Хвост говяжий: как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? польза и вред блюд

Описание приготовления:

Из двух фунтов говяжьих хвостов получается пять кварт воды. Хвосты также следует брать целыми, потому что в основании хвоста всегда больше мяса. 1 Вымойте хвосты и отрежьте их. Положите их в кастрюлю и залейте водой. 2. Добавьте очищенные лук и морковь к хвостам. 3. 3. варите телячьи хвосты в течение 9 часов, сначала на среднем огне, затем на слабом. Как только овощи приготовятся, выньте их и уменьшите огонь. Следите за тем, чтобы бульон не кипел и не переливался через край. В противном случае он потемнеет. 4. как вы понимаете, лучше готовить холодник с говяжьим хвостом в выходной день. Если вы можете провести 9 часов дома, смотрите, как варится бульон. Через 9 часов кости почти растворятся в бульоне, что сделает его еще более густым и насыщенным. Бульон для холодника должен быть клейким, поэтому регулярно проверяйте его готовность. 5. нарежьте морковь полосками и положите ее в отдельную миску. Мы будем использовать их для приготовления холодника. 6. отделите мясо от костей и оставшиеся кости. 7. мелко порубить мясо с помощью мясорубки или порезать ножом вместе с чесноком. Приправьте солью и перцем. 8. Положите мясо в форму для запекания, добавьте морковь и залейте бульоном. 9. поставьте в холодильник минимум на 4 часа до застывания. Хлодник с говяжьим хвостом готов! Веселитесь!

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто

Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы

Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Приготовление холодца:

Хвосты промыть, положить в кастрюлю, добавить воды, когда мясо закипит, снять пену.

Варите кастрюлю в течение 6 часов на слабом огне.

Добавьте в кипящий бульон целую луковицу.

Через 2 часа добавьте лавровый лист и черный перец.

После 4 часов тушения добавьте ветчину и разрезанную пополам морковь на хвосты телятины.

Когда бульон дойдет до кипения, добавьте соль.

Через 6 часов мясо отделится от костей, и кастрюлю следует снять с плиты.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками.

Снимите мясо с костей и выложите на подготовленные тарелки, сверху на мясо положите чеснок.

Вылейте бульон на мясо и пропустите через сито.

Поставьте тарелки в холодильник и подавайте на стол ломтиками, как только они станут твердыми.

Каре-каре (филиппинское рагу)

Блюда из говяжьих хвостов в паназиатской кулинарии весьма оригинальны и привлекательны. Изучив рецепты с фото, можно убедиться, что они выглядят аппетитно и красочно.

Например, каре-каре – это популярное на Филиппинах рагу, которое готовят из говяжьих ребер и хвостов с большим количеством овощей и пряным арахисовым соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления мяса и бульона:

• 1 кг говяжьего хвоста;
• 500 г говяжьих коротких ребер;
• морская соль;
• 2 большие луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 стебель сельдерея;
• 8 ст. воды.

Для рагу и соуса:

• 2,5 ст. свежего арахиса;
• 0,3 ст. риса жасмин;
• 2 лука;
• 4 ст. л. масла, ароматизированного семенами аннато;
• 2 японских баклажана;
• 1 ст. стручковой фасоли;
• 1 банановый бутон;
• 6 кумкватов.

Для подачи:

• 2 зубца чеснока;
• 1 лук-шалот;
• 0,3 ст. багунга (пасты из ферментированных креветок).

