Шурпа из баранины - 8 рецептов приготовления пошагово

Лучшие специи и пряности для ароматной шурпы

Кориандр — основной составляющий ингредиент, который придает бульону шурпы легкую ароматическую ноту. Его можно добавить как целыми семенами, так и молотым.

Перец чили — добавляет остроту и пикантность блюду. Если вы любите покушать поострее, то не забудьте добавить немного перца чили.

Куркума — придает бульону яркий желто-оранжевый цвет и легкую горчинку. Кроме того, куркума является натуральным антиоксидантом и имеет полезные свойства для организма.

Корица — добавляет насыщенность и сладость. Ее аромат и вкус прекрасно сочетаются с мясом и овощами, делая шурпу более насыщенной и аппетитной.

Лавровый лист — прекрасно дополняет вкус шурпы своим ароматом. Он придает блюду легкую горчинку и терпкость, делая шурпу более насыщенной.

Чеснок — улучшает вкус и аромат шурпы благодаря своим приятным пряным ноткам. Не забудьте добавить немного свежего или сушеного чеснока при приготовлении бульона.

Мускатный орех — придает шурпе глубину и неповторимый аромат. Его мягкий и нежный вкус отлично сочетается с мясом и добавляет блюду особый шарм.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои любимые специи и пряности в шурпу. Ведь процесс приготовления блюда – это искусство, в котором вы можете раскрыть свою творческую натуру и создать неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Шурпа – классический рецепт на костре в казане

По факту — шурпой называют основу. А именно — бульон с мясом. А далее, в зависимости от ингредиентов, и мяса — получается уникальное название блюда. Вроде и сложно, и всё просто одновременно. Поэтому, чтобы не усложнять рецепт, я решил приготовить классическую шурпу, без добавления лишних приправ. Тем более, уважаемые узбекские кулинары, рекомендовали именно так… Не мудри, и будет тебе настоящая шурпа!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

Вода чистая (рекомендуют из родника, но где вы его найдете. А вот бутилированную легко) — 7 литров
Говядина или Баранина на косточке (грудинка + трубчатые кости, чтобы дать хороший навар) — 2 кг.
Нут — 200 грамм (предварительно замачивают на ночь. В рецепте не использовал, так как шурпу можно готовить без нута)
Лук репчатый — 3 головы (режем полукольцами, толщиной со спичку)
Соль — горсть
Морковь — 2 штуки (крупными кольцами, смотрите фото)
Картофель — 8-10 штук (можно целый или пополам. Отправляю целый)
Помидоры — 4 шутки (на 4 дольки каждый)
Кориандр и перец по вкусу (по чайной ложки получилось каждого)
Перец стручковый острый — 2 перчинки (смотрите чтобы был без трещин, целый. Не чистим!)
Перец болгарский — 2 шутки (режем на 6 долек каждый)
Лук красный — 2 головы (если нет красного, не критично. Добавите в конце ещё репчатый)
Зелень — Кинза, Укроп, Зеленый лук. (В узбекских рецептах ещё добавляют — Райхон ещё (Базилик — зеленый или фиолетовый), и иногда Петрушку. Я обошелся без последних двух)

Выбор правильных ингредиентов

Для приготовления прозрачной шурпы необходимо подобрать правильные ингредиенты, которые обеспечат прозрачность и особый вкус этого блюда.

Вот основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в вашем списке:

Говядина — для приготовления шурпы прозрачной, лучше всего использовать мясо из говядины. Оно должно быть свежим и высокого качества.

Лук — для добавления аромата и вкуса в шурпу, необходимо добавить лук. Он может быть использован как в свежем виде, так и в виде сушеного порошка.

Морковь — морковь является обязательным ингредиентом в приготовлении прозрачной шурпы. Она придает блюду нежный вкус и яркий цвет.

Перец — для добавления пикантности и остроты, в шурпу добавляют перец. Можно использовать различные виды перца: красный, черный, острый и т.д.

Соль и специи — соль и специи привносят в шурпу насыщенный вкус и аромат

Но важно не пересушить блюдо, поэтому не стоит переусердствовать с количеством

Зелень — для завершения приготовления шурпы и придания ей свежести, обязательно добавьте свежую зелень: петрушку, укроп, кинзу или другие травы по вашему вкусу.

