Куриное филе на пару в мультиварке: готовим полезную и вкусную грудку

Как правильно варить курицу — основные советы

Как правило, курица продается в охлажденном либо замороженном виде. Также она бывает потрошенной, не потрошенной либо частично содержать в себе потроха. Независимо от состояния, тушка нуждается в предварительной подготовке. Перед приготовлением следует выполнить несколько простых действий:

1. Размораживание, куру помещают на полку холодильника, где поддерживается температурный режим в 3-6 градусов. Также можно поместить продукт под воду, хотя этот способ не желателен, так как из мяса уходят полезные вещества, ухудшается его вкус.
2. Если обнаруживаются перышки, то следует их ощипать либо опалить. Затем тщательно промыть и просушить с помощью бумажных полотенчиков или салфеток.
3. Опаливание проводится над огнем, действовать необходимо быстро, так как есть риск, что растопится подкожный жир, который моментально тает при высокой температуре.
4. Если требуется, то проводится потрошение, из куриной тушки убираются субпродукты. Зоб удобно вытягивать из отверстия, проделанного в шее.
5. Отдельно обрабатываются изъятые из тушки потроха. Сердце промывается, очищается от кровяных сгустков, на следующем этапе производится отделение желчного пузыря от печенки, удаление зеленых кусочков ткани, они придают неприятный горький вкус готовому блюду.
6. Заливается вода, ее количество зависит от размеров и веса куриной тушки. Обычно на 0,5 мяса берут около 2,5 литров жидкости.
7. Для получения наваристого бульона мясо закладывается в холодную воду, если хочется сочной вареной курицы, то нужно помещать тушку в кипяток. Последний вариант готовки сохраняет в продукте полный набор питательных веществ.
8. Если используется старая кура, то время приготовления увеличивается до 1,5-2 часов. Сократить продолжительность процесса поможет разделка тушки на кусочки, их последующее маринование в соке лимона. Для придания мягкости и сочности хватит одного часа.

Если мясо готово, то плиту выключают, кастрюльку прикрывают крышкой и оставляют на время. Курятина становится гораздо мягче, если чуть-чуть постоит.

Курица в соевом соусе в мультиварке

Курица в соевом соусе, приготовленная в мультиварке — это простое и быстрое блюдо, которое станет любимым на столе у любой хозяйки. Его насыщенный вкус и минутные затраты на приготовление делают это блюдо незаменимым для ценителей вкуса и времени.

Ингредиенты:

• филе грудки – 2 шт.;
• соевый соус – 60 мл;
• горчица – 15 г;
• кетчуп – 20 г;
• подсолнечное масло – 15 г;
• приправы для курицы – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Куриное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Всыпать филе в емкость.
2. Добавить в филе соевый соус, горчицу, кетчуп и специи. Тщательно перемешать и оставить мариноваться минимум на 30 минут.
3. Смазать маслом чащу мультиварки, выложить туда маринованную грудку и включить режим «Обжарка» на 7 минут.
4. После завершения программы, курицу можно подать к столу. Она будет очень хорошо сочетаться с овощным салатом или пастой.

Как варить куриный суп

Продукты и цена куриного супа

500 грамм мяса курицы (подойдут куриные окорочка, бёдра) на 100 руб., 1-2 средние морковки на 20 руб., 1-2 головы лука на 5 руб., 3-5 штук картофеля на 10 руб. (около 300 грамм), 100-120 грамм вермишели на 10 руб., специи и зелень по вкусу (20 руб.), вода — 3 литра. Цена: 180 руб. на 6 больших порций куриного супа или 30 руб. за порцию. Время приготовления куриного супа — 1 час 10 минут.Цена в среднем по Москве на июнь 2021 года. .

Приготовление куриного супа

Сварить курицу в большом количестве воды. Выложить из кастрюли и мелко порезать вареную курицу, вернуть в бульон. Добавить в кастрюлю обжаренные лук и морковь. Добавить мелко порезанный картофель и специи, варить ещё 15 минут. Добавить вермишель и варить ещё 5 минут.

Как выбрать вкусную курицу

Если куриное мясо бледное или липкое, не исключено, что курица была больна и ее лечили антибиотиками. Если грудка увеличена, а ноги непропорционально короткие – скорее всего птицу кормили гормональными веществами. У здоровой курицы должно быть светло-розовое или белое мясо, тонкая и нежная кожа, на лапах мелкие чешуйки. Самое вкусное мясо — у молодой курицы. Постучите по грудке: если кость жесткая и твердая, скорее всего курица старая, у молодых куриц кость мягко пружинит. Лучше покупать птицу охлажденной, — тогда это самое чистое и полезное мясо. В замороженном курином мясе гораздо меньше полезных веществ.