Пошаговый процесс приготовления

1. Ребрышки и кусочки хвоста следует равномерно посолить со всех сторон.
2. Затем необходимо нагреть большую кастрюлю на сильном огне, влить масло, положить мясные куски, обжарить до равномерной румяной корочки и переложить на тарелку.
3. В кастрюлю следует добавить крупно порезанные лук, морковь и сельдерей, посыпать солью и жарить, время от времени помешивая.
4. Когда овощи станут золотистыми, нужно поместить обратно ребрышки и хвосты, влить столько воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты и нагревать до кипения.
5. После закипания требуется привернуть огонь, накрыть емкость крышкой и варить 3-5 ч., или пока мясо не станет очень мягким.
6. Далее необходимо отложить мясные куски в отдельную посуду, процедить бульон и охладить все по отдельности на несколько часов.
7. Когда на поверхности бульона образуется корка застывшего жира, нужно очистить ее, а сам бульон нагреть до слабого кипения.
8. Затем следует обжарить арахис в большой сковороде, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, остудить и измельчить в кухонном комбайне до мелкого помола.
9. Сырой рис требуется измельчить в мельнице для специй и обжарить на сковороде до светло-золотистого цвета, переложить в миску с молотыми орехами и влить немного горячего бульона, равномерно перемешать.
10. Банановый бутон нужно разрезать на кусочки толщиной 2-3 см и замочить в воде с небольшим количеством уксуса.
11. Баклажаны и стручковую фасоль необходимо нарезать на куски размером 2-3 см, лук – на тонкие ломтики.
12. Из кумкватов следует выжать сок в отдельную посуду.
13. Далее требуется разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном, положить туда же лук и посолить, жарить до мягкости.
14. Затем нужно влить 5 ст. горячего бульона и арахисовую смесь, помешивая венчиком, положить ребра и хвосты и варить 14 мин., время от времени помешивая.
15. После этого следует добавить баклажаны, стручковую фасоль и бутон банана и готовить, пока овощи не станут мягкими. Если смесь слишком густая, требуется добавить еще воды.
16. Наконец, нужно влить сок кумкватов и при необходимости дополнительно посолить рагу, дать покипеть еще 2 мин. и снять с огня.
17. В отдельной сковороде требуется нагреть немного масла, положить нарезанные тонкими ломтиками чеснок и лук-шалот и обжарить до мягкости, смешать с пастой багунг и нагревать до появления интенсивного аромата, после чего снять с огня.
18. Приготовленное рагу следует разложить по мискам, добавить заправку из багунга и подавать горячим, при желании с отварным рисом в качестве гарнира.

Как правильно подать готовое блюдо из говяжьего хвоста к столу

При подаче блюд из хвостов следует соблюдать национальные традиции. Например, шурпа преподносится в пиалах, а бельгийский хопшот – в супнице. Овощи по-испански принято растирать до однородной массы, превращая в подобие соуса, а восточная традиция требует выкладывания их вокруг мяса в целом виде.

Расстановка посуды на столе

В ресторане говяжий хвост отпускают в порционных блюдах, на сковороде, круглом (овальном) баранчике или в керамических горшках. В домашних условиях общее блюдо ставят в центр стола в супнице (если это первое) или на большом блюде (если – второе), откуда гости могут сами положить себе нужное количество.

Полезные советы подачи согласно этикету

Еда должна быть не только вкусной и питательной, но и эстетично выглядеть. Для ее украшения традиционно берут зелень (петрушку, кинзу, укроп, базилик). Более сложным считается декорирование резными элементами или фигурками из сырых овощей. Для этого принято использовать те же продукты, которые входят в основное блюдо.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Правила выбора качественного говяжьего хвоста для готовки

При выборе субпродукта покупатель должен обратить внимание на 3 основные позиции: размеры, запах и цвет. В зависимости от того, какое блюдо планируется готовить, в первую очередь смотрят на толщину крестцового позвонка

Чем он крупнее и плотнее, тем больше на нем мяса и тем лучше он пригоден для вторых блюд. Тонкая часть, легче отдающая навар с костей и костного мозга, чаще используется при варке супов и бульонов.

Запах свежего говяжьего хвоста имеет хорошо выраженный молочный оттенок. Если он пахнет коровником, значит, подвергался заморозке или старый.

