Куриный суп с лапшой
Суп с курицей и лапшой — пожалуй, один из самых вкусных рецептов русской кухни. Наваристый бульон из домашней курицы. И тонкая яичная лапша, сделанная своими руками. Заправляется овощной поджаркой из лука и моркови. Ничего лишнего. Просто и понятно. Особенно хорошо готовить такой суп в холодное время года, он согревает и оставляет ощущение сытости.
Для бульона:
- курица домашняя – 1 шт. (1,2 кг)
- репчатый лук – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- зелень петрушки – 3-4 веточки
- черный перец горошком – 4 шт.
- душистый перец горошком – 1 шт.
- растительное масло – 1 ст. л.
- соль – по вкусу
Для лапши:
- желток – 1 шт.
- соль – 1 щеп.
- растительное масло – 1 ч. л.
- пшеничная мука – 80 г
- вода – 1-2 ч. л.
Куриный суп с лапшой
Перейти к рецепту
Видео-рецепт куриного супа с вермишелью в мультиварке
Куриный суп, как и большинство блюд, можно очень вкусно приготовить и в мультиварке. Мне очень нравится именно этот вариант, который я предлагаю вам рассмотреть в видео-ролике. Автор четко и подробно расскажет все нюансы подобного способа.
Ингредиенты:
- Куриные части — 500 гр
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Вермишель — 110 гр
- Соль, куркума и смесь перцев
Если вы хотите сделать суп без зажарки, тогда просто все ингредиенты, кроме вермишели, сложите в мультиварку и поставьте программу «суп» или «тушение» на 2 часа. Вермишель же добавьте так же в самом конце, за 5 минут до окончания программы.
Как подготовить курицу к варке
Прежде чем отваривать тушку, нужно посмотреть в каком она состоянии: замороженная, охлажденная или свежая.
Замороженную курицу необходимо оттаять. Делать это лучше естественным образом, не используя микроволновую печь или ставя под теплую воду, от этого тушка разморозится неравномерно.
После разморозки птицу сполоснуть прохладной водой, удалить оставшиеся внутренности, застывшую кровь. Также осмотреть шкурку, есть ли оставшиеся перья, подсохшая кожица. Их тоже следует удалить.
С охлажденной и свежей курицей делается все то же, что и с размороженной, свежую перед варкой необходимо опалить и вновь сполоснуть прохладной водой.
Перед варкой лучше немного просушить тушку от лишней жидкости. Ножки заправить в разрез шкурки на брюшке, если курица варится целиком или тушка рубится на части. Последний вариант лучше всего подходит, если птица старая или с изъянами.
Сколько и как варить куриный бульон
Куриный бульон – одно из самых популярный первых блюд, которые можно быстро приготовить в домашних условиях, при этом он сытный, легкий и рекомендуется даже больным. Рассмотрим подробнее, как и сколько варить куриный бульон, чтобы он получился прозрачным, вкусным и наваристым.
Продолжительность варки куриного бульона зависит от того, из какой курицы его варят (магазинная, домашняя), а также, что используется при варке (целая курица или отдельные её части). Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить бульон из курицы:
- Сколько варить бульон из курицы (целой)? Если бульон варить из магазинной курицы (цыпленка бройлера), то время варки в среднем будет составлять 60 минут после закипания воды в кастрюле, если из домашней курицы, то 2-3 часа (зависит от возраста курицы, после 2х часов варки нужно проверять мясо на готовность).
- Сколько по времени варить куриный бульон из частей курицы (крылья, ножки, грудки)?Бульон из покупных куриных грудок на кости (крыльев, ножек, бедер) в среднем варят 50-60 минут после закипания воды в кастрюле, филе варится меньше – 30-35 минут, эти же части домашней куриной тушки в среднем варят на полчаса больше, чем магазинной.
- Сколько варить куриный бульон из супового набора? Бульон из супового набора в среднем нужно варить 55-60 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько времени варить куриный бульон из требухи? Бульон из требухи (куриные желудки, сердечки и т.д.) в среднем варят 1 час после закипания воды в кастрюле.
Рассмотрев, сколько нужно варить куриный бульон, рассмотрим далее более подробно сам процесс его варки, чтобы знать, как приготовить вкусный наваристый и прозрачный бульон из курицы в домашних условиях.
Как варить бульон из курицы:
Основной секрет вкусного наваристого бульона – использование кусочков куриного мяса на кости (грудки на кости, хребет, шейки, крылья, бедра, ножки), если же требуется более легкий ненасыщенный бульон из курицы, то можно использовать куриное филе, части курицы на кости, но без кожи, а также куриную требуху (желудки, сердечки, печень).
