Пора разобраться в крабовых палочках

Производство

«База Сурими» до ее преобразования

Большая часть сурими, продаваемых во Франции, производится в этой стране.

Производство проходит в два основных этапа: превращение рыбы в основу из сурими, затем из основы из сурими в палочки из сурими.

Первый этап проходит в море на заводских лодках или на суше сразу после вылова рыбы. Их направляют и опорожняют. Кожа, плавники и кости удаляются. Только благородную часть рыбы, ее мясо, оставляют для перемешивания, промывают несколько раз пресной водой и отжимают. При этом удаляются растворимые белки (ферменты), кровь, жир, соединительная ткань . Эти шаги позволяют сформировать «основу сурими». Это безвкусная белая паста, богатая белком и с низким содержанием липидов . В основу сурими добавляется небольшое количество криопротекторов (полифосфаты, сахар или сорбитол ) для повышения устойчивости белка к холоду. Затем это тесто замораживают при температуре -30 ° C в пластинах по 10 кг , чтобы хранить до тех пор, пока оно не вернется в землю.

Второй этап проводится на суше. Основа сурими в первую очередь проверяется при поступлении на растение (контроль белизны, прочности геля, микробиологический контроль и т . Д. ). К нему будут добавлены несколько ингредиентов, чтобы получить гладкую пасту: крахмал ( картофельный или пшеничный), яичный белок , растительное масло , вода, соль , сорбит , ароматизаторы (натуральные или искусственные из крабов , креветок, омаров и т. Д.), Пищевые продукты. окраска ( для окраски поверхности сурими в оранжевый используется острый перец ) и др. Затем тесто обрабатывается и распределяется тонкими слоями для приготовления на пару. В конце его формуют (обычно скручивают и измельчают для получения палочек), упаковывают и пастеризуют . После окончательной проверки состояния сурими упаковывается, хранится и транспортируется на прохладные полки дистрибьюторов с соблюдением холодовой цепи.

Бонус: приправа из перца и гарнир

В принципе, Баксо можно подавать и как отдельное блюдо. На улицах Индонезии так и делают. Но в ресторанах, вам обязательно предложат гарнир и какую-нибудь приправу. Поскольку мы готовим дома, давайте сделаем, как в ресторане.

Ингредиенты для приправы из перца чили

10 стручков перца чили, мелко нарезанные;
1/2 чайной ложки семян кунжута;
1 столовая ложка светлого или тёмного соевого соуса;
1 столовая ложка белого сахара;
2 столовые ложки супового бульона.

Приготовление приправы из перца чили

В порционный горшочек положить все пряности и приправы, залить их горячим бульоном (2 ст. ложки).

Перемешивать до полного растворения сахара.

Оставить для настаивания до подачи на стол.

2 средних помидора, нарезанные кубиками;
5 толстых веточек зеленого лука, только та часть, которая у корня (белая);
свежая кинза (кориандр), грубо нарезанная;
Стеклянная лапша (фунчоза) или любая другая лапша по вашему выбору, желтая лапша, рисовая вермишель, другие макаронные изделия.

Оформление и подача

Подавать Баксо с лапшой можно по разному. Например, положить лапшу на дно порционной тарелки и сверху залить Баксо. Можно как в нашем случае, выложить лапшу вместе с другим гарниром и полить всё несколькими ложками горячего бульона, а Баксо подавать отдельно, приправив свежим нарезанным кориандром.

Фарш сурими

По поводу крабовых палочек можно услышать противоположные мнения. Одни говорят, что это качественное мясо рыб тресковых пород. Другие считают, что крабовые палочки могут нанести вред организму. На самом деле сурими является высококачественным белком рыбы. Фарш несет только пользу организму, ведь он полностью очищен от крови, жиров и ферментов, а также прочих компонентов, способных быстро растворятся. Полезные вещества полностью сохраняются в составе сурими, поскольку продукт не подвергается термообработке.

В европейских странах научились производить продукты, напоминающие крабовое мясо. В Японии фарш сурими стали давно использовать в приготовлении многих блюд национальной кухни. В других странах юго-восточной Азии его также часто применяют в составе многих рецептов.

