Панакота (панна-котта)

Вкусная освежающая кокосовая панакота

Предлагаем изменить оригинальный рецепт и сделать панна котту на основе кокосового молока. Это придаст десерту неповторимый аромат и новый вкус, а еще отлично впишется в вегетарианское или диетическое меню.

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко – 0,4 л;
• Сахарный песок – 0,125 кг в панна котту + 25 г в клубнику;
• Агар-агар – 6 г;
• Вода питьевая – 15 г;
• Ванильный сироп – по вкусу;
• Кукурузный крахмал – 5 г;
• Клубника свежая – 0,1 кг.

Приготовление:

1. В сотейник влейте кокосовое молоко и разогрейте на среднем огне. Внесите сахар, ванилин и все перемешайте до полного растворения.
2. В отдельную посуду всыпьте агар-агар, добавьте воду и перемешайте. Полученную смесь введите в кокосовое молоко и постоянно помешивая, прокипятите в течение трех минут. Остудите до комнатной температуры, разлейте по креманкам и отправьте в холодильник на один час для застывания.
3. Клубнику вымойте, очистите, нарежьте, соедините с крахмалом и сахаром, после чего перебейте в блендере. Полученную массу перетрите через сито, разогрейте до загустения и выложите поверх застывшей кокосовой панна котты.
4. Отправьте в холодильник на треть часа, после чего украсьте свежей мятой и подавайте к столу.

Творожно-вишневая панакота

Что нужно:

• творог – 0,3 кг;
• сливки средней жирности – 0,2 л;
• вишни без косточек (свежие или замороженные) – 150 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 15 г;
• сахар – 20-40 г.

Как приготовить:

1. Очищенную от косточек вишню взбейте в блендере с творогом и сахаром.
2. Желатин распустите в холодной кипяченой воде.
3. Подогрейте до кипения сливки, распустите в них желатин.
4. Залейте творожную массу смешанными с желатином сливками, размешайте до однородности.

Распределите десерт по формочкам, остудите. Подавайте, украсив свежими или консервированными черешнями

Обратите внимание, что их расход в рецепте не указан

Панакота – популярный десерт родом из Италии. Готовится он из загущенных желатином или агар-агаром сливок. Часто в состав этого лакомства вводят ягоды и фрукты. К числу распространенных добавок относятся также кофе и шоколад.

Мастер-класс «Приготовление итальянского десерта панакота»

План-конспект учебного занятия

Ф.И.О.

Багаутдинова Лилия Рефисовна

Наименование образовательного учреждения:

МАУ ДО «Межшкольный учебный комбинат «Эврика»

Объединение:

Дополнительное образование «Сладкоежки»

Дата:

13.11.2018г

Время:

30 минут

Возраст обучающихся:

10-13 лет

Количество обучающихся:

10

Тема занятия:

«Приготовление итальянского десерта Панакота»

Вид занятия:

Мастер-класс

Форма проведения:

фронтальная

Цель занятия:

Обучение приемам приготовления десерта Панакота.

Задачи занятия:

Образовательные:

-формирование новых понятий на уровне кулинарии,

-обучение новому способу действия,

-обучение выполнения задания по образцу,

Воспитательные:

-развитие наглядно-действенного образа мышления,

Развивающие:-воспитание творческого начала личности,

-воспитание коллективизма, трудолюбия.

Оборудование:

сливки шантипак 500мл, ванилин 1уп, сахар 50гр, желатин 8гр, микроволновая печь, плита индукционная, кастрюля с толстым дном, ложка столовая, мерник, чаша, креманки 5шт. Родина панакоты достоверно неопределенна. Однако в 2001 году северный итальянский регион Пьемонт включил её в список традиционных продуктов области. Как бы то ни было, изобретенный в Италии, рецепт десерта вышел далеко за её пределы и стал родным во многих странах. Слушают информацию. Знакомятся с продуктами, разложенными на рабочем столе.

4. Усвоение новых знаний.

