Квашеная капуста: 15 отличных рецептов и способов приготовления

Видео рецепт квашеной капусты с рассолом

Простой и востребованный рецепт — готовка с применением рассола. Главное правильно рассчитать количество ингредиентов и рассола на трехлитровую банку. Вы можете добавить свои любимые специи и сделать соленье еще более ароматным.

А данное видео пошагово объяснит этапность приготовления:

Квашеная капуста со свеклой

Следующая овощная закуска используется в качестве ингредиентов многих салатов. Блюдо имеет очень аппетитное оформление, ведь капуста за счет свеклы получает красивый розовый оттенок.

Нам понадобится:

• 1 кочан капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 мл воды;
• 2 лавровых листочка;
• 2 ч. л. черного перца горошком;
• 2 ½ ст. л. соли;
• 1 ½ ст. л. сахара.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Овощи очищаем, капусту необходимо нашинковать или порубить на средние кусочки.

2. Морковь и свеклу шинкуем тоненькой соломкой.

3. Все складываем в одну большую миску, добавьте половину соли и сахар.

4. Необходимо хорошо перемять овощи с солью и сахаром.

5. Чеснок нарезаем дольками, кладем в миску к овощам. Добавляем лавровые листочки и перец горошком. Перемешиваем.

6. Перекладываем овощную смесь в банку.

7. Воду вскипятите и растворите в ней оставшуюся соль. Этим рассолом заливаем банку с овощами и оставляем на трое суток при комнатной температуре.

8. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте.

Я не знаю как вы, а я обязательно заготовлю одну-две баночки хрустящей капусты на зиму. Не забывайте, что данный продукт является низкокалорийным, так что кто на диете — присоединяйтесь к готовке зимнего соленья. Пишите отзывы, какие способы квашения выбираете вы, буду благодарна. Пока, пока!!

Квашеная капуста – классический рецепт приготовления на зиму (без уксуса)

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 30 г
• Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Вкусная квашеная капуста в банке. Семейный рецепт с пошаговыми фотографиями

Из этого количества ингредиентов получается одна литровая баночка капусты. Я не всегда готовлю много, так как всегда могу приготовить очередную порцию.  Приготовила покушать с ароматным растительным масло и луком.

Храню в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты
• 1 небольшая морковь
• 1.5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 2 шт. лавровый лист
• 4 шт. перца горошком

По желанию можно добавить семена укропа, тмин, чтобы улучшить вкусовые качества.

Хочу уточнить, если готовить капусту в трехлитровой банке, то понадобится примерно от 2.5 кг. капусты до 3 кг., кто как будет «утрамбовывать».

Пошаговые фото и описание рецепта:

На фото видно, что я подготовила все ингредиенты, теперь можно приступать квасить капусту. Морковь я очистила и вымыла. Капусту нужно брать белую, чтобы листочки были сочные, плотные

Важно чтобы листочки не горчили

Капусту шинкую с помощью шинковки, но сделать это можно острым ножом. Я взяла миску, переместила капусту, так будет удобно перемешивать.

Обязательно взвешиваю. У меня килограмм капусты. 

Морковь тру на терку, добавляю к капусте. Добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.

Как я уже писала выше, можно добавить семена укропа, тмин и прочие специи. Но это не обязательно, по желанию. Эти придаст квашенной капусте яркий аромат и вкус.

Перемешайте капусту руками. Обязательно попробуйте капусту на вкус. Можно добавить соль и сахар по своему вкусу.

Если капуста при перемешивании пускает мало сока, то прижимайте капусту при перемешивании, но не сильно.

Далее я беру литровую баночку и закладываю туда капусту. Капусту закладываю руками прижимая. Если рука не помещается в банку, то «трамбуйте капусту скалкой или «толкушку».

У меня получается ровно одна литровая баночка, не больше и не меньше.

Банку с капустой нужно оставить на 36 часов в на кухне. Оставляем при комнатной температуре. Обязательно поместите банку в миску, я на этой фотографии не поставила в миску, но на следующей фотографии у меня баночка в миске.

В течение 36 часов нужно сделать 3-4 прокола. Но делать это нужно несколько раз в день. Использовать можно шпажку, вилку, шампур, или что-то другое. Это нужно для того чтобы выходил воздух и капуста не горчила.

Прошло 36 часов. Квашенная капуста у нас в собственном соку. Стояла банка у меня на кухне при комнатной температуре. Посмотрите сколько сока в миске, поэтому обязательно поместите банку в мисочку.

