть сейчас. В частности, будет невозможно производить так много мясных полуфабрикатов, станет труднее довезти их до потребителей пригодными к употреблению.

Применение в других отраслях

Консервант нитрит натрия широко используется в мировой промышленности, производство пищевых продуктов — только вершина айсберга. Добавка задействована в таких сферах:

В медицине — как бронхолитическое и сосудорасширяющее средство. Входит в состав многих противоастматических средств, снимает кишечные спазмы.
В строительстве — как противоморозная и антикоррозийная добавка к бетону.
В текстильной промышленности — для окрашивания натуральных тканей.
В металлургии — для обработки поверхностей металлов.
В химической промышленности — для каучуков, красителей.

Важно: хранить нитрит натрия нужно вдали от горючих веществ, он способен спровоцировать их самовозгорание. Оптимальная упаковка для консерванта — прочная и влагонепроницаемая. Часто используют мешки из полипропилена или одноразовые контейнеры

Подходят ламинированные многослойные бумажные мешки

Часто используют мешки из полипропилена или одноразовые контейнеры. Подходят ламинированные многослойные бумажные мешки

Оптимальная упаковка для консерванта — прочная и влагонепроницаемая. Часто используют мешки из полипропилена или одноразовые контейнеры. Подходят ламинированные многослойные бумажные мешки.

Что представляет собой добавка Е250?

Нитрит натрия применяют в качестве консерванта и фиксатора цвета в производстве пищевой продукции. Он представляет собой соль азотистой кислоты, которую получают посредством осуществления химических реакций. Вещество выглядит как белый однородный мелкозернистый порошок с желтоватым оттенком. Он не имеет никакого запаха, во вкусе чистой добавки ощущается кислота. Е250 хорошо растворяется в воде, растворению в спирте подвержен в меньшей степени.

Нитрит натрия – это вещество не горючее по своим свойствам, но пожароопасное. В процессе разложения выделяет газообразные продукты, к процессу разложения приводит воздействие на нитрит различными растворами кислот и солями. При воздействии на него высокими температурами может выделять токсичные газы. Не предназначенные для нагревания емкости могут взрываться.

В больших количествах нитрит натрия вызывает раздражение кожного покрова и слизистых оболочек. Через открытые ранки вещество может попадать в организм, вызывать рвоту, бессознательное состояние и расширение сосудов головного мозга. При регулярном употреблении вызывает отеки. При попадании в организм может вызывать отравление, слабость, рвоту, снижение зрения, посинение конечностей и кончика носа. Он оказывает воздействие на сосудистую систему, изменяет консистенцию и состав крови, оказывает влияние на состояние центральной нервной системы и печени. При воздействии кислот и кислых солей выделяет в окружающую среду окислы азота.

В пищевой промышленности применяется для обработки изделий из мяса и рыбы. В качестве добавки выполняет роли антибактериального агента, который препятствует развитию возбудителя ботулизма. В ЕС реализация продукции, в состав которой входит нитрит натрия, допускается только в сочетании с пищевой солью. Аналогичные нормы действуют и в России с 2013 года.

Помимо пищевой промышленности, Е250 применяют также в строительстве: его в виде порошка вводят в строительные смеси в качестве противоморозной добавки. Он также получил широкую популярность в химической, металлургической, медицинской и других отраслях промышленности.

В фотографии нитрит натрия используют как реагент и антиокислитель, а в медицине – как средство для расширения сосудов и отведения мокроты из бронхов.

Химия оксида азота (NO), нитритов и нитратов

Нитрат NO3 — ион, повсеместно распространенный в окружающей среде. Образуется из монооксида азота (NO). NO — природное соединение, которое синтезируется в организме из аминокислоты аргинина, а так же поступает извне с пищей и водой.

Нитрат и нитрит — часть азотного цикла, нитрат превращается в нитрит, когда теряет одну молекулу кислорода под влиянием бактерий и других процессов. Азотный цикл включает N-нитрозамины, N-нитрозамиды и другие азотистые соединения.

