Хранение мяса в морзильной камере

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежесть

Корень имбиря 3-4 см, листья мяты, палочка корицы, сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона. Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо, 1 большая крабовая палочка или 2 маленькие, пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

А можно ли заморозить вареное мясо для ребенка? И как это лучше сделать? Мы едим только мясное пюре. Лучше заморозить порционными кусочками или сразу сделать пюре, разложить по баночкам и заморозить так?

Обсуждение

Я вареное прокручивала на мясорубке, раскладывала по маленьким баночкам из-под детского питания, доставала заранее перед кормлением, оно оттаивает очень быстро, при раскладке по баночкам главное не утрамбовывать его, рыхло так класть. Ничего плохого не вижу в этом способе.

Я замораживала одним куском, а потом ножом снимала с него стружку и получала не хуже чем перекрученое мясо. Только я это делала с куском говядины и обязательно не размораживать кусок весь, срезала с замёрзшего куска стружку и положи в холодильник.

Кроме того, при чистке, нарезании и протирании фруктов и овощей вы даете бактериям больше места для питания и размножения. Не нужно паниковать, просто соблюдайте кое-какие правила. Основные правила гигиены при приготовлении пюре Остывшее пюре из отварных продуктов можно держать в холодильнике 24 часа или замораживать маленькими порциями. Классическая емкость для заморозки — лоток для льда, но я предпочитаю силиконовые формы для мини-маффинов. У них идеальный объем для одной порции пюре, и каждую очень легко вынимать. Разморозьте пюре в холодильнике, затем хорошенько прогрейте и немного остудите перед подачей. Больше одного раза разогревать нельзя. Пюре из свежих фруктов…

замороженные сразу бросать в суп или надо сначала размораживать? Сколько времени их варить? (сколько из курицы, и сколько из говядины)

Нужно оставить мужу запас еды на 2 недели, которую можно очень быстро сделать готовой. У меня есть идея, ее заморозить, чтобы мужу осталось только разогреть. Вопрос: что можно так замораживать? Помнится, кто-то говорил, что котлеты должны быть без лука?

В буклете представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих…

Хранение в холодильнике

Когда блюдо решено приготовить в ближайшие два дня, можно обойтись без заморозки. При этом хранить охлажденное мясо в холодильнике для блюда при температуре 0°С — -3°С можно не более двух дней.

• Срок хранения охлажденной свинины — 1 — 3 суток, а свежей птицы — 5 сут.
• В условиях нулевой температуры хранить охлажденное мясо разрешается до 2 недель.
• Свежую курятину, индюшатину и прочую птицу в холоде хранят 2 суток. После термической обработки срок хранения увеличивается до 3 – 4 суток.
• Свиное сырое мясо останется свежим в холоде 5 суток, а если оно уже было приготовлено – только 4.
• Хранение мясного фарша в холодильнике ограничивается 2 сутками.
• Подмороженный при -3°С продукт хранят 3 недели (свинина и говядина) и 2 недели – курятина (тушка).
• Хранить фарш без упаковки в холоде разрешается не больше 12 часов, а любые субпродукты – 6 часов.

Общая таблица хранения

Хранение свежего мяса
Вид	Срок хранения
Свинина	12 суток
Говядина	16 суток
Курятина	Не более 4 суток
Замороженный продукт при температуре -12 -18°С
Свинина	3-6 месяцев
Говядина	8-13 месяцев
Курятина	около полугода
Глубокая заморозка
Свинина	полтора года
Говядина	до двух лет
Курятина	не более года

Как хранить приготовленное и замаринованное мясо

Маринованное для шашлыка мясо необходимо хранить в холодильнике при температуре не более +5 ℃. Срок хранения зависит от выбранного маринада. Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то его можно держать в холодильнике не более 24 часов. При использовании маринада, включающего уксус или лимонный сок, шашлык можно хранить до 3 суток.

