Как приготовить вкусные блюда из мяса оленя?

Секреты правильного хранения

Чтобы сохранить свежесть и предотвратить неприятный запах мяса оленины, следуйте этим простым правилам хранения:

Правило
Рекомендации
1.
Очищение

Перед хранением мясо оленины необходимо тщательно очистить от крови и шкурки, чтобы избавиться от остатков, которые могут вызывать неприятные запахи.
2.
Упаковка

Упакуйте мясо оленины в плотную пластиковую или вакуумную упаковку, чтобы предотвратить проникновение воздуха и запахов.
3.
Температура хранения

Сохраняйте мясо оленины при температуре не выше 4°С. Холодильник или холодильная камера — идеальные места для длительного хранения.
4.
Срок хранения

Мясо оленины рекомендуется употреблять в течение 2-3 дней после приобретения или разделки

Обратите внимание на дату изготовления и соблюдайте срок годности.
5.
Отсутствие контакта с другими продуктами

Храните мясо оленины отдельно от других продуктов, чтобы избежать переноса запахов и предотвратить контаминацию.

Следуя этим секретам правильного хранения, вы сможете наслаждаться свежестью оленины и избежать неприятных запахов.

Вентиляция и проветривание

Если у вас есть возможность, оставьте окна и двери открытыми на протяжении нескольких часов. Это позволит полностью обновить воздух в помещении и устранить запах мяса оленины.

Если окна и двери не могут быть открыты, можно воспользоваться вентиляторами или кондиционерами, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Разместите вентиляторы в стратегических местах, чтобы они смогли «вытянуть» запах из помещения.

Не забывайте также о проветривании не только помещения, но и всех материалов, использованных при приготовлении оленины. Если пахучие предметы находятся на кухне, откройте окно или включите вытяжку, чтобы отвести запах наружу.

Вентиляция и проветривание помогут быстро и эффективно избавиться от запаха мяса оленины и обеспечить свежий и приятный аромат в помещении.

Фкуснофакты

– Считается, что мягкость оленины (сохатины) зависит от пола животного – у самки мясо нежнее.

– Мясо диких зверей, в том числе и оленя, обладает специфическим привкусом хвои, который не удалить полностью, но можно заглушить специями.

– Если оленину предварительно замариновать, то специфический запах уменьшится, а мясо станет нежнее. Оленину хорошо мариновать в кислых растворах: брусничный соус, лимонный сок, уксус, любой японский маринад с соевым соусом. В маринад можно положить лавровые листья, тимьян, черный, красный перец, другие душистые травы, которые перебьют запах дичи.

– Если олень забит охотником во время гона, то это мясо не годится в употребление. При варке такого мяса будет выделяться много пены и необычный неприятный запах – такое мясо есть не следует.

Оленину перед варкой вымачивать 12 часов, затем варить 1,5 часа.

1. Нарезать оленину кусками, срезать жировые прослойки и тщательно промыть.
2. Замариновать на 12 часов.

Положить мясо оленя в кастрюлю и залить соляным раствором из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли. Либо замариновать в сухом красном вине с добавлением соли.

1. Закладываем оленину в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь.
2. После закипания убрать пенку, уменьшить огонь и варить 1,5 часа.

Готовность оленины определяется по консистенции, мясо становится мягким и легко протыкается ножом или вилкой.

1. После окончания варки не стоит сразу вынимать оленину из кастрюли, лучше еще дать потомиться в течении 10-20 минут.
2. Затем вынимаем и используем для дальнейшего приготовления/употребления.

Для кого-то оленина является привычной составляющей повседневного рациона, однако, для большинства из нас этот продукт считается деликатесом. Поэтому неудивительно, что некоторые хозяйки никогда его не готовили. На самом деле в этом процессе нет ничего сложного.

В процессе приготовления имеет значение, прежде всего то, какого размера куски оленины. Так, нарезанная на небольшие кусочки, она может быть готова уже через полтора часа после начала варки. Также мясо молодого оленя потребует меньше времени для варки, нежели мясо старого.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Вообще, думая о том, что лучше приготовить из оленины, нужно учесть ряд маленьких нюансов. Например, если впоследствии вы собираетесь тушить мясо, то его предварительно следует замариновать на несколько часов. В качестве основы для маринада лучше взять красное вино и добавить к нему соль и другие специи.