Роль оксида азота в физиологических процессах огромна. NO является сигнальной молекулой, способной легко проходить через клеточную мембрану и взаимодействовать с белками-рецепторами, принимать участие в “передаче событий” в клетке. Соединение оказывает влияние на несколько процессов одновременно (плейотропная сигнальная молекула).

За что отвечает оксид азота и его метаболиты:

Регулирует артериальное давление и кровоток (вспомните капельницы с нитратами в кардиологии и нитроглицерин);
Поддерживает тонус кровеносных сосудов;
Мешает тромбоцитам склеиваться;
Участвует в передаче нервных импульсов и энергетическом процессе в митохондриях, в работе иммунной, эндокринной систем и сетчатке;
С его участием восстановление сосудов после ишемии проходит быстрее, к тому же NO принимает участие в расслаблении гладкой мускулатуры сосудов;
Снижает микрососудистое воспаление;
Ослабляет окислительный стресс;
Стимулирует выработку защитной слизи в желудочно-кишечном тракте и увеличение кровотока в слизистой оболочке желудка;
Снижает риск диабета второго типа и метаболического синдрома (пока доказано только на лабораторных животных).
В данный момент идет изучение эффектов NO в регенерации печени и сердечной мышцы. Изучается возможная связь с муковисцидозом, заболеваниями органов слуха и кластерными головными болями (самый частый побочный эффект от препаратов нитрата).

Опасности нитритов

В организме человека нитриты образуют нитрозамины, которые вызывают различные виды рака. В 2005 году, исследование в Гавайском университете связали потребление обработанного мяса с повышением риска рака поджелудочной железы на 67 процентов. Еще одно недавнее исследование связывает употребление слишком большого количества обработанного мяса с сердечными заболеваниями и диабетом. Интересно, что исследователи не обнаружили, что употребление необработанного мяса с одинаковой скоростью приводит к почти одинаковому риску. Какая разница в мясе, содержащем одинаковое количество насыщенных жиров и холестерина? В обработанном мясе было в четыре раза больше натрия и на 50 процентов больше нитрита натрия.

Есть бренды хот-догов, которые утверждают, что в мясо не добавляли нитратов. Более пристальный взгляд на этикетку показывает, что большинство из них хот-доги на самом деле содержат порошок сельдерея, который содержит нитраты, которые встречаются естественно в указанном овоще. На самом деле, многие овощи содержат нитраты — например, свекла, а также различные листовые овощи. Так эти нитраты лучше для нас, чем те, что вводятся искусственно?

В отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов за 2008 год говорится, что нет сообщений о риске употребления большого количества нитратов в овощах. На самом деле польза от употребления этих овощей намного перевешивает риски. Нитраты, содержащиеся в этих овощах, не оказывают на наш организм такого же воздействия, как те, которые искусственно добавлены в мясо, потому что эти овощи также содержат витамины C и D, которые ингибируют образование этих N-нитрозо соединения. С другой стороны, некоторые данные свидетельствуют о том, что очень высокий уровень потребления нитратов может вызвать проблемы с желудком.

Где купить нитрит натрия и сколько он стоит?

Продается добавка только в специализированных магазинах. Найти ее в обычных торговых точках будет достаточно проблематично.

Стоит она в среднем 50 рублей за 100 грамм, на оптовых базах можно найти порошок стоимостью 40 рублей за килограмм.

Альтернативы нитриту натрия на данный момент не существует. Эта добавка одновременно увеличивает срок хранения продукции, придает аппетитную окраску и борется с ботулизмом.

Единственный случай, когда можно обойтись без нитрита натрия в приготовлении мясных и рыбных изделий – собственноручное их изготовление. Так, добавку можно заменить специями для придания продукту приятного аромата и вкуса; морской солью, сушеными овощами, соевым соусом, ламинарией, сельдереем, чесноком или уксусом.

