Как дома сушить и солить рыбу: эффективные варианты

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Оптимальные условия для сушки – это невысокая влажность, хорошая вентиляция, защита от прямых солнечных лучей

Немаловажной является и защита от мясной мухи, которая так и норовит отложить яйца в аппетитные тушки, и осы, буквально выгрызающей из рыбы приличные куски

И если с осиными ходами еще можно смириться, то копошащееся внутри тушки потомство мухи автоматически делает ее непригодной для употребления внутрь. Поэтому все способы вяления рыбы на открытом воздухе в теплое время года обязательно предусматривают соответствующую защиту в виде легкой ткани или противомоскитной сетки.

Итак, рыбу можно сушить в развешенном виде:

• На свежем воздухе. В данном случае принципиально наличие навеса, защищающего от прямых солнечных лучей и осадков.
• На чердаке. Главное, чтобы там было не слишком пыльно, а в остальном условия идеальны.
• В погребе. Вариант, оптимальный для доведения уже готовой рыбы до нужной кондиции либо на пару суток сразу после развешивания. В любом случае, высушить тушки в достаточной степени не получится – придется выносить их на воздух на пару-тройку дней.
• На балконе. Вариант, доступный в любое время года, а при наличии хорошего остекления – и круглогодично. Главное, чтобы рыба не промерзала, а вялилась.
• В жилом помещении. Комнату придется регулярно проветривать, а домочадцам – привыкнуть к пикантному запаху. Оптимальный вариант – расположить тушки над плитой в непосредственной близости от вытяжки и не забывать ее включать. При этом нельзя забывать, что в первые дни с рыбы будет усиленно капать сок, поэтому сутки-двое лучше подержать развешанные тушки на балконе (не забыв подставить миску) или над ванной

Полезные советы по приготовлению вяленой рыбы

Используйте только свежую рыбу высокого качества для вяления. Очистите и промойте рыбу перед началом процесса приготовления.

Перед вялением рыбы, рекомендуется ее предварительно посолить. Это поможет усилить вкус и продлить срок хранения.

Для того чтобы приготовить вкусную вяленую рыбу, требуется правильно настроить температуру и время сушки. Рыбу необходимо высушить полностью, но не пересушить, чтобы сохранить ее сочность и вкус.

Одним из важных советов является использование специального сушильного аппарата или духовки с вентиляцией для сушки рыбы. Таким образом, рыба будет равномерно сушиться и сохранит все свои полезные свойства.

Не забудьте, что вяленая рыба должна быть хранена в сухом и прохладном месте. Она может быть хранена в бумажных или пластиковых пакетах, либо вакуумирована для улучшения срока хранения.

Вяленая рыба – это отличный ингредиент для приготовления различных блюд. Вы можете использовать ее при приготовлении салатов, закусок, супов или добавить в пасту или рисовую лапшу. Играя с различными специями и приправами, вы можете создавать уникальные и вкусные комбинации.

Вне зависимости от выбранного рецепта и способа приготовления, вяленая рыба всегда будет отличным дополнением к вашему блюду. Она не только обогатит его вкусом, но и станет настоящим украшением вашего стола.

Не забывайте:

1. Выбирайте свежую рыбу высокого качества.
2. Отличную вяленую рыбу можно приготовить только при соблюдении правильного процесса сушки.
3. Храните вяленую рыбу в сухом прохладном месте.
4. Экспериментируйте с различными специями и приправами, чтобы создавать уникальные вкусы.

Приготовление вяленой рыбы может занять некоторое время и требовать определенных навыков, но результат обязательно стоит усилий.

Особенности просушки разных сортов

Сколько сушить рыбу зависит от жирности и величины экземпляров. Каждый сорт имеет свои особенности.

• Окунь обладает суховатым филе. Сушить его лучше вычищенным сухим методом на солнце в осенне-весенний период около недели, так как летом чешуя превращается в твердую корку, под которой тухнет мякоть.
• Карася сушить неделю потрошенным с распорками в жабрах, так как от внутренностей он станет горьким.
• Чехонь – довольна костлявая, но обладает отменными вкусовыми качествами. Рыба поддается сушке в очищенном виде 2 недели. Первые 2 дня тушки вешать вниз головой, а затем сменить положение.
• Лещ сохнет на солнце в распластанном виде без черной полоски вдоль позвоночника около 2-х недель при температуре 15℃.
• Карпа можно сушить дома без внутренностей, чешуи, головы и хвостового плавника. Срок процедуры – 2 недели.