Каждый из этих ингредиентов играет свою роль в создании прозрачной шурпы. Без них невозможно достичь желаемого результата. Сочетание свежих продуктов и правильно подобранных специй поможет вам добиться прозрачности и особых вкусовых ноток в вашей шурпе. Поэтому выбирайте качественные ингредиенты и приготовьте настоящую шурпу, которая порадует вашу семью и гостей.

Выбор мяса для прозрачного бульона

Чтобы приготовить вкусный прозрачный бульон для шурпы, важно правильно выбрать мясо. От выбора мяса зависит не только вкусовые качества бульона, но и его прозрачность и ароматность

Идеальным вариантом для прозрачного бульона будет мясо с небольшим количеством жира и сочной текстурой. Оптимальным выбором будет говядина. Говядина является классическим вариантом мяса для бульона. Она обладает нежным вкусом и хорошо раскрывает свои ароматические качества во время кипения.

Как правило, рекомендуется использовать мякоть непосредственно с костью, так как она придаст бульону более насыщенный вкус и аромат. Также, можно добавить небольшое количество мяса с жилками или сухости для более глубокого вкуса бульона.

Если вы предпочитаете другие виды мяса, можно использовать куриную грудку или индейку. Однако, необходимо учесть, что мясо птицы может давать бульону более легкий и нежный вкус, но при правильной подготовке все равно будет гармонично сочетаться с другими ингредиентами шурпы.

Обязательно помните о том, чтобы мясо перед варкой хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить все остатки грязи или крови. Затем мясо следует поместить в кастрюлю, добавить воду и довести до кипения. После этого, следует слегка подсолить и убрать пену, которая появляется во время кипения.

Выбор мяса для прозрачного бульона — неотъемлемая часть процесса приготовления шурпы. Помните, что правильно выбранное мясо обязательно позволит вам приготовить ароматный и прозрачный бульон, который станет идеальным основанием для настоящей вкусной шурпы.

Тип мяса	Описание
Говядина	Нежное мясо с небольшим количеством жира и сочной текстурой, идеально подходит для прозрачного бульона.
Куриная грудка	Легкое и нежное мясо, даст бульону более легкий и нежный вкус.
Индейка	Ароматное мясо птицы, хорошо сочетается с другими ингредиентами шурпы.

Видео о том, как приготовить шурпу из баранины

У нас на канале Ютуб есть рецепт шурпы. Я с удовольствием делюсь им с вами. Если у вас нет настроения вникать в записи рецепта, то посмотрите, насколько все просто готовится. Помимо вкуса следует отметить и внешний вид блюда. Уже гладя на него, скорее хочется попробовать, что же в нем такого особенного. Проба всегда соответствует внешнему виду.

Суп густой, с приятным гармоничным вкусом. Совсем не жирный, хотя и насыщенный. Стоит его попробовать хотя бы раз и это будет любовь с первой ложки.

И в заключение хочу сказать, что в Узбекистане это блюдо готовят повсеместно. Его можно поесть в каждом кафе и ресторане. Мало того, шурпой встречают гостей на свадьбах. Свадьбы там гуляют по 2-3 дня. И каждый день шурпа является самой первой в череде многочисленных вкусностей.

Друзья, если хотите продегустировать вкуснейшую узбекскую кухню, то начните знакомство с шурпы. Не даром, она первая при подаче на свадьбах! Я уверена, что вам понравится. Равнодушных к этому блюду нет. Оно становится любимым с первой же пробы.

И на этом у меня все. Отличного вам настроения и до новых встреч!

Суп шурпа из баранины в домашних условиях — рецепт в мультиварке

У кого дома есть такая помощница по имени Редмонд или Поларис, или любая другая? Если у вас она есть, то вы уже знаете, как удобно в ней готовить. И вкусовые качества готового кушанья не уступают традиционным рецептам.

Уделите особое внимание выбору мяса. Оно должно быть исключительно свежее, со средним содержанием жира

И лук хорошо бы взять не белый, а синий, но это только для красоты готового блюда.