Сварить вкусный суп или просто бульон можно и из целой курицы, но в таком случае существенно увеличивается время варки, при этом мясо может проварится не равномерно (лучше при варке разделать курицу на части, как минимум на четыре). Рассмотрим пошагово, как правильно сварить куриный бульон вкусным и прозрачным:
Если курица была заморожена, заранее её размораживаем при комнатной температуре (лучше не использовать микроволновку, а также не начинать варить бульон из не оттаявшего мяса).
Целую курицу разделываем на несколько частей (если для варки бульона взяты грудки, ножки или крылья, то из разделывать не нужно)
Если требуется более легкий куриный бульон, то снимаем с курицы кожу.
Подготовленные части курицы тщательно промываем в холодной воде.
Кладем подготовленную курицу в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 2-2,5 литра воды на 1 курицы, после чего доводим воду в кастрюле до кипения на большом огне.
После закипания, сливаем первый бульон (если основная цель – прозрачный бульон или суп в итоге), предварительно достав из него курицу, после чего заливаем курицу чистой водой и опять доводим воду до кипения на большом огне.
После закипания воды в кастрюле важно вовремя уменьшим огонь, чтобы вода не сильно кипела и собрать на поверхности воды пенку, так как если этого вовремя не сделать, бульон получится более мутным.
Очищаем и кладем в бульон целую луковицу и морковь, чтобы бульон был более вкусным. Варим бульон в среднем 1 час (время варки куриного бульона зависит от курицы и её частей, из которых он варится и указано в начале статьи).
Чтобы бульон был более прозрачным солить его лучше в самом конце варки, а чтобы куриное мясо получилось более вкусным в бульоне или супе, его лучше посолить сразу же после закипания воды в кастрюле
Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
За 10 минут до окончания варки курицы в бульон добавлять соль (если не добавляли в начале варки), лавровый лист, черный перец горошком.
Когда курица сварится и бульон будет готов, можно его дополнительно процедить через сито или марлю, достав из него до этого курицу и овощи, после чего его можно приправить зеленью и подавать к столу.
Как сварить вкусный куриный суп
- Всегда заливайте курицу холодной водой, никогда не используйте ни горячую, ни даже теплую. Всегда сливайте первый бульон (так вы обезопасите себя от всяких вредных добавок, которыми курицу кормят вместе с комбикормами). Для этого залейте курицу водой, доведите до кипения, а затем слейте воду, залив птицу свежей кипяченой холодной водой.
- Дегустируя куриный бульон, делайте это при помощи ложки из нержавеющей стали. Деревянная, мельхиоровая, серебряная маскируют тонкости вкуса, искажают их.
- Начиная готовить куриный суп «с нуля» (то есть если у вас нет заготовки в виде бульона и замороженного вареного мяса), запасайтесь 2-3 часами — вряд ли у вас уйдет меньше времени.
- По-настоящему хороший суп нуждается в соли, желательно крупной. Если вы находитесь на бессолевой (малосоленой) диете, имейте в виду, что вкус куриного супа будет хуже, проще. Но это, в конце концов, не так страшно, здоровье важнее.
- Разумеется, лучше всего использовать не замороженную, а свежую курицу. Связано это с тем, что размораживание птицы оставляет курицу без ее естественной влаги, сухой и менее вкусной. Однако вряд ли это достижимо для большинства городских жителей.
- Если вы добавляете в куриный суп замороженные овощи, делайте это за 15 минут до конца приготовления.
- Старайтесь использовать для варки супа посуду с тяжелым толстым дном, она лучше и равномернее распределяет тепло. Желательно, чтобы посуда была широкой, это позволит заливать курицу минимальным количеством воды.
- Не позволяйте супу кипеть. Огонь должен быть ниже среднего, даже маленьким, так как в противном случае мясо станет жестким, а бульон мутным.
- Варить бульон предпочтительно из темного мяса, оно дает больше аромата, белое мясо подходит для этой цели хуже. Куриный суповой набор, который можно часто встретить в продаже, хорош тем, что в нем собраны «бульонообразующие» кусочки.
- Существует предрассудок, связанный с использованием куриных ножек. Не пренебрегайте ими! Напротив, если вы сварите куриный суп из ножек, это придаст ему аппетитную «студенистость» (куриные ножки естественным образом склонны к желированию). На использовании куриных ножек в супе основана, кстати, азиатская кулинария, там предпочтение оказывается именно им, а не филе. Перед тем как отправить в суп ножки, ошпарьте их кипятком. А вот сдирать с окорочков кожу можно после того, как они сварятся.
