Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях, пошаговые рецепты

Что еще содержит приправа для люля-кебаб?

Приправа для люля-кебаб содержит также мелко нарезанный лук и зелень, обычно петрушку или кинзу. Лук придает блюду сочность и нежный аромат, а зелень добавляет свежести и яркости во вкусе. Кроме того, в состав приправы могут входить различные специи, такие как молотый красный перец, кумин, кориандр, зира и другие. Эти специи придают люля-кебабу насыщенный вкус и аромат, делая его по-настоящему аппетитным и привлекательным блюдом

Важно правильно дозировать специи, чтобы достичь идеального баланса во вкусе приготовленного кебаба

Специя	Описание	Вкус
Зира	Семена кумина, средний размер, коричневого цвета	Теплый, ореховый, землистый
Кориандр	Семена кориандра, мелкие, бежевого цвета	Сладковатый, цитрусовый, слегка ореховый
Кардамон	Семена кардамона, мелкие, темно-коричневого цвета	Теплый, пряный, сладкий, с оттенком камфоры
Тмин	Семена тмина, мелкие, серые	Острый, слегка горький, с нотками лимона
Гвоздика	Сушеные бутоны гвоздичного дерева, темно-коричневого цвета	Теплый, пряный, с сильным и резким ароматом
Черный перец	Сушеные семена черного перца, мелкие, темно-коричневого цвета	Острый, перечный, с нотками цитруса
Красный перец	Сушеный стручковый красный перец, молотый или измельченный	Острый, пряный, с легким сладковатым привкусом
Имбирь	Сушеный корень имбиря, молотый или измельченный	Теплый, пряный, с оттенком лимона
Мускатный орех	Сушеные семена мускатного ореха, молотые	Теплый, пряный, сладковатый, с оттенком ореха
Лавровый лист	Сушеные листья лаврового дерева	Теплый, пряный, с легким горьковатым привкусом

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях в духовке

Традиционный кавказский люля-кебаб готовится на мангале из ягненка, мы же рассмотрим упрощенные варианты из разных сортов фарша — говяжьего, свиного, бараньего, куриного, из индейки или их смеси. Рекомендую ознакомиться с общими правилами, как готовить кебаб (еще там есть рецепт соуса). Технология не сложная, но некоторые особенности все же имеются.

Также в прошлой статье я рассказывала,. Сегодня рассмотрим запеченный вариант блюда.

Из говядины

Такие шашлыки подходят как для повседневного, так и для праздничного стола.

Чтобы кебаб получился вкусным и не жестким, говядина должна быть хорошего качества.

Для дополнительной сочности в фарш добавляют сало.

Ингредиенты:

• говядина — 800 г;
• сало свиное — 70-100 г;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Инструкция:

1. Из говядины сделать рубленый фарш — с помощью ножа, кухонного комбайна или мясорубки (используя крупную решетку). Перемолоть сало и соединить с говяжьей массой.
2. Ввести специи, зелень, давленый чеснок, измельченную луковицу, соль. Вымешать и хорошенько отбить. Охладить в холодильнике — для облегчения процесса лепки.
3. Сформировать на шпажках (деревянных палочках) продолговатые котлеты. По желанию шпажки можно и не использовать. Выложить в форму для выпечки или на противень. Пожарить в духовке — 40 минут при 200 градусах.

Из баранины

Готовить блюдо лучше из ягненка или мяса молодого барана.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• сало — 200 г;
• лук — 1-2 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• соль, приправа (молотые зира, кинза, смесь перцев) — по вкусу.

Инструкция:

1. Приготовить рубленый фарш из мяса и сала.
2. Ввести давленый чеснок, порезанный лук, соль и пряности. Перемешать и отбить. Отправить в холодильник примерно на час.
3. Сделать продолговатые котлеты на шпажках (или без них). Выложить изделия на противень, застеленный фольгой.
4. Печь в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

Пошаговая инструкция еще одного варианта на видео:

Взгляните на рецепты вкусной домашней колбасы.

Из курицы

Можно приготовить кебаб из куриного фарша.

Если не добавлять жир, получится вполне диетический вариант блюда.