Продлить срок хранения мяса способны приправы, оказывающие антибактериальное действие. Просто добавьте в маринад лук, чеснок, перец или йодированную соль

Продолжительность хранения развесного замаринованного шашлыка составляет 24 часа. Продукт, который реализуется в вакуумных емкостях, необходимо употребить до окончания срока годности, указанного на упаковке.

Замаринованное мясо сохранить без холодильника надолго не получится, особенно летом в жару. Максимальный срок хранения продукта на природе с учетом дороги – 2 часа, а при наличии сумки-холодильника – до 6 часов. При этом желательно как можно раньше развести костер и пожарить шашлык, так как в готовом виде он имеет более длительный срок годности.

Сколько хранить копченое мясо

Срок хранения копченого мяса зависит от способа приготовления. Продукт холодного копчения можно хранить в холодильнике на протяжении 3 недель. Мясо, копченое горячим способом, нельзя сохранять более 7 дней.

Чтобы сберечь вкус, аромат и полезные свойства продукта, для хранения заверните его в фольгу или пергаментную бумагу. Это предотвратит обветривание, появление неприятного запаха и размножение бактерий.

Копченое мясо можно хранить в вакуумной заводской упаковке. Однако соблюдайте сроки годности, обозначенные производителем

Сроки хранения вяленого мяса

Продолжительность хранения вяленого и сыровяленого мяса зависит от места его расположения и упаковки:

• в холодильнике срок годности продукта составляет 6 месяцев;
• в прохладном и сухом месте (в герметичной упаковке) – 30 дней;
• в морозильной камере – до 12 месяцев.

Надолго сохранить мясо в домашних условиях можно путем замораживания. Чтобы сберечь вкусовые и полезные свойства, соблюдайте температурный режим и следите за сроком годности.

Созревание мяса

вызревание или ферментация — процесс, при котором происходит расслабление, размягчение мышечных волокон

При этом состояние соединительных тканей мяса остается практически неизменным, в результате нежность различных отрубов мяса одного и тоже же животного, а также одинаковых отрубов различных животных оказывается неодинаковой – нежность мяса тем выше, чем меньше соединительной ткани оно содержит, а мясо молодых животных нежнее, чем старых.

Время созревания мяса

В зависимости от вида и состояния здоровья животного, пола, возраста, упитанности и способа убоя, а также от условий хранения мяса – температуры, воздухообмена и других факторов – время созревания мяса варьируется.

Мясо молодняка созревает быстрее, чем мясо взрослых животных, мясо коров – быстрее, чем волов, быков, мясо менее упитанных животных – быстрее, чем более упитанных. Мясо в виде целой туши – быстрее, чем в виде отрубов, кусков, мясо от передних частей туши – быстрее, чем от задних частей туши.

Время созревания мяса КРС при температуре 18…20°С – не менее двух суток, овец – сутки, а птицы – до 10 часов. При более низкой температуре, 8…10°С мясо КРС созревает около пяти суток, а при 0°С – до двух недель. В большинстве случаев продолжительность выдержки мяса не должна превышать 5-6 суток, иначе при его дальнейшей механической обработке (обвалка, жиловка) будут большие потери мясного сока. Перед замораживанием мясо достаточно выдержать в течение суток-двух.

Даже в мясе, которое подвергнуто заморозке до -6°С сразу же после убоя, парным, процесс созревания, пусть и очень медленно, но продолжается.

Ферментизация мяса останавливается только при -30… -40°С и возобновляется как только мясо разморозится, причем с большей скоростью и с лучшим результатом по части нежности и аромата, чем в случае немороженного мяса.

Процесс созревания возможно ускорить не только повышением температуры среды, но также электростимуляцией током высокого напряжения, введением рассолов, содержащих фосфаты, ферментные препараты, бактериальные закваски, содержащие молочнокислые микроорганизмы, молочные сыворотки, а также посредством механической обработки (мясо механической обвалки).

Выбор мяса для заморозки

Для заготовки на долгий срок стоит использовать качественное мясо, поскольку воздействие холодом ухудшает его вкус и питательную ценность. Также нет смысла занимать морозилку продуктами, которые не будут впоследствии использоваться.

