Как готовить супы с зажаркой, суп-пюре, сырный суп, холодник

Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление

Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Мясо берем говядину или телятину, а даже можно и свининку. Я подобрала хороший кусок телятинки на косточке. В супе разварилось мясо хорошо, стало нежным. Именно таким, которое просто приятно кушать.

Немного свеклы дало свой приятный красно-оранжевый цвет. В целом, рецепт что надо! Готовим, мои дорогие!

Нам нужно:

Мясо — 300 грамм;
Капуста — 300 грамм;
Лук — 1 средняя головка;
Морковь — 1 штука;
Свекла — 1 средняя шт.;
Лавровый лист;
Масло для жарки;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовление блюда начнем с наваристого бульона. Для этого кусок мяса (ну или несколько кусков), опускаем в кастрюлю с чистой водой. Ставим на большой огонь и ждем закипания.

2. Перед самым закипанием появится пенка. Ее нужно снимать ложкой с дырочками. Такие ложки очень удобные — пенка остается, а сам бульон сливается обратно в кастрюлю.

3. Несколько шустрых движений и пенку всю убрали. Заодно вода закипела, убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим мяско 1 час.

Ну у нас теперь много времени, пока мясо готовится, чтобы почистить корнеплоды и сделать зажарку.

4.Картофель, лук, морковку, свеклу очищаем от кожурок. Промываем с водой. Картошку нарезаем ломтиками или кубиками.

5.Лук мелко шинкуем. А свеклу и морковку натираем в отдельные чашки на крупной терке. Капустку рубим.

6.В готовый бульон спустя положенное время, опускаем картофель.

7.И мелко порубленную кочанную капусту.

8.Пусть варятся на слабом огоньке 15-20 минут.

9.Прогреваем сковородочку с растительным маслом. Кидаем обжариваться лук до прозрачного состояния.

10.К луку присоединяем натертую морковку. Немного ужариваем.

11.Конечный этап — свекла. Все овощи тщательно смешиваем и жарим, тушим до готовности.

12.Кусок мяса достаем из бульона. Лучше использовать для этого специальную вилку с двумя длинными зубьями. Так гарантированно убережете свои нежные ручки от обжигания.

13.Зажарку высыпаем в бульон и варим 5 минут.

14.Откидываем мясо на доску для мяса. Придерживая этой же вилкой, нарезаем горячее мясо на небольшие кусочки.

15.Кусочки мяса добавляем в борщ. Солим, перчим и кладем лавровый лист. Варим еще буквально одну минуточку и снимаем с огня.

Обалденное вкусное блюдо готово.

Наливаем половником борщец по чашам и подаем к столу со сметанкой и серым хлебом. Кушаем вкуснятину!

Как варить суп

Для начала нужно сварить бульон. Бульоны для супа варят либо на кости, либо мясе, либо на рыбе, либо на грибах. В кастрюлю положить бульонные продукты, заливают их холодной водой и ставят на огонь. После закипания, аккуратно с помощью шумовки периодически снимайте пену. Костный бульон для супа следует варить 3-4 часа, мясной в течение 1-2 часов, рыбный около 20-30 минут, грибной — 60 минут. После приготовления вареное мясо можно разделить или разрезать на кусочки. Добавить в суп соль можно сразу, как только основа бульона добавлена в бульон.
Затем в суп добавляется гарнирный продукт — картофель, рис, перловку, вермишель, свёклу.
Приготовить овощную зажарку: обжаренные лук и морковь. Лук и морковь предварительно очищается, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Сначала на разогретую сковороду налить растительное масло, выложить лук, обжаривать его на среднем огне 5-7 минут, затем добавить морковь и пассировать овощи еще около 7 минут.
Обжаренные овощи погрузить в суп и варить все вместе еще около 5-15 минут.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

Любой сорт кислых слив — 750 гр
Чеснок — 1 головка
Кинза — пучок
Хмели-сунели — 3 столовых ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Грибной суп с рисом и яйцом

Грибной суп можно приготовить из свежих, замороженных или сушеных грибов.

