Как правильно варить лапшу?

Рецепт для лагмана

Лагман – традиционное блюдо узбекской кухни. В спагетти, приготовленные вручную, добавляют мясо, зелень, бульон и различные пряности. В основе большинства рецептов лагмана лежит использование самого простого теста из воды, яиц и муки. Перед подачей в сваренную лапшу сначала добавляют бульон с мясом и овощами, а затем украшают блюдо измельченной зеленью.

Этапы приготовления:

Соедините куриные яйца с солью, тщательно взбейте ингредиенты до образования пены.
Далее влейте 1,5 стакана воды, еще раз взбейте венчиком яичную смесь.
В миску с глубоким дном высыпьте просеянную муку таким образом, чтобы получилась небольшая горка. Сделайте в ней углубление и аккуратно залейте ранее подготовленную смесь из воды и яиц.
Перемешайте ингредиенты с помощью ложки, после чего выместите массу вручную на рабочей поверхности стола. Используйте столько муки, сколько понадобится для получения крутой консистенции.
Готовое тесто заверните в целлофановый пакет и оставьте на 1 час.
Чтобы оно получилось более эластичным, обомните комок в содовом растворе. Для этого ½ стакана воды смешайте с 1 ч. л. соды и щепоткой соли. В процессе замешивания теста обмакивайте руки в полученной смеси.
В завершении сформируйте из теста лепешку и порежьте её на полосы шириной 2 см. Готовые кусочки смажьте небольшим количеством масла, а затем аккуратно вытяните их двумя руками.

Как приготовить вкусное блюдо с мясом

Лук чистят и нарезают тонкими полукольцами. Чеснок чистят и режут мелко. Болгарский перец избавляют от семян и перегородок, нарезают небольшими кубиками.

Мясо промывают, обсушивают при помощи бумажных полотенец и нарезают ломтиками толщиной в два сантиметра.

На сковороде разогревают растительное масло (примерно две ложки), выкладывают лук и чеснок. Помешивая, обжаривают овощи в течение трех минут до золотистого цвета. После их откладывают в отдельную тарелку.

В пакет насыпают муку, соль, перец и паприку. Все встряхивают, чтобы ингредиенты смешались. Туда же отправляют мясо, тщательно все перемешивают, чтобы каждый кусочек был в панировке. Готовят лапшу, после откидывают ее на дуршлаг.

На сковороде прогревают столовую ложку масла. Выкладывают мясо, тушат его в течение пяти минут. Добавляют прожаренный лук и чеснок, высыпают остатки панировки из муки и паприки. Обжаривают еще примерно минуту, постоянно помешивая.

После добавляют нарезанные томаты вместе с соком, бульон и соевый соус. Когда масса закипит, добавляют болгарский перец. Накрывают все крышкой и тушат еще минут пять. Затем на тарелку выкладывают лапшу, поливают ее рагу с соусом. Приправляют сверху ложкой сметаны.

При желании можно украсить блюдо зеленым луком.

Из заварного теста

Приступаем к приготовлению:

Заранее просеиваем муку и смешиваем её в удобной емкости с щепоткой соли.
Далее наливаем в сотейник кипяток, добавляем масло и доводим полученную смесь до кипения.
Сразу после закипания выливаем воду с маслом в ранее подготовленную емкость с мукой, после чего активно перемешиваем ингредиенты с помощью ложки.
Горячее тесто накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Остывшую массу тщательно вымешиваем руками, раскатываем тесто тонким слоем, после чего нарезаем его небольшими полосками.
Готовую лапшу необходимо выложить на доску и подсушить в течение 5 – 6 часов.

Яичная лапша с курицей и овощами под соусом терияки

Терияки является классическим японским соусом. В его состав входят соевый соус, сахар и мирин, представляющий собой японское рисовое вино. Соус терияки содержит большое количество полезных веществ, благоприятно влияет на здоровье, улучшает аппетит и пищеварительный процесс путем стимулирования выработки желудочного сока. Считается, что регулярное употребление этого соуса предупреждает онкологические заболевания, развитие неврологических патологий.