В брюшки тушек нужно вставлять зубочистки, чтобы обеспечить вентиляцию

Способы защиты рыбы

Рыболовы и любители вяленого мяса придумали огромное количество способов, позволяющих не допустить появления насекомых на тушках. К зарекомендовавшим себя способам защиты относится:

• марля;
• зонт;
• ящик.

Каждый из видов защиты, справляется с поставленной задачей на 100%, поэтому можно выбирать, тот способ, который больше всего нравится.

Марля

Простейшим средством, позволяющим защитить рыбу, является использование мелкоячеистой или москитной сетки. Тушки развешиваются, а затем накрываются. Если нет под рукою сети, можно воспользоваться марлей.

Если все сделано правильно, процесс вяления будет проходить правильно, а насекомые не смогут отложить яйца.

Но марля “работает” пока она не прилипла к рыбе. Когда она прилипнет, то защита полностью пропадает.

Зонт

Оригинальным способом защиты рыбных тушек от мух является использование зонта. Для изготовления конструкции необходимо приготовить:

• зонт;
• сетку;
• проволоку.

Когда необходимые принадлежности готовы, можно приступить к изготовлению конструкции:

1. С внешней стороны зонта закрепляем крючок. Его можно изготовить из жесткой проволоки.
2. По периметру зонта пришиваем сетку. Получается своеобразная вуаль.
3. На следующем шаге изготавливаем кольцо из проволоки. Его диаметр такой же как у зонта.
4. Отступаем от нижнего края сетки 30 см. На этом уровне закрепляем готовое кольцо. Его можно пришить нитками.
5. Подвешиваем ее на любое удобное место. Главное, чтобы оно было на свежем воздухе.

Когда конструкция готова, можно связать рыбку и подвесить ее в центре зонта. Завершающим этапом будет завязывание нижнего конца сетки на узел. Это можно сделать при помощи веревки.

Подобное защитное изделие позволяет оградить рыбьи тушки от насекомых.

Ящик

Самым долговечным и сложным в изготовлении, является ящик для вяления. Для его сооружения понадобится:

• сетка;
• брус;
• фанера или рейки;
• ручки;
• зажимы;
• пруты;
• петли для дверей.

Изготовление:

1. Размер изготавливаемого ящика напрямую зависит от количества рыбы.
2. Сначала собирается каркас. Для надежности и скорости сбора лучше использовать саморезы. На каркас крепятся боковые стены, в которых предварительно высверливаются небольшие отверстия под пруты. Именно на них и будет подвешиваться рыба.
3. Передняя и задняя стенка обтягивается сеткой. Что касается дверцы, то она будет сверху. Для удобства, к ней прикручиваются ручки.

Важно: чтобы между стеной и дверцей не было отверстия воспользуетесь резиновым уплотнителем. Когда конструкция собрана, можно подвешивать рыбу

Когда конструкция собрана, можно подвешивать рыбу.

Лучше всего это делать вечером, когда активность мух минимальная.

Популярные рецепты блюд из вяленой рыбы

1. Вяленая рыба с овощами

Для приготовления этого блюда вам понадобится вяленая рыба, такая как треска или судак, овощи (морковь, лук, перец, картофель), специи (соль, перец, зелень). Сначала нужно замочить вяленую рыбу в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить ее до готовности. Параллельно готовим овощи: морковь и лук обжариваем на сковороде, а картофель отвариваем до полуготовности. Затем все ингредиенты соединяем в кастрюле, добавляем специи и тушим на медленном огне до готовности. Подаем блюдо горячим, посыпав зеленью.

2. Вяленая рыба с картофельным пюре

Это простое и вкусное блюдо можно приготовить из вяленой трески или лосося. Вяленую рыбу предварительно замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, затем отвариваем до готовности. Параллельно готовим картофельное пюре: отвариваем картофель, затем разминаем его в пюре и добавляем молоко, сливочное масло, соль и перец по вкусу. Рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре. При желании можно украсить блюдо свежей зеленью или лимоном.

