Мясо для борща: какое лучше, о чем помнить при выборе

Как приготовить борщ из говядины, какое мясо лучше для борща.

Почему я рекомендую для борща выбирать говядину? Какое мясо выбрать для борща? В принципе, вы можете любить баранину, телятину, свинину, курятину… Но настоящий борщ получается только из мяса говядины.

Хотите верьте мне, а хотите возразите мне: что, мол, борщ из свинины это тоже вкусно, и что свинина — широко употребляемое в украинской кулинарии мясо…

Мясо свинины в отличие от мяса говядины не имеет нужного для борща вкуса. К тому же — это жирное мясо: а всякое жирное мясо при варке (при сильном кипении бульона) имеет способность к эмульгации. Эмульгированный

жир — это не вкусно.

А популярность свинины в пределах Украины объясняется исторически. Защищая рубежи от народов-степняков, для которых свинина — мясо «нечистого животного», украинские казаки намеренно разводили свиней. Вот почему Сало свиное стало не только национальным самостоятельным блюдом, но и своеобразным украинским фольклором (анекдоты про Сало знают все)

Вот только к приготовлению

настоящего вкусного борща это никакого отношения не имеет. Так что, мои вам рекомендации, для борща выбирайте кусок говядины (если выбор у вас есть).

При чем, знаете какую часть (отруб) говядины предпочтительнее брать? Пашину — лучше всего… или шейную часть. Борщ из говядины — смачный борщ.

Как правильно приготовить мясо-костный бульон Основой борща является бульон. Будет вкусный бульон, значит будет вкусным и борщ! А чтобы бульон был вкусным, его нужно готовить на «медленном огне», не допуская бурного кипения. В идеале так

Мясо говядины варится приблизительно

1 -1,5 (час-полтора). По времени мясо-костный бульон из говядины варится дольше, чем из любого другого мяса. Готовность бульона проверяется по вкусу, по цвету, по запаху (это называется в кулинарии: определить готовность поорганолептическим показателям)

Доливать воду в кастрюлю во время варки мясо-костного бульона из говядины можно и нужно (вода имеет способность

испаряться в процессе варки). А вкусным получается тот бульон, где мясо варится в большом количестве воды.

Вот если бы вы готовили не борщ, а отварное мясо как самостоятельное блюдо, то здесь ваша тактика в корне бы изменилась: вы бы варили мясо на сильном огне и в малом количестве воды. Но мы варим борщ из говядины, а значит, варим выбранный кусок говядины в большом количестве воды и до полной готовности.

И вот когда вы увидите, что бульон из говядины готов, перелейте его в чистую заранее приготовленную кастрюлю, потому что в той кастрюле, в которой варилось мясо, по стенкам будет много накипи.С поверхности бульона на протяжении всей его варки этот шум периодически удаляйте ложкой-шумовкой.

Перед закладкой овощей, бульон вновь доведите до кипения. Овощи нужно закладывать в кипящий бульон. Готовый бульон — это только начало. Каков последующий процесс.

Борщ зеленый украинский

Борщ по данной рецептуре называется зеленым потому, что взамен классической капусты присутствуют щавель, зеленый шпинат и зеленый лук с петрушкой. Этот легкий летний суп лучше готовить на курином отваре.

Какие ингредиенты понадобятся

Зеленый борщ готовят не только летом, когда на рынке в изобилие присутствуют зеленые овощи, но и зимой, используя замороженные щавель и шпинат.

Ингредиенты блюда:

• куриный бульон — 1,7 л;
• курица отварная;
• свёкла — 360 г;
• томатное пюре — 75 г;
• молодой картофель — 320 г;
• морковь — 90 г;
• зелень петрушки — 24 г;
• лук репкой — 120 г;
• зелёный лук — 35 г;
• щавель — 180 г;
• шпинат — 180 г;
• уксус 3% — 24 г;
• мука — 12 г;
• сахар — 9 г;
• варёное яйцо — 165 г;
• сметана — 45 г;
• лавр;
• душистый перец — 4 шт.;
• соль.

Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого борща куриный бульон нужно сварить заранее и охладить, а жир, образовавшийся на поверхности, использовать для тушения свёклы:

1. Свёклу нужно очистить, порезать, добавить щепотку соли, сахара и перетереть. Далее свёклу нужно положить в кастрюлю, добавив жир с бульона и пюре из томатов и тушить до готовности.
2. В кипящий отвар нужно заложить картофель, порезанный на дольки и варить его до готовности.
3. В сковороде на жире нужно спассеровать морковь и лук, нарезанные тонко.
4. Далее в отвар с картофелем следует выложить свёклу, спасерованные овощи и доваривать всё 13-15 мин.
5. В 45 мл холодной воды растворить муку и добавить взвесь в суп, помешивая его.
6. Далее в борщ необходимо заложить порезанный щавель и шпинат, лавр и перец горошком. На этом этапе борщ нужно присолить.
7. Готовый борщ нужно налить в тарелку, а сверху положить половину яйца и заправить борщ сметаной.

Советы по выбору мяса

Выбрать качественную говядину можно, руководствовались следующими советами:

между замороженным и охлажденным мясом, лучше отдавать предпочтение последнему варианту;
приобретать мясо следует на рынке или в специализированном магазине

Качество продукта в супермаркетах гораздо ниже;
обратить внимание на цвет. Мякоть должна быть насыщенно-красной, но не бурой или бордовой

Жировая прослойка — белая или нежно кремовая. Небольшой желтый оттенок допускается у скота, выращиваемого на зерне. Выражено жёлтый жир у старого животного или мяса, имеющего длительный срок хранения;
убедиться в свежести мяса. Качественный продукт, после нажатия на него пальцем, быстро восстанавливается. На лежалом куске остаются вмятины, которые не исчезают со временем;
понюхать выбранный кусок. Правильный запах — «съедобный», без кислоты или других неприятных ощущений;
при покупке замороженной говядины обратить внимание на цвет мякоти, он должен быть ярким, срез края — ровным, а при постукивании звук ровный и отчетливый;
при возникновении любых сомнений или при покупке в новом месте, желательно попросить у продавца сопроводительные документы на мясную продукцию.

Борщ без картофеля

Этот вариант приготовления борща также имеет право на жизнь. Если вы хотите оценить вкус, запоминайте рецепт.

Ингредиенты:

• Мясо – 500 грамм;
• Вода – 2.5 л;
• Свёкла – 1-2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Квашеная капуста – 200 грамм;
• Томат – 2 стакана;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу;
• Сахар и сок лимона – по 1 ч.л.;
• Чеснок – 1-3 зуб.;
• Сметана и зелень – по желанию (для подачи).

Для начала нужно сварить бульон – вымытое мясо отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уберите пену, добавьте для аромата лавровый лист и перец горошком. Оставьте варить на медленном огне на 30-40 минут. После посолите и варите мясо до готовности. Лук очистите и измельчите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Влейте томат, посолите и всыпьте сахар. Тушите 7-10 минут. Свёклу вымойте, обсушите и оберните фольгой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запеките до мягкости. После остудите, очистите и нарежьте брусочками (или натрите на терке). Из готового бульона достаньте мясо и специи. Выложите тушеные овощи, добавьте сок лимона и свёклу. Варите 7-10 минут. После добавьте пропущенный через пресс чеснок и квашеную капусту. Проварите 5 минут, добавьте при необходимости еще соли. Готовый борщ снимите с огня и оставьте под крышкой на полчаса. Перед подачей дополните сметаной и зеленью.

Как приготовить блюдо по-украински

Тот самый-самый, легендарный украинский! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусный и ароматный. Приготовив его, почувствуете, что сидите в настоящей украинской харчевне.

Готовить его нужно не спеша. Выделить час или два на приготовление супа и начать колдовать в добром смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным. И таким, что ложка стоит! То бишь, густым.

Да что там много говорить. Читаете рецепт — значит хочется его, борщеца-то украинского!

Нам нужно на 5-литровую кастрюлю:

• Свиные ребра — 650-700 грамм;
• Картошка — 5-6 штук;
• Капуста — чем больше тем лучше;
• Лук — 2 ср. головки;
• Морковь — 2 штуки;
• Болгарский перец — 1 штука;
• Свекла — 1 небольшая шт.;
• Кусочек старого сала;
• Чеснок — 2 зубка;
• Томатная паста — 2 столовые ложки;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 0,5 пучка;
• Масло для жарки;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1.Украинское блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промываем и ставим вариться. Тут открою секрет, как избежать пенки и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.

