Суджук армянский (суджух)

Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

kolbasadoma.ru

Приготовление

Более длительное хранение продукта поможет обеспечить нитритная соль, которую следует добавить при засолке мяса.

Перед непосредственным приготовлением армянского суджука из говядины необходимо подготовить все ингредиенты. Мясной кусок нужно тщательно промыть и просушить салфетками. После этого говядину порезать довольно большими кусками, мясо положить в неокисляющуюся емкость и равномерно пересыпать морской или нитритной солью. Подготовленные кусочки переместить в холодное место, предварительно накрыв крышкой, на 2 суток. В течение этих дней мясо рекомендуется периодически перемешивать.

При использовании нитритной соли по истечении двух дней мясо станет более насыщенным и темным, что будет свидетельствовать о его полной готовности. Просоленную говядину промывать не нужно, надо только промокнуть мясные кусочки салфетками, чтобы убрать лишний сок. Куски мяса перекрутить на мясорубке с крупной насадкой не менее 6 мм. К говяжьему фаршу добавить специи, желательно свежемолотые, которые можно измельчить в мельнице, кофемолке или ступке. Затем в фарш влить коньяк, всыпать сахар, положить пропущенный через пресс чеснок, добавить стакан прохладной очищенной воды и тщательно замешать фарш для суджука. Готовую говяжью кишку необходимо обрезать через каждые 40 см. После этого фарш помещается в мясорубку повторно, но уже без решетки и ножей, прикрепив к выходу специальную насадку для колбасных изделий, как показано на фото.

Набивать череву фаршем следует плотно, чтобы не допустить пузырей воздуха. Набитую кишку отсоединить от насадки, выдавить из нее воздух, перевязать концы нитью кулинарной или обыкновенной плотной хлопчатобумажной светлой, а кончики связать между собой, образуя подобие кольца.

Тоненькой иголкой нужно проколоть в местах скопления воздуха, а затем осторожно пройтись скалкой по колбасному кольцу, вытесняя воздух. Этот прием также позволит придать приплюснутую форму традиционному армянскому деликатесу (см. фото)

фото).

Готовые мясные кольца следует повесить в прохладном и проветриваемом помещении, защищенном от сквозняков. Сильный сквозняк может отслоить череву и нарушить процесс вяления. Через несколько дней колечки следует поместить под пресс на сутки или просто в течение трех дней снимать и раскатывать колбасу скалкой.

Сушить деликатес нужно в темном и проветриваемом помещении или в холодильной камере, завернув предварительно в кальку. При подсушивании в камере холодильника мясное изделие необходимо периодически доставать и проветривать в пределах кухни около 4-8 часов.

Всего через месяц прекрасный и пикантный армянский суджук, приготовленный своими руками по нашему простому пошаговому фоторецепту в домашних условиях, будет готов. Этот сыровяленый деликатес может храниться намного дольше, со временем становясь чуть тверже и плотнее. К пиву или омлету мясо подойдет одинаково хорошо. Перед употреблением продукт можно подержать под струей воды, чтобы размягчить пленки, которые после этого можно быстро и просто почистить. Таким же способом можно «реанимировать» чересчур сухой мясной продукт. Приятного аппетита!

Из чего делают суджук

Филейные куски мяса предварительно подсаливают, затем смешивают с жиром и начиняют этой смесью кишку, после высушивают, валят, коптят. На Кавказе традиционно используется конина. Такая колбаса получается более дешевой по стоимости, потому что для приготовления могут использоваться любые части туши. Остальные народы зачастую используют другие сорта мяса.

Например, в Болгарии есть аналог суджука под названием «луканка», которая изготовляется из свинины со специями и небольшой долей воды. Колбасу во время сушки периодически сдавливают, чтобы сделать ее более плоской и жесткой. Турецкий народ готовит этот колбасный продукт из баранины или говядины, добавляя такой набор специй, как чеснок, тмин и перец.

Состав и калорийность

Сейчас суджук без труда можно приобрести во многих супермаркетах. Современная колбаса суджук состоит из конского или говяжьего мяса, животного жира, соли, пряностей, в том числе и чеснока. Из-за высокого содержания жира колбаса относится к высококалорийным продуктам питания, среднее значение ее энергетической ценности составляет 463 килокалории на 100 грамм.

