Восхитительная уха из карпа: приготовьте ее по следующим рецептам

Запекание

Запекают рыбу сырой, припущенной и жаренной с небольшим количеством жира.

Сырую рыбу запекают в натуральном виде и с картофелем.

Припущенную рыбу запекают под молочным и красным с грибами соусами, с различными гарнирами. Исключение составляет солянка, которую запекают не под соусом, а с тушеной капустой.

Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным с грибами и др.

Для запекания рыбы используют противни, сковороды, блюда и раковины.

Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекании быстро испаряется влага и рыба будет сухой и невкусной.

Запекают рыбу в жарочном шкафу при температуре 250-280° до образования румяной корочки.

Простой салат из нежного карпа

Составляющей многих рыбных салатов является карп, рецепты приготовления подразумевают использование филе. Филе можно приобрести уже готово или извлечь из рыбки самостоятельно. Салат очень простой в приготовлении, но довольно вкусный. При этом можно поэкспериментировать и со способами подачи. К примеру, можно подать салат на общем блюде, а можно использовать крекер или тарталетки для выкладки салатика. В последнем случае получится отличная порционная закуска.

Для приготовления блюда потребуется тархун. Его следует измельчить. В противном случае крупные кусочки приправы будут сильно перебивать нежный вкус рыбки.

Ингредиенты:

• Свежий карп – 1 штука;
• Белое сухое вино – 200 мл;
• Тархун – 100 грамм;
• Сметана – 5 столовых ложек;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Репчатый лук – 2 столовые ложки;
• Соль поваренная – 500 грамм.

Простой салат из нежного карпа

Способ приготовления:

1. Тушку потрошим и натираем ее измельченным тархуном;
2. Духовку нагреваем до 180 градусов;
3. На противень выкладываем соль, на нее – рыбу. Сверху тушку тоже следует присыпать солью;
4. Готовим рыбку около 20-30 минут;
5. Пока рыбка запекается, приготовим соус. Для этого в сковородке разогреваем сливочное масло, затем добавляем к нему оливковое. Обжариваем нарезанный кубиками лук. Через пару минут после того, как лук размягчится и станет золотистого цвета, добавляем вино. Тушим пару минут, после чего добавляем сметану и часть тархуна. Соус перемешиваем, огонь выключаем, массу убираем с огня;
6. Когда рыба запечется, остужаем ее и отделяем мясо от костей. Филе используем в качестве основы для салата;
7. Заливаем рыбку соусом и подаем к столу. Блюдо получается невероятно вкусным, как в холодном, так и в горячем виде.

Теперь вы знаете, как приготовить карпа, чтобы в рыбке не ощущались косточки. Следует использовать все рецепты, чтобы выбрать оптимальный для себя вариант. Карп хорош и к праздничному столу. Но в этом случае следует использовать более торжественные способы подачи и сложные рецепты.

Домашняя уха из головы и хвоста карпа

Анна Спичка

Как приготовить наваристую уху из речного карпа в домашних условиях? Очень просто, сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной домашней ухи из головы и хвоста карпа, с рисом и овощами. Уха получается такая наваристая, что после остывания застывает, как холодец!
Друзья, жду ваших отзывов и комментариев.

5 from 6 votes

Подготовка 10 минут мин

Приготовление 20 минут мин

Общее Время 30 минут мин

Категория Блюда из рыбы, Блюда при ГВ, Постные блюда, ПП рецепты, Супы

Кухня Русская, Украинская

Порции 4

Калории/100 гр 38 ккал

Ингредиенты  

На 2 литра воды

• 700 г карпа голова, хвост, плавники
• 300 г картофеля 5 шт. небольшого размера
• 120 г лука 1 шт.
• 50 г моркови 1 небольшая
• 20 г корня пастернака или сельдерея не обязательно
• 30 г риса 1 ст. л . с горкой
• 4 зубчика чеснока небольших
• Зелень укроп, петрушка
• Соль, перец по вкусу
• Приправа для рыбы по желанию

Пошаговый рецепт 

• Голову, хвост и брюшные плавники я промыла в холодной воде. Удалила глаза и, обязательно, жабры!

