Холодец из петуха
Энергетическая ценность: (на 1 порцию)
Ингредиенты: (на 10 порций)
Сначала нужно разделать птицу, потом промыть её и разделить на небольшие куски (но можно готовить целиком, в таком случае время приготовления будет больше). Берём кастрюлю вместительностью 4-5 л, заливаем в неё 3 литра воды. Погружает петуха в холодную воду, после чего ставим кастрюлю на маленький огонь и оставляем на 60-90 мин. Время от времени снимаем сверху навар, дабы холодец не был сильно мутный. После, добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме желатина. Оставляем её на 60-90 мин. Продолжаем снимать навар. По истечении указанного времени достаём ногу и проверяем как отделяется мясо от кости, если легко – значит наша птица хорошо провалилась, если нет, то продолжаем варить ещё 20-30 минут.
Когда мясо хорошо отходит от кости, достаём петушка и процеживаем бульон.
Подготавливаем желатин, заливаем его стаканом кипятка на 5-10 минут до полного растворения. Тем временем ломаем птицу на маленькие куски и выкладываем в посуду под готовое блюдо. Готовый желатин заливаем в бульон, тщательно перемешиваем и заливаем им мясо. Оставляем остывать при комнатной температуре и ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Уха из петуха с грибами и сыром, запечённая в горшочках
Для запекания используйте разные виды сыров или смесь взбитого яйца и натёртого сыра.
Ингредиенты:
- потрошки и бёдрышки петуха – 900 гр;
- скумбрия без голов – 2 шт (1 кг);
- шампиньоны свежие – 400 гр;
- лук репчатый – 2 шт;
- масло сливочное – 80 гр;
- сыр плавленый – 200 гр;
- смесь прованских трав – 2 ч.л;
- укроп зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Для бульонов:
- перцы горошком чёрный и душистый — по 10 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- сушёный укроп – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- Залейте подготовленные потроха и ножки двумя литрами воды, закипятите, снимите пену с бульона, добавьте по 5 горошин перцев, лавровый лист и ч.л укропа. Посолите по вкусу и варите на медленном огне 1,5 часа. Готовый отвар процедите, мясо отделите от костей и нарежьте на кусочки.
- Промытую скумбрию уложите в холодную воду (2 л), доведите до кипения, варите 15-20 минут, добавив соль, лаврушку, горошки перцев и укроп. Готовую рыбу откиньте на дуршлаг, отделите мякоть, кости удалите, бульон процедите.
- Нарежьте репчатый лук полукольцами и припустите на сливочном масле до мягкости.
- Грибы нашинкуйте дольками, смешайте с луком и обжарьте 15 минут, в конце посыпьте прованскими травами и посолите.
- В горшочки для запекания уложите кусочки отварного куриного мяса и рыбы, добавьте по 2 ст.л грибов. Налейте по одному половнику куриного и рыбного бульона, посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке 20-30 минут при температуре 230°С.
- Готовую уху посыпьте измельчённым укропом и подавайте к столу.
Вермишелевый суп
Из домашнего петуха получается ароматный наваристый бульон, служащий прекрасной основой для приготовления разнообразных первых блюд. Чтобы накормить своих близких аппетитным вермишелевым супом, вам понадобится:
- 2,5 л чистой воды.
- 3 луковицы.
- 1 стеблевой сельдерей.
- 1 тушка петуха весом коло 1,5 кг.
- 250 г вермишели.
- Соль, розмарин и лаврушка.
Разделанного и помытого петуха складывают в кастрюлю, заливают требуемым количеством воды и отправляют на огонь. Как только жидкость закипит, в нее добавляют соль, крупно нарезанный лук, розмарин, сельдерей и лаврушку. Примерно через час птицу отделяют от костей и возвращают в процеженный бульон. Все это повторно доводят до кипения, дополняют вермишелью и варят еще десять минут.
Этот насыщенный заправочный суп обязательно понравится всем, кто считает себя поклонником русской национальной кухни. Чтобы сварить к обеду ароматные щи из домашнего петуха, вам понадобится:
- 300 г белокочанной капусты.
- 400 г мяса петуха.
- 1 морковь.
- 1 сладкий перец.
- 1 красный помидор.
- 2 луковицы.
- 4 картофелины.
- Соль, вода, масло, специи и зелень.
Начинать процесс необходимо с приготовления бульона. Для этого в кастрюлю с водой складывают почищенный лук и куски промытого мяса. Все это отправляют на огонь и варят, периодически убирая образующуюся накипь. Спустя какое-то время лук вылавливают из бульона, а на его место отправляют ломтики картошки и нашинкованную капусту. На следующем этапе будущие щи заправляют зажаркой из моркови, перца и томата, подсаливают, сдабривают специями и доводят до полной готовности.