3 л воды;
300 г вешенок;
3 картошки;
болгарский перец;
луковица;
морковка;
200 г томатов в собственном соку;
2 яйца;
4 ст. л. риса;
1 ч. л. соли;
перец черный по вкусу;
1/2 лавровых листика;
3 ст. л. растительного масла;
2 ч. л. аджики (можно не добавлять);
зелень для подачи.

Для начала отварите крупно нарезанные грибы до готовности. Затем уберите грибы из бульона шумовкой, долейте воды в кастрюлю, чтобы вышло 3 л, доведите грибной бульон до кипения. Добавьте очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель, промытый рис, грибы. Варите на медленном кипении 10 минут.

На сковороде на растительном масле обжарьте соломкой нарезанные лук, морковь, болгарский перец, добавьте томаты и аджику. Отправьте овощную зажарку в бульон. Варите еще минут 8-10. Взбейте яйца и введите тонкой струйкой в суп, помешивая. Дополните суп свежей зеленью и угощайтесь!

Сырный суп с лососем и рисом

Если Вы любите сырные супы, то этот рецепт точно для Вас!

800 мл воды;
150 г плавленого сыра;
луковица;
морковь;
1/2 стакана риса;
200 г свежего лосося (или другой красной рыбы);
1 ч. л. сушеных ароматных трав;
2 ст. л. растительного масла;
соль, перец черный по вкусу.

Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Приготовьте заправку из лука и моркови. Овощи почистите, морковь натрите на терке, лук нарежьте мелким кубиком. Жарьте в сковороде на масле на среднем огне до мягкости.

Во вскипяченной воде растворите мягкий сыр, добавьте лук с морковью и доведите до кипения, затем всыпьте вареный рис. В самом конце добавьте в суп кусочки лосося, травы, соль и подержите на огне 5 минут. Дайте супу настояться хотя бы 15 минут и пробуйте!

Секреты поваров

Как и в приготовлении обычного первого блюда, для жареного супа важен бульон. Поскольку никакие ингредиенты не спасут суп, если он сварен на неудавшемся бульоне. Правильно выбранное мясо — это половина успеха бульона

Для первого блюда хорошо подойдет нежирная свинина, говядина, телятина, куриные потроха, рыба и грибы.
Еще важно, чтобы одновременно получилось и вкусное мясо и вкусный бульон, необходимо мясо жарить на большом огне, чтобы оно покрылось корочкой, которая сохранит в нем весь сок. А заливать жареное мясо для супа нужно холодной, а не кипящей водой, тогда бульон будет наваристый и сытный.
Не допустим при варке супа большой огонь

После закипания бульона огонь прикрутите до минимума и продолжайте варить суп медленно. Тогда не будет мутная вода и овощи не разварятся.
Чтобы все ингредиенты прожарились и проварились, при этом не разварились, необходимо соблюдать очередность закладки продуктов, т.к. все компоненты достигают готовности за разное время. Дольше всего (примерно час) варятся бобовые (горох и фасоль). Около 20 минут требуется для варки риса, соленых огурцов, репы, белокочанной капусты. 10-12 минут достаточно для нарезанного кусочками картофеля, вермишели, моркови, брокколи, цветной капусты, перца, репчатого лука. За 5 минут сварятся помидоры и щавель.
Каждый суп нужно солить в разные этапы варки. Рыбный суп солите в начале, мясной в конце, а грибной и овощной, когда ингредиенты станут мягкими. Если суп пересолен, опустите в кастрюлю мешочек с рисом или сырым картофелем. Продукты немного проварятся и вберут в себя излишек соли.

История возникновения супа с настоем

История возникновения супа с настоем уходит своими корнями в далекое прошлое. Традиция приготовления наваристого супа формировалась в течение многих веков и развивалась под влиянием различных культурных и кулинарных традиций.

Основа супа с настоем — это богатый и ароматный бульон, полученный в результате тщательного проваривания мяса или рыбы. Для приготовления бульона можно использовать различные типы мяса — говядину, свинину, баранину или курятину. Каждый вид мяса придает супу свой уникальный вкус и аромат.