Бараний суджук

Чтобы быстрее справиться с готовкой, можно использовать фирменный готовый фарш, но самостоятельно приготовленный считается лучшим вариантом.

Если хотите повысить питательность колбасы –то добавьте в мясо-пряную смесь сало.

Просушивать будущий суджук можно и в холодильнике под прессом, переворачивая его по необходимости.

Сколько продуктов понадобится:

• баранины – 1 кг;
• коньяка – 0,5 стакана;
• соли и сахара по 30 г;
• перца черного молотого – 10 г;
• паприки – 10 г;
• тимьяна, чабера – по 5 г;
• кишок – 2 м.

Порядок приготовления:

1. Баранину прокрутить в мясорубке или мелко порубить ножом. Мясную массу соединить с пряностями и специями, добавить коньяк или другой напиток, воду. Охладить и поставить смесь в холодильник или другое прохладное место на 24 часа.
2. Кишки заполнить фаршем, протыкая их для выхода лишнего воздуха. Сделать ровные колбаски и отправить сушиться в прохладное и проветриваемое помещение.
3. Через три дня можно начать прокатывать колбаски скалкой, придавая плоскую форму.
4. 10 дней спустя суджук станет полностью готовым. Приятного аппетита!

Турки баранину используют в следующих блюдах: кефте, люля кебаб, кебаб в духовке и др.

Смотрите рецепт вяленой колбаски из баранины на видео:

Набивка в оболочку

«Суджук» имеет форму приплюснутых колец. Её она приобретает после набивки в натуральные оболочки. Наполнение осуществляют специальными машинами—шприцами (вертикальными или горизонтальными). При заполнении оболочки фарш максимально утрамбовывают, чтобы выпустить лишний воздух. Но заполняют оболочки не полностью, а на 2/3 объёма. Это нужно для того, чтобы во время прессования черева не потрескались.

При набивке с каждой стороны оставляют по 1,5 см пустой оболочки. Её загибают и крепят к наполненной части черев. После того, как оболочка высохнет в процессе приготовления, кишка колбасы склеится очень прочно.

Рецепты домашнего суджука

Армянская колбаса из говядины

Ингредиенты:

• 1,5 кг свежего мяса;
• 45 грамм соли;
• 50 мл коньяка;
• по 1 ч. ложке красного и черного молотого перца, чамана;
• половина ч. ложки мускатного ореха;
• 1 ст. ложка сахара;
• 50 грамм чеснока;
• 1 стакан питьевой воды;
• черева говяжьи для оболочки.

Приготовление:

1. Филе говядины промыть и просушить, порезать крупными кусками. Далее мясо поместить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, накрыть крышкой и убрать в холодное место на двое суток, не забывая периодически помешивать;
2. Просушить филе салфетками и прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями. В полученный фарш высыпать специи и сахар, влить коньяк, добавить прессованный чеснок и прохладную воду, все тщательно перемешать;
3. Чистые говяжьи кишки нарезать на заготовки длиной 40 см и набить фаршем, перевязать нитью на концах. Последние можно соединить, чтобы будущая колбаса напоминала подкову;
4. Вывесить заготовки на 4-5 дней в прохладном помещении, затем снять и положить под гнет. Регулярно переворачивая, дать им созреть в течение еще около 10 дней;
5. Подсушить колбаски в тёмном проветриваемом помещении. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Классический рецепт с кониной

Подбирая ингредиенты для суджука, нельзя забывать, из чего его делали изначально. Степные кочевники и османские завоеватели готовили это блюдо в основном из конины. В классическом рецепте сыровяленого деликатеса также много пряностей, что позволяет перебить специфический запах мяса.

Ингредиенты:

• 800 грамм конины;
• 200 грамм свиного жира;
• 100 мл красного вина или коньяка;
• 20 грамм нитритной соли;
• 20 грамм сахарного песка;
• по 10 грамм молотого черного перца, паприки, кориандра и тимьяна;
• животные кишки для оболочки.

Приготовление:

1. Мясо и сало измельчить в мясорубке;
2. Добавить к полученному фаршу перетертые специи, сахар и соль. Тщательно перемешать;
3. Влить вино или коньяк, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте;
4. Кишки нарезать, набить мясом. Концы завязать нитью и соединить между собой;
5. Подвесить в прохладном помещении на пять дней. Периодически снимать и придавать им приплюснутую форму с помощью гнета или скалки;
6. Сушить суджук еще месяц, после чего его можно подавать к столу.