Тушеный петух с луком. Приготовление тушеного петуха с овощами
Вам понравился вопрос?
Есть такой рецепт “-11” он относится и к курице, и петуху. Любую птицу можно запечь. На противень наливаем масло, берем пачку соли высыпаем все, и ровненько по всей поверхности, чтобы не было горок. Ложим мясо. И в духовочку, запекать. Кстати не нужно бояться что будет пересолено. Наоборот получается сочное мясо и хрустящая корочка. А соли он возьмет столько сколько нужно. Давно читала этот рецепт, но как-то не решалась приготовить из-за такого количества соли — 4 года назад На редкость получается хорошее мясо. Сама не верила. — 4 года назад Интересно, а я всегда делаю курицу на бутылке. — 4 года назад Ну а масло зачем под соль? В первые минуты соль не горит, а потом пойдёт жир и вода из мяса. — 4 года назад Ага, я тоже вроде в рецепте читала про одну соль без масла. — 4 года назад
Во Франции распространено блюдо “Петух в вине”. Добавление вина при приготовлении смягчает мясо птицы и усиливает вкус блюда. Рецептов много на кулинарных сайтах. А если петух старый, то главное, длительная варка. Зато бульон обалденный, хотя мясо так и остаётся жилистым.
Для больного после операции
Куриный бульон для человека, который перенес операцию, должен быть питательным, но ни в коем случаем не жирным.
Во время приготовления такого блюда не нужно ориентироваться на вкус, от специй нужно полностью отказаться, а соли если добавить, то только щепотку. Хотя можно обойтись без неё, больному после операции это совершенно не нужно. Для варки бульона желательно использовать грудку. Для навара можно взять бедрышки или крылышки, но тогда с них надо снять кожуру.
Ингредиенты на 3 л воды:
- 600-800 гр. курицы;
- луковица;
- морковь;
- веточка укропа;
- яйца куриные или перепелиные (если разрешает врач).
Как приготовить
Курицу нарезать порционными кусочками, положить в холодную воду. Поставить на сильный огонь, но как только закипит, убавить его до минимума. Всю образующуюся пену убирать, крышкой не накрывать.
Совет!
Если будете солить бульон, лучше это сделать сразу же после закипания. Чайной ложки будет вполне достаточно. Так навар получится более ароматным, а мясо приобретет дополнительный вкус.
С момента закипания варить 45 минут. Луковицу можно опустить в бульон целиком, а морковь лучше разрезать на 2 или 4 части. Выложить в бульон и проварить всё вместе около 20 минут.
Бульон выключить, накрыть крышкой и оставить на полчаса настояться. Затем процедить и можно кормить больного. При подаче добавить половинку яйца и мелко нарубленную свежую зелень.
Как тушить домашнего петуха. Как приготовить домашнего петуха на сковороде. Тушеный петух с овощами
Все любители домашней курятины знают: если есть возможность – лучше покупать петуха, а не курицу. Дело в том, что мясо у него заметно вкуснее, хотя и готовится дольше. Так что если вы еще не пробовали делать блюда из петуха – пора начать! Самый простой, и в то же время, удачный рецепт, – это тушеный петух в томате. Получается очень ароматно, да еще и с подливкой!
Ингредиенты:
- петух – 1 тушка
- томатная паста – 3 ст.л.
- вода – 500 мл
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- растительное масло для жарки
- мука – 3 ст.л.
- черный молотый перец или другие специи.
