Как варить рыбу правильно? кулинарные советы

Особенности работы со стейком зубатки

Зубатка – рыба вкусная и полезная, но только если знать, как с ней правильно обращаться. Перед тем, как помещать стейк в емкость с водой, необходимо учесть следующие моменты:

Если предварительно не вымочить продукт, в процессе варки он буквально развалится на волокна или более крупные кусочки. По этой причине компонент сначала держат в соляном растворе (3 столовых ложки соли на 1 л воды) не менее 1 часа. От этой манипуляции можно отказаться, если используется не замороженный, а свежий продукт. Он практически не подвержен риску подобной деформации.
Рыба отличается специфическим и не всегда приятным запахом. От него можно избавиться, если в процессе варки использовать ароматные специи и лимонный сок.

Совет: Чтобы проверить готовность продукта, стейк протыкают зубочисткой в нескольких местах. Инструмент должен легко входить в мякоть и проходить ее насквозь. Если приходится прикладывать хотя бы малейшее усилие, следует подождать еще несколько минут.

Отваренные изделия можно хранить в холодильнике не более 2 дней. Их помещают в посуду или тарелку с крышкой. Вкус компонентов лучше сохранится, если при этом использовать еще и бульон, в котором они отваривались.
Сегодня в большинстве магазинов предлагают два вида зубатки – пятнистую и полосатую. Они практически не отличаются друг от друга вкусом и составом, их мясо обладает одинаково нежной волокнистой структурой. Варят и тот и другой стейк по одинаковым правилам.

Куски зубатки можно отваривать в чистом виде, завернув в пакет или фольгу. Особенности обработки влияют на текстуру и сочность мяса, но практически не влияют на продолжительность воздействия.

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его, а мои вы найдете на отдельной страничке. Мне нравится панировка с майонезом.

Ингредиенты:

Синяя зубатка.
Мука.
Яйцо.
Майонез.
Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Приготовление:

Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.

Рецепт ухи из зубатки

Это блюдо станет прекрасным подарком для любителей морской кухни. Насыщенный рыбный суп (уха все же варится на костре, но это лишь мое убеждение)конечно можно и на газе. К нему отлично подойдет зелень в конце варки и рюмочка огненной воды в начале поедания. А чтоб не ошибиться при готовке, воспользуйтесь моим рецептом ухи из зубатки.

Зубатка — 1 шт.
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Геркулес — 1 ст. л. (Можно заменить пшеном.)
Лавровый лист — по вкусу
Соль и перец — по вкусу

Зубатку нарезать кусочками, опустить в кипящую воду. Проварить 20 минут.
Картофель почистить, нарезать кубиками.

Лук почистить, мелко нарезать.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками.

Зубатку вынуть, извлечь все кости. Бульон необходимо процедить, положить обратно рыбу. Поставить все на огонь. Как закипит добавить подготовленные овощи и геркулес. Положить соль, перец, лавровый лист и дать прокипеть 10 минут.
Дать немного настояться. Разлить по тарелкам. Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится.

Общая характеристика

Зубатка – морская рыба из Окунеобразных. Главным образом встречается на севере Атлантического океана, близ России, Канады и даже в западной зоне Арктики. Эта холодноводная рыба комфортно чувствует себя в водах с температурой ниже 5 градусов. Почти все время проводит в океанических водах на глубинах от 400 до 1200 метров ниже уровня моря. На поверхность поднимается в поисках пищи.

Зубатка – это хищная рыба. Ее рацион состоит из более мелких обитателей океана: морских ежей, крабов, морских звезд. На глубинах их пищей становятся медузы и более мелкие рыбешки. Особенность этих рыб – острые как ножи зубы, благодаря которым они сохраняют за собой доминирующую роль в мировом океане. И именно благодаря этим устрашающим зубам рыба получила свое название. А ее второе имя – морской волк: как и у этого животного, на удивительно развитой челюсти рыбы есть выступающие вперед клыки и зубы, завернутые внутрь.

Взрослые представители могут достигать более метра в длину и весить больше центнера. Различают несколько видов зубаток и все они отличаются между собой по цвету. Они могут быть от темно-серого до темно-коричневого или даже фиолетового цвета.

