Уха (рыбный суп) из стерляди в домашних условиях

Приготовление стерляди в кастрюле: время и подготовка

1. Выбор свежей стерляди

При покупке стерляди обратите внимание на ее свежесть. Рыба должна иметь яркие и чистые глаза, влажные и блестящие чешуи, а жабры – розовый или красный цвет

Также проверьте, чтобы рыба не имела неприятного запаха.

2. Подготовка кастрюли. Выберите кастрюлю подходящего размера, чтобы рыба помещалась внутри без излишнего складывания. Затем промойте кастрюлю водой и высушите.

3. Подготовка стерляди. Отделите хвост и голову от туловища, удалите внутренности рыбы и промойте ее под проточной водой. Затем просушите стерлядь бумажным полотенцем.

4. Приправы и маринад. Посолите и поперчите стерлядь по своему вкусу. Вы можете добавить немного лимонного сока или лавровый лист для аромата. Оставьте стерлядь на 15-20 минут, чтобы она пропиталась приправами.

5. Готовка стерляди. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Распределите масло по дну кастрюли. Когда масло нагреется, положите стерлядь в кастрюлю и жарьте на среднем огне до золотистого цвета с каждой стороны. Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить стерлядь до готовности – примерно 10-15 минут.

6. Подача на стол. Готовую стерлядь можно подавать на стол с рисом, пюре или отварными овощами. Также рекомендуется добавить лимонный сок на выбор для освежающего вкуса.

Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить нежную и сочную стерлядь в кастрюле. Насладитесь вкусом и ароматом этой восхитительной рыбы вместе с вашими близкими и гостями!

Запеченная стерлядь в духовке с картошкой и грибами

Стерлядь, запеченная с картофелем и грибами станет настоящим украшением праздничного стола. Очень вкусное и красивое блюдо.

Ингредиенты:

• Стерлядь – 900 грамм
• Лимон – 1 штука
• Тимьян – 4-5 веточек
• Чеснок – 1 головка
• Шампиньоны – 250 грамм
• Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – половина пучка
• Картошка – 1 килограмм
• Лук – 2 луковицы
• Сметана – 150 грамм
• Оливковое масло – 50 миллилитров
• Черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Паприка – по вкусу

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить запеченную стерлядку для начала подготовим заправку (маринад) для рыбы. Натрем цедру лимона на мелкой терке. Переложим цедру в глубокую миску. Добавим 2 чайные ложки соли, черный перец, оливковое масло. Перемешаем до образования кашицы. Оставляем на 15-20 минут.
2. Берем шампиньоны. Грибы промытые и просушенные. Выдавливаем в шампиньоны 1-2 зубчика чеснока. Заливаем оливковым маслом. Солим 2-3 щепотки. Добавляем 2 чайные ложки паприки. Перемешиваем.
3. Заливаем картошку водой и ставим на огонь, когда закипит, варим не более 5 минут. После чего сливаем воду и даем немного остыть.
4. Берем сметану и выдавливаем в нее зубчик чеснока. Добавляем 2 щепотки соли. Немного черного перца. Хорошо перемешиваем.
5. Берем стерлядку. Рыба довольно-таки «сопливая», поэтому нужно запастись бумажными полотенцами, чтобы убирать с нее слизь. Тонко срезаем костные щитки (жучки) с хребта и боков рыбы. Потрошим рыбу (разрезаем рыбу по брюху). Убираем внутренности. Хорду (визигу) можно оставить или вырезать, кому как больше нравится. Чистим жабры.
6. Перекладываем рыбу на противень. Намазываем стерлядь снаружи и внутри заправкой (маринадом) из цедры лимона. Оставляем рыбу мариноваться на 30 минут.
7. Пока стерлядь маринуется подготовим остальные ингредиенты. Одну луковицу нарезаем кружками, чтобы использовать их в качестве подложки под рыбу. Вторую луковицу разрезаем на 2 части, первую часть режем тонкими полукольцами, которые будем использовать для фаршировки рыбы, вторую часть более толстыми, которые будем использовать для подложки. Тонкие полукольца перекладываем в миску.
8. Измельчаем зубчик чеснока, добавляем в миску к луку.
9. Нарезаем укроп для посыпки итогового блюда.
10. Оставшуюся зелень мелко рубим, она пойдет внутрь стерлядки. Добавляем зелень в миску к луку с чесноком. Разрезаем оставшийся лимон на 2 части и выдавливаем сок одной половинки в чашу с зеленью и луком для фаршировки стерляди. Перемешиваем.
11. Собираем итоговое блюдо для запекания. Выкладываем на самый низ противня толстонарезанный лук, который будет подложкой для стерляди. Кладем стерлядь на подложку. Внутрь рыбы кладем веточку тимьяна. Фаршируем рыбу зеленью с луком и чесноком. Добавляем оставшиеся веточки тимьяна. Переворачиваем стерлядь брюхом вниз на подложку из лука. С одной стороны рыбы выкладываем шампиньоны, с другой немного приваренный картофель. Картошку промазываем подготовленной ранее сметаной. Поливаем грибы и стерлядь лимонным соком второй половинки лимона.
12. Отправляем рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
13. Посыпаем готовую картошку укропом. Выдавливаем оставшийся в лимоне сок на готовую рыбу.
14. Подавать запеченную стерлядь с картошкой и шампиньонами можно прямо на противне.