Приготовление
- Мы купили молодого петушка, поэтому тушка небольшого размера и округлая, как куриная. Тем не менее, если вы возьмете тушку взрослого петуха, ее нельзя будет спутать с куриной: у петуха более длинные ноги, да и весь он более «угловатый». Для приготовления блюда промываем птицу, общипываем, если нужно. Затем разделываем на несколько порционных кусков. Если у вас крупный петух, то к двум голеням, двум бедрам и двум крыльям можно добавить еще четыре части грудинки и две-три части спинки. У нас же тушка небольшая, поэтому грудинку разделим всего на две части. Вам может пригодится инструкция . В небольшой ёмкости соединяем соль и молотый перец. Этой смесью натираем каждый кусочек курицы и кладем отдельно на тарелке. Затем зажигаем огонь, ставим нагреваться сковороду с растительным маслом. Пока оно греется, обкатываем порционные куски птицы в муке. Если хотите, вместо муки можете взять панировочные сухари: они также отлично послужат в этом деле. Выкладываем кусочки петуха жариться. Слишком не зажариваем – достаточно дождаться, чтобы корочка просто «схватилась». Готовим посудину для тушения. Берем большую кастрюлю, наливаем на дно немного растительного масла. Ставим ее на огонь и выкладываем обжаренные кусочки петуха. После этого чистим лук и нарезаем его кольцами или полукольцами. Выкладываем поверх кусочков петуха. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы блюдо начинало тушиться. Морковку чистим и натираем на терке. Добавляем в кастрюлю. Теперь наливаем в кастрюлю половину приготовленной воды, накрываем крышкой и тушим. Совет: добавляйте горячую воду, чтобы она не понижала общую температуру блюда. Через 20 минут, когда овощи уже станут мягкими, а петух наполовину приготовится, можно добавлять томат. Выкладываем томатную пасту в глубокую тарелку или пиалу, заливаем остатком воды и размешиваем до однородной жидкости. Выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем содержимое. Накрываем посуду крышкой и продолжаем тушить петуха до полной готовности. Всего в кастрюле петух должен провести не меньше часа.
- Тушеный петух в томате готов! Отличным гарниром к нему станет гречневая каша или картошка-пюре!
Как выбрать свежее мясо петуха
Чтобы продать хорошего петуха, производители должны соблюдать некоторые правила: рацион питания петушка обязан быть разнообразным (зерновые, крупы, овощи), рубить петуха следует в молодом возрасте (чем старше птица, тем жёстче мясо). К сожалению, продавцы часто пытаются нас обмануть. Выдают курицу за петуха или старую тушку продают, как молодую птицу.
Несколько особенностей, на которые нужно обратить внимание при выборе свежей птицы:
- если вы почувствовали хотя бы небольшое присутствие запаха тухлятины – откажитесь от его покупки;
- у свежей птицы глаза полные и блестящие, кожа не скользкая и сухая;
- мясо должно быть плотным и упругим, если оно легко рвётся – оно не свежее;
- цвет молодого петушка – белый, как у мяса, так и у кожицы;
- у взрослой особи – розовый цвет кожи с лёгкой желтизной;
- у старика – ярко-жёлтое мясо, часто синюшное.
Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . (петух деревенский)
Заходи и общайся — скучно не будет!
У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный, наваристый и ароматный (варить надо долго) . Но если петух не совсем старый, то можно попробовать (а перед этим обязательно мариновать) , но нежным и сочным мясо все равно не получится.
в духовке не получится. у деревенских петухов мясо жесткое.. . и бесвкусное. . но получается очень вкусный бульон. . ну а дальше суп какой захотите.. . но лучше приготовить лапшу
жалко петуха вообще то.
Домашняя птица, как дерево! Мариновать его сутки-полтора нужно, потом что-нибудь получится.
Как приготовить петуха в духовке
Вам понадобится:
петух – 1 шт;
лук 3-4 шт;
морковь 1-2 шт;
грибы белые – 250 г;
подсолнечное масло;
соль.
Для маринада:
вино сухое – 3 ст;
виноградный уксус – 50 мл;
лук – 1-2 шт;
чеснок – 2-3 дольки;
розмарин;
лавровый лист;
соль.
Инструкция:
1
Для начала достаньте петуха из морозилки и дайте ему хорошо оттаять. Для того, чтобы ускорить этот процесс положите его в воду. Лучше всего, если она будет слегка теплой или комнатной температуры. После этого хорошо его промойте несколько раз в проточной воде.
2
Теперь петуха нужно замариновать. Для этого приготовьте специальный маринад. Возьмите кастрюлю и вылейте в нее сухое вино вместе с виноградным уксусом. После этого почистите лук и порежьте его полукольцами. Чеснок порежьте очень маленькими колечками или потрите на крупной терке. Положите лук с чесноком в кастрюлю, добавьте туда розмарин, лавровый лист и соль по вкусу. Теперь все хорошо перемешайте и попробуйте соль. Маринад должен быть слегка соленым, но не перестарайтесь. Теперь положите тушку петуха в кастрюлю с маринадом, закройте крышкой и оставьте на два- три часа. Время от времени его необходимо будет переворачивать, чтобы он лучше пропитался маринадом со всех сторон.
3
В это время приготовьте для петуха начинку. Крупный лук разрежьте на пять- шесть частей и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте к нему крупно порезанную морковь. Минут через пять положите белые грибы и обжарьте все вместе еще десять- пятнадцать минут. Посолите по вкусу и выключите огонь.