Образовавшийся сок можно вылить в банку. Теперь капусту нужно накрыть крышкой и убрать на 3 суток в холодильник.

Теперь можно пробовать. Я люблю такую квашенную капусту с ароматным растительным маслом и луком. Отлично подходит к жареной картошке, картофелю пюре, в мундирах. Служит отличной закуской.

Еще мне нравятся щи из кислой капусты, моя бабушка часто готовила и очень любила щи. Также часто готовила вареники с кислой капустой. А еще частенько жарила картофель и жарила кислую капусту, соединяла и подавала к столу с квашенным помидорчиком. Было очень вкусно.

Квашенная капуста получается сочная и вкусная. Ее можно кушать или готовить разные блюда.

Как видите, все просто, несложно, единственное, капуста готова на 4 сутки. Ее уже можно кушать и готовить из нее различные блюда.

Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиямиКапуста быстрого приготовления с уксусом и маслом. Рецепт с фото   

Капуста по-корейски крупными кусочками (новый рецепт) – очень вкусно

Маринованная капуста – быстрая и простая в исполнении закуска. Рецепт по-корейски предполагает использование приправ и специй. Их соберите в ступке, потолките. Или возьмите готовую смесь специй «Для корейских салатов».

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кочан;
• морковь – 3-4 шт.;
• головки чеснока – 2 шт.;
• молотый перец – черный и красный по вкусу;
• сахар – пол стакана;
• уксус 9% — пол стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – пол стакана.

Как готовить:

1. Капуста нарезается крупными кусками. Кочан делится на 2 части. Каждая часть на половинки. Затем каждая половинка еще на 4-5 частей. Нарезка укладывается  плотно-плотно в эмалированную кастрюлю.
2. Через терку пропускается морковь. Выкладывается вторым слоем, поверх капусты в кастрюлю.
3. Сверху щедро посыпается молотым черным и красным перцем.
4. Следующий слой – чеснок. Зубки нарезаются пластинками, укладываются верхним слоем. Ваша кастрюля не позволяет выложить все ингредиенты в 4 слоя? Повторите слои еще раз. Пятым слоем будет снова капуста. Далее – по списку (морковь, молотый перец, чеснок).
5. Для маринада смешивается литр воды с уксусом, солью и маслом. Доводится до кипения. Вливается в нарезку овощей.
6. Сверху располагается гнет. Салат остается настаиваться 2 дня. Спустя это время обалденная капуста готова к употреблению. Для хранения удобно разложить салат по банкам, хранить в холодильнике.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Свёкла – 1 шт. (средняя)
• Соль – 2 столовых ложки с бугром
• Сахар – 1 столовая ложка с бугром
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Как использовать квашеную капусту

Есть много способов отведать домашнюю квашеную капусту , в том числе прямо из банки )) Также вы можете использовать ее в качестве гарнира или салата, заправив растительным маслом, добавив лучка и зелени. Ну и конечно же, не забываем про всеми любимый винегрет, кислые щи или капустняк.

А еще квашеную капусту можно потушить и она станет прекрасной начинкой для вареников, пирожков.

Важное замечание

Иногда хозяйки жалуются, что рассол у квашеной капусты тянется, в чем причина, что делать и как этого не допустить?

Причин того, почему тянется рассол в квашеной капусте, может быть несколько:

• Йодированная соль. Для закваски капусты используйте только крупную каменную соль, йодированная сделает капусту мягкой, не вкусной, а рассол тягучим.
• Капуста очень долго стояла в тепле. Как только капуста хорошенько заквасится, ее необходимо убрать в холодильник.
• Не соблюдены пропорции соли и сахара.
• Очень много моркови. Морковь усиливает процесс брожения, поэтому не добавляйте в квашеную капусту много моркови.

Если уже случилось так, что у вашей квашеной капусты тянется рассол, не спешите ее выбрасывать, промойте обжарьте и приготовьте вареники или пирожки.

Готовьте квашенную капусту в рассоле строго по моему рецепту, и она всегда будет вкусной и хрустящей!

Квашеная капуста в рассоле за 3 дня

Анна Спичка

Чтобы квашеная капуста в рассоле приобрела приятную кислинку и великолепный хруст, потребуется в среднем три дня; в прохладную зимнюю погоду это может занять чуть больше времени, а в теплые летние дни — быстрее.
Следуйте мои пошаговым инструкциям и отличный результат гарантирован! Буду рада вашим оценкам и комментариям!

