Шницель из свинины на сковороде. 7 рецептов приготовления сочного мяса в панировке

Рецепт шницеля из свинины в сухарях

Вот она — мясная альтернатива приевшимся отбивным из свинины. Популярное второе блюдо европейской кухни, отличающееся от наших отбивных толстой хрустящей корочкой из мелких сухарей. И имя этому нежному мясному блюду — шницель. Изобрели рецепт шницеля в конце 19 века в венской кухне, правда готовили его изначально не из свинины, а из телятины. Рецепт шницеля быстро покорил все страны Европы и вот добрался до нас. Сегодня шницель — популярное мясное блюдо, которое модно подавать в барах и ресторанах. А что касается домашней кухни? Так можно легко и просто приготовить шницель в домашних условиях. Особенно хорошо шницель будет смотреться на праздничном столе, будь на дворе Новый год или 8 марта. Итак, давайте вместе приготовим шницель из свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины (биток);
• 1 батон, желательно вчерашний;
• 4 яйца;
• 4 ст.л. муки;
• соль, перец (по 1 ст.л. без горки);
• 4 ст.л. ледяной воды для кляра;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить

1.  Наши мясные отбивные будут обваливаться в сухарях, которые и нужно приготовить в первую очередь. Можно взять и обычные панировочные сухари в магазине, но это уже совсем на крайний случай, когда катастрофически не хватает времени на приготовление домашних сухарей для панировки. В покупных панировочных сухарях шницелю будет ух как далеко до идеального. Итак, не ленимся, и займемся батоном. Батон лучше брать вчерашний, поскольку с ним легче работать. Срезаем всю корочку.
2.  Крошим на противень. Довольно муторное дело, и с вчерашним батоном намного проще и быстрее можно управиться. Отправляем сушиться в духовку на час-два при температуре 100 градусов по Цельсию.
3.  А пока займемся свининой. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Мясо нарезается легче, если его немного приморозить (примерно 30-40 минут подержать в морозильнике).
4.  Каждый ломтик слегка отбиваем с двух сторон. Это вовсе не обязательно при приготовлении шницеля. Но если Вы не уверены в мягкости купленной свинины, то лучше все-таки мясо немного отбить. Лишним это точно не будет, главное — не перестараться.
5.  На большую плоскую тарелку или на доску высыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным молотым перцем.
6.  Слегка обваливаем наши ломтики свинины. Мука нужна для того, чтобы после нее хорошо схватилось на мясе яйцо.
7.  Готовим кляр. В пиалку разбиваем 4 яйца и добавляем 4 ст.л.  ледяной воды. Вода позволит легче взбить яйца и сделает кляр нежнее и однороднее.
8.  Взбиваем яйца до однородной консистенции при помощи вилки.
9.  Вынимаем из духовки противень с сухариками и немного остужаем. Затем крошим их руками, насколько это возможно.
10.  На плиту ставим большую сковороду, включаем слабый огонь и наливаем на сковороду немного растительного масла. Также включаем разогреваться духовку до 200 градусов. Шницели сначала будем обжаривать на сковороде, а затем они у нас будут доходить до готовности в духовке. Если просто обжаривать шницели на сковороде, то либо пригорит корочка, либо не до конца прожариться свинина. В духовке же мясо полностью пропечется и останется сочным внутри. А хлебная панировка будет приятно хрустеть благодаря обжариванию шницелей на сковороде.
11.  Ломтики свинины по одному окунаем в яйцо. Обваливаем в сухарях. И выкладываем на разогретую сковороду.
12.  Обжариваем шницели с двух сторон до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. Перекладываем шницели со сковороды в посуду для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
13. Вкуснейшие шницели из свинины готовы! Нежные и сочные внутри, с хрустящей сухарной корочкой снаружи. Приятного аппетита!

Фаршированный свиной шницель на сковороде

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 3. Необходимый инвентарь: сковорода и молоток для отбивания мяса.

Необходимые ингредиенты

• свинина – 400 грамм;
• ветчина – 75 грамм;
• чеснок – 3 зубка;

• сметана – 25 грамм;
• мука и сухари для панировки;
• соль по вкусу;

• мускатный орех – ¼ чайных ложек;
• перец молотый – 1 чайная ложка.