Ингредиенты:

• филе курицы (с бедер, грудки) — 800 г;
• луковица — 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

Инструкция:

1. Выполнить рубленый фарш — можно ножом или с помощью мясорубки (крупной насадки), но мне удобнее использовать комбайн.
2. В мясную массу вести порезанный лук, соль, специи. Перемешать, отбить состав. Подержать в холодильнике около получаса.
3. Сформировать вытянутые котлеты на шпажках, выложить на смазанный маслом противень или в форму для выпечки.
4. Жарить в духовке около получаса при 180 градусах.

Думаю, вам также придутся по вкусу рецепты бургеров.

Из индейки

Приготовим диетическое блюдо.

Ингредиенты:

• рубленый фарш из индейки — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• соль, приправа — по вкусу.

Инструкция:

1. В массу из птицы ввести соль, приправу и порезанный лук.
2. Перемешать и интенсивно отбить состав.
3. Охладить его в холодильнике в течение 30 минут.
4. Слепить вытянутые котлеты на шпажках. Разложить их на противне, застеленном фольгой.
5. Печь в духовке около 30 минут при 200 градусах. По желанию периодически переворачивать (для румяной корочки).

Читайте рецепты мясного суфле — вкуснее, чем в детском саду.

Из свинины

Для приготовления блюда понадобится свиной фарш и сало.

Если нужен не сильно калорийный продукт, можно жир не добавлять. Например, я сделала шашлык из нежирной свинины.

Ингредиенты:

• свинина — 800 г;
• луковица;
• сало — 100 г (по желанию);
• чеснок — 2 дольки;
• соль, приправа — по вкусу.

Инструкция:

• Из мяса и сала сделать рубленый фарш — я использую комбайн, но можно прибегнуть к помощь мясорубки (крупная насадка) или ножа.
• Ввести соль, порезанную луковицу, давленый чеснок, специи. Перемешать и отбить.
• Подержать массу в холодильнике полчаса. Вылепить вытянутые котлетки на шпажках и разложить на противне.
• Печь в духовке 30-40 минут, периодически переворачивая.

Рекомендую также приготовить тосканский суп.

Из смеси разных сортов мяса

Для получения сочного шашлычка допускается сочетать между собой различные мясные сорта. Я буду использовать говядину и свинину.

Ингредиенты:

• рубленый фарш из говядины и свинины — 800 г;
• сало — 100 г (по желанию);
• лук —1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

Инструкция:

1. Сало измельчить и добавить в фарш.
2. Ввести соль, специи, порезанную луковицу и зелень, давленый чеснок. Перемешать и отбить состав.
3. Подморозить в холодильнике (около получаса). Сделать вытянутые котлеты на шпажках и выложить на противень.
4. Печь около 30-40 минут при 200 градусах.

Читайте рецепты сочных бифштексов.

Рецепты люля-кебаба в духовке из различных видов мяса без шпажек

Из говядины

Если начистоту, то люля-кебаб без шпажки или шампура – это обычная котлета, только без яиц и хлеба. Поэтому насаживать на что-то обязательно надо.

Давайте попробуем использовать вместо шпажек палочки корицы, которые придадут мясу еще больше восточного аромата, также узнаете какие добавки нужны для данного блюда.

Сложность: средняя.

Время приготовления: около часа.

• говядина400гр.
• сало курдючное100гр.
• перец болгарский50гр.
• чеснок3зубчика
• укроппо вкусу
• кинзапо вкусу
• петрушкапо вкусу
• палочки корицыпо вкусу
• специи (соль, черный перец)по вкусу

• калорийность208кКал
• белки15гр.
• жиры15.8гр.
• углеводы2.9гр.

Инвентарь:

• тяжелый нож (2 шт);
• мясорубка;
• разделочная доска;
• миска, противень;
• духовка;
• чеснок-давилка;
• ложка.

Как пожарить люля кебаб в духовке дома:

1. Для начала следует заняться мясом. В первую очередь нужно освободить его от жилок с пленками. Так как это говядина, убирайте их внимательно.

2. Ни в коем случае не используем готовый фарш. Кроме того, нельзя рубить мясо для кебаба в мясорубке: у вас получится совсем не та консистенция. Итак, мясо мы рубим сразу двумя ножами. Рубим с обеих сторон, говядину периодически поворачиваем.