4 мин

Для приготовления десерта нам понадобятся растительные сливки шантипак высокой жирности 500мл. Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом, берем ванилин 1уп. %0гр сахара и 8гр желатина. Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму, поскольку панакота всегда нежная и мягкая. Если готовая панакота шатается на тарелке как маленькая девочка, обувшая мамины туфли на каблуках, то вы сделали всё верно. Никогда не используйте больше 8 г желатина на 500 мл жидкости. Задача кулинара заключается в том, чтобы применить минимальное количество загустителя, сохранив при этом необходимую консистенцию и бархатистость.

Слушают информацию.

5.Первичная проверка понимания.

2 мин

Желатин залейте на 15-20 минут питьевой водой, затем, когда он разбухнет, поставьте в микроволновую печь на 30-40 секунд. Сливки, ванильный ванилин и сахар смешайте в сотейнике и нагрейте практически до кипения при постоянном помешивании, при признаках начала закипания сразу снимите с плиты. Сливки прогреваются, но не кипятятся — это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин. Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито. Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания. Для того чтобы с легкостью достать десерт из форм, их можно перед заполнением смазать сливочным маслом.

Слушают информацию.

6.Закрепление знаний.

6 мин

Каждому из вас была выдана технологическая карта приготовления десерта панакота. Перед вами разложены все ингредиенты. Прошу вас, начинайте!

Самостоятельная работа.

7.Самопроверка знаний.

6 мин

Итак, все готово. Посмотрите, какие пирожные получились друг у друга. Интересный десерт панакота? Что такое панакота? Какие ингредиенты мы использовали для десерта? Вы можете поставить свои десерты в холодильник на 2 часа до полного остывания. Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.

Отвечают на вопросы.

8.Подведение итогов.

3 мин

-Разобрать затруднения. -Показать способы ликвидации затруднений. -Оценить успешных. -Поддержать неуспешных. -Дать анализ и оценку успешности достижения цели урока и наметить перспективу дальнейшей работы. -Получение учащимися информации о реальных результатов обучения.

3

Видео

Представляю вам, рецепт панакоты с ягодным муссом и сливками. Панакота это Итальянский десерт в состав которого входят: сливки и ягодный мусс.

Способ приготовления:

1. Начнём с желатина. Вначале его нужно замочить в холодной, заранее прокипячённой воде. Время замачивания указано на упаковке от производителя. Когда указанное время пройдёт, ставим чашку с замоченным желатином на водяную баню и при постоянном помешивании, доводим желатин до полного растворения.

2. Возьмите кастрюлю с ручкой, налейте в неё указанное в ингредиентах количество сливок. Добавьте к ним сахар. На мой вкус сахара нужно 3 столовые ложки, на ваш вкус можно и больше или наоборот меньше.

Если вы, готовите панакоту используя мой рецепт впервые, тогда сделайте всё по инструкции. Когда десерт будет полностью готов, попробуете и оцените, то ли количество сахара вам нужно.

4. Ставим кастрюлю со сливками на огонь. При постоянном помешивании доводим сметь практически до кипения. Как только покажутся 2-а первых пузырька, сразу выключаем огонь.

Если вы всё же довели до кипения, вкус будущей панакоты не будет таким, который должен быть и я рекомендую проделать всю процедуру заново.

5. Оставляем сливки постоять около 20 минут. За это время они значительно остынут, и можем продолжать приготовление. Добавляем к сливкам наш желатин и хорошо перемешиваем. Далее профильтруем через небольшое ситечки, избавив молочный состав от лишнего мусора.

6. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2-а полноценных стакана, по этому ёмкости я советую приготовить заранее. Разливаем сливочно-желатиновую смесь по стаканам, отправляем их в холодильник для дальнейшего застывания. На всё про всё у меня ушло 3 часа. С некоторыми желатинами, застывать может дольше.

Если у вас намечается праздник и времени ждать нет, тогда смело отправляем стаканчики со смесью в морозильную камеру на 20 минут, этого времени хватит жидкости полностью застыть. Ни в коем случае не передерживайте состав, в ледяном состоянии панакота для нас не имеет особого значения.