• Как и в любой другой бульон, рыбу закладываем в холодную воду. Воды берем немного, чтобы она слегка покрывала голову. Варим без крышки, после закипания, обязательно снимаем пенку, солим. Варим бульон при минимальном кипении около 10 — 15 минут.

• Затем, достаем рыбу, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
  Даем рыбе слегка остыть и отделаем мякоть от костей.
  Чтобы не процеживать, можно все рыбные части поместить перед варкой в мешочек из марли и просто извлечь из бульона.

• В процеженный бульон добавляем лавровый лист, перец горошком и, по желанию, специи для рыбы.

• Как только вода закипит, добавляем картофель.

• Когда вода повторено закипит, добавляем морковь.

• И измельченный лук.

• Затем добавляем рис или другую крупу, которая быстро варится (пшено, кукурузную).
  Крупа в ухе совсем не обязательна, но вполне допустима, для сытости.

• В самом конце, когда рис и картофель уже готовы, добавляем кусочки рыбы без костей, которые мы сняли с головы и хвоста карпа.

• А затем зелень и чеснок.

• Если вы планируете готовить уху на несколько дней, зелень добавляйте сразу в тарелку, в супе она потемнеет.

• Вот такая наваристая, прозрачная уха у нас получилась.
  Главное, для прозрачного бульона, варить его без крышки и не давать сильно кипеть, а томить уху на минимально огне.

• Подают уху к столу горячей, с зеленью и хлебом.
  Приятного аппетита!

Моя уха из головы и хвоста карпа, после остывания, застыла в студень, даже без холодильника. В старину, вместо хлеба, было принято подавать к ухе рыбные пироги или пирожки, например: расстегаи или кулебяку. Если вы не ценитель ухи или жаренной рыбы, это не повод не готовить карпа, у меня на сайте есть замечательный рецепт, как запечь карпа целиком в духовке с рисом, это и вкусно и полезно! Полноценное блюдо с гарниром, которое можно подавать даже на праздничный стол!

Ключевое слово Как приготовить наваристую уху с овощами из речной рыбы (карпа), Рецепт ухи из карпа в кастрюле, Уха из головы и хвоста карпа с рисом в домашних условиях

Особенности приготовления

Мясо карпа трудно спутать с каким-либо другим рыбным продуктом. Оно отличается не только нежной структурой, но и весьма характерным, насыщенным, слегка сладковатым вкусом. Рыба превосходно подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Её отваривают в воде и на пару, запекают, жарят на углях и в сковороде, используют для приготовления котлет и фрикаделек. Также карп отлично подходит для приготовления рыбного супа и ухи, а вот солить его не принято.

Отварного карпа можно готовить как целиком, так и разрезав на порционные стейки. В любом случае для получения гарантированно превосходного результата следует знать все нюансы приготовления этой пресноводной рыбы.

• Перед отвариванием карпа обязательно следует избавить от чешуи, внутренностей, и плавников. Если у тушки имеется голова, то из неё необходимо удалить жабры и глаза.
• Запах карпа понравиться далеко не всем, а потому опытные кулинары часто прибегают к маринованию тушки в лимонном соке. Такого же эффекта можно добиться, если обильно натереть рыбу солью и оставить её на 10 минут, а затем тщательно промыть перед приготовлением.
• Если планируется сварить из карпа рыбный суп или уху, то рекомендуется предварительно вымочить тушку в холодной воде на протяжении часа. Бульон из такой рыбы получится максимально прозрачным.
• Во время отваривания карпа в воде не следует допускать слишком бурного кипения жидкости, так как это плохо влияет на качество бульона. Нагрев должен быть таким, чтобы суп или уха лишь слегка булькали.
• Можно легко испортить блюдо, если изначально не рассчитать необходимый объём воды и доливать её уже во время варки. Такая ошибка не только отрицательно скажется на вкусе кушанья, но и испортит его внешний вид.
• Замороженного карпа следует подвергать тепловой обработке лишь после полного размораживания, которое рекомендуется производить при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно поместить рыбу в ёмкость с холодной водой, но стоит учесть, что это негативно влияет на конечный вкус блюда.