Крабовые палочки пользуются популярностью и в нашей стране, поскольку из них можно быстро приготовить различные вкусные блюда. Чаще всего делают салаты на основе крабовых палочек. Из фарша сурими готовят:

бургеры;
рыбные котлеты;
закуски;
добавляют в первые блюда.

Фарш используют в качестве начинки для рыбных рулетов и домашней выпечки. Его низкая калорийность, всего 99 кал на 100 гр продукта также привлекает многих любителей морепродуктов.

Польза и вред крабовых палочек

Что же входит в состав крабового мяса, кроме фарша сурими. В самом начале для изготовления фарша использовали только рыбу тресковых пород. Ее отлавливали в экологически чистых водоемах. После переработки получалась светлая и чистая однородная масса, из которой готовили различные блюда. Филе для производства сурими должно быть нежирным, иметь белый цвет и высокую плотность и эластичность.

Далеко не все сорта рыбы пригодны для фарша сурими. Иногда для этого отлавливают другие сорта рыб, у которых мясо имеет более темный цвет низкую плотность, она менее эластична. Как производятся крабовые палочки, что входит в их состав? Добросовестные производители используют для крабовых палочек следующие ингредиенты:

фарш сурими;
картофельный крахмал;
вода;
масло растительное;
соль;
сахар;
натуральные ароматизаторы и пищевые красители;
пищевые добавки.

Все эти компоненты смешиваются вместе до получения однородной массы. Получается рыбное тесто, которое раскатывается в лист. Затем его обрабатывают под воздействием пара, после чего продукт охлаждается до 40оС. Уже охлажденному листу придают форму жгута и заворачивают в пленку. После этого нарезают кусочки нужной длины. Чтобы придать продукту более привлекательный внешний вид, жгут подкрашивают пищевыми красителями.

При соблюдении всех правил технологии, используя только приведенные выше компоненты вряд ли смогут крабовые палочки нанести вред здоровью. Рыба тресковых пород водится только в чистых, холодных и глубоких водах.

Сурими

Свойства Суримей

|
|

Сколько стоит Сурими ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
350 р.

Думаем, многие отечественные кулинары хотя бы раз использовали при приготовлении салатов или закусок такой продукт питания как крабовое мясо или крабовые палочки. Многие полагают, что такой продукт как крабовые палочки изобрели производители продуктов питания уже в наше время. Однако, как говорится «все новое — это хорошо забытое старое».

Современное крабовое мясо тому яркое подтверждение. В основе крабового мяса или палочек лежит такой японский продукт питания как сурими. В дословном переводе с японского языка сурими или ??? означает «отбитое и изрубленное мясо». Исследователи мировой кулинарной традиции нашли первые упоминания о сурими в письменных источниках, которые датируются 1100 годом.

Состав сурими

В классический состав сурими входило белое мясо океанических пород рыб. Причем рыбное мясо измельчали до однородной консистенции. Полученная рыбная масса отличалась едва различимым тонким вкусом и приятным рыбным ароматом. Японцы использовали сурими для лепки забавных фигурок, которые подавали к столу в праздники.

Помимо того, из сурми делали колбасные изделия и рыбные шарики. Стоит отметить, что хотя и состав сурими похож на обычный рыбный фарш — это все же два разных кулинарных изделия. В настоящее время сурими используют как основной ингредиент многих блюд японской кухни. Общемировую известность приобрели крабовые палочки и крабовое мясо, которое изготавливают из сурими.

Современные производители продуктов питания производят сурими из таких видов рыб как скумбрия, минтай, иваси, а также сельдь. Стоит отметить, что более дорогой вариант сурими изготавливают из мяса креветок, которое тщательно перемалывают до получения однородной консистенции. Благодаря своим нейтральным вкусовым и ароматическим характеристикам сурими зачастую используют в пищевой промышленности для имитации разных морепродуктов.

В состав сурими добавляют красители и пищевые добавки, в итоге получается крабовое мясо или другие виды продуктов. Однако, не стоит недооценивать витаминно-минеральный состав сурими, который содержит витамины группы А, В, Е, а также РР. Помимо того, сурими обогащен магнием, цинком, железом, а также натрием, калием, фосфором и кальцием.