5 from 4 votes

Подготовка 5 минут мин

Приготовление 10 минут мин

Время ферментирования 3 дни д

Общее Время 3 дни д 15 минут мин

Категория Блюда из овощей, Веган, Постные блюда, ПП рецепты

Кухня Русская

Порции 6

Калории/100 гр 20 ккал

Ингредиенты  

• 2,5 кг капусты белокочанной
• 1 морковка 150 — 200г
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца

Для рассола

• 2 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. крупной каменной соли (не йодированной!)
• Вода

Пошаговый рецепт 

• Для квашеной капусты в рассоле, берем плотный вилок капусты, весом около 2,5 — 3 кг и одну морковку. Моркови очень много не нужно.

• Капусту шинкуем тонкими полосками, шириной около 3 мм. Я шинкую капусту на шинковке, но если вам удобно, можно сделать это ножом.
  Морковь трем на крупной терке.
  Хорошо обминаем капусту с морковью руками, пока она не станет влажной.

• По желанию добавляем к капусте несколько горошин черного или душистого перца и пару лавровых листиков.

• Берем трех литровую банку и, небольшими порциями, наполняем ее капустой, хорошо и плотно утрамбовывая. Обычно я делаю это кулаком, если ваша рака не проходит в горлышко банки, можно воспользоваться скалкой или толкушкой для пюре.
  Наполняем банку почти до самого горлышка, оставляем где-то на 4 см не полной.

• Сверху, в банку, насыпаем 2 ст. л. крупной каменной соли и 2 ст. л. сахарного песка.

• Теперь, тонкой струйкой, вливаем в банку простую воду из под крана, не кипяченую, до самого горлышка.

• Бутыль с капустой, сразу ставим в глубокую тарелку (во время брожения рассол будет вытекать). Сверху прикрываем перевернутой капроновой крышкой, оставляя зазор, для выхода газа и рассола.

• Оставляем банку при комнатной температуре, для ферментации, на 3 дня. 2-3 раза в день протыкаем капусту до самого дна, с каждой стороны, чтобы выпустить образовавшийся газ. Я делаю это при помощи длинного кухонного ножа.

• Капуста будет опускаться.

• Рассол, который во время брожения выливается из банки в тарелку, переливаем обратно в банку. Повторяем процедуру в течении 3 дней, затем убираем вкусную хрустящую квашеную капусту в рассоле в холодильник.

• Готовую квашеную капусту, достаем из банки, слегка отжимаем рассол. Вкуснее всего подавать квашенную капусту с душистым подсолнечным масло, по желанию можно добавить немного лука.

Заметки

У меня на сайте также есть рецепт, как приготовить квашеную капусту без рассола и очень вкусный рецепт маринованной капусты по-грузински. Рекомендую! Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.

Ключевое слово Квашеная капуста быстро без уксуса в банке, Квашеная капуста холодным рассолом, Квашенная капуста в рассоле с сахаром

Популярные рецепты на сайте:

• Сочные котлеты из куриной грудки с овощами
• Салат селедка под лисьей шубкой с грибами
• Жареные баклажаны на зиму с чесноком
• Как засолить красную рыбу за пять минут быстро и вкусно
• Блинчики фаршированные картошкой и жареным луком
• Жареные мидии без раковин с чесноком и лимоном

Рецепт простой квашеной капусты в банке без моркови

Поскольку ранняя капуста портится достаточно быстро, отличным способом ее сохранения является квашение. Таким способом можно мариновать не только раннюю капусту, но и любые другие сорта, независимо от сроков созревания.

Ингредиенты:

• Капуста – 5-6 кг;
• Вода – 4 л;
• Соль – 180 г;
• Сахар – 540 г;
• Чеснок – 9 зубчиков;
• Уксусная эссенция 70% – 90 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте 3 стеклянные банки объемом 3 литра и положите несколько зубчиков чеснока на дно каждой банки. Капусту тонко нашинкуйте, плотно, но не сильно утрамбовывая, разложите по банкам.
2. В кастрюлю налейте воду и растворите сахар с солью. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда маринад закипит, добавьте уксусную эссенцию. Банки с капустой залейте горячим маринадом. Если его не хватило, долейте доверху кипятком и сразу закрутите стерильными крышками.
3. Поставьте банки вверх дном, накройте теплым одеялом или шубой, чтобы капуста хорошо прогрелась, и не трогайте до полного охлаждения. Из такой консервированной капусты можно варить щи, борщи, супы, делать салаты, подавать как закуску.