- Для тех, кому важны обезжиренные рецепты и результаты, полезен совет делать куриный суп в 2 этапа. Сначала сварите бульон по всем правилам (с овощами и зеленью). Затем охладите его до такого состояния, чтобы обозначилась жировая корочка на поверхности. Снимите этот твердый жир. На втором этапе готовки вы просто продолжаете варить куриный суп дальше, добавляя те ингредиенты, которые необходимы для супа. Можно заранее сварить куриное мясо и заморозить его. Так вы сохраните его от высыхания. Позже вы сможете дать ему оттаять и добавить к супу с овощами, макаронами или рисом.
- Для того чтобы вкус куриного супа был особенно богат, обязательно варите его вместе с костями. И даже когда сварится мясо, снимите его с костей, а кости оставьте в супе — пусть варятся, пока нужная концентрация вкуса супа не будет достигнута. Однако учтите, что диетологи будут возражать против такого кулинарного метода — варка костей увеличивает способность блюда повышать холестерин в нашей крови.
- Курицу можно заменить более диетической индюшкой. Все рекомендации для варки супа из индюшатины аналогичны «куриным» советам.
Как приготовить самый лучший куриный суп с лапшой
Очень вкусный и ароматный куриный суп получается по следующему рецепту. Попробуйте сделать именно домашнюю лапшу, не пожалеете. Причем лапшу можно приготовить заранее и хранить в банке.
Ингредиенты:
- Куриная тушка – 1 кг;
- Домашняя лапша – 0,250 кг;
- Морковь – 0,150 кг;
- Лук репчатый – 0,150 кг;
- Соль, перец – по вкусу.
Начинаем готовить:
- Тушку курицы моем заливаем водой, присаливаем и отвариваем до готовности не менее одного часа. По истечении этого времени достаем тушку, отделяем мясо от костей и разбираем на волокна.
- Овощи чистим и моем. Репчатый лук мелко шинкуем, а морковь натираем на средней терке или режем ножом тонкой соломкой.
- В кипящий куриный бульон отправляем подготовленное мясо курицы и лук. Если не любите сырой лук, его можно предварительно пассировать на масле.
- Сразу же кладем в суп натертую морковь, поперчим, при необходимости досаливаем по вкусу и доводим суп до кипения.
- Варим примерно 15-20 минут до почти полной готовности картошки. В суп отправляем домашнюю или магазинную лапшу и варим еще около пяти минут.
- Отключаем нагрев. Прикрываем неплотно крышкой и оставляем куриный суп с лапшой немного остыть и настояться. Затем разливаем по тарелкам и приглашаем всех к столу.
Пошаговое приготовление куриного супа с рисом
Куриный суп с рисом отличный вариант для тех, кто следит за фигурой и придерживается принципов правильного питания. Готовится он быстро, просто из самых доступных продуктов, которые найдутся у каждого в доме.
Ингредиенты:
- Куриная тушка – ¼ часть;
- Картофель – 0,200 кг;
- Лук репчатый – 0,100 кг;
- Морковь – 0,100 кг;
- Рис сухой – 0,100 кг;
- Зелень петрушки – 0,5 пучка;
- Соль, перец – по вкусу.
Начинаем готовить:
- Разделываем куриную тушку и ставим вариться бульон до готовности мяса. Тем временем очищенный лук нарезаем мелким кубиком.
- Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Картошку режем брусочками или кубиками, как больше привычно.
- Свежую зелень ополаскиваем водой и мелко шинкуем. Из супа вынимаем кусочки курицы и закладываем туда лук с морковью.
- Следом отправляем картофель и добавляем промытый рис. Суп подсаливаем по вкусу, добавляем перец и варим около 20 минут.
- Отваренное мясо отделяем от кости и нарезаем на крупные куски. Отправляем в суп мясо, зелень, провариваем еще 5-10 минут.
- Снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Все, куриный суп с рисом готов, можно приступать к обеду.
Куриный суп относится к наиболее простым первым блюдам, готовится он очень быстро и при этом отличается нежным вкусом. Это блюдо практически невозможно испортить! Ну, если не пересолить вдруг и не переварить лапшу. Обязательно соблюдайте, наши нехитрые советы, и ваш суп всегда будет на высшем уровне. А еще супчик можно легко сварить в мультиварке.
Суп из куриной грудки с нутом «Антидепрессант»
Суп «Антидепрессант» с жиросжигающим эффектом, именно так называют суп из куриной грудки с нутом. Ведь мало кто знает, что эти бобы таят в себе множество полезных микроэлементов, которые препятствуют ожирению и снижают уровень раздражительности.
Ингредиенты:
- Нут консервированный 1 банка
- Куриная грудка 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Картофель 2 шт.
- Лук-порей 2 стебля
Приготовление:
Отвариваем предварительно промытую куриную грудку. Через 30 минут солим, перчим и добавляем нарезанные картофель, лук-порей и морковь.