3. Курдючный жир измельчаем на мясорубке. По консистенции он должен быть примерно как густая паста.
4. Смешиваем жир и говяжий фарш. Можно добавить сюда лимонный сок.
5. Перец режем мелко, добавляем в фарш.
6. Измельчаем прессом чеснок, отправляем сюда же.
7. Зелень рубим мелко, тоже отправляем ее в фарш.
8. Солим и добавляем молотый перец.
9. Теперь отправляем на пару часов в холодильник. Руки смачиваем в воде, на палочки корицы насаживаем фарш, формируем кебабы. Можно на время снова спрятать в холодильник.
10. Духовку разогреваем до 180 градусов, противень застилаем бумагой или фольгой. Выкладываем кебабы и жарим их полчаса. Иногда переворачиваем. Главное – не пережарить, сухой кебаб не так хорош. Подаем с соусом и овощами.

Важно! Некоторые не очень любят курдючный жир. Его спокойно заменить можно обычным свиным салом. На 1 кг мяса его нужно около 250-300 г

На 1 кг мяса его нужно около 250-300 г.

Как приготовить люля кебаб без шпажек смотрите на видео:

Особенности приготовления из баранины

Баранина – самый традиционный вид мяса для кебаба. У нее есть своя специфика

Важно, чтобы она была свежей и не замороженной. Лучшее мясо – с бедренной части. Впрочем, подойдет и лопатка, но окорочок самый дешевый

Помните, что баранина намного мягче, чем говядина или свинина, потому не перестарайтесь с рубкой. У вас должен получиться рубленный фарш, а не мясное пюре

Впрочем, подойдет и лопатка, но окорочок самый дешевый. Помните, что баранина намного мягче, чем говядина или свинина, потому не перестарайтесь с рубкой. У вас должен получиться рубленный фарш, а не мясное пюре.

Турецкая кухня славится видами кебабов: турецкий, искандер, донер и др.

Как приготовить люля кебаб из баранины, узнаете из видео:

Из свинины

Как правильно приготовить люля кебаб в домашних условиях в духовке из свинины? Готовить люля-кебаб из свинины чуть проще>, чем из любого другого мяса, тем не менее, есть здесь и свои особенности. Это самый жирный вид мяса, но это не значит, что в нее не нужно добавлять жир. И здесь тоже подходит сало. Но только его нужно меньше, чем для баранины — примерно 100 г на килограмм мяса. Сало лучше предварительно подморозить перед приготовлением.

Приготовление блюда из свинины показано на видео:

Из говядины

Она чуть плотнее, чем привычная баранина или свинина. Главное – правильно ее порубить:

1. Сначала режем говядину сантиметровыми пластинами. Для рубки используем два тесака, или просто ножи потяжелее. Сначала рубим поперек, потом вдоль.
2. Собираем к центру и утрамбовываем.
3. Рубим снова. И так, пока не получим нужную консистенцию.

Если времени совсем нет, или отсутствует нужный инвентарь, то можно воспользоваться и мясорубкой, но только с самыми крупными отверстиями.

Телятину можно подготовить таким же образом, как и говядину, но рубить ее нужно не так долго, ведь она мягче и сочнее. Иногда для кебаба рекомендуют использовать постную телятину (можно приготовить и из лосятины).

Как приготовить рецепт Люля — кебаб из баранины

Главное в приготовлении люля — кебаба — это правильный выбор мяса. Лучше всего, если это будет ягнятина, то есть мясо барашка до одного года

Выбирая баранину, обратите внимание на цвет мяса, он должен быть бледно — красного цвета и иметь жировые прожилки и почти не иметь запаха. Итак, берем мясо, тщательно промываем его под холодной проточной водой