4
Затем достаньте тушку и дайте ей немного обсохнуть, для того, чтобы с нее стекли остатки маринада. После этого нафаршируйте петуха приготовленным фаршем, а отверстие закрепите деревянной шпажкой. Положите его на приготовленный противень, застеленный фольгой. Хорошо в нее заверните петуха и отправьте в разогретую духовку.
Деревенского петуха, особенно старого-лучше всего на холодное или суп. Да, суп будет вариться пол-дня на медленном огне—но будет аж сладким бульон, суп прямо лечебный. Или борщ из такого петуха.
Ну для начала его все таки лучше зарезать, как бы жестоко это ни звучало, потому что запекать его живым, это еще более жестоко. После этого его лучше ощипать, опалить, выпотрошить и помыть. Потом порезать на крупные куски и положить в специальный пакет “Магги сочная курица” и высыпать туда содержимое второго пакета, потом слегка это потрясти, завязать прилагаемой проволочкой и положить на протвень в духовку при температуре 200С. Через час достать и выложить на тарелки. Все, можно есть и облизывать пальцы. Приятного аппетита.
Если вы все таки сумеете запихнуть петуха в духовку то он будет страшно материться и взывать к милосердию
Как приготовить петуха в духовке? Вкусно
Как приготовить петуха в духовке? Вкусно. . (петух деревенский) Заходи и общайся — скучно не будет! У петухов жесткое и сухое мясо. Из них варится прекрасный холодец и просто бульон отличный,
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, мало знать хороший рецепт! Как приготовить петуха правильно, чтобы он стал украшением на любом праздничном столе в вашей семье? Главное выбрать качественный и свежий продукт. И конечно добавить в блюдо частичку своей души.
Самый простой рецепт
Молодого петуха запечь с солью, тмином и перцем — самый простой способ приготовления.
Запеченный петух получается нежным и конечно вкусным. Петуха обмазываем солью (на 400 г мяса 1 ч.л. соли) и специями (по 3 грамма тмина и перца). Берём глубокую посуду (можно полиэтиленовый рукав) ставим в неё петуха, можно добавить к ней гарнир, но тогда не обойтись без масла. Разогреваем духовку до 180 С, и ставим в неё птицу. Не забудьте закрыть крылья фольгой, во избежание их подгорания.
-
Мясное блюдо придуманное французским писателем
-
Перец фаршированный грибами и рисом запеченная в духовке
-
Грудка индейки запеченная в духовке в фольге калорийность
-
Грузинский плов с курицей рецепт с фото пошагово
- Манты с тыквой и фаршем картошкой пошаговый рецепт с фото
Классический суп
Суп из петуха домашнего начинают с приготовления бульона. От него зависит вкус супа и при соблюдении всех правил он получается не очень жирным, наваристым и полезным – включает витамины и минералы. Чтобы усилить вкус супа, его настаивают некоторое время под накрытой крышкой.
Ингредиенты
Для приготовления супа потребуются следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Вода питьевая | 3 л |
| Зелень свежая | 1 пучок |
| Для бульона: крылья, голени, шея и бедра | |
| Потроха: печень, желудок, сердце | |
| Черный перец | 3-4 горошка |
| Лавровый лист | 1-2 листа |
| Картофель | 5-6 шт. |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Морковь | 1 шт. |
Последовательность действий
Процесс приготовления супа следующий:
- В кастрюлю укладывают части тушки и потроха, наливают воду и ставят на средний огонь. Дожидаются, чтобы бульон начал кипеть и убавляют огонь до минимального.
- Кладут душистый перец, лавровый лист. Варят так бульон еще 40 мин.
- Овощи и коренья промывают, очищают от кожуры. Картофель режут крупными кусками. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке.
- Спустя 40 мин. в кастрюлю укладывают картофель и продолжают готовить еще 20 мин.
- Лук и морковь пассеруют на раскаленной сковороде в сливочном масле до размягчения и золотистого цвета. Добавляют эту поджарку за 5 мин. до окончания варки супа.
- Готовый суп снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться еще 10-15 мин.
- Зелень промывают, измельчают и посыпают ею каждую порцию супа.
Котлеты
Тем, кто предпочитает блюда из фарша, стоит обратить внимание на представленный ниже рецепт. Сделанные по нему котлеты получаются очень сочными и вкусными
К тому же, они гармонично сочетаются со многими гарнирами, а значит, помогут разнообразить повседневный рацион. Чтобы пожарить их к обеду или ужину, вам потребуется:
- 400 г мяса петуха.
- 2 ломтика батона.