Виды зубаток

Угревидная. Ее ареал – берега Северной Америка: от Аляски до Калифорнии.

Дальневосточная. Встречается в Тихом океане, преимущественно в северо-западной его части.

Синяя. Водится на севере Атлантического океана. Несмотря на название, ее окрас может варьироваться от темно-серого до темно-коричневого и даже пурпурно-лилового цвета. Мякоть у этих представителей желеобразная.

Полосатая. Взрослые особи достигают 22 килограммов и превышают полтора метра в длину. Распространена в водах Белого и Баренцева морей, возле Англии, Ирландии. Отдает предпочтение каменистому дну. Филе достаточно твердое. От других видов отличается темными вертикальными полосами на боках.

Пятнистая (пестрая). Этот полутораметровый гигант встречается в северных водах. Бока и плавники покрыты темными пятнами. Мякоть довольно плотная

Взрослая зубатка, если можно так сказать, ведет сидячий образ жизни, перемещается по дну только в исключительных случаях. А вот молодняк практически непрерывно «бороздит» океан.

В период нереста, который у зубаток приходится на лето, самки откладывают до 30 тысяч икринок. Довольно крупная икра этой рыбы оседает на скалистых поверхностях дна.

Продолжительность жизни этой рыбы составляет около 12 лет. Достигнув зрелости (на 4-5 год жизни), молодые зубатки оседают на морском дне и переходят к обычному для взрослых родственников образу жизни.

Коммерческое рыболовство – один из важнейших аспектов мировой экономики. Зубатку также не обходят стороной рыбацкие сети. В последнее время кроме традиционных мест промысла – Баренцева моря и побережья Северной Норвегии, зубатку разводят искусственно. Но трудно сказать, что эта северная рыба является самой популярной для промышленности. Некоторым не нравится ее мясо из-за чрезмерной водянистости. Другая причина низкой промышленной популярности – труднодоступные места обитания этих хищников. Достать улов из глубоководья – слишком дорогое удовольствие. Но это не значит, что в мире нет людей, желающих полакомиться ее филе. Тем более что кулинары знают секреты, как правильно его приготовить, а исследователи утверждают, что это полезная рыба.

Фкуснофакты

— Чтобы зубатка не разваливалась при приготовлении, необходимо вымочить зубатку перед варкой в крепком рассоле (на 1 литр воды — 3 столовых ложки столовой соли, вымачивать 1 час). Будет меньше подвержена деформированию свежая рыба, её можно и не вымачивать в соляном растворе.

— Готовность зубатки проверяют, протыкая рыбу вилкой или шпажкой — они должны легко входить в рыбу без образования кровяных подтёков.

— От специфического запаха зубатки избавят специи и лимонный сок.

— Стоимость замороженной зубатки — 240 руб./1 килограмм (данные на июль 2019 г.).

— Варёную зубатку хранить в холодильнике не более 2 дней в бульоне.

— Калорийность зубатки — 125 ккал/100 грамм.

— В российских магазинах можно найти зубатку 2 видов: пятнистую (как на картинке) и полосатую, с тёмной расцветкой. Оба типа необычайно вкусны, мякоть высокого качества.

Зубатку можно и варить, и жарить, и запекать. И во всех из вышеперечисленных способов приготовления она обладает удивительным вкусом. Главное соблюдать некоторые тонкости в процессе.

Зубатку рекомендуется закладывать в кипящую, немного подсоленную, воду. В процессе варки обязательно нужно снимать пенку.

Отваривать зубатку следует в течение 10 – 12 минут.

Необыкновенно вкусной получается уха из зубатки. При этом она не требует большого количества разнообразных продуктов. Помимо собственно зубатки, вам потребуется еще картофель, лук, морковка, а также немного геркулеса, лавровый лист, перец, соль.

Отварив зубатку, ее нужно достать из бульона и разделить на кусочки, а сам бульон процедить. Затем заложить картофель и лук, нарезанные кусочками, и морковь, измельченную в терке. В конце варки в уху положить геркулес и приправы. Такая уха украсит ваши семейные обеды и поможет вам порадовать своих домочадцев.