Суп из рыбы

Рыба – очень полезный и к тому же вкусный продукт, который необходимо употреблять по мнению врачей 1-2 раза в неделю, поскольку в ней содержится много витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для полноценного развития взрослого и ребенка. Такой рыбный суп готовится довольно быстро и при этом очень просто. К тому же он еще и постный.

Что для этого нужно:

• карп небольших размеров;
• хвост с головой еще одной рыбы;
• четыре клубня картофеля;
• одна морковь средних размеров;
• корень укропа или петрушки (все зависит от вкусовых предпочтений);
• немного сельдерея;
• масло для жарки;
• два листа лавра;
• 5 горошин перца черного;
• зелень;
• соль и перец.

Для приготовления супа потребуется дополнительная голова рыбы

Рецепт приготовления

Для начала свежую тушку промываем, очищаем и вынимаем потроха. После чего удаляем жабры и хорошо промываем. Отрезав голову с хвостом, рыбу нарезаем на куски небольшой величины. Тем временем берем головы (одна из них от того карпа, которого мы порезали, а вторая была подготовлена помимо этой тушки) и хвосты. Бросаем в воду и варим около часа. За это время собираем ненужную пену и добавляем лист лавра и горошек перца.

Пока бульон кипит, мы подготовим овощи. Для этого картофель нарежем соломкой, лук на небольшие квадратики, а морковь натрем на мелкой терке. Корень петрушки, а также сельдерея измельчим.

Когда головы с хвостами сварятся, готовый бульон процеживаем и выкладываем туда нарезанную рыбу с соломками картофеля. Пока картофель варится, поджарим на масле остальные овощи и выложим к картофелю с рыбой. Еще довариваем будущее блюдо в течение 10 минут.

Солим рыбный суп и перчим по вкусу. Готовый суп из карпа посыпаем рубленой зеленью. Подаем на блюде теплый суп из карпа с кусками рыбы.

Варианты использования приправ для варки карпа

Приготовление карпа в кастрюле предлагает множество возможностей для добавления приправ, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус. Вот некоторые из вариантов использования приправ при варке карпа:

Приправа	Описание
Чеснок	Добавление чеснока при приготовлении карпа придает блюду ароматного и пикантного вкуса. Прежде чем добавить чеснок, рекомендуется его измельчить или расположить в форме чесночной пасты.
Лимон	Добавление свежевыжатого сока лимона во время варки карпа помогает обогатить его вкус и придает блюду легкую кислинку. Можно также добавить немного лимонной цедры для усиления аромата.
Перец	Добавление молотого черного перца при варке карпа придаст ему остроту и пикантный вкус. Если вы предпочитаете менее острый вкус, можно использовать перец кайенского или паприку.
Зелень	Добавление свежей зелени, такой как петрушка или укроп, приготовит карпа более свежим и ароматным. Зелень можно добавить как в начале варки, так и по окончании.
Специи	Использование различных специй, таких как кориандр, куркума, кардамон или кумин, поможет придать карпу насыщенный и экзотический вкус. Для мягкого и сбалансированного аромата рекомендуется смешивать несколько специй вместе.

Необходимо помнить, что приправы следует добавлять с учетом индивидуальных предпочтений и вкусовых предпочтений. Регулируйте количество приправы и относительные пропорции в соответствии с вашими предпочтениями.

Карп в ухе: варка и рецепты

Подготовка карпа для ухи

Первым шагом в приготовлении карпа для ухи является его очистка. Удалите любые чешуи и верхний слой слизи, используя нож или специальную чешуйницу. Затем промойте карпа в холодной воде, чтобы удалить остатки грязи и слизи. После этого нарежьте рыбу на куски, примерно 3-4 см в длину.

Карп может иметь неприятный запах, который можно устранить с помощью маринада. Для этого смешайте соль, уксус и воду, и замочите карпа в этой смеси на 20-30 минут. Затем промойте рыбу под проточной водой.