Последовательность приготовления

1. Свинину разрезаем на четыре части и отбиваем.
2. Перекручиваем через мясорубку ветчину и чеснок.
3. Смешиваем сметану, сухари (1 столовая ложка), ветчину с чесноком, соль и молотый перец.
4. Натираем свинину солью.
5. На одну половину кусочка свинины выкладываем начинку и накрываем второй половиной.
6. Панируем шницели в муке и панировочных сухарях.
7. Обжариваем по 4 минуты с обеих сторон.
8. Выкладываем на противень и отправляем в духовку (160 градусов; 15 минут).

Описание приготовления:

Для рубленого шницеля подойдет свиной, говяжий фарш или из смесь. Как приготовить шницель рубленый? 1. Луковицу почистите, нарежьте на несколько частей. 2. Булку замочите в молоке или воде на минут 5. 3. Пропустите через мясорубку фарш, булку и луковицу. Если у вас не фарш, а мясо — тоже хорошо. Тогда мясо вместе с замоченной булкой и луком пропускаем через мясорубку. 4. В фарш вбейте яйцо, добавьте соли, перца и специи для мяса, если желаете. Все тщательно перемешайте. 5. В широкую сковороду влейте масло, нагрейте на среднем огне. 6. Фарш разделите на 4-5 равных частей, отбейте части на столе. 7. На плоскую поверхность насыпьте панировочных сухарей, разровняйте их. 8. Выложите на сухари одну часть фарша, затем переверните ее на другую стоорну при помощи ножа. Постучите плоской поверхность ножа по обваленному в сухарях мясу, придавая ему вид шницеля. Края также подровняйте. 9. На горячую сковороду с маслом выложите шницели и жарьте их с одной стороны 8 минут, затем переверните и жарьте до готовности. Запекать рубленые шницели можно и в духовке. В разогретую до 180 градусов духовку отправьте противень со шницелями. Жарьте с одной стороны 10 минут, переверните, и еще 5 минут с другой стороны. Шницель рубленый готов! Приятного аппетита! Подавайте шницель с любимым гарниром и соусом. Назначение: На обед / Семейный ужин Основной ингредиент: Мясо / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Шницель

Куриный шницель в панировке на сковороде – простой рецепт

Перед вами классический, самый легкий вариант блюда. Если точнее, то мясо готовится в двойной панировке – яичной и в сухарях.

Возьмите:

• Куриная грудка – 1 филе.
• Яйца – 2 шт.
• Панировочные сухари – 200 гр.
• Черный перец, соль – по вкусу.
• Подсолнечное масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Вбейте в плошку яйца, разболтайте их со щепоткой соли вилочкой, перелейте на тарелку.

На соседнюю тарелку высыпьте панировочные сухари.

Сделайте на филе грудки продольный надрез (параллельно столешнице), но до конца не разрезайте.

Разверните, у вас должна получиться одна сплошная большая отбивная.

Накройте пищевой пленкой, чуть отбейте кулинарным молоточком.

Посолите и поперчите заготовку с обеих сторон.

Положите мясо в яичную панировку. Пару раз переверните кусок, чтобы яйца обволокли все мясо.

Переложите в сухари. Хорошенько обсыпьте со всех сторон.

Плесните на сковородку пару ложек растительного масла, хорошенько его разогрейте. Выложите полуфабрикат шницеля.

Жарьте с нижней стороны в течение 2 минут.

Переверните, продолжайте жарить вторую сторону еще 2 минутки.

Чтобы снизить калорийность блюда, готовый шницель сначала положите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Как приготовить куриный шницель в панировке и вкусный гарнир к нему