Критерии выбора:

• Цвет. Зависит от вида: говядина – темнее, птица – светлее. Продукция должна иметь естественный красноватый оттенок.
• Запах. Сильный отсутствует, имеется слабый, некислый.
• Структура. Упругая, пружинящая при надавливании пальцем.
• Жир. Белый – признак свежести, желтый бывает у залежалых кусков или от старых животных и птиц, мясо будет жестким.

На вяленом изделии с хорошим сроком годности нет беловатого налета.

Сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

В обычной домашней морозильной камере срок хранения продуктов разный, он зависит от сорта мяса, размера куска. Большинство приборов имеют регулятор температуры.

В морозилке, где от 0 до -6 градусов, сырой продукт будет оставаться съедобным 2-3 дня. Если при такой температуре держать не филейные части сырья, а кости, то срок хранения уменьшится до 1-2 суток.

4 месяца будет сохранно филе, нарезанное на куски, и целые туши при температуре от -6 до -12 градусов.

До полугода можно хранить мясо при -18 градусах.

От -18 до -24 градусов набор костей и филейных порций пролежат 1,5 года, но к концу этого срока структура волокон может начать деформироваться.

Когда мясо лежит в морозильной камере слишком длительное время, его вес становится меньше. Долгий период охлаждения не остановит биохимические реакции, он лишь затормаживает эти процессы. Изменения некоторых ферментов белка не становятся медленнее даже при заморозке. Жидкость, содержащаяся в мясе, окисляется, после чего происходят необратимые процессы в структуре волокон.

Птица

Курица целиком может храниться 9-12 месяцев. Если тушка поделена на порционные куски, она пролежит 8-9 месяцев. Как и другие виды мяса, птицу надо держать в плотном пакете из полиэтилена. На срок хранения в домашней морозилке влияет то, какой свежести продукт вы покупали. Свежая тушка пролежит без потери качества до 1 года

Если вы купили уже замороженную, то стоит проявить осторожность. Как правило, на продукте стоит маркировка с датой упаковки и заморозки, которые не соответствуют времени прекращения жизнедеятельности и разделки птицы

Если вы сомневаетесь в том, когда тушка оказалась у продавца, то сократите период хранения сырья до 6 месяцев.

Говядина

Мясо необходимо разделить на куски, затем разложить по пакетам.

Большая часть филе может храниться около 1 года.

Маленькие кусочки не следует держать в морозилке больше 7 месяцев. Волокна говядины тонкие, они содержат большое количество сухожилий, поэтому срок хранения этого сорта меньше.

Говяжий фарш не испортится в течение 4 месяцев нахождения в морозильной камере.

Свинина

Мякоть, разделанная на небольшие куски, хранится 6 месяцев. Фарш может лежать в морозилке – 4 месяца. Крупная часть не должна храниться даже при очень низкой температуре дольше 8 месяцев.

Баранина

Сорт этого мяса быстро теряет свои полезные качества. Максимальная длительность хранения баранины – 9 месяцев. Но не стоит ее держать дольше 3 месяцев, если не хотите, чтобы мясо потеряло сочность и полезные для организма человека вещества. Волокна баранины имеют белково-водную структуру, в них быстро размножаются бактерии.

Индейка

Кусочки индейки хранятся до 9 месяцев. Целая тушка, которую в магазине продавали в специальной упаковке, также в ней должна быть заморожена, иначе сырье утратит свою сочность. Фабричная обертка сохранит птицу пригодной для употребления в пищу до одного года. Фарш не утратит полезных качеств при заморозке температурой от -18 градусов 4 месяца.

Мясо кролика

Сырье сначала нужно выдержать несколько часов в холодильнике. Эта процедура необходима для сохранения полезных качеств и сочности. Целую тушку, как и небольшие куски крольчатины можно помещать в морозильную камеру не более чем на 6 месяцев.