Однако истинная суть супа с настоем заключается в добавлении настоя к бульону. Настой — это насыщенный и ароматный отвар, полученный в результате длительного кипячения мяса или рыбы. Кипячение мяса или рыбы дает возможность высвободить все ароматические и питательные вещества, которые затем поглощает бульон.

Традиционно настой для супа готовят на костях или мясных отрубях. Такой настой придает супу глубину вкуса и делает его особенно насыщенным и ароматным.

Секретом наваристого супа является также правильный выбор специй и приправ. Различные специи и приправы добавляют супу неповторимый вкус и аромат. Традиционно для супа с настоем используются лук, морковь, сельдерей, перец, лавровый лист и другие ароматные травы и специи.

Суп с настоем является настоящим шедевром русской кухни. Его богатый вкус и аромат завоевывают сердца гурманов со всего мира и делают его незаменимым блюдом на столе в любое время года.

Способ приготовления

А теперь подробности того, как сделать зажарку для супа. Очищаем лук от несъедобных элементов. Морковь тщательно отмываем, счищаем с нее кожуру, измельчаем при помощи терки любой фракции. Кому нравится более крупная морковная стружка, используйте терку покрупнее. Можно просто нарубить кусочками. Если же вкус этого корнеплода вам (или вашим детям) не по душе — используйте мелкую терку.

Луковицы режем как удобнее. Обычно нарезка кубиками более приемлема в блюдах.

А теперь разогреваем на плите сковороду, предварительно налив на дно все сто миллилитров масла.

Какой овощ обжаривать первым? Считается, что лучше морковь. Но это правило верно лишь в том случае, когда морковка протерта через крупную терку или нарезана кусочками. Мелко протертый корнеплод добавляют после лука.

Обжариваем морковь до мягкости на среднем огне. Не забываем о помешивании, чтобы овощ равномерно готовился. Как только масло начнет перетягивать на себя рыжеватый морковный сок — самое время для того, чтобы ввести лук. Высыпаем его и, помешивая время от времени, на умеренном огне готовим вместе с морковкой. Когда он приобретет прозрачность и красивый оттенок (золотистый), отключаем плиту.

Охлаждаем готовую пассеровку и перекладываем в полиэтиленовый мешок. Можно использовать пластиковую емкость, для того чтобы заморозить полуфабрикат.

Способ применения готовой замороженной зажарки из лука и моркови простой: отрезаем необходимое количество и кладем в почти готовый суп. Дожидаемся несильного его кипения в течение 2-5 минут. За это время поджарка оттаивает и смешивается с основным блюдом. Суп приобретает тот самый неповторимый вкус и красивый вид.

Если нужно сделать зажарку с перцем, следуем рецепту и добавляем кусочки перца с тем овощем, который вводим вторым.

Процесс обжарки

На разогретую сковороду необходимо добавить несколько ложек растительного масла и выложить лук. Обжаривать до того момента, пока не появится золотистая корочка. Затем можно добавлять морковь и обжаривать вместе до получения желаемого оттенка. Вполне допустимо совместное обжаривание лука и моркови, но здесь необходимо учитывать, что золотистой корочки у лука не получится. Если добавить первой морковь, то об аромате лука можно забыть, поскольку в процессе обжарки морковь в любом случае пустит сок, которой нейтрализует аромат других используемых для жарки овощей.

Для рассольника зажарку подготавливают немного по-другому. Морковь и лук вместе обжаривают, затем добавить маринованные огурцы и обжаривать еще минут 5. Потом по мере необходимости нужно подлить немного растительного масла и тушить в течение 10 минут под крышкой. За несколько минут до окончания варки, зажарку следует выложить в рассольник.

Для борща из свеклы лук и морковь следует так же обжаривать вместе, периодически помешивая, затем добавить тертую свеклу и немного растительного масла. По истечении 10 минут в полученную массу нужно добавить бульон и томить зажарку на огне еще минут 10. До окончания варки зажарку добавляют к основному составу борща.

Типы зажарки для разных видов супов

1. Светлая зажарка. Этот тип зажарки отлично подходит для приготовления легких и прозрачных супов, таких как бульоны и чистые супы на основе овощей. Чтобы приготовить светлую зажарку, достаточно прожарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Это добавит супу нежный аромат и легкую глубину вкуса.