После закипание варим еще 15 минут. Затем добавляем нут. Выключаем плиту и даем настояться супу 30 минут.
Как правильно варить курицу для супа
Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки.
В разных источниках можно прочитать совершенно противоположные рекомендации. Одни советуют мясо курицы опускать в горячую воду, другие – в холодную.
На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.
Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски, то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.
А если нужен наваристый и вкусный бульон, то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.
Как варить курицу целиком для вкусного мяса
- Тушку, заправленную «в кармашек», кладут в горячую воду.
- Доводят до кипения.
- Снимают шумовкой пену.
- Кладут соль, лук, морковь.
- Делают очень слабый огонь и варят до готовности. Цыплята варятся 25–30 минут, куры – 1 час, старые куры – около 3 часов.
- Готовность мяса проверяют вилкой, втыкая её в толстую часть ножки.
Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса
- Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
- В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
- Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
- Опускают куски курицы.
- Снимают появляющуюся пену.
- Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
- В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
- Достают мясо, охлаждают и подают к столу.
Как варить курицу для бульона (супа)
Способ 1
- Тушку разрубают на куски.
- Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Оставляют на 30 минут в прохладном месте, чтобы в воду выделился мясной сок.
- Ставят на огонь и доводят до кипения, не накрывая крышкой.
- Снимают пену.
- Закрывают крышкой.
- Варят при слабом кипении 1–2 часа (всё зависит от возраста курицы). В середине варки в бульон кладут порезанные коренья, а в конце – соль.
- Бульон процеживают через несколько слоёв марли.
Способ 2
- У подготовленной курицы заправляют ножки «в кармашек».
- Печень, желудок, сердце промывают.
- Тушку и субпродукты помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
- Накрывают крышкой и доводят до кипения.
- Снимают пену.
- Убавляют огонь, кладут соль и варят до готовности.
- Мясо перекладывают в другую кастрюлю, а бульон процеживают.
Способ 3
- В кастрюлю кладут куриные кости. На них выкладывают курицу целиком или порубленную на куски.
- Заливают холодной водой.
- Закрывают крышкой и доводят на небольшом огне до кипения.
- Варят 30 минут.
- Снимают всю пену шумовкой.
- Продолжают варку костей 2–3 часа, а мяса – до мягкости.
- Курятину и кости достают, а бульон процеживают.
С картошкой
Еще одни классический рецепт для разгрузочного дня – это куриный суп с картофелем, готовить который быстро и крайне просто. Блюдо получится сытным, но и легким одновременно: вариант диетического обеда утолит голод и при этом не оставит никакой тяжести. Ни один из компонентов не будет подвергаться жарке, поэтому польза блюда для организма максимальная.
Ингредиенты:
- курица (филе) – 350 г;
- картошка – 250 г;
- соль/перец – на вкус;
- морковка – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- зелень (укроп) – 0,5 пучка;
- лук репчатый – 1-2 шт.
Способ приготовления:
- Филе промойте, нарежьте небольшими кусочками.
- Лук освободите от шелухи, нашинкуйте мелкими кубиками.
- Морковку тоже мелко нарежьте.
- Картофель вымойте, очистите кожуры, нарежьте средними кубиками.
- В кастрюлю среднего размера наберите литр чистой воды, отправьте туда нарезанное филе.
- Доведите будущий бульон до кипения, снимите пенку ложкой или шумовкой.
- Продолжайте убирать пену периодически на протяжении всего процесса варки.
- Когда мясо будет практически отварено, отправляйте порезанные овощи в кипяток.
- Варите суп до готовности картофеля (примерно полчаса).
- За 15 минут до конца посолите, поперчите, бросьте лавровый лист.
- Подавайте на стол, присыпав супчик сверху нашинкованным укропом.
Рецепт куриного супа с клецками
Вариант куриного супа с клецками очень привлекательный, и не надо пугаться слова «клецки» — готовить их даже проще, чем домашнюю лапшу. Зато это привносит разнообразие в домашнее меню.
Ингредиенты:
- суповой набор из курицы: окорочка, бедра, грудки — 500-600 граммов;
- морковь свежая — 1- 2 средних корня;
- лук репчатый свежий — 1 средняя луковица;
- картофель свежий — 1-2 штуки;
- перец сладкий свежий — 1 штука;
- перец, соль, лавровый лист и зелень — по вкусу;
- вода питьевая — 3 литра.
Для клецек:
- яйцо куриное свежее — 1 штука;
- мука — сколько войдет;
- чеснок свежий — 1 долька;
- свежая зелень рубленая — по предпочтению;
- масло растительное — 1 столовая ложка.