Варка карпа в ухе

Для варки карпа в ухе вам понадобится кастрюля с толстым дном или ушной горшок. Налейте в нее воду и доведите до кипения. Добавьте лук, соль, перец горошком и лавровый лист для придания аромата. Затем аккуратно положите нарезанные карпа в кипящую воду.

Варку карпа в ухе рекомендуется проводить на низком огне. Готовьте рыбу до тех пор, пока она не станет мягкой и прочную кость можно будет легко удалить. Это может занять около 30-40 минут в зависимости от размера кусков карпа.

Когда карп готов, удалите его из кастрюли и переложите на тарелку. Отделите мясо от костей и верните его обратно в уху. Подавайте горячую уху с карпом с луком и зеленью по вкусу.

Рецепты ухи с карпом

Уха с карпом может быть приготовлена разными способами, используя различные добавки и специи. Вот несколько интересных рецептов, которые вы можете попробовать:

1. Классическая уха с карпом: Варите карпа с луком, солью, перцем и лавровым листом, как описано выше. Добавьте картофель, морковь, лук, перец и зелень. Готовьте до готовности овощей и подавайте горячую уху.
2. Уха с карпом и грибами: Добавьте в уху срезанные грибы (например, белые грибы или шампиньоны) вместе с овощами. Приправьте уху сметаной или майонезом для более насыщенного вкуса.
3. Уха с карпом и копчеными продуктами: Добавьте вареную карповую рыбу и копченую колбасу или бекон вместе с овощами. Это придаст ухе более глубокий аромат и вкус.

Выберите любой из этих рецептов или экспериментируйте с добавками, чтобы приготовить собственную уху с карпом. Наслаждайтесь вкусным и ароматным блюдом!

Как определить готовность?

Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.

Важный момент в варке рыбы — вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.

Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.

Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность — попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.

Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Уха из карпа: секреты приготовления правильной ухи

Самая вкусная уха получается из свежей  рыбы, не подвергавшейся заморозке. Сейчас в магазинах можно купить даже живого карпа. Такой карп для ухи – самый подходящий вариант. Перед приготовлением ухи рыбу следует почистить от чешуи.

Как быстро и просто почистить карпа  от чешуи- лайфхак

Помещаем карпа в раковину и поливаем на рыбину из чайника кипятком. Сначала с одной стороны, затем с другой стороны. Теперь слегка остужаем карпа под холодной проточной водой и переходим к удалению чешуи. Придерживая карпа за хвост, просто  удаляем чешую легким движением руки. Теперь можно переходить к разделке карпа. Отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности. Из головы обязательно удаляем жабры и глаза

Рыбу потрошим осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Обязательно моем рыбу под проточной водой

Если уж совсем не хочется заморачиваться с рыбной чешуёй, то можно купить и приготовить уху из зеркального карпа ( зеркальный карп практически не содержит чешуи и готовить из него одного удовольствие.

Чтобы рыбный бульон получился прозрачный,  тщательно снимаем пену, когда бульон закипит, а также можно добавить в самом начале варке вместе с рыбой головку репчатого лука. Как и уху из щуки, уху из карпа следует варить на медленном огне  и  не допускать активного бурления супа.

Для приготовления ухи используем традиционные специи: душистый перец горошком, черный перец  горошком или смесь перцев, лавровый лист. В процессе приготовления используем корень петрушки , если его нет в наличии, то можно использовать палки от петрушки и укропа, подойдет и  корень сельдерея.

Любит уха и обилие свежей зелени. Свежею зелень лучше добавлять непосредственно перед употреблением в тарелку с готовой ухой. Зелень, варившаяся  в кастрюле, сделает блюдо менее ароматным.

Запеченный карп в сметане

Запекание в сметане применяется для приготовления многих видов рыб. Сметана размягчает мясо, делает его невероятно нежным на вкус, придает сладковатое сливочное послевкусие. Готовить карпа лучше сразу же с картошкой. Отлично подойдет молодой картофель, запечь который можно в мундире.