Секреты готовки стерляди в кастрюле

Для того чтобы приготовить вкусную и нежную стерлядь в кастрюле, необходимо учесть несколько важных моментов.

1. Подготовка стерляди: перед приготовлением стерляди необходимо осмотреть ее, удалить чешуйки, глаза и жабры. Затем необходимо промыть рыбу под холодной водой и обсушить.

2. Маринование: рекомендуется мариновать стерлядь перед варкой. Для маринада можно использовать соль, черный перец, лимонный сок и зелень. Рыбу нужно выложить в миску, залить маринадом и оставить на несколько часов или на ночь.

3. Выбор кастрюли: для варки стерляди лучше использовать широкую и низкую кастрюлю, чтобы рыба полностью поместилась и была залита водой.

4

Заливка водой: важно помнить, что стерлядь должна быть полностью покрыта водой. Добавьте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы рыба полностью залита

5. Приправы: для добавления аромата и вкуса можно использовать лавровый лист, душистый перец, гвоздику и другие приправы по вкусу.

6. Время варки: среднее время варки стерляди в кастрюле составляет около 15-20 минут, но оно может варьироваться в зависимости от размера и толщины рыбы.

7. Проверка готовности: чтобы определить готовность стерляди, можно использовать вилку или нож. Если мякоть разделяется на отдельные слои и легко отходит от костей, рыба готова.

Следуя этим советам и секретам, вы сможете приготовить вкусную и нежную стерлядь в кастрюле, которая обязательно понравится вашим гостям и близким.

Стерлядь, фаршированная шампиньонами и овощами

Необходимые ингредиенты:

• 1 стерлядь;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,4 кг шампиньонов;
• 2 большие луковицы;
• 1 Пучок свежей зелени (петрушка, укроп, перья лука);
• 1.кг молодого картофеля;
• 150 гр. сметаны;
• 50 мл. оливкового масла;
• Перец, соль, паприка — по вкусу;
• Несколько веточек тимьяна.

Процесс приготовления блюда на 4 порции занимает полтора часа.