7. Как известно панакота очень имеет двухсоставную фактуру. И в качестве второго слоя я предлагаю использовать ягодный мусс. Возьмите свежую чернику, смородину или любую другую ягоду, которая случайным образом оказалась у вас под рукой, перемешайте её с пудрой.

8. Поставьте на огонь и немного поварите.

9. Достаём панакоту из холодильника, выкладываем немного ягодного мусса по стаканам. Всё это украшаем мятой и подаём к столу. На этом панакота рецепт с фото пошагово полностью готов, приятного вам аппетита!

Видео рецепт:

Многим удобнее смотреть видео что бы понять рецепт приготовления того или иного блюда. После своего рецепта я хотел бы порекомендовать вам посмотреть видео рецепт приготовления домашней панакоты с манго.

Дополнительная информация:

Сливочные десерты, а в особенности панакота, всегда мне очень нравились, по этому я хочу вам предложить посмотреть ещё один похожий рецепт, только не в стаканчиках.

На этом у меня всё, ещё больше рецептов
вы найдёте в моей отдельной рубрике

Я благодарю вас за посещение моего ресурса, выражаю огромную благодарность за постоянный посещения и ваше внимание. До скорого друзья

Панакота, а точнее панна котта (panna cotta) – нежнейший молочный десерт, очень популярный в Италии. В переводе название блюда означает что-то вроде «кипячёных сливок». Собственно, в названии и заключён рецепт панакоты. Нужно добавить ещё парочку штрихов – и белоснежное лакомство будет готово.

Родом панакота с севера Италии, из региона Эмилия Романья. Здесь в долинах рек пасутся стада коров, дающих вкусное молоко, из которого итальянские хозяйки научились делать простой, лёгкий и вкусный десерт. Похожие рецепты есть и в других странах – крем-брюле во Франции, крема каталана в Испании. Итальянская вариация отличается тем, что панакота подается холодной, как мороженое, а не запекается в печи.

В наших ресторанах освоили это блюдо и предлагают в разных вариациях. Можно заказать шоколадную панакоту, ореховую, вишневую. Но настоящая классическая панакота делается из молока, сливок, сахара и ванили. В неё обязательно добавляется желатин в строго определённой пропорции.

Итальянский десерт панакота не должен быть слишком упругим – так, чтобы ложка отскакивала. Консистенция настоящей панакоты чуть вязкая, тающая, слегка загущённая с помощью желатина. Ванили, причём натуральной, из стручка, кладут совсем немного, чтобы не перебить тонкий вкус сливок. И обязательно добавляют свежие ягоды или ягодный сироп. Пикантная кислинка приятно контрастирует с нежным вкусом молочного десерта. Его можно предложить и взрослым, и детям.

Распечатать

Как приготовить панна-котту с клубникой

Если хочется больше разнообразия и ярких красок, то следующий рецепт специально для вас. Готовится панна-котта с клубникой не намного сложнее, чем классическая.

Ингредиенты:

• Сливки с жирностью 33% – 0,25 кг;
• Молоко с жирностью 2,5% – 0,125 л;
• Сахарный песок – 60 г;
• Желатин – 8 г;
• Вода кипяченая – 50 г.

Клубничный джем:

• Свежая клубника – 0,25 кг;
• Сахарный песок – 50 г;
• Желатин – 7 г;
• Вода кипяченая – 90 г.

Приготовление:

1. В миску засыпьте желатин (8 грамм), залейте холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте для разбухания. Кастрюлю с толстым дном поставьте на плиту, влейте молоко, добавьте сливки и сахар.
2. Постоянно помешивая, доведите состав до +90 градусов. Снимите с огня, введите разбухший желатин и все перемешайте до полного растворения крупинок. Дождитесь остывания до комнатной температуры и разлейте по креманкам. Отправьте в холодильник на несколько часов.
3. Для клубничного желе разведите 7 грамм желатина в холодной воде. Ягоды клубники вымойте, очистите и разрежьте на 4 части, переложите в сотейник, засыпьте сахаром и залейте 45 граммами воды. Отправьте на плиту и постоянно помешивая, проварите клубнику до ее размягчения и полного растворения кристаллов сахара.
4. Перенесите клубнику с сахаром в чашу блендера и перебейте в пюре. Пюре верните в сотейник, разогрейте, внесите разбухший желатин и перемешайте. Снимите с огня и остудите.
5. Клубничное желе разлейте в креманки поверх молочной панна-котты, отправьте в холодильник на пару часов для полного застывания.