Свежее мясо на хвостах должно иметь ярко- или темно-красный цвет и по всей поверхности закрыто суставной пленкой. На нем не должно быть пятен, разрывов и повреждений, которые образуются при небрежной транспортировке или складировании. Кровоподтеки под эпидермисом свидетельствуют о заболевании животного.

Способы приготовления блюд из говяжьего хвоста

Перед приготовлением хвост необходимо поделить на куски. Гибкий отруб разрезать острым ножом по сочленениям суставов сразу за выступающей частью. Рубить его топором нельзя, т.к. мелкие острые осколки попадают в мясистую часть и опасны при еде. Ими можно поранить язык, десны, травмировать пищевод и желудок.

Готовят говяжий хвост по-разному, используя для этого как традиционную посуду, так и современные электроприборы, которые сокращают время термообработки продукта.

В мультиварке

Современная мультиварка предлагает множество режимов готовки (варку, поджаривание, тушение, томление и др.), которые устанавливаются на панели управления. Главное ее удобство заключается в том, что во время работы эти режимы можно менять по мере добавления новых продуктов. Обработка производится в закрытой камере с клапаном сброса лишнего давления при автоматически поддерживаемой температуре +100…+190 °C.

В скороварке

Скороварка предусматривает обработку продукта не только температурой, но и давлением. Это достигается тем, что пар нагнетается в герметичном пространстве без возможности выхода. Аварийный клапан срабатывает только при достижении критических величин. Такая технология намного ускоряет приготовление. Если в кастрюле бычий хвост требуется варить до полного размягчения 2,5–3,5 часа, то в скороварке он будет готов уже через 40 минут. Недостатком скороварок является невозможность прервать процесс без нарушения температурно-барического режима.

В духовке

Приготовление блюд в духовке из-за наличия в бычьих хвостах соединительной ткани требует много времени. Предварительно разрезанный на части субпродукт надо вымочить в воде не менее 3 часов и только после этого помещать в разогретую до +150…+180 °C камеру. Время тушения составляет 4–5 часов в зависимости от размеров выбранного отруба.

В казане

Большинство классических рецептов предполагают готовку на открытом огне. Это придает блюдам особый шарм и добавляет во вкус эффектные дымные ноты. Казан – лучшее изобретение, чтобы получить результат, максимально приближенный к первоначальному оригиналу, будь то шурпа из Ташкента или рагу из Кордовы

Важно только все время следить за процессом и переворачивать куски для их равномерной обработки.

С фасолью

С говяжьим хвостом тушеная фасоль выходит очень сытной и аппетитной. Рецепт приготовления с субпродуктом сделает бульон наваристым и жирным. Блюдо придется готовить достаточно долго. При этом деликатес нужно будет выдержать в холодильнике целую ночь.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, которое потребуется для готовки:

• брюква – 1 шт.;
• говяжий бульон – 850 мл;
• говяжий хвост – 1,25 кг;
• горчица – 14 г;
• консервированная красная фасоль – 250 г;
• луковица – 75 г;
• масло – 50 мл;
• морковь – 150 г;
• мука – для панировки;
• пищевая соль, перец – на свое усмотрение;
• сельдерей – 2 шт.;
• смесь трав – 2 ч. л.

Вместо консервированной фасоли можно взять сухую. Вкус от этого сильно не изменится. Только придется дольше варить продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса приготовления:

1. С фасоли понадобится слить жидкость. Затем бобы нужно переложить в тару, покрыть водой и отправить на печь. Изделие необходимо проварить на сильном огне около 10 мин.
2. Субпродукт следует нарезать кусками и обвалять в муке. Затем заготовки нужно присыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом до румяности. После мясо понадобится выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
3. Далее в сотейнике нужно спассеровать измельченные луковицу с морковью и сельдереем. Через 5 мин. овощи понадобится присыпать мукой и продолжить обжарку в течение 2 мин.
4. После к овощам необходимо выложить кусочки хвоста и фасоль с травами. Заготовку нужно залить бульоном. Сковороду понадобится закрыть крышкой.
5. Массу следует потушить на тихом огне примерно 3 мин. Затем понадобится выложить измельченную брюкву, продолжив готовку в течение 60 мин.
6. За 5 мин. до завершения тушения изделие следует дополнить горчицей.

