Булочка бриошь (brioche)

Как испечь дома французскую бриошь

Бриошь — сдобный французский хлеб с большим количеством сливочного масла. У него особая технология приготовления: после замеса дрожжевое тесто на несколько часов задерживается в росте, так как помещается на холод. А затем, в виде круглых булочек втиснутое в слишком тесную для него форму, быстро взмывает вверх, превращаясь в воздушную, или, как говорят во Франции, «муслиновую», выпечку, всю в аппетитных румяных округлостях.

С нами секретами выпечки бриоши поделился главный пекарь пекарни «Батон» Владимир Шумилин. Он раскрыл всю подноготную французской булки, не обойдя ни одного острого угла и тонкого момента, с такими подробностями, что бриошь обязательно получится такой как надо даже у неопытных пользователей. На выходе вас ждет пушистый мякиш, который будет отрываться воздушными волокнами и распадаться во рту на тысячу тающих молекул.

Считается, что бриошь придумали за западе Франции — в Вандее, регионе, славящемся своим сливочным маслом. Хотя это была еще не совсем та бриошь: тесто для нее замешивалось на пивных дрожжах и заплеталось косичкой. Эталонными считаются бриоши из департаментов Эндр и Луара на северо-востоке страны, где целые пекарни специализируются исключительно на них и местонахождение булочной можно узнать по умопомрачительному запаху, растекающемуся по округе. Наконец, существует еще и особая парижская бриошь: в виде не слепленных воедино, а отдельных круглых булочек, увенчанных маленьким колобком на макушке, такую булочку называют «бриошь с головой».

А вот во всемирную историю бриошь попала благодаря известной фразе, сказанной Марией Антуанеттой. Когда французские крестьяне голодали и требовали хлеба, она опрометчиво выдала: «Пусть тогда едят бриоши». Именно так, это уже в советских переводах возникли пирожные, поскольку слово «бриошь» требовало слишком долгих объяснений. Чем это легкомыслие обернулось для самой королевы, да и для Франции, всем известно.

Ну да бог с ними, сословными различиями, не в XVIII веке живем. Сегодня бриошь не просто сладкая выпечка, которую по канону было принято сопровождать мармеладом, шариком взбитых сливок, мороженым или живой розой (к слову, бриоши в розах часто встречаются на полотнах Эдуарда Мане, такая сервировка в прошлом была в ходу у богемы). У бриоши появилось множество новых ролей. Из бриоши получаются замечательные французские тосты (рецепт смотрите здесь). На ломтике воздушной масляной булочки часто подают классические яйца бенедикт с лососем и голландским соусом (рецепт смотрите здесь), хотя это изобретение вовсе не парижское, а нью-йоркское. Из бриошного теста можно испечь пасхальный кулич — хранится он будет не так долго, зато получится более удобоваримым и легким.

Наконец, самая демократичная ипостась бриоши — булочки для хот-догов и бургеров, мягкие и сдобные, они, тем не менее, благодаря своей промасленности не протекают и отлично держат соусы и начинку. Такое тесто очень дружелюбно, в него хорошо добавить немного жареного бекона или сала, можно натереть сыр — это будут разные, но очень вкусные булочки. А если положить побольше сахара, изюм или цукаты, получится идеальная история на завтрак или к чаю.

Но пора засучить рукава, надеть фартук и переходить от теории к практике. Это только кажется, что французская выпечка капризна, на самом деле бриошь – один из самых простых рецептов хлеба. Никакой закваски и опары. Единственное, что ей необходимо, — точность и время: тесто зреет и расстаивается минимум 14 часов.

Передаем слово Владимиру Шумилину, главному пекарю пекарни «Батон».

Рецепт классических бриошей

Время выпекания составляет 20 минут. Для приготовления примерно10 булочек понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.

• Масло сливочное жирностью не менее 82% – 125 г.
• Яйца куриные сырые среднего размера — 3 штуки.
• Холодная вода — 50 мл.
• Сахар или сахарная пудра — 40 г.
• Дрожжи быстродействующие — 5 г.
• Поваренная соль — 1 чайная ложка.
• Яичный желток (1 штука) или 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли (для смазывания поверхности бриошей).

Процесс приготовления:

1. Подготовьте масло: нарежьте на небольшие кусочки и оставьте при комнатной температуре. Масло должно слегка размягчиться, но остаться холодным.