Аккуратно удаляем с баранины ножом все сухожилия и пленки. Разрезаем мясо ножом на разделочной доске на кусочки средней величины, примерно 5х7. Затем, пропускаем подготовленное мясо через мясорубку со средней решеткой.
Берем репчатый лук средней величины и чистим его ножом от кожуры. Затем, тщательно промываем его под холодной водой. Очищенный лук режем на разделочной доске мелкими кубиками, примерно 0,2 — 0,3 см.
В миску с фаршем добавляем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и курдючный жир. Далее, чистыми руками тщательно перемешиваем фарш до получения однородной массы. Затем, добавляем в миску, предварительно помытую и измельченную ножом на разделочной доске, зелень кинзы (базилика) и черный молотый перец. И еще раз тщательно промешиваем фарш руками. После чего, в течение 7 — 10 минут полученную однородную массу необходимо поднимать и бросатьв миску. Таким способом мы достигнем вязкозти и эластичности фарша, что необходимо для того, чтобы люля — кебаб не развалился во время приготовления. Далее, ставим миску с мясом в холодильник на 1 — 2 часа, так как только в охлажденном виде фарш будет хорошо держаться на шампуре.
Достаем охлажденный фарш из холодильника и лепим из него шарики массой примерно 60 — 70 грамм, смачивая руки в холодной воде. Далее, из получившихся шариков вылепливаем «колбаски» длинной 12 — 15 см.
Берем слепленные «колбаски» и аккуратно нанизываем их на шампур (каждую колбаску на отдельный шампур), солим и прижимаем мясо и равномерно распределяя его на шампуре по желаемой длине. Это необходимо для того, чтобы мясо лучше держалось и лучше прожарилось. Жарить люля — кебаб необходимо на углях без пламени, 10 минут, постоянно поворачивая шампура.
подаем люля — кебаб из баранины Люля — кебаб из баранины на стол подается в горячем виде и желательно с лавашом. Также к блюду можно подать любые овощи. Приятного аппетита!

– — Если, проколов при жарке люля — кебаб из баранины, из него начнет выделяться прозрачный сок, то блюдо готово!

– — Главное — это не передержать люля — кебаб над огнем, иначе, блюдо получиться сухим и не вкусным.

– — В домашних условиях люля — кебаб можно приготовить при помощи духового шкафа или просто на сковороде. Вместо шампуров можно также использовать деревянные шпажки, но так готовится уже не настоящий люля кебаб, а лишь его вариации.

Закладка
Распечатать рецепт

Сочетание специй с разным мясом для шашлыка

Большинство пряностей подходят для всех вариантов шашлыка, но пропорции разные и есть особенности в применении.

Для говядины и телятины

У говядины яркий собственный вкус. Не все специи будут хороши. Лучшим вариантом будет пряный и лёгко-острый состав специй. Например, таких:

• имбирь;
• эстрагон (тархун);
• смесь перцев;
• лавровый лист;
• хмели-сунели;
• мята;
• кориандр.

Для свинины

Свинина более универсальна и позволяет сочетать больше вкусов. Используйте приправы, как для говядины и добавить вот эти:

• майоран;
• шалфей;
• куркума.

Для курицы и мяса птицы

Тут важно не переложить. Шашлык из птицы проще испортить специями

Попробуйте для птичьего мяса эти приправы, должно получится вкусно и ароматно:

• паприку;
• смесь перцев;
• куркуму;
• укроп;
• кинзу;
• чеснок;
• базилик.

Для баранины

Для приготовления шашлыка из баранины важно, чтобы специи маскировали присущей ей запах. Используйте:

• гвоздику;
• розмарин;
• имбирь;
• чабрец;
• душицу;
• мяту;
• смесь перцев;
• паприку.

Для креветок и рыбы

Приправы для рыбы должны полностью раскрыть её вкус. Мы рекомендуем использовать:

• душистый перец;
• молотый красный перец;
• душистый перец горошком;
• имбирь;
• кориандр;
• чеснок;
• прованские травы.

Для усиления аромата шашлыка используйте специальную щепу для копчения.

Для овощей

Шашлык для овощей частый гарнир для шашлыка из мяса. Хотя можно употреблять и как отдельное блюдо. Лучше всего сочетаются с овощами:

• хмели-сунели;
• паприка;
• карри;
• тмин.

Рецепт вкусного и сочного люля-кебаб из говядины на мангале

Хотя и говорят, что у говядины довольно жесткие мясные волокна, все же блюда из нее получаются очень даже мягкими и вкусными. Надо просто знать, как правильно готовить.