Ну совсем ее избежать не получится, но бульон точно будет такой, как надо. Для этого мясо варим до закипания. Появилась пенка — можно не снимать. А можно снять. На Ваше усмотрение. Просто первую воду мы сливаем. Промываем еще раз свиные ребра и ставим заново закипать в чистую воду на большой огонь.

Поверьте, промывая второй раз мясо, столько лишнего вместе с пенкой уйдет. Это и для организма полезно.

2.Вот теперь пенки образуется гораздо меньше. После закипания, снижаем огонь и варим с часик свининку.

3.Разделываем овощи. Чистим от шкурок, семян, промываем. Картошечку пускаем на кубики. Закидываем ее в готовый бульон.

4.На сковородочке с маслицем обжариваем свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Прибавляем лук, порезанный на кубики. И морковку. Ее можно нашинковать соломкой или кубиками, это как удобнее самой хозяйке. Жарим до золотистого цвета.

5.Добавляем в зажарку томатную пасту.

6.Зажарка немного загустела. Вливаем в нее стакан бульона. Закидываем болгарский перец, порезанный кубиками. Все тушим 10 минут.

7.Шинкуем капусту

Для густого борща важно нашинковать много капусты. Так что не скупимся, режем нашу капустку побольше

Также рубим меленько много зеленюшки. Она даст непревзойденный аромат супу.

8.Картофель почти сварился. Значит, кладем готовую зажарку. Закипело — вываливаем всю капусту и зелень.

9.Борщецу даем повариться пять минуток. Измельчаем мелко старое сало с чесночком и закидываем в кастрюлю. Сразу же выключаем огонь.

10.Наваристый с сальцем суп щедро разливаем по глиняным чашам. Подаем к столу вместе с нарезанным салом, огурчиками, сметанкой.

Пока писала — сама захотела кушать. Ну Вам приятного аппетита, а я побежала варить борщ по-украински!

ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

Приобретая мясо, придерживайтесь следующих правил:

1. Отдавайте предпочтение охлажденному мясу. Покупайте их на рынках или в специализированных магазинах. В многофункциональных супермаркетах владельцы не знают, как хранить мясо.
2. Проверьте цвет мяса. Говядина темно-красная или малиновая, баранина темно-красная, а свинина розоватая. Жировые прожилки белые или кремовые, а у говядины зернового откорма желтоватые. Мясо созревшего или стареющего крупного рогатого скота имеет четкие желтоватые полосы, и его следует избегать.
3. Проверьте мясо нажатием. Углубление на свежем куске мяса немедленно обновляется; углубление остается на несвежем куске мяса.
4. Запах мяса. Свежий срез имеет приятный, «съедобный» запах, не вызывающий негативных ощущений.
5. Возьмите мясо на кости. Именно кости придают бульону насыщенный вкус.

Если вы все же сомневаетесь в качестве, то можете попросить показать сопроводительную документацию, которую можно найти у любого добросовестного дилера.

Как варить костный бульон для коллагена

Для приготовления костного бульона огонь делают совсем тихим. Спустя некоторое время соединительные ткани начинают выделять сок. Он содержит много полезного вещества — коллагена.

Для выделения наибольшего количества коллагена необходимо большое количество времени — от 8 до 15 часов. Готовый продукт получается полностью натуральным. Он способен омолаживать клетки организма. Кстати, для варки можно пользоваться совсем недорогими продуктами, например, говяжьими хвостами.

Приготовление омолаживающего бульона проходит следующим образом.

Приготовление:

1. Кости хорошо промывают и заливают водой. При этом внимательно следят за уровнем жидкости. Рекомендуется, чтобы она была выше основы примерно на 15 см. После начала кипения воду сразу сливают. Кости промывают и снова заливают новой водой. Ставят на тихий огонь.
2. В воду добавляют столовый уксус. Лучше всего пользоваться домашним яблочным укусом из расчета 1 ст. ложка на 2 л воды. Если его нет, можно пользоваться свежим лимонным соком. Правда, соотношение будет немного другим — 2 ст. ложки на 4 л воды.
3. После начала повторного кипения пену снимают. Бульон варят до суток.
4. За час до полной готовности кладут черный перемолотый перец. По желанию можно добавлять и другие пряности, например, лавровые листья. С бульоном хорошо сочетаются овощи.
5. Хранится готовый бульон не более 3 суток.