- 1 картофелина.
- 1 луковица.
- 2 яичных желтка.
- Соль, душистый перец, вода и постное масло.
Начинать приготовление данного блюда из домашнего петуха нужно с обработки птичьего мяса. Его тщательно промывают и перемалывают в фарш вместе с размоченным в воде батоном и почищенными овощами. Все это перчат, солят, дополняют яичными желтками и тщательно вымешивают. Из получившейся массы формируют аккуратные котлеты, обжаривают их в разогретом растительном масле, заливают небольшим количеством воды и протушивают под крышкой в пределах четверти часа.
Общие принципы приготовления блюда
Супы готовят по разным рецептам, но в основе их лежит универсальный способ, где домашнего петуха тщательно разделывают и долгое время проваривают. Мясо петуха более жесткое, чем у курицы, даже у молодых тушек. Поэтому на процесс варки уходит больше времени.
В классическом рецепте супа из петуха добавляют коренья и зелень, при желании добавляют домашнюю лапшу или другие мучные изделия (клецки, макароны).
Первый 1-1,5 ч отводят варке бульона и в это время не добавляют овощи, чтобы они не разваривались. В процессе не добавляют воду, даже если она выпарилась, иначе вкус готового суп будет не такой насыщенный. Как только мясо доходит до готовности, его вынимают, остужают и отделяют от кости. Затем варят остальные ингредиенты, а готовое мясо подают уже в тарелке каждому гостю. При желании добавляют другие специи и в конце добавляют свежую рубленую зелень.
Есть рецепты супов, где мясо петуха сочетают с мясом рыбы, тогда длительность приготовления увеличивается, а также возрастает энергетическая ценность такого блюда. Рыбные супы с петухом готовят как в кастрюлях, так и в духовке, используя специальные горшочки.
Сколько варить петуха до готовности?
Время варки петуха зависит в первую очередь от возраста птицы, а также от того, где она выращена (домашний или нет). Рассмотрим подробнее, сколько нужно варить петуха в домашних условиях:
- Сколько варить домашнего петуха (молодого и старого)? Старого петуха целиком нужно варить исходя из пропорции 1 час на 1 кг веса тушки (например, петуха весом 3 кг нужно варить 3 часа) после закипания воды в кастрюле, молодого петуха нужно варить исходя из пропорции 40 минут на 1 кг веса тушки.
- Сколько варить петуха для супа (для бульона)? Порезанного на кусочки петуха (крылья, голени) для наваристого бульона нужно варить 1,5-2 часа (если петух молодой, то в среднем 1 час).
- Сколько по времени варить петуха на холодец? При варке холодца нужно учитывать – молодой петух или старый, соответственно время варки будет 40-60 минут на 1 кг веса птицы + еще 1-1,5 часа сверху.
Узнав, сколько времени варить домашнего петуха, рассмотрим далее, как его правильно сварить в кастрюле, чтобы мясо полностью сварилось и не было жестким.
Как сварить петуха в кастрюле?
- Ингредиенты: Мясо петуха – 1 кг, вода – 2 л,, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, соль – 1 ч.л., лавровый лист – 2-3 шт, перец черный горошком – 4-5 шт.
- Общее время приготовления: 1 час 30 минут, время варки: 1 час 30 минут.
- Калорийность: 170 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.
На варку домашнего петуха потребуется не мало времени, при этом, чтобы мясо после приготовления было сочным и мягким следует варить петуха в такой последовательности:
- Разделываем тушку петуха на части, после чего тщательно их промываем в холодной воде.
- Кладем разделанную тушку петуха в кастрюлю подходящего размера и заливаем холодной водой, после чего на большом или среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.
- После закипания воды в кастрюле на среднем огне варим петуха 10-15 минут, постоянно снимая ложкой с поверхности воды образующуюся пенку.
- Далее убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и добавляем в воду соль (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (4-5 шт), а также целую почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон и мясо были более вкусными и ароматными.
- Варим петуха несколько часов (исходя из пропорции указанной в начале статьи: молодого петуха варят по 40 минут на 1 кг веса тушки, а старого по 60 минут на каждый килограмм его веса).
- Во время варки при необходимости добавляем кипяток, если в кастрюле выкипает вода.
- В конце варки пробуем мясо на готовность (должно быть мягким и при прокалывании нигде не должна выступать кровь, только светлая жидкость) и если петух сварился, отставляем кастрюлю с огня и даем мясу настоятся в бульоне 15-20 минут, чтобы оно было вкуснее и сочнее.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
/ 25 Июл 2019 в 18:56
Добрый день, опытные и начинающие птицеводы! Жесткое мясо старой курицы или петуха есть невозможно. Как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким и вкусным? Несколько советов из личного опыта в этом материале.