Мясо в вакуумной упаковке

Немного продлить срок хранения продукта, обеспечить предотвращение утраты его полезных качеств позволит правильная фасовка и оберточный материал.

Вакуумная упаковка имеет ряд ценных качеств:

• за счет отсутствия воздуха она дольше будет сохранять свежесть мяса;
• не пропустит посторонний запах;
• не даст продукту потерять сочность;
• предотвратит обветривание;
• не допустит загрязнения сырья при продаже и перевозке.
• мясо, упакованное в вакуум, дольше будет оставаться свежим и сохранит полезные качества. 

Как сохранить без холодильника?

Самой большой проблемой иногда становится вопрос, как хранить мясо без холодильника. Зимой это возможно реализовать на балконе. А как быть летом? Как хранили мясной продукт, когда не было охладительных устройств? Сколько дней можно сохранить в комнатной температуре мясные куски?

Ни один метод не дает возможности сохранить мясопродукт дольше 2-3 дней. Но даже этот срок может помочь в случае, если нужно время освободить место или разморозить камеру.

Раньше хранили филе, смазав его уксусом или лимонным соком. Кислая среда помогает избежать размножения бактерий. Летом так можно держать филе 1-2 дня, зимой срок увеличивается еще на один день

Важно не закупоривать мясной кусок. Лучше всего хранить в керамической емкости с крышкой.
Еще один вариант – обернуть филе в соленую ткань, смоченную в крутом растворе соли

В такой обертке мясной кусочек пролежит 2-3 дня. Важно чтобы раствор был очень соленым, обычно в стакане воды растворяют переполненную столовую ложку соли.
Занимаясь хранением в летние дни можно воспользоваться листьями крапивы. Обернув в них филе можно держать его двое суток в жарких условиях. Важно чтобы к мясопродукту был обеспечен доступ воздуха, иначе оно задохнется.
Холодное молоко также поможет сохранить филе в течение 2 дней.

Независимо от того каким способом сохранили филе в комнатной температуре, если разместить его в охлаждающем устройстве срок увеличится на 1-2 дня. Также можно разместить емкость с мясным филе на балконе или прохладной веранде. В осеннее время года подобное запросто может заменить охлаждающие приборы.

Как продлить срок годности

Простые способы, которые помогут немного дольше сохранить свежесть говядины, свинины и птицы:

• для хранения в холодильнике порезать на порции, сложить в стеклянную посуду;
• при первых признаках порчи помыть куски в чистой воде и замочить в концентрированном растворе соли с добавлением нескольких капель уксуса;
• класть мясо в морозилку или под нее, в зону с самой низкой температурой;
• замариновать;
• удалить кости, выпотрошить птицу;
• заморозить.

Чтобы сохранить мясо при комнатной температуре на 2 дня, его помещают в миску с холодной водой. Также заготовка может храниться в холодильнике, если ее залить молоком и накрыть посуду крышкой.

Рекомендации по хранению и заморозке мяса

Вот некоторые из передовых методов хранения и замораживания мяса:

Подготовка мяса к заморозке

В большинстве случаев мясо можно хранить в той упаковке, в которой оно было получено. Сначала проверьте, нет ли в упаковке каких-либо отверстий или разрывов, но герметичная упаковка сохранит мясо в безопасности при рекомендованной температуре.

При разделке мяса сначала заверните его в герметичную упаковку. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует обернуть упаковку воздухонепроницаемой фольгой или полиэтиленовой пленкой, если она замораживается более 2 месяцев ().

Температура замораживания

Температура замораживания – важный аспект хранения мяса. Люди должны хранить мясо в замороженном виде при температуре -18°C или ниже. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что эта температура подавляет рост бактерий и блокирует любые другие микробы, такие как дрожжи и плесень, в пище ().

Чтобы проверить, достигает ли ваша морозильная камера этой температуры, вы можете использовать термометр. Некоторые морозильные камеры, которые используются часто, могут не достигать такой низкой температуры постоянно, что может подвергнуть продукты риску роста бактерий и порчи.