Многие хозяюшки предпочитают отварной зубатке, запеченную в фольге. Для этого рыбу разрезают на порционные куски и каждый из них заворачивают в фольгу. К столу подают прямо в фольге, так как сок остается внутри.

Отваривать зубатку следует в течение 10 – 12 минут.

Ответ на вопрос: «Сколько варить зубатку?» позволит из самых обычных продуктов приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Как и любая рыба, зубатка отличается повышенной питательностью и полезностью, если подается в отваренном виде. Для этой манипуляции можно использовать и целые тушки вида, но лучше всего взять уже подготовленный стейк. Сам процесс отваривания таких стейков довольно прост и занимает около 10 минут, если используется кастрюля, 20 минут – когда обработка проводится на пару. Немного сложнее правильно подготовить рыбу к термическому воздействию. А именно этот этап главным образом сказывается на качестве конечного результата.

Зубатка с помидорами, сыром и сметаной на пару в мультиварке

Рыба, обитающая в Атлантического и Тихого океанов. Во Франции ее еще называют «морской волк», и не зря — она обладает мощной челюстью, и выдающимися вперед крепкими, острыми зубами. Не спешите пугаться! Это только название у нее грозное, а мясо у этой рыбки довольно нежное, и надо сказать, капризное в приготовлении.

Но старания на кухне стоят того – это ценный источник полезных жиров и аминокислот, а так же легкоусвояемого белка, что крайне полезно людям с болезнями опорно-двигательного аппарата, или людям, восстанавливающимся после травм, а так же при заболеваниях щитовидной железы, ведь в ней содержится рекордное количество йода!

Существуют разные рецепты ее приготовления – тушение, обжарка до хрустящей корочки в кляре, или варка. Но сегодня мы приготовим ее на пару. Наша зубатка в мультиварке получится ароматной, а соленый сыр выгодно оттенит особый, сладковатый вкус этой рыбки.

Рецепты готовки на пару отличаются многообразием, я постаралась выбрать для вас наиболее полезный и простой.

Указанных ингредиентов хватит на 2 порции. Чем не романтический ужин на двоих?

Пирог

Даже начинающей хозяйке под силу побаловать своих близких замечательным пирожком с зубаткой. Помимо того, что эта выпечка очень просто и быстро готовится, она еще и получается безумно вкусной. Набор ингредиентов самый простой. Он всегда найдется под рукой (на подготовку уйдет не более получаса). Это:

полкило рыбного филе;
пара картофелин;
крупная луковица;
треть стакана молока;
стакан пшеничной муки;
треть стакана жирных сливок;
подсолнечное масло (для смазывания формы);
соль — ч.л.;
сахар — ч.л.;
пакетик дрожжей;
яичный желток;
черный перец свежего помола (по вкусу);

Пошаговые рекомендации:

В глубокую миску выливаем слегка подогретое молоко, высыпаем к нему соль, сахар, дрожжи. Сюда же кладем несколько ложек растительного масла.
Просеиваем в миску муку (с помощью сита). Тщательно замешиваем тесто. Учтите, что тесто очень «любит», когда его вымешивают прямо руками.
Ставим наше тесто в теплое место на пару часиков (сверху укрываем его полотенцем).
Спустя это время обминаем подошедшее тесто и еще на часик оставляем подходить.
Готовим начинку. Нарезаем мелко рыбу и отжимаем ее руками, чтобы ушла вся лишняя влага.
Мелко шинкуем лук. Обжариваем его до золотистого цвета, добавляем к нему пару ложек жирных сливок.
Очищаем картофель от кожуры, нарезаем его тонкими кружочками.
Тесто раскатываем с помощью скалки в два пласта.
Выкладываем на один из них картошку, сверху лук. Солим, перчим.
Кладем подготовленную рыбку и укрываем ее сверху вторым пластом теста. Края аккуратно защипываем, чтобы все соки сохранились внутри.
Из оставшегося теста можно сделать украшение. Раскатаем его, нарежем на несколько длинных полосок, на каждой сделаем насечки. Получившиеся веточки аккуратно уложим поверх пирожка.
Взбиваем яичный желток и молоко (одну ложку). Полученной смесью смазываем поверхность пирога. Это придаст ему румяный вид. Сверху делаем несколько небольших надрезов, чтобы тесто не вздулось.
Ставим в духовой шкаф на час (температура выпекания — 200 градусов). Готовность проверяем зубочисткой.