Панакота из молока и сливок: рецепт

Вам потребуется:

• Молоко – 1 стакан (жирностью 2,5%)
• Сливки – 1 стакан (жирностью не менее, чем 25%)
• Сахар – 0,5 стакана (можно регулировать по вкусу самостоятельно: добавлять больше или меньше).
• Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
• Корица – ¼ ч.л.
• Желатин – 1 пакетик (дать разбухнуть в 1/3 стакана воды).
• Ягоды и мята для декора

Приготовление:

• Молоко смешивается со сливками
• Добавляется в молочную массу ванилин, сахар и корица.
• Масса ставится на маленький огонь и греется, не доходя до кипения.
• В горячую массу вливается желатин и тщательно вымешивается.
• Масса разливается в формочки и оставляется в холодильнике для застывания на три часа.
• После застывания панакота украшается ягодами и мятой.

Рецепт на молоке и сливках

Кофейная панакота с шоколадным соусом

Немного изменим рецептуру для наглядности того, как можно ее изменить. Этот рецепт понравится тем, кто любит шоколад и кофе. И тем, кто обожает шоколадные муссы.

Возможно и вы относитесь к их числу.

Нам понадобится (на 4 порции):

• сливки 33% – 370 мл.
• молоко 3,2% – 150 мл.
• сахар – 75 гр. (3 ст. ложки)
• кофе крепкий (эспрессо) – 80 мл.
• желатин – 1 ст. ложка, или 3 листика (листового)
• шоколад горький – 100 гр.

Приготовление:

1. Замачиваем желатин, выкладывая по одному листу. Или обычный желатин замачиваем по инструкции

2. Завариваем крепкий кофе, даем остыть

3. Ставим сливки с сахаром в сотейнике на огонь и доводим до кипения. Тут же снимаем.

4. На водяной бане растапливаем шоколад.

5. Добавляем в шоколад несколько ложек сливок, чтобы шоколад стал по консистенции таким же, как и сливки

6. Добавляем шоколадную массу в сливки, перемешиваем

7. Отжимаем желатин, воду сливаем. Порошковый желатин оставляем с водой

8. Добавляем желатин в часть сливочно-шоколадной массы, перемешиваем. Помним, что мешкать нельзя. Желатин хорошо  растворяется при температуре 85 градусов.

9. Когда желатин растворится, выливаем полученную массу обратно и перемешиваем содержимое

10. Добавляем уже остывший кофе

11. Переливаем содержимое в формы

12. Ставим в холодильник на 6-7 часов, а лучше на ночь

13. Подаем, как было уже описано выше, одним из способов.

14. Украшаем, как подскажет фантазия

Этот десерт получается с изысканным вкусом и ароматом. С очень нежной, бархатистой текстурой. Готовится быстро, а съедается еще быстрее.

Я надеюсь, что теперь ни у кого не возникнет трудностей с тем, чтобы приготовить настоящую вкусную панна котту. Вы сами видите насколько все просто и доступно. Ведь недаром говорят, что все гениальное просто! Так и есть.

Буду очень благодарна за комментарии, расскажите как у вас получилась. Мне очень хочется, чтобы все научились готовить такой вкусный десерт.  Тогда мы все вместе будем наслаждаться его вкусом. И совсем не обязательно ехать для этого в Италию, в Пьемонт, местечко, где и придумали вкуснейший десерт нашего времени!

Приятного аппетита!

Нюансы приготовления и подачи

Для приготовления панакоты всегда берутся очень жирные сливки.

Чтобы в десерте не попадались плотные комочки, желатиновая масса всегда процеживается перед добавлением в сливочную смесь.