1. Разделываю бедрышки – аккуратно вырезаю косточки, чтобы у меня получился максимально целый кусок куриного мяса, и снимаю кожу. У меня два бедра, т.е. будет два шницеля. Косточки я сразу же заливаю водой, солю и ставлю вариться. Мне будет нужен бульон.Почему я готовлю шницель именно из филе куриных бедер? Потому что из грудки он никогда не будет вот таким мягким, нежны и сочным. Как ни старайся.
2. Куриное филе солю примерно 0,5 ч.л. соли и перчу свежемолотым перцем по вкусу с обеих сторон. Накрываю пакетом или пищевой пленкой и отбиваю молоточком с обеих сторон. Пока отставляю в сторону, пусть полежат, т.к. жарятся они быстро, а пока сделаю гарнир.
3. Половинку красного лука нарезаю четверть кольцами.
4. Кладу в миску и заливаю 100 мл горячего куриного бульона. Добавляю 1 ст.л. белого винного уксуса, щепотку сахара и 1 ст.л. зерновой горчицы. Перемешиваю и даю луку немного помариноваться.
5. Тем временем очищаю картофель от кожицы. Я его отварила «в мундире» заранее и сейчас он уже теплый. Мне понадобилось 4 небольшие картофелины. Их как раз хватит на гарнир к двум шницелям. Очистив от кожицы, нарезаю крупно.
6. Небольшой пучок зеленого лука нарезаю колечками.
7. Кладу картошку в миску. Солю 0,5 ч.л. соли, перчу по вкусу. Добавляю маринованный лук. Наливаю 2 ст.л. бульона, в котором он мариновался. Кладу колечки зеленого лука. Перемешиваю и смотрю на консистенцию картофеля. Кусочки должны как бы немного подокруглиться и общая консистенция стать кремовой и влажной. Значит бульона достаточно, если этого не произошло, можно налить еще немного.
8. Панирую будущие куриные шницели. Панировка идет в три этапа. Сначала в муке.
9. Затем окунаю в яйца. Я их взболтала вилкой.
10. И в последнюю очередь панирую в сухарях.Стараюсь, чтобы панировка полностью покрыла куриное мясо без пробелов. Если обнаруживаю пробел, немного смазываю яйцом и снова окунаю в сухарную панировку.
11. В сковороду наливаю растительное масло, примерно 70 мл. Нагреваю и выкладываю шницели. Масло не должно быть мало. Не такое количество, как для фритюра, конечно, но прилично. Тогда вся панировка в нагретом масле сразу схватится равномерной корочкой и запечатает все куриные соки внутри.
12. Что касается времени, сколько жарить шницель на сковородке, то я жарю сначала по 2 минуты на каждой стороне. Затем еще по 1 минуте на каждой стороне. Тонко отбитой курице этого времени вполне достаточно, чтобы мясо приготовилось, но не пересохло. Вынимать их на бумажные полотенца не нужно. Так как хорошая панировка не впитывает лишнее масло, а значит и удалять его не надо.

Подаю шницели с картофелем к столу. На самом деле эта картошка и не гарнир вовсе, в бытовом понимании этого слова в домашних условиях, а картофельный салат. Рецепт называется Австрийский или Венский и традиционно подается к классическому венскому шницелю из телятины. У меня шницель не классический, а из курицы, но салат к нему тоже очень хорошо подходит. Перед подачей слегка поливаю салат сверху растительным маслом.

Панировка получается хрустящей, не отваливается, полностью покрывает курицу, не дает куриному соку вытекать наружу во время жарки. Поэтому куриные шницели в это панировке получаются очень нежными и сочными.

Картофельный салат очень вкусный, немного чувствуется маринад и как сопровождение к шницелям подходит просто замечательно.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Классический сочный куриный шницель – пошаговый фото рецепт

Если приготовить шницель по этому рецепту, то получится невероятно сочное и красивое блюдо, которое подойдет для подачи даже по случаю большого торжества. При этом для шницеля используется привычное куриное филе.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 20 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Куриное филе: 2 шт.
• Куриные яйца: 1 шт.
• Мука пшеничная: 5 ст. л.
• Сухари панировочные: 5 ст. л.
• Горчица столовая: 1 ч. л.
• Соль, перец, приправы: по вкусу
• Масло растительное: для жарки

Инструкция приготовления

1. Куриное филе нарезаем на тонкие пластины.

2. Накрываем пленкой и немного отбиваем мясо, чтобы кусочки получилось побольше.

3. В тарелке слегка взбиваем яйцо с горчицей и специями, Каждый кусочек обваливаем в муке, потом в яйце и сухарях. Панировку можно сделать два раза.

4. Выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Его должно быть достаточно много.

5. Как только снизу панировка станет румяной, переворачиваем и жарим вторую сторону.