Блюдо получится вкусным и сочным, если соблюдать все выше указанные рекомендации. Берем крупного карпа и тщательно очищаем

Важно не забыть удалить чешую у плавников. Если нарезать тушку средними стейками, то рыбка пропечется быстро, а косточки растворятся

Ингредиенты:

• Крупный карп – примерно 2 кг;
• Картофель – 6 штук;
• Твердый сыр – 150 грамм;
• Сметана 20% жирности – 200 грамм;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Рафинированное растительное масло – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – 2 столовые ложки;
• Соль и черный перец – по вкусу (примерно по 1 чайной ложки).

Запеченный карп в сметане

Способ приготовления:

1. Картофель моем, очищаем, отправляем в кастрюлю вариться до полуготовности. После закипания воды клубни следует выдержать 10-15 минут. Достаем картошку, остужаем до комнатной температуры и нарезаем средними ломтиками;
2. Пока картошка варится, займемся приготовлением соуса. Для этого в емкости смешиваем сметану с четвертой частью перца и соли;
3. Рыбку подготавливаем, как описано выше, только нарезаем стейками толщиной по 2-3 сантиметра;
4. Куски солим и перчим. Берем ½ часть соли и ¼ часть перца. Тщательно перемешиваем куски и оставляем на 5-10 минут для маринования. После истечения времени куски панируем в муке;
5. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов. На противень выкладываем фольгу, смазываем ее сливочным маслом. Выкладываем картофель, рыбу, заливаем сметанным соусом и покрываем сыром;
6. Массу сбрызгиваем растительным маслом и отправляем запекаться на 40 минут;
7. После выключения духовки, даем блюду постоять еще 10 минут, затем достаем его и подаем к столу.

При желании можно отдельно подать салат из свежих овощей, а также зелень. Что касается зелени, то ее можно использовать любую. Отлично подойдет укроп, петрушка, кинза, базилик.

Сколько времени варить карпа?

Перед приготовлением, рыбу необходимо очистить от чешуи, хорошо выпотрошить и тщательно вымыть.

Порезанный порционными кусочками карп опускается в кипящую, подсоленную воду и варится 20 минут. Для вкуса добавляют лавровый лист и обязательно несколько веточек укропа, если нет свежего – подойдет сушеный.

Если же вы хотите отварить целого карпа весом до 2-х килограмм – варите 45 минут. Рыбу весом от 2-х до 5-ти килограмм необходимо готовить час-полтора, с момента закипания, в зависимости от размера рыбины – чем больше, тем дольше время приготовления.

Не забудьте снять пенку, она обязательно появится.

В пароварке варить карпа 20-30 минут, в зависимости от размеров кусков.

Перед тем, как заложить рыбу в пароварку, кроме того, что её нужно почистить и хорошо промыть, необходимо кусочки посолить и поперчить по вкусу и дать им полежать минут 20-30, благодаря чему мясо насытиться специями.

Как готовить уху с карпа?

Хотите приготовить уху? Отварите порционные кусочки вместе с целой луковицей, лавровым листиком и морковью в подсоленной воде в течение 30 минут, достаньте рыбу из бульона. Добавьте в него мелко нарезанный картофель, варите 15 минут. Затем верните обратно рыбу, всыпьте столовую ложку манки, и готовьте еще 2-3 минуты. Не забудьте в конце бросить измельченный укроп.

Как приготовить карпа в пиве?

Очень хорош карп, вареный в пиве. Возьмите предварительно очищенную рыбу, порежьте ее порционными кусками, извлеките кости. Невысокую кастрюлю смажьте сливочным маслом, заложите приготовленную рыбку, добавьте целую очищенную луковицу, корень петрушки и морковь, в 50 граммах воды разведите одну столовую ложку меда, вылейте, посолите, поперчите, залейте все пивом, чтобы карп был покрыт на 2-3 сантиметра. После закипания, варите на маленьком огне 20 минут. Пиво придает мясу рыбы особую пикантность. Такое блюдо хорошо подавать с вареными овощами и свежей зеленью.