Поскольку оленина сама по себе является нежирным мясом, не стоит ее готовить на гриле. Если же все-таки очень хочется попробовать оленину, приготовленную таким образом, постоянно поливайте ее маслом.

Даже жареная на сковороде оленина может быть сочной и очень нежной, главное, не жарить ее слишком долго.

Отваривают оленину в течение 1,5 – 2 часов.

Очевидно, что если иметь представление о том, сколько варить оленину, то даже такой деликатесный продукт можно приготовить правильно и вкусно.

Оленину перед варкой вымачивать 12 часов, затем варить 1,5 часа.

1. Нарезать оленину кусками, срезать жировые прослойки и тщательно промыть.
2. Замариновать на 12 часов.

Положить мясо оленя в кастрюлю и залить соляным раствором из расчета на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли. Либо замариновать в сухом красном вине с добавлением соли.

1. Закладываем оленину в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь.
2. После закипания убрать пенку, уменьшить огонь и варить 1,5 часа.

Готовность оленины определяется по консистенции, мясо становится мягким и легко протыкается ножом или вилкой.

1. После окончания варки не стоит сразу вынимать оленину из кастрюли, лучше еще дать потомиться в течении 10-20 минут.
2. Затем вынимаем и используем для дальнейшего приготовления/употребления.

• Грибы
• Каши
• Кое-что еще
• Крупы
• Макароны
• Морепродукты
• Мясо
• Баранина
• Верблюжатина
• Говядина
• Гусятина
• Зайчатина
• Индейка
• Индоутка
• Козлятина
• Конина
• Косуля
• Кролик
• Курица
• Лосятина
• Мясо кабана
• Оленина
• Рябчик
• Свинина
• Телятина
• Утка
• Овощи
• Рыба
• Яйца

Настоящим деликатесом является мясо оленя. Оленина обладает достаточно богатым полезным составом. Жесткость зависит от пола животного. Так, у самок мясо гораздо нежнее, нежели у особей мужского пола. Мясо дикого оленя может иметь привкус хвои. Полностью удалить его не получится, но можно «заглушить» разнообразными специями и приправами. Оленину можно жарить, запекать. Очень популярной является отварная оленина. Сколько варить оленину, и как правильно подготовить мясо?

1. Подготовка оленины к варке
2. Сколько по времени варится мясо оленя?
3. Некоторые секреты

Маринад для оленины: правила приготовления

1. Выбор ингредиентов. Для приготовления маринада для оленины можно использовать разнообразные ингредиенты, такие как кислые соки (лимонный, яблочный), соевый соус, сухие специи, свежие травы (базилик, розмарин, тимьян), оливковое масло и др.

2. Пропорции

Важно соблюдать правильные пропорции при смешивании ингредиентов. Излишняя кислотность или слишком яркий вкус могут испортить мясо

Ориентироваться следует на 2-3 частей кислых соков или уксуса, 1 часть масла и 1 часть специй.

3. Время маринования. Чтобы мясо насытилось ароматами и стало более мягким, оленину следует мариновать как минимум 6 часов, но лучше всего на ночь. Длинное маринование раскроет все прелести вкуса и текстуры этого экзотического мяса.

4. Способ приготовления. Перед приготовлением оленины, мясо следует вынуть из маринада и дать ему полностью высохнуть. Приготовление оленины можно проводить на открытом огне, на грилле, в духовке или на сковороде.

Соблюдение этих правил приготовления маринада для оленины обеспечит вам неповторимое и незабываемое блюдо с изысканным вкусом и ароматом. Не забывайте, что экзотическое мясо требует особого внимания и требовательно к его обработке.

Рецепт брусничного соуса к оленине

Ингредиенты:

• брусника — 500 г;
• крахмал — чайная ложка;
• сахар — 150 г;
• вода — 250 мл;
• белое сухое вино — 100 мл;
• корица — 1 щепотка.

Брусничный соус идеально подходит к мясу. Фото: vk.com/ekkomir.