1. Приготовить маринад для рыбы. Натереть лимонную цедру на терке. В глубокой чаше соединить цедру, оливковое масло, черный перец и 2 ч.ложки соли. Перемешать до однородной консистенции. Оставить на 20 минут.
2. Промыть и обсушить шампиньоны. Залить их оливковым маслом, добавить измельченный чеснок, паприку и соль, все перемешать.
3. Молодую картошку проварить 5 минут, затем убрать с огня и слить воду.
4. В отдельной посуде смешать сметану с прессованным чесноком, солью и перцем.
5. Стерлядь промыть, удалить жучки со спины и боков, жабры, хорду.
6. Поместить рыбу на поднос. Масло-маринад уже напиталось ароматом лимонной цедры и перца, обильно смазать ею стерлядь изнутри и снаружи. Оставить на полчаса.
7. Подготовить начинку: мелко нашинковать репчатый лук. Вторую луковицу нарезать большими кольцами, они нужны для того, чтоб выложить на нее рыбу. Нашинковать зелень и добавить к луку. Чеснок измельчить и перемешать с зеленью и луком.
8. Лимон разделить на две половинки. Сок первой половинки смешать с зеленой начинкой.
9. Разложить на противне крупные кольца лука. Сверху поместить героиню сюжета — нашу стерлядь. Положить ей в брюшко веточки тимьяна, затем фаршировать начинкой из зелени и лука.
10. По одну сторону рыбы выложить картофель, по другую шампиньоны. Картофель щедро полить сметанным соусом, стерлядь — лимонным соком. Ну все, кажется, рыба готова к путешествию — отправляйте противень в печь на 40 минут.
11. Запекать следует при температуре 200 градусов.
12. Заключительный штрих перед подачей — полить готовое блюдо оставшимся соком лимона.

Яндекс. Картинки

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

1. Рыбья тушка – до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
3. Масло сливочное – 100 г.
4. Мука – 1 чайная ложка.
5. Один лимон.
6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

• Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
• Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой

• Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
• Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным.

Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор.

Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Важно

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины

Рыбу в него нужно будет завернуть полностью

На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью.

Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль

Рыбка не должна быть сухой — это важно

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Как приготовить суп из стерляди?

» Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: желательно свои рецепты!

Лучшие ответы

Лучшие ответы

А может заливную? А может копченую? Нет…. жаль, ну тогда варим супчик, главное что, главное не лить много воды (мы же хотим вкусный) .

Почистили, разделали? В холодную воду кладем голову, хвост и плавники и все это варим, сварили, вытащили, положили картошку, целую луковицу, перчик и лаврушку, сварилось? .

Вытаскиваем лаврушку, лук и закладываем оставшуюся рыбу и морковь (средними кусочками) , сюда же добавляем сладкий разноцветный перец (странно, но рыба очень хорошо с ним сочетается) , солим, перчим ждем готовность рыбы, выключаем и даем полчаса минут сорок настояться под чем -нибудь тепленьким. Да главное не давайте сильно кипеть, так, чтобы только все потихоньку перебиралось. Травки по желанию в тарелочку)))))))))) Все пока писала слюной зашлась) Приятного Вам))))))))) )

Стерлядь лучше запечь в духовке.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая):Уха из стерляди 400 мл рыбного бульона, 100 г стерляди, 20 г сливочного масла, 50 г моркови, 1 лимон, несколько горошин черного перца, зелень, соль. Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой.

В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком и варить 15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы) . Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя жир. Если на поверхности ухи недостаточно жира, его нужно ввести дополнительно.

Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.

Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

Уха из стерляди или осетрины с шампанским На 1 кг ершей, стерляди — 1-1,5 кг: лук репчатый — 2 шт. , корни петрушки, сельдерея — по 3-4 шт. , зелень — 1 пучок, икра от разделанной рыбы (Ершей, окуней) — 1/2 стакана, лук (Шинкованный) — 3-4 ст. ложки, лимон — 1/2 шт. , шампанское — 1/2 бутылки.

Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (Примерно 15 минут после закипания) .

Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (Или миску) , посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие

Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая

Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая

у нас, в Астраханской области так готовят: перво-наперво хорошенько приготовить рыбу к варке, разделатьеё на аккуратные куски, не очень маленькие. Рыбку хорошенько помыть, кстрюля должна быть немаленькая.

Обычно к этому супу готовят домашнюю лапшу: 2 яйца, соль, муки где-то полстакана, хорошенько вымесить, дать тесту полежать минут 20,очень тонко раскатать и нарезать тонкой лапшой, лапша должна подсохнуть (поэтому готовить её нужно заранее), но, чтобы не заморачиваться, можно купить готовую.