Основные секреты идеального борща – как сварить борщ, чтобы он был вкусным

Чтобы ваш борщ действительно получился вкусным, наваристым, то нужно знать несколько нехитрых секретов. Рассмотрим их прямо сейчас!

Выбираем мясо

Выбор мяса для приготовления вкусного супа неограничен. Вы можете приготовить его с курицей, свининой, крольчатиной. Но классика все же советует использовать мясную говяжью косточку. Она дает непревзойденный навар, характерный настоящему борщу!

Борщ или свекольник?

Часто эти два названия используют, как синонимы, полностью заменяющие друг друга. Но это не совсем так

В составе борща непременно есть капуста – соленая, квашеная, свежая – не важно! А свекольник готовится без нее

Свекла – как подготовить, когда добавлять?

Основной ингредиент этого блюда – свекла. Опытные хозяйки знают, что добавлять ее в процессе варки в бульон – обречь свой суп на бледность. Ее готовят отдельно, в сковороде, путем тушения. Для того, чтобы она сохранила цвет, добавляют немного уксуса. После него, в сковороду можно подлить немного бульона. После того, как свекла будет готова, а суп с мясом и овощами уже сварится, нужно переложить зажарку в общую массу и перемешать. Огонь сразу выключаем.

Чеснок

Куда же без него? Чтобы характерный чесночный аромат присутствовал, этот овощ добавляют в самом конце, когда блюдо уже готово. Перемешивают и дают настояться.

Фокус с картошкой

Некоторые не просто отваривают картошку в супе кубиками. Если отварить ее целиком, в очищенном виде, а затем извлечь и превратить в пюре, суп будет более нежным и густым.

А главное правило в приготовлении домашнего борща (и не только) – любовь, забота и желание творить! Ведь без этих трех основных ингредиентов даже идеально выполненный рецепт может быть без «изюминки».

Заходите ко мне на огонек почаще! До скорых встреч!

Пошаговый рецепт борща с мясом говядины и фасолью

Если вы еще не определились, что будете готовить сегодня на обед, тогда обязательно попробуйте приготовить борщ по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 400 грамм говяжьего мяса
• 2-3 картофелины
• 200 грамм фасоли
• 1 крупный корнеплод свеклы
• 2 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 400 грамм белокочанной капусты
• 1 красный болгарский перец
• 3 помидора
• ½ лимона
• Соль, перец, свежая зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем мясо в течение 1 часа.

2. Натираем на крупной терке морковь, нарезаем мелко лук и отправляем обжариваться на сковороду.

3. Болгарский перец нарезаем небольшими полосками и также отправляем на сковороду к моркови и луку. Пассируем 5-7 минут.

4. В бульон отправляем вариться свежую фасоль. Солим и перчим.

5. Свеклу нарезаем брусочками и отправляем жариться на вторую сковороду.

6. Помидору натираем на терке и добавляем к свекле. Выдавливаем на сковороду сок половины лимона. Жарим на слабом огне около 10 минут.

7. Тем временем нарезаем кубиками картофель, добавляем его в бульон.

8. Шинкуем мелко капусту и также отправляем вариться в кастрюлю. Варим на среднем огне 15-20 минут.

9. Отправляем в кастрюлю обе зажарки со сковородок. Варим еще 10-15 минут.

Наш наваристый борщ из говядины готов. Для большего аромата в каждую тарелку добавьте рубленую зелень и давленый чеснок.

Вариант борща с курицей и капустой

По сравнению с мясными вариантами, этот рецепт кажется мне более диетическим и легким. Вкус заметно отличается, он не такой насыщенный, более деликатный. А еще это более быстрый вариант за счет более короткой варки бульона.

Ингредиенты:

• Куриное бедро — 3-4 шт.
• Вода — 2,5 л.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лимонный сок — по вкусу.
• Свекла средняя — 1 шт.
• Сметана/майонез и зелень для подачи.

В течение часа отвариваем куриные бедра в воде, добавив к ним луковицу и чуть подсолив. Куриное мясо варится очень быстро. Лучше брать бедро с кожей на кости, оно даст хороший навар, насыщенный куриный вкус. Далее мясо нужно будет вынуть из готового бульона, разделить на порционные кусочки, удалив кости и шкурку.