Сурими можно приобрести в готовом виде или же приготовить продукт самостоятельно в домашних условиях. Использовать сурими можно так же как и рыбный фарш. Лучше всего сурими подойдет для приготовления рыбных котлет или бургеров. Помимо того, сурими можно использовать в составе первых блюд и закусок, а также продукт может стать отличной начинкой для выпечки или же рыбных рулетов.

Витамины

Е Витамин Е 0.63 мг
В9 Витамин В9 2 мкг
В6 Витамин В6 0.03 мг
В5 Витамин В5 0.07 мг
PP Витамин PP 0.22 мг
В2 Витамин В2 0.021 мг
В1 Витамин В1 0.02 мг
А Витамин А 67 мг

Экономика Суринама

Основой экономики является бокситодобывающая промышленность, контролируемая американским и голландским капиталом. Экспорт глинозёма обеспечивает св. 70% валютной выручки. ВВП равен 989 млн долл., 2,2 тыс. долл. на душу населения (2002). Темпы прироста ВВП составили 1,2% в 2002 и 3,5% в 2003, а в пересчёте на душу населения — 0,4 и 2,7% соответственно. Структура ВВП: сельское хозяйство 11,3%, промышленность 21,4% (в т.ч. обрабатывающая 7,7%), услуги 67,3%. Экономически активное население более 100 тыс. чел., безработица 14%. Помимо бокситов (3,6 млн т) добывается золото, многообещающей отраслью становится нефтедобыча (св. 10 тыс. барр. в сутки). Производство электроэнергии 1.4 млрд кВт-ч. Основные сельскохозяйственные культуры: рис, бананы, кокосовый орех, арахис, развито животноводство. В экспорте (577 млн долл., 2003) преобладают бокситы, глинозём, алюминий, экспортируются также рис, креветки, бананы, фрукты, овощи, древесина. Импорт (763 млн долл., 2003) состоит из машин, оборудования, промышленных товаров, нефти и продовольствия. Основные торговые партнёры: США, Нидерланды и другие страны ЕС, Япония, Тринидад и Тобаго. Протяжённость автодорог 4.5 тыс. км, из них с твёрдым покрытием 1,2 тыс.; железные дороги 166 км, аэродромов — 46, крупнейший аэропорт — в столице.

В результате стабилизационных мер правительства заметно улучшилось экономическое положение: увеличились темпы экономического роста, инфляция сократилась с 77% в кон. 1990-х гг. до 20% в 2003, государственный бюджет сбалансирован, укреплена национальная валюта (с целью повышения доверия потребителей и инвесторов правительство объявило о введении с января 2004 новой национальной валюты — суринамский доллар, равный 1000 прежним гульденам; в кон. 2003 1 долл. США был равен 2800 гульденам). По индексу развития человеческого потенциала Суринам занимает 77-е место в мире (2003).

Преимущества сурими

Низкая стоимость: Сурими является более доступной альтернативой свежим морепродуктам, что позволяет повару избежать высоких затрат на ингредиенты, сохраняя при этом вкус и текстуру.
Долгий срок годности: Благодаря специальной технологии приготовления, сурими обладает длительным сроком годности, что позволяет использовать его в приготовлении разнообразных блюд без опасения за качество продукта.
Низкое содержание жиров: Сурими является нежирным продуктом, что делает его идеальным выбором для людей, следящих за своим питанием или находящихся на диете.
Универсальное использование: Сурими может быть использовано в различных блюдах – от суши и салатов до супов и пасты. Это позволяет придать блюдам насыщенный морской вкус и добавить им интересную текстуру.
Безопасность: Сурими проходит специальную обработку, чтобы уничтожить возможные бактерии или патогенные микроорганизмы, что делает его безопасным для употребления.

Все эти преимущества делают сурими привлекательным выбором для любителей морепродуктов и поваров.

Питательная ценность и состав

Основными компонентами сурими являются рыба и крабовые палочки. Рыба, как правило, используется белая рыба с низким содержанием жиров, такая как треска или поллак. Крабовые палочки производятся из мяса краба, которое обрабатывается и подвергается специальной обработке с добавлением различных ингредиентов.

Сурими богат протеинами, низким содержанием жиров и углеводов. Его богатский белковый состав делает его отличным выбором для людей, которые следят за своим питанием и стремятся к похудению.