Карп – рыба богатая витаминами

Калорийность карпа – 102 ккал. Рыба содержит: белок – 16 грамм, жиры – 5,3 грамма, углеводы – 0 грамм.

В карпе имеются такие витамины, как РР, В1, В5, В6 ,В12, В9, С, Е, А. Кроме этого в рыбе содержаться ещё и минералы: кальций, марганец, йод, хлор, никель, кобальт, магний, молибден, натрий, фтор, калий, хром и, конечно же, фосфор.

При  постоянном употреблении этого вида рыбы в пищу улучшается здоровье и снижается риск заболеть остеопорозом или артритом.

Благодаря высокому содержанию цинка в карпе улучшается рост и развитие детского организма.

Рекомендуется употреблять вареного карпа при диетах.

Жарка

В жареном виде приготовляют рыбу всех пород. Рыбу жарят порционными кусками, в целом виде (мелкую), звеньями или в виде изделий из котлетной массы.

Для порционных кусков рыбу разделывают на филе с реберными костями или без них, с кожей или без нее, а также кругляшом с кожей. При жарке кусков рыбы с кожей до панирования делают два-три надреза ножом, для сохранения формы порционного куска.

Жарка с небольшим количеством жира. Этим способом пользуются при жарке порционных кусков рыбы и мелкой рыбы: наваги, корюшки, снетков, карасей, скумбрии, воблы и т.п.

Жарят рыбу, предварительно посыпав ее солью, перцем и запанировав в пшеничной муке, сухарях или хлебной крошке (белой панировке).

Изделия из котлетной массы также перед жаркой панируют в сухарях или в хлебной крошке.

Для придания рыбе более нежного вкуса ее можно перед панированием смочить холодным молоком; допускается также смазывать рыбу сметаной.

На сковороду или противень с хорошо разогретым жиром кладут рыбу, полностью заполняя посуду, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Если порционные куски рыбы за время образования корочки не прожарились, их ставят на 5-7 минут в жарочный шкаф.

Жарить рыбу можно на растительном сале, гидрожире, топленом или растительном масле. Из растительных жиров лучшими для жарки рыбы данным способом являются масло подсолнечное, оливковое и хлопковое, а из различных видов маргарина — растительное сало и гидрожир. Можно пользоваться для жарки рыбы и свиным топленым салом (смальц). Говяжье и баранье сало для жарки рыбы данным способом обычно не употребляется, так как эти жиры не гармонируют со вкусом рыбы.

Общая продолжительность жарки порционных кусков рыбы 10-15 минут.

Жарка рыбы в большом количестве жира (фритюре). Во фритюре жарят в основном рыбу, разделанную на филе без кожи и костей. Исключение составляет мелкая рыба (навага, корюшка, снетки, хамса, килька, салака, ерши и др.), которую жарят целиком.

Рыбу перед жаркой панируют в яйце и сухарях, в хлебной крошке или муке, покрывают жидким тестом (кляром).

Для фритюра можно использовать растительное масло (подсолнечное, хлопковое), растительное сало, гидрожир. Лучшим жиром для жарки рыбы во фритюре является смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла, так как такой жир при нагревании до высокой температуры не изменяет своего химического состава, вследствие чего при жарении не образуется чада, а жареные продукты получаются более высокого качества. Соотношение жира и одновременно жарящегося в нем продукта должно быть не менее чем 2:1; лучшим считается соотношение 4:1.

Перед жаркой жир нагревают до температуры 170-180°. В нагретый жир опускают запанированную рыбу и жарят до образования румяной корочки. Поджаренную рыбу быстро вынимают из фритюра, перекладывают на сухой противень или сковороду и, если рыба не дошла до готовности, ставят ее в жарочный шкаф. Рыба жарится во фритюре от 3 до 5 минут и дожаривается в жарочном шкафу 5-7 минут.

После трех-четырех жарок жир иногда требуется процедить через металлическое сито, так как обуглившиеся частицы панировки, оставшиеся от предыдущих жарок, ухудшают внешний вид жареной рыбы.

Жарят рыбу непосредственно перед подачей потребителю.