Цыпленок тапака
Цицила тапака – популярное блюдо грузинской кухни, которое получило свое название благодаря специальной сковороде с гнётом, в котором оно готовится. На слух русского человека приятнее легло созвучное название «цыпленок табака», хотя курить он никогда не пробовал, за что и был жестоко распластан по сковороде.
Ингредиенты:
1 цыпленок, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. аджики, перец черный молотый, соль, 100 мл. воды.
Как готовим:
Цыплёнка нужно распластать от хребта так, чтобы грудка осталась целой. Натираем его со всех сторон солью, перцем и аджикой. Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то вполне можно заменить её на любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжёлую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на неё сверху кастрюлей с водой. Жарим цыплёнка на среднем огне под гнётом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. Подаем с запечённым картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.
Уха из петуха
Суп по этому рецепту готовят в течение 2 ч. Бульон получается наваристым и малокалорийным – его энергетическая ценность составляет всего 144 ккал, поэтому блюдо рекомендуют для диетического меню.
Ингредиенты
Для приготовления 12 порций супа используют следующие составляющие:
| Продукт | Количество |
| Грибы сухие | 100 г |
| Тушка петуха | 1 шт. |
| Специи | 1 щепотка |
| Рыба белая (стерлядь или др.) | 2 шт. |
| Картофель | 3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Коренья | 3 ст. л. |
| Зелень свежая | 3 пучка |
Пошаговый процесс приготовления
Уху с добавлением мяса петуха готовят следующим образом:
- Коренья промывают, очищают. Морковь очищают от кожуры, разрезают пополам. С лука снимают шелуху, но не нарезают. Лук порей промывают и измельчают ножом.
- В толстостенную посуду укладывают тушку петуха. Заливают 16-18 ст. питьевой воды и ставят на сильный огонь.
- Дожидаются закипания и убирают пену, которая образуется на поверхности в процессе варки. Проваривают еще 5 мин. и убавляют огонь до минимального.
- В кастрюлю укладывают овощи и специи, накрывают крышкой и томят в течение 2-х ч.
- Рыбу промывают и потрошат, убирают рот, жабры, пленки и пузыри. Отрезают хвост, голову и плавники – эти части оставляют для бульона. Нарезают тушку на части по 2,5 см толщиной. Промывают рыбное мясо, солят и временно убирают в холодильник.
- Сухие грибы замачивают в холодной питьевой воде и настаивают 1-2 ч.
- Спустя 2 ч томления из бульона вынимают тушку петуха и овощи.
- Грибы промывают и кладут в бульон.
- Добавляют в бульон рыбные головы и плавники. Ставят огонь на максимум и доводят содержимое кастрюли до кипения, затем вновь убавляют огонь на минимум, накрывают крышкой и оставляют томиться суп еще 1,5-2 ч.
- Спустя указанное время при помощи шумовки вынимают все содержимое кастрюли, а бульон процеживают через марлю и наливают обратно в кастрюлю.
- Грибы нарезают на небольшие куски. Морковь нарезают соломкой. Картофель нарезают кубиками.
- Грибы, картофель и морковь кладут в бульон. Кастрюлю ставят на сильный огонь и снова доводят до кипения. Убавляют огонь и томят бульон 20 мин. Солят на свой вкус.
- Через 10 мин. после томления в кастрюлю добавляют куски мяса рыбы. Постепенно рыба начинает белеть. Варят еще 10-20 мин.
- Снимают кастрюлю с огня и настаивают еще 10-15 мин.
- Перед подачей укладывают в тарелки порционные куски мяса петуха, разливают бульон. Добавляют ломтик лимона и посыпают сверху свежей рубленной зеленью.
Готово.
https://youtube.com/watch?v=EDwKQ-7f97c
Описание
Мясо петуха обычно использовалось для приготовления холодца, борща или других подобных блюд, отдельно же жарить такое мясо не рекомендовалось. До сих пор считается, что мясо петуха имеет более жесткую консистенцию, чем мясо курицы. Впрочем, отличия между этими видами мяса все-таки существуют, однако, если правильно приготовить мясо петуха в домашних условиях, они почти незаметны.