После блюдо требуется охладить и убрать в холодильный отсек до утра.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол с деликатеса понадобится убрать жировой слой. Затем жаркое следует закипятить и прогреть около 10 мин. Сверху блюдо можно присыпать измельченной петрушкой.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

• один хвост говядины;
• две картофелины;
• одна морковь;
• одна луковица;
• один красный сладкий перец;
• сто грамм стручковой фасоли;
• два лавровых листа;
• пятнадцать грамм зелени;
• соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

• один хвост говядины;
• один черешок сельдерея;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• четыре зубочка чеснока;
• один лавровый лист;
• четыре горошины перца черного;
• несколько тимьяновых веточек;
• 0,8 кг помидор в своем соку;
• соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Блюда с говяжьим хвостом: 6 домашних вкусных рецептов

Бычий хвост (или говяжий, как кому нравится) можно добавлять в качестве ингредиента во многие мясные блюда. Несмотря на наличие костей и хрящей в центре, на нем есть достаточно мяса. Блюда из него любят готовить в Испании, к примеру. Попробуй и ты. Читай дальше…

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

• один хвост говядины;
• две картофелины;
• одна морковь;
• одна луковица;
• один красный сладкий перец;
• сто грамм стручковой фасоли;
• два лавровых листа;
• пятнадцать грамм зелени;
• соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

• один хвост говядины;
• один черешок сельдерея;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• четыре зубочка чеснока;
• один лавровый лист;
• четыре горошины перца черного;
• несколько тимьяновых веточек;
• 0,8 кг помидор в своем соку;
• соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Виды говяжьих хвостов

Говяжий хвост представляет собой ошкуренный отруб концевой части позвоночника крупного рогатого скота. Он состоит из группы позвонков, мяса и большого количества соединительной ткани, обеспечивающей ему при жизни животного подвижность и гибкость. Высокое содержание коллагена, витаминных групп B, PP, E, микроэлементов (магния, калия, фосфора, марганца, серы и др.) делают его чрезвычайно полезным для употребления в пищу, а низкая калорийность (250 ккал на 100 г) позволяет отнести к диетическим субпродуктам I категории.

Бычий

Самыми крупными являются отрубы взрослых самцов, достигающие (в зависимости от возраста и породы) веса 3,8 кг. Они содержат наибольшее количество мяса и жира, хорошо подходят для тушения или обжарки при приготовлении вторых блюд.

В англосаксонских, романских и германоязычных странах это самый востребованный продукт, на основе которого создано множество традиционных национальных кушаний:

• английский лондондерри;

• немецкий очсеншванц;

• пряное рагу на красном вине rabo de toro по-испански;

• итальянское лакомство под названием coda alla vaccinara.

Коровий

Хвосты коров тоньше бычьих, имеют меньшую длину и весят от 0,7 до 1,5 кг. Это основной продукт на рынке, отличающийся как мясистостью, так и достаточно большим количеством соединительной ткани в своем составе. По сравнению с бычьими в них намного меньше жира. С их помощью готовят наваристые бульоны и супы (армянский хаш, шурпу в Средней Азии), холодец и студень (у славян).

Множество оригинальных экзотических блюд создано и другими народами:

• суп хопшот (Бельгия);

• корейский соллонтхан;

• филиппинское каре-каре в ореховом соусе;

• бирманские копченые хвосты со специями.

Телячий

Тонкие хвосты молодых телят весят в пределах 0,5–0,7 кг. За счет небольших размеров и меньшего содержания коллагена они готовятся на 1,5–2 часа быстрее, чем отрубы взрослых животных. При этом после их термической обработки мясо становится особо нежным по консистенции, а блюда обладают более изысканными вкусом и ароматом.