Болгарская луканка со свининой

Традиционный деликатес болгарской кухни. В сущности это тот же суджук, только со свининой и большим количеством специй.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свиного мяса;
• 0,5 кг говядины или телятины;
• 250 грамм сала;
• по 1 ст. ложке сахара и соли;
• 1 ст. ложка красного молотого перца;
• по пол чайной ложки черного и душистого молотого перца, тмина;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/3 стакана красного столового вина;
• свиные или телячьи кишки для оболочки.

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать кубиками и пропустить вместе с салом через мясорубку с мелкой насадкой.
2. Специи, сахар и соль смешать, залить вином и соединить с получившимся фаршем. Тщательно перемешать.
3. Полученный состав разровнять в слой толщиной не более 15 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на сутки.
4. Чистые кишки нарезать, плотно набить фаршем.
5. Концы колбасок перевязать нитью и соединить.
6. Вывесить будущий деликатес в прохладном помещении для созревания. Через 4 дня снять и приплюснуть с помощью гнета или скалки. Повторять эти действия ежедневно на протяжении месяца.

Контроль качества

На всех этапах производства осуществляют контроль качества. Готовую сыровяленую колбасу в/с разделяют на партии и осматривают бракеры. При помощи органолептического анализа и с применением микробиологических исследований они подтверждают или опровергают высшее качество изделий.

Лучшая колбаса по старинному рецепту имеет ровную оболочку, без вздутий и трещин. Форма у батонов приплюснутая. Структура эластичная, при надавливании твёрдая и абсолютно сухая. Вкус «Суджук» в/с в меру солёный и островатый, аромат пряный. Срез ровный, без серых пятен. Колбаса внутри тёмно-красная и просвечивает на свету.

Проявление белого налёта соли на поверхности изделий не считается дефектом.

Что такое суджук

В кулинарной среде суджук – это разновидность колбасы, национальное блюд у тюркских и ближневосточных народов. Продукт выгодно выделяется среди многообразия изделий на рынке колбасных изделий. Суджук имеет плоскую форму. Изначально колбасу готовили из конины, позже стали использовать другие виды мяса, добавлять жир, специи и пряности. Существует несколько разновидностей колбасы суджук – сухая, твердая, вяленная.

История появления

Колбасный продукт заработал свою популярность в период Османской империи, получил широкую известность у таких народов, как арабы, греки, армяне, болгары, сербы, хорваты, боснийцы, македонцы. У каждого народа есть свое официальное название этой сушеной колбасы, например, на Кавказе: в Азербайджане и Армении – суджух, в Европе: Турции и Болгарии – суджук (sucuk), на Балканах – сучуг, в азиатских странах: Казахстане – шужык, шужук или чужук, Киргизии – чучук,

Дословно название колбасного продукта переводится, как «наполненный», имеется ввиду наполнение мясом кишок. Суджук в этой оболочке подвешивали и сушили, чтобы избавить мясо от влаги и предотвратить процесс гниения. Способ вяления случайно удалось изобрести воинами-кочевниками. В условиях степи, под палящим солнцем, мясо быстро портилось, поэтому они начали его высушивать предварительно и в таком виде брать с собой в дорогу в холщовом мешочке.

Усовершенствованный способ приготовления сушеной колбасы сохранил свою популярность до настоящего времени. Вяленое мясо обладает особой структурой и вкусом. Зачастую оно режется тонкими слайсами, что не позволяет съедать этот продукт в большом количестве. Сушеная колбаса при правильной технологии приготовления может долго хранится при различных условиях и не портиться.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Из куриной грудки

Самое доступное мясо, которое есть практически в каждом холодильнике – это куриное. Поэтому неудивительно, что суджук стали готовить и из него.

Тем более, что калорийность колбасы из курицы намного ниже обычной.

Ягоды можжевельника в рецепте придадут грудке терпкий, сладковатый вкус и аромат, а различные типы специй сделают курицу необычным блюдом.

Ингредиенты:

• филе куриное — 120 г;
• соль – 2 ст. л;
• сахар -1 ст. л;
• ягоды можжевельника – 6 шт;
• розмарин сушеный, паприка –по 0,5 чл;
• кориандр молотый – 1 чл;
• коньяк (арманьяк, херес) – 2 ст л;
• специи для обвалки: молотый перец, хмели-сунели и др.