Как правильно разделать курицу

Первый способ

1. Курицу помыть в прохладной воде, положить спиной вверх на разделочную доску, острым большим ножом сделать разрез вдоль хребта, глубина разреза — до кости. 2. В месте соединения окорок с хребтом надрезать мясо с двух сторон. 3. Перевернуть тушку курицы, сделать глубокий надрез вокруг бедра, чтобы стала видна бедренная кость, окорок покрутить и резать между костью и тушкой. То же повторить со вторым окороком. 4. Сделать надрезы с двух сторон грудной части и немного отделить мясо, надрезать кости грудки, удалить грудную кость. 5. Отрезать от остова крылья и грудку, делая надрез с хвостовой части до шеи. 6. Отрезать от грудки крылья так, чтобы на крыльях осталась треть грудки. 7. Отрезать кончики крыльев (их можно использовать для бульона). 8. Разрезать окорока на две части, сделав разрез в месте, где бедро переходит в голень.

Второй способ

1. Начать разрезать курицу от гузки вдоль хребта. 2. Поставить тушку вертикально, воткнуть нож в только что сделанный разрез, надавливая на него сделать разрез прямо по позвоночнику вниз. 3. Положить курицу вниз грудкой, раскрыть по разрезу. 4. Поставить курицу вертикально, разрезать переднюю кость. 5. Половину курицы положить ножкой вверх, оттянуть окорок и отрезать в месте присоединения к грудке. Повторить со второй половиной тушки. 6. На ножках найти тонкую белую полоску в месте соединения голени и бедра, разрезать в этом месте, разделив окорок на две части.

По-катонски

Сварить курицу в кастрюле можно как очень просто – в качестве добавки в различные угощения, так и превратив ее в процессе в полноценное изысканное блюдо. Справиться со вторым вариантом позволит рецепт по-катонски. Он появился в Китае.

Такой рецепт позволяет одновременно сохранить нежный вкус куриного мяса, его пользу, но при этом добавить продукту экзотические пряные нотки. В состав угощения при этом войдут только самые доступные простые компоненты. Главное в рецепте – соус. Им не стоит пренебрегать. Тогда блюдо в итоге заиграет необычными яркими красками.

Состав ингредиентов

Для угощения понадобится:

• куриную тушку – 1 шт.;
• перья зеленого лука – 1 небольшой пучок;
• бадьян (в звездочках), дольки свежего чеснока и стручки жгучего перца – по 2 шт.;
• корень имбиря (свежий) – примерно 2,5-3 см. (для курицы) + 2-2,5 см (для соуса);
• черный перец и соевый соус – по 1 ст. л.;
• масло растительное – 55-60 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.

Из указанного количества компонентов получится приблизительно 5-6 порций угощения. При этом для него одинаково хорошо подойдет как суповая птица, так и бройлер. Но второй вариант понадобится меньше варить. Соевый соус для рецепта лучше всего выбирать классический без добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Тушку птицы для начала следует тщательно промыть. Сделать это нужно и снаружи, и изнутри.
2. Опускать курицу необходимо в емкость с уже закипевшей водой. Жидкость должна полностью покрыть птицу.
3. Сразу нужно отправить к курице зеленый лук (половину). Предварительно перья понадобится тщательно промыть и порубить. Например, удобно нарезать их специальными кулинарными ножницами.
4. К птице следует высыпать еще бадьян, перец, свежий имбирь. Последний предварительно понадобится очистить от тонкой верхней кожицы и нарубить тонкими пластинками.
5. Когда будут добавлены все дополнительные компоненты, останется снова закипятить воду. После можно убавлять нагрев плиты до минимального и оставлять продукт готовиться приблизительно на 40-50 мин в кастрюле. Если выбрана для рецепта суповая курица, то время варки понадобится увеличить хотя бы до 120-140 мин. Готовить ее понадобится до мягкости мяса.
6. После можно снимать кастрюлю с плиты и дать содержимому остыть.
7. Оставшийся имбирь требуется измельчить теркой с самыми маленькими делениями, после чего – всыпать в небольшую сковороду с разогретым маслом. Жарить этот компонент следует на протяжении 8-9 мин. За это время он не должен потемнеть. При необходимости можно убавлять нагрев плиты.
8. После понадобится всыпать чеснок. Предварительно этот компонент следует очистить от шелухи и очень мелко порезать обычным ножом.
9. Еще через 6 мин самое время всыпать оставшийся измельченный зеленый лук. От него допускается использовать и белую часть.
10. Острый перец сначала нужно избавить от семян и плодоножки, после чего – оставшуюся часть мелко порубить. Если семена на продукте останутся, то блюдо в итоге может получиться слишком острым.
11. Еще приблизительно через 3-4 мин потребуется всыпать в емкость сахар, соль, влить весь заявленный в рецепте соевый соус. Далее сразу же нужно снимать емкость со всем содержимым с огня и продолжать перемешивать компоненты, пока сладкие и соленые кристаллы полностью не растворятся.
12. Такой необычный соус можно как сразу же подавать к столу с курицей, так и длительно хранить в холодильнике. Приблизительно – около 15 дней. Перед подачей понадобится разогревать массу до тех пор, пока в ней вокруг твердых кусочков не начнут появляться миниатюрные пузырьки.
13. Когда вареная курица уже достаточно остынет, можно извлекать ее из бульона. После необходимо порезать птицу порционными произвольными кусочками. Допускается сделать из как покрупнее, так и помельче.
14. В Китае перед подачей угощения к столу тушка просто рубится топориком на порционные большие куски вместе с костями. Но можно делить продукт по своему удобству. Например, оставить только филе. Оставшийся каркас допускается вернуть в бульон и проварить еще около часа. Тогда жидкость получится сделать основой супа.