3. Вяленая рыба с оливковым маслом и лимоном

Для этого блюда подойдет вяленая судак или окунь. Рыбу замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, затем отвариваем до готовности. Подаем ее на тарелку, поливаем оливковым маслом и выдавливаем на нее немного сока лимона. Можно добавить немного свежей зелени для аромата. Это блюдо отлично подойдет для легкого ужина или закуски.

4. Вяленая рыба в салате

Вяленая рыба прекрасно сочетается с овощами и зеленью в салате. Для этого блюда вы можете использовать любую вяленую рыбу, например, треску или морскую щуку. Рыбу замачиваем в холодной воде, затем отвариваем до готовности. Затем режем овощи (помидоры, огурцы, перец) и зелень (укроп, петрушку). Соединяем все ингредиенты в большой миске, добавляем оливковое масло, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем и подаем салат на стол.

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Вкусные закуски из вяленой рыбы

Вяленая рыба — это отличный продукт для приготовления разнообразных закусок. Благодаря своей консистенции и особенному вкусу, она становится идеальным ингредиентом для создания разнообразных блюд.

Салат с вяленой рыбой и овощами — это свежий и легкий вариант закуски. Для приготовления салата необходимо нарезать вяленую рыбу тонкими полосками и смешать с нарезанными овощами, такими как огурцы, помидоры и лук. Затем добавить зелень и заправить смесью оливкового масла, лимонного сока и солью. Получится освежающий и ароматный салат, который отлично подойдет для летнего пикника или вечеринки.

Рулетики из вяленой рыбы с сыром — это вкусное и оригинальное блюдо, которое можно подать как закуску на праздничный стол. Для приготовления рулетиков необходимо нарезать вяленую рыбу тонкими ломтиками, затем выложить на каждый ломтик немного крем-сыра и завернуть в рулетик. Готовые рулетики можно украсить зеленью или орехами. Получится изысканное блюдо, которое обязательно понравится гостям.

Сушки с вяленой рыбой — это простой и быстрый вариант закуски. Для приготовления сушек необходимо разрезать вяленую рыбу на тонкие полоски и выложить их на сушки. Затем можно добавить немного майонеза или сметаны и посыпать сверху тертым сыром. Готовые сушки можно подавать на стол как отдельное блюдо или как дополнение к салатам и супам.

Добавьте в суп СУШЕНУЮ РЫБУ и вы удивитесь! Аквакотта- рецепт шеф-повара

Вяленая рыба — это не только полезный и питательный продукт, но и отличный ингредиент для создания вкусных закусок. Попробуйте приготовить одно из этих блюд и насладитесь его неповторимым вкусом!

Как избежать появления плесени и личинок на рыбе

Неправильная сушка часто становится причиной появления плесени, которая очень опасна для человеческого организма. Предотвратить ее появление возможно, для этого сушку проводят в помещения с такими условиями:

• хорошая циркуляция воздуха;
• умеренные показатели влажности;
• теплый и сухой воздух.

Еще одним частым виновником порчи сушеной рыбы является наличие личинок, после такого зрелища кушать продукт точно не захочется. На рыбу их откладывают мухи, для предотвращения их появления надо ограничить доступ этих паразитов в первую очередь. Для этого перед сушкой рыбу обматывают марлей или накрывают плотным тюлем.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Для засолки нужно брать только крупную соль

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

При таком способе сок из рыбы тоже выделяется, но стекает через щели в ящике

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Считается, что вымачивание продолжается столько же часов, сколько дней рыба засаливалась

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Повесить рыбу головой вверх, продев веревку через ее глаза

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Судак

• Время: 12 дней.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

• судак – 1,5 кг;
• хрен (листья) – 400 г;
• соль – 200 г;
• молоко либо квас – 200 мл;
• уксус (9%) – 200 мл;
• укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

советы по приготовлению блюда из рыбы

Блюда из рыбы будут вкуснее, если жарить рыбу на смеси подсолнечного и сливочного масла (того и другого поровну) с добавлением щепотки соли. При этом сковороду крышкой покрывать не надо, тогда кусочки рыбы покроются хрустящей, золотистой, аппетитной корочкой.

Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежной и вкусной.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы нейтрализовать их специфический рыбный запах, нужно, кроме кореньев и лука, прибавить ещё на каждый литр воды 100 г огуречного рассола.

Солить рыбу надо перед самым приготовлением, тогда она будет необычайно вкусна.

Для варки пригодны почти любая рыба. Однако сельдь, чехонь, карась, омуль, навага, корюшка в варёном виде менее вкусны, чем в солёном и жареном.

Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее, сочнее и пикантнее, если они зажарены с кожей.

Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном, они прогреваются более равномерно. Сковороду нужно хорошо раскалить, залить масло и только после того, как оно начнёт брызгать, закладывать рыбу.

Рецепт приготовления вяленой рыбы с картошкой в горшочке в духовке

Многие хозяйки любят готовить мясо с картошкой в горшочке. Блюдо простое, сытное и готовится легко. А пробовали запечь с картошкой вместо мяса рыбу? Уж не знаю, что я теперь стану готовить чаще, рыбу или мясо, такой превосходный рецепт у меня вышел!

Поэкспериментировать с сочетанием этих вкусов меня снова вдохновили мои путешествия и национальные блюда разных стран. Это и «Бакаляу» (Bacalhau) ― отведанное в Португалии блюдо из сушеной, а потом вымоченной в молоке трески, приготовленной с картошкой, а также балтийский рецепт, где присутствовала вяленая треска.

Мне очень понравились на вкус и соленая, и вяленая рыбы в сочетании с картошкой и сливками. Так что я решила попробовать приготовить что-то подобное у себя на кухне.

Итак, рецепт вяленой рыбы в горшочке.

• Нам понадобятся(на 2-3 персоны):
• 1 вяленая рыба треска, или карп
• 2 луковицы среднего размера
• 6 крупных клубня картофеля
• Сливки жирностью 10-12 % ―1 стакан (250 мл)
• Сливочное масло 80 г.
• Пучок укропа

Соль, молотый черный перец, паприка с копченым вкусом (smoked paprika)

Рыбу нужно брать покрупнее, так как мелкая более костистая, а нам нужно использовать сочное жирное рыбное «мясо». Отделяем от костей и нарезаем филе на куски. Мелко не нужно, кусочки должны быть достаточно крупными, чтобы в готовом блюде чувствовать вкус вяленой рыбы.

Картошку нарезать на куски, лук полукольцами. Добавить рыбу, посолить, поперчить и обязательно добавить паприку с копченым вкусом.

Масло сливочное растопить, вылить на дно горшочка, положить картошку с рыбой и луком, а сверху залить сливками. У меня горшок довольно объемный, так что выходят 2-3 порции. Но можно вместо горшка использовать керамическую форму с крышкой.

Отправляем в духовку на 40-50 мин. Готовим при температуре 180̊. Готовое блюдо посыпать укропом.

На первый взгляд в рецепте может показаться очень необычным сочетание вяленой рыбы со сливками, но именно это делает блюдо невероятно вкусным, сытным, и как нельзя лучше подойдет для зимнего ужина!

Приятного аппетита!

Вяленая рыба с картошкой

рейтинг 5 проголосовало 45

tilly.by

Сибас с маслинами, лимоном и каперсами

• сибас (либо другая морская белая рыба) – 2 шт. филе по 150 г
• лимон – 1 шт.
• базилик – 4 листочка
• каперсы — 2 ч. л.
• маслины
• оливковое масло – 50 мл
• соль
• черный молотый перец

Хорошо разогреть гриль в духовке и поставить противень близко к нагревательному элементу, оставить на пять минут.

Налить на тарелку столовую ложку оливкового масла и обмакнуть в него сибаса со всех сторон, чуть-чуть посолить и поперчить. Достать нагретый противень и положить в него сибаса кожей вниз. Запекать под грилем около 6 минут.

Разрезать лимон на 2 части. Из пол лимона выжать сок, с другой половины срезать цедру и вырезать мякоть. Маслины нарезать на три части. Смешать в миске дольки лимона с соком, каперсами, маслинами и базиликом, добавить ложку масла, посолить и поперчить.