Ингредиенты:

Баранина — 700 гр.
Картофель — 5-6 шт.
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 2 головки
Морковь — 1-2 средних
Перец болгарский — 1 крупный
Свежий укроп, кинза и петрушка — небольшие пучки
Масло растительное — 50-100 грамм для обжарки.
Соль, перец, специи — по вкусу
Вода – 3-3,5 литров

Рецепт предусматривает возможность добавление любых специй. Но я рекомендую использовать те, которые лишь подчеркнут вкус, а не забьют его. Не забывайте, что основа блюда – это баранина, дополненная свежими овощами.

Приготовление

1. Первым делом в сухую чашу мультиварки налейте масло. Выставляйте температуру в 160 градусов и пусть оно разогреется. Только после этого выкладывйте нарезанные кусочки мяса. Они должны быть среднего размера. Жарим до приобретения золотистой корочки. Чтобы баранина не подгорела, регулярно её помешивайте.

2. Когда мяско поджарилось, добавляйте морковь, предварительно порезав её на крупные части, толщиной 3-4 мм. Болгарский перец очистить от семечек и нарезать на широкие полоски. Отправляйте его в чашу и продолжайте жарить. Температуру нужно уменьшить до 140 градусов.

3. Многие кулинары советуют перемолоть помидоры в блендере. Но я не заморачиваюь, а просто режу их дольками. И они отправляются в общую зажарку.

4. Теперь засыпайте крупно нарезанный очищенный картофель и лук. Последний можно разрезать на 3-4 части. Заливайте всё чистой водой до отметки 3,5 литра. После этого включайте мультиварку на режим «тушение».

5. В это же время можно добавить соль, перец и любые другие специи, какие вы любите. Блюдо должно тушиться 1 час. Степень готовности проверяем на вкус, чтобы картофель был в меру мягким, а мясо сочным.

6. Когда все готово – выключаем мультиварку, добавляем зелень и даем постоять шурпе 20 минут. За это время петрушка, кинза и укроп отдадут свой супу свой аромат.

Разливайте горячую похлебку по тарелкам и наслаждайтесь замечательным вкусом. Данный рецепт рассчитан на 5-6 средних порций.

С репой

Приготовление шурпы в первоначальном варианте подразумевало наличие репы. Картофель вместо репы стали класть чуть позже, когда он пришел с Нового Света. Пищевая ценность рецепта шурпы: 118,2 ккал/8,8г/6,9г/5,4г.

Справка: Суп шурпа с репой называется шолгом шурпа.

Что нужно:

Мясное филе на кости (баранина, говядина с жиром) – 0,5 килограмма;
Репа – 0,5 килограмма;
Картофель – 150 грамм;
Морковь – 100 грамм;
Перец сладкий – 30 грамм;
Специи, зелень, чеснок;
Помидоры — 120 грамм;
Лук – 120 грамм;
Лаврушка – по вкусу.

Мясо в этом рецепте закладывают в емкость целиком и ставят вариться.
Очистить овощи.
Репу порезать на кусочки, отправить к мясу.
Морковь шинкуют кружками толщиной в пару сантиметров, отправляют готовиться в емкость.
Нарезать оставшиеся овощи тонкой соломкой, отправить к остальным ингредиентам.
Разделать в произвольном порядке картофель.
Варить супчик до готовности картошки, как и в других рецептах. В конце заправляют зирой, перцем, кориандром и укропом с кинзой.

Овощи и специи для шурпы

Теперь поговорим об овощах для шурпы.Встречаются три способа приготовления овощей:

овощи не режем, кладем все целиком;
часть овощей режем,часть целиком;
все овощи крошим кусочками.

Первый способ не совсем удачен, неудобно, сидя за столом, целиком кушать морковку или лук. Второй вариант предполагает резку всех овощей, исключая картофель. Этот вариант предполагает, что мясо с картошечкой подают на второе. Пока будете есть первое, мясо с картошкой остынет, а с застывшим бараньим жиром кушать неприятно. Если разобраться, суп варят ради супа, чтобы съесть его как жидкое блюдо. Ведь никто не придумал из борща доставать капусту с мясом и это считать вторым блюдом. Третий вариант, когда все овощи порезаны, самый лучший и привычный для большинства хозяек.