В сурими также содержится небольшое количество витаминов и минералов. Он является источником витамина В12, который необходим для нормального функционирования нервной системы и процесса образования крови. Кроме того, сурими содержит кальций, железо и цинк, которые необходимы для поддержания здоровья костей, крови и иммунной системы.

Благодаря своему составу и питательной ценности, сурими может быть хорошим выбором для разнообразных блюд и закусок. Он может использоваться в салатах, роллах, суши и других японских блюдах. Также сурими может подвергаться термической обработке и использоваться в горячих блюдах, таких как супы или панированные креветки.

Полезные свойства

Во-вторых, сурими содержит мало жиров и калорий, поэтому является отличным продуктом для людей, следящих за своей фигурой или находящихся на диете. Он также не содержит холестерина, что делает его полезным для сердца и сосудов.

Кроме того, сурими богат витаминами и минералами, такими как витамин А, витамин В12, железо и кальций. Эти питательные вещества играют важную роль в поддержании здоровья и нормального функционирования организма.

Сурими также является источником омега-3 жирных кислот, которые имеют противовоспалительное действие и способствуют здоровью сердца и сосудов. Эти кислоты также полезны для мозга и нервной системы.

Использование сурими в рационе позволяет дополнить питание важными питательными веществами и получить массу полезных свойств для организма.

Об истории продукта

Сурими — это полуфабрикат из рыбы или креветок. Креветки или рыбу белых пород замораживают, измельчают, иногда прессуют — получается своеобразный рыбный экстракт, из которого потом можно готовить другие блюда.

Важно: родина этого замечательного продукта — Япония. Известен продукт уже почти тысячу лет

Японцы катали шарики из сурими, затем жарили их на масле, готовили пироги с рыбным полуфабрикатом, даже формировали лепешки. Поскольку годы бывали разные, иногда народ недоедал, сурими отлично выручал.

Современность

Хек, путассу, минтай и скумбрия идут на приготовление сурими чаще всего. Иногда используется мясо креветки. Россияне ошибочно полагают, что сурими готовят из отходов. Конечно, недобросовестные производители, желающие сэкономить, могут готовить сурими из всего, что угодно, но настоящий продукт делают так: в цех поступает свежая рыба, где ее отделяют от жира, костей, крови и всего лишнего. Остается почти «голый» белок. Чистое мясо измельчают, отжимают, прессуют и быстро замораживают. Это позволяет сохранить максимум пользы.

Важно: мясо продается в огромных брикетах, поэтому приготовьтесь к тому, что сурими из магазина будет весить от нескольких килограмм до 10 кг. Конечно, если вам удастся его раздобыть

Сурими в России продают далеко не везде.

Как едят

Вы можете приготовить из замороженного рыбного фарша все, что угодно:

рыбные котлетки;
оладьи из фарша;
рыбный пирог. О том, как готовить классический рыбный пирог, вы можете узнать здесь;
суп с рыбными фрикадельками;
прочее.

Важно: калорийность продукта — 100 ккал на сто грамм. Белка содержится около 15 грамм, 7 грамм составляют углеводы, а жира — всего один грамм

Он очень полезен, для тех, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ, борется с лишним весом, помогает нормальной работе нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляет иммунитет и костную ткань организма.

О вреде

Чистый сурими — абсолютно полезный продукт. Он сохраняет максимум пользы, поскольку рыба не подвергается термической обработке, ее замораживают сразу, причем, в камере шоковой заморозки.

Но подвох есть: на его основе производители изготавливают крабовые палочки, крабовое мясо, подделку мяса креветок и прочее.

В этих продуктах много лишних добавок: красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и прочего. Более подробно о вреде, правилах выбора и употребления крабовых палочек можно прочитать здесь.

Как выбрать

Хороший сурими должен быть:

В герметичном брикете.
Светло-молочного оттенка, без лишних вкраплений.
Без признаков наличия воздуха в брикете.
Без замороженной воды в брикете.
Не забудьте проверить сроки годности продукта.

Желаем вам сделать правильный выбор сурими.

Камабоко

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: японская.
Сложность: средняя.