Получившимся пирогом можно досыта накормить 4-5 человек.

КБЖУ на 100 гр: 205/18,3/11,2/19.

Яндекс картинки

Отварная зубатка в кастрюле

Размороженную зубатку при необходимости требуется очистить от чешуи и внутренностей, затем удалить жабры и плавники.
Если филе или стейки плохо сохраняют форму, то их требуется предварительно замочить в солёной воде на период от 30 минут до 1 часа. Для более плотной мякоти хвостовой части или для свежей зубатки делать этого не требуется.
Подготовленные стейки укладывают на дно кастрюли и заливают кипящей водой. Желательно, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу, так как это поможет рыбе сохранить форму. Для ухи или супа зубатку опускают в холодную воду, и только затем жидкость медленно доводят до кипения.
Для устранения особого морского запаха, присущего мясу зубатки, в воду вместе с солью добавляют специи (лавровый лист, чёрный перец горошком) и немного сока лимона. Иногда рыбу с той же целью отваривают не в воде, а в огуречном рассоле.
Процесс кипения должен продолжаться 10–12 минут

При этом необходимо регулярно снимать пену с поверхности бульона.
Готовую рыбу вынимают из отвара максимально осторожно, используя шумовку. Для первого блюда крупные стейки разделяют на более мелкие кусочки и возвращают в бульон.

В качестве гарнира к отварной зубатке подают любые овощи или рис, а также сметанный или сырный соус.

Хороший рецептТак себе

На пару

Приготовить речную или морскую рыбу на пару можно с помощью обыкновенной кастрюльки с горячей водой либо используя дуршлаг. При частом приготовлении ухи можно купить специальную посуду из двух предметов. Лучше всего приобрести пароварку, где в инструкции помимо других рецептов есть информация о том, как правильно варить рыбу на пару.

Ингредиенты:

щука или судачок — 200 г;
вода — 250 мл;
корень петрушки и укроп;
соль.

Способ приготовления:

Рыбу режут на куски, вытирают насухо, обсыпают солью и выкладывают на паровую вставку.
Обсыпают мелко порезанной зеленью.
В кастрюльке налитую воду доводят до кипения, помещают внутрь кастрюли вставку, накрывают крышкой и готовят рыбные кусочки до полной готовности. Достаточно один раз рыбку перевернуть.

Время приготовления — 15 минут. Количество порций — 2.
КБЖУ:

калорийность — 44 ккал.;
белки — 3,4 г.;
жиры — 2,9 г.;
углеводы — 0 г.

Мне нравитсяНе нравится

Какое на вкус мясо зубатки и что из нее можно приготовить

Рыба зубатка высоко ценится, благодаря отличным вкусовым качествам мяса. Оно вкусное, тающее, сочное, почти что без костей, с несколько сладковатым привкусом.

Как выглядит филе зубатки

Готовить мясо стоит на пару или гриле, а если обжаривать, то нужно предварительно проварить в хорошо подсоленной воде, иначе рыба растворится на сковороде.

Мясо зубатки характеризуется своей универсальностью, именно поэтому, существует множество блюд, в состав которых входит этот ингредиент.

В магазинах, как правило, продается в основном стейк рыбы, который можно очень быстро приготовить.