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из мяса петуха, его следует правильно выбрать. Если же вы собираетесь использовать домашнее мясо петуха, то птицу следует рубить в молодом возрасте, так как с годами мясо петуха становится жёстче. Также не последнюю роль играет откорм петуха. Если вы растите птицу на мясо, то кормить ее нужно зерновыми, крупами и обязательно овощами
Особенно следует заострить внимание на корнеплодах
При выборе мяса петуха в магазине вам следует обратить особое внимание на его запах. Если вы почувствуете хотя бы легкое присутствие тухлого запаха, то брать такое мясо не следует
Также присматривайтесь к консистенции продукта. Качественное мясо петуха обязательно должно быть плотным и упругим, не расслаиваться и не распадаться на куски. Цвет тушки тоже играет большую роль. Взрослый молодой петух имеет розовую или слегка желтоватую кожу, совсем юный петух будет иметь белое мясо и кожицу, а если птицу зарубили уже в возрасте, то цвет ее кожи будет ярко-желтым, иногда с примесью синевы.
Тщательно осматривайте мясо петуха в магазине, прежде чем купить его, и лучше убедитесь в свежести мяса самостоятельно, так как далеко не все продавцы могут быть добросовестны.
Фкуснофакты
Мясо домашнего петуха жестче, чем бройлерного, и будет долго становиться мягким. Этим можно воспользоваться при выборе продуктов для варки супа или холодца. Лапки, голова, крылья — «хрящевые» части петуха — сварятся и сделают бульон очень сытным, а холодец — плотно застывшим.
То, как долго варить петуха, зависит по большей части от его возраста: старый петух варится дольше молодого. Если узнать наверняка возраст петуха не получилось, варите его, каждый час пробуя мясо на мягкость. При этом учитывайте, что жирные части варятся быстрее.
Как варить петуха на холодец, зависит и от того, насколько петух упитанный: жир и жилы должны полностью вывариться в бульон. Если жира много, то холодец с 1 петуха получится без добавления искуственного желатина.
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, мало знать хороший рецепт! Как приготовить петуха правильно, чтобы он стал украшением на любом праздничном столе в вашей семье? Главное выбрать качественный и свежий продукт. И конечно добавить в блюдо частичку своей души.
Что приготовить из молодого петушка
Петух по гречески
небольшой петух – 1 шт.(на полтора кило) растительное масло – 1 стакана картофель – тоже полтора кило сливочное масло – 2-3 ст.л. лук репчатый (мелко нарезанный) – 2 шт. белое сухое вино – полстакана стакана соль, перец – по вкусу корица, гвоздика – по вкусу.
Петуха ощипать, выпотрошить, вымыть и нарезать его на куски.
чуть подсушить, обвалять кусочки петуха в муке.
Положить масло в сковороду и обжарить.
потом в кастрюлю налить растительное масло, положить лук и пряности, выложить куски петуха и, когда они еще поджарятся немного, налить вино.
потом долить немного воды и оставить покипеть минут 15.
Петух в вине
Петух Сливочное масло – 2 ст. л. Растительное масло – 1 ст. л. Сало – 100 г Шампиньоны – 150 г Коньяк – 100 г Лук – 8 шт. Красное вино – 1 бутылка Мука – 1 ст. л. Тимьян – 2–3 веточки Лавровый лист – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Соль Перец
Как приготовить “Петух в вине”: Птицу обжарь на сковороде в массе из растительного и сливочного масла. Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками лук положи в утятницу вместе с шампиньонами и ломтиками сала. Добавь масло, лавровый лист, тимьян, размельченный чеснок, соль, перец. Верни в емкость с грибами и специями петуха, залей ее красным вином и оставь томиться на медленном огне в течение часа-двух. Хитрость: прежде чем добавить вино, полей птицу двумя столовыми ложками коньяка и дай согреться. Приятного аппетита!
Петух в грибах
Для приготовления нам понадобится: Петух Крупные шампиньоны Морковь Лук Чеснок Куринный бульон Специи по вкусу
Как приготовить “Петуха в грибах”: Петуха натереть солью,внутри и снаружи.Лук и чеснок очистить. Лук разрезать вдоль на четыре части и наложить его вместе с зубцами чеснока внутрь петушка.Духовой шкаф разогреть до 220градусов.Уложить птицу в форму-по размеру,смазанную минимальным количеством подсолнечного масла,обложить оставшимся луком и чесночком и,в духовой шкаф отправить.Когда пройдет час,очистить морковь,разрезать вдоль на четыре части и уложить вокруг петушка,посыпав его специями и перевернув на другую сторону.Еще через час добавить очищенные и крупно нарезанные шампиньоны и полить бульоном и запекать до готовности. Р.S. Если птица не домашняя,то процесс запекания занимает намного меньше времени.И не забывайте во время всего пребывания петуха в духовом шкафу поливать его собственным соком. Приятного аппетита!