В переводе с японского «камабоко итойори» означает колбаски из фарша сурими. Их делают из уже готового сырья или белой рыбы (оптимально подойдет хек или минтай). Пикантность вкусу колбасок придает добавление сока имбиря и традиционных специй. Подача должна сопровождаться соевым соусом. Едят палочки руками или палочками, гарнируют рисом или квашеными овощами.

Вопросы специалисту

Что такое сурими, изготовление продукта, использование в диете

Многие любители морских продуктов, скорее всего, знают, какой ингредиент содержат крабовые палочки. Большинство людей думают, что их стали производить недавно. Оказывается, в странах Азии такой морепродукт изготовляют давно. В их состав входит один уникальный по названию компонент – сурими. Этот продукт имеется в составе палочек из мяса крабов, которые обладают приятным вкусом и питательными веществами, идеально подходящие для скорого перекуса и дают возможность быстро утолить голод. Но учитывая их большую популярность, не все знают составляющих и процесса приготовления этой продукции. Необходимо разобраться, что это такое – сурими, и какую калорийность имеет продукт.

Самый простой рецепт

Быстрее и легче всего приготовить рулет из лаваша с начинкой из крабового мяса, сыра, майонеза и зелени.

На приготовления закуски уйдёт 15 мин.

Состав ингредиентов

Список необходимых ингредиентов:

3 тонких лаваша;
300 г крабового мяса;
200 г твёрдого сыра;
200 мл майонеза;
25 г укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

Для начала необходимо заполнить кастрюлю водой, посолить её, поставить на сильный огонь, подождать, пока закипит вода, отправить в кипящую воду мясо краба и варить на протяжении 3 мин. Если переварить мясо, то оно получится невкусным.
Затем следует разложить на стол лаваш, хорошо промазать его майонезом, сверху натереть сыр, используя тёрку с крупными отверстиями. Отваренное крабовое мясо нужно порезать некрупными кубиками, укроп вымыть и мелко порубить.
Далее потребуется поверх тёртого сыра выложить второй лист лаваша, смазать его майонезом, выложить на него измельчённое крабовое мясо, сверху положить ещё лаваш, повторно промазать майонезом, присыпать рубленным укропом и свернуть три слоя лаваша с начинкой в рулет.
Готовый рулет из лавашей нужно подровнять, удалив неровные края сбоку, и порезать его пополам. При желании получившиеся рулеты можно разогреть в микроволновой печи и подать тёплыми либо положить в холодильную камеру на несколько часов, чтобы они успели пропитаться майонезом.

Что можно добавить

Начинку рулета можно дополнить помидорами, болгарским перцем, свежими либо маринованными огурцами, белокочанной капустой, маслинами, консервированной либо свежей рыбой, петрушкой, лимонным соком, чесноком, луком, ветчиной, грибами, картофелем, морковью, колбасой, варёными яйцами и различными специями.

Как подавать блюдо на стол

Лаваш с крабовым мясом разрезают на порционные куски, выкладывают на тарелку с салатными листьями, украшают укропом либо петрушкой и подают на стол. Также для украшения используют лимонные или лаймовые дольки и нарезку из овощей.

Подобные блюда

Существует несколько видов сурими, приготовленных из перемолотой белой рыбы. Однако они могут принимать разную форму.

Хвостам омара сурими придают форму хвостов. Для этого сурими помещают в форму, имеющую форму хвоста лобстера.

Вкус также должен имитировать нежный вкус мяса лобстера.

Тем не менее, большинство видов сурими на самом деле имеют одинаковый вкус.

Похожим блюдом может быть кани кама, которое также готовится из измельченной белой рыбы, но имеет форму маленьких шариков или палочек. Кани кама часто можно найти в суши-роллах.

Имитация крабовых палочек — еще один вид сурими. Их тоже делают из перемолотой белой рыбы, но имеют форму длинных палочек, напоминающих крабовые лапки.

Они используются в суши-роллах, таких как крабовые роллы в американском стиле.

Еще одно похожее блюдо – рыбные котлеты. Рыбные котлеты готовят из перемолотой рыбы, смешанной с каким-либо крахмалом (картофельным или рисовым), а затем обжаривают.

Готовить их можно из любой рыбы, но чаще всего это белая рыба.