Влияние пищевой добавки Е 250 (нитрит натрия) на организм человека

Нитрит натрия (пищевая добавка Е 250) отлично всасывается в кишечнике и распространяется по всему организму; этот яд приводит к снижению тонуса мускулатуры и падению давления. Этот пищевой яд активно пытаются оправдывать даже учёные — нет, на сей раз не «британские», из «Американской медицинской ассоциации» — дескать, его дозировка в продуктах питания совершенно безвредна. Немного напоминает столь активно продвигаемую теорию «умеренного пития»: отравлять себя ядом по чуть-чуть это нормально. Для производителей может быть и нормально, так как это приносит им неплохую прибыль. Но есть большие сомнения, что они сами употребляют то, что производят. Для них, скорее всего, аргумент о «безвредной дозе» не слишком убедителен.

Нитрит натрия придаёт мясной продукции насыщенный яркий цвет, а также является канцерогеном. Проще говоря, нитрит натрия делает продукт привлекательным для потребителя и непривлекательным для бактерий, которые его поедают в процессе гниения. Есть то, что отказываются есть даже бактерии, это, по меньшей мере, странно, что бы ни говорили разного рода материально заинтересованные «учёные» и «исследователи». Пищевая добавка Е250 не позволяет поедать мясную продукцию бактериям вида Clostridium botulinum. Стоит ли есть то, чем побрезговали даже эти микроорганизмы с таким красивым латинским названием, вопрос риторический.

Добавка Е250 используется уже больше двух веков, и за это время так и не было найдено ему достойной замены. Нитрит натрия является очень удобной добавкой для производителей, поскольку позволяет сделать мясные продукты привлекательными для покупателя, а самое главное, в разы продлить срок их хранения, поэтому отказываться от этой пищевой добавки в ближайшее время, несмотря на её вред, никто не будет. Примечательно, что всё-таки есть возможность заменить добавку Е250 гораздо менее токсичной добавкой Е202, однако она менее эффективна в плане придания продукту окраски, аромата и увеличения срока хранения. А это для производителей важнее, чем здоровье потребителя.

Несмотря на всё вышеперечисленное, пищевая добавка Е250 разрешена во всём мире. Однако это добавка токсична настолько, что в большинстве стран установлен строгий лимит на её использование — на уровне 50 мг на 1 кг готового продукта. Отказаться же от этой добавки вовсе никто не позволит, поскольку без неё фактически невозможно функционирование современной мясной промышленности в тех объёмах и в том ассортименте продуктов, которыми она представлена.

Примечательно, что добавка токсична настолько, что работникам на производстве проводят строгий инструктаж и устанавливают жёсткие правила по технике безопасности в работе с нитритом натрия.

Накапливается ли пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия) в организме?

Даже если вы будете питаться сосисками каждый день, пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия) будет выводиться из организма снова и снова. Откладываться, как, например, холестерин, нитрит натрия не может, для него попросту нет места. В организме человека есть жировое «депо», но нитрит натрия не является жирорастворимым веществом. А для водорастворимых веществ у нас «депо» нет.

Может ли пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия) вызвать рак?

Пищевая добавка Е 250 спасает от ботулизма; существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания (рак). Частично это правда. В слабокислой среде – в среде желудка – нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия.

Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения и т. д.
С точки зрения химии такое возможно. Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте – маловероятно. Даже если нитрит натрия вступит в реакцию в желудке с другими объектами, будет включен защитный механизм. Начнут действовать хелперы – биохимические организмы, которые вычистят онкоклетки из нашего организма. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит вреда организму.

Конечно, мы живем в атмосфере рисков для здоровья: дышим выхлопным газом, едим копченое и т. д. Если многократно и из разных источников поступают какие-то канцерогены, система защиты может обрушиться. Но все равно риск очень мал. Вопрос один – насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем.

Описание

Данное вещество относится к весьма токсичным веществам. Смертельной дозой для человека считается от двух до шести грамм. Все зависит от индивидуальности человеческого организма. Если неправильно использовать данную продуктовую добавку в процессе производства некоторых продовольствий, то можно получить серьезное отравление. Поэтому используют его только совместно с пищевой солью.