Размораживание мяса

Есть три основных способа разморозить мясо из морозильной камеры.

Самый медленный и, возможно, самый безопасный метод – разморозить запечатанную упаковку в холодильнике. Небольшие куски мяса могут разморозиться за несколько часов, тогда как большие куски мяса могут разморозиться через несколько дней.

Чтобы быстрее разморозить мясо, поместите его в герметичный полиэтиленовый пакет и поставьте в сосуд с холодной водой. Вам необходимо менять воду каждые 30 минут и готовить мясо сразу после размораживания.

Некоторые микроволновые печи также имеют специальные настройки, помогающие разморозить замороженное мясо. Если вы используете микроволновую печь, готовьте мясо сразу после его размораживания.

Никогда не размораживайте мясо на открытом воздухе при комнатной температуре, например, на прилавке или в раковине. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) отмечают, что бактерии могут быстро размножаться при комнатной температуре ().

Повторное замораживание мяса

После того, как сырое мясо разморозилось должным образом, многие специалисты рекомендуют не замораживать его снова, если вы не приготовите его сначала. В основном это делается для предотвращения ухудшения текстуры и качества.

Сырое мясо, размороженное в холодильнике, технически можно безопасно снова заморозить, хотя его качество может пострадать из-за потери влаги.

При размораживании и повторном замораживании в клетках мяса образуется больше кристаллов льда. Эти кристаллы льда разрывают ткань мяса на микроскопическом уровне, что может изменить вкус и текстуру мяса.

Размораживание и повторное замораживание мяса может привести к заметному ухудшению качества. Мясо может быть очень сухим или потерять текстуру.

После тщательного приготовления размороженных продуктов их можно снова заморозить.

Портится ли мясо в морозильнике

Замороженное мясо не портится. Однако, чтобы вы понимали – даже при отрицательных температурах происходят определенные процессы, например, изменение липидов, денатурация белков, уменьшение массы. Причиной этого есть мелкие кристаллы льда в волокнах мяса. Уменьшить влияние этого фактора можно только одним способом – быстро заморозить продукт.

При отрицательных температурах происходящие в мясе биохимические процессы в значительной степени замедляются. Исключение из этого правила – ферменты. Они продолжают свою «работу» и при -20 градусах.

Процессы, связанные с ферментами – это окисление и гидролиз. На скорость этих процессов влияет присутствие жира и наличие контакта с воздухом. Вот зачем срезать с мяса жировую прослойку и помещать продукт на хранение в герметичную тару.

При хранении мяса важно не нарушать указанных выше сроков. В противном случае продукт станет пресным, сухим и пористым

Срок хранения мяса в морозильной камере

В сельской и загородной жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0 , потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.

На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения. Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12

-18 градусов 8-12 месяцев

Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %

Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

• Баранина хранится до 10 месяцев.
• Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
• Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

Сколько можно хранить сырую курицу в холодильнике?

Срок хранения любого продукта, включая и курицу, зависит от температуры в холодильнике. Также на это влияет свежесть купленного мяса и влажность. Следует знать, что куриное мясо будет храниться дольше, если из него извлечь кости, поскольку с костями курица пропадает гораздо быстрее.

• Если температура в камере вашего холодильника составляет от +7 до +10 градусов, то курицу в ней можно хранить не более суток.
• Если температура в камере составляет от +4 до +7 градусов, то курица будет сохранять свою свежесть 1-2 дня.
• Если температура 0-4 градуса, то срок хранения курицы будет составлять 3 дня.
• При температуре -2-0 градусов курицу можно хранить до 4 дней.

Таким образом, если вы не знаете, сколько можно хранить размороженную курицу в холодильнике, то рекомендуется обратить внимание на приведённые выше данные. Если необходимо сохранить куриное мясо свежим, не замораживая в холодильнике, в течение 2 суток, то следует покупать только самую свежую птицу, и установить в холодильнике температуру около нуля градусов

Оптимальной температурой считается 0-4 градуса, при этом относительная влажность должна составлять 80-95%. Если выдержать данный режим, филе курицы правильно охладится и промёрзнет постепенно, а на её поверхности не образуется лёд.