Почистить картошечку, репчатый лучок.

Положить в кастрюлю нарезанную картошку и рыбу, поставить на средний огонь, Как только закипит, пену обязательно снимать, когда картошка почти сварится (лучше брать быстроразваривающиеся сорта), добавить мелконарезанный лук и минут через 10-15 положить лапшу, поварить ещё 10 минут, посолить, поперчить, положить лаврушечку и мелконарезанную петрушку. Если всё сделать правильно-получится прозрачный и очень вкусный супчик

Рыбу нарезаете, солите, добавляете немного сахара (специи по вкусу) и кладете в миску, что бы просолилась. Тем временем чистите и нарезаете небольшим кубиком картошку, трете морковку и рубите репчатый лук. Лук с морковкой пассируете.

В горшочки раскладываете рыбку, сверху картошечку и лук с морковкой. Заливаете кипятком, а лучше бульоном (подойдет куриный кубик) и запекаете в духовке при температуре 180-200 градусов минут 30. Кроме перечисленных овощей можно положить сладкий перец, помидоры, корень петрушки и прочее.

Необычный аромат блюду придаст свежесорванный кончик сосновой ветки с хвоей.

Фаршированный

Это блюдо из осетра идеально подходит для торжественного застолья. Оно обязательно станет главным украшением стола и понравится абсолютно всем гостям.

Понадобится:

Список продуктов для рецепта:

• тушка осетра массой не больше 2,5 кг;
• 350 г брюшек сёмги;
• 100 г молока либо сливок;
• 80 г мякоти батона;
• лимон;
• головка лука;
• 3 чесночных зубка;
• куриное яйцо;
• немного укропа;
• растительное масло для смазывания;
• соль, перец, мускатный орех на своё усмотрение.

По порядку о том, как приготовить фаршированного осетра:

1. Рыбину освободить от потрохов, удалить жабры и визигу. Чешую оставить, просто в процессе поедания нужно снять её вместе с кожицей.
2. Осётра посолить, сбрызнуть его лимонным соком, приправить перцем и дать постоять 10 минут, чтобы рыбка смогла пропитаться.
3. Теперь можно переходить к начинке. Хлебный мякиш залить сливками либо молоком.
4. С брюшек сёмги снять кожицу и нарезать их маленькими кусочками.
5. Лук, чеснок и укроп мелко порезать.
6. Соединить все ингредиенты для начинки и добавить к ним хлебную мякоть, отжав её.
7. Взбить всё до однородного состояния, воспользовавшись погружным блендером. Вбить яйцо, посолить, поперчить и сдобрить мускатным орехом.
8. Заполнить полученной массой брюшко осётра и зашить его. Иголка нужна большая, поскольку шкурка у осетра достаточно толстая и прочная.
9. Завернуть начинённую тушку в фольгу и выложить на жарочный лист. Можно уложить кольцом, если свёрток получился слишком длинным.
10. Отправить в прогретый до 180˚С духовой шкаф на 40 минут.
11. Затем фольгу раскрыть, сбрызнуть осетра растительным маслом и запекать ещё приблизительно 20 минут.

Готовую рыбу охладить и осторожно переложить на блюдо. Извлечь все нитки, которыми сшивали разрез. Перед подачей на стол украсить оливками, лимончиком и зеленью

Перед подачей на стол украсить оливками, лимончиком и зеленью.

В 100 г фаршированного осетра:

• 14,8 г белков;
• 4,0 г жиров;
• 1,8 г углеводов.

Энергетическая ценность – 102,2 Ккал.

Freepik.com Мне нравится1Не нравится3

Как правильно чистить в домашних условиях?

Чистить стерлядь не труднее, чем другие виды рыбы.

Считается, что после замораживания и оттаивания рыба чистится проще, чем свежая. Однако при цикле замораживания и оттаивания теряется часть сока, мясо становится сухим. Проводить повторную заморозку размороженной стерляди нельзя. Она не только потеряет вкус, но и приобретет специфический аромат. Лучше готовить свежую рыбу сразу после приобретения в магазине или вылова.