Чтобы рыба зубатка получилась мягкой, тающей и сочной, нужно знать эти простые правила:

Чтобы потушить филе, нужно изначально нарезать его небольшими кусочками и немного обжарить, запанировав в муке.
Чтобы стейки зубатки не развалились при жарке, изначально нужно отварить их в достаточно соленой воде, затем обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде с хорошо раскаленным маслом. Благодаря этому, мясо останется целым и не растечется.
Кроме того, рекомендуется брать много муки для панировки и не переворачивать, пока не образуется плотная золотистая корочка.
Во время жарки нельзя накрывать сковороду крышкой.
Чтобы сварить рыбу, достаточно всего лишь 12 минут и на протяжении всего этого времени обязательно нужно снимать образовавшуюся пену.
Если в наличии только замороженная зубатка, то ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, а затем только готовить.
Солить филе и стейки нужно за полчаса до готовности.
После обжаривания нужно оставить рыбу на некоторое время, чтобы добиться более устойчивой и плотной консистенции.
Можно запекать филе или стейки в духовке в фольге или пергаментной бумаге, предварительно добавив другие ингредиенты.
Невероятно вкусными получаются суп или рыбный пирог.
Можно также приготовить оригинальные канапе.
Хорошо сочетается нежное мясо с совершенно любым гарниром, особенно отварным рисом.

Рецепты достаточно простые, а приготовление не занимает слишком много времени, именно поэтому, с этим может легко справиться даже начинающая хозяйка.

С помидорами

Суп из зубатки вкусно дополнять разными овощами. Так, прекрасно вписываются в его рецепт помидоры

Важно выбрать для угощения спелые сочные овощи. Для него плохо подойдут твердые зимние помидоры

Лучше взять даже замороженные домашние.

В итоге получается легкое блюдо, которое прекрасно утоляет голод, но при этом не оставляет ощущение тяжести в животе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

суповой набор из зубатки – 270-300 г;
помидор, лук – по 1 шт.;
морковь и сладкий перец – по ½ шт.;
соль, масло, зелень, пряности.

Если в запасе у кулинара не оказалось ни свежих, ни замороженных томатов, можно взять даже пасту из помидоров. Или же – овощи в собственном соку из банки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Рыбный суповой набор промывается

Если в него входит голова, то этой части нужно уделить особое внимание – тщательно вырезать из нее жабры.
После суповой набор заливается холодной водой и отправляется на плиту. Когда жидкость закипит, можно сразу же уменьшать огонь до минимума, добавлять перец.
Вариться рыбные части будут около 20 мин

Все это время нужно следить за будущим супом и снимать с его поверхности пену.
Когда зубатка окажется готова, самое время перекладывать ее на тарелку, а бульон процеживать. Например, это удобно делать как через самое мелкое сито, так и через пару слоев чистой аптечной марли.
Когда зубатка остынет, ее можно уже разобрать на маленькие кусочки. Дальше в суп попадет только филе, кости стоит выбросить, они больше не пригодятся.
Пока бульон еще варится, стоит заняться овощами. Все они очищаются и измельчаются. Так, мелкие кубики лука и тертая морковь вместе жарятся до мягкости и легкой золотистости. С помидора предварительно обязательно снять кожицу. Чтобы сделать это оказалось проще, овощ сначала обдается кипятком, потом – погружается в ледяную воду. После этого удалить с него кожицу будет удобно даже просто пальцами.
Очищенный помидор также следует порезать кусочками, после чего – отправить на сковороду к остальным овощам.
Примерно через 6-7 мин обжаривания компоненты из сковороды будут отправляться в кастрюлю. Вместе с ними нужно добавить и очищенный картофель, предварительно порезанный брусочками или кубиками.
Примерно через четверть часа варки суп доводится до закипания и в него возвращаются кусочки рыбной мякоти.

Еще через пару минут томления угощения на самом маленьком огне можно снимать кастрюлю с плиты.

Правила подачи блюда, украшение

Чтобы зелень не потеряла свои полезные свойства, ее рекомендуется добавлять непосредственно в порционные тарелки. Для этого она предварительно мелко рубится.