Рецепт холодца из говяжьих хвостов в мультиварке

Кухонная утварь и оборудование: мультиварка, силиконовая лопатка, пол-литровые банки или глубокие тарелки.

• Мы используем части, содержащие коллаген: туловище, губы, хвосты и ноги. Благодаря такому выбору мы получаем клейкий бульон.
• Мясо должно быть как можно более свежим и не замороженным.
• Если вы покупаете мясо, убедитесь, что оно не слишком старое. Это мясо обычно имеет темный цвет.
• Замочите мясо в воде перед использованием, чтобы кровь стекала и бульон не помутнел.

Пошаговое приготовление

Для приготовления холодника я использую мультиварку. Это облегчает приготовление пищи и избавляет меня от необходимости постоянно следить за кастрюлей и огнем под ней.

С томатной пастой

Ещё один вариант приготовления шурпы по-узбекски из незатейливых ингредиентов.

Вам понадобятся:

• Говядина на косточке – 0,6 кг.
• Лук репчатый.
• Морковка – средний корнеплод.
• Перец болгарский.
• Помидор.
• Паста томатная – 3 ч.л.
• Картошка – 6 клубней.
• Лавровый лист.
• Зира – щепотка.
• Укроп, петрушка, базилик – щепотка.
• Зелень для украшения.
• Растительное масло – 30 мл.

Количество персон: 4. Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность:

• Белки: 7,39.
• Жиры: 5,98.
• Углеводы: 7,8.
• Калорийность: 157,08 ккал.

Как готовить дома

1. Порубите предварительно промытую говядину на кусочки среднего размера.
2. Разогрейте растительное масло до нужной температуры, положите в ёмкость косточки.
3. Готовьте, пока мякоть не зарумянится со всех сторон.
4. Отправьте к жареной мякоти нашинкованный лук.
5. Когда он подрумянится, добавьте порезанную кубиками морковку и зиру.
6. Регулярно помешивая, пассируйте смесь в течение пяти минут.
7. Влейте воду. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пенку.
8. Томите на медленном огне в течение 60 мин.
9. По истечении этого времени положите крупно порезанный картофель и варите ещё десять минут. Затем добавьте болгарский перец, нашинкованный кубиками, томатную пасту.
10. Через пять минут посолите, поперчите, положите пару листиков лаврушки и дольку чеснока, пропущенную через пресс.

Сытный обед готов, можно сервировать стол. При подаче добавьте сметану и украсьте зеленью.

Другие варианты наполнения

Вы можете бесконечно экспериментировать с начинкой. Сохраните рецепт «Хлодник из курицы в мультиварке» в закладки. Я также рекомендую попробовать холодник из свинины и говядины, потому что он аппетитный и сытный. Способ приготовления и французское происхождение желе из говяжьего языка отличаются от желе, которое считается закуской и делается с желатином.

Разновидностью классического рецепта является также способ приготовления желе. Несмотря на различия, все эти блюда очень вкусны и похожи на классический студень, что радует всех домохозяек. В конце концов, чем разнообразнее рецепты, тем интереснее кухня.

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп

Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
Теперь верните к овощам хвосты.
Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне

Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Я подошёл к приготовлению трапезы из хвостов основательно.

Отправился на рынок за хвостами. Но в первый раз мне не повезло. Продавцы удивлялись: «Собак кормить хвостами? Так вот костей возьмите.». Другие говорили: «В следующий раз приходите пораньше. Бабушки на корм собакам все хвосты разобрали.».

В другой раз бычий (он же говяжий) хвост был куплен всего за 100 рублей. Как оказалось, на подмосковном рынке это товар даже не взвешивают. А сразу называют стандартную цену. Мясник тут же хотел разрубить хвост на несколько частей. Но я его остановил. Хвост лучше разделать самому, чтобы не было мелких косточек от удара топора. Так и пошёл с выглядывающим из пакета бычьим хвостом.