Если добавить в говяжий фарш курдючного сала, побольше лука и «яркие» специи, то многие даже не смогут сразу сказать из мяса какого животного приготовлен люля-кебаб. Кстати, один мой знакомый армянин обязательно добавляет в состав этого блюда барбарис, благодаря которому появляется приятная тонкая кислинка.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг.
• Репчатый лук, курдючное сало – по 200 гр.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Сушеный барбарис, сухая петрушка и кинза – по 10 гр.
• Смесь молотых перцев, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовим рубленный фарш. Для этого говяжью вырезку вместе со свежим салом нарезаем на тонкие ломтики толщиной максимум в 5 миллиметров. Их разделываем на брусочки такой же ширины. А теперь рубим их поперек так, чтобы получились пол сантиметровые кубики. Чтобы у нас получился не разваливающийся на отдельные комочки фарш, проходимся ножом рубящими движениями по мясной массе, чтобы еще больше измельчить кусочки.

2. Теперь беремся за репчатый лук. Очищаем его от шелухи и режем на тонкие кольца. Их крошим вдоль, а потом поперек, чтобы получились максимально мелкие частички. Слегка отжимаем от сока и отправляем в миску с рубленным мясом. Зубки чеснока пропускаем без шелухи через пресс в ту же чашу. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы они превратились в единую массу.

3. Теперь приправляем сушеным барбарисом, посыпаем молотыми листьями кинзы и петрушки и обязательно подсаливаем. Приправляем ароматной смесью из молотых перцев. Выполнив обвалку, отбиваем фарш до тех пор, пока он не станет вязким. Остается только охладить заготовку не менее получаса и можно приступать к лепке люля-кебабов.

4. Достаем охлажденную мясную массу из холодильника. Берем в руку добротный кусок фарша и, с силой перекидывая с руки на руку, еще раз слегка отбиваем. Затем берем шампур и формируем на нем вытянутую длинную колбаску. Для удобства на одной длинной шпажке можно слепить не одну огромную порцию, как в Турции, а пару-тройку небольших — длиной, примерно, как сосиски.

5. На бортики мангала укладываем наши заготовленные люля-кебабы и жарим их до тех пор, пока не появится изумительный аромат хорошо прожаренных мясных котлет с красивой поджаристой корочкой.

6. Снимаем готовое блюдо с мангала и подаем на стол в окружении заранее замаринованного лучка, остреньких соусов, гарниров и овощей.

Приятного аппетита!

Как правило, люля-кебабы жарятся именно на мангале. Равномерный жар седых углей без пламени очень хорошо зарумянивает мясное лакомство до красивой нежной румяной корочки и хорошо пропекает фарш внутри. Однако никто не запрещаем вам готовить и в домашних условиях: в духовке, на сковороде, в чудо-печке или электрогриле на специальной подставке. Правда потеряется специфический нежный аромат «дымка», который всегда есть при запекании на природе.

Чаще всего готовое блюдо подается сразу же с огня прямо на шампурах. Но безопаснее все же снять «колбаски» с раскаленных шпажек при помощи вилок и уложить на блюдо. Довольно часто можно встретить и такой вариант оформления: в тонкую лепешку заворачивается кебаб с нарезкой свежих помидор и маринованным луком – почти как шаурма, но гораздо вкуснее.

Считается, что идеальным дополнением к мясному лакомству являются томатные соусы. Однако довольно часто на кавказских застольях присутствуют острые сметанные или кефирные подливы.

Для плотного ужина можно дополнить люля-кебабы овощным или картофельным гарниром. Рис и макароны по сути тоже сгодятся, но будет несколько тяжеловато для желудка.

И если уж делать застолье в традициях Кавказа, то стоит подать красное сухое вино. Также с аппетитными кебабами неплохо «дружат» холодное пиво и водка. Однако для детей и не пьющих алкоголь людей все же лучше приготовить компот, квас или кисло-молочные продукты.

Приятного аппетита и самых вкусных люля-кебабов, приготовленных для своих любимых людей!

Рецепт люля-кебаба на шпажках в духовке

Кухонные принадлежности: мясорубка, длинный наточенный нож, глубокая емкость, деревянная доска для нарезки, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, шпажки, фольга.