Сочетание яичной лапши с соусом терияки позволяет получить полезное и вкусное блюдо. Для приготовления необходимо взять:

150 г яичной лапши;
100 г куриного филе;
40 мл растительного масла;
0,5 моркови;
по одному болгарскому перцу и репчатому луку;
1 зубчик чеснока;
2 листа пекинской капусты;
40 г соуса терияки;
10 мл соевого соуса;
3 г кунжута.

Последовательность приготовления:

В кастрюлю вливают воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, 10 мл растительного масла, снижают огонь, затем лапшу опускают в кастрюлю и варят 5 минут на медленном огне без крышки.
Готовую лапшу откидывают на дуршлаг.
Куриное филе нарезают продолговатыми кусочками.
Листья пекинской капусты и болгарский перец нарезают продолговатыми полосками.
Морковь натирают на терке или слайсером, предназначенным для тонкой нарезки

Важно, чтобы получилась тонкая соломка.
Лук нарезают тонкими полукольцами.
Чеснок мелко нарезают ножом.
В сковороду с толстым дном вливают растительное масло, ставят на огонь. В разогретое масло опускают куриное мясо, обжаривают 2 минуты, постоянно перемешивая.
Вливают немного соевого соуса и готовят куриное филе еще 3 минуты.
Затем в сковороду добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и жарят в течение 5 минут.
К поджаренным овощам и куриному мясу добавляют готовую яичную лапшу, вливают оставшуюся часть соевого соуса и соус терияки, перемешивают и снимают с огня.
Готовое блюдо под соусом терияки помещают в большую тарелку горкой, посыпают кунжутом и подают на стол

При желании в блюдо можно добавить свежей зелени по вкусу.

Яичную лапшу можно использовать для приготовления супов и вторых блюд. Чтобы получить вкусное, аппетитное кушанье, советуется варить лапшу в небольших порциях и обязательно следить за временем приготовления.

Как правильно варить яичную домашнюю лапшу на гарнир

Сегодня мы с вами будем готовить бюджетное блюдо, в виде домашней лапши. Она получается жёлтого цвета. А самое главное, что из недорогих и вполне доступных продуктов.

Ингредиенты:

мука – 500 гр;
яйцо – 4 шт;
растительное масло (без запаха) – 1 ст. л.;
вода;
соль.

Способ приготовления по шагам:

Начнём готовить тесто для домашней яичной лапши. Сначала в отдельную миску разобьём необходимое количество яиц, добавим соль и размешаем. Сделать это можно вилкой или венчиком.
В глубокую и сухую чашку просеем муку, а 100 грамм отберём в отдельную тару (для присыпки теста).
Затем выложим подготовленные яйца в муку. Постепенно забирая ложкой муку и смешивая с яйцом. Затем руками хорошенько вымесим тесто, пока оно не станет гладким. Не забывайте во время этого посыпать поверхность мукой.
Далее положим его в целлофановый пакет и уберём на 30 минут в холодильник. Это нужно для того, чтобы оно дозрело.
Через время достанем из пакета тесто и разделим на 4 части.
На стол постелем специальный силиконовый коврик для раскатки теста и посыпем его мукой. Выложим на него один из кусков, а остальные пусть пока полежат в пакете.
С помощью скалки хорошенько раскатаем яичное тесто, максимально тонко. Чтобы домашняя лапша получилась одинаковой толщины, посыпем скалку и тесто небольшим количеством муки, без усилий разомнем и накрутим на скалку.
Постепенно разматывая, прокатываем тесто так, чтобы получилась широкая ровная лапка, которую мы потом порежем на более тонкие полоски. При раскручивании тесто может замяться – в таком случае со всех сторон разотрем складки ладонями – круговыми движениями от центра пласта к краям. Неровную кромку можно обрезать ножом для пиццы или обычным кухонным. Отложим готовый пласт в сторону и дадим подсохнуть. Таким образом, поступаем со всем тестом.
Пока мы раскатывали остальные пласты, первый у нас подсох и готов к приготовлению лапши.
Существует несколько видов нарезки лапши. Первый. Складываем пласт на 4 части – это 2 раза пополам. Нарежем на полосы по 4-5 сантиметров шириной, а последняя в половину тоньше. Так как она двойная, и мы раскрываем и складываем пополам. Затем соберём все полоски вместе и нарежем на мелкую лапшу. Если же вы любите крупную, то нарезайте пошире. Таким образом мы поступаем со всем тестом. У нас получилась коротенькая яичная лапша.
Второй вид подразумевает более длинную лапшу. Для этого пласт теста скрутим в рулет. Разрежем пополам, сложим вместе и порежем. Получаются колечки, которые если размотать, то получится длинная лапша.
После этого всего домашнюю лапшу нужно подсушить, чтобы она могла хорошо храниться. Для этого её можно просто оставить на столе, ничем не накрывая, на ночь. Если же вам надо, чтобы она быстрее подсохла, то положим её на противень и отправим в духовку подсыхать при температуре не больше 100 градусов на верхней полке в течение 40 минут. Затем вытащим и дадим остыть на протяжении 20 минут. Остывшую лапшу разложим по пакетам и будем использовать по надобности.
Чтобы использовать домашнюю лапшу в качестве гарнира, нужно уметь её правильно сварить. В кастрюлю с кипящей водой добавим немного соли и растительного масла. Затем выложим лапшу и проварим 5-7 минут, в зависимости от муки, из которой была приготовлена лапша. Когда она сварится, сольём с неё воду, переложим в отдельную посуду и смешаем со сливочным маслом. Можно кушать в качестве гарнира.