Куриные кусочки возвращаем в бульон. Также в бульон помещаем нарезанный картофель и соломку из капусты. А еще очень вкусно положить немного квашеной капусты, очень душевная кислинка получается, попробуйте поэкспериментировать, если любите. Продолжаем варить на медленном огне.

Далее крошим лук и морковь и на сковороде готовим зажарку из них, обжаривая овощи пару минут (можно на сале). И затем она идет в общую кастрюлю.

Пока варятся основные овощи, пора готовить свекольную зажарку. Для этого тертую свеклу помещаем на сковороду и тушим до готовности с томатной пастой (или можно использовать заранее запеченную свеклу как в рецепте №1).

Свекольная зажарка выкладывается в кастрюлю только после того, как сварятся картофель и капуста и будет выключен бульон. Когда он перестанет кипеть — время закладывать свеклу. Суп приобретет насыщенный и знакомый с детства свекольный цвет и превращается в борщ.

Приправляем готовый борщ в конце. Нужно будет выровнять его по соли, добавить для вкуса сахар, перец и лимонный сок (если нет лимонного сока, можно щепотку лимонной кислоты). Все строго на ваш вкус.

Не забудьте дать чуть-чуть постоять, чтобы борщ напитался вкусом свеклы и хорошо прокрасился ею.

Подытоживая, хочу сказать, что лучший гид по борщам — это личный вкус хозяйки и ее семьи. Готовьте борщ, делитесь своими находками и секретами к комментариях, я буду рада их услышать. До встречи в новых вкусных статьях!

6 400 просмотров

Сколько нужно варить говядину для борща

В зависимости от того, какая часть туши используется, время ее варки различается. Для действительно наваристого борща стоит использовать мясо на кости. Костный мозг вываривается довольно долго, но зато суп получится гораздо вкуснее. Варка требует около двух часов, иногда больше. При этом следить за бульоном не нужно, он все это время будет медленно кипеть.

Молодое мясо без кости целым куском варится немного меньше, около часа. Это в основном касается телятины. Если же разрезать кусочек на несколько частей, время варки уменьшится до сорока минут. Меньше варить не стоит, так как волокна должны достаточно хорошо развариться, чтобы не быть жесткими.

Классический пошаговый рецепт борща с говядиной

Ингредиенты	Количество
моркови —	1 шт.
перцев болгарских —	1 шт.
помидоров —	6 шт.
луковиц —	2 шт.
говядины —	0,3 кг
масла подсолнечного —	50 мл
листьев лавра —	5 шт.
воды —	4 л
специй —	по вкусу
капусты —	0,2 кг
масла сливочного —	25 г
укропа сухого —	7 г
свеклы —	1 шт.
картофелин —	6 шт.
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 40 Ккал

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, поместить его в кастрюлю и залить указанным количеством холодной воды. Поставить на плиту, крышкой не накрывать.
2. Дать закипеть, снять ложкой пену, убрать огонь, накрыть крышкой и готовить минимум полчаса.
3. Очистить овощи от кожуры, вымыть их.
4. Крупно натереть свеклу и морковь.
5. Картофель следует измельчить кубиками среднего размера.
6. Мелко нашинковать лук, а капусту порезать короткой соломкой.
7. Вытащить семенную коробочку из перца и порезать его тоже соломкой.
8. Один помидор нарезать кубиками.
9. Остальные помидоры нужно поместить в блендер и измельчить в пюре.
10. Влить масло в сковороду, разогреть его, затем поместить сюда лук и жарить в течение трех минут.
11. Далее вмешать сюда морковь и готовить еще минут шесть.
12. Добавить все измельченные помидоры, помешать. Оставить минут на пятнадцать.
13. В готовый бульон поместить картофель. Сразу сюда же выложить и зажарку со сковороды.
14. Когда суп закипит, нужно поместить сюда перец с капустой, помешать.
15. Вслед за овощами отправить свеклу. Дать покипеть три минуты, добавить листья лавра и специи.
16. Проварить еще минут пятнадцать на маленьком огне, затем можно подавать с сушеным укропом.

Фасолевый суп из говядины на косточке

Питательный, зимний вариант супа отлично накормит большую семью за небольшие деньги.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 500 г
• Фасоль — 300 г
• Картофель — 0,5 кг
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Вода — 3 л
• Специи

 Приготовление:

В пятилитровой кастрюле отвариваем 2 ч. мясо, снимая пенку. Готовую мякоть аккуратно отделяем от кости и возвращаем в суп.