Что потребуется для разделки?

Для того, чтобы почистить эту рыбу, не придется приобретать специальное оборудование. Понадобятся лишь крепкие и плотные перчатки, защищающие руки от шипов. Также нужно обзавестись большой разделочной доской и ножом. Лучше приобрести специальную доску для рыбы. На ней имеются зажимы, за которые можно закрепить хвост. Это облегчит чистку рыбы и предотвратит ее выскальзывание.

Для устранения слизи можно предварительно обдать шкуру кипятком. Для удаления визиги не потребуются дополнительные инструменты. Неопытные хозяйки могут воспользоваться кухонными щипцами. Если у вас есть опыт, вы сможете легко удалить визигу, схватив ее пальцами. Некоторые считают, что в визиге находятся токсины, но это мнение не доказано. Ее не рекомендуется оставлять в рыбе, если она будет долго хранится без заморозки. Это приведет к ее быстрой порче.

Если вы замораживали рыбу, до разделки ее нужно дать оттаять. Лучше, чтобы оттаивание происходило медленно. Так вода впитается в мясо и филе не будет слишком сухим.

Чистка свежей рыбы

Очищение свежей стерляди начинается с удаления слизи. С этой целью можно использовать следующие способы:

• Ткань или салфетки. С сырого продукта убрать налет проще. Достаточно промокнуть кожицу бумагой или тканевым материалом. Делать это следует в направлении от головы к хвосту. В противном случае вы можете повредить кожу об шипы.
• Еще один способ — обваривание тушки. Возьмите рыбу за хвост и облейте ее горячей водой. Слизь вернется, вы легко сможете удалить ее ножом. Затем еще раз ополосните рыбу. Обваривание позволяет облегчить снятие твердых бляшек на коже.
• Свернуться слизи поможет соль. Посыпьте рыбу солью и оставьте ее на 20 минут в таком состоянии. После этого ополосните ее теплой водой.

После того, как вы удалите слизь, нужно будет убрать бляшки. Для этого проделайте следующие действия:

1. С помощью острого ножа удалите «жучки» со спины рыбы. Старайтесь скрести ножом от себя, чтобы не пораниться. Наросты на брюшке и голове являются характерной чертой осетровых. Срезать их нужно вместе с плавником на спине.
2. Брюшные «жучки» и боковые можно удалить позже. 
3. Очистите остальные боковые наросты. Действуйте так, как при очищении чешуи остальных рыб. Работайте в направлении от хвоста к голове.

После этого можно приступать к потрошению стерляди.

Потроха у этой рыбы удаляются так же, как и у других пород рыб:

1. Аккуратно разрежьте брюхо, старайтесь не задеть молоки или икру.
2. Выньте внутренности, отделите молоки и икру. Их вы можете приготовить с мясом или в качестве самостоятельного блюда.
3. Удалите пленку, достаньте жабры и промойте брюшко под водой.

После этого можно перейти к следующему процессу, который у малоопытных кулинаров может вызвать множество затруднений — извлечению хорды.

Удаление визиги

Вынуть визигу вы можете через хвост или через надрез у головы и хвоста. Если стерлядь небольшая и весит не более 1 кг, хорда легко удалится. Достаточно будет сделать один надрез возле хвоста. Подденьте визигу кончиком ножа. Захватите пальцами хрящ и потяните назад. Визигу можно поместить в морозилку или высушить и использовать в дальнейшем для начинки пирогов.

Если тушка более крупная, придется сделать пару надрезов: у хвоста и у головы. Чаще всего крупную рыбу запекают в целом виде, так что старайтесь не нарушить красоту стерляди. Подденьте хорду кончиком ножа и вытащите визигу. Если тушка очень большая, сделайте несколько разрезов внутри брюха. Если вы не планируете готовить стерлядь целиком, можете удалять визигу из ломтиков по отдельности.