Остается полить кусочки вареной курицы соусом и сразу же подать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Курицу обязательно поливать горячим соусом. Для украшения угощения можно взять измельченную зелень кинзы и перья зеленого лука.

окорочка,ножки,крылышки,грудинка? или что там ещё у курицы есть??

Вот тебе рецептик: кусочек курицы (грудка, лапка или крылышки) 1 небольшая луковица 1 морковь несколько веточек петрушки при желании можно и корень петрушки Курицу промыть, залить водой, закипятить и первый навар слить. Петрушку связать в пучок белой ниткой. Курицу снова промыть, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, довести до кипения, сделать самый маленький огонь (чтобы отвар не кипел) и варить еще около часа. Посолить. Бульон получается ароматным и прозрачным. Затем зелень и лук выбросить. Морковь можно использовать для последующей заправки супа. Если нет никаких овощей, а только курица: бульон варится точно также и тоже получается вкусным.

Смотря какой хочешь — если пожирнее, то из окорочков или ножек, из грудинки более диетический получится.

Лучше полностью куру отварить, всю.

да из любой нормально будет, только из окорочков на мой вкус очень уж жирный получается.

Бульон лучше вообще варить из суповой курицы.

Смотря для чего он вам нужен. Жирненький получится из спинки с хвостиком, из окорочков. Прозрачный — из грудки. Если нужен вкус в бульоне — кладите мясо в холодную воду, но при этом бульон будет мутноват. Если положить мясо в кипящую воду — мясо получиться вкуснее, бульон будет прозрачнее, но менее насыщеннее.

Бульон варится только из суповой курицы, тогда он действительно вкусный.

Смотря какой бульон Вам нужен, если нужен маложирный, то наиболее подходящая часть курицы под это дело — грудка, причем для пущего диетического эффекта его надо слить после закипания воды и потом по новой воды налить и довести ее до кипения. Если же жирность не важна, все равно из чего варить. Наиболее наваристый бульон получится из ножек курицы (окорочка и голень).

Я из ножек варю, с них потом мясо обдирать удобнее)

из чего угодно что больше нравится.

Как подготовить курицу к варке

Куры на прилавки магазинов поступают уже охлаждёнными или замороженными. Они могут быть непотрошёнными, полупотрошёнными или потрошёнными.

Поэтому перед тем, как приступить к варке, курицу нужно подготовить.

• Сначала её размораживают. Это делают в холодильнике при 3—6° тепла или при комнатной температуре. Некоторые хозяйки размораживают тушку в воде. Но это делать не рекомендуется, так как мясо сильно напитывается жидкостью, что ухудшает его вкус. А также в воду из него выходит много полезных веществ.
• Если курица досталась с перьями, то её ощипывают.
• Затем тушку опаливают. Для этого её насухо вытирают бумажными салфетками, растягивают над газовой конфоркой, взяв за голову или шею и за ножки. Опаливание нужно производить очень быстро, чтобы не начал растапливаться подкожный жир, ведь он имеет низкую температуру плавления и быстро тает при нагреве.
• Курицу потрошат, удаляя кишечник, желудок, сердце, лёгкие. Зоб вытягивают через отверстие в шее.
• Субпродукты обрабатывают таким образом: из сердечка удаляют сгустки крови, от печени отделяют жёлчный пузырь и рядом находящиеся зелёные кусочки ткани, так как они будут горчить. Желудок надрезают до половины, разворачивают, вытряхивают его содержимое, а затем снимают внутреннюю толстую оболочку, которая хорошо поддаётся.
• У тушки обрезают нижние части ножек, а крылышки укорачивают до первого сустава.
• Курицу промывают в холодной воде и выкладывают на противень для просушивания.
• Если тушку варят целиком, то её формуют для компактности. Для этого ножки заправляют «в кармашек» – разрез на брюшке.
• Если курица с дефектами или старая, то её разрубают на порции.