Готовую рыбу переложить на широкие тарелки и полить получившейся заправкой.

Рыбный суп-рагу

• рыбный или овощной бульон — 1/2 л
• филе рыбы (окунь, сайда либо лосось) — 400 г
• средняя луковица – 1 шт.
• кочан фенхеля – 1 небольшой
• кабачок — – 1 небольшой
• красный либо желтый болгарский перец – 1 шт.
• крупные помидоры – 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливкового масла — 2 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• сухой тимьян – 0,5 ч. л.
• соль

Очистить овощи, у кочанчика фенхеля удалить вялые верхние листья. Нарежьте лук полукольцами, кабачок с помидорами – средними кубиками, фенхель с перцем разрезать соломкой, а филе рыбы — большими кусками.

Разогреть оливковое масло в большом сотейнике с толстым дном, положить лук и обжарить на умеренном огне до румяного цвета, около 10 минут.

Добавить фенхель, перец, кабачок и мелко порезанный чеснок. Тушить все ингредиенты вместе около пяти минут.

Положить томаты, рыбу, перемешать и посолить, готовить 10 минут. После чего влить бульон, добавить один лавровый лист и сухой тимьян.

Варить суп, следя за тем, чтобы он не сильно кипел, около 20 минут. Подавать сразу.

Совет от шеф-повара:
Чтобы сделать суп более сытным, можно добавить в него около 50 г риса. Кожицу от помидоров можно удаоить из супа, для чего нужно сделать на помидорах надрез крест-накрест и опустить в кипяток примерно на 1 минуту. После чего обдать холодной водой и кожица хорошо снимется. Для супа также подойдут консервированные помидоры.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот — тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Вобла вяленая, тушенная в молоке с луком

Чтобы приготовить одну порцию тушенной в молоке вяленой воблы, понадобится: 90 граммов рыбы, 50 граммов лука-репки (берется луковица средних размеров) или лука-пера, 100 граммов (полстакана) молока, 150 граммов гарнира (отварной фасоли с маслом, вареной или растертой в пюре картошки), зелень.

Вяленая вобла очищается от кожи, от тушки отделяются голова и плавники, из нее удаляются внутренности, после чего рыба промывается, заливается холодной водой на 1 час и потом промывается вторично. Рыбу закладывают в сотейник или латку, сверху посыпают слоем тонко нарезанного репчатого или зеленого лука, после чего заливают содержимое посуды подогретым молоком и кипятят на малом огне полчаса или сорок минут. Подают готовое блюдо вместе с молоком и луком, украшая зеленью и гарнируя картофельным пюре или фасолью.

Сезон сушки

Сушить рыбу в домашних условиях можно в любое время года. Однако следует учитывать факторы внешней среды. Без этого нюанса получить желаемый результат не удастся. Изделие может пахнуть, а его высыхание может испортиться.

Сушить рыбу в домашних условиях легче летом, чем зимой, весной или осенью. Если температура высокая и дождь не идет или дождь маловероятен, вы можете работать прямо на улице (для тех, кто живет в частном секторе).

В жару важно учитывать скорость манипуляции. Рыба быстро исчезает

Правила просты. Уловив что-то — приступайте к сушке. Такая схема позволяет избежать порчи продукта.

Чтобы результат был максимально привлекательным, сушить его лучше в тени. Для этого подходят:

• балконы;
• чердаки;
• сараи;
• погреба.

Любая комната, создающая тень, станет удачным решением. Некоторые рыбаки даже предпочитают сушить улов в теплицах. Развешивать рыбу в таких конструкциях предпочитают те, кто любит, чтобы изделие было максимально сухим. Конечно, вам придется скорректировать свое рабочее время. Оценивается не количество потраченного времени, а внешний вид рыбы.

Если процесс ведется в помещении, лучше создать дополнительный ветерок. Можно использовать тот же вентилятор. Рыбу необходимо беречь от насекомых. Наиболее активно они размножаются летом. Не кладите заготовку в сушилку, не продевайте и не развешивайте без дополнительной защиты от мух. Независимо от вида сушки рыбу нельзя оставлять открытой.