Порядок приготовления:

1. В миске смешать пряности, соль и сахар. Раздавить можжевеловые ягоды до появления сока. Влить в смесь 2 ст. л. алкоголя и перемешать. Данным соусом натереть куриное филе. Поместить его в холодильник на сутки в закрытом контейнере.
2. На следующий день – достать мясо, смыть излишки соли. Обвалять в любых специях по вкусу.
3. Дальше грудку повесить в прохладном месте, можно у форточки. Так же вялить можно в самом холодильнике, предварительно завернув мясо в ткань, и иногда проветривая.

   Процесс занимает от 3 до 5 дней. Чем дольше вывешивать –тем выше плотность готового продукта.

Вкусные и полезные супы-пюре: гороховый с копченостями, рыбный, креветочный.

Вяленая колбаса из куриной грудки готовится так, как на видео:

https://youtube.com/watch?v=iszFtjFd2NQ

Шаги

1. Для начала хорошенько промойте кусок говядины и обсушите салфеткой. Затем мясо порубите небольшими кусочками, засолите и отправьте в холодильник на семь дней. По истечении этого времени достаньте из шкафа мясорубку и подготовьте мясные куски к измельчению.
2. Перекрутите мясо через устройство, а при необходимости добавьте в смесь измельченное сало. Если говядина используется жирная, то добавлять дополнительный жир необязательно.
3. Когда говяжий фарш будет готов, измельчите ступкой специи, а также подготовьте красное вино. После подготовленные ингредиенты добавьте в говяжью массу и очень хорошо все перемешайте. В итоге вино должно полностью впитаться в фарш.
4. Готовую мясную смесь несколько раз отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на двадцать четыре часа для настаивания.
5. На следующие сутки достаньте фарш из холодильника, подготовьте кишки и сформируйте колбаски. Старайтесь смесь утрамбовывать плотней.
6. Готовую колбасу поместите на тарелку и поставьте на весы для контрольного взвешивания. Затем домашний продукт вывесите при комнатной температуре на два дня, а после этого каждое колбасное колечко прокатайте скалкой и в приплюснутом виде отправьте в холодильник на две недели.
7. Спустя указное время достаньте деликатес из холодильника и снова взвесьте. Вес сыровяленого продукта должен составлять практически вдвое меньше веса предыдущего. Цвет готового мясного угощения должен стать примерно таким, как на фото ниже.
8. Вкуснейший сыровяленый домашний суджук готов. Теперь у вас есть потрясающая закуска к пиву, идеальное угощение для друзей, а также просто очень вкусный и сытный продукт, которым можно быстро перекусить в любое время.

   Приятного аппетита!

Колбаса сыровяленая суджук: калорийность

Суджук — твердая, сухая колбаса, которая получила распространение среди народов, проживающих сейчас на территории Армении, Грузии, Хорватии, Сербии, Киргизии, Турции, Греции и других.

Основное отличие суджук от прочих колбас — это рецепт ее приготовления. Эту колбасу отправляют сушиться на воздух, в результате чего колбаса обезвоживается, а допустимый срок хранения увеличивается. Этот момент и стал основополагающим истории появления колбасы суджук, которую впервые начали готовить кочевники тюрков. Баранина и конина, имеющиеся у кочевых племен-скотоводов, быстро теряли всякую ценность при жаркой погоде, и для продления срока жизни продуктов их решили сушить с помощью жаркого степного ветра. Заранее нарезанные куски баранины, жира и свинины, обильно сдобренные перцем и специями, набивались в кишки и отправлялись сушиться на ветер и солнце.

Занимательный факт: перед тем, как подготовленный фарш упаковывать в кишки, оценивали его вкус, готовя маленькую котлетку на огне. Если специй и соли было достаточно, то начиняли колбасы, а если чего-то не хватало, добавляли и вновь жарили пробную котлету.

Каждый из народов дал колбасе суджук собственное название, однако все они чем-то похожи и передают один смысл: суджух, чужук, шужук и др. В отдельных странах конину заменяют бараниной, говядиной и даже свининой, играют составом специй. Кто-то сперва помещает суждук на несколько суток под гнет, благодаря чему достигается узнаваемая плоская форма.