Для удаления излишков жира снимаем готовые кусочки на бумажные салфетки. Сочный куриный шницель невероятно нежный и сочный. Подавать его желательно в горячем виде, на гарнир подойдет картошка, рис, макароны, просто овощи.

Шницель из курицы с сыром и грибочками

Ингредиенты

• Филе куриное – 3 шт;
• Твердый сыр – 100 г;
• Сухари панировочные – 5 ст.л.;
• Яйца куриные – 2 шт;
• Перец черный – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Масло растительное – для жарки;
• Грибы шампиньоны свежие – 200 г.

Как сделать шницель под сыром и грибами

1. Сперва очистим наши грибочки, промоем их как следует под проточной водой и нарежем средними ломтиками.
2. Головку репчатого лучка избавим от шелухи, а затем накрошим кубиками для зажарки.
3. В сковороду вливаем растительное масло и начинаем обжаривать лук. Когда он станет золотистым, отправляем к нему грибы и готовим их, помешивая лопаточкой.
4. Готовые грибы снимаем с огня и убираем пока что.
5. Куриные яйца взобьем в однородную массу в одной миске. Добавляем к ним соль и черный перец.
6. В другую натрем твердый сыр.
7. Курочку отбиваем как следует молоточком с обеих сторон, чтобы шницель вышел мягким и сочным.
8. Снова разогреваем сковородку, наливая немного масла, окунаем куриное филе сперва в яичную смесь, а затем обваливаем в панировочных сухариках.
9. Жарим шницель с обеих сторон до появления румяной корочки. Повторяем все описанные шаги с оставшимися кусочками курицы.
10. Готовые шницели вновь укладываем на сковороду, а поверх них раскладываем грибочки – на каждый ломтик равное количество.
11. Присыпаем блюдо тертым сыром, накрываем крышкой и ждем, пока сырок расплавится.

Такой рецепт идеально подойдет для застолья, ведь выглядит куриный шницель очень аппетитно и радует своей сырно-грибной шапочкой.

Куриный шницель с сыром – это не просто чудесный вариант для торжественного фуршета, но и сытный обед в любой другой день, когда хочется угостить своих домочадцев чем-то вкусненьким.

На сковороде

Шницель из свинины в духовке готовится реже, чем на сковороде. Все потому, что обжаривание в большом количестве масла позволяет получить особенную и румяную корочку. В итоге мясо получится нежным и сочным внутри, хрустящим – снаружи. Но вот калорийность блюда в этом случае з увеличится. Она получится примерно 364 ккал на 100 г.

Шницель из свинины модно приготовить не только в духовке, но и на сковороде.

А БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	15,2
Жиры	26,4
Углеводы	4,7

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• свинину (мякоть без костей) – 1,3-1,5 кг;
• сыр «Пошехонский» — 180-200 г;
• яйца (среднего размера) – 5 шт.;
• муку – ½ ст.;
• масло (любое растительное) – 130-150 мл;
• соль и перец – по 1 щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сначала понадобится заняться мясом. Свинину требуется тщательно промыть проточной водой, после чего – просушить бумажными салфетками/полотенцами.
2. На следующем этапе следует порезать подготовленную мякоть порционными кусочками. Далее каждую порцию следует натереть смесью соли и перца. Можно выбрать специально смесь пряностей, подготовленную для свинины.
3. Далее требуется заняться панировкой. Стоит делать ее двойной. В панировку будет входить также сырная стружка. Это придаст корочке особенный интересный привкус.
4. Весь заявленный в рецепте сыр необходимо обработать теркой со средними или самыми миниатюрными делениями. В зависимости от того, насколько соленым оказался молочный продукт, к нему можно добавить и мелкую соль.
5. Затем понадобится соединить сырную стружку с содержимым сырых яиц. Последние стоит предварительно взбить до появления легкой пенки.
6. Сыр с яйцами нужно перемешать до максимально однородной консистенции. Отдельно следует подготовить посуду с мукой. Она рассыпается по плоской тарелке. Вместо муки на этом этапе можно использовать и панировочные сухари.

7. Каждый шницель сначала необходимо обвалять в муке, затем – отправить в сырно-яичную массу, а после – снова покрыть мукой или сухарной крошкой.