Зимнее травление с особыми свойствами. Не выносите изделие на улицу в холод. Лучше работать в помещении

Важно соблюдать температурный режим. Градусник не должен опускаться ниже нуля

Иногда для обеспечения этого условия необходимо ставить дополнительный подогрев.

Также свежую рыбу можно сушить зимой в электропечи, электросушилки (некоторые модели подходят только для овощей и фруктов, но есть и универсальные модели). Эти машины можно использовать круглый год.

Их без проблем можно использовать для сушки «рыбок». Однако более крупную рыбу следует заранее нарезать на более мелкие кусочки.

Осень

Осенью также можно сушить рыбу. Правила такие же, как и зимой. Работать можно весной, например в марте. Принципиальной разницы нет.

Соление, вымачивание, сушка

После подготовительных работ и удаления лишней влаги следует процесс засолки. Проводить его можно двумя способами, каждый из которых прост.

Сухая засолка

Этот метод наиболее популярен, он не трудоемкий и быстрый в проведении. Из необходимого заранее стоит подготовить тару для посола, достаточное количество соли и непосредственно саму рыбу.

Работы проводятся в следующем порядке:

• на дно емкости достаточного объема насыпают тонкий слой крупнозернистой соли;
• укладывают слой подготовленной рыбы;
• пересыпают солью, укладывают следующий слой.

Верхний слой рыбы должен обязательно быть присыпан солью. Далее тару накрывают крышкой и ставят сверху гнет, это моет быть банка с водой или гирька. В таком положении рыбу оставляют на 4-7 дней в зависимости от размера.

Способ не морочный, использовать его можно в любом месте, главное, чтоб под рукой оказалось все необходимое.

Солить рыбу можно и тузлучным способом, делается это так:

• первым делом готовят рассол, для этого в воде растворяют такое количество соли, чтоб куриное яйцо или небольшая картофелина всплыли;
• на дно предварительно подготовленной емкости насыпают слой соли, укладывают подготовленные тушки;
• заливают все рассолом, закрывают крышкой и ставят гнет;
• в таком виде оставляют ан 3-4 дня для полной просолки.

Рассол готовят из расчета 1 литр на каждые 2 кг продукта, длительность засаливания регулируется в зависимости от размера рыбы.

Процесс посола проводится в прохладном месте, холодильнике или погребе.

Вымачивание

Бывалые говорят, что рыба не возьмет соли больше, чем ей надо. Но, чтоб получить в итоге вкусный продукт, после засолки стоит тушки вымочить. Делают это так:

• не зависимо от метода посола рыбу промывают и дают стечь воде;
• отдельно в емкость набирают воду и растворяют в ней сахар из расчета чайная ложка с горкой на литр воды;
• помещают в емкость с подслащенной водой рыбу и выдерживают ее там.

Длительность вымачивания может быть разной, как правило один день засолки равняется одному часу вымачивания.

Далее дают стечь воде и отправляют рыбу на сушку.

Особенности сушки

После засолки и вымачивания можно приступать к сушке, в зависимости от времени года этот процесс имеет разную продолжительность. Необходимое время зависит и от других факторов.

Сушку проводят в сухих, хорошо проветриваемых помещения, при этом предварительно надо побеспокоится о том, чтоб мухи и осы не имели доступа к тушкам. Для этого рыбу обматывают тюлем или марлей, а затем развешивают на леску или шнурок. Использование сушилки облегчит этот процесс, достаточно просто выложить продукт на полки и вывесить на сквозняк.

Продолжительность процедуры разная, в среднем это займет 4-6 дней. На сквозняке в летний период, на балконе, в частности, длительность меньше, зимой или в закрытом помещении процесс будет более продолжительным.

В северном регионе сушку проводят методом вымораживания, процесс этот длится до полутора месяцев.

Как быстро высушить рыбу? Современная бытовая техника поможет в этом. Использование электросушилок дает возможность получить качественный продукт же через 5-7 часов после закладки. Недостаток в том, что большое количество тушек за один заход уложить не получится.

Далее остается лишь собрать готовый продукт и сохранить его.