Ингредиенты

мякоть говядины	1,3-1,5 кг
репчатый лук средней величины	4 шт.
сало	80-100 г
поваренная соль	по желанию
измельченный черный перец	по желанию
базилик	щепотка
сушеный укроп	щепотка
сушеная петрушка	щепотка
орегано	щепотка
молотый сладкий красный перец	щепотка

Пошаговое приготовление

Приготовим фарш

1. Хорошенько промываем под холодной водой 1,3-1,5 кг мякоти говядины, после чего обрезаем пленку и остальные ненужные элементы.
2. Очищенное мясо нарезаем на ломтики среднего размера.
3. Измельченную говядину пропускаем через мясорубку.
4. Сало в количестве 80-100 г нарезаем на небольшие кусочки и также пропускаем через мясорубку в миску с перекрученным мясом.
5. Очищаем четыре луковицы, моем их, после чего мелко шинкуем ножом. Чем мельче порежете продукт, тем лучше.
6. Измельченный лук отправляем в миску к остальным компонентам.
7. Получившуюся массу солим и перчим в зависимости от личных вкусовых предпочтений. При желании туда же добавляем по щепотке базилика, сушеного укропа и петрушки, орегано, сладкого красного перца.
8. Теперь необходимо тщательно размешать руками все ингредиенты между собой так, чтобы масса стала однородной и похожей на тесто. Готовый фарш накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на полчаса, чтобы мясо настоялось и легко закреплялось на шпажках.

Формируем люля-кебаб

1. По истечении получаса извлекаем готовый фарш из холодильника. Для того чтобы легче было лепить изделие и фарш не прилипал к рукам, слегка смачиваем руки в холодной воде перед каждым нанизыванием изделия на шпажку.
2. Набираем в ладонь приличное количество фарша, скатываем его в овальный шарик. Нанизываем шарик фарша на шпажку и равномерно распределяем мясо по всей рабочей поверхности деревянной палочки.
3. Таким же образом поступаем со всем количеством фарша.

Выпекаем люля-кебаб

1. Противень покрываем фольгой и выкладываем поверх нее сформированные изделия, желательно на небольшом расстоянии друг от друга.
2. Отправляем люля-кебаб в предварительно разогретую духовку до температуры 220 градусов. Готовим изделия в течение получаса. Они должны приобрести золотистый оттенок, а кухня заполнится аппетитным ароматом изделий.
3. Подаем лакомство исключительно в горячем виде.

Видеорецепт приготовления люля-кебаба в духовке

Посмотрите расположенное ниже видео, и вы узнаете все секреты, как самостоятельно приготовить люля-кебаб в духовке, вкус которого не уступит лакомству, подающемуся в ресторанах.

• Многие шеф-повара предпочитают пропустить лук через мясорубку, однако по моему опыту так лук теряет много сока, и изделие получается более сухим.
• Рекомендую добавить в фарш пару кусочков белого хлеба, предварительно замоченных в молоке. Они обеспечат фаршу необходимую вязкость, которая так необходима при формировании и закреплении изделия на шпажке или шампуре. Более того, наличие белого хлеба значительно улучшит вкусовые качества блюда, придаст ему нежность и сочность.
• Вместо говядины можно смело использовать свинину или баранину – вкус люля-кебаба изменится, но останется все таким же изумительным.
• Готовый охлажденный фарш перед формированием изделий рекомендую хорошенько отбить, поскольку это способствует сохранению структуры заготовок при тепловой обработке. Новичкам в кулинарии рекомендую простой способ качественного отбивания: выложите весь фарш в сухой полиэтиленовый пакет, максимально выдавите из него воздух, затем крепко завяжите. После этого бросайте пакет с фаршем на стол приблизительно 10-14 раз. Таким образом, мясо не полетит в разные стороны и не выпачкает все вокруг.
• Можно приготовить фарш накануне вечером и отправить его в холодильник на всю ночь – так он приобретет более плотную структуру, а лепка не займет много времени и не принесет неудобств.
• Для того чтобы мясо не липло к рукам, руки можно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Если вы не желаете, чтобы у вашего изделия образовалась корочка при выпечке, слегка смажьте поверхность каждого люля-кебаба небольшим количеством сливочного масла.