Ягоды нужно промыть, залить 200 мл воды, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить на медленном огне 3—5 минут. Потом две столовые ложки ягод размять в миске, остальные измельчить блендером. Все смешать, добавить вино, довести до кипения. Крахмал растворить в 50 мл прохладной воды, размешать. Уменьшить огонь до минимального и ввести раствор крахмала в соус так, чтобы не было комочков. Доводить до кипения не нужно. Варить около минуты.

Как приготовить оленину без запаха

Чтобы избавиться от запаха мяса оленины, существует несколько проверенных способов:

1. Маринад. Тщательное вымачивание мяса в маринаде может помочь устранить неприятный запах. Вы можете использовать сок лимона, уксусную или кисломолочную основу для маринования. Добавьте специи и травы по вкусу, чтобы придать мясу дополнительный аромат.
2. Пароварка. Приготовление оленины в пароварке может помочь сохранить ее нежность и избавиться от запаха. Постепенное приготовление на пару помогает удалить нежелательные запахи из мяса.
3. Масло или сметана. Добавление небольшого количества сливочного масла или сметаны может помочь смягчить запах и придать мясу более нежный вкус.
4. Предварительная обработка. Перед приготовлением оленину можно пропустить через ряд этапов обработки, таких как замачивание в холодной воде с добавлением лимонного сока, обтирание солью или перемешивание с особой приправой.

Используя эти простые методы, вы сможете приготовить оленину без запаха и насладиться ее неповторимым вкусом!

Приготовление

Помните, что оленина – это дичь, которая может иметь специфический запах и вкус, если опустить рекомендации по предварительной подготовке мяса. В частности, нужно хорошенько промыть продукт, а потом замочить в холодной воде. Вымачивайте на протяжении 8-10 часов (а лучше больше), несколько раз меняя воду. В этом случае мясо будет вкусным: не будет неприятного запаха или специфического вкуса, оно будет мягким и нежным в приготовленном виде, а значит, удастся обойтись без маринования.

В соответствии с пошаговым фоторецептом сначала нужно позаботиться о мясе. Его следует вымочить в холодной воде в течение не менее 8-10 часов. За это время воду нужно сменить два-три раза.

После вымачивания нужно избавиться от пленочек и жилочек, чтобы наш гуляш из оленины получился очень вкусным. Потом нарежьте мясо кусочками, которые удобно кушать.

Морковь очистите от кожуры, вымойте и обсушите, а потом натрите на крупной терке.

Репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть, обсушить и натереть на терке или мелко нарезать. Можно измельчить посредством блендера, так гораздо удобнее и быстрее.

Подготовка ингредиентов завершена. Теперь уложите на дно мультиварки репчатый лук так, чтобы его слой был не менее двух сантиметров. Потом слегка присыпьте морковью, чтобы она покрывала весь лучок.

Далее нужно выложить слой оленины, посолить и заправить специями. Следом опять уложите лук и морковь, потом снова мясо.

Последним слоем должен быть лук. Здесь его может быть немного. Вот и все, больше не нужно ничего добавлять: ни воды, ни масла. Кушанье и так приготовится. Включите мультиварку на режим «Тушение» и готовьте в течение полутора часов.

Вот и все, оленина, тушеная в мультиварке, готова. Она получается в собственном соку, который приятно удивляет ароматом. Сам гуляш очень нежный и мягкий. Подавайте кушанье с картофельным пюре и соленьями или же любым другим гарниром на свое усмотрение. Мясо будет вкусным в любом сочетании. Приготовить мясо своими руками очень легко. Приятного аппетита!

Употребление рыбы в пищу

Кроме указанных выше полезных свойств мясо лемонемы ещё и обладает хорошим вкусом и используется для создания множества блюд. Далее будут рассмотрены различные рецепты приготовления рыбы.

Лимонелла на пару в мультиварке

Диетическое блюдо, позволяющее сохранить практически все полезные вещества в рыбном филе. Время приготовления не превышает получаса. Данное блюдо можно употреблять практически с любым гарниром.

Способ приготовления лимонеллы в мультиварке на пару позволяет сохранить практически все полезные вещества, которые содержатся в этой рыбе

Ингредиенты:

• филе лимонеллы – 300-500 г;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 300 мл;
• укроп (с толстыми стеблями) – 50 г;
• соль, специи для рыбы.