Получилась очень красивая и вкусная лапша домашнего приготовления, которая ничем не уступает покупной.

https://www.youtube.com/watch?v=atG_L8zVWSA https://www.youtube.com/watch?v=64t3Psf4PO4 https://www.youtube.com/watch?v=vbyCPsN_eZ0

Польза

Лапша в коробочках обладает многими полезными свойствами, поэтому ее нередко заказывают в различных заведениях или же готовят самостоятельно. К примеру, этот продукт обогащен витаминами группы В, а также аминокислотами. Местные жители Японии, как правило, потребляют такую лапшу по причине минимальной калорийности, так как в основе лежат легкие бобы Сайфун и Харусаме.

Польза рисовой лапши уже давно была доказана медиками. Она не наносит вреда организму и не имеет противопоказаний, поэтому потребляться может совершенно всеми.

Что касается яичного блюда, оно уже давно стало излюбленным в европейской кулинарной традиции. К нему довольно часто обращаются опытные повара, ведь это – один из главных ингредиентов многих вкуснейших и ароматных блюд.

Базовые правила отваривания лапши

Организовывая процесс приготовления лапши, нужно обращать внимание не только на особенности продукта, но и помнить об универсальных правилах работы с этими макаронными изделиями

Независимо от того, в кастрюле или мультиварке их планируется отваривать, следует помнить, что:

Воды нужно брать много, не менее 1 л жидкости на 150 г сухого продукта. В противном случае компонент разбухнет, займет все свободное пространство и не проварится равномерно.
Опускать, как яичную, так и пшеничную продукцию, надо в подсоленный кипяток. Это позволит не допустить того, чтобы элементы слиплись между собой или пристали к стенкам, дну кастрюли.
Чтобы сварить продукт быстрее, держать его следует под закрытой крышкой. Вода при этом должна кипеть, но не бурлить.
Изначально огонь используется максимальный, только после повторного закипания массы его можно сбавить, в противном случае компоненты начнут закисать и потеряют свой вкус.
То, сколько варить лапшу, зависит не только от того, что написано в инструкции. Чтобы получить вкусное блюдо, надо постоянно пробовать изделие. В этом случае высока вероятность того, что получится не пропустить нужный момент. Именно поэтому, даже в мультиварке при отваривании лапши не стоит полностью закрывать крышку.

Готовую лапшу, даже если она будет далее использоваться в качестве компонента сложного блюда, обязательно приправляем растительным или сливочным маслом. Иначе она начнет подсыхать уже через несколько секунд и утратит свою текстуру и форму.

Лапша и курица – идеальное сочетание вкусов!

Первые блюда обязательно должны быть в повседневном рационе. В качестве разнообразия можно приготовить легкий супчик на курином бульоне, с добавлением филе и домашней лапши. Если вы не хотите заготавливать лапшу впрок, сделайте небольшую порцию, необходимую для варки супа. Особый аромат таким угощениям придает свежая либо замороженная зелень.