Куриный суп с клецками готовим так:
- В подходящую по объему кастрюлю налить воду в рассчитанном объеме, положить промытый суповой набор. Вместе с ним соль и специи, кроме лаврового листа, который правильно закладывать за пару минут до конца варки бульона и обязательно извлекать и выбрасывать. Бульон с курицей варить не более 50 минут, периодически снимая шумовкой образующийся шум, чтобы бульон сварился прозрачным и без хлопьев. Если предпочитаете такой суп с картофелем, то порезанный кубиками очищенный от кожуры картофель введите в бульон за 20-25 минут до окончательной его готовки.
- Очищенные и вымытые лук, перец сладкий и морковь потереть-порезать и в течение 5-7 минут при постоянном помешивании обжарить на растительном масле. Готовые обжаренные овощи запустить в готовящийся бульон после готовности клецек.
- Пока варится бульон, не теряя времени, приступить к изготовлению теста для клецек. Разделить куриное яйцо на белок и желток, первый убрать временно в холодильник. В подходящую миску сложить желток, масло, 3-4 столовых ложки муки и посолить — все тщательно смешать и влить при помешивании массы 150-200 миллилитров горячего куриного бульона, добавляя при этом рубленный чеснок и зелень. Досыпать еще муки так, чтобы тесто для клецек получилось консистенции сметаны.
- Взять охлажденный белок свежего куриного яйца, сбить в густую пену и постепенно ввести в сметанообразное тесто клецек. К этому времени должен почти свариться картофель и можно запускать в кипящий бульон клецки. Процесс это простой, но сначала чайную ложку нужно окунуть в горячий бульон и сразу, подхватив тесто, опустить его в кипяток бульона. Обмакивать ложку всякий раз, чтобы на ней не заваривалось тесто и клецки получались одинаковыми. Готовые клецки заметно увеличиваются в объеме и всплывают и варить их нужно 3-4 минуты, следом запустить обжаренные овощи и продолжить варить на слабом огне в течение последних 5 минут.
- Куриный суп с клецками готов. Подают такой суп горячим в супницах или глубоких порционных тарелках, украсив сверху рубленой зеленью. Добавочные специи каждый использует по вкусу.
Суп из куриной грудки с зеленым горошком «Оригинальный»
Суп «Оригинальный» из куриной грудки с зеленым горошком пестрый на вид, в нем все ингредиенты отличаются по цвету, поэтому только взглянув на это блюдо уже пробуждается аппетит. Вкус ничуть не уступает внешнему виду.
Ингредиенты:
- Куриная грудка 2 шт.
- Морковь 1-2 шт.
- Картофель 600 г
- Зеленый горошек 150-200 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Специи и лавровый лист по желанию.
- Зелень
Приготовление:
В холодную воду отправляем куриную грудку и целую луковицу.
По истечению 20 минут после закипания вынимаем мясо и лук, разделяем курицу на волокна, лук выбрасываем. Добавляем в бульон крупно нарезанную морковь и картофель, отвариваем на протяжении 15 минут.
По истечению времени засыпаем свежезамороженный горошек, добавляем курицу, соль и перец, специи по желанию и варим 10 минут.
По приготовлению засыпаем в суп рубленную зелень.
Домашний рецепт куриного супа с лапшой
Совершенно беспроигрышный супчик, которым можно угодить и гостям и домочадцам в будни и праздники. Продукты к такому супчику почти всегда под рукой.
Ингредиенты:
- суповой набор из курицы: окорочка, бедра, грудки — 500-600 граммов;
- морковь свежая — 2 средних корня;
- лук репчатый свежий — 2 средних луковицы;
- перец сладкий — половинка стручка;
- картофель свежий — 4-5 штук;
- яйцо куриное вареное для украшения супа — 1 штука;
- перец, соль, лавровый лист и зелень — по вкусу;
- вода питьевая — 3 литра;
- яйцо куриное свежее для лапши — 1 штука;
- мука для лапши.
Домашний куриный суп с лапшой готовить так:
- В подходящую по объему кастрюлю налить воду в рассчитанном объеме, положить промытый суповой набор. Вместе с ним соль и специи, кроме лаврового листа, который правильно закладывать за пару минут до конца варки бульона и обязательно извлекать и выбрасывать.
- На сильном огне довести содержимое кастрюли до кипения, сбавить огонь до умеренного и даже малого режима огня и варить в течение 40-50 минут.
- Пока варится бульон нужно приготовить домашнюю лапшу, для чего в миске замесить крутое тесто из муки и 1яйца. Круто замешанное тесто раскатать как можно тоньше листом, из которого нарезать неширокие ленты предпочитаемой вами длины.