8. На глубокой сковороде понадобится разогреть растительное масло. Его должно быть довольно много. В уже кипящий жир отправляются подготовленные шницели и жарятся со всех сторон до появления румяной аппетитной корочки.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо стоит горячим. Дополнить его можно овощами и/или любым гарниром. Из соусов для угощения отлично подойдет сливочный или томатный. В любой из них можно добавить перец чили или чеснок в любом виде.

Калорийный сок

Шейка. Для шашлыка из свинины лучше всего брать шейку. Замаринуйте его, не жалея лука, и получите идеальное блюдо для выходных, праздников и пикников. Будьте внимательны, если покупаете мясо на рынке, чтобы вам не всучили «холку» – верхнюю часть шеи, берите боковые.

Шейка отлично запекается в духовке одним куском. Годится для тушения и варки. Вкусными получаются котлеты, если накрутить фарш. Смело готовьте суп или жаркое, но не забывайте, что шейка очень калорийна.

Лопатка. Часть свиной туши с небольшой прослойкой жира

У свинины не так, как у говядины выражена «мраморность» – чередование мяса и прослоек жира, но при выборе лопатки обращайте на это внимание. Из нее получится наваристый бульон, отличное жаркое, да и фарш будет нежирным, но сочным

Грудинка. Если в вашем рационе допустим бекон, то грудинка – ваш выбор. Годится она и для тушения. А с ребрышками будет хороша и на гриле, и для приготовления копченостей.

Шницель в панировке из кукурузных хлопьев

Для приготовления такого шницеля можно использовать абсолютно любое мясо или птицу. Обсыпка готовится из кукурузных хлопьев для быстрых завтраков

Только очень важно использовать несладкий продукт, состоящий только из муки и соли. Указано количество шницелей

Ингредиенты

• 6 шницелей;
• 0,5 ст. молока
• яйцо;
• стакан хлопьев;
• 100 г муки;
• специи;
• масло.

Как приготовить

1. Несладкие хлопья нужно немного измельчить, можно просто подавить руками либо прокатать скалкой несколько раз, чтобы получились небольшие кусочки. Пересыпаем в одну миску, в другую посуду отправляем пшеничную муку, еще в одну тарелку яйцо, хорошо взбиваем до пенки, молоко наливаем отдельно.
2. Готовим шницели. Просто отбиваем молотком поочередно с каждой стороны, натираем специями, можно сбрызнуть соевым соусом, но мариновать ничего не нужно, сразу приступаем к панировке.
3. Смачиваем шницели в молоке и отправляем в муку, обваливаем, затем опускаем в яйцо, стряхиваем капли, перекладываем в хлопья. Стараемся налепить как можно больше.
4. Остается только обжарить мясо в раскаленном масле до румяной корочки. Готовим курицу по две минутки с каждой стороны. Шницелям из свинины понадобится чуть больше времени.
5. Если хочется приготовить диетический вариант шницелей, то можно заменить хлопья отрубями, а само блюдо запечь в духовке.

Всех Вам благ!

Читайте далее:

Обзор лучших рецептов приготовления поджарки из свинины

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе

Как приготовить шашлык в аэрогриле из свинины или курицы

Полезные советы

Несколько рекомендаций хозяйкам:

Чтобы приготовление не заняло много времени, желательно жарить шницель во фритюре, то есть, полностью погружая в масло. Но также можно обжарить его в сковороде с двух сторон. А чтобы мясо хорошо и равномерно приготовилось, во-первых, несколько раз переверните кусочек, во-вторых, постоянно поливайте его маслом сверху, так он станет сочным. Отбивать рекомендуется только довольно жёсткое и жилистое мясо. Если же оно и без такой процедуры нежное, то желательно его не трогать, иначе шницель не будет сочным. Вместо масла можно использовать жир. Но его следует выбрать только в том случае, если вы используете нежирное масло, например, индейку или курицу. А вот свинину лучше жарить именно на растительном масле. Не стоит отбивать мясо слишком сильно, ведь в этом случае оно может стать жёстким в процессе жарки

Чтобы шницель был более нежным и мягким, мясо следует резать поперёк волокон, а не вдоль их, это очень важно! Чтобы в процессе жарки кусок не потерял свою форму и не деформировался, на его поверхности следует сделать несколько неглубоких насечек ножом. Идеальная толщина отбитого мяса составляет около 0,5-0,8 мм