Последовательность приготовления:

1. В чашу мультиварки заливают 300 мл (1.5 стакана) воды.
2. Над водой устанавливают корзину или пластиковую подставку для приготовления рыбы на пару.
3. Стебли укропа укладывают на дно корзины.
4. Рыбу тщательно промывают и дают ей стечь в течение 5 мин.
5. Филе лимонеллы разрезают на порционные кусочки (40-7 0г) и посыпают специями для рыбы.
6. Сверху мясо поливают лимонным соком и солят по вкусу, после чего оставляют на 3-5 мин, чтобы маринад немного впитался в верхний слой.
7. Выкладывают кусочки филе на дно корзины, включают режим «На пару».

Через 15-20 мин лимонелла готова.

Внимание! Время приготовления зависит от толщины кусочков

Котлеты «Нежные»

Рыбные котлеты быстрого приготовления. Благодаря небольшому времени обжарки и отсутствию последующей термической обработки, они остаются нежными и сочными.

Котлеты из филе лемонемы получаются необыкновенно нежными, за что и получили свое название.

Ингредиенты:

• филе лимонеллы – 600 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• городская булка – 1 шт.;
• молоко — 50 мл;
• морковь – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• укроп – 30 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• соль и перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. В молоке замачивается мякиш булки на 5 минут.
2. Сливочное масло необходимо размягчить при помощи вилки и добавить в него укроп.
3. Укроп тщательно перемешивают с маслом. Как только смесь приобретёт кашеобразную консистенцию, её ставят в холодильник.
4. После того как сделали начинку, приступают к приготовлению фарша. Через мясорубку следует пропустить рыбное филе, лук, размоченную в молоке булку (предварительно её отжав) и морковь.
5. В фарш добавляют яйцо, соль, специи и хорошо вымешивают все компоненты, чтобы они равномерно распределились по всему объёму без образования комков.
6. Затем лепят котлеты. При этом в их середину закладывают смешанное с рубленым укропом масло (1 ч.л.), которое снаружи заворачивается слоем фарша толщиной не менее 5 мм.
7. Готовую котлету сразу же следует пожарить на сковороде на среднем огне в течение 2 минут с каждой стороны.

Важно! Класть в фарш яйцо рекомендуется, если он получился разваливающийся. Добавление этого ингредиента в массу сделает котлеты более жёсткими и менее вкусными.

Запечённая рыба

Простой рецепт приготовления лемонемы в духовке. Благодаря запеканию кусочки рыбы получаются плотными, но вместе с тем, не слишком упругими. В качестве приправы могут использоваться различные овощи.

Лимонелла, запечённая в духовке — один из простейших рецептов, доступных каждому.

Ингредиенты:

• лимонелла – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томат – 1 шт. (можно использовать 50 г кетчупа);
• лавровый лист – 6 шт.;
• растительное масло – 50 г;
• соль и специи – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Рыбу следует почистить и выпотрошить. Удалить плавники.
2. Тушку разделяют на несколько стейков. Их следует ополоснуть и дать воде стечь. Стейки солят и посыпают специями.
3. Мелко нарезают лук и пассеруют его в растительном масле. Далее к луку добавляют мелко нарезанную или тёртую морковь. Жарят до полуготовности.
4. На противне расстилают лист фольги, на который выкладывают стейки. На каждый кусок кладут по 1 лавровому листу. Сверху добавляют морковно-луковую смесь.
5. Затем поливают кетчупом или раскладывают порезанный томат.
6. Края фольги заворачивают, чтобы соус не растекался.
7. Противень ставят в предварительно нагретую до 180°С духовку и запекают 40 мин.

***

Польза оленины

Одними из первых пользу такого мяса познали жители Севера, ведь для них это основной источник белка и полезных веществ. Поэтому такие люди никогда не болеют анемией, ведь железа в продукте очень много.

Оленина положительным образом влияет и на иммунитет, в ее составе 50% белка, который усваивается полностью. Считается, что наиболее полезно мясо северного оленя, к тому же в зимнее время, когда концентрация необходимых человеку витаминов и прочих элементов максимальна.