2. Темная зажарка. Темная зажарка обычно используется для более сытных и густых супов, таких как гуляш или борщ. Для приготовления темной зажарки нужно обжарить лук до темно-коричневого цвета, чтобы получился карамельный вкус и аромат. Это добавляет супу более насыщенный и глубокий вкус.

3. Зажарка с томатной пастой. Зажарка с томатной пастой отлично подходит для супов с томатной основой, таких как щи или пармская рисовая зажарка. Для приготовления этой зажарки сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить томатную пасту и продолжать готовить, пока смесь не станет ароматной и густой. Это добавит супу яркий красный цвет и интенсивный томатный вкус.

В зависимости от рецепта и предпочтений, можно экспериментировать с разными типами зажарки и находить свою идеальную комбинацию для любимых супов. Главное помнить, что правильно приготовленная зажарка является основой успешного супа.

Как правильно делать пережарку

Овощная зажарка для супа: для чего нужна и как ее правильно приготовить
Как приготовить вкусную зажарку для супа?
Как приготовить на зиму заправку для супа

Как приготовить поджарку из свинины

Всем кулинарам будет полезно узнать, как приготовить поджарку из свинины с подливкой или без нее. Начать стоит с выбора и подготовки основного продукта – мяса.

Для поджарки хорошо может подойти охлажденная часть – задняя, вырезка или ошеек.

Замороженное тоже допускается брать, но тогда его придется размораживать, лучше всего это делать естественным способом, без использования микроволновой печи или горячей воды, которые могут придать излишнюю рыхлость.

Как сделать поджарку из свинины: подготовленное промытое мясо осушить бумажным полотенцем, порубить на небольшие кусочки, но сильно не мельчить.

Для мягкости мяса можно протушить его с бульоном или сметаной, запечь в духовке.

Для каких супов зажарку не готовят

Не все первые блюда требуют предварительного обжаривания овощей. Например, в харчо или мясную сборную солянку лук кладут в свежем виде, но это обусловлено особенностями приготовления данных блюд; к тому же, другие овощи в этих блюдах не используются (кроме помидоров и соленых огурцов).

Приятного аппетита!

В зажарку первым делом измельчить овощи удобным способом. «Стандартный набор» зажарки — 1 лук и 1 морковь — жарить 7 минут на сильном огне без крышки, часто помешивая. Сначала обжаривается лук пару минут, затем добавляется морковь и всё вместе — ещё 5 минут. Если ещё добавить резанные помидоры, то зажарку дополнительно подержать ещё пару минут сверх указанного.

Недосол на столе, а пересол на спине

Обычно суп следует солить, когда он уже практически готов. Можно солить за 10-15 минут до готовности. Если делать это раньше, то это может увеличить время приготовления. А как мы уже видели выше, он не должен быть переварен. А когда он уже практически готов, то все компоненты в нем смогут взять соли столько, сколько нужно. И мы не допустим такой ошибки, что пересолим его.

Если Вы все же его пересолили, то в матерчатый пакетик положите рис, и поварите его немного. Затем просто достаньте его, рис заберет излишки соли.

Если позволяет время, то можно добавить и лишнюю порезанную картофелину.

Добавлять воду не рекомендуется. Ее вообще не рекомендуется подливать во время всей варки. Это очень важный аспект в приготовлении любого жидкого блюда. Старайтесь заранее рассчитывать, сколько воды у Вас выкипит.

Фкуснофакты

Зажарка — это жареные овощи — делается чтобы усилить аромат мясного бульона. К тому же зажарка делает суп красивым.

В зажарку можно добавить помидоры или томатную пасту, болгарский перец, чеснок. Реже добавляют грибы, колбасу, сельдерей, пастернак. Для приготовления пряных супов в зажарку можно добавить пряности.

Чтобы повысить питательность супа, можно вместо масла использовать для жарки солёное или копчёное сало. Растительное масло можно заменить на сливочное.

Зажарку в суп нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы она не разварилась в супе.

Можно обойтись без зажарки овощей — их можно измельчить и сырыми добавить в суп: лук за 10, морковь за 15 минут до окончания приготовления. В этом случае блюдо получится легче.