На этом же рынке купил кусок свиного сала с мясными прожилками, стеблевой сельдерей, и пучок петрушки. И ещё солёные помидоры. После завешивания помидоров попросил в качестве бонуса отдельно налить рассола.

Отправился домой разогревать и готовить бычьи хвосты, рецепт приготовления которых самое время огласить.

Как вкусно приготовить говяжьи мозги

Продукты Говяжьи хвосты по вкусу не уступают мясу других частей говядины. При правильном приготовлении хвосты получаются очень мягкими и нежными, а бульон вкусным и ароматным. Варят говяжьи хвосты 2,5 часа со специями и солью — получится идеальная мясная закуска. Скороварка справится с задачей быстрее — хвост разварится до мягкости за 40 минут.

Берем говяжий хвост, режем его на куски, хорошо моем и кладем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем туда целую или разрезанную морковь и лук. Ставим кастрюлю на газ доводим до кипения, снимаем накипь и варим на слабом огне примерно 2,5 часа. Куски хвоста должны хорошо провариться, чтобы мясо можно было отделить от костей. Потом добавить специи, солим, и блюдо готово.

Для приготовления холодца хвосты варят дольше, 4-5 часов на маленьком огне, пока мясо само не отойдет от костей. Из данного субпродукта получается очень вкусный суп, его используют также для тушения с овощами.

Как приготовить бычий хвост вкусно

Целый говяжий хвост для начала нужно хорошо промыть, затем нарезать на более мелкие куски. Вот теперь эти кусочки можно приспособить под практически любой рецепт супа или рагу.

Чаще всего бычий хвост встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Морковь	5	33	1.3	0.1	6.9
Томатная паста	3	28	5.6	1.5	16.7
Картошка	3	80	2	0.4	18.1
Сельдерей	2	12	0.9	0.1	2.1
Мясной бульон	2	34	3.8	1.7	0.4

Если вдруг твои домашние начнут воротить нос от него, скажи невзначай, что из бычьих хвостов испанцы давно научились готовить восхитительные кушанья. Многие из таких кушаний вошли в золотую записную книжку туриста. Едешь в Испанию? Отведай хвоста по-испански! Особого рода развлечения, популярные в этой стране (коррида), способствуют появлению на рынке мяса в больших количествах. И за века существования там придумали, как работать с говядиной так, чтобы слюнки потекли.

Горячее второе с хвостами там подают под красное вино местных сортов.

Бычий хвост полезен, в первую очередь, наличием большого количества коллагена. Бесценного белка, входящего в состав соединительных тканей всех живых существ, у которых они присутствуют, включая человека. Именно коллаген в ответе за гибкость, эластичность и прочность наших хрящей. Пополнять его запасы, хотя бы время от времени, это неплохое решение, верно?

Особо рекомендовать блюда из бычьего хвоста можно людям с переломами и нездоровыми суставами.

Помимо этого, в хвосте есть витамины группы В, РР, Е и много минералов: сера, йод, железо, медь, марганец, фосфор, натрий, кальций, калий.

На Кавказе высокой популярностью пользуется особый суп, хаш, который варится из ингредиентов, содержащих хрящевую ткань. Говяжьи хвосты в этот список тоже входят. Хаш отличается целебными свойствами. Его часто подают больным и выздоравливающим. Он быстро восстанавливает силы и укрепляет иммунитет.

Говяжий хвост является отрубом, очищенным от кожи, в котором присутствует много соединительной ткани, костей и мало мяса. Однако блюда на основе субпродукта получаются не только вкусными, но и полезными. В изделии содержатся витамины группы В, Е, РР и минералы (фосфор, кальций, йод, железо). Калорийность продукта составляет около 137 ккал. Деликатесы из говяжьих хвостов полезно кушать при проблемах с суставами и при переломах. Имеется множество рецептов приготовления, где субпродукт используется для создания супов, тушеных изделий, холодца, жаркого.