Хранить курицу без холодильника в помещении, температура которого выше 15 градусов нельзя, поскольку продукт быстро испортится.

Советы по хранению мяса

Соблюдение простых рекомендаций поможет сохранить припасы и порадовать себя и домашних мясными блюдами.

• Не рекомендуется приобретать изначально замороженное изделие. Лучше купить охлажденный кусок или тушу, разделить на части и заморозить его самостоятельно.
• Не допускайте размораживания мясных изделий во время продолжительного отключения электроэнергии. Поможет прохладное темное помещение.
• Заведите полезную привычку – приклеивать стикер с датой на каждую упаковку продукта предназначенного для размещения в морозильной камере.
• Говяжьи, свиные и куриные полуфабрикаты хранят в холодильнике не больше 12 часов.

Требования по ГОСТ и СанПин

По санитарным нормативам, при температуре от -2 до +2 градусов сырое мясо и мясопродукты хранятся:

• 48 часов — говядина, свинина, баранина крупнокусковая, тушки, голени, крылья, филе домашней птицы;
• 24 часа — маринованные полуфабрикаты, фарш говяжий, свиной, субпродукты;
• 12 часов — куриный фарш.

Срок хранения в аналогичном температурном режиме готовых блюд:

• сутки — вареные, мясные, из отварных и жареных субпродуктов;
• 36 часов — тушеные, жареные из свинины, говядины;
• 2 дня — тушеная, жареная, вареная птица;
• 72 часа — копченые птичьи тушки;
• 5 дней — мясная нарезка в вакуумной упаковке.

Норма влажности — от 85 %, циркуляции воздуха — 0,2-0,3 метра в секунду. Мясо хранят в темных помещениях. Самый длительный срок годности отводится тушенке — 10 лет.

Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере

Для того чтобы надолго сохранить мясо, важно выбрать качественный продукт. Для этого обязательно учитывайте, правильная ли выкладка товара на прилавке, соблюдено ли продуктовое соседство и при каких условиях реализуется продукция

Обратите внимание на цвет и запах мяса. Хороший продукт на срезе блестит, имеет однородный насыщенный цвет, прозрачный сок и свежий аромат, а при надавливании пальцем быстро восстанавливает структуру

Чтобы сохранить мясо в морозилке, соблюдайте основные правила заморозки.

Храните мясо небольшими порциями. Так перед готовкой не придется размораживать весь кусок, а можно будет достать необходимое количество продукта.

Перед заморозкой нарежьте мясо небольшими кусочками и расфасуйте порционно. Это значительно сэкономит время готовки и продлит срок хранения продукта, поскольку его не придется размораживать несколько раз

Перед заморозкой промокните мясо сухой салфеткой, удаляя излишнюю влагу. Отдельные куски заверните в пищевую пленку, бумагу или фольгу и сложите в пакеты с зип-застежкой. Обязательно наклейте стикеры, указав вид мяса и дату заморозки, что позволит контролировать срок годности продукта. Разместите продукцию в морозильной камере, выставив оптимальную температуру.

Разрешенная продолжительность хранения мяса в морозильной камере зависит от его вида. Длительный срок сбережения имеет баранина и говядина – 1 год. Примерно столько же может храниться целая тушка курицы. Однако нужно понимать, что спустя 8-9 месяцев птица теряет свои вкусовые качества. Свинина и порезанная на куски курица сохраняются в морозильной камере в течение 8 месяцев, а утка, гусь и кролик – 6 месяцев.

Замороженные потроха и фарш (не заправленный луком, специями и прочим) можно оставить в морозильной камере на 4 месяца. А домашнюю колбасу не стоит замораживать более, чем на 2 месяца.