Большинство хозяек любят добавлять в первое блюдо обжаренные овощи, поскольку они придают золотистый оттенок и делают его ароматным. С чего же начать и как приготовить, казалось бы, простую зажарку правильно? Раскрываем секреты и соблюдаем простые правила.

Общие принципы и правила варки супов

Рекомендация 1. Основной принцип варки всех супов — не переварить ингредиенты. Если продукт варить дольше, чем это требуется, то на вкусовых, а возможно, и на эстетических качествах супа это скажется негативно. Поэтому в суп все продукты закладываются в строгом порядке, те которые варятся дольше — вначале, а те, что варятся недолго — в конце.

Разобраться с временем варки разных продуктов вам поможет наша таблица.

Мясо, птица	Овощи
Продукт	Варка	Продукт	Варка
Баранина	1-1,5 ч	Баклажаны	20-30
Говядина	2-2,5 ч	Кабачки	15 мин
Гусь целиком	1-2 ч	Капуста	7-12 мин
Индейка целиком	1-1,5 ч	Капуста брокколи	5-8 мин
Кролик	1-1,5 ч	Капуста брюссельская	5-10 мин
Курица	целиком 1ч	Капуста квашенная	50 мин
Легкие	1,5-2 ч	Капуста краснокочанная	7-12 мин
Печень	25-30 мин	Капуста савойская	4-8 мин
Свинина	2-2,5 ч	Капуста цветная	6-8 мин
Сердце	1,5 ч	Картофель	30 мин
Телятина	1-1,5 ч	Картофель нарезанный	12-15 мин
Утка целиком	1-1,5 ч	Кольраби кусочками	8-10 мин
Цыпленок, мелкая птица	1 ч	Лук-порей	15-20 мин
Язык	2-3 ч	Лук репчатый	15-25 мин
Рыба, морепродукты	Морковь молодая	20-30 мин
Продукт	Варка	Пастернак	20-30 мин
Кальмары	3-4 мин	Петрушка	15-25 мин
Креветки	10-15 мин	Помидоры	15-25 мин
Мидии	7-10 мин	Репа	20-30 мин
Раки	10-15 мин	Сельдерей	20-30 мин
Рыба кусками (150-200 г)	12-15 мин	Свекла	45-60 мин
Рыба крупные тушки	1-2,5 ч	Свекла целиком	1,5 ч
Макароны	Спаржа	7-10 мин
Продукт	Варка	Тыква	8-12 мин
Макароны небольшие	6-8 мин	Фасоль свежая	25-35 мин
Пенне	10-12 мин	Фасоль стручковая	8-10 мин
Ракушки	12-14 мин	Чечевица свежая	40-45 мин
Рожки крупные	10-13 мин	Крупы
Рожки тонкие	8-10 мин	Продукт	Варка
Спагетти и длинная лапша	9-11 мин	Горох	1-1,5 ч
Спагетти тонкие	3-5 мин	Перловая крупа	40-50 мин
Cпирали	12-14 мин	Рис	20-30 мин
Фарфалле (бабочки)	10-12 мин	Фасоль высушенная	2-3 ч
Вермишель «Паутинка»	1-2 мин	Чечевица высушенная	1-2 ч

Рекомендация 2. Продукты в суп закладывать после того, как закипит вода. Это касается всех ингредиентов, кроме мяса. Мясо закладывается в холодную вод. Таким образом овощи лучше сохраняют полезные вещества, а бульон получается наваристым.

Рекомендация 3. Варить суп следует при слабом кипении, иначе продукты в супе могут потерять свою форму, разварятся. Это сказывается негативное и на вкусовых, и на ароматических свойствах первого блюда.

Рекомендация 4. Порядок закладки ингредиентов в суп регламентируется временем, но и реакцией среды. В кислой среде, картофель, например, картофель плохо разваривается, и может вовсе остаться твердым. Потому, если вы варите супы с рассолом, квашеной капустой и т.п., то вначале закладывайте картофель, а за 5 минут до его готовности, кислые ингредиенты.