Обваливать каждый порционный кусочек в панировке следует непосредственно перед обжариванием. Если вы сделаете это заранее, то мука или сухари пропитаются мясным соком, и корочка потеряет свой естественный вкус. В ресторанах вместо панировочных сухарей обычно используют крошки свежей булки, тогда корочка получается более аппетитной и нежной. Последуйте примеру лучших поваров и вы! Яйца можно смешать с небольшим количеством молока, а также оливкового масла, чтобы панировка получилась ещё более вкусной. В лучших ресторанах шницель традиционно подают с долькой лимона. Его сок выжимают на мясо, благодаря чему оно становится более мягким. В качестве гарнира подавайте только лёгкие блюда, ведь шницель сам по себе довольно тяжёлый.

Источник

Приготовление:

1.

Куриную грудку (в рецепте использовалась половина, вес 330 г) промойте и обсушите бумажным полотенцем. С помощью острого ножа разрежьте ее вдоль на две части — они получатся толщиной примерно 1 см. Шницель принято готовить большим, поэтому куски должны быть внушительного размера. Но при желании вы, конечно же, можете их располовинить.

2.

Посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Прикройте пищевой пленкой и отбейте мясо при помощи кухонного молоточка.

Здесь не стоит задача отбить мясо до дыр, а нужно сделать куски ровными по всей площади и «раздвинуть» мясные волокна, чтобы в них проникла соль и перец. Если хотите, то можете добавить свои любимые специи или натереть кашкой из чеснока, продавленного через пресс — но эти добавки опциональны, то есть не обязательны. Если желаете сохранить чистоту мясного вкуса, то лучше ограничиться только солью и перцем.

3.

Каждую отбивную обваляйте в муке — за счет этого следующий слой льезона и панировки будут прочно удерживаться на поверхности, не отпадут при жарке.

4.

Для льезона разбейте в миску одно яйцо, добавьте к нему ложку холодной воды и щепотку соли. Расколотите вилкой до однородности (взбивать не надо). Обмакните каждый кусок в получившуюся яичную смесь.

5.

И наконец, запанируйте в сухарях — корочка должна быть плотной, без просветов. При необходимости можно сделать панировку двойной, то есть еще раз обмакнуть в яйцо и сухари.

6.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на нее отбивные в панировке и обжаривайте до полной готовности. Следите, чтобы сухари не горели, для этого после того, как выложите мясо, сразу уменьшите огонь до умеренного. Готовьте до появления уверенно-хрустящей корочки, переверните и обжарьте точно так же с другой стороны — примерно по 4-5 минут. Крышкой накрывать не нужно, иначе шницель будет не хрустящим, размокнет от влаги.

В отличие от привычных мясных шницелей, которые распространены в мировых кухнях, куриный шницель, по большому счету, отличается от них только видом мяса, ну и, способом его подготовки и временем обжарки. В остальном, шницель из курицы готовится по той же технологии и с применением тех же ингредиентов.

Принято считать, что шницель — это тонко срезанный слой или пласт мяса. Весьма часто, если мясо нарезано очень тонко, оно даже не требует дополнительного отбивания. Отличительная особенность шницеля — панировка из галеты, хлебных крошек, или, очень часто, из весьма сложных по составу панировочных смесей, которые могут содержать тертый сыр, специи, мелко нарезанный острые овощи и т. д.

Весьма похожее на шницель мясное блюдо — . Различие между ними — панировка. Эскалопы такие же тонко срезанные пласты мяса, жареные на гриле или в раскаленном масле. Местные, или, как говорят, локальные виды похожих блюд из тонко срезанного мяса есть во многих мировых кухнях. Чешский ржизек, охотничий и гамбургский шницель, миланская котлета, болгарские пръжолы — при всей своей схожести и простоте, блюда получаются совершенно разные.

Куриный шницель наиболее характерен для Австралии, где он является одним из самых распространенных блюд, и его всегда можно заказать в пабах. Как и , который готовится из телятины, правильно приготовленный куриный шницель должен иметь очень приятный золотистый и даже оранжевый оттенок хрустящей корочки.