Фасоль варим отдельно и на 80% готовую отправляем в суп, без фасолевого отвара.

Овощи измельчаем по-желанию и поочередно отправляем в кастрюлю. По готовности картошки выключаем.

Сократить время приготовления говядины с косточкой на треть, можно добавив 1 ст. л уксуса на литр используемой воды. Уксус ускорит разваривание хрящей и жилок.

Суп из говядины на кости Летний

Очень яркий суп с насыщенным вкусом и богатый витаминами. Летние овощи особенно полезные и в сочетании с наваристым, костном бульоном с мясом дают несравненный вкус супу.

 Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг
• Перец болг. — 0,5 кг
• Картофель — 5 шт
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидор — 3 шт
• Масло растительное — 50 г
• Сельдерей стебель — 2 шт
• Вода — 3 л
• Приправы

 Приготовление:

К пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 ч. мясо на кости с целой луковицей и измельченными стеблями сельдерея.

Подготавливаем и произвольно нарезаем овощи.

Помидоры тщательно обжариваем на растительном масле.

По готовности мясо достаем, отделяем от кости и варим суп дальше с добавлением моркови и картошки.

Перец и жареные помидоры отправляем в суп по полуготовности картофеля. Приправляем специями и довариваем.

Очень удобно заготовить насыщенный, говяжий бульон на кости с кусочками мяса на выходных и хранить его в холодильнике, как заготовку. Тогда приготовление супа в рабочие дни сэкономит массу времени на отдых.

Классический борщ с говядиной

Замечательный рецепт, выдержанный в настоящих русских традициях приготовления борща. В суп можно добавить фасоль, а если любите первые блюда из этого овоща, зайдите на страничку, где я знакомлю своих читателей с рецептами фасолевого супа с мясом.

Состав:

• Говядина на кости – 400 гр.
• Свежая капуста – 1,5 кг.
• Картошка – 4 шт.
• Морковь.
• Лук – головка.
• Свекла – 1 корнеплод.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Зелень укропа и петрушка – по вкусу.
• Молотый перец, соль.
• Сметана – 100 мл.

Приготовление:

1. Сварите наваристый бульон из говяжьего мяса с косточкой. Не забудьте снять пену, когда вода закипит. Варите 20 минут.
2. Тем временем почистите овощи. Свеклу крупно натрите, обжарьте в масле на сковородке. Плесните чуток бульона и на тихом огне тушите минут 10-15.
3. Отдельно обжарьте шинкованный кубиком лук. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковку. Пожарьте минут 5, затем влейте немного бульона. Тушите 3-5 минут.
4. Почистите и порежьте большими кубиками картошку. Забросьте в кастрюлю, варите до мягкости нарезки.
5. После добавьте шинкованную соломкой капусту. Продолжайте варку, пока капуста не покажется вам готовой (пишу так, поскольку многие не любят мягкую капусту в борще, поэтому решение о готовности на ваше усмотрение).
6. Посолите борщ, сдобрите перцем. Добавьте другие приправы, лично я часто кладу хмели-сунели.
7. Выложите тушеную свеклу, положите лаврушку, порубленную в крошку зелень.
8. Готовьте еще 3-5 минут. Выключите борщ, подержите на конфорке еще 10-15 минут, чтобы суп настоялся.

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Порядок добавления продуктов при варке украинского борща

Итак, первым у нас пойдет картофель, минут через 5 следом за ним белокочанная капуста, если кочаны «старые». Если в рецепте есть капуста свежая или квашеная, ее надо добавлять вместе со свеклой, не раньше.

Когда картофель и капуста сварятся, добавляем остальные овощи и корешки. Если в рецепте приготовления украинского борща есть поджаренная мука — то и ее. Держим на огне еще минут 5-7-10.

Наконец, завершающий штрих — сало, толченое в ступке вместе с чесноком, укропом, петрушкой, зеленым горошком и солью. Обязательно старое желтое сало, вызывающее недобрые эстетические чувства.

(Еще лучше, если это будет соленое сало домашнего производства).

В некоторых рецептах приготовления украинского борща предпочтение отдается шпику. Ну, что ж, дело вкуса.

Сало кладем уже в практически готовый борщ, увеличиваем огонь. Как только он закипает, немедленно выключаем.