Калорийность сыровяленой колбасы суджук — 463 ккал. В составе оказались белки — 30,3 г., жиры — 37,9 г.

В химическом составе колбасы суджук присутствует: витамины B2, B5, B1, B9, B6, B12, D, K, PP, E, а также минеральные вещества: фосфор, железо, йод, кальций, натрий, калий, марганец, медь, магний, сера, селен, цинк.

Подают обычно суджук, нарезав тонкими ломтиками, дабы она в полной мере могла передать богатейший вкус и превосходный аромат колбасы. Применяют суджук при приготовлении разных салатов, бутербродов, добавляют в макароны. К тому же суджук замечательно подойдет к винам и пиву.

• Охотничьи колбаски
• Сырокопченая столичная колбаса
• Эко Слим для похудения: отзывы, цены, описание

• Сырокопченая зернистая колбаса
• Сырокопченая брауншвейгская колбаса
• Сыровяленая колбаса чоризо

• Сыровяленая колбаса сальчичон
• Полукопченая украинская колбаса
• Полукопченая таллинская колбаса

(=== >>)

Описание

Домашний суджук – вкуснейшее сыровяленое колбасное изделие, которое совершенно необязательно покупать в магазинах за высокую цену. Этот несравненный деликатес можно запросто сделать своими руками, руководствуясь технологической инструкцией, приведенной в этом пошаговом рецепте с фото.

Обычно классический суджук делается из бараньего, конного или говяжьего мяса, но так как говядина является более доступной и экономной, готовить деликатесную колбаску мы будем из нее. А некоторым хозяйкам в домашних условиях это блюдо удается приготовить даже из свинины.

В приготовлении домашнего суджука очень важно заранее запастись терпением. В данном случае это является главным «ингредиентом» в изготовлении сыровяленой колбасы. На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней

Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше

На подготовку деликатеса у вас уйдет чуть больше недели, а на сам процесс вяления не менее четырнадцати дней. Однако хотим вас сразу предупредить, сложного в этом нет ничего, а итог обязательно восхитит. Вы и сами поймете, что ради такого безумно вкусного мясного угощения можно потерпеть даже дольше.

Итак, предлагаем приступить к готовке сыровяленого суджука вместе с нами!

Ингредиентный состав колбасы

Для восточного деликатеса выбирают филейные куски мяса, обязательно их подсаливают. Затем филе перемешивают с животным жиром, готовую смесь выкладывают в кишку. Далее следуют этапы – сушка, вяление и копчение. Народы Кавказа готовят суджук по традиционным рецептам из конины. Блюдо имеет низкую себестоимость, так как дозволяется использование любой части туши животного. У других народов в качестве основного ингредиента используется разное мясо.

Так турецкий вариант суджука сегодня приготавливают главным образом из бараньего или говяжьего мяса с добавлением молотого горького и сладкого перца, тмина и чеснока. А болгары готовят аналогичный восточному деликатесу продукт из свиного фарша обязательно с использованием пряностей и небольшим количеством воды. В период сушки мясной продукт сдавливают, что придает ему жесткость и приплюснутую форму. Называют это блюдо болгары «луканка».

Энергетическая ценность и состав

Суджук можно найти на полках колбасных отделов крупных супермаркетов. В составе значатся говяжье мясо или конина, жир, соль и букет специй, среди которых обязательно есть чеснок. Из-за использования в приготовлении жира, деликатес считается продуктом с высокой калорийностью (более 460 ккал в 100 граммовой порции). Часто и в больших порциях продукт не рекомендуется тем, кто яростно следит за фигурой.

Белково жировая диета. Меню для похудения

Конская печень: польза и вред

Конская печень насыщена полезными веществами, особенно витаминами A, D, Е, K и группы В. В ней также содержатся белки, аминокислоты, минеральные элементы. Благодаря богатому составу продукт улучшает остроту зрения, активизирует функционирование головного мозга, усиливает синтез гемоглобина, оказывает благоприятное действие на работу печени, укрепляет зубы, придает гладкость коже и густоту волосам, предотвращает формирование атеросклеротических бляшек и развитие тромбоза.

Особенную пользу принесет печень конины малышам, беременным женщинам, людям, у которых диагностированы сахарный диабет, атеросклероз, анемия, а также курильщикам.

Но в любом случае полезный продукт следует есть в ограниченных количествах, чтобы он не оказал вреда.