Срок хранения мясных продуктов зависит от вида мяса, размера кусков и его свежести. Для длительного хранения выбирайте только качественную продукцию и соблюдайте основные рекомендации по подготовке заготовки

Замораживая мясо, учитывайте не только его вид и качество, но и температурный режим (минусовой). Информация о том, сколько может храниться замороженное мясо при разной температуре, представлена в виде таблицы:

Температура, ℃	Сроки хранения
‒4…0	48 часов
‒12… ‒8	4 месяца
‒18… ‒12	8 месяцев
ниже ‒18	12 месяцев

Что делать, если отключили электричество

Отключение электричества и, соответственно, морозильной камеры может повлиять на срок хранения замороженного мяса.

Современные бытовые морозильные камеры (морозилки в комплекте с холодильником, имеющие отдельные двери, или самостоятельные устройства), если их открывают не очень часто, способны поддерживать постоянную температуру в течение суток-полутора (самые «продвинутые» модели – до нескольких суток). Разумеется, это возможно только при условии исправности электроприбора и нормального состояния теплоизолирующих прокладок. Имеет значение и заполненность камеры (чем больше продуктов в морозилке, тем дольше держится холод).

Кроме того, опытные хозяйки размещают в морозильниках специальные «аккумуляторы холода» (герметично закупоренные контейнеры с раствором хладагента), которые при отключении электричества поддерживают температуру в камере. Такие устройства имеются в широкой продаже, и стоят недорого.

Предположим, что у вас форс-мажор и нужно с тающим продуктом что-то делать. Чтобы избежать появления неприятного запаха и порчи продуктов, натрите их сверху уксусом или лимонной кислотой. Также можно окунуть мясо в концентрированный соляной раствор или холодную простоквашу. (Эти способы позволят сохранить запасы не дольше, чем на 10 часов.)

Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах

Ранее были озвучены максимальные сроки хранения в бытовом морозильном шкафу. Но один из ведущих факторов, влияющих на период хранения, – температура, которую поддерживает оборудование.

Температура морозильного шкафа	Срок хранения по видам продукта
свинина	говядина	телятина	птица
-8°С до -12°С	до 3 месяцев	до полугода	до 5 месяцев	до 3 месяцев
от -12°С до -18°С	от 3 до 6 месяцев	от 6 до 10 месяцев	от 5 до 8 месяцев	до полугода
от -18°С до -24°С	от 6 до 8 месяцев	от 10 до 12 месяцев	от 8 до 10 месяцев	до 9 месяцев

При шоковой заморозке срок хранения продуктов увеличивается практически в два раза по сравнению с максимальным сроком для домашних морозилок.

Сроки хранения готового мяса

То, сколько хранится мясо в готовом виде, будет зависеть от способа его готовки:

• Жареное. Такие куски могут пролежать в морозилке не более 3 месяцев. При этом они могут быстро потерять свои свойства и структуру, поскольку в составе есть растительное масло. Чтобы обеспечить свежесть продукта продукта лучше, используйте шоковую заморозку. Перед этим продукт желательно охладить.
• Вареное. Если вы готовили продукт без использования специй, он может храниться в морозильной камере примерно 10 месяцев. Если вы добавляли приправы, они пропитают филе и изменят вкус. Постный и соленый продукт пролежит дольше.

• Копченое. Чтобы сохранить копчености, упаковывайте их в контейнер или вакуум. Время хранения будет зависеть от варианта приготовления. Если использовалось холодное копчение, мясо будет свежим 2 недели. При горячем копчении продукт будет храниться не более недели.
• Вяленое. Это самый долгоиграющий сорт готового мяса, который можно хранить в морозилке до 3 лет. Минус в том, что при длительной заморозке продукт изменит свой запах и станет сухим.

Продукты глубокой заморозки имеют увеличенные сроки хранения. Их волокна быстро замерзают, не потеряв своих свойств.

Как заморозить маринованное мясо на шашлык?