Суп из петуха
Для приготовления нам понадобится: Петух Вермишель Лук Стебель сельдерея Веточка розмарина Несколько лавровых листов Соль
Как приготовить “Суп из петуха”: В кастрюлю положить разрубленого на куски петуха, залить 2,5 литрами воды. Довести до кипения и снять шумовкой пену. Затем добавить нарезанный крупно лук, сельдерей, розмарин, лавровый лист и соль. Варить на медленном огне примерно час или чуть больше, до мягкости мяса. Затем вынуть из бульона мясо. А бульон процедить. Вернуть в кастрюлю процеженный чистый бульон. Довести до кипения и добавить вермишель. Варить примерно 8-10 минут. При подаче положить в каждую тарелку с супом пару кусочков мяса. Приятного аппетита!
Жареный петух по-венски
1 петух, соль, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья, ломтики лимона и несколько веточек петрушки.
Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, яйце и сухарях и зажарить в кипящем жире с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарить примерно 15 мин. Затем хорошо обсушить и украсить на листьях зеленого салата с картофелем. Будет примерно 4 порции.
Люблю темы про вкусное
Пошаговый рецепт с фото
Идеально запеченный петух получается именно в фольге. Мне нравится, что не нужно добавлять многие ингредиенты, достаточно: соли и молотого черного перца. Мясо птицы получается сочным, нежным на вкус, а если вы снимете за 10 минут до готовности фольгу, то получите еще и румяную корочку.
Запеченного в фольге в духовке домашнего петуха при подаче рекомендую разломить на части и соединить в дуэте с любым гарниром: макаронами, кашей, отварным картофельным пюре или бобовыми. Если у вас фермерская птица, как у меня, то вам потребуется не менее 1,5-2 часов для запекания. Если бройлерная, то 1 часа вполне хватит. Не забывайте помещать птицу в форму, так как выделяемый ею жир будет капать на решетку духовки.
По желанию под петуха можно выложить картофельные или морковные дольки, квашеную капусту – жир их пропитает и они отменно приготовятся, а вы подадите петуха вместе с таким гарниром. Не нужно смазывать птицу майонезом – она и так отлично подрумянится и приготовится!
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Свежую тушку петуха промойте в воде, по желанию разрежьте, как и я, на две части. Тщательно натрите обе части молотым черным перцем и солью. Не рекомендую молотый или свежий чеснок, так как он при длительном запекании начнет горчить.
Поместите снова две половинки петуха друг на друга и заверните в фольгу. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите фольгу в форму, а форму – в духовку. Запекайте петуха в фольге в духовке около 1,5 часов.
За минут 10 до готовности, проткнув мясо вилкой или ножом и проверив его на сочность, снимите фольгу. Подрумяньте петуха с обеих сторон.
Затем выключите духовку, извлеките птицу и удалите фольгу. Разломите запеченного петуха на несколько частей и подайте к столу горячим.
Источник
Классический суп
Суп из петуха домашнего начинают с приготовления бульона. От него зависит вкус супа и при соблюдении всех правил он получается не очень жирным, наваристым и полезным – включает витамины и минералы. Чтобы усилить вкус супа, его настаивают некоторое время под накрытой крышкой.
Ингредиенты
Для приготовления супа потребуются следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Вода питьевая | 3 л |
| Зелень свежая | 1 пучок |
| Для бульона: крылья, голени, шея и бедра | |
| Потроха: печень, желудок, сердце | |
| Черный перец | 3-4 горошка |
| Лавровый лист | 1-2 листа |
| Картофель | 5-6 шт. |
| Лук репчатый | 1 головка |
| Морковь | 1 шт. |
Последовательность действий
Процесс приготовления супа следующий:
- В кастрюлю укладывают части тушки и потроха, наливают воду и ставят на средний огонь. Дожидаются, чтобы бульон начал кипеть и убавляют огонь до минимального.
- Кладут душистый перец, лавровый лист. Варят так бульон еще 40 мин.
- Овощи и коренья промывают, очищают от кожуры. Картофель режут крупными кусками. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке.
- Спустя 40 мин. в кастрюлю укладывают картофель и продолжают готовить еще 20 мин.
- Лук и морковь пассеруют на раскаленной сковороде в сливочном масле до размягчения и золотистого цвета. Добавляют эту поджарку за 5 мин. до окончания варки супа.
- Готовый суп снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться еще 10-15 мин.
- Зелень промывают, измельчают и посыпают ею каждую порцию супа.