- Очищенный от кожуры свежий картофель нарезать кубиками, очищенную свежую морковь порезать тонкими брусочками или потереть на крупной терке, лук порубить кубиками и перец сладкий порезать квадратиками или соломкой. Все измельченные овощи, кроме картофеля, обжарить в оливковом масле не долее 4-5 минут, после чего опустить вместе с картофелем в кипящий готовый бульон, предварительно вынув из него сварившееся мясо.
- Все содержимое кастрюли должно вариться на среднем огне в течение 10-12 минут, а затем в куриный суп возвращается готовая курица, очищенная от косточек и хрящей, и приготовленная для бульона домашняя лапша. В таком составе куриный суп варить от закипания еще минут 5. Подавать суп горячим в супницах или глубоких тарелках и украсить сверху рубленой зеленью укропа или петрушки и половинкой вареного яйца.
С клецками
Прекрасно подойдет для обеденной трапезы вкуснейший суп с клецками на курином бульоне. Он обязательно понравится как взрослым, так детям, поскольку это блюдо часто можно было встретить в детском саду. Для начала необходимо сделать сами клецки для куриного супа, а для этого понадобится просто перемешать следующие компоненты:
- мука – 5 ст. л.;
- молоко – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 20 г
- соль – на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- грудка куриная – 500 г;
- морковка – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- лук – 1 головка;
- укроп – 1 пучок;
- соль – по желанию.
Способ приготовления:
- Отварите грудки 30-40 минут в двух литрах чистой воды.
- Картофель очистите от кожуры, нарежьте некрупными кубиками, перец – точно так же.
- Лук порежьте полукольцами, морковь – соломкой, а зелень – нашинкуйте.
- Достаньте из бульона готовое мясо, отправьте в кастрюлю овощи и зелень.
- Поварите 10 минут, затем добавьте картофель.
- После того, как картошка станет мягкой, поместите в суп клецки, поварите еще 5-7 минут.
- Подавайте на стол.
Как приготовить классический гороховый суп с курицей
Суп из гороха и курицы по этому рецепту получается оригинальным по вкусу и очень сытным. Стоит помнить, что горох варится совсем не быстро, но если его замочить на несколько часов, процесс пойдет быстрее.
Ингредиенты:
- куриный окорочок – 300 г;
- колотый горох – 150 г;
- болгарский перец – 230 г;
- томаты – 300 г;
- картошка – 350 г;
- морковь – 100 г;
- луковица – 60 г;
- мука – 25 г;
- куркума – ¼ ч. л.;
- молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
- щепотка молотого кориандра;
- молотая паприка – 1 ч. л.;
- семена зиры – 1/3 ч. л.;
- душистый перец горошком – 6-7 шт.;
- пара лавровых листиков;
- петрушка, мята – по 15 г;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- вода – 2 л.
Этапы приготовления:
- Куриный окорочок заливаем достаточным объемом воды и доводим до кипения. Обязательно снимаем пену. Горох промываем и отправляем в кастрюлю. Добавляем лаврушку.
- Варим приблизительно 40 минут, чтобы мясо приготовилось, а горох стал мягким. Достаем куриное мясо из бульона. Отделяем от кожи и костей. Мелко нарезаем.
- Лук и морковь моем, очищаем, мелко нарезаем. Болгарский перец моем, очищаем от семенной части и перегородок, стенки нарезаем небольшими дольками.
- На сковородке обжариваем лук и морковь, а чуть позже добавляем перец, жарим до мягкости овощей. Картофель очищаем и мелко нарезаем. Закладываем в куриный бульон и варим 5 минут. Добавляем зажарку. Всыпаем специи. Варим 10 минут.
- Помидоры опускаем в кипяток, после чего очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Обжариваем на сковороде пару-тройку минут.
- Добавляем к помидорам все специи, за исключением перца. Обжариваем еще минуту и всыпаем муку. Перемешиваем. Обжариваем несколько секунд и снимаем с огня.
- Добавляем томаты с мукой и специями в кастрюлю. Туда же отправляем кусочки куриного мяса. Варим еще несколько минут. Мяту и петрушку моем, обсушиваем. Листики зелени измельчаем.
- Всыпаем зелень в кастрюлю вместе с перцем и солью. Перемешиваем. Суп снимаем с огня, даем настояться, чтобы он был вкуснее. При подаче посыпаем оставшейся зеленью.
Суп в мультиварке
Мультиварка — настоящее спасение для людей, не желающих тратить свое время на постоянный контроль процесса приготовления. Для этого рецепта понадобятся те же самые ингредиенты, что в прошлом варианте.
Как варить куриный суп с вермишелью в мультиварке:
- Вымытую курицу и очищенный картофель порезать кубиками, луковицу мелко измельчить, а морковку натереть на терке.
- Все перечисленные ингредиенты положить в чашу мультиварки, залить водой и посолить.
- Готовить бульон в режиме «суп».