Мясо в маринаде может храниться в холодильнике при +4 градусах. В таких условиях оно сохраняет свою структуру и вкусовые свойства. Если шашлык мариновался в кефире или майонезе, время годности увеличится до 24 часов. Если маринад был сделан из вина или уксуса, хранение должно быть не более трех суток.

Если по какой-то причине вам требуется сохранить шашлык дольше, вы можете поместить его в морозилку. Так он может пролежать примерно 2 месяца. Не забудьте упаковать мясо в закрытый контейнер. К сожалению, такой способ хранения подойдет не для каждого маринада. Если вы применяли в процессе приготовления лук, зелень, лучше промойте куски водой, чтобы удалить эти ингредиенты — они плохо переносят воздействие низкой температуры. Лучше всего замораживается шашлык в кефире. В этой жидкости находится жир, который обволакивает кусочки и помогает им сохранять свое качество.

Качество мяса зависит от сроков и условий хранения. Чтобы продукт пробыл в морозилке долго, требуется соблюдать определенные правила его приготовления до того, как заморозить. Размещайте мясо в закрытой упаковке. Старайтесь соблюдать время хранения и температуру.

Народные способы сохранения свежести мясных продуктов

Если появились признаки пропадания продукта, то его необходимо утилизировать или реанимировать с помощью уксуса. Для свежего мяса можно применять эффективные народные способы сохранения.

1. Одним из самых быстрых методов считается натирание кусочков лимонным соком. Он также способствует устранению бактерий, которые быстро появляются в незамороженном мясе.
2. Слабый раствор салициловой кислоты также позволяет продлить срок хранения.
3. Без заморозки мясо хорошо лежит в маринаде. Его можно сделать из рассола, воды с уксусом, томата, майонеза и лука.
4. Если опустить кусочки в подсоленную воду, а затем в уксус, то их можно держать без заморозки значительно дольше. Чтобы кислота не ощущалась в готовом блюде, продукт перед применением рекомендуется помыть под проточной водой.
5. Один из эффективных способов хранения – считается засаливание. При этом изменение цвета является естественным. Соленое мясо перед употреблением необходимо вымочить в холодной воде.
6. При большом количестве продукта, его вялят. Посоленные куски слегка подсушиваются. Мясо приобретает своеобразный вкус. Многие народы Азии только так сохраняли продукцию без холодильников и погребов. Этот способ и сейчас остается популярным в Киргизии и Казахстане.

Как хранить мясо при отсутствии холодильники. Его можно засыпать солью и закрыть сверху древесным углем. Такого способа хватает на неделю. Если сложить куски туши в ящик, обложить крапивными ветками и поставить на глубину 50 сантиметров, то срок годности достигнет трех дней. Мелкие кусочки можно залить жиром, что позволит хранить их до 5 дней. Какой бы способ не был выбран, он не должен приносить ущерб здоровью. Несвежий продукт необходимо сразу выкидывать, так как плохое мясо может привести к пищевому отравлению.

Сколько хранится вареное мясо при комнатной температуре

В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.

Инструкция по заморозке:

1. Свежее мясо промыть и порезать порционно.
2. Завернуть порции мяса в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
3. Сложить мясо в фольге в кулек и положить бумажечку с датой заморозки.
4. Положить мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до — 24 градусов.

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней.

Положить куски в холодное молоко.

Натереть уксусом или соком лимона и положить в эмалированную посуду. Крышкой накрывать не нужно.

Обернуть свежее мясо крапивой, положить в эмалированную или стеклянную миску и обернуть тканью, смоченной в воде.

Все эти способы продлят свежесть мяса не более чем на 10 часов. В крайней ситуации можно сделать маринад из уксуса, кефира или лимонного сока.

Итак, мясо может храниться в морозильнике в течение длительного времени. Свинина и говядина пролежит 12 месяцев и дольше, а птица – не более года

Важно иметь представление о возрасте продукта (фарша или рубленых кусков). В холодильнике свежий продукт пролежит не более 2 дней

На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.