При проведении множественных лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что он сам по себе не является канцерогеном. Определенные условия и термическая обработка способствуют тому, что данная добавка начинает реагировать с аминами, которые содержатся в других продовольствиях и в самом человеческом организме.

В результате таких реакций начинают образовываться N-нитрозамины. Это в своем роде канцерогены сильного действия, которые способны повысить риск к развитию онкологических заболеваний.

Это не говорит о том, что человек должен полностью ограничить употребление подобных продуктов. Напоминаем, что такие вещества, только с маленькой концентрацией, содержатся во многих фруктах и веществах. Кушать, конечно, их можно, но вот только в маленьком количестве.

Врачи всем рекомендуют разбавить свой привычный рацион натуральными продуктами, которые способны замедлять процесс нитрозирования. Это продукты, содержащие витамины группы Е и С.

Организм всасывает нитраты из желудочно-кишечного тракта. Из-за них снижается тонус и мускулатура кишечных стенок, расширяются сосуды и снижаются показатели артериального давления.

Но стоит отметить, что нитраты никак не проявляются при концентрации, которая применяется в пищевой промышленности.

В список основных продуктовых добавок, которые применяются при производстве мясной продукции, входит Е250. Благодаря ей мясо приобретает более сочную красную окраску. Также он защищает продукт от окислительного процесса и не позволяет атаковать различным бактериям.

К тому же раствор нитрита натрия пищевой, который представлен в виде добавки Е250, способствует уничтожению опасных бактерий, вызывающих развитие ботулизма в человеческом организме. Ботулизм – серьезная интоксикация продуктами питания, поражающая нервную систему.

Антимикробное действие консервантов проявляются при концентрации от 45 до 155 мг на один кг продукта.

Так как нитриты высокотоксичные, то нежелательно использовать их в продуктовой промышленности или постараться свести их к минимуму. Но на сегодняшний день специалисты еще не нашли им эффективную замену.

Иногда заменяют на безопасный сорбат калия (добавка Е202), но он не в состоянии сделать мясо красным, ароматным.

По государственным нормам (нитрит натрия ГОСТ) разрешено добавлять не более чем 50 мг на один килограмм продукта.

На производствах, где применяют данное вещество, должны строго соблюдать все правила, а именно хранить его и работать с ним.

Нитрит натрия в колбасных изделиях, как определить?

Распознать наличие нитрита натрия в колбасных изделиях можно по цвету – продукты с добавкой имеют привлекательный розоватый оттенок, продукты без него – серый. К тому же, срок годности у колбасных изделий с добавлением нитрита натрия намного больше, чем у изделий без него.

Вещество в виде порошка вводят в фарш – оно помогает белкам соединиться и фиксирует цвет мяса, не позволяет ему окисляться.

Согласно действующим нормам, количество пищевой добавки Е250 в сосисках и колбасах должно быть не больше 50 миллиграмм. Такая дозировка пищевой добавки абсолютно безопасна для человеческого организма. В килограмме колбасы содержится не больше 2 миллиграмм нитрита натрия. Так, чтобы причинить вред своему здоровью, вам потребуется съесть как минимум 120 килограмм колбасы. Ребенку в возрасте 5-6 лет нужно будет употребить около 33 килограмм колбасных изделий.

Стабилизаторы окраски мясных продуктов

Красный цвет мяса обусловлен присутствием в его составе пигмента миоглобина. Для сохранения цвета на открытом воздухе или при нагреве мясные продукты обрабатывают нитритами (или нитратами). Реагируя с миоглобином, они выделяют оксид азота и образуют краситель, который обеспечивает более насыщенный красный цвет продукта и устойчивость к воздействиям окружающей среды.

Нитриты (или нитраты) обозначаются в составе индексами Е249-252. Наиболее известен Е250 — фиксатор окраски нитрит натрия. Как многие стабилизаторы окраски, помимо сохранения цвета он также выполняет функцию консерванта — антиокислителя и антибактериального агента, — увеличивая срок годности продукта. Аналогичными свойствами обладает нитрит калия — Е249.