Стерлядь жареная с сыром

Этот рецепт жареной стерляди прост и отлично подойдет для семейного ужина. И если вы не знали, что сделать с выловленной стерлядкой, даем подсказку: поджарьте ее, а затем притомите в духовке. А чтобы приготовить такую жареную стерлядь на сковороде, нам нужны:

• стерлядь — 1 килограмм;
• панировочные сухари — 3 столовых ложки;
• масло сливочное — 1 столовая ложка;
• масло растительное для жарки;
• соль, черный перец по вкусу;
• сыр твердый — 200 граммов;

Количество порций: 5 штук;

Время приготовления: 1 час.

Приготовление:

1. Начинаем с кропотливой работы: рыбу нужно почистить, смыть слизь, выпотрошить, отрубить голову и затем нарезать на порции. Не забудьте удалить плавники, вынуть пинцетом реберные кости из мяса. Затем стейки стерляди солим и перчим.
2. Растапливаем в пиале сливочное масло. Обмазываем им изнутри и снаружи каждый кусочек рыбы, а затем посыпаем панировочными сухарями.
3. На сковороду наливаем растительное масло и на среднем огне обжариваем каждый кусочек стерляди с обеих сторон.
4. После этого включаем духовку на 180 градусов. Натираем сыр. Куски рыбы укладываем на жаропрочную посуду, посыпаем сверху сыром и отправляем на 4 минуты печься. Готовое блюдо декорируем листьями салата и подаем горячим. А пока ваши домочадцы пробуют вкусную стерлядь, жареную под сырной коркой, вы сможете спокойно посмотреть свежие фото, предложенные посетителями сайта «Рыбалка Всем!»

Как варить стерлядь

1. Стерлядь почистить от чешуи, отрезать голову, хвост, крупные плавники со спины, мелкие — с боков и брюха, делая надрезы со стороны хвоста. 
2. Сделать разрез на брюхе рыбы от хвоста до головы, удалить внутренности, промыть стерлядь прохладной водой изнутри и снаружи.
3. Положить стерлядь в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла куски стерляди.
4. Поставить кастрюлю с рыбой на средний огонь, дождаться закипания, варить 15-20 минут.
5. Посолить по вкусу за несколько минут до готовности рыбы.

Как вкусно варить стерлядь

ПродуктыСвежая стерлядь — 500 грамм
Рыбный бульон — 400 миллилитров
Оливковое масло — 50 миллилитров
Оливки — 7 штук
Лимон — четверть
Хрен (корень) — 3 сантиметра
Соль — половина чайной ложкиКак приготовить стерлядь с оливками

1. Стерлядь почистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, плавники, промыть в прохладной воде.
2. Разрезать рыбу на несколько одинаковых частей.
3. Влить в сковородку оливковое масло, поместить на средний огонь, обжаривать куски стерляди по несколько минут с двух сторон.
4. Четверть лимона нарезать на несколько равных ломтиков, удалить косточки, срезать цедру.
5. Положить жареные куски стерляди в кастрюлю, добавить ломтики лимона, оливки, залить рыбным бульоном, поместить на средний огонь, довести до кипения.
6. Варить стерлядь 15 минут, посолить, подержать на конфорке еще две минуты.

Уха из стерляди

Продукты1 большая стерлядь (от 40 сантиметров в длину) — 1,5 килограмма
Яичные белки — 2 штуки
Белое сухое вино — треть бутылки
Лук репчатый — 1 голова
Зеленый лук — нижняя (светлая) часть пучка
Лимон — 1 шт.
Чеснок, петрушка, сельдерей, тимьян, лаврушка, перец и соль — по вкусуПриготовление ухи из стерляди

1. Стерлядь очистить и промыть, варить с порезанной зеленью и порубленными кореньями полчаса на тихом огне, снимая пену. 
2. Выложить вареную стерлядь, разделить на филе, порезать на небольшие кусочки, вернуть к сцеженному бульону. 
3. Взбить яичные белки, влить в уху, добавить вино и варить уху ещё 20 минут.