Фотографии «Куриное филе на пару» от приготовивших (8)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 января 2020 года inna_2107 #

23 января 2020 года MarinaS16 #

24 апреля 2018 года lenajama #

23 апреля 2018 года galina27 1967 #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

22 апреля 2018 года Хлоркина #

22 апреля 2018 года terry-68 #

22 апреля 2018 года Хлоркина #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

22 апреля 2018 года Хлоркина #

23 апреля 2018 года galina27 1967 #

23 апреля 2018 года Хлоркина #

25 сентября 2017 года девушка с веслом #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

27 апреля 2018 года девушка с веслом #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

15 сентября 2017 года suliko2002 #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

30 августа 2017 года Tato-sha #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

27 августа 2017 года Сурик #

27 августа 2017 года акчуч #

27 августа 2017 года Сурик #

27 августа 2017 года veronika1910 #

27 августа 2017 года Сурик #

27 августа 2017 года lelikloves #

3 сентября 2017 года Сурик #

28 августа 2017 года felix032 #

3 сентября 2017 года Сурик #

28 августа 2017 года mtata #

3 сентября 2017 года Сурик #

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

22 апреля 2018 года Сурик #

17 апреля 2015 года Vkoiren #

17 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

22 апреля 2018 года Любашка 77777 #

7 апреля 2015 года мисс #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

7 апреля 2015 года Маруння #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года avani #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года Aigul4ik #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года тататима #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года Elea #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года veronika1910 #

7 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года Анастасия АГ #

6 апреля 2015 года Samanta_Jones # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пища, приготовленная на пару, пользуется большой популярностью среди людей, заботящихся о своем здоровье. Блюда менее калорийны, сохраняют максимальное число полезных веществ и не уступают по своим вкусовым качествам запеченным или обжаренным продуктам с большим количеством различных добавок.

Одним из таких блюд, которое можно употреблять без вреда для фигуры, является курица. Диетическое мясо подойдет для употребления в белковые дни во время обеденного перерыва.

Как варить куриное филе в скороварке

Скороварку многие хозяйки уважают за огромную экономию времени приготовления. Она способна сократить его порой в 3-4 раза.

Чтобы сварить куриное филе в скороварке, необходимо:

• опустить на дно кастрюли кусок филе;
• добавить соль, специи (черный перец горошком, лавровый лист) по вкусу;
• залить мясо горячей водой, чтобы она покрывала его на 1-2 см;
• закрываем герметично крышку;
• устанавливаем время приготовления: для магазинного филе 7-10 минут, для домашнего – 30-40;
• по прошествии этого времени крышку не открываем, даем мясу немного постоять, а еще лучше – постепенно остыть;
• спускаем давление и достаем готовое куриное филе.

Особенности приготовления

Вода, ингредиенты, сила огня — всё это влияет на конечный результат. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно тщательно следить за процессом приготовления.

Тушку можно класть как в холодную, так и кипящую воду. Использование холодной воды сделает бульон вкуснее, а вот благодаря кипящей вкуснее станет мясо. Белок таким образом не сворачивается, сохраняется в мясе, и оно становится более мягким и сочным.

Самым вкусным считается навар для супа, приготовленный из нижней части или крыльев, самым полезным — из грудки. Также можно использовать шеи и головы, добавлять желудки. Не рекомендуется брать печень, так как она окрашивает бульон в тёмный мутный цвет и придаёт ему горький вкус.

Советы

Пенку с бульона снимайте специальной шумовкой, чтобы не испортить ни его внешний вид, ни вкус;

Бульон, сваренный на медленном огне, становится светлым и прозрачным;

Овощи лучше мелко нарезать, так бульон впитывает больше вкуса;

Золотой цвет навару даёт жареная морковь. Если же вы не хотите добавлять этот ингредиент, справиться с задачей сможет куркума.

Как приготовить в скороварке

1. Подготовленную куриную тушку натереть солью.
2. Положить ее в кастрюлю-скороварку.
3. Долить немного воды, большого количества не нужно, так как сама курица выделит необходимое количество жидкости.
4. Закрыть крышкой, поставить на плиту.
5. Следить за давлением. Как только оно достигнет максимального уровня, нужно убавить огонь.
6. Оставить готовится на 25-30 минут.
7. После окончания времени убрать кастрюлю с огня, дождаться спада давления, открыть и проверить готовность.