Котлетки

Как приготовить рыбу зубатку? Можно сделать очень нежные и сладковатые на вкус рыбные котлеты. Нам понадобятся: филе зубатки — один килограмм, пара луковиц, два зубка чеснока, чайная ложка картофельного крахмала, полстакана молока, соль и перец — по вкусу. Все твердые ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем в полученную массу крахмал и молоко, солим, перчим. Перемешиваем, чтобы сырье получилось однородным. Формуем котлеты (небольшие, плоские). Обваливаем в панировочных сухарях или муке. Такие котлетки лучше запекать при температуре 180-200 градусов. Как приготовить зубатку в духовке? Выкладываем нашу кулинарную продукцию-полуфабрикат на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и — в духовку. Запекать до готовности (обычно это минут 20-30, в зависимости от «характера» печи)

Важно, чтобы образовалась золотистая корочка на наших котлетках. Переворачивать или нет? При этом процессе продукт может разваливаться, так что лучше не надо

Когда котлетки будут готовы, аккуратно, сохраняя форму, вытаскиваем их из духовки лопаткой и подаем на стол со сметаной и картофельным пюре. Это один из популярных способов, как приготовить зубатку. Получается нежное и ароматное мясо во вкусной корочке.

Жареная зубатка

Казалось бы, самое простое в приготовлении блюдо, но на самом деле очень хитрое и таит в себе массу неприятных сюрпризов. Неправильная подготовка, низкая температура нагрева сковороды вмиг испортят красивый стейк, превратив его в кашеобразную субстанцию. Поэтому воспользуйтесь проверенными советами:

Используя замороженную рыбу, перед приготовлением ее полностью разморозьте, это исключит наличие дополнительной влаги, от которой рыхлое мясо может распасться.
Перед жаркой солите рыбу не обычным способом, просто посыпав солью, а используйте соляной раствор. Это поможет рыбе быстрее и лучше просолиться и в дальнейшем сохранить форму при жарке. Готовят раствор таким образом: на 1 стакан воды берется полторы столовых ложки соли. Держать рыбу в таком рассоле надо 20-30 минут.
Поможет сохранить форму и оставить рыбу сочной плотный кляр. Он может быть из теста, толстого слоя муки или сухарей. Главное, чтобы он довольно плотно запечатал рыбу.
Перед жаркой сковороду необходимо максимально накалить, а вот использование масла ставится под сомнение. Мнения хозяек в этом вопросе разошлись. Некоторые советуют жарить рыбу в огромном количестве масла, делая своеобразный фритюр, другие вовсе обходятся без оного (разумеется, такое возможно только на хорошей антипригарной сковороде). Попробуйте оба метода и выберите тот, который больше подходит вам.

Жареную зубатку подают вместе с овощным салатом или гарниром из риса или картофеля.

Сколько варить зубатку?

Кусочки филе зубатки варить 10 минут после закипания, на пару – 20 минут. Рыбу целиком варить 20 минут после закипания.

1. Зубатку, если она заморожена, разморозить.

2. Счистить с поверхности кожи зубатки чешую.

3. Срезать плавники.

4. Разрезать зубатку вдоль по брюху, удалить внутренности.

5. Промыть зубатку под проточной водой, при необходимости порезать на кусочки.

1. Выпотрошенную и вымытую зубатку выложить в кастрюлю.

2. Если зубатка варится для салата – залить её кипятком; если зубатка варится для ухи – выложить её в холодную воду.

3. Варить зубатку 10 минут после закипания воды, снимая пенку с помощью столовой ложки или шумовки.

Отварная зубатка готова.

1. Выложить зубатку в верхний лоток, посолить и поперчить.

2. Налить в ёмкость для воды 2 стакана воды.

3. Настроить пароварку на 20-30 минут.

4. Держать зубатку в ёмкости пароварки, затем сразу использовать, не дожидаясь высыхания.

1. Зубатку выложить в мультиварку и залить водой так, чтобы вода полностью покрыла рыбу.

2. Добавить соль и специи по вкусу.

3. Закрыть мультиварку крышкой, включить режим “варка”, готовить 10 минут.

4. Открыть крышку мультиварки, далее варить ещё 10-20 минут, снимая пену шумовкой или ложкой.

Зубатка – 2 филе весом 800 грамм

Морковь – 1 большая или 2 средних

Свёкла – 1 среднего размера

Сметана 10% жирности – 100 грамм (3 столовых ложки с горкой)

Грецкие орехи – 10 штук

Белое сухое вино – половина стакана

Чеснок – 3 зубца

Петрушка – несколько веточек

Базилик – несколько стеблей

Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка

Соль – половина столовой ложки

1. В кастрюлю пароварки налить 1 стакан воды и влить вино, добавить лаврушку и вскипятить.