Рекомендация 5. Овощную пассеровку в заправочные супы вводят за 10-15 минут до готовности супа. В загущенные супы, мучную или яичную смесь вводят за 5 минут до готовности супа.

Рекомендация 6. Если длительно кипятить лавровый лист и специи, то они могут ухудшить ароматические и вкусовые свойства блюда. Добавляйте приправы за 5-10 минут до готовности супа. Это касается и соли.

Рекомендация 7. При варке любого бульона: овощного, мясного или рыбного следует вовремя снимать пену с поверхности воды. Так кипение супа будет равномерным и эстетические качества его не испортятся. Чтобы бульон был прозрачным, не закрывайте кастрюлю крышкой на протяжении всего процесса варки.

Рекомендация 8. После того, как добавили новый ингредиент в суп, его обязательно нужно довести до кипения, иначе суп быстро окислится.

Рекомендация 9. Когда суп уже приготовился, не спешите разливать его по тарелкам. Отставьте его с горячей конфорки, накройте крышкой и дайте ему настоятся 10-15 минут. Так вкус супа станет богаче.

Рекомендация 10. Разливайте супы в подогретые тарелки или пиалы. Температурный режим подачи супа влияет на вкусовые качества.

Рекомендация 11. Для придания аппетитного вида первому блюду, при его подаче, добавляйте в тарелку мелко нарезанную зелень, сухари или сметану.

Это были основные рекомендации к варке супов, следуя которым можно добиться идеального сочетания эстетических и вкусовых свойств. Мы не расписывали некоторые вопросы, связанные с количественным соотношение жидкости и гущи в супе, потому что это зависит от вкусовых предпочтений каждого человека.

Хотите прямо сейчас попрактиковаться в варке домашнего супа? Тогда берите этот простой рецепт и приступайте! Вкусно получится у всех!

Источник

Правила хранения зажарки для супов

1. Правильная упаковка

Важно упаковать зажарку в надежную и герметичную упаковку. Идеально подходят стеклянные или пластиковые контейнеры с крышкой

Такая упаковка поможет избежать контакта зажарки с воздухом и сохранить ее свежесть.

2. Хранение в холодильнике. Зажарку для супов лучше всего хранить в холодильнике. Оптимальная температура хранения — от 0 до +5 градусов Цельсия. Не рекомендуется хранить зажарку в зоне замораживания, так как это может негативно сказаться на её качестве.

3. Срок хранения. Зажарку для супов рекомендуется использовать в течение 7-10 дней с момента приготовления.После этого срока её качество может снизиться, а вкус и аромат утратиться. Поэтому следует следить за сроками хранения и использовать зажарку вовремя.

4. Потребление по частям. Чтобы не подвергать зажарку частой перезаморозке и растаянию, рекомендуется разделить всю зажарку на несколько порций. Таким образом, можно использовать только ту часть зажарки, которая необходима для каждой приготавливаемой порции супа.

5. Не допускайте контакта с водой. Зажарку нужно хранить в сухом состоянии и избегать контакта с водой. Если вода попадет в зажарку, она потеряет свои свойства и станет непригодной для использования. При намерении добавить зажарку в суп, сухую зажарку нужно сразу добавить в кипящую жидкость, чтобы избежать контакта с водой.

Соблюдение этих правил позволит вам хранить зажарку для супов долгое время, сохраняя ее качество, вкус и аромат.

Для борща

Продукты:

свекла – 2 средних корнеплода;
репчатый лук – 1 средняя головка;
морковь – 1 небольшой корнеплод;
томатная паста – 2 ст. ложки;
растительное масло – 2 ст. ложки (или 40 г топленого);
столовый уксус 9% – 1 ст. ложка (или 1/3 ч. л. лимонной кислоты);
сахар – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи почистить, вымыть и нарезать: свеклу и морковь – тонкой соломкой; лук – полукольцами или мелким кубиком.
В сковороде разогреть масло. Выложить лук и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета.
Добавить к луку морковь и жарить в течение 4-5 минут.
Выложить в сковороду свеклу, томатную пасту, добавить уксус, сахар, соль. Чтобы овощи не подгорели, влить немного воды или мясного бульона (около 100 мл).
Жарить смесь при постоянном помешивании до испарения влаги. Готовую массу отправить в кастрюлю, где уже варятся мясо, картофель и капуста.