Немного истории

Первые упоминания о блюдах из перемолотого и отжатого мяса белой рыбы датируются ещё двенадцатым веком. Тогда японцы делали из белковой рыбной массы шарики или колбаски, которые выпаривались, а затем обжаривались. Это блюдо носило название «кани-камабоко». Однако до крабовых палочек ещё далеко. Тогда камабоко существовало как отдельное блюдо, а не полуфабрикат. Толчком к рождению известного нам продукта стал дефицит крабового мяса в Японии начала семидесятых годов прошлого века. Пропорционально уменьшению количества крабов на рынке значительно выросла их цена.

Однако крабовое мясо – один из традиционных продуктов японской кухни, отказываться от которого никто не хотел. Тогда-то и вспомнили про сурими. Рыба в дефиците не была никогда, а значит стоимость её оставалась низкой. К тому же, за счёт почти полного отсутствия у сурими собственного вкуса и запаха, с помощью определённых добавок ему можно легко придать желанный крабовый вкус. Немного красителя в качестве финального штриха и вот уже наш мозг окончательно готов поверить, что мы едим настоящее крабовое мясо. Продукт быстро набрал популярность и за пределами Японии, утвердив свои позиции на мировом рынке. Эта веха истории и есть то единственное, что связывает настоящих крабов с крабовыми палочками.

Как делают крабовые палочки

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:

1970-е годы.

На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад.

В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы.

В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

1980-е годы.На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке».

Первыми экспортерами становятся японские предприятия.Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция.

1990-е годы.Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.Происходит расслоение крабовых палочек по качеству.

Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии.

В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

2000-е годы.То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

masterok

Вред крабовых палочек

В основном из крабовых палочек готовят салаты – а салаты наши хозяйки любили готовить ещё в «советские» времена, причём целыми тазиками, но есть и много других блюд, которые тоже готовятся быстро и приятны на вкус. Конечно, определённое воздействие на потребителей оказало и название продукта – «крабовые» палочки, но так было в самом начале.

Считать крабовые палочки полезным продуктом не стоит: все витамины, минералы и полезные жиры исчезают при приготовлении сурими (рыбный фарш), остаётся только рыбный белок. И всё-таки блюда из них остаются популярными. Одно из таких блюд – крабовые палочки «под шубой» (хотя обычно «под шубой» готовят селёдку).

Из чего же на самом деле состоят любимые нами так называемые «Крабовые» палочки»? Скажем сразу, крабами тут и не пахнет!

Состав крабовых палочек (Сурими)

Состав же палочек при всем разнообразии их производителей примерно одинаков: основной компонент – рыбный фарш сурими, в состав входит также вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса. Такие добавки, как Е450, Е420, Е160, Е171, Е120, способные вызывать аллергию и хронические заболевания, давно запрещены в странах ЕС, а у нас они активно используются.

Процесс производства

Наверняка многих кулинаров интересует вопрос о том, как для приготовления фарша обрабатывается рыба. Сурими следует делать поэтапно. Для этого рекомендуем придерживаться следующей последовательности.

Первый этап. Рыбу для изготовления сурими вылавливают только в открытом море и только в зонах промысла. На протяжении 7-10 часов с момента ее вылова продукт либо перерабатывают на борту специализированного судна, либо отправляют на береговой завод.

Второй этап. Из только что пойманной рыбы с белым мясом отделяют филе. Кожицу, кости, головы и все внутренности направляют на производство муки. Что касается сурими, то его делают лишь из нежнейшего белого филе.

Третий этап. Подготовленное белое мясо измельчают, а затем многократно промывают в чистой холодной воде. На этой стадии производства остаются лишь нерастворимые белки, которые по своей сути и являются сурими.

Четвертый этап. Полученная масса, промытая в холодной воде, сразу же поступает на центрифугу. В ней из филе удаляют всю лишнюю влагу.

Пятый этап. Из готовой рыбной массы формуют большие блоки, все которых обычно не превышает 10 кг. Затем их замораживают при помощи шоковой заморозки (то есть за максимально короткий период времени). Температура в камере должна быть не менее минус 20 градусов.