Панакоту можно подавать к столу с любыми ягодными или фруктовыми соусами. Эффектно украсить ее получится тертыми орехами, свежими ягодами и кусочками фруктов, кокосовой стружкой, семечками. Можно просто поливать лакомство сгущенкой или растопленным шоколадом.

Мандариновая панна котта – простой, незатейливый в приготовлении и очень аппетитный праздничный десерт. Приготовленный на основе сливок и йогурта, десерт обладает невероятно соблазнительным сливочным вкусом и кремовой, шелковистой текстурой.

Нежная, сливочная основа этого десерта прекрасна уже сама по себе, но в сочетании с соблазнительными нотками белого шоколада, украшенная сочным и красочным мандариновым желе, дольками свежих фруктов, она становится просто незабываемой на вкус. Такой легкий, яркий и приятно освежающий десерт станет настоящим украшением праздничного стола. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке. Я использую быстрорастворимый желатин, и просто заливаю 1 ст.л. желатина 3-4 ст.л. горячей воды, а затем перемешиваю до полного растворения. Если желатин плохо растворяется, можно поместить ёмкость с желатином на несколько секунд на водяную баню и слегка прогреть. Процесс пойдет гораздо быстрей.

Соедините сливки и йогурт, перемешайте и доведите практически до кипения. Приготовить этот десерт можно и исключительно из сливок, но мне в этот раз хотелось сделать его чуть более легким, поэтому часть сливок я заменила менее жирным йогуртом.

В горячую смесь сливок и йогурта, добавьте сахар и белый шоколад. Я добавляют плитку шоколада, и для большей сладости — несколько столовых ложек сахара (по вкусу). Шоколад в этом рецепте я использую как приправу — помимо сладости, он придает и аромат, и вкусовой оттенок. По желанию, также добавьте немного ванили.

Затем, помешивая, тонкой струйкой влейте растопленный желатин.

Тщательно все перемешайте, процедите смесь и разлейте по порционным формам (мне нравится подавать такой десерт в широких стаканах или в бокалах).

Слегка охладите смесь, а затем поместите десерт в холодильник еще на 2-2.5 часа, для того чтобы сливочный слой полностью застыл.

Можно придать десерту рисунок, установив бокалы под наклоном на время охлаждения.

Приготовьте мандариновое желе. Очистите мандарины и выжмите из них сок. Я измельчаю мандарины в блендере, а затем процеживаю через сито, отделяя оболочки долек и семечки.

К получившемуся соку добавьте по вкусу немного сахара. Перелейте в кастрюлю и на среднем огне прогрейте, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить сок не нужно, достаточно того, чтобы он был горячим – так в нем лучше растворится желатин.

В горячий мандариновый сок добавьте быстрорастворимый желатин и тщательно все перемешайте, до полного растворения желатина.

Слегка охладите смесь, а затем добавьте в формы с охлажденной сливочной основой.

Подождите несколько минут, и когда мандариновое желе начнет застывать – выложите дольки мандаринов. Затем снова поместите десерт в холодильник, для окончательного охлаждения.

Когда желе застынет, десерт можно подавать к столу. По желанию, готовый десерт можно украсить, добавив щепотку натертого белого шоколада и веточку мяты.

Мандариновая панна котта готова! Приятного аппетита!

Когда слышишь название десерта «Панакота», перед глазами возникает зал дорогого ресторана и официант, услужливо подающий клиенту это нежнейшее блюдо. Оно, действительно, чрезвычайно вкусное! Можно смело утверждать, что среди огромнейшего разнообразия десертов Панакота занимает одно из первых мест. Подарили его миру итальянские кулинары из города Пьемонте. Для того чтобы полакомиться подобной вкуснятинкой совсем не обязательно отправляться в ресторан, десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецептов существует множество! Мне больше всего нравится Мандариновая панакота, ее то и будем сегодня готовить. Процесс не сложный, но существующие особенности приготовления нужно соблюдать.