Просматривая различные рецепты, можно обратить внимание, что значительное количество рецептов ограничиваются рекомендацией готовить куриный шницель из фарша. Что-то близкое к — да, это вкусно, но это не шницель из курицы

Да и использование в качестве панировки муки, а не панировочных сухарей, вряд ли позволит получить тот изумительный цвет шницеля, которым он отличается от других мясных изделий.

Ингредиенты (2 порции)

• Куриное филе 2 шт
• Куриное яйцо 1 шт
• Высушенный французский багет 0.5 шт
• Сливочное масло по необходимости
• Соль, черный перец специи

Добавить рецепт в телефон

Шницель из телятины на кости

Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана 800С Contemporary Steak

• 500 г телятины на кости
• 1 яйцо
• 200 мл молока
• 80 г панировочных сухарей
• Салат кейл

Вопрос-ответ

Чем отличается говядина от телятины?Для соуса «Вердж»:

• 100 г помидоров без кожицы и семян
• 25 мл оливкового масла
• Петрушка, тимьян
• 15 г красного лука
• 5 мл винного уксуса
• Соль, сахар и перец

Шаг 1. Берем телятину на кости. Мясо отбиваем как можно тоньше.

Шаг 2. Затем опускаем в предварительно подготовленную смесь куриного яйца и молока — льезон, или кляр.

Шаг 3. Обсыпаем панировочными сухарями и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Шаг 4. Готовое мясо рекомендуем поставить в разогретую духовку на 8 минут (при температуре 230 градусов), чтобы шницель как следует приготовился и внутри, но при этом не подгорел.

Шаг 5. Для соуса нужно помидоры очистить от кожицы, удалить лишнюю жидкость и семена. Нарезать томаты мелким кубиком.

Совет шефа: Есть определенная технология для изготовления конкассе: очищенные помидоры разрежьте на 4 части. Удалите семена, вырезав их ножом вместе с перегородками. Оставьте только мясистые пластинки — лепестки в форме лодочек. Нарежьте каждый такой лепесток вдоль, на полоски. И эти полученные полоски нарезаем поперек — на маленькие кубики.

Шаг 6. Также режем на средние кубики красный лук, петрушку мелко рубим, от тимьяна берем только листочки, добавляем масло оливковое и уксус, солим, перчим, добавляем сахар, все перемешиваем.

Шаг 7. Шницель подаем с салатом кейл и томатным соусом.

Куриный шницель под сливочно-грибным соусом

Куриное мясо особенно вкусное, а с нежным грибным соусом на сливках превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 400 г
• Масло на жарку
• Яйцо — 2 шт
• Мука — стакан
• Грибы — 300 г
• Сливки — 200 г
• Сухари — стакан
• Специи

Приготовление:

От филе отделяем мелкие кусочки, оставляя ровную тушку.

Аккуратно нарезаем пласты сантиметровой толщины поперек волокон.

Мясо приправляем специями и обволакиваем в муке, затем в предварительно взбитых яйцах и сухарях. Жарим по 2-3 минуты обе стороны.

Грибы произвольно нарезаем, обжариваем со специями 15 минут и добавляем сливки, готовим минуту и выключаем.

Шницель обильно поливаем сливочно-грибным соусом и подаем.

Как приготовить классический шницель в панировке из фарша

Классический шницель в панировке из фарша, на приготовление которого не придётся тратить много времени. Готовое блюдо порадует своим вкусом и видом, отлично подойдет для праздника.

Ингредиенты:

• Фарш – 300 грамм;
• Белый хлеб – 30 грамм;
• Лук репчатый – 50 грамм;
• Яйцо куриное – 1 штука;
• Мука – 4 столовые ложки;
• Панировочные сухари – 4 столовые ложки;
• Растительное масло – для жарки;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хлеб заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Лук перебиваем блендером и смешиваем с фаршем, яйцом, специями и отжатым хлебом.
2. Тщательно вымешиваем и слегка отбиваем котлетную массу. Делим на несколько частей. Каждую обваливаем в муке, формируя изделие нужной формы, потом панируем в яйце и сухарях.
3. Выкладываем на сковороду с горячим маслом. Жарим до образования румяной корочки сначала с одной, затем с другой стороны.
4. Вот так просто приготовить классический шницель в панировке из фарша. Он получается настолько сочным и так аппетитно выглядит, что и на празднике будет уместен.