Фиксатор окраски Е250: канцероген или полезная пищевая добавка

В малых, микроскопически дозах, это вещество может даже быть полезно. Например, его используют в медицине как бронхо — и сосудорасширяющее средство, как слабительное и в качестве противоядия при отравлении цианистым калием.

При этом нитрит натрия — это высокотоксичное вещество, яд второго класса опасности, отравление даже самыми малыми дозами которого может иметь летальный исход. Поэтому в пищевой промышленности его используют только в сочетании с солью.

При частом употреблении продуктов с Е250 развивается хроническая обструктивная болезнь легких — ограничение тока воздуха.

Более того, тепловая обработка провоцирует реакцию нитрита натрия с аминокислотами, образующая канцероген N-нитрозамин. Как известно, канцерогены — это вещества, вирусы, физические воздействия, увеличивающие риск онкологических заболеваний и провоцирующие появление злокачественных опухолей. Так, N-нитрозамин способствует развитию рака кишечника.

Ученые сходятся во мнении, что при следовании правилам работы и соблюдении дозировки в пищевой промышленности, нитрит натрия не опасен для здоровья. Однако в Европе Е250 относится к списку запрещенных веществ и разрешен только как добавка к соли. В любом случае исследователи настоятельно рекомендуют регулярно употреблять продукты, содержащие витамины С и , которые замедляют реакции интеграции азотосодержащих соединений в клетки.

Фиксатор окраски нитрит натрия
использует также в сочетании с аскорбиновой кислотой (Е300). Соли и эфиры аскорбиновой кислоты — цистеин и ниацин — являются катализаторами реакции с выделением нитритов и обеспечивают более долгое сохранение цвета.

Эти же фиксаторы окраски
используются для сохранения цвета рыбы и консервов, колбас, сосисок и мясных деликатесов.

Влияние на организм

Если употреблять консервант в чрезмерных количествах, превышающих допустимые нормы, могут пострадать внутренние органы. Такие передозировки приводят:

к поражению отделов ЦНС;
образованию метгемоглобина в крови, что, в свою очередь, вызывает кислородное голодание;
раздражению слизистых оболочек;
интоксикации печени;
заболеваниям дыхательных путей.

При прямом контакте добавка может раздражать кожу и слизистые оболочки. При долгом контакте — вызывает отечность рук и ног. Нитрит натрия хорошо всасывается в кишечнике и расходится по организму. Добавка может снижать тонус мускулатуры, вызывать резкое снижение давления, расширять сосуды. Может вызывать отравление с такими симптомами: тошнота, слабость, ухудшение зрения, головокружение.

Порция нитрита натрия 2–6 г считается смертельной (размер смертельной порции зависит от массы тела человека). Но паниковать не стоит — чтобы получить столько консерванта, нужно съесть за один раз около 100 кг колбасы, а это невозможно. Допустимая суточная доза, установленная ВОЗ — 0,6 мг на 1 кг массы тела.

Стоит отметить, что нитрит натрия попадает в организм не только через колбасы. Вещество содержится в листовых салатах, овощах и фруктах. С копченостями, жареным беконом дело обстоит несколько хуже — в мясных продуктах всегда присутствуют производные аммиака, и при нагревании они реагируют с нитритом натрия — в результате может образоваться N-нитрозамин.Это канцерогенное соединение: американские ученые доказали влияние нитрозаминов на развитие рака поджелудочной железы и кишечника.

Как ослабить канцерогенные свойства добавок? Есть продукты с большим количеством антиоксидантов, а также витаминов А, Е, С.

Как снизить риск отравления?

Важно: После покупки дайте свежим огурцам, томатам, капусте и т.д. день-два отлежаться

Капуста. Снять верхние 2-3 листа, вырезать кочерыжку.

Картофель. Снимайте кожуру с небольшим верхним слоем. Сердцевину лучше не есть. Вода закипела — сливаем.

Кабачки, огурцы. Если цвет не нежный, а тёмно-зелёный — нитратов много. Очистить от кожуры, срезать область корешка.