2. Просейте муку в посуду, где будет замешиваться тесто. Добавьте 40 г сахара, 0,5 чайной ложки соли и 5 г дрожжей. Все тщательно перемешайте.
3. Яйца (3 штуки) разбейте в отдельную посуду, добавьте 50 мл холодной воды и активно взболтайте венчиком или вилкой до получения однородной смеси.
4. Влейте взбитые с водой яйца в посуду с мукой и начинайте замешивать. Цель — получить эластичное тесто с гладкой текстурой.
5. Настала очередь сливочного масла! Не переставая замешивать тесто, добавляйте к нему масло кусочек за кусочком. Вбитое масло сделает тесто липким. Продолжайте замес, пока тесто не станет шелковистым и не потеряет клейкость.
6. Сформируйте из теста шар, уложите в миску и затяните пищевой плёнкой. Оставьте примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется примерно в полтора раза.
7. Подросшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесите.
8. Подготовьте тесто для помещения в прохладное место. В классическом рецепте тесто рекомендуется складывать так: раскатайте тесто в квадрат толщиной около 1 см, мысленно разделив его на 3 части. Боковые части и меньшие стороны трёх прямоугольников также сложите к центру.
9. Поместите сложенное тесто швом вниз в присыпанную мукой посуду, затяните плёнкой и поставьте в холодное место на 8—12 часов. За это время тесто поднимется в два раза, приобретёт плотность и станет податливым.
10. Охлаждённое тесто внесите в тепло и оставьте при комнатной температуре на час.
11. Для создания парижских бриошей с «головой» разделите тесто на 10 одинаковых по размеру шариков, из каждого сформируйте «кеглю» из двух неравных шариков. В большем проделайте отверстие и просуньте в него меньший шарик. Благодаря такой технологии французским кондитерам удаётся создавать бриоши с ровной «головой» поверх «тела» булочки.

12. Поместите бриоши в формочки для выпечки. Заготовка из теста должна занимать не более половины формы. Можно выпекать и на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заготовки, находясь на малом расстоянии друг от друга, в процессе приготовления будут расти вширь, и вы получите традиционную буханку, состоящую из нескольких булочек. На вкус это не повлияет!

13. Оставьте заготовки на 1,5 часа при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
14. Перед выпечкой смажьте поверхность бриошей яичным желтком (или яйцом, взбитым со щепоткой соли) при помощи кулинарной кисти.
15. Прогрейте духовку. Выпекайте сдобу при температуре 190° C около 20 минут. По мере готовности у булочек образуется румяная золотистая корочка.
16. После выпечки выньте бриоши из формочек и дайте остыть.

Подавайте французские булочки с маслом, мёдом, джемом или соло в качестве выпечки к чаю и кофе.

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Тесто

• Молоко — 130 мл
• Дрожжи (живые) — 13 г
• Сахар — 40 г
• Мука пшеничная / Мука — 340 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Масло сливочное — 150 г
• Соль — 1/2 ч. л.

Крем патиссьер

• Молоко — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Желток яичный — 2 шт
• Крахмал — 20 г
• Шоколад темный — 35 г

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.

Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.

Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.

Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе.

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

Сверху можно поставить шарик теста — получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

Края подняла вверх и защипала,

Переложила швом вниз в форму.

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

Классический рецепт бриоши

• Время: 1 сутки.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал на 100 г продукта.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Традиционная булочка бриошь – это мягкое сдобное изделие, представляющее собой несколько слепленных вместе аккуратных шариков. Чтобы сделать подачу более интересной, украсьте готовый хлеб мелко нарезанными цукатами или свежими ягодами вишни, клубники, малины. Если вы принимаете гостей, их можно приятно удивить, подав к бриоши чашечку только что сваренного крепкого кофе с добавлением небольшого количества ликера, бальзама, коньяка. Для улучшения внешнего вида изделия еще раз смажьте его поверхность яичным желтком за 5 минут до готовности и снова уберите в духовку.