Жарка рыбы на решетке. На решетке жарят порционные куски, нарезанные от филе без кожи и костей, и некрупную рыбу в целом виде.

Судак, камбалу, стерлядь и осетровые рыбы перед жаркой окунают в масло и панируют в хлебной крошке.

Лосося, таймень, нельму, белорыбицу и свежую сельдь можно жарить натуральными (без панировки), предварительно замаринованными в смеси из растительного масла, лимонного сока, соли, молотого перца и зелени петрушки. Рыбу выдерживают в маринаде не менее чем 30 минут, после чего ее жарят.

Перед жаркой над горящими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпигом, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.

Крупную рыбу после обжаривания на решетке следует дожаривать в жарочном шкафу.

Жарка рыбы на вертеле. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого порционные куски рыбы надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями, над пламенем или в электрогриле.

Рыбу, поджаренную на вертеле или на решетке, подают с лимоном, а также зеленью петрушки.

Кроме лимона, к рыбе можно подать масло сливочное, соусы — майонез с корнишонами, горчичный или томатный.

Жарка

Как узнать, что рыба правильно прожарена? Снаружи она должна иметь хрустящую корочку, а внутри быть сочной, при этом вся рыба должна быть полностью непрозрачной. Чтобы достичь такого результата, нужно придерживаться одного правила, а именно не жарить рыбу слишком долго. Часто желание хорошо прожарить оборачивается кулинарным провалом, т.к. рыба становится сухой и разваливается.

Лучше всего жарить небольшую рыбу целиком или небольшие куски рыбы. Они должны быть примерно одинаковой толщины, чтобы прожарились за одинаковое время.

Для того, чтобы правильно приготовить рыбное филе на сковороде, достаточно обсушить его бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем и обжарить на разогретом масле кожей вниз до золотистой корочки. Это займет примерно 3 минуты, затем филе перевернуть и готовить еще несколько минут. Тонкое филе обжарится за 2 минуты – по минуте с каждой стороны.

Если не боитесь лишних калорий, то сверху рыбу можно поливать горячим маслом со сковороды

Обратите внимание, что при этом виде тепловой обработки нужно обязательно обсушивать рыбу бумажной салфеткой

При желании рыбу можно запанировать, например, в муке, приправленной солью и специями, в хлебных крошках или в яйце. С панировкой не стоит перебарщивать – она может впитать слишком много масла, поэтому рыба получится жирной.

Масло на сковороде должно быть горячим, если оно прогрелось недостаточно, то рыба пристанет к сковороде. Я проверяю готовность масла кусочком хлеба. Если он при опускании в масло сразу начинает шипеть, масло разогрелось. Так сразу схватывается хрустящая корочка, которая не дает выходить рыбным сокам наружу.

Чтобы рыба подрумянивалась равномерно, она должна лежать на сковороде полностью. Если она слишком большая, тогда лучше разрезать на куски и обжарить порциями.

В каком масле обычно жарите рыбу? Некоторые повара советуют жарить на оливковом или на смеси оливкового и сливочного (50:50), тогда рыба приобретет сливочный аромат.

И еще один важный момент: рыбу желательно переворачивать только один раз, чтобы она не распалась.

Чтобы избавить рыбу от избытка жира, ее нужно обсушить на бумажных полотенцах.

Если жарить рыбу на сковороде с антипригарным покрытием без панировки на небольшом количестве масла, то рыба останется вполне “легкой”.

Как приготовить уху из карпа в казане на костре?

Уха на костре в казане – лучший способ приготовить свежепойманную рыбу, дома так не сваришь! Но даже если рыба из магазина, побалуйте себя такой ухой при первой возможности, ведь она приобретает особый вкус и аромат. Полезная рекомендация: возьмите кипяток из дома в большом термосе, тогда уха сварится в разы быстрее. А оставшиеся после варки супа угли идеально подойдут для жарки шашлыка.