- За 7-8 минут до готовности в суп добавить вермишель.
- Сигнал окончания приготовления оповестит о готовности блюда.
3 рецепта куриного бульона
Куриный бульон может служить самостоятельным блюдом или основой для приготовления различных супов, соусов и гарниров. Например, ризотто. Также его рекомендуют использовать для диетического питания при гриппе и после операций. В зависимости от этого используются разные рецепты приготовления.
Домашний
Говоря о «вкусном» курином бульоне большинство имеет в виду домашний, горячий и ароматный бульончик, который варили бабушки в детстве. Главный его секрет в использовании домашней курицы, выкормленной зерном, а не специальным кормом.
Для приготовления понадобятся:
- спинка, крылья, шея, можно голени домашней курицы – 1 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 1 ч. ложка;
- морковка и лук средних размеров – по 1 шт.;
- букет гарни (душистых трав) – 1 пучок;
- перец горошком – 5-7 шт.
В букет гарни обязательно входят стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Можно по желанию дополнить его розмарином, эстрагоном, сельдереем, чабером, базиликом.
Рецепт приготовления:
- Части курицы промыть, сложить в кастрюлю и налить 3 л холодной воды.
- После закипания снять пену и сделать огонь минимальным.
- Посолить.
- Томить, прикрыв крышкой, 2-4 часа.
- Добавить очищенные овощи, горошины перца и букет гарни, завязанный в марлевый мешочек.
- Через 1 час попробовать бульон на соль. Если надо, досолить.
- Выключить огонь. Убрать шумовкой овощи, перец и мешочек со специями.
Классический
Традиционно куриный бульон готовится из целой курицы с добавлением соли, овощей, черного перца горошком. Калорийность 100 г блюда составляет 36 ккал. Куриное мясо после варки используют для салатов, для супа, начинки блинчиков.
Список ингредиентов:
- суповая курица весом до 1 кг – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- соль – 1,5 ч. ложки;
- гвоздика – 2 шт. (по желанию);
- черный перец горошком – 4 шт.
Пошаговый рецепт:
- Курицу опалить, и разделать на крупные куски одного размера.
- Сложить в кастрюлю и налить 1 л воды.
- Поставить на сильный огонь. После закипания слить всю воду вместе с пеной.
- Кастрюлю и части курицы промыть, добавить холодной воды в количестве 2 л.
- Довести до кипения на сильном огне, а потом уменьшить его до минимума.
- Через 1 час добавить очищенную морковь, лук, гвоздику и перец горошком.
- Еще через 1 час посолить бульон и дать покипеть 10 минут.
- Выключить плиту, процедить ароматную жидкость от специй, овощей и куриного мяса.
Рецепт от шеф-повара:
Без соли для людей после операции
Куриный бульон очень полезен для организма, особенно ослабленного. Он не нагружает желудок, восстанавливает микрофлору кишечника, уменьшает воспаление. Для человека после операции это лучший источник белка и аминокислот.
Варить бульон для восстановления в послеоперационный период правильно из супового набора: спины, хрящей, крыльев, шеи. Он должен получиться нежирным. Добавление соли не рекомендуется. Для придания приятного вкуса в блюдо добавляется свежая зелень и овощи.
Ингредиенты:
- 1 кг супового набора;
- 2,5-3 л воды;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- 30-50 г корень сельдерея, петрушки;
- 30-50 г зелени петрушки и укропа.
Рецепт приготовления:
- Суповой набор помыть, залить холодной водой, и поставить на сильный огонь.
- После закипания воды снять пенку, а огонь уменьшить до минимального.
- При варке супового набора из магазина первый бульон нужно слить. Сливают воду через 10 минут после закипания. Затем части курицы промывают, заливают холодной водой, и ставят вариться на длительное время.
- Бульон из магазинной птицы варится 1,5 часа, из домашней – 2-3 часа.
- За 1 час до конца готовки в кастрюлю добавляют очищенную морковь и лук.
- Корень сельдерея (петрушки) моют, очищают, нарезают крупными кусочками, и отправляют вариться в кастрюлю следом за морковью и луком.
- В конце бульон процеживают от овощей и курицы. Перед подачей в чашку кладут рубленую зелень.
https://youtube.com/watch?v=QMjec-ddm6k
Как сварить вкусный куриный суп
Как приготовить куриный бульон
Перейти к рецепту
- Всегда заливайте курицу холодной водой, никогда не используйте ни горячую, ни даже теплую. Всегда сливайте первый бульон (так вы обезопасите себя от всяких вредных добавок, которыми курицу кормят вместе с комбикормами). Для этого залейте курицу водой, доведите до кипения, а затем слейте воду, залив птицу свежей кипяченой холодной водой.