Классический рецепт квашеной капусты

Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная — 2 кг;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль — 40 гр.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец черный — по вкусу горошек.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.

2. Далее натираем морковь на крупной терке.

3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.

4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.

5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.

6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.

Классический рецепт квашеной капусты на трёх литровую банку быстрого приготовления

Для того, чтобы получить трёх литровую баночку вкусной и хрустящей квашеной капусты, нам понадобиться вилок свежего и сочного кочана. С помощью самого простого и классического рецепта вы с лёгкостью справитесь с этим заданием.

Нам потребуется:

• Морковь — 1-2 шт.
• Нашинкованная капуста массой — 1 кг.
• Вода — 0,5 л.
• Соль — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 0,5 стакана
• Перец горошком двух видов — 5 шт.
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Масло растительное — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Чищенные и промытые овощи нарезаем длинной соломкой. Удобно для подобной шинковки использовать специальную тёрку. Выкладываем подготовленные ингредиенты в глубокую миску и перемешиваем их между собой без добавления соли.

2. Заранее подготовьте чистую трёх литровую банку. Теперь складываем в неё капусту немного утрамбовывая. Наполняем баночку до самого горлышка.

3. Касту в банке нужно залить кипящем маринадом. Для этого установите на огонь кастрюлю с водой (количество воды берём из расчёта: на 1 кг. капусты-0,5 литра воды). В неё отправляем столовую ложку с горкой соль, пол стакана сахара, 2 лавровых листочка и по 5 горошков чёрного и душистого перчика. После того как маринад закипит добавляем к нему по половине стакана 9% уксуса и подсолнечного масла. Оставляем кастрюлю ещё на плите примерно на 1 минуту.

4. Кипящим маринадом заливаем капуту в банке. Накрываем её крышкой и оставляем на кухне или просто в тёплом помещении на одни сутки.

Выдержав положенное время можно подавать закусочку к столу. Хранить квашеную капуста данного способа следует в холодильнике.

Попробуйте приготовить такую вкуснятину для своих близких. Уверена такая заготовка из капусты западёт вам в душу и вы будете её готовить ещё не раз. Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения.

Квасим капусту со свёклой и чесноком в рассоле по классическому рецепту

Нам потребуется:

• Капуста — 1 кочан
• Свёкла — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 750 гр.
• Масло растительное — 100 мл.
• Уксус 9% — 1 гранёный стакан (250 мл.)
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 250 гр.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте маринад. Для этого нам нужно смешать в кастрюле три стакана воды, сахар, соль и растительное масло. Теперь доводим содержимое до кипения и добавляем к нему уксус.

2. Ну а сейчас можно заняться приготовлением всех остальных ингредиентов. В первую очередь шинкуем капусту крупной соломкой. Не прилагая много усилий помните её немного руками.

3. Далее на крупной тёрке натрите морковь, свёклу и чеснок. Все овощи отправляем к капусте и перемешиваем их между собой. Отправляем получившуюся массу в большую, чистую банку. Постарайтесь как можно больше поместить овощи в одну ёмкость уплотняя её.

4. Когда вся банка до верху заполнена, можно заливать продукты кипящем маринадом. Будьте готовы к тому, что приготовленная жидкость не будет покрывать всю капусту. Это совсем не страшно, ведь со временем овощи дадут свой сок и тогда всего будет в меру.

5. После закрываем банку капроновой крышкой и оставляем её в тепле на три дня. Только после положенных суток её можно употреблять. Так же есть один небольшой секрет данного рецепта. В маринад, который останется после использования салата, можно опять нашинковать капусту. И через три дня вы получите ещё одну порцию вкусной и сочной закуски.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Посадка петунии на рассаду в 2024 году по лунному календарю: сроки посева, благоприятные дни
• Лунный календарь для комнатных растений на апрель 2024 года
• Салат «Бычок» на Новый год 2024: простые и вкусные рецепты в виде Бычка
• Малосольные огурцы: хрустящие, быстрого приготовления, 9 простых и вкусных рецептов
• Сколько стоит установка септика под ключ?
• Варенье из абрикосов без косточек: простые и вкусные рецепты на зиму
• Посадка тыквы на рассаду и в открытый грунт в 2024 году: сроки, благоприятные дни
• Лунный календарь цветовода на март 2024 года
• Горчица — посадка, выращивание, уход
• Компостная яма своими руками: как сделать, простые варианты изготовления