Олени употребляют в пищу ягель, который славится своими антибиотическими свойствами. Также благодаря такому рациону, в организме животного производится много ленолиевых кислот. Они отвечают за защиту от канцерогенов.

При регулярном потреблении этого вида мяса вам будут не страшны такие хвори, как сахарный диабет, гипертония, недуги сердца, а также атеросклероз.

Витаминный состав оленины следующий: А, рибофлавин, тиамин, Е, РР. Много в ней и кальция, калия и магния.

Оленина в кастрюле

Состав:

• оленина – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Избавленную от пленок и жира оленину положите в контейнер и залейте уксусом, разведенным 1 л воды. Добавьте соль и специи. Оставьте на холоде на ночь.
• Вскипятите чистую воду, переложите в кипяток мясо. Если воды мало, подлейте кипяченой воды столько, чтобы уровень жидкости на 2-3 см был выше уровня мяса. Добавьте приправы и соль.
• Варите оленину 2,5-3,5 часа, прикрыв кастрюлю крышкой, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

Не спешите вынимать оленину из кастрюли, оставьте ее в бульоне на полчаса, тогда она будет мягче и сочнее.

Блюда из оленины: тушеное мясо с томатом

Для блюда запаситесь вот такими компонентами:

• Оленьим мясом – 1 кг
• Свиным салом – 200 г
• Жиром – 100 г
• Томатной пастой – 100 г
• Клюквой – 100 г
• Чесноком – 1\4 гол.
• Уксусом – 2 ст.л.

Процесс приготовления маринада:

• Возьмите столько воды, сколько мяса.
• Воду смешайте с уксусом.

Тушим говядинуПроцесс подготовки оленины:

• Нарежьте мясо. Хорошо промойте.
• Уберите жилки, пленки, замаринуйте в маринаде.
• Оставьте мариноваться на 6 ч.

Процесс приготовления всего блюда:

• Сделайте в оленине проколы. В проколы вставьте сало, зубки чеснока.
• Натрите оленину приправами.
• Обжарьте мясо на жире.
• Порежьте лук полукольцами, добавьте к оленине. Продолжите жарить.
• Добавьте пасту, жарьте еще примерно 10 мин.
• Положите мясо в казан.
• Протрите ягоды с сахарным песком, добавьте их к мясу.
• Залейте емкость с олениной водой, чтобы жидкость покрыла ингредиенты.
• Доведите продукты до кипения.
• Потушите блюдо на небольшом огне примерно 1 ч. 30 мин.

Как подготовить оленину к варке

Чтобы мясо оленя получилось сочным и вкусным, важно правильно придерживаться всех инструкций по приготовлению, чтобы не испортить вкус готового продукта. Мясо оленя перед варкой нужно очистить, промыть, удалить жировые прослойки и порубить на небольшие кусочки

Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Для приготовления маринада можно использовать любой классический, так и другой, подходящий для данного вида мяса

Мясо оленя перед варкой нужно очистить, промыть, удалить жировые прослойки и порубить на небольшие кусочки. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Для приготовления маринада можно использовать любой классический, так и другой, подходящий для данного вида мяса.

Важную роль играет часть туши оленя. Для варки лучше всего подойдет вырезка.

Другие же части оленины могут вариться очень долго (до несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость.

Поскольку жир оленя имеет неприятный, специфичный запах его нужно удалить перед приготовлением, чтобы не испортить вкус отварного мяса.

Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо оленя нужно варить на сильном огне, но после закипания воды огонь уменьшается до минимального. Количество воды должно быть с запасом, уровень жидкости должна покрывать мясо на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее нужно доливать. Если образуется пена, ее снимают шумовкой. Стоит заметить, что при приготовлении качественной оленины пена не образуется.

Время варки оленины

Время варки мяса зависит от размера кусков, возраста животного и выбранной технологии тепловой обработки мяса.

• В кастрюле крупные куски оленины варят 2,5-3,5 часа.
• Нарезанную порционными кусками оленину в кастрюле достаточно поварить 1,5-2 часа.
• В мультиварке оленину варят 4-6 часов, используя программу «Тушение». Однако если куски мяса маленькие, время их приготовления можно сократить в 1,5-2 раза.
• Процесс приготовления мяса оленя в скороварке займет 1-2 часа (включая время на набор и сброс давления).