Полученного объема зажарки хватит на 2,5-3-литровую кастрюлю борща.

Хороший рецепт1Так себе1

Время приготовления первых блюд

Сколько варить овощной суп:

С деревенской курицей – 2,5 — 3 часа.
С тушкой цыпленка-бройлера – 2 – 2,5 часа.
Суповой набор или курица кусками – 1 – 1,5 часа.

Сколько варить суп с капустой, борщ или щи:

С деревенской курицей – 3 – 4 часа.
С тушкой цыпленка-бройлера – 2,5 – 3 часа.
Суповой набор или курица кусками – 2 – 2,5 часа.

Сколько варить гороховый и фасолевый суп:

С деревенской курицей – 3 – 4 часа.
С тушкой цыпленка-бройлера – 2 – 3 часа.
Суповой набор или курица кусками – 2 – 2,5 часа.

Безусловно, это общая продолжительность варки. Все будет зависеть от того, насколько мягкое мясо и разваренные овощи вы предпочитаете, готовите ли вы мясо-костный бульон, как основу для блюда (а его нужно варить не менее 3-х часов, постоянно подливая воду). Значимы и другие факторы. С опытом вы научитесь определять, готов ли суп, не глядя на время.

Как жарить зажарку

Продукты Лук — 1-2 головы Морковь — 1 крупная Масло растительное — 3 столовых ложки

Как пожарить зажарку из лука и моркови 1. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло. 2. Пока разогревается сковородка (1-2 минуты), почистить и порубить лук — либо полукольцами, либо кубиками, в зависимости от того как вы хотите видеть лук в супе. 3. Жарить лук на среднем огне 3 минуты, помешивая. Пока он жарится, очистить и натереть на крупной тёрке морковь, либо морковь можно порезать тонкими полукруглешками. 4. Добавить морковь к луку, увеличить огонь и жарить 4-5 минут на сильном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой степени румяности. 5. Добавить зажарку в суп за 5 минут до готовности.

Зажарка для борща со свёклой 1. Лук с морковью жарить 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. 2. Пока лук и морковь жарятся, свёклу очистить и натереть на тёрке (время от времени помешивая лук и морковь). 3. Добавить свёклу, жарить её 10 минут на среднем огне, добавив ещё пару столовых ложек масла. 4. Уменьшить мощность нагрева до тихого, добавить половину половника бульона, накрыть крышкой и томить зажарку 10 минут, добавить за 5 минут до окончания варки борша.

Зажарка для рассольника со свёклой 1. Обжарить лук с морковью на среднем огне 10 минут, добавить тёртые или рубленные огурцы, жарить 5 минут. 2. Добавить масла и половину половника бульона, тушить на тихом огне 10 минут под крышкой. 3. Добавить зажарку в рассольник за 10 минут до окончания приготовления супа.

Основные правила зажарки

Для смазывания сковороды следует отдавать предпочтение растительному маслу, поскольку сливочное придаст зажарке сладость, а учитывая, что многие хозяйки добавляют определенный набор любимых специй, то такое масло точно не подойдет. Известные шеф-повара рекомендуют именно растительное масло. Почему масло не животного происхождения? Для мясного бульона все равно будут использоваться животные жиры и их будет вполне достаточно.

Однако если первое блюдо готовится с макаронными изделиями, лапшой и без мяса, то тут уместно использование сливочного масла. Такая зажарка придаст супу аромат и насыщенный вкус.

Следует учитывать, что лук гораздо быстрее обжаривается, чем морковь, поэтому в первую очередь следует обжарить морковь и только потом можно добавить лук

Хотя если цель получить лук карамельного цвета, то правильно будет сначала уделить внимание именно ему

Ошибочное мнение, что зажарка должна вариться вместе с основными ингредиентами. Ее нужно добавлять за пару минут до готовности первого блюда. Это позволит пропитаться картофелю и мясу ароматной морковью и луком, что придаст определенную изюминку блюду.