Фундамент для дачи: важность качественного бетона

Когда сажать лук севок весной в открытый грунт: Лунный календарь на 2024 год

Когда сеять свеклу в 2024 году? Посадка на рассаду и в открытый грунт с учетом лунных фаз

Посев лука Эксибишен на рассаду в 2024 году по лунному календарю

Когда сажать бархатцы на рассаду в 2024 году?

Посадка капусты на рассаду в 2024 году по лунному календарю

Посадочный календарь на март 2024 года садовода и огородника

Посадка моркови весной 2024 года в открытый грунт по лунному календарю

Посадочный календарь на апрель 2024 год садовода и огородника

Посадочный календарь на май 2024 год садовода и огородника

Квашенная капуста в ведре, как у бабушки

Если нет большой кастрюли, а капусты нужно заквасить побольше, то можно воспользоваться ведром — пластиковым или эмалированным, второй вариант конечно лучше, но и ведёрко из пищевого пластика тоже сойдёт! Не используёте только железное или оцинкованное ведро!

Ингредиенты:

• Капуста — 8 кг
• Соль каменная — примерно 150 гр.
• Сахар — 1 ст. лож.
• Морковь — 1 большая

Этапы приготовления:

1. Нашинковать капусту, очень легко и быстро нарезать специальным ножом.

2. Натереть морковь на тёрке. Если есть специальная тёрка для корейской моркови, можете натереть на ней, тогда морковка получается красивой и длинной в капусте.

3. Капусту перемешать с солью и сахаром, пока капуста не пустит сок.

4. Теперь слоями перекладываем капусту и морковь.

4. Ставим груз. В качестве груза может быть любой тяжелый предмет, который поместится в ведро.

5. Сверху должен быть сок, чтобы капуста была погружена полностью в жидкость.

6. Накройте ведро марлей, чтобы не попадал сор.

7. На сквашивание капусты нужно примерно 3 дня, и каждый день  утром и вечером, нужно прокалывать деревянной палкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ.

Спустя 3-е суток, распределите капусту по банкам, залейте соком и отправьте банки в холодное место.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простудным заболеваниям и гриппу.
• Подходит для аллергиков, так как витамин U обладает антигистаминным действием.
•  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Он замедляет деление раковых клеток и предотвращает развитие злокачественных опухолей.

Рецепты маринадов и рассолов на 1 литр воды для капусты

Капуста в маринаде не так популярна как квашеная, но все равно ее готовят уже многие поколения, поэтому скопилось достаточное количество способов приготовления самых разных маринадов и рассолов с капустой на зиму. Есть среди них и такие, что рассчитаны именно на 1 литр воды.

Мы собрали только те, которые проверили сами и убедились в их вкусе и качестве.

Классический рецепт без уксуса

Приготовить капусту на зиму, потратив всего 1 л воды, можно по простейшей рецептуре.

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки.

Готовим следующим образом:

1. Крошим капусту и морковь. Смешиваем и проминаем.
2. Укладываем слоями в банки на 1 литр.
3. В отдельной емкости растворяем в воде сахар и соль.
4. Разливаем по баночкам с овощной заготовкой.
5. Можно никуда не уносить капусту, а поставить ее здесь же, в теплом помещении на 3 дня.

Классический рецепт маринада для капусты в литровые банки

Для этого маринада на зиму нужны следующие компоненты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,1 кг (можно 1 среднюю морковку);
• перец черный – 10 горошин;
• перец душистый – 5 горошин;
• лаврушка – 3 листа;
• гвоздика – 5 шт.;
• уксус столовый, 9% — 100 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2столовые ложки;
• вода – 1 литр.

Классический маринад в однолитровых баночках для угощения зимой с использованием 1 литра воды готовится следующим образом:

1. Перво-наперво шинкуем овощи и перемешиваем между собой. Мять не надо!
2. Складываем шинковку в одну емкость.
3. Затем делаем маринад. Кипятим воду, пересыпаем в нее все специи. Держим на огне 5 минут.
4. Вливаем уксус, выключаем огонь и заливаем маринадом капусту.
5. Перемешиваем и даем остыть.
6. Раскладываем по банкам, утрамбовываем.
7. Закрываем капроновыми крышками.
8. Ставим в холодильник.