• Как убрать пигментные пятна на лице быстро и эффективно. Процедуры для удаления пигментных пятен
• Реакция Манту — норма у детей, размеры папулы. Результаты Реакции Манту
• Ушные капли при заложенности уха

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• живые свежие дрожжи – 15-20 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
• куриные яйца (первый сорт) – 5 шт.;
• сливочное масло – 400 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару. Молоко доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Добавьте к нему треть заготовленного сахара, тщательно перемешайте и всыпьте дрожжи.
2. Дайте смеси постоять под полотенцем в теплом месте 15-20 минут.
3. Тщательно просейте пшеничную муку через мелкое сито несколько раз. Добавьте к ней оставшийся сахар, соль.
4. Сливочное масло разогрейте до комнатной температуры в микроволновой печи или на водяной бане.
5. Разбейте четыре куриных яйца в подготовленное углубление в горке муки. Добавьте разогретое масло.
6. Начните замешивать тесто движениями от края горки к центру, пока не образуется однородная масса, или взбивайте мощным миксером.
7. Вымешивайте и выбивайте сдобу на протяжении 10-15 минут, чтобы избежать образования большого количества пузырьков воздуха, комочков.
8. Уберите готовое тесто в холодильник на 12-16 часов, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий.
9. Холодной сдобе дайте самостоятельно нагреться до температуры ниже комнатной на 5-6 градусов.
10. Разделите сдобу на 5-6 порционных кусочков. Из них скатайте шарики, слепите вместе, чтобы получился неровный круг. Оставьте тесто всходить на 15-20 минут.
11. Разогрейте духовку до 210-220 градусов.
12. Разбейте последнее яйцо, отделите белки. С помощью силиконовой кулинарной кисти равномерно нанесите желток на поверхность теста.
13. Переложите сдобу на противень, застелив его пергаментной бумагой для выпекания.
14. Выпекайте бриошь 15 минут. Понизьте температуру до 160-170 градусов, держите тесто до готовности, которую можно проверить с помощью зубочистки.
15. Достаньте булочку из духовки, дайте остыть.
16. Подайте к столу, украсив на свое усмотрение цукатами, свежими ягодами, жидким шоколадом, растворенным в сливочном масле.

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50. Количество порций: 9-12 булочек. Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка. Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Готовим тесто

1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.

Приготовление крема

1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.

3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.

4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
4. Присыпаем измельченными орехами.
5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

• Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
• Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек “Бриошь” с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Булочка “Бриошь” для бургера

Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, 2 миски, пленка пищевая, ложка, венчик, сито, противень и/или форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Займемся тестом

1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.

Формируем и выпекаем булочки

1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.Знаете ли вы? Использовать лучше несколько противней или форм, так как в процессе приготовления булочки увеличатся в несколько раз и могут склеиться между собой.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек “Бриошь” для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

https://www.youtube.com/watch?v=psaby6dfM1AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Булочки для гамбургеров | Булочки домашние — Голодный Мужчина, Выпуск 44 (https://www.youtube.com/watch?v=psaby6dfM1A)

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• масло – 110 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 60 мл;
• сахар – 50 г;
• мука – 480 г;
• дрожжи – 8 г;
• изюм – 125 г.

Приготовление

1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
2. Начните замес теста.
3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Приготовление синабон из дрожжевого теста

Синабон – одно из самых сложных в приготовлении лакомств. Оно представляет собой сочетание сдобного теста и нежной карамельной начинки. На создание кулинарного изыска придется потратить много времени и терпения, но если все удастся сделать правильно, получится десерт удивительного вкуса. Для его приготовления нужны следующие компоненты:

• пшеничная мука – 540 г;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• молоко – 330 мл;
• сливочный сыр – 250 г;
• сливочное масло – 120 г;
• яйцо куры – 1 шт.;
• сахарный песок – 260 г;
• соль – 2/3 ч. ложки;
• ванилин – ½ ч. ложки;
• молотая корица – 4 ч. ложки;
• сахарная пудра – 60 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка.