2. Свёклу и морковь почистить и натереть на крупной тёрке.

3. Очистить и мелко нарубить чеснок.

4. Очистить орехи и измельчить в пюре.

5. Петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарубить.

6. Выложить свёклу и морковь в верхнюю ёмкость для варки и варить 20 минут.

7. Обработать зубатку для варки, нарезать порционными кусочками толщиной 2 сантиметра.

8. Натереть рыбу солью и перцем.

9. Варить зубатку 20 минут.

10. Пока варится зубатка, разогреть сковородку, выложить чеснок, затем орехи, зелень и сметану, подогреть.

11. Подавать паровую зубатку, украсив сверху соусом.

Зубатка – на 1 кг

Картошка – 4 большие или 5 средних

Морковь – 1 средняя

Геркулес – 1 столовая ложка

Лавровый лист, перец, соль, зелень

1. В кипящую посоленную воду положить кусочки мяса зубатки, сварить, выложить, убрать кости.

2. Бульон процедить и снова поставить на огонь, к бульону же прибавить зубатку.

3. Картофель и лук почистить, порезать, морковь – почистить и потереть.

4. Овощи добавить в бульон к ухе, добавить ложку геркулеса.

5. Затем добавить приправы. Подавать с удовольствием.

Зубатка – 1 килограмм

Соль, перец, лук, зелень – по вкусу

Зубатку нарезать на средние кусочки, приправить специями и завернуть каждый кусочек в фольгу, запекать в духовке 20 минут. Подавать прямо в фольге – в ней остается весь сок.

– Чтобы зубатка не разваливалась при приготовлении, необходимо вымочить зубатку перед варкой в крепком рассоле (на 1 литр воды – 3 столовых ложки столовой соли, вымачивать 1 час). Будет меньше подвержена деформированию свежая рыба, её можно и не вымачивать в соляном растворе.

Полезные свойства зубатки, возможный вред

Калорийность зубатки составляет 115-120 килокалорий. Это сравнительно немного, если учесть пищевую ценность этого продукта. Он преимущественно состоит из белка и полезного рыбьего жира. Соотношение белков и жиров в нем составляет примерно 4:1.

Жир зубатки содержит полезные полиненасыщенные кислоты, которые, в частности, помогают избавиться от вредного холестерина. Это способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшению памяти и внимания.
Магний и витамин PP, которыми также богато мясо «морского волка» (так называют зубатку французы), тоже способствуют укреплению сосудов и сердечной мышцы.
Наличие в составе зубатки значительного количества калия и хлора позволяет при употреблении блюд из нее нормализовать водно-солевой баланс, избавиться от отеков.
Кальций и фосфор, которые зубатка содержит в значительном количестве, благотворно влияют на состояние костной ткани, укрепляя ее.

Стоит понимать, что при отваривании рыбы в воде часть полезных веществ из нее переходит в бульон, поэтому наиболее полезна она при варке на пару или запекании.

Калорийность готового блюда из зубатки может быть разной – все зависит от его состава и способа приготовления. Если вы соблюдаете диету, постарайтесь исключить из состава кушаний жирные продукты (в особенности майонез), картофель. Акцент сделайте на низкокалорийных овощах: цветной капусте, брокколи, помидорах, кабачках. Можно добавлять лук, морковь, спаржевую или зерновую фасоль, зеленый горошек, бурый рис – с ними зубатка тоже хорошо сочетается.

Вред зубатка может причинить лишь в том случае, если ее приготовить с использованием высококалорийных или несвежих продуктов, а также при употреблении кушаний из нее в слишком большом количестве. Иногда встречается индивидуальная непереносимость рыбы, тогда зубатка тоже противопоказана, ее употребление может вызвать аллергические реакции. Разумеется, не принесет «морской волк» пользы организму, если окажется несвежим. При употреблении качественного и правильно приготовленного продукта опасаться за свое здоровье вам не придется.