Панакота – рецепт от Юлии Высоцкой: фото

Вам потребуется:

• Сливки – 1 стакан (выбирайте самые жирные)
• Молоко – 1 стакан (так же, самой высокой жирности)
• Кефир – 1 стакан (2,5 % жирности)
• Желатин – 10 г (дать разбухнуть в холодной воде, воды 1\3 стакана).
• Сахар – 100 г (сладость отрегулируйте самостоятельно, добавьте больше или меньше сахара).
• Цедра апельсина от одного цитруса
• Свежая малина – горсть
• Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

• Желатин оставьте разбухать
• В это время смешайте сливки с молоком
• В сливках растворяется ванилин
• Сливки с молоком ставятся на огонь и доводятся до кипения.
• В молоке растворяется сахар
• Цедру необходимо натереть на самой мелкой терке
• Все тщательно перемешивается с цедрой
• Кефир взбивается пять минут блендером
• Добавьте желатин в молочную массу
• В молочную массу вливается кефир
• Все тщательно перемешивается
• Панакота разливается по формочкам
• Уберите панакоту в холодильник для застывания на 3 часа и после того, как масса станет более плотной, декорируйте ее свежими ягодками малины.

Рецепт Юлии Высоцкой

Фрукты и соусы для панна котта

Рецепт панна котта и его украшений у каждого кондитера свой. Самые традиционные украшения — ягоды (обычно клубника, черника, малина). Карамельный соус, шоколадный, фруктовый из ягод, цитрусовый, из дыни — это только маленький список изысков.

Карамельный соус готовится из сахара, воды, сливок, масла.

Количество составляющих:

1. Сахар — 2 стакана.
2. Вода — 0,5 стакана.
3. Сливочное масло — 7 столовых ложек.
4. Сливки жирные (35 %) — 300 мл.

Способ приготовления:

В кастрюле с толстым дном (либо чугунном сотейнике) смешать сахар и воду, поставить на огонь, перемешивая, довести до кипения. Убавить огонь. Варить до появления глубокого карамельного цвета. Добавить масло, перемешать. Снять с огня, влить сливки, перемешать. Для приготовления нужно выбрать достаточно большую кастрюлю: при добавлении масла и сливок смесь будет пузыриться.

Соус можно готовить прямо перед тем, как доставать панна котту из холодильника. Остаток соуса выбрасывать не нужно: его можно вылить в банку, хранить в холодильнике и использовать для следующего десерта.

Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства — панакота.

Содержание рецепта:Панакота — получила свое название благодаря основным ингредиентам — желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает — вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства — желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.

Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.

• Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
• Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
• Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
• Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
• Сливки прогреваются, но не кипятятся — это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
• Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
• Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.

классическом вариантедополнительными компонентами

Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.

• Калорийность на 100 г — 188 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание

Ингредиенты:

• Сливки жирность 18-33% — 500 мл
• Молоко — 130 мл
• Стручок натуральной ванили — 1 шт.
• Быстрорастворимый желатин — 15 г
• Вода — 50 мл
• Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
2. Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
3. Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
4. Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
5. Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
6. Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
7. Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.

праздничный столжелейных десертов

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 250 мг
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — пакетик
• Агар-агар — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
2. Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
3. Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
4. Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.

Пошаговый рецепт приготовления панакоты из ряженки

Панакота из ряженки – очень вкусный десерт, который по желанию можно украсить шоколадной стружкой или ягодами. Если лакомство нужно приготовить очень быстро, советуем подержать его в морозильной камере полчаса, постоянно наблюдая за процессом, чтобы десерт не затвердел.

Время готовки – 2 ч. 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Ряженка – 400 гр.
• Мед – 3 ст.л.
• Сливки – 50 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем листовой желатин и укладываем его в любую глубокую емкость. Заливаем его заранее очищенной холодной водой и оставляем на 15 минут

Если вы используете сыпучий желатин, обращайте внимание на инструкцию на упаковке и действуйте согласно ей

2. В небольшую кастрюльку вливаем ряженку и сливки. Сливки можно заменить ряженкой по желанию. Добавляем в смесь 3 столовые ложки жидкого меда.