- Дегустируя куриный бульон, делайте это при помощи ложки из нержавеющей стали. Деревянная, мельхиоровая, серебряная маскируют тонкости вкуса, искажают их.
- Начиная готовить куриный суп «с нуля» (то есть если у вас нет заготовки в виде бульона и замороженного вареного мяса), запасайтесь 2-3 часами — вряд ли у вас уйдет меньше времени.
- По-настоящему хороший суп нуждается в соли, желательно крупной. Если вы находитесь на бессолевой (малосоленой) диете, имейте в виду, что вкус куриного супа будет хуже, проще. Но это, в конце концов, не так страшно, здоровье важнее.
- Разумеется, лучше всего использовать не замороженную, а свежую курицу. Связано это с тем, что размораживание птицы оставляет курицу без ее естественной влаги, сухой и менее вкусной. Однако вряд ли это достижимо для большинства городских жителей.
- Если вы добавляете в куриный суп замороженные овощи, делайте это за 15 минут до конца приготовления.
- Старайтесь использовать для варки супа посуду с тяжелым толстым дном, она лучше и равномернее распределяет тепло. Желательно, чтобы посуда была широкой, это позволит заливать курицу минимальным количеством воды.
- Не позволяйте супу кипеть. Огонь должен быть ниже среднего, даже маленьким, так как в противном случае мясо станет жестким, а бульон мутным.
- Варить бульон предпочтительно из темного мяса, оно дает больше аромата, белое мясо подходит для этой цели хуже. Куриный суповой набор, который можно часто встретить в продаже, хорош тем, что в нем собраны «бульонообразующие» кусочки.
- Существует предрассудок, связанный с использованием куриных ножек. Не пренебрегайте ими! Напротив, если вы сварите куриный суп из ножек, это придаст ему аппетитную «студенистость» (куриные ножки естественным образом склонны к желированию). На использовании куриных ножек в супе основана, кстати, азиатская кулинария, там предпочтение оказывается именно им, а не филе. Перед тем как отправить в суп ножки, ошпарьте их кипятком. А вот сдирать с окорочков кожу можно после того, как они сварятся.
- Для тех, кому важны обезжиренные рецепты и результаты, полезен совет делать куриный суп в 2 этапа. Сначала сварите бульон по всем правилам (с овощами и зеленью). Затем охладите его до такого состояния, чтобы обозначилась жировая корочка на поверхности. Снимите этот твердый жир. На втором этапе готовки вы просто продолжаете варить куриный суп дальше, добавляя те ингредиенты, которые необходимы для супа.
Можно заранее сварить куриное мясо и заморозить его. Так вы сохраните его от высыхания. Позже вы сможете дать ему оттаять и добавить к супу с овощами, макаронами или рисом. - Для того чтобы вкус куриного супа был особенно богат, обязательно варите его вместе с костями. И даже когда сварится мясо, снимите его с костей, а кости оставьте в супе — пусть варятся, пока нужная концентрация вкуса супа не будет достигнута. Однако учтите, что диетологи будут возражать против такого кулинарного метода — варка костей увеличивает способность блюда повышать холестерин в нашей крови.
- Курицу можно заменить более диетической индюшкой. Все рекомендации для варки супа из индюшатины аналогичны «куриным» советам.
Демиглас
Перейти к рецепту
Приготовление варки куриных потрошков
Перед тем как начать приготовление, рекомендуется тщательно промыть потрошки под проточной водой, чтобы удалить все остатки песка и грязи. Затем следует удалить желчный пузырь, который находится внутри желчного пузыря, чтобы избежать неприятного горчинкового вкуса.
Для приготовления варки куриных потрошков вам понадобится кастрюля с крышкой и достаточным объемом, чтобы все потрошки легко поместились. Залейте потрошки водой, чтобы покрыть их полностью.
Далее, добавьте соль и другие специи по своему вкусу. Можно использовать лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и другие ароматные специи
Обратите внимание, что количество специй зависит от предпочтений и рецепта, поэтому регулируйте их в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Куриные потрошки | 250 г |
| Вода | 1 л |
| Соль | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Черный перец горошком | 5-6 шт |
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и закройте крышкой, чтобы потрошки медленно готовились. Готовность потрошков можно проверить, пронзив их ножом или вилкой. Если они легко проникаются, значит потрошки готовы.
После готовности, можно снять кастрюлю с огня и дать потрошкам немного остыть. Затем их можно использовать для приготовления блюд, например, добавить в суп или салат. Если вы не планируете использовать их сразу, потрошки можно хранить в холодильнике до 2-х дней.
Теперь вы знаете как приготовить куриные потрошки до готовности в кастрюле. Следуйте этим советам и наслаждайтесь вкусными блюдами с использованием куриных потрошков!