Рецепт маринада на 1 литр воды для капусты с 9% уксусом

Еще один классический рецепт на зиму на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 0,2 кг;
• уксус столовый, 9% — 100 мл;
• масло подсолнечное – 80 мл;
• сахар – 3 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• «лаврушка» — 4 шт;
• перец душистый и черный – 10 горошин;
• вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Средней соломкой крошим капусту и перетираем морковь.
2. Перемешиваем овощи между собой. Выкладываем в керамическую, эмалированную или пластмассовую пищевую миску.
3. В кастрюле кипятим воду. Засыпаем туда сахар, соль, лаврушку, перец. Даем прокипятиться порядка 5 минут.
4. Выключаем огонь, заливаем уксус и масло, перемешиваем.
5. Заливаем маринадом капусту. Накрываем крышкой или тарелкой, устанавливаем сверху гнет.
6. Как только заготовка остынет, перемещаем на сутки в погреб или холодильник.
7. На следующий день можно снимать пробу.

Рассол для капусты в литровую банку с 70 % уксусом

Также для маринада допускается использовать уксусную эссенцию. Ее понадобится значительно меньше.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• эссенция уксусная, 70% — 2 чайные ложечки;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное – 1 столовая ложка.

Алгоритм приготовления по данной рецептуре таков:

1. Режем капусту и морковь. Смешиваем и складываем в банку.
2. Кипятим воду, растворяем соль и сахар. Держим на огне 5 минут.
3. Доливаем в воду уксусную кислоту и масло. Держим еще 2 минуты.
4. Убираем с огня и распределяем маринад по банкам.
5. Закупориваем капроновыми крышками и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 суток.
6. Переставляем в погреб или холодильник.

Рецепт хрустящей капусты, маринад для 1 литра воды

Это очень быстрый метод сделать маринад на 1 литр воды. Кушать заготовку можно уже после остывания маринада.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 0,2 кг;
• вода – 1 литр;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 120 гр;
• соль – 60 гр;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• уксус столовый, 9% — 70 мл.

Алгоритм:

1. Крошим овощи, смешиваем.
2. Хорошенько проминаем всю шиновку и складываем ее в баночки на 1 литр. Утрамбовываем.
3. В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, соль. Перемешиваем до растворения.
4. Вливаем масло и уксус, мешаем 2 минуты.
5. Снимаем с огня и разливаем маринад.
6. После остывания можно снимать пробу.

Рецепт квашенной капусты на зиму без соли и сахара

Как заквасить капусту, чтобы она была низкокалорийной? Во время диеты тоже хочется вкусной закуски и тогда можно сделать закваску без соли и сахара. Соль – это катализатор выделения сока. Так как она не будет его впитывать, сок придется добавить самостоятельно.

Понадобится лишь кочан, морковка и вода (лучше взять негазированную покупную, из крана брать не стоит).  Получается очень хрустящая и вкусная квашенная капуста в банке. Ее плюс – она абсолютно без лишнего привкуса. Это отличный гарнир к мясу или рыбе, так как она совершенно не перебивает основное блюдо.
Для улучшения вкусовых качеств, можно использовать пряности. Это укроп, тмин, тимьян, гвоздика, лаврушка.

1. Овощи нужно тщательно промыть и прожать. Так как не используется соль, необходимо немного залить воды в чашку, и умеренно сильным нажимом выдавить сок.
2. Морковка чистится и натирается на крупной терке. После добавления в нарезку нужно сильно промять смесь, пока морковь не даст сок.
3. Овощи засыпаются в кастрюлю и теперь нужно выждать.

Чтобы добиться хрустящей капусты, важно учесть отсутствия соли. Если с ней сок выдавливается практически сразу, без сока это сделать будет сложнее

Изначально нужно поставить гнет. В кастрюлю кладется тарелка по размеру, а масса увеличивается с помощью другой емкости с водой. Сок появится через 1,5 суток, а до того времени она должна постоянно находится под гнетом. Через это время, пресс нужно сменить на менее тяжелый.

После такого быстрого приготовления в собственном соку, капуста квашеная может получиться слишком кислой, так как нет сахара – регулятора кислотности. Если такой вкус не устраивает, ее можно промыть в воде, что немного собьет кислоту или добавить немного сахара.