3. Ставим кастрюльку на включенную плиту и начинаем подогревать смесь, постоянно ее, помешивая, до растворения меда. Ни в коем случае не доводим массу до кипения. Убираем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Отжимаем желатин и выкладываем его в смесь. Размешиваем его до растворения.

4. Разливаем смесь по формочкам. Помещаем их в холодильник на пару часов.

5. Достаем готовый десерт из холодильника. При желании его можно освободить от формочек. В любом случае украшаем панакоту ягодами, мятой, шоколадом или кокосовой стружкой (также можно использовать с этой целью мед) и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тонкости технологии

Для того чтобы панакота вышла у вас вкусной, но в то же время имела относительно невысокую энергетическую ценность (до 100 ккал на 100 г), придерживайтесь приведенных ниже рекомендаций.

• Используя жирные сливки, обязательно разбавляйте их кипятком или молоком. Еще лучше взять за основу питьевые сливки жирностью 10-15 % или даже молоко, йогурт, творог, ряженку.
• Тем, кто страдает непереносимостью лактозы, полезно знать, что панакоту можно сделать из кокосового, миндального, овсяного молока.
• Наиболее вкусной и ароматной получается панакота, ароматизированная натуральной ванилью. На 0,5-1 л основы хватает одного стручка. При необходимости ваниль можно заменить ванилином или ванильным экстрактом, но на органолептических качествах готового десерта это скажется негативно.
• Ароматизировать панакоту можно травами, например, чабрецом. Всыпав столовую ложку сухой травы в 0,5 л жидкости, ее доводят до кипения, некоторое время настаивают. После этого основу процеживают. Далее приготовление десерта осуществляется так же, как и по классической технологии. Ароматизация панакоты лекарственными травами делает ее оригинальной на вкус и более полезной.
• Подслащивать панакоту можно не только сахаром, но и ягодным, фруктовым пюре, медом, низкокалорийными сахарозаменителями. Наиболее популярные из них – стевия и «Фитпарад».
• Традиционно молочную основу загущают желатином, но можно использовать агар-агар. Сколько брать загустителя, зависит от производителя. Для надежности лучше сверяться с инструкцией на упаковке. Желатина обычно берут 10 г на 0,5 л основы, при этом кондитеры предпочитают пользоваться листовым.
• Желатин перед использованием необходимо замочить в холодной кипяченой воде. Листовой должен быть скручен и помещен в стакан с водой, чтобы жидкость его полностью покрывала. Порошковый желатин обычно разводят в соотношении 1:6.
• Кипятить сливочную основу панакоты не желательно, особенно после добавления желатина. Лучше всего он работает при температуре около 85 градусов. При кипячении его желирующие свойства снижаются.
• Остужать панакоту можно сразу в креманках или стаканчиках, в которых она будет подаваться к столу. Если вы планируете вынимать десерт из формы перед подачей, то его удобно готовить в силиконовых формочках. Поставьте их на полчаса в морозильную камеру, затем выдавите из них десерт на тарелку. Тогда он сохранит форму и аппетитный вид.

Подавать панакоту можно с сиропом, шоколадным или плодовым соусом, сгущенкой. Если вы соблюдаете диету, ограничьтесь ягодами, листиками мяты, дольками горького шоколада. В таком минималистическом оформлении панакота выглядит аппетитно и современно, при этом остается диетической.

Панакота тирамису

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 497 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Два итальянских лакомства, слившиеся воедино – что может быть лучше? Бисквитные печенья с кофейной пропиткой будут представителями тирамису, а нежный загустевший крем поможет вам узнать панакоту. Такое необычное сочетание, выходящее за рамки классического представления об этих десертах, является очень вкусным. Набор продуктов чуть шире обычного, но это того стоит.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 415 мл;
• савоярди – 8 шт.;
• сахар – 65 г;
• желатин – 10 г;
• кофе – 100 мл;
• вода – 3 ст. л.;
• какао – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залейте водой желатин.
2. Сварите крепкий кофе, положите 5 г желатина.
3. Выложите в формы один слой Савоярди, залейте остывшим кофе, уберите в холод на 20 минут.
4. Подогрейте сливки с сахаром, добавьте остаток желатина.
5. Сливочный слой выложите поверх печенья, уберите застывать на 20 минут.
6. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
   Панакота
   Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Панакота — пошаговые рецепты приготовления ванильной, клубничной, шоколадной или банановой с фото

Фредерик Дар, самый востребованный автор детективных романов ХХ века, утверждал, что этот десерт похож на ангела в бархатных штанишках. Заинтригованы? В статье — все о «Panna cotta» — удивительном итальянском десерте, дарящем встречу с ангелами в бархатных штанишках.