Самым удобным считается отваривание оленины в кастрюле, но к помощи кухонной техники прибегать не возбраняются. Для определения готовности мяса нужно проколоть кусок ножом. Мясо должно быть мягким.

Кулинарные хитрости

Подбор мяса

В зависимости от того, каким блюдом вы решите порадовать родных, необходимо выбрать правильную часть тушки. Так, если планируется буженина, биточки, стейки-гриль или шашлык на природе, то придется раскошелиться на высший сорт – вырезку. Из нее же делают строганину или карпаччо.

Хотите затушить мясо в сметанном или ягодном соусе, а может, желаете полакомиться грибным жарким? Тогда можно ограничиться более дешевым окороком. Любителям кулинарных изысков советуем покупать корейку. Мечтаете о котлетках или сибирских пельменях? Берем котлетное мясо!

Подготовка оленины

Мы подготовили для вас несколько рецептов того, как приготовить оленину, но прежде обязательно изучите следующие советы по подготовке тушки.

Как мы уже упоминали, мясо слегка жестковато, поэтому хозяйкам не обойтись без специального маринада. Обычно его готовят из кислых ягод, иногда фруктов, вина, предпочтительно сухого, кисломолочных продуктов. Также в него добавляют ягоды можжевельника, перец и букет лесных трав.

От себя можем предложить следующий рецепт маринада: по 0,5 стакана оливкового масла и уксуса, смешать с ложкой горчицы и тертым чесноком, приправить базиликом и орегано.

При чем желательно оленину нарезать перед обработкой небольшими кусками, чтобы за ночь она пропиталась полностью.

Можно также использовать цитрусы, например лайм. Его сок (0,5 стакана) и столько же оливкового масла смешать с мелкорубленой зеленью, зеленым чили-перцем, тмином и, как не странно, рюмкой текилы.

Как правильно выбрать оленину

При покупке оленины нужно обращать внимание на цвет продукта. Он должен быть буроватый

Для приготовления лучше покупать вырезку или корейку, потому что эти части наиболее полезны для организма.

Разные части тела отличаются по качеству, структуре и вкусовым характеристикам. Самой лучшей оленятиной считается мясо с лопаток, филе и грудная часть животного, а меньше ценятся бедра и паховая область.

Наилучшими вкусовыми свойствами обладает полуфабрикат из оленят до 6 месяцев. Чем старше становится животное, тем более грубое и жирное его тело. Определить возраст оленины можно на глаз. В процессе выбора этой разновидности мясного продукта применяются индивидуальные критерии оценки и общие правила при выборе качественного и свежего продукта.

Оленина может продаваться:

• в свежем виде;
• в охлажденном виде;
• замороженная;
• прошедшая различные виды обработок.

Рекомендовано покупать продукт в охлажденном виде, но если такая возможность отсутствует, можно приобрести любую оленятину.

Какой вид продукта следует приобретать:

Охлажденная оленятина упругая. При надавливании пальцем, продукт не деформируется. Полуфабрикат с нежной консистенцией – продукт из молодых оленей. Из старших особей – жесткий и твердый мясной продукт. Свежая и молодая оленятина всегда темно-красного оттенка, цвета свеклы. Поверхность мясного продукта должна быть влажной, но не липкой, или мокрой. Это можно проверить с помощью бумажной салфетки. На мясном продукте не должно быть синяков, кровоподтеков или следов в результате механических повреждений. Разные части продута используют для приготовления различных видов блюд. Для запекания, жарки, варки и тушения нужно приобретать корейку или вырезку, а для блюд с бульоном – другие части тела животного

Если вы приобретаете продукт в замороженном виде, обратите внимание на то, что не должно быть скопления льда. Это признак того, что продукт повторно заморозили

По цвету оленятина разного возраста мало чем отличается, поэтому определить его можно только по структуре мясного продукта и его консистенции. Чем нежнее, тем лучше. Оленятина должна быть чистой. Любые загрязнения недопустимые и могут нести опасность для здоровья.