Сварив бульон, достаем из него мясо, отделяем кости, режем маленькими кусочками, процеживаем.

Традиционно используют такой набор овощей:

лук – 3-5 шт.;
морковь- 1-2 шт.;
картофель- 3 шт.;
перчик сладкий – 2 шт.;
помидоры -2 шт.;
горький перец-1 шт.

Бывает, дополняют шурпу цветной капустой или “синенькими” (баклажанами) – только это не традиционно для супа-шурпы и уже дело вкуса.

При приготовлении шурпы используют специи: по половинке чайной ложки хмели-сунели, кориандра и чабра, а также щепотка семян зиры.

Овощи режем следующим образом: полукольцами – перец, лук, морковку и помидоры, а картофель шинкуют крупно. В бульон, который вот-вот закипит, бросаем мясо, морковку, картошку и продолжаем варить. Пробуем готовность картофеля (чтобы был чуть-чуть сыроват) и закладываем остальные овощи согласно рецепту. Снимаем, когда сварилась картошка. Суп оставляем настояться четверть часа.

Классический суп шурпа из баранины в казане на плите

Особые нотки вкусу этой похлебке придают пряности и специи. Их можно совмещать и выбрать те, которые вам больше по душе.

Довольно часто ещё добавляют жгучий красный перец. Его нужно класть целиком, а не резать на кусочки. После приготовления перец нужно извлечь из бульона.

Желательно использовать молодую баранину. Она отличается своим ароматом и уникальным вкусом. Бульон будет наваристым и калорийным. Варить я буду в небольшом казанке, но можно взять и обычную кастрюлю.

Состав:

Баранина – 1 кг.
Картофель – 600 гр.
Болгарский перец – 2 штуки (для красивого внешнего вида, возьмите плоды разного цвета)
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Укроп, петрушка, кинза или другая зелень – по небольшому пучку
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, перец, лавровый лист и другие приправы – по вкусу
Вода – 2 литра
Растительное масло для обжарки (можно взять бараний жир)
Красный перец – 1 стручок

Подготовка продуктов:

1. Прежде всего промойте мясо и промокните сухим полотенцем или салфеткой. Советую брать ребра, шейную часть или грудину, но подойдет и нога. Овощи тоже нужно вымыть.

2. Обжарьте куски мяса на сильном огне. Лучше это делать прямо в казанке, но можно и на сковородке. Баранину жарить до образования зарумяненных мест со всех сторон кусочка. Она должна дать сок, но при этом остаться сочной и мягкой. Рекомендую использовать именно бараний жир, на нем результат будет намного лучше.

Бульон

3. Заливаете в кастрюлю воду, опускайте туда мясо и варите мясо до полной готовности. Сначала установите огонь побольше, а когда вскипит, убавьте.

На небольшом огне будет выделяться минимум пены, а бульон будет прозрачным.

4. Варить нужно около 40 минут. Это время зависит от качества мяса и возраста барашка. Попробуйте кусочек на вкус. Хочу сказать, что на данном этапе солить бульон не надо. Достаньте отварное мясо из кастрюли в другую посуду и накройте крышкой, чтобы не обветрилось и аромат не пропал.

Поэтому, прока варится баранина, нарезайте морковку кружочками по 3-5 мм в толщину. Так как варится она довольно долго, то в суп её нужно положить первой.

Приготовление супа

5. Нарезка картофеля зависит от его размера. Я разделяю один большой клубень на 4 части, так он хорошо проваривается и не теряет свою структуру.

После того, как вы отправите их в кастрюлю, принимайтесь к нарезке мяса. Сначала надо удалить кости, а большие куски разрезать так, чтобы было удобно их кушать. Теперь выкладывайте его в суп.

6. Продолжайте варить, пока картофель не будет готов наполовину. Пока всё это добро варится порежьте на полоски болгарский перец. Я взяла один большой красный, но лучше если их будет два. Например жёлтый и красный или зеленый.