• Один из самых известных и любимых итальянских десертов не имеет автора. Название «Panna cotta» (панна-котта), буквально «приготовленные сливки», не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 60-х годов ХХ века.
• Однако, часто упоминается десерт, изобретенный венгерской эмигранткой. Имя талантливой сеньоры кануло в Лету. Известно лишь, что она проживала в живописной области Пьемонта — Ланге (Langhe). С 1900 и по 1960 год сливочное лакомство называлось «Традиционный десерт Пьемонта».
• Кто первым назвал традиционный десерт Пьемонта «панна-котта» также неизвестно. Тем не менее, в 1990-х годах чудесный итальянский десерт «Panna cotta» стал самым модным десертом США и начал триумфальное мировое турне.

В 2001 году провинция Пьемонт включила панна-котту в список традиционных продуктов питания региона.

Кулинарными родственниками итальянской панна-котты принято считать:

• баварский крем (баваруа, баварезе, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• бланманже (Blanc-manger)
• английский крем «Кастэд» (Custard)

Что сделало десерт столь востребованным? Ведь панна-котта входит в меню самых дорогих ресторанов мира и является любимым десертом многих именитых поваров: Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Эрика Лэнларда, Александра Селезнева, Луки Монтерсино, Ника Малгиери, Кристофа Мишлака.

Ответ прост: минимум усилий и сногсшибательный результат.

Рецепт панакоты с ванилью и черникой в домашних условиях

Представляем вам рецепт панакоты с ванилью и черникой. Готовится максимально просто, а получается изысканно и торжественно. Идеальный вариант десерта для праздника.

С черникой:

• Ягоды черники – 0,3 кг;
• Сливки с жирностью 33-35% – 0,25 л
• Молоко с жирностью 2,5% – 0,25 л + 60 г для желатина;
• Желатин в виде порошка – 10 г;
• Сахарный песок – 75 г.

С ванилью:

• Сливки с жирностью 33-35% – 0,25 л;
• Молоко с жирностью 2,5% – 0,3 л;
• Желатин в виде порошка – 10 г;
• Сахарный песок – 75 г;
• Экстракт ванили – 10 г.

Приготовление:

1. Подготовьте 6 стаканов или бокалов объемом 300 мл, поставьте их под наклоном, используя любые подручные средства. Желатин всыпьте в отдельную посуду, залейте холодным молоком, перемешайте и оставьте на четверть часа для набухания.
2. В сотейник с толстым дном влейте молоко, добавьте сливки и сахар, поставьте на средний огонь, доведите молочную смесь до закипания, постоянно помешивая. Снимите сотейник с огня и охладите состав до 60 градусов, внесите разбухший желатин, перемешайте до однородности и полного растворения крупинок.
3. Чернику вымойте, пробейте погружным блендером до состояния однородного пюре. Внесите пюре к молочной массе и все перемешайте. Молочно-черничную панакоту разлейте по стаканам, чтобы масса под наклоном достигла края, оставьте охлаждаться до комнатной температуры. Отправьте в холодильник на пару часов для полного застывания.
4. Для приготовления ванильной панакоты повторите пункты 1 и 2. Дополнительно добавьте к сливочно-молочной массе ванильный экстракт, все перемешайте и охладите до комнатной температуры. Достаньте из холодильника застывший десерт с черничным слоем, установите стаканы вертикально и разлейте по стаканам остывшую ванильную панакоту.
5. Уберите десерт в холодильник на 2-3 часа для полного застывания. Перед подачей украсьте готовую панакоту свежими ягодами и веточками розмарина.