Конская печень

Что это такое Суджук?

Суджук — это колбаса, которая относится к национальным блюдам тюрков и ближних восточных народностей. Этот вид колбасы отличается плоской формой.

Первые колбасы были сделаны из конины. Сейчас же она изготавливается из разного вида мяса с добавлением специй, жира, пряностей.

Она может быть вяленой, сухой, твердой и даже сладкой. В России ее продажная цена около 900 руб. за один килограмм.

Есть эту сыроваренную колбасу можно как закуску, подавая к пивным напиткам и традиционно, например, с хлебом. Этим деликатесным блюдом часто украшают стол на праздниках. Она входит в состав мясных нарезок и приходится по вкусу уже после первого кусочка.

Широкую известность эта колбаса обрела, когда существовала Османская Империя. Многие народности ближнего востока присвоили свои собственные названия этому изделию.

Кавказцы стали называть колбасу: суджух, в Казахстане – шужык, чужук, Киргизы переименовали в чучук, а на Балканах до сих пор едят сучуг.

Все пытались донести в наименовании особенный рецепт приготовления – который переводится как «наполненный», а именно наполненные мясом кишки. В таком виде мясо вешали в хорошо продуваемом помещении, в тени. Оно легко просушивалось, излишняя влага не успевала задерживаться в висящих кусках.

Мясо не загнивало и становилось защищенным от порчи долгое время. Кочевые народы, и степные воители случайно обнаружили такой способ сохранения своих запасов и стали брать колбасу с собой в специальных холщовых мешочках.

Так они обеспечивали себя провиантом в длительных походах. И до сих пор такой способ приготовления мяса существует в миру и пользуется популярностью.

Особая тонкая нарезка этого деликатеса дает возможность полакомиться, но не переедать, так как калорийность этого блюда высока. Долгое хранение сушеной колбасы, особый состав мясных кусочков и специфические вкусовые качества очень ценятся любителями суджука.

Хозяйкам на заметку рецепты турецкой кухни: мерджимек, боб чорба, кокореч.

Как и из чего делают сыровяленый продукт?

Кусочки мясного филе посыпают солью, добавляют жир и полученную смесь загружают в пленку кишок. Затем эта смесь высушивается, вялится, коптится. Есть 3 варианта приготовления суджука:

1. В кавказском варианте готовки в основном присутствует разные части конины, так получается более дешевый продукт.
2. Болгарские кулинары делают свиную «луканку» на воде и с большим количеством специй. Она получается тоньше классической и более жестковатой.
3. По турецкому рецепту нужно использовать баранину или говяжье мясо, щедро сдабривая их перцем, тмином и чесночными зубчиками.

Промышленность также не обошла стороной такой вид продукта. Суджук можно обнаружить во многих продуктовых супермаркетах.

Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. И так же как в классическом варианте в магазинной много калорий: около 500 на 100 грамм готового продукта.

Часто суджук путают с другим известным деликатесом из мяса бастурмой. Так есть ли отличие бастурмы от суджука или это одно и то же? Их часто не могут различить. То и другое успешно использовалось для питания на ближнем востоке, и сейчас это частые национальные закуски на стол в этих землях.

Бастурмой называют вяленую говяжью вырезку, а суджук – сушеное колбасное изделие с различными специями, чесноком и другими наполнителями.

В составе суджука может быть несколько видов мяса, они измельчаются и перемешиваются с приправами, салом, водой. Бастурма же представляет собой цельный кусок мяса, вымоченный в специальных соусах и выдержанный долгое время под прессом.

В турецкой кухне несколько видов кебабов: казан кебаб, люля кебаб, донер, искандер и др.

Самый частый способ приготовления

В первую очередь важно взять любые чистые кишки. Их нужно плотно заполнить фаршем (не важно из какого мяса делают) и хорошо завязать на концах.
Затем колбаски развешиваются и зреют в течение двух недель

Периодически все это время нужно придавливать колбасу гнетом.
После этого важно готовую колбасу продержать в прохладном помещении в развешенном виде еще около месяца.

Самостоятельно приготовить суджук сможет любой человек. В классическом рецепте немного составляющих. А вот наполнение бараньих, говяжьих или свиных кишок потребует внимательности и аккуратности. В этом главная трудность для новичков при готовке сушеной колбасы.