7. Лук я разделяю на четыре части и нарезаю тонкой соломкой. Томаты на четвертинки. По желанию, можете снять кожицу с помидоров, хотя это не обязательно. Вся эта нарезка отправляется в кастрюлю. На этом этапе можно уже посолить бульон и всыпать несколько горошин черного перца.

8. Чтобы получить насыщенный и приятный на вид бульон, добавьте томатную пасту. Туда же стручок жгучего перца и пару лавровых листиков.

Главное не переборщить, и знать, что с чем сочетается. Острый перец необходимо проварить вместе с бульоном. Но не забудьте его извлечь, если не хотите потом есть очень острое блюдо.

9. Заключающим элементом будет чеснок. Некоторые повара рекомендуют варить зубки целиком, но я люблю его меленько нарезать. Так, он отдаст бульону свой аромат и придаст ему законченный вкус. Когда все овощи сварились, отключите огонь и засыпайте рубленный чеснок.

Добавлять зелень прямо в кастрюлю или подсыпать её потом в тарелки, решайте сами.

В конце надо закрыть крышку на 20-30 минут. Пусть блюдо чуть остынет, приобретет полную насыщенность и аромат. Накормить вы сможете всю свою семью или просто большую компанию.

Дополнительная информация

Шурпа не терпит спешки. Маленький, стабильный огонь,совсем слабенькое долгое кипение, постоянное переливание жидкости с подъёмом её наверх для насыщения кислородом и охлаждения, вот основные условия. Поскольку шурпа и первое и второе блюдо, вначале на большое блюдо шумовкой вынимаем мясо и овощи, и только потом отдельно наливаем жидкость в кисе. Ещё одно, условие — подавать с пылу, с жару — шурпу едят горячей. Свежая лепёшка и 50 грамм хорошей водки только улучшит восприятие этого замечательного блюда,имеющего вековую историю Приятного аппетита

Есть много способов приготовления этого вкусного, наваристого супа, который ещё называют чорба или шулюм. Готовят его обычно из баранины или говядины, частенько на костре. Cегодня мы сварим несложный суп шурпа в домашних условиях.

Отличный согревающий тело и душу суп шурпа, пропитанный ароматом специй и пряных трав. Нежная кинза, хара́ктерная зира, острый перчик и душистый кориандр создают поразительно гармоничный вкус. Этот суп непременно станет у вас одним из самых любимых.

Предлагаю вам простой вариант рецепта, как делать шурпу дома. Подробные пошаговые фото сделают процесс приготовления ещё понятней и легче.

В качестве основы для бульона я взяла молодую баранину. Её можно заменить говядиной и готовить ровно также, никаких изменений в рецепте это не потребует. Мясо лучше брать с небольшой косточкой, чтобы получился хороший навар. Мне нравится в этом блюде, так же, как и при приготовлении прозрачного говяжьего бульона, использовать кусочек лопатки.

Продукты для рецепта «Как готовить суп шурпа»
Баранина или говядина на кости	500-600 грамм
Картофель	4 крупных клубня (600 грамм)
Лук	1 большая головка (150 грамм)
Морковь	1 средняя (100-120 грамм)
Перец болгарский	1 штука (70-100 грамм)
Томат или помидоры	150 мл или 2 штуки
Чеснок	6-8 зубчиков
Рафинированное растительное масло	3 столовых ложки
Зира	1/2 чайной ложки
Кориандр молотый	1/2 чайной ложки
Перец горький чили (по желанию)	1 стручок
Соль	1/2 столовой ложки без горки или по вкусу
Зелень петрушки и кинзы	по вкусу
Вода	2,5 литра

Вкусная и сытная шурпа из свинины – пошаговый фото рецепт

Тем, кто побаивается шурпы из-за необычного привкуса баранины, подойдет этот рецепт на свинине. Это классическая жареная вариация, то есть все овощи и мясо обжариваются, что придает блюду пикантность и насыщенность, а цвет бульона становится более темным. Получается очень ароматно, сытно и вкусно!

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Свинина: 600 г
Лук средний: 4 шт.
Морковь некрупная: 3 шт.
Помидоры красные: 3 шт.
Перец сладкий: 1 шт.
Картофель: 500 г
Чеснок: 1 головка
Перец чили: 1 стручок
Укроп, петрушка: пучок
Зира: 1 ч. л.
Соль, перец: по вкусу
Вода горячая: 2 л

Инструкция приготовления

Свинину (можно брать мякоть с жирком) вымыть и нарезать порционными кусочками поперек волокон.
Овощи почистить и хорошо помыть. Луковицы накрошить достаточно крупно перьями или полукольцами.
Морковку тоже нарезать не очень тонкими колечками. В этом особенность шурпы – продукты нарезаются крупно, нарочито грубо.
Картофель разрезать на половинки или четвертинки, зависимо от размера клубней.
На помидорах сделать крестовые надрезы, опустить сначала в кипяток, а затем ледяную воду.
Теперь легко снять кожицу и нарезать очищенные томаты на дольки.
Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать на 3-4 части каждый.
Сладкий перец разрезать сначала на дольки, затем на крупные квадратики.
Острый перчик тоже не очень мелко нарезать. Семена убрать или нет по желанию
Зелень отобрать от веточек и нарубить не очень мелко.
Все, можно приступать к приготовлению супа, для этого в казан налить немного масла и обжарить до золотистой корочки мясо, постоянно его помешивая.
Когда мясо достаточно обжарится, добавить морковку и лук, жарить порядка 3-4 минут, помешивая для равномерной обжарки.
Теперь можно забросить сладкий перчик, готовить еще 5 минуток, иногда перемешивая.
Следом отправить картошку и чеснок, все помешать и тушить минут 15, можно под крышкой.
Влить к овощам около 2 л воды, желательно, чтобы она была уже горячая, иначе перепад температур может сделать овощи жесткими.
Посолить, приперчить по вкусу и добавить перчик чили. Варить 50 минут на слабом нагреве, периодически снимая пенку.
В конце добавить помидоры, зелень и растертую в ладонях зиру, проварить еще 4 минуты.

Вот и все, популярный восточный суп с овощами на основе свинины готов. Даем постоять ему 15 минут и можно наполнять порционные тарелки и кушать. Подают шурпу традиционно с лавашем, лепешками или хлебом. Приятного!

Важное значение правильной подготовки мяса

Выбор мяса: Лучше всего использовать для шурпы мясо высокого качества, такое как говядина или баранина. Они содержат меньше соединительной ткани и дают более прозрачный бульон.

Очистка мяса: Перед использованием мясо необходимо хорошо промыть под холодной водой, чтобы удалить кровь и другие загрязнения. Затем мясо следует обработать и удалить жировую пленку и сухожилия.

Опарение: Иногда рекомендуется опарить мясо кипятком перед варкой, чтобы убрать остатки крови и жира, которые могут помешать получить прозрачный бульон.

Первое кипячение: Чтобы достичь прозрачности бульона, важно правильно начать варку. Когда мясной бульон начинает кипеть, поверхность его становится покрытой пеной и грязной

Этот первый этап кипячения мяса очень важен, поскольку он позволяет удалить из бульона нечистоты и получить прозрачность на следующих этапах варки.

Промывка: После первого кипячения мясной бульон следует промыть под холодной водой, чтобы удалить пену и нечистоты, которые вышли на поверхность. Этот процесс поможет улучшить прозрачность бульона.

Варка: Затем мясо следует поместить в чистую воду и начать варку на низком огне

Важно продолжать отбирать пену и нечистоты, которые появляются на поверхности во время варки

Фильтрация: После окончания варки мясной бульон необходимо процедить через марлю или мелкое сито, чтобы удалить все оставшиеся частицы мяса и получить идеально прозрачный бульон для шурпы.

Правильная подготовка мяса является первым шагом к созданию прозрачного бульона в шурпе. Следуя этим рекомендациям, вы сможете достичь идеального результат и насладиться вкусным и ароматным блюдом.

Видео о том, как приготовить шурпу с бараниной

И в заключение статьи предлагаю к просмотру наше видео. Здесь все рассказано, а главное показано, как приготовить это вкусное узбекское блюдо. На самом деле в готовке нет ничего сложного. Единственное, что здесь необходимо – так это время. В Узбекистане любят готовить блюда неспешно. Это действо, где спешить не резон.

Может поэтому все блюда, готовящиеся здесь, настолько вкусны и полезны. Кто бывал в Узбекистане и ел там, поймет, о чем я говорю.

И так, шурпа-мохора готова и манит своим безумным ароматом. Она очень сытная, питательная и аппетитная. Запах надолго пропитывает стены кухни. А вкус запоминается надолго. Когда доедаешь последнюю порцию супа, уже думаешь о том часе, когда будешь готовить его снова.

Варить его можно не только с бараниной, но и с говядиной. Но именно присутствие баранины делает шурпу такой незабываемой.

Готовьте, пробуйте и ешьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Шурпа из баранины по-узбекски

Хотя время варки у нас получится значительным, но все его проводить на кухне не обязательно. Пока содержимое будет вариться, можно переделать все скопившиеся домашние дела. При этом все этапы готовки совершенно не требуют точности. Будет даже вкуснее, если мы забывшись, поварим мясо не час, а полтора. И вместо 1 часа варки гороха потратим времени на полчаса больше.

Для готовки выбирайте спелые вкусные овощи. Помните, что они играют важную роль не только для вкуса, но и для цвета блюда. Обязательно приобретите молотый кориандр и зиру. Без них узбекские блюда не готовятся.

Ингредиенты:

бараньи ребрышки – 500 гр
горох нут – 1 стакан
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1-2 шт
помидоры – 2 шт
картофель – 1-2 шт
перец болгарский – 2 шт
перец острый стручковый – по вкусу
соль, черный молотый перец по вкусу
зира, молотый кориандр по вкусу
зелень для подачи (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик)

( если имеется курдючный жир и любите супы понаваристее, то возьмите его грамм 30)

Приготовление:

1. Первое, что нужно сделать, это на сутки замочить горох. Это не обычный горох. Он называется нут. Сейчас его нередко можно встретить в магазинах. А хороший крупный нут продается на рынках, где можно приобрести различные специи, рис для плова, маш. В общем все, что нужно для приготовления блюд узбекской кухни.

Горох требуется промыть и залить его прохладной водой. На 300 граммовый стакан нута идет литр воды. Несколько раз воду слить и заменить на свежую. Держать в воде до начала варки.

2. Сразу определиться с посудой, в которой будем готовить. Если у вас есть небольшой по размеру казан, то берите его. Мой казан слишком велик для данного блюда, поэтому я буду готовить в трехлитровой кастрюле с толстым дном.

3. Ребрышки порубить на удобные для варки кусочки. Тщательно их промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить посуду на огонь. Для варки шурпы можно также использовать грудинку и тазобедренную часть тушки. С таким мясом блюдо будет еще более сытным.

4. Уже при закипании станет появляться пена. Ее нужно не мешкая снимать. После закипания, убавить газ и продолжить снимать пену. Если этим не заниматься, то она уйдет в бульон и тот станет мутным. Чтобы убыстрить процесс пенообразования, минут через 10-15 после закипания всыпать в бульон одну-две щепотки соли. Благодаря ей вся пена всплывет и ее будет легче и быстрее убрать.

Варить мясо 1 час на небольшом огне под прикрытой крышкой. Оставьте щелку для выхода пара. Следить, чтобы бульон сильно не кипел. Он должен лишь слегка побулькивать, но ни в коем случае не бурлить. Периодически снимать с поверхности пену

Важно получить прозрачный бульон

5. В последний раз слить воду с гороха и промыть его под проточной водой.

Как можно видеть, он значительно увеличился в размере. Как минимум в три, а то и четыре раза. Если попробовать горошину на зубок, то она уже отлично жуется. А вначале была подобна жесткому камню.

6. После часа варки ребрышек отправить в кастрюлю горох. Если любите бульоны пожирнее, то добавьте туда же курдючный жир или сальник. Его нужно мелко порезать кубиками, размер которых не превышает 1 см. Если удастся сделать их еще мельче, то будет даже лучше.

В периоды варки можно заняться другими делами или просто попить чаю.