Ввиду того, что заводы-изготовители сурими обычно располагаются далеко от зон промысла (довольно часто на других континентах), рыбную массу транспортируют к ним в специальных рефконтейнерах. Как правило, в них создается и все время поддерживается одна и та же температура (-20&ordm-С).

Как определить качество

Крабовые палочки – самый лакомый продукт производителей-мошенников после колбасы: их очень просто подделать, поменяв качественные ингредиенты на дешевые. Часто распространенный вариант уменьшения расходов производства это:

Использование рыбы второго сорта;
Сурими заменяют соей;
В продукт добавляют лишний крахмал или же муку.

К выбору продукции нужно подходить с большой ответственностью. Кроме простого подбора по уровню свежести и правильности хранения изделия, необходимо знать некоторые правила:

Важно, чтобы палочки не были слишком замороженными. На них должны отсутствовать следы «заморозки-разморозки.
Покупайте продукт только в вакуумной упаковке

Палочки на развес имеют ниже качество и могут навредить здоровью.

Важно осмотреть палочки перед покупкой. Они должны быть упругими на ощупь

Попробуйте развернуть одну палочку, она не должна при этом заламываться. В противном случае в продукте совсем мало основного ингредиента — сурими. Палочки не должны иметь неприятный аромат водоросли.

Цвет также влияет на качество. Он не должен отходить от крабовых палочек или быть неравномерным. Помните, что палочка красная только с одной стороны. Если красящее вещество распределилось на весь продукт, значит, он плохого качества и покупать его не рекомендуется.

Срок годности изделия должен быть менее ста восьмидесяти суток, а процент количества сурими в продукции не превышать сорока.

Размораживать продукцию нужно непосредственно перед употреблением в естественных условиях, в противном случае мясо потеряет сочность.

Процесс производства сурими

Итак, мы выяснили, что главная составляющая хороших крабовых палочек – сурими, однако значение этого японского слова для многих остаётся загадкой. Некоторые и вовсе полагают, что вкусные «брусочки» для салатов производятся из рыбных отходов. Отнюдь!

Сурими – это высококонцентрированный рыбный белок, очищенный от всевозможных посторонних примесей: жиров, ферментов, крови, быстрорастворимых компонентов. Сурими не имеет ярко выраженного запаха, обладает высокой желирующей способностью и эластичностью. Цвет продукта – белый.

Производят сурими только из свежевыловленной океанической белой рыбы (хек, путассу, минтай). Пригодными считаются и другие породы рыб, но полученное из них сырьё получается более тёмным и менее способным к желеобразованию.

Процесс производства включает в себя несколько этапов:

Рыба перерабатывается в течение первых 6-10 часов после вылова. Первым делом отделяют филе.
Филе измельчают и многократно промывают в чистой воде. По сути эта белковая взвесь – и есть сурими.
Полученную кашеобразную массу загружают в центрифугу для отжима.
Из готового фарша формируют блоки по 10 кг, которые подвергаются шоковой заморозке и в таком виде отправляются к заказчикам.

Поскольку предприятия-производители, как правило, расположены вдали от промысловых зон, замороженный продукт транспортируют в рефконтейнерах, внутри которых поддерживается температура на уровне – 20° C. Важный момент: поскольку сурими не проходит термическую обработку, все полезные микроэлементы в нем сохраняются.

Вот такая интересная судьба у крабовых палочек, которые давно входят в продуктовую корзину миллионов россиян.

Крабовые палочки
Дата: 23.02.2021.

Обновлено: 15.09.2021

Ингредиенты

Главный ингредиент — сурими. Он содержится в палочках на 50%. Выбирают для изготовления фарша сурими обычно треску. На качество и пользу продукта будет влиять срок хранения рыбы.

Кроме рыбы используются специи и пищевые добавки.

В состав также добавляют некоторые красители, которые безопасны для здоровья. Добавляют вещества для усиления аромата и вкуса продукта. Эти вещества дают изделию вытерпеть однократную заморозку, не утратив свои характеристики и состояние при разморозке перед употреблением.

Консерванты в крабовых роллах отсутствуют, благодаря возможности хранения в замороженном виде в них нет необходимости. Иногда производители пробуют сделать продукцию более дешевой с помощью различных способов, но это пагубно влияет на вкус и пользу готового изделия.