Если при проколе бедренной части выделяется прозрачный сок, курица готова к употреблению. Если сок красноват, необходимо снова закрыть скороварку крышкой и поставить на огонь еще на 3-5 минут.

Советы по варке курицы

Какую курицу выбрать для варки?

Для салатов и вторых блюд подойдут нежные мясистые части курицы и куриное филе. Для супов и бульонов необходимо выбирать наваристые части с жиром и кожей, как дополнение к ним отлично подойдут для бульонов и куриные кости. Если бульон должен получиться диетическим, то используйте только кости и немного мяса.

Как варить курицу для разных блюд

В шаверму добавляется полностью свареная курица, поскольку затем она почти не подвергается температурной обработке. В салат «Цезарь» курицу можно поджарить на масле, но если вы хотите получить диетический салат, то подойдёт варёное куриное филе — варить его необходимо 30 минут. На бульон курицу варить 1-2 часа.

Какова калорийность курицы?

Калорийность вареного куриного филе — 110 ккал. Калорийность курицы с кожей — 160 ккал.

Как варить курицу для супа?

Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 4 раза больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 1 литр воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Как подготовить курицу к варке?

Курицу очистить от остатков перьев (если есть), помыть и обсушить с помощью полотенца.

Как подавать отварную курицу?

Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусом и сливками.

Какие специи добавить при варке курицы?

После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы. В конце варки можно положить 1-2 лавровых листа.

Как варить жёсткую (старую) курицу

Как правило, мясо деревенской курицы (особенно старой) очень жёсткое и приготовить его мягким довольно сложно. Чтобы смягчить его, необходимо промариновать перед варкой: натереть кефиром или лимонным соком, и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Затем жёсткую курятину варить обычным способом 2-3 часа. Другим вариантом станет варка домашней курицы в скороварке — целиком или частями в течение 1 часа.

Если вы любите паштет…

Отличной альтернативой колбасным изделиям станет паштет, приготовленный из отварной курочки в домашних условиях. Сложного в этом ничего нет. Вы можете использовать абсолютно любые части куриной тушки, но лучше всего отдать предпочтение окорокам, голяшкам или бедрам, грудинке.

Ингредиенты:

• грудинка куриная свежемороженая – одна штука;
• бедро курицы – два штуки;
• яйцо куриное отборное – три штуки;
• морковь – два корнеплода;
• молотый душистый перчик – 1 чайн. ложка;
• желатин пищевой – 50 г;
• вода фильтрованная – один стакан;
• бульон куриный – 1 ½-2 стакана;
• соль;
• молотый мускат – одна чайн. ложка.

Приготовление:

1. Охлажденное бедро курицы и грудинку промываем. Отвариваем в подсоленной водичке в течение одного часа.
2. Отварную курочку остужаем.
3. В отдельную пиалу насыпаем пищевой желатин.
4. Добавляем один стакан охлажденного куриного бульона и тщательно размешиваем. Оставляем желатиновую массу для набухания.
5. Остуженное куриное мясо отделяем от кости и перекладываем в контейнер блендера либо кухонного комбайна.
6. Морковные корнеплоды отвариваем до готовности. Можно овощ подвергнуть паровой обработке.
7. Очищаем от кожуры и добавляем морковку в контейнер блендера.
8. Сюда же добавим сваренные вкрутую куриные яйца.
9. Вливаем примерно ½ стакана теплого куриного бульона. Взбиваем все ингредиенты, чтобы масса по консистенции напоминала пюре.
10. Вернемся к желатиновой массе. Прогреем ее до полного растворения на паровой бане или в микроволновой печи.
11. Добавим к куриной массе молотый мускат и душистый перчик.
12. Теперь вливаем желатиновую массу.
13. Еще раз все компоненты активно взбиваем.
14. Перекладываем паштет в форму или контейнер для пищевых продуктов.
15. Ставим в холодильную камеру на несколько часов для сгущения.
16. Паштет, сделанный из отварной курочки, получается невероятно вкусным. Нежный вкус такому угощению придаст топленое сливочное масло. Можно добавить примерно 50 г.

• Сколько варить свинину до готовности?
• Сколько варить домашнюю курицу?
• Сколько варить телятину?

Отварная курица – питательный, полезный, нежный и вкусный продукт. К тому же курочку относят к числу диетических угощений. Теперь вы знаете, сколько времени понадобится для ее отваривания. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!