Салат, петрушка, укроп, др. зелень. Прожилки и черешки не используем. За час до подачи на стол вымачиваем в воде.

Помидоры. Белая мякоть, толстая кожура и прожилки — нитратов много. Замачивать минимум на 2 часа.

Свекла, морковь, редис. Несколько дней должны полежать. Верхушку и кончик срезаем. Морковь особенно — не менее 1 см кончика и 2 см корешка.

Виноград. Практически всегда обработан фунгицидами

Положить на 1 час в воду с безопасным моющим концентратом на основе наноксинола (кому важно, пишите в директ откуда Вы, пришлю ссылку). Этот же концентрат помогает смыть химическую плёнку с цитрусовых, манго, авокадо и т.д

Яблоко и груша. Если липкие на ощупь — обработаны дифенилом. Замачиваем в воде с концентратом, кожицу снимаем.

И, наконец «лидеры», которые не в сезон содержат больше всего:

Арбуз. Разрезанный пополам и завёрнутый в плёнку не покупаем — супер среда для роста бактерий и грибов. Покупайте арбуз с сухим хвостиком, В СЕЗОН, звонкий.

Дыня. Раньше августа не покупаем!!!

Голландия, Турция, Израиль, Египет — бедная почва. Больше всего хим. удобрений.

Растений должно быть в рационе много. Только соотношение белка растительного к животному должно быть 70:30. Ещё обязательно клетчатка. Растворимая, нерастворимая…

Если Вы уж очень большой сторонник первых красивых овощей и фруктов: купите портативный измеритель нитратов. Не помешает.

Рекомендации врача-нутрициолога Аркадия Бибикова

Е250 – Нитрит натрия

Консервант Е250 – это очень токсичное вещество и для человека разовое количество его, превышающее 2 грамма, является смертельным. Для уменьшения токсичности нитрита натрия его смешивают с пищевой солью

И даже, не смотря на все предосторожности при использовании данной добавки, она может нанести серьезный вред здоровью человека. Дело в том, что азотистокислый натрий при определенных обстоятельствах может вступать в реакцию с аминами, которые содержаться в организме человека и образовывать N-нитрозамины, которые способствуют возникновению раковых заболеваний

Нитриты очень хорошо всасываются в организм. Их действие на организм человека проявляется следующим образом – происходит понижение давления, расслабление мускулатуры кишечника и расслабление сосудов.

Из-за вреда, наносимого организму нитритом натрия, желательно или отказаться от его применения, или существенно его ограничить. К сожалению, более безопасного вещества, обладающего теми же полезными свойствами, что и консервант Е250, ученые пока не нашли. В некоторых случаях заменителем данного химического соединения может служить сорбат калия (Е202), но в только не в мясных продуктах, так как сорбат калия не придает им ярко-красного окраса и выраженного аромата.

Поэтому, на сегодняшний день, самым оптимальным вариантом будет включить в свой рацион продукты, содержащие компоненты, тормозящие процесс нитрозирования. Это натуральные продукты, имеющие в своем составе витамины С и Е.

Считается, что те дозы, в которых азотистокислый натрий содержится в пищевых продуктах в качестве добавки, не могут отрицательно повлиять на здоровье.

В американских научных источниках указано, что применение пищевой добавки Е250 в рекомендуемых дозах не наносит вреда здоровью человека. Такой вывод позволили сделать исследования по выявлению ее действия на организм. Результаты исследований показывают, что, не смотря на высокое токсичное действие данного консерванта, его можно использовать, строго придерживаясь рекомендуемых норм и технологий производства. И при правильном обращении можно без вреда пользоваться теми преимуществами, которые дает данная пищевая добавка.

В Евросоюзе же более осторожно подошли к вреду нитрита для организма и разрешили применять его только в качестве добавки к пищевой соли. Некоторые страны ограничивают концентрацию данного вещества количеством в 50 мг на 1000 грамм готового продукта

И, не смотря на неоднозначность вреда добавки Е250, она входит в состав разрешенных пищевых веществ на территории России и Украины.