Все ингредиенты обязательно взвешивайте на кухонных весах и измеряйте мерными стаканами. При несоблюдении пропорций приготовить десерт правильно не удастся. Для создания удивительно вкусного сочного блюда сделайте следующее:

1. Подогрейте молоко на среднем огне и разведите в нем 1 ч. ложку сахарного песка.
2. Добавьте дрожжи, все перемешайте венчиком и оставьте настаиваться на 10 минут. Если за это время на тесте не появилось пышной пленки, оставьте еще на столько же времени и накройте полотенцем.
3. Взбейте яйцо вилкой или венчиком. Добавьте к нему соль, сахарный песок, ванильный сахар и сливочное масло. Последнее рекомендуется предварительно растопить на водяной бане или микроволновой печи.
4. Яичную массу добавьте к поднятым дрожжам.
5. Муку просейте через мелкое сито. Небольшими порциями добавляйте ее к общей массе. Вымешивайте ее в течение 10-15 минут, за это время оно должно стать однородным, мягким и не прилипать к рукам.
6. Переложите ее в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте до тех пор, пока оно не поднимется до нужного размера. Это может занять 3-4 часа.
7. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, толщиной от 5 до 7 мм и промажьте его тонким слоем сливочного масла.
8. В отдельной емкости смешайте сахар с корицей и промажьте этой смесью тесто.
9. Заверните пласт в рулет и разрежьте его поперек острым ножом на небольшие кусочки, шириной 4-5 см.
10. Форму для запекания промажьте сливочным маслом, выложите на нее маленькие рулетики и оставьте их настаиваться на 25 минут. Поставьте выпекаться в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.
11. Пока булочки готовятся, займитесь приготовлением сладкой помадки. Для этого тщательно перемешайте сливочный сыр с небольшим количеством молока, сахарной пудрой и лимонным соком.
12. Как только булочки подрумянятся, смажьте их помадкой, под воздействием высокой температуры она быстро растворится и хорошо пропитает все тесто.

Булочки Синабон получаются очень сладкие, рекомендуется употреблять их с чаем или кофе. Подавайте к столу охлажденными, только в таком случае они приобретут идеально ровную форму в разрезе.

На заметку!

Чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте его в мультиварку, включив режим «Подогрев». До полной готовности оно дойдет уже через 35-45 минут.

Бриошь булочка рецепт классический

Ингредиенты:

• мука — 1300 гр
• молоко — 500 мл
• дрожжи прессован. — 40 гр (сухие 15 гр)
• сахар — 140 гр
• соль — по вкусу
• яйца — 5 шт.
• масло сливочное — 100 гр
• 1 желток + 2 ст. л. молока — для смазывания булочек
• кунжут — для посыпки

Рецепт классический:

• В миску влейте молоко комнатной температуры. Примерно за 2 часа до приготовления, достаньте его из холодильника.
• Добавьте в молоко сахар и дрожжи. Если хотите тесто послаще, то добавьте больше сахара, примерно 200 гр
• Перемешайте и отставьте его на 10-15 мин.
• В другой емкости взбейте миксером 5 яиц.
• Добавьте к яйцам полученную опару и просеянную муку.
• Муку добавляйте частями, перемешивая каждый раз миксером с насадками «крюк».
• Когда тесто станет более плотное, уберите миксер и продолжайте замешивать руками.
• На весь замес теста уходит где-то 10 минут.
• Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
• Оставьте тесто в миске, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1 час.
• Спустя 1 час, тесто немного увеличится в объеме.
• Добавьте соль и масло комнатной температуры. Топить его не надо!
• Замешивайте тесто примерно 10-15 мин.
• Обминайте, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
• Отправьте тесто в тепло на 2 часа.
• Спустя 2 часа, тесто увеличится буквально в 3 раза.
• Немного пообминайте тесто.
• Затем отщипывайте от него кусочки по 100 гр, можно воспользоваться весами.
• Сформируйте булочки-шарики и выложите их на противень с пергаментом.
• Между булочками оставляйте место, потому что после расстойки они увеличатся в размере в 2 раза.
• Теперь булочки можно немного приплюснуть, чтобы в дальнейшем их было удобно использовать при приготовлении, например, бургеров.
• Накройте их полотенцем или пленкой и дайте постоять 40 мин.
• Спустя 40 минут булочки Бриошь хорошо поднимутся и увеличатся в размере.
• В тарелку разбейте яйцо, но возьмите только желток, добавьте молоко и хорошо перемешайте вилкой.
• Смажьте булочки этой смесью, а сверху посыпьте кунжутом.
• Отправьте противень с булками в духовку, заранее разогретую до 180 С, на 20-30 минут.
• Но следите за процессом, потому что духовки у всех разные и время приготовления может отличаться.
• Булочки получаются румяные, пышные и ароматные.

Приятного чаепития!