Какую оленину не рекомендовано приобретать:

1. Если продукт твердый и жесткий, то животное было убито на склоне лет. Такую оленятину будет сложно приготовить.
2. Если при надавливании пальцем на мясном продукте осталась ммятина, то он или несвежий, или неправильно хранился.
3. Если мясо имеет слишком неоднородную структуру и окраску, то покупать его не рекомендуется. Это признак того, что оно неправильно хранилось.
4. Если на полуфабрикате липкий налет или пленка, то не стоит его покупать. Это признак испорченности.
5. Если аромат продукта излучает неприятный или какой-либо посторонний запах, то его также не следует приобретать.
6. Оленятина не содержит жиров, поэтому если вы заметили какие-либо жировые прослойки, не рисковать своим здоровьем.

Так как оленятина быстро портится, следует ответственно подойти к приобретению данного мясного продукта, чтобы потом избежать проблем со здоровьем.

Особенности варки бульона из оленины

• для супа лучше всего нарезать оленину на небольшие кусочки, таким образом вы ускорите процесс варки;
• даже перед варкой не стоит отказывать от процедуры вымачивания и маринования хотя бы в течение пары часов;
• если вы хотите сэкономить время на приготовлении бульона, берите вырезку, которая готовится быстрее остальных частей;
• большие прослойки жира необходимо удалить. Они могут испортить вкус готового блюда, придав ему специфический оттенок;
• закладывайте только в холодную воду. Это позволит получить более насыщенный бульон и не испортит структуру волокон;
• начинайте варить бульон на сильном огне. После закипания убавьте его до минимального или среднего уровня;
• заливая цельный кусок водой, помните, что жидкость должна быть выше его уровня на 2-3 сантиметра. Дело в том, что в процессе варки жидкость достаточно сильно испаряется несмотря на наличие крышки;
• если в процессе готовки на поверхности жидкости образовалась пенка, аккуратно снимите ее, используя шумовку или обычную ложку;
• если испарение жидкости слишком больше, ее можно время от времени доливать. Вкус от этого не пострадает.

Блюда из оленины: тушеное мясо

Чтобы ваше мясо получилось сочное и полезное, правильно следуйте нашему рецепту. Кроме того, вам потребуется запастись:

• Оленьим мясом – 250 г
• Маринованными опятами – 100 г
• Сметаной – 50 мл
• Бульоном – 50 мл
• Луком – 1 шт.
• Чесноком – 2 шт.

Методом тушенияПроцесс приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его, нарежьте в виде полосок.
• Лук с чесноком почистите. Лук порежьте кубиками, чеснок – слайсами.
• Прожарьте оленину, добавьте лучок и чеснок. Обжарьте компоненты в течение 10 мин.
• Налейте бульон, насыпьте опята. Прикройте посуду крышкой, притушите около 10 мин.
• В сметану добавьте паприку, мускатные орешки. Добавьте состав к мясу.
• Приправьте блюдо, добавьте к нему высушенные травки.
• Готовьте мясо на протяжение 1 ч 30 мин.

Почему возникает запах оленины

Запах оленины, отличающийся своеобразным ароматом, может быть вызван несколькими факторами.

1. Питание оленей.

Олени активно пасутся на разных травостоях и кормах, что приводит к накоплению в их организмах определенных химических соединений. Некоторые из этих соединений могут иметь характерный запах, который затем передается на мясо. Например, когда олени питаются листьями деревьев или другими растениями, содержащими танины, это может придать мясу острый или горьковатый аромат.

2. Физиологические особенности.

У оленей резко развитый обонятельный аппарат, что помогает им находить пищу и обнаруживать опасность. Именно поэтому мясо оленя может иметь интенсивный и уникальный запах. Кроме того, половая зрелость, гормональные изменения и физиологические процессы влияют на запах мяса.

3. Микроорганизмы.

Мясо оленя, как и другое мясо, подвержено разложению под воздействием различных микроорганизмов. Некоторые из этих организмов могут выделять специфические ароматические соединения, которые придают мясу запах. Особенно это заметно, если мясо хранится или перерабатывается неправильно.

Важно отметить, что запах оленины необязательно является негативным. Многие люди ценят его особенности и наслаждаются неповторимым ароматом мяса

Однако, если запах вызывает неприятные ощущения, можно использовать различные способы для его смягчения или устранения.