Вручную или через мясорубку: готовим фарш

Этот процесс требует сноровки, он же богат нюансами, придерживаться которых желательно, но не обязательно. Почему? Потому что даже мясо, пропущенное через блендер, будет таким же сочным, как порубленное ножом, если соблюдать все правила.

Итак, что мы слышим, если разговор заходит об эталонном люля-кебабе на углях?

Баранину, свинину, говядину или курицу надо порубить мелко, тщательно, вручную.

В фарш обязательно должен добавляться лук. Можно добавить курдючное сало, если кусок, который вы взяли, недостаточно жирный.

Основу для блюда надо охладить – для этого ее на несколько часов убирают в холодильник.

А теперь – как делаем. Оказывается, все дело в сале. Его нужно брать в следующем соотношении – треть от заготовленного мяса. Можно чуть больше, но точно не меньше. Еще один ингредиент, без которого трудно представить – лук. Если вы его не любите, можете не добавлять – будет вкусно и сочно и без него. Но если вы все же решились порубить и его, будьте осторожны – чем его больше, тем с большей вероятностью фарш соскользнет на угли во время прожарки. А это нам не нужно. Так что берем то же количество – примерно ⅓ от веса баранины, свинины, говядины, курицы.

Итак, мы подготовили все компоненты. Осталось пустить их в ход. Что и делаем:

Рубим все продукты (мясо, лук, чеснок) вручную острым ножом или топориками, следя за тем, чтобы их острие падало плашмя. При прилипании фарша к металлу, надо опустить топорики в кипяток, чтобы они хорошенько нагрелись. Если возможности использовать «колюще-режущие» орудия нет, выбранный кусок измельчаем – либо в блендере, либо в обычной мясорубке.

Сало (если мы его используем) доводим до определенной консистенции – оно должно напоминать пасту, которая надежно «склеит» все ингредиенты и не позволит созданной нами конструкции на шампурах развалиться.

Полученную массу тщательно вымешиваем, добиваясь равномерного распределения продуктов.

После этого добавляем соль (1 ст.л. без горки на кг), перец по вкусу, другие приправы (размолотый кориандр, зиру, паприку), зелень (например, кинзу).

Выжимаем в фарш сок половины лимона и еще раз перемешиваем, чтобы все компоненты им пропитались.

Наша основа готова. Кладем ее в подходящую посуду, последнюю накрываем фольгой, не забываем проделать в ней пару дырочек. Отправляем в холодильник на 2– 2,5 часа. За это время жир внутри массы застынет, сделает ее пластичной.

Поскольку мы должны узнать, как правильно готовить люля-кебаб, нас интересует и еще один важный вопрос – как придать ему нужную форму и поместить на шампуры? Ответ:

Вариант №1 – лепим продолговатую «колбаску» прямо на шампуре.

Вариант № 2 – смоченными в горячей воду руками (чтобы не прилипал фарш), придаем массе нужную форму – идеально гладкой котлеты без трещин. После нанизываем ее на металлический стержень и аккуратно распределяем мясо по длине. Внутри не должно быть отверстий или пустот.

Выбираем мясо

Мясо в этом рецепте играет главную роль. Чтобы люля-кебаб получился вкусным, стоит с ответственностью подойти к выбору баранины:

1. Для классического люля-кебаб используют баранину. Лучше всего подойдёт окорок. Также можно взять шейную часть или корейку
2. Цвет мяса молодого барашка должен быть светло-красным, а цвет жира — белым. Если жир жёлтый — его не стоит брать.
3. Если вам неприятен запах баранины, его можно скрыть добавлением следующих специй: чеснок, зира, кориандр, кардамон, орегано.
4. Берите только свежее мясо, замороженное наполняется жидкостью, и фарш будет водянистым.
5. Курдючный жир должен быть белым.
6. Жира берём ¼ от количества мяса, не меньше. Сало сделает фарш вязким, и он лучше будет держаться на шампурах.
7. В люля-кебаб по классическому рецепту не добавляют: яйца, хлеб и другие продукты, содержащие крахмал.