Всего один вид рыбы и 5 различных способов, как варить из него суп. И это не предел! Выбирайте подходящий для вашей семьи вариант, обязательно пробуйте новые способы и наслаждайтесь! Поделитесь ссылкой с друзьями и приходите ко мне на страницу вновь. Всем пока и до новых встреч!

Царская

Этот рецепт карпа является старинным способом приготовления ухи. По нему готовили еду для царских персон. В нем обязательно надо использовать нескольких видов рыбы. Это уникальное блюдо очень долго готовить. Мы представляем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления ухи по-царски в домашних условиях.

Время приготовления – около 3 часов.

Время активной готовки – 2 часа.

На 100 г. продукта: белки – 14, жиры – 3, углеводы – 2, калорийность – 111 ккал.

Количество порций – 10

Состав:

• Курица или куриный набор – 300 грамм
• Лосось – 200 грамм
• Карп – 200 грамм
• Другая рыба (в общей сложности должно быть 3 вида: красная, белая, жирная, сладкая) – 200 грамм
• Морковь – 1 шт.
• Корень черешкового сельдерея – 100 грамм
• Корень петрушки – 1 шт.
• Репчатый лук, неочищенный – 2 шт.
• Имбирь – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошком –5 шт.
• Перец черный душистый – 3 шт.
• Рыбная приправа – 0,5 ч. л.
• Водка – 100 грамм

1. Предварительно необходимо правильно сварить бульон. Для этого следуйте следующим инструкциям.
2. Куриный суповой набор заливаем водой, ставим вариться на медленный огонь и доводим до кипения.
3. Воду сливаем, курицу промываем, еще раз заливаем водой и ставим на маленький огонь.
4. Добавляем корень сельдерея, морковь, луковицу в шелухе. Варить на медленном огне в течение 2-х часов.

Для супа:

После окончания 2-х часов достаем курицу, морковь и лук из бульона. Выкладываем рыбу.

Вареную морковь натереть на терке. Курицу разделать: отделить мясо от костей. Через 15 мин. добавляем приправы. Проварить все вместе еще 5 мин. Выключить огонь. Достать рыбу. Бульон аккуратно процеживаем через марлю. Ставим на огонь. Рыбу очищаем от костей. Мякоть нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в процеженный бульон. Добавляем натертую морковь, картофель или крупу. Имбирь трем на терке и добавляем к рыбе. Солим по вкусу. Добавляем 100 грамм водки, накрываем крышкой, выключаем огонь и настаиваем 5-10 мин.

Прекрасная уха по-царски готова

Этот рецепт приготовления поистине великолепен и заставит вас почувствовать себя очень важной и знатной персоной

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы). Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару

сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению продукт можно дополнить как покупными, так и .

Как варить рыбу?

Рыба — полезный и вкусный продукт. Способов ее приготовления масса — от засолки до различных пошаговых стратегий термообработки с добавлением множества ингредиентов. Одним из самых популярных способов приготовления была и остается варка рыбы. Итак, поговорим о том, как варить рыбу.

Селянка из рыбы на рыбном бульоне

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Селянка изъ рыбы на рыбномъ бульонъ. Селянка. Рыбная. Почему такое старорежимное название? Наверняка, найдутся такие, кто скажет – «понты». Но ввиду наступившего и, не побоюсь этих слов, устоявшегося и укрепившегося плюрализма, лозунг «каждому по мнению в обе руки!!!», имеет право на существование.А дело вовсе и не в том. Селянка эта готовилась по мотивам рецептов, которые были взяты из старых кулинарных книг. В каждом из них есть что-то свое, но общий принцип рыбной сЕлянки во всех прослеживается общий. Разница в мелочах. Например, в породах рыб, которые используются. А так как нету такого изобилия в закромах нынче, то уж, простите, за неимением гербовой, будем писать на обычной, так сказать.И…, коли речь идет о супе, то в источниках, чаще всего, именован он именно «сЕлянка». Если «сОлянка», то это уже тушеная капуста с чем-то … разным.

Рыба Морковь Лук репчатый Коренья Грибы Огурец соленый Рассол Оливки зеленые Оливки черные Каперсы Креветки Помидор Зелень