Оставляем борщ настаиваться на полчаса. Затем пробуем и корректируем:

добавляем сахар, соль, специи (черный перец, гвоздику, душистый горошек), другие сухие травы, уксус — все, чего нам не хватает (если не хватает). Потом еще настаиваем. Разливаем по тарелкам, со сметаной и рубленой зеленью. Подаем к борщу пампушки.

Готовим пампушки для настоящего борща

Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.

Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.

Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.

Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками. Приятного аппетита!

БОНУС. Украинский борщ в мультиварке.

Другие блюда национальной кухни:

• Рецепт cациви из первых рук с пошаговыми фото
• Рецепт ризотто милано — личный опыт.

Борщ — рецепт классический с говядиной

Замечательный рецепт, выдержанный в настоящих русских традициях приготовления борща. В суп можно добавить фасоль, а если любите первые блюда из этого овоща, зайдите на страничку, где я знакомлю своих читателей с рецептами фасолевого супа с мясом.

Состав:

• Говядина на кости – 400 гр.
• Свежая капуста – 1,5 кг.
• Картошка – 4 шт.
• Морковь.
• Лук – головка.
• Свекла – 1 корнеплод.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Зелень укропа и петрушка – по вкусу.
• Молотый перец, соль.
• Сметана – 100 мл.

Приготовление:

1. Сварите наваристый бульон из говяжьего мяса с косточкой. Не забудьте снять пену, когда вода закипит. Варите 20 минут.
2. Тем временем почистите овощи. Свеклу крупно натрите, обжарьте в масле на сковородке. Плесните чуток бульона и на тихом огне тушите минут 10-15.
3. Отдельно обжарьте шинкованный кубиком лук. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковку. Пожарьте минут 5, затем влейте немного бульона. Тушите 3-5 минут.
4. Почистите и порежьте большими кубиками картошку. Забросьте в кастрюлю, варите до мягкости нарезки.
5. После добавьте шинкованную соломкой капусту. Продолжайте варку, пока капуста не покажется вам готовой (пишу так, поскольку многие не любят мягкую капусту в борще, поэтому решение о готовности на ваше усмотрение).
6. Посолите борщ, сдобрите перцем. Добавьте другие приправы, лично я часто кладу хмели-сунели.
7. Выложите тушеную свеклу, положите лаврушку, порубленную в крошку зелень.
8. Готовьте еще 3-5 минут. Выключите борщ, подержите на конфорке еще 10-15 минут, чтобы суп настоялся.

Томатный суп с рисом на говяжьей косточке с мясом

Это старый грузинский рецепт, его готовят в холодное время года и подают очень горячим. Суп плотно насыщаем и хорошо согревает.

 Ингредиенты:

• Говядина на косточке — 1 кг
• Рис — 300 г
• Картофель — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 40 г
• Вода — 2 л
• Специи

 Приготовление:

В пятилитровой кастрюле ставим вариться на 2 часа подготовленную и промытую говядину на кости. По готовности мясо вынимаем, отделяем и возвращаем мякоть.

Овощи нарезаем тонкими полосками и готовим вместе с рисом 20 минут.

За 5 мин. до готовности приправляем специями и томатной пастой.

Можно добавить зелень или соленый огурец по-желанию.

Украинский борщ

Если же вас особенно интересует, как сварить борщ из говядины по рецептам этой страны, готовьтесь добавить в него сало – без него никак не обойтись. Еще одной отличительной чертой является фасолевый компонент в блюде

На него стоит обратить отдельное внимание: некоторые хозяйки варят бобы отдельно, однако большинство настаивают на совместном приготовлении, так борщ получается более душистым. Фасоль замачивается, желательно на всю ночь

Затем вода сцеживается, и бобы кладутся в бульон где-то на середине времени варки. Лук, свекла и морковь нарезаются, кладутся в сковороду и поджариваются. Когда лук начнет просвечиваться, добавляются помидоры, перетертые в кашицу (или томат-паста), резанный полосками болгарский перец, немного бульона, и заправка тушится минут 15. В это время в бульон кладется картошка кубиками: минут через пять после закипания добавляется заправка, еще через десяток – шинкованная капуста. Перед самым снятием с огня вводится сало, перетертое с чесноком, и соль. Под накрытой крышкой при выключенной плите борщ настаивается хотя бы 10 минут – так он будет вкуснее.