Ингредиенты

• Баранина 1 кг;
• Курдючье сало 250 г;
• Лук репчатый 250 г;
• Соль 1 ст. л.;
• Молотый кориандр 1 ст. л.;
• Зира 0,5 ст. л.;
• Черный молотый перец 0,5 ст. л.

На порцию

Калории: 274 ккал

Белки: 10.82 г

Жиры: 25.07 г

Углеводы: 1.89 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.

• Удалить все плёнки и жилки. Они могут испортить вкус и консистенцию готового блюда.

• Для приготовления фарша мясо мелко нарезать ножом. Сначала тонкими слайсами, а затем поперёк волокон соломкой. Дальше снова поперёк мелким кубиком. Мясо нужно порезать как можно мельче. Также может подойти мясорубка с крупной сеткой.

• Курдючный жир нарезать ножом. Чтоб нарезалось легче, его следует слегка подморозить в морозилке. В результате должны получиться кусочки не больше рисового зёрнышка.

• Лук мелко нарезать ножом. Если пропустить лук через мясорубку – выделится сок, и фарш станет водянистым.

• Соединить всё и вымесить фарш руками как тесто. Когда добились однородности, фарш следует сильно бросить на стол 7-10 раз. Это нужно чтоб все ингредиенты хорошо перемешались друг с другом, и люля-кебаб не упал с шампура. По текстуре фарш должен получиться липким и однородным, цвет станет светлее.

• Теперь приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Распределить фарш тонким слоем по подносу или другой плоской посуде и убрать в холодильник на 2 часа.

• Сформировать люля-кебаб. Для этого берется широкий плоский шампур и миска с подсоленной водой. Смочить руки водой, – фарш не будет прилипать к рукам. Отщипнуть от фарша котлетку, отбить её в руке пару раз, чтоб выпустить лишний воздух. Нанизать котлетку на шампур, хорошо уплотнить фарш, придавливая к шампуру. Распределить равномерно по шампуру. На концах котлетку сделайте тоньше и плотнее, она быстрее прожарится и припечётся к шампуру.

• Жарить люля-кебаб нужно на хорошо разогретых углях, но без огня. Для большего жара можно раздувать угли веером для мангала. На люля-кебаб должна как можно быстрее появиться корочка, пока фарш не прогрелся и не начал разваливаться. Перевернуть шампуры несколько раз, чтоб фарш хорошо пропёкся.

• Готовится люля-кебаб на мангале 10-12 минут. Это для котлеток весом 120-150 грамм. Они должны быть золотистого цвета. Готовность можно определить проткнув блюдо зубочисткой или спичкой.

• Подавать люля-кебаб обязательно горячим со свежими, либо запечёнными овощами, зеленью и лавашом. В дополнение лучше подойдёт красное вино.

Люля-кебаб отличная альтернатива шашлыкам. Соблюдайте все этапы приготовления  блюда и насладитесь оригинальным вкусом. Забирайте рецепт в копилку, и приятного аппетита вам и вашим гостям.

Как Вы предпочитаете жарить люля-кебаб?
На сковороде 27.27%

На гриле 0%

На мангале 45.45%

В духовке 27.27%
Проголосовало: 11

Правильный выбор

Качество специй важно. И чтобы не испортить шашлык, не покупайте приправы с нарушенной упаковкой или с «возрастом» больше 6 месяцев с момента упаковки

И уж тем более не покупайте просроченные специи.

Если вы не специалист, то покупка на рынке – не лучший вариант.

Стеклянная тара с плотной крышкой – лучший способ сохранить специи

Важно не забывать о вреде ультрафиолета и хранить в темноте

Самым лучшим вариантом будет «собирать» приправу из цельных компонентов перед приготовлением.

На рынке лучше покупать пряности в целом виде, так сложнее фальсифицировать.

Покупая готовые смеси, не пугайтесь соли в составе. Она нужна чтобы обеспечить большой срок годности. Но будьте готовы, что соли половина содержимого в пакетике.

А вот других консервантов и химических усилителей вкуса лучше избегать.

Старайтесь экспериментировать с пропорциями и составом пряностей для шашлыка.

Кто какие использует специи для шашлыка? Давайте обсудим в комментариях.