Ингредиенты:

куриное мясо на кости – 400-500 г;
молотый душистый перчик, соль;
луковица – одна головка;
яйцо куриное отборное – два штуки;
сушеная зелень;
рафинированное масло растительное – ½ стол. ложки;
мука пшеничная высшего сорта – 1 ½ стакана;
морковь – один корнеплод.

Приготовление:

Куриное мясо промываем. При необходимости размораживаем продукт путем естественного оттаивания.
Перекладываем курочку в кастрюлю, заливаем фильтрованной водичкой и доводим до состояния кипения.
Шумовкой снимаем пену, убавляем огонь и добавляем немного соли. Готовим бульон в течение 40-50 минут.
Очищаем овощи и промываем. Луковицу нарезаем маленькими кубиками. Морковку нашинкуем на терке со средней или мелкой перфорацией.
Добавляем овощи без предварительной обжарки в кипящий бульон.
После повторного закипания вводим соль и сушеную зелень.
А теперь займемся приготовлением лапши.
В отдельную миску с высокими бортиками разбиваем куриные яйца комнатной температуры.
Вводим примерно четыре-пять столовых ложек просеянной высокосортной муки.
Активно размешиваем эти компоненты, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
Далее понемногу добавляем муку, предварительно просеянную, и продолжаем вымешивать тесто. Сначала мы будем это делать лопаткой, а затем вручную.
В идеале тесто на лапшу получается крутым, но пластичным. К нему мы добавляем половину столовой ложки рафинированного растительного масла.
По истечении получаса приступаем к дальнейшей работе с тестом. Из половины от общей массы раскатываем тоненький пласт. Нам нужно, чтобы тесто не разрывалось.
Разрезаем тесто на равные полоски шириной около 50 мм. Острым ножом шинкуем лапшу. Можно для нарезки использовать фигурный нож.
Отправляем сразу лапшу в бульон. Перемешиваем и провариваем в течение 7 минут с момента повторного закипания жидкости.
В конце супчик приправляем нашинкованной свежей зеленью, молотым душистым перчиком.
Кушать домашнюю лапшу лучше в горячем виде. Можно добавить немного сухариков.

Сколько варить вареники с картошкой?
Сколько варить вареники с творогом?
Сколько варить вареники с вишней?

Истинные хозяйки, которые ценят в питании полезность и качество продуктов, всегда отдают предпочтение макаронным изделиям, приготовленным в домашних условиях. Лапшу сделать несложно, и с такой задачей сможет справиться каждый из нас. Если вы правильно замесите тесто и отварите лапшу в течение 5-7 минут, блюдо получится необычайно вкусным. Приятного аппетита!

Приготовление лапши в кастрюле

Основной вариант варки домашней пасты, который пользуется наибольшей популярностью. Готовое блюдо хорошо сочетается с мясным фаршем, с различными видами сыров, овощным гарниром, соусами. Однако готовность продукта определить не так-то просто

Важно понимать, сколько времени необходимо для отваривания. Вероятно, что паста в итоге получится твёрдой или просто разварится

Время готовки зависит от компонентов, из которых производители сделали продукт. Количество минут будет различаться, поскольку существует несколько типов лапши:

для пшеничной достаточно от 5 до 15 минут;
для яичной — от 4 до 9 мин.;
для полбенной — около 7-9 мин.;
для рисовой — для начала лапшу стоит замочить в прохладной воде и оставить на полчаса, потом её отваривают около 6 минут.

Однако после этого лапша полностью покрывается маслом и не может «связаться» с соусом. Лучше вливать масло в охлаждённую пасту или совсем не добавлять.

Процесс варки:

Налить в кастрюлю необходимое количество воды, поставить на плиту.
Насыпать щепотку соли, перемешать.
Когда вода станет горячей, добавить лапшу и варить, иногда помешивая ложкой.
Снять кастрюлю с плиты спустя 5 минут.

Можно проверить готовность лапши на 2-3 минуты раньше указанного времени. Для этого достаточно вынуть пару макарон из кипящей жидкости и с помощью вилок натянуть их так, чтобы они порвались. Если услышите характерный мягкий звук, то вероятнее всего лапша готова. А если продукт издает хруст, то он ещё не сварился.

Макароны, которые готовились для салата, следует залить прохладной жидкостью. А